--- title: "Приказ Минторга СССР от 31.12.1982 N 281" number: "281" issuer: "Министерство торговли СССР" issued_on: 1982-12-31 status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-281-1982" --- ## Приказ Минторга СССР от 31.12.1982 N 281 # Приказ Минторга СССР от 31.12.1982 N 281 "Об утверждении Норм оснащения баров, детских кафе, бутербродных (рюмочных) различных наценочных категорий фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной, металлической посудой, столовыми приборами и производственным инвентарем" > [!IMPORTANT] > [Нормы](#p100014), утвержденные данным документом, [введены](#p100005) в действие с 01.07.1983. **МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР** **ПРИКАЗ** от 31 декабря 1982 г. N 281 **ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОСНАЩЕНИЯ БАРОВ, ДЕТСКИХ КАФЕ,** **БУТЕРБРОДНЫХ (РЮМОЧНЫХ) РАЗЛИЧНЫХ НАЦЕНОЧНЫХ КАТЕГОРИЙ** **ФАРФОРО-ФАЯНСОВОЙ, СОРТОВОЙ СТЕКЛЯННОЙ, МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ** **ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ИНВЕНТАРЕМ** Приказываю: 1. Утвердить и ввести в действие с 1 июля 1983 г. прилагаемые [Нормы](#p100014) оснащения баров, детских кафе и бутербродных (рюмочных) различных наценочных категорий фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной, металлической посудой, приборами и производственным инвентарем, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания. 2. Министерствам торговли союзных республик, министерствам и ведомствам СССР, имеющим сеть предприятий общественного питания: довести утвержденные настоящим приказом [Нормы](#p100014) оснащения баров, детских кафе и бутербродных (рюмочных) различных наценочных категорий фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной, металлической посудой, приборами и производственным инвентарем до всех подведомственных организаций и предприятий общественного питания и обеспечить указанные типы предприятий общественного питания необходимыми предметами оснащения согласно этим нормам; обязать подведомственные организации общественного питания (торговли), а также руководителей предприятий принять меры к обеспечению сохранности столовой посуды, столовых приборов и производственного инвентаря, создать условия для их хранения; списание эксплуатационных потерь этих предметов производить в соответствии с действующими [нормами](#p100014) в установленном порядке. 3. Всесоюзному объединению "Союзторгоборудование" при выделении фондов союзным республикам на предметы материально-технического снабжения предприятий общественного питания учитывать утвержденные настоящим приказом [нормы](#p100014). 4. Считать утратившими силу для пивных и винных баров Нормы оснащения посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарем, утвержденные [приказом](https://bukva.ai/docs/prikaz-38-1973) Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. N 38 (таблица N 1 - графы 14, 15; таблица N 2 - графы 15, 16, таблица N 31). 5. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Управление общественного питания (т. Соболеву). Министр **А.И.СТРУЕВ** Утверждены приказом Министерства торговли СССР от 31 декабря 1982 г. N 281 **НОРМЫ** **ОСНАЩЕНИЯ БАРОВ, ДЕТСКИХ КАФЕ, БУТЕРБРОДНЫХ (РЮМОЧНЫХ)** **РАЗЛИЧНЫХ НАЦЕНОЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ФАРФОРО-ФАЯНСОВОЙ, СОРТОВОЙ** **СТЕКЛЯННОЙ, МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ** **И ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ИНВЕНТАРЕМ** 1. Нормы оснащения фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-баров (в расчете на одно место, штук)

