---
title: "Приказ Минторга РСФСР от 29.12.1983 N 314"
number: "314"
issued_on: 1983-12-29
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-314-1983"
---

## Приказ Минторга РСФСР от 29.12.1983 N 314

# Приказ Минторга РСФСР от 29.12.1983 N 314

"Об утверждении норм отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей в предприятиях торговли и общественного питания"

(вместе с "Инструкцией к применению норм отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей в предприятиях розничной торговли и общественного питания", утв. Приказом Минторга СССР от 08.12.1983 N 284)


<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РСФСР**


## <a id="p100002"></a>ПРИКАЗ

от 29 декабря 1983 г. N 314

<a id="p100003"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОТХОДОВ**
**ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОПЧЕНОСТЕЙ**
**В ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

<a id="p100004"></a>Министерство торговли СССР Приказом от 8 декабря 1983 г. N 284 утвердило с введением в действие с 1 января 1984 года [нормы](#p100018) отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей в предприятиях торговли и общественного питания и [Инструкцию](#p100051) по их применению согласно Приложениям N 1 и 2.
<a id="p100005"></a>Указанным Приказом Министерствам торговли союзных республик разрешено:
<a id="p100006"></a>устанавливать нормы отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей национальных сортов, не перечисленных в нормах, утвержденных вышеуказанным Приказом;
<a id="p100007"></a>снижать утвержденные нормы отходов при изменении товарных отметок (схем вязки) колбасных изделий и копченостей, приводящих к уменьшению фактических размеров отходов.
<a id="p100008"></a>[Приказ](https://bukva.ai/docs/prikaz-187-1968) Министерства торговли СССР от 25 октября 1968 г. N 187 "Об утверждении норм отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и мясокопченостей в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания" признан утратившим силу.
<a id="p100009"></a>Приказываю:
1. <a id="p100010"></a>Министерствам торговли АССР, управлениям общественного питания при Советах Министров АССР, управлениям торговли и общественного питания крайоблисполкомов, главным управлениям торговли и общественного питания Мосгорисполкома и Ленгорисполкома, Главному управлению торговли Мособлисполкома:
<a id="p100011"></a>1.1. Довести до торговых организаций и предприятий прилагаемые [нормы](#p100018) отходов колбасных изделий и копченостей, [Инструкцию](#p100051) по применению этих норм и установить контроль за их введением с 1 января 1984 года.
<a id="p100012"></a>1.2. В трехмесячный срок представить согласованные с промышленностью предложения об установлении норм отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей национальных сортов, вырабатываемых мясной промышленностью, не перечисленных в [Приложении N 1](#p100018).
<a id="p100013"></a>1.3. По мере выработки колбасных изделий и копченостей с измененными товарными отметками (схемами вязки), приводящими к уменьшению фактических размеров отходов, вносить по согласованию с промышленностью предложения Министерству торговли РСФСР о пересмотре действующих норм.
2. <a id="p100014"></a>Признать утратившим силу Приказ Министерства торговли РСФСР от 14 ноября 1968 г. N 378 "Об утверждении норм отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и мясокопченостей в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания".

<div align="right">

<a id="p100015"></a>Заместитель Министра<br>
**А.Н.СЕРГИЕНКО**

</div>






<div align="right">

<a id="p100016"></a>Приложение N 1<br>
к Приказу<br>
Министерства торговли РСФСР<br>
от 29 декабря 1983 г. N 314

<a id="p100017"></a>Утверждены<br>
Приказом<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 8 декабря 1983 г. N 284

</div>


<div align="center">

<a id="p100018"></a>**НОРМЫ**<br>
**ОТХОДОВ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ**<br>
**И КОПЧЕНОСТЕЙ В ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ**<br>
**И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

</div>


<a id="p100019"></a>                                                          размер
                                                        отходов, %