Посуда	Коктейль-бары категорий
Посуда	люкс	высшей	первой	второй
1	2	3	4	5
Фарфоро-фаянсовая
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300 - 350 мм	0,2	0,2	0,1	0,1
Блюдце глубокое, диаметр 100 - 140 мм <1>	2,0	2,0	1,5	1,5
Горчичница, емкость 35 - 40 см3 <2>	0,3	0,3	0,3	0,3
Кофейник, емкость 500 см3 <3>	0,3	0,3	0,2	0,2
Перечница, емкость 25 - 30 см3 <2>	0,3	0,3	0,3	0,3
Салатник, емкость 120 - 360 см3	3,0	2,5	2,5	2,0
Сахарница, емкость 500 - 600 см3 <4>	0,1	0,1	0,1	0,1
Сахарница, емкость 170 см3 <5>	0,2	0,2	-	-
Солонка, емкость 40 см3 <2>	0,3	0,3	0,3	0,3
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм	2,0	2,0	2,1	2,2
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм	2,0	2,0	2,5	2,5
Тарелка мелкая столовая, диаметр 240 мм <6>	1,2	1,2	1,1	1,1
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм	2,0	2,0	1,7	1,6
Чайник для заварки чая, емкость 350 - 500 см3 <3>	0,2	0,2	0,3	0,3
Чайник доливной, емкость 800 - 1500 см3 <3>	0,2	0,2	0,2	0,3
Чашка кофейная с блюдцем, емкость 100 - 150 см3	2,0	2,0	1,5	1,5
Чашка чайная с блюдцем, емкость 200 - 250 см3	2,0	2,0	1,5	1,5
Сортовая стеклянная
Бокал, емкость 250 см3	1,5	1,5	1,5	1,5
Бокал, емкость 175 - 200 см3	1,0	1,0	1,0	1,0
Бокал, емкость 125 - 150 см3	3,5	3,0	2,5	2,5
Ваза для конфет, диаметр 120 - 165 мм <3>	0,3	0,3	0,3	0,2
Ваза для крема, диаметр 90 - 110 мм <7>	0,5	0,5	0,5	0,5
Ваза для печенья, диаметр 150 - 175 мм <3>	0,2	0,2	0,2	0,2
Ваза для салфеток, высота 110 - 175 мм <8>	0,3	0,3	0,3	0,3
Ваза для торта, диаметр 280 - 300 мм <3>	0,3	0,3	0,3	0,3
Ваза для фруктов, диаметр 240 - 250 мм	0,3	0,3	0,3	0,3
Ваза для цветов, высота 140 - 200 мм	0,3	0,3	0,3	0,3
Графин для вина и ликеров, емкость 250 - 400 см3	0,2	0,2	0,1	0,1
Кувшин для соков и напитков, емкость 750 - 1000 см3	0,3	0,3	0,3	0,3
Пепельница	0,3	0,3	0,3	0,3
Прибор для крюшона <9>	<9>	<9>	-	-
Рюмка для коньяка, емкость 25 - 30 см3	1,0	1,0	1,1	1,1
Рюмка для коньяка, емкость 100 - 125 см3	1,6	1,6	1,5	1,5
Рюмка для ликеров, емкость 25 - 30 см3	1,0	1,0	-	-
Стакан выдувной с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, емкость 175 - 330 см3	2,0	2,0	2,0	-
Стакан тонкий, емкость 175 - 250 см3	-	-	1,0	2,0
Фужер для фруктовой и минеральной воды, емкость 175 - 250 см3	1,5	1,5	1,5	1,5
Металлическая
Кокотница, емкость 80 см3	1,5	1,0	1,0	1,0
Кокильница, диаметр 150 мм	0,6	0,5	0,5	0,4
Порционные сковородки, диаметр 140 - 145 мм	0,8	0,7	0,7	0,6
Ведро для шампанского	0,2	0,2	0,2	-

2. Нормы оснащения фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-холлов (в расчете на одно место, штук)

Посуда	Коктейль-холлы категорий
Посуда	люкс	высшей	первой
1	2	3	4
Фарфоро-фаянсовая
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300 - 350 мм	0,2	0,2	0,1
Блюдце глубокое, диаметр 100 - 140 мм <1>	2,0	2,0	1,5
Горчичница, емкость 35 - 40 см3 <2>	0,3	0,3	0,3
Кофейник, емкость 500 см3 <3>	0,3	0,3	0,2
Перечница, емкость 25 - 30 см3 <2>	0,3	0,3	0,3
Салатник, емкость 120 - 360 см3	3,0	2,5	2,5
Сахарница, емкость 500 - 600 см3 <4>	0,1	0,1	0,1
Сахарница, емкость 170 см3 <5>	0,2	0,2	-
Солонка, емкость 40 см3 <2>	0,3	0,3	0,3
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм	2,0	2,0	2,1
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм	2,0	2,0	2,5
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм	2,0	2,0	1,7
Чайник для заварки чая, емкость 350 - 500 см3 <3>	0,2	0,2	0,3
Чайник доливной, емкость 800 - 1500 см3 <3>	0,2	0,2	0,3
Чашка кофейная с блюдцем, емкость 100 - 130 см3	2,0	2,0	1,5
Чашка чайная с блюдцем, емкость 200 - 250 см3	2,0	2,0	1,5
Сортовая стеклянная
Бокал, емкость 250 см3	1,5	1,5	1,5
Бокал, емкость 175 - 200 см3	1,0	1,0	1,0
Бокал, емкость 125 - 150 см3	3,5	3,0	2,5
Ваза для конфет, диаметр 120 - 165 мм <3>	0,3	0,3	0,3
Ваза для крема, диаметр 90 - 110 мм <7>	0,5	0,5	0,5
Ваза для печенья, диаметр 150 - 175 мм <3>	0,2	0,2	0,2
Ваза для салфеток, высота 110 - 175 мм <8>	0,3	0,3	0,3
Ваза для торта, диаметр 280 - 300 мм <3>	0,3	0,3	0,3
Ваза для фруктов, диаметр 240 - 250 мм	0,3	0,3	0,3
Ваза для цветов, высота 140 - 200 мм	0,3	0,3	0,3
Графин для вина и ликеров, емкость 250 - 400 см3	0,2	0,2	0,1
Кувшин для соков и напитков, емкость 750 - 1000 см3	0,3	0,2	0,2
Пепельница	0,3	0,3	0,3
Прибор для крюшона <9>	<9>	<9>	-
Рюмка для коньяка, емкость 25 - 30 см3	1,0	1,0	1,1
Рюмка для коньяка, емкость 100 - 125 см3	1,6	1,6	1,5
Рюмка для ликеров, емкость 25 - 30 см3	1,0	1,0	-
Стакан выдувной с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, емкость 175 - 330 см3	2,0	2,0	2,0
Стакан тонкий, емкость 175 - 250 см3	-	-	1,0
Фужер для фруктовой и минеральной воды, емкость 175 - 250 см3	1,5	1,5	1,5
Металлическая
Кокотница, емкость 80 см3	1,5	1,0	1,0
Кокильница, диаметр 150 мм	0,6	0,5	0,5
Порционные сковородки, диаметр 140 - 145 мм	0,8	0,7	0,7
Ведро для шампанского	0,2	0,2	0,2

3. Нормы оснащения фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой винных баров (в расчете на одно место, штук)

Посуда	Винные бары категорий
Посуда	люкс	высшей	первой
1	2	3	4
Фарфоро-фаянсовая
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300 - 350 мм	0,2	0,2	0,1
Блюдце глубокое, диаметр 100 - 140 мм <1>	2,0	2,0	1,5
Горчичница, емкость 35 - 40 см3 <2>	0,3	0,3	0,3
Кофейник, емкость 500 см3 <3>	0,3	0,3	0,2
Перечница, емкость 25 - 30 см3 <2>	0,3	0,3	0,3
Салатник, емкость 120 - 360 см3	3,0	2,5	2,5
Сахарница, емкость 500 - 600 см3 <4>	0,1	0,1	0,1
Сахарница, емкость 170 см3 <5>	0,2	0,2	-
Солонка, емкость 40 см3 <2>	0,3	0,3	0,3
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм	2,0	2,0	2,1
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм	2,0	2,0	2,5
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм	2,0	2,0	1,7
Чайник для заварки чая, емкость 350 - 500 см3 <3>	0,2	0,2	0,3
Чайник доливной, емкость 800 - 1500 см3 <3>	0,2	0,2	0,3
Чашка кофейная с блюдцем, емкость 100 - 130 см3	2,0	2,0	1,5
Чашка чайная с блюдцем, емкость 200 - 250 см3	1,6	1,5	1,5
Сортовая стеклянная
Бокал, емкость 250 см3	1,0	1,0	1,0
Бокал, емкость 175 - 200 см3	1,0	1,0	1,0
Бокал, емкость 125 - 150 см3	1,8	1,7	1,6
Ваза для конфет, диаметр 120 - 165 мм <3>	0,3	0,3	0,3
Ваза для крема, диаметр 90 - 110 мм <7>	0,5	0,5	0,5
Ваза для печенья, диаметр 150 - 175 мм <3>	0,2	0,2	0,2
Ваза для салфеток, высота 110 - 175 мм <8>	0,3	0,3	0,3
Ваза для торта, диаметр 280 - 300 мм <3>	0,3	0,3	0,3
Ваза для фруктов, диаметр 240 - 250 мм	0,3	0,3	0,3
Ваза для цветов, высота 140 - 200 мм	0,3	0,3	0,3
Графин для вина и ликеров, емкость 250 - 350 см3	0,2	0,2	0,1
Графин для вина, емкость 400 - 500 см3	0,2	0,1	0,1
Кувшин для соков и напитков, емкость 750 - 1000 см3	0,3	0,2	0,2
Пепельница	0,3	0,3	0,3
Прибор для крюшона <9>	<9>	<9>	-
Рюмка для коньяка, емкость 25 - 30 см3	1,0	1,0	1,1
Рюмка для коньяка, емкость 100 - 125 см3	0,6	0,6	0,5
Рюмка для ликеров, емкость 25 - 30 см3	1,0	1,0	1,0
Рюмка лафитная для крепких коктейлей и для красных сухих виноградных вин, емкость 100 - 125 см3	1,3	1,3	1,3
Рюмка мадерная для крепких и десертных вин, емкость 75 - 100 см3	0,8	0,8	0,8
Рюмка рейнверная для белых сухих виноградных вин, емкость 100 см3	0,8	0,8	0,8
Стакан выдувной с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, емкость 175 - 330 см3	2,0	2,0	2,0
Стакан тонкий, емкость 175 - 250 см3	-	-	1,0
Фужер для фруктовой и минеральной воды, емкость 175 - 250 см3	1,5	1,5	1,0
Металлическая
Кокотница, емкость 80 см3	1,5	1,0	1,0
Кокильница, диаметр 150 мм	0,6	0,5	0,5
Порционные сковородки, диаметр 140 - 145 мм	0,8	0,7	0,7
Ведро для шампанского	0,2	0,2	0,2