<a id="p100020"></a>Колбасы:
<a id="p100021"></a>вареные, перевязанные шпагатом                             0,50
<a id="p100022"></a>вареные с металлическими скрепками                         0,27
<a id="p100023"></a>фаршированные (языковая, глазированная, соленая и др.)     0,70
<a id="p100024"></a>ливерные                                                   0,98
<a id="p100025"></a>кровяные                                                   0,65
<a id="p100026"></a>полукопченые (кроме охотничьих колбасок, см. [прим. 1](#p100046)) 0,62
<a id="p100027"></a>варено-копченые                                            0,75
<a id="p100028"></a>сырокопченые (кроме сервелата, см. [прим. 1](#p100046)) 0,86
<a id="p100029"></a>ветчина вареная в оболочке, ассорти в оболочке,            0,55
ветчина для завтрака и др.
<a id="p100030"></a>зельцы                                                     0,31
<a id="p100031"></a>сосиски                                                    0,12
<a id="p100032"></a>сардельки, перевязанные шпагатом                           0,50
<a id="p100033"></a>сардельки, перевязанные нитками                            0,20
<a id="p100034"></a>салями финская                                             0,57
<a id="p100035"></a>салями венгерская                                          1,64
<a id="p100036"></a>Копчености:
<a id="p100037"></a>корейка, грудинка и бекон сыро- и варено-копченые          0,19
<a id="p100038"></a>корейка и грудинка копчено-запеченные                      0,45
<a id="p100039"></a>шпик, сало (включая шпик импортный)                        0,40
<a id="p100040"></a>бекон, рулет, ветчина копчено-запеченные                   0,87
<a id="p100041"></a>балык свиной в оболочке копчено-вареный и филей            1
в оболочке сырокопченый
<a id="p100042"></a>рулет ленинградский и ростовский сырокопченые              0,60
<a id="p100043"></a>шейка свиная копченая                                      0,75
<a id="p100044"></a>язык в шпике                                               0,30
<a id="p100045"></a>рулька сырокопченая                                        0,70.

<a id="p100046"></a>*Примечания.* 1. Нормы отходов на охотничьи колбаски - 0,25 процента, сервелат сырокопченый - 0,60 процента.
2. <a id="p100047"></a>В нормы отходов для колбасных изделий включены следующие материалы: шпагат из лубяных волокон и вискозных технических нитей, нитки суровые, крученые, кордовые, швейные хлопчатобумажные и капроновые, а также металлические скрепки, оберточная бумага и дополнительная упаковка из полимерных материалов; для копченостей - шпагат из лубяных волокон, нитки крученые и льняные.
3. <a id="p100048"></a>По колбасным изделиям и копченостям, выпускаемым без перевязки, нормы отходов не применяются.





<div align="right">

<a id="p100049"></a>Приложение N 2<br>
к Приказу<br>
Министерства торговли РСФСР<br>
от 29 декабря 1983 г. N 314

<a id="p100050"></a>Утверждена<br>
Приказом<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 8 декабря 1983 г. N 284

</div>


<a id="p100051"></a>**ИНСТРУКЦИЯ**
**К ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ОТХОДОВ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ**
**КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОПЧЕНОСТЕЙ В ПРЕДПРИЯТИЯХ**
**РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

1. <a id="p100052"></a>Настоящие [нормы](#p100018) отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей распространяются на предприятия розничной торговли и общественного питания.
2. <a id="p100053"></a>Нормы установлены на следующие виды отходов: концы кишечных оболочек (узлы), шпагат, нитки, металлические скрепки, оберточную бумагу, дополнительную упаковку из полимерных материалов, удаляемые с колбасных изделий и копченостей при подготовке их к продаже.
3. <a id="p100054"></a>Расчет размеров отходов по утвержденным нормам производится непосредственно на товарных документах поставщика. На основании расчета при оприходовании колбасных изделий и копченостей на стоимость отходов уменьшается сумма торговой скидки, а материально ответственными лицами колбасные изделия и копчености приходуются чистым весом, то есть за вычетом отходов.
<a id="p100055"></a>При подготовке к продаже колбасных изделий и копченостей акты на списание отходов не составляются.
<a id="p100056"></a>При снятии остатков в инвентаризационных описях фактическое наличие колбасных изделий и копченостей показывается:
<a id="p100057"></a>подготовленных к продаже (зачищенных от шпагата, ниток, металлических скрепок, концов кишечных оболочек и обертки) - в графе "нетто"; а в графе "наименование товара" - "очищенные";
<a id="p100058"></a>не подготовленных к продаже (не зачищенных от шпагата, ниток, металлических скрепок, концов кишечных оболочек и обертки) - в графе "брутто"; в графе "наименование товара" - "неочищенные", а в графе "нетто" - чистый вес, то есть вес брутто за вычетом скидки на отходы по утвержденным нормам.
<a id="p100059"></a>Правильность этого расчета, составленного инвентаризационной комиссией, проверяется бухгалтерией предприятия (организации), о чем в описи делается специальная отметка.



<a id="p100060"></a>

---