4. Нормы оснащения фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посудой молочных баров (в расчете на одно место, штук)

Посуда	Молочные бары категорий
Посуда	первой	второй
1	2	3
Фарфоро-фаянсовая
Блюдце глубокое, диаметр 100 - 140 мм <1>	2,0	1,5
Кофейник, емкость 500 см3 <10>	0,1	0,1
Салатник, емкость 120 - 240 см3	2,5	2,0
Сахарница, емкость 500 - 600 см3	0,1	0,1
Соусник, емкость 80 - 100 см3	0,6	0,6
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм	3,0	2,0
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм	3,0	2,5
Чайник для заварки чая, емкость 500 - 700 см3	0,1	0,1
Чайник доливной, емкость 800 - 1500 см3	0,1	0,1
Чашка кофейная с блюдцем, емкость 100 - 130 см3	1,5	1,0
Чашка чайная с блюдцем, емкость 200 - 250 см3	1,0	1,5
Сортовая стеклянная
Ваза для конфет, диаметр 120 - 165 мм	0,1	0,1
Ваза для крема, диаметр 90 - 110 мм <7>	1,4	1,4
Ваза для печенья, диаметр 150 - 175 мм	0,1	0,1
Ваза для салфеток, высота 110 - 175 мм <8>	0,3	0,3
Ваза для торта, диаметр 280 - 300 мм	0,1	0,1
Ваза для цветов, высота 140 - 200 мм	0,3	0,3
Кувшин для напитков и соков, емкость 750 - 1000 см3	0,1	0,1
Стакан выдувной с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, емкость 250 - 330 см3	3,5	3,0
Стакан тонкий, емкость 175 - 250 см3	2,0	2,0
Фужер для фруктовой и минеральной воды, емкость 175 - 250 см3	1,5	1,0

*Примечание.* В молочных барах металлическая посуда не предусматривается. 5. Нормы оснащения фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой пивных баров (в расчете на одно место, штук)

Посуда	Пивные бары категории
Посуда	люкс	высшей	первой	второй
1	2	3	4	5
Фарфоро-фаянсовая
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300 - 350 мм	0,2	0,2	0,1	0,1
Блюдце глубокое, диаметр 100 - 140 мм <1>	1,5	1,0	1,0	1,0
Горчичница, емкость 35 - 40 см3 <2>	0,3	0,3	0,3	0,3
Перечница, емкость 25 - 30 см3 <2>	0,3	0,3	0,3	0,3
Салатник, емкость 120 - 240 см3	2,0	2,0	2,0	2,0
Селедочница, длина 135 мм <1>	1,3	1,0	0,8	0,8
Селедочница, длина 250 - 270 мм <1>	0,2	0,2	0,1	0,1
Солонка, емкость 40 см3 <2>	0,3	0,3	0,3	0,3
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм	3,0	2,5	2,5	2,5
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм	2,3	2,2	2,1	2,1
Сортовая стеклянная
Бокал для пива или стакан выдувной с утолщенным дном, емкость 250 см3	2,0	2,0	2,0	-
Ваза для кондитерских изделий (к пиву), диаметр 140 - 175 мм	0,3	0,3	0,2	0,2
Ваза для салфеток, высота 110 - 175 мм <8>	0,3	0,3	0,3	0,3
Ваза для цветов, высота 140 - 200 мм	0,3	0,3	0,3	0,3
Кружка для пива, емкость 500 см3	-	-	-	2,0
Кружка для пива, емкость 250 см3	-	-	-	1,0
Пепельница	0,3	0,3	0,3	0,3
Стакан тонкий, емкость 175 - 250 см3	-	-	-	2,0
Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, емкость 175 - 250 см3	3,5	3,0	3,0	-
Металлическая
Кокотница, емкость 80 см3	1,5	1,0	1,0	0,8
Кокильница, диаметр 150 мм	0,5	0,5	0,4	0,3
Порционные сковородки, диаметр 140 - 145 мм	0,6	0,5	0,5	0,4

6. Нормы оснащения фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой детских кафе (в расчете на одно место, штук)

Посуда	Детские кафе категорий
Посуда	первой	второй
1	2	3
Фарфоро-фаянсовая
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300 - 350 мм	0,4	0,3
Блюдце глубокое, диаметр 100 - 140 мм <1>	1,2	1,2
Блюдце для варенья, диаметр 90 - 110 мм	1,0	1,0
Ваза для супа, емкость 1200 - 2000 см3	0,3	0,3
Кофейник, емкость 500 см3	0,3	0,2
Молочник, емкость 500 см3	0,3	0,2
Рюмка для яиц, диаметр 35 - 50 мм	0,8	0,8
Салатник, емкость 120 - 360 см3	1,1	1,0
Сахарница, емкость 500 - 600 см3	0,1	0,1
Селедочница, длина 135 мм <1>	-	0,3
Сливочник, емкость 150 - 300 см3	0,3	0,2
Солонка, емкость 40 см3	0,3	0,3
Соусник, емкость 80 - 100 см3	0,3	0,2
Тарелка глубокая детская, диаметр 178 - 200 мм	1,4	1,3
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм	1,5	1,3
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм	2,3	2,3
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм	1,3	1,3
Тарелка мелкая столовая, диаметр 240 мм	1,0	0,8
Чайник для заварки чая, емкость 350 - 500 см3	0,2	0,2
Чайник доливной, емкость 800 - 1000 см3	0,2	0,2
Чашка бульонная, емкость 250 - 300 см3	1,4	1,4
Чашка кофейная с блюдцем, емкость 100 - 130 см3	1,3	1,2
Чашка чайная с блюдцем, емкость 200 - 250 см3	1,4	1,4
Сортовая стеклянная
Ваза для конфет, диаметр 120 - 130 мм	0,3	0,3
Ваза для печенья, диаметр 150 - 160 мм	0,3	0,3
Ваза для салфеток, высота 110 - 175 мм <8>	0,3	0,3
Ваза для торта, диаметр 280 - 300 мм	0,3	0,3
Ваза для фруктов, диаметр 280 - 300 мм	0,3	0,3
Ваза для цветов, высота 110 - 200 мм	0,3	0,3
Кувшин для напитков и соков, емкость 750 - 1000 см3	0,3	0,3
Стакан выдувной, емкость 175 - 250 см3	2,0	2,0
Стакан выдувной с утолщенным дном, емкость 175 - 250 см3	2,1	2,0
Фужер для фруктовой и минеральной воды, емкость 175 - 250 см3	1,5	1,0
Металлическая
Креманка <1>	1,1	1,0

7. Нормы оснащения фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной посудой бутербродных (рюмочных) (в расчете на одно место, штук)

Посуда	Бутербродные (рюмочные) категорий
Посуда	первой	второй
Фарфоро-фаянсовая
Горчичница, емкость 35 - 40 см3	0,3	0,3
Солонка, емкость 40 см3	0,3	0,3
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм	1,2	1,0
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм	1,4	1,4
Чашка кофейная с блюдцем, емкость 100 - 130 см3	1,1	1,0
Сортовая стеклянная
Ваза для конфет, диаметр 120 - 165 мм <11>	3,0	3,0
Ваза для кондитерских изделий, диаметр 140 - 175 мм <11>	4,0	4,0
Ваза для салфеток, высота 110 - 175 мм <8>	0,3	0,3
Ваза для фруктов, диаметр 240 - 250 мм <11>	4,0	4,0
Ваза для цветов, высота 110 - 200 мм	0,3	0,3
Кувшин для напитков и соков, емкость 1500 - 2500 см3 <11>	5,0	5,0
Рюмка для водки, емкость 50 см3	4,0	4,0
Рюмка для коньяка, емкость 25 см3	0,5	0,5
Стакан тонкий, емкость 200 - 250 см3	-	4,0
Фужер для фруктовой и минеральной воды, емкость 175 - 250 см3	4,0	-

*Примечание.* В бутербродных (рюмочных) металлическая посуда не предусматривается. 8. Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-баров (в расчете на одно место, штук)

Столовые приборы	Коктейль-бары категорий
Столовые приборы	люкс	высшей	первой	второй
1	2	3	4	5
Вилка для лимонов	0,5	0,5	0,3	0,3
Вилка для фруктов	0,5	0,5	0,4	0,4
Вилка закусочная, десертная	2,8	2,8	3,2	3,2
Ложка для горчицы <12>	0,3	0,3	0,3	0,3
Ложка для горячих закусок	0,5	0,5	0,3	0,2
Ложка кофейная	2,0	2,0	1,5	1,5
Ложка чайная	2,0	2,0	1,5	1,5
Нож для фруктов	0,5	0,5	0,4	0,4
Нож закусочный, десертный	2,8	2,8	3,2	3,2
Соломка из полиэтилена для коктейлей	6,0	5,0	5,0	4,0
Шпажки для канапе	6,0	5,0	5,0	4,0
Щипцы <13>:
для кондитерских изделий	0,3	0,3	0,3	0,3
для льда	0,2	0,2	0,1	0,1
для сахара	0,2	0,2	0,2	0,2

9. Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-холлов (в расчете на одно место, штук)

Столовые приборы	Коктейль-холлы категорий
Столовые приборы	люкс	высшей	первой
1	2	3	4
Вилка для лимонов	0,5	0,5	0,3
Вилка для фруктов	0,5	0,5	0,4
Вилка закусочная, десертная	2,8	2,8	3,2
Ложка для горчицы <12>	0,3	0,3	0,3
Ложка для горячих закусок	0,5	0,5	0,3
Ложка кофейная	2,0	2,0	1,5
Ложка чайная	2,0	2,0	1,5
Нож для фруктов	0,5	0,5	0,4
Нож закусочный, десертный	2,8	2,8	3,2
Соломка из полиэтилена для коктейлей	6,0	5,0	5,0
Шпажки для канапе	6,0	5,0	5,0
Щипцы <13>:
для кондитерских изделий	0,3	0,3	0,3
для льда	0,2	0,2	0,1
для сахара	0,2	0,2	0,2

10. Нормы оснащения столовыми приборами винных баров (в расчете на одно место, штук)

Столовые приборы	Винные бары категорий
Столовые приборы	люкс	высшей	первой
1	2	3	4
Вилка для лимонов	0,5	0,5	0,3
Вилка для фруктов	0,5	0,5	0,4
Вилка закусочная, десертная	2,8	2,8	3,2
Ложка для горчицы <12>	0,3	0,3	0,3
Ложка для горячих закусок	0,5	0,5	0,3
Ложка кофейная	2,0	2,0	1,5
Ложка чайная	1,6	1,5	1,5
Нож для фруктов	0,5	0,5	0,4
Нож закусочный, десертный	2,8	2,8	3,2
Соломка из полиэтилена для коктейлей	6,0	5,0	5,0
Шпажки для канапе	6,0	5,0	5,0
Щипцы <13>:
для кондитерских изделий	0,3	0,3	0,3
для льда	0,2	0,2	0,1
для сахара	0,2	0,2	0,2

11. Нормы оснащения столовыми приборами молочных баров (в расчете на одно место, штук)

Столовые приборы	Молочные бары категорий
Столовые приборы	первой	второй
Вилка десертная	1,1	1,0
Ложка десертная	1,2	1,2
Ложка кофейная	1,5	1,0
Ложка чайная	1,0	1,5
Нож десертный	1,1	1,0
Соломка из полиэтилена для коктейлей	6,0	6,0

12. Нормы оснащения столовыми приборами пивных баров (в расчете на одно место, штук)

Столовые приборы	Пивные бары категорий
Столовые приборы	люкс	высшей	первой	второй
1	2	3	4	5
Вилка закусочная	1,8	1,8	1,9	2,0
Ложка для горчицы <12>	0,3	0,3	0,3	0,3
Нож закусочный	1,8	1,8	1,9	2,0
Щипцы для кондитерских изделий <13>	0,3	0,3	0,2	0,2

13. Нормы оснащения столовыми приборами детских кафе (в расчете на одно место, штук)

Столовые приборы	Детские кафе категорий
Столовые приборы	первой	второй
Вилка для рыбы	0,5	0,5
Вилка для фруктов	1,0	0,8
Вилка закусочная, десертная	2,1	1,8
Вилка столовая	1,5	1,5
Ложка десертная	1,0	1,0
Ложка кофейная	1,3	1,2
Ложка столовая	1,5	1,5
Ложка чайная	1,4	1,4
Нож для рыбы	0,5	0,5
Нож для фруктов	1,0	0,8
Нож закусочный, десертный	2,1	1,8
Нож столовый	1,5	1,5
Соломка из полиэтилена для коктейлей	5,0	5,0
Щипцы <13>:
для кондитерских изделий	0,3	0,3
для сахара	0,3	0,3

14. Нормы оснащения столовыми приборами бутербродных (рюмочных) (в расчете на одно место, штук)

Столовые приборы	Бутербродные (рюмочные) категорий
Столовые приборы	первой	второй
Ложка для горчицы <12>	0,3	0,3
Ложка кофейная	1,1	1,0
Нож для фруктов	0,4	0,4

15. Нормы оснащения коктейль-баров производственным инвентарем (в расчете на один коктейль-бар)

Производственный инвентарь	Единица измерения	Вместимость зала, мест
Производственный инвентарь	Единица измерения	25	50
1	2	3	4
Бак для пищевых отходов	шт.	1	1
Ведро	-"-	2	3
Вилка со сбрасывателем	-"-	1	1
Вилка гастрономическая	-"-	1	2
Горка барная	-"-	1	2
Держатель для кухонных ножей	-"-	1	1
Доски для резки лимонов	-"-	1	1
Доски гастрономические	-"-	6	6
Кассета для столовых приборов	-"-	1	1
Кастрюли, емкость
2 - 3 л	-"-	1	2
4 - 6 л	-"-	2	3
Консервовскрыватель универсальный	-"-	1	2
Лимоновыжималка столовая	-"-	1	1
Ложка для извлечения фруктов и ягод	-"-	1	2
Ложка для мороженого	-"-	1	1
Ложка для смешивания коктейлей	-"-	1	2
Ложка мерная, емкость 5, 10 и 15 г	-"-	2	2
Лопатка для кондитерских изделий	-"-	1	1
Лопатка поварская для готовых изделий	-"-	1	1
Лотки для выкладки продукции <14>	-"-	24	24
Мензурка измерительная, вместимость 100, 250 мл	-"-	4	6
Миксер бытовой	-"-	1	1
Мусат, длина стержня 120 мм	-"-	1	1
Ножи гастрономические разные	-"-	5	5
Нож-пила хлеборезная	-"-	1	1
Подносы <15>	-"-	0,3	0,3
Прибор для официанта (салатный)	компл.	3	6
Пробки универсальные и разливные	шт.	10	13
Ситечко для помешивания шампанского	-"-	1	1
Ситечко для процеживания соков	-"-	1	1
Сифон для газированной воды, емкость 2 - 3 л	-"-	2	3
Соковыжималка ручная	-"-	1	1
Тарталетницы <16>	-"-	20	30
Турка ручная	-"-	1	2
Термос (контейнер) для содержания льда	-"-	1	2
Турочки для приготовления кофе	-"-	15	30
Шеккеры металлические, емкость 500 - 1000 мл	-"-	2	2
Щипцы:
для бутербродов	-"-	1	1
для кондитерских изделий	-"-	1	2
для льда	-"-	1	2
для орехов	-"-	1	1
для сахара	-"-	1	1

16. Нормы оснащения коктейль-холлов производственным инвентарем (в расчете на один коктейль-холл)

Производственный инвентарь	Единица измерения	Вместимость зала, мест
Производственный инвентарь	Единица измерения	50	75	100
1	2	3	4	5
Бак для пищевых отходов	шт.	1	2	2
Ведро	-"-	2	3	3
Вилка со сбрасывателем	-"-	1	1	1
Горка барная	-"-	2	3	4
Держатель для кухонных ножей	-"-	1	1	1
Доски для резки лимонов	-"-	1	1	1
Доски гастрономические	-"-	6	6	6
Кастрюли, емкость
2 - 3 л	-"-	2	3	4
4 - 6 л	-"-	3	4	6
Кассета для столовых приборов	-"-	1	1	1
Консервовскрыватель универсальный	-"-	1	2	2
Лимоновыжималка столовая	-"-	1	1	1
Ложка для извлечения фруктов и ягод	-"-	2	3	4
Ложка для мороженого	-"-	1	2	2
Ложка для смешивания коктейлей	-"-	2	2	2
Ложка мерная, емкость 5, 10 и 15 г	-"-	2	3	3
Лопатка для кондитерских изделий	-"-	1	1	1
Лопатка поварская для готовых изделий	-"-	1	1	1
Лотки для выкладки продукции <14>	-"-	24	24	24
Мензурка измерительная, вместимость 100, 250 мл	-"-	6	6	8
Миксер бытовой	-"-	1	1	1
Мусат, длина стержня 120 мм	-"-	1	1	1
Ножи гастрономические разные	-"-	5	5	5
Нож-пила хлеборезная	-"-	1	1	1
Подносы <15>	-"-	0,3	0,3	0,3
Прибор для официанта (салатный)	компл.	6	9	11
Пробки универсальные и разливные	шт.	10	13	15
Ситечко для помешивания шампанского	-"-	1	2	2
Ситечко для процеживания соков	-"-	1	1	1
Сифон для газированной воды, емкость 2 - 3 л	-"-	3	4	5
Соковыжималка ручная	-"-	1	1	2
Тарталетницы <16>	-"-	20	30	30
Турка ручная	-"-	2	2	3
Термос (контейнер) для содержания льда	-"-	2	2	2
Турочки для приготовления кофе	-"-	30	60	80
Шеккеры металлические, емкость 500 - 1000 мл	-"-	2	2	2
Щипцы:
для бутербродов	-"-	1	2	2
для кондитерских изделий	-"-	2	2	3
для льда	-"-	1	2	2
для орехов	-"-	1	2	2
для сахара	-"-	1	1	2

17. Нормы оснащения винных баров производственным инвентарем (в расчете на один винный бар)

Производственный инвентарь	Единица измерения	Вместимость зала, мест
Производственный инвентарь	Единица измерения	25	50	75
1	2	3	4	5
Бак для пищевых отходов	шт.	1	1	2
Ведро	-"-	2	2	3
Вилка со сбрасывателем	-"-	1	1	1
Горка барная	-"-	1	2	3
Держатель для кухонных ножей	-"-	1	1	1
Доски для резки лимонов	-"-	1	1	1
Доски гастрономические	-"-	6	6	6
Кастрюли, емкость
2 - 3 л	-"-	1	2	3
4 - 6 л	-"-	2	3	4
Кассета для столовых приборов	-"-	1	1	1
Консервовскрыватель универсальный	-"-	1	1	1
Лимоновыжималка столовая	-"-	1	1	1
Ложка для извлечения фруктов и ягод	-"-	1	2	3
Ложка для мороженого	-"-	1	1	2
Ложка для смешивания коктейлей	-"-	2	2	2
Ложка мерная, емкость 5, 10 и 15 г	-"-	2	3	3
Лопатка для кондитерских изделий	-"-	1	1	1
Лопатка поварская для готовых изделий	-"-	1	1	1
Лотки для выкладки продукции <14>	-"-	24	24	24
Мензурка измерительная, вместимость 100, 250 мл	-"-	4	6	6
Миксер бытовой	-"-	1	1	1
Мусат, длина стержня 120 мм	-"-	1	1	1
Ножи гастрономические разные	-"-	5	5	5
Нож-пила хлеборезная	-"-	1	1	1
Прибор для официанта (салатный)	компл.	3	6	9
Подносы <15>	шт.	0,3	0,3	0,3
Пробки универсальные и разливные	-"-	10	13	15
Ситечко для помешивания шампанского	-"-	1	1	2
Ситечко для процеживания соков	-"-	1	1	2
Сифон для газированной воды, емкость 2 - 3 л	-"-	2	3	4
Соковыжималка ручная	-"-	1	1	1
Тарталетницы <16>	-"-	20	30	30
Турка ручная	-"-	1	2	2
Термос (контейнер) для содержания льда	-"-	2	2	2
Турочки для приготовления кофе	-"-	15	30	60
Шеккеры металлические, емкость 500 - 1000 мл	-"-	2	2	2
Щипцы:
для бутербродов	-"-	1	2	2
для кондитерских изделий	-"-	1	2	3
для льда	-"-	1	2	2
для орехов	-"-	1	1	2
для сахара	-"-	1	1	2

18. Нормы оснащения производственным инвентарем молочных баров (в расчете на один молочный бар)

Производственный инвентарь	Единица измерения	Вместимость зала, мест
Производственный инвентарь	Единица измерения	25	50
1	2	3	4
Бак для пищевых отходов	шт.	1	1
Ведро	-"-	2	2
Вилка со сбрасывателем	-"-	1	1
Доски гастрономические	-"-	4	5
Кастрюли, емкость:
2 - 3 л	-"-	1	2
4 - 6 л	-"-	2	3
Кассета для столовых приборов	-"-	1	1
Ложка для извлечения фруктов и ягод	-"-	1	1
Ложка для мороженого	-"-	1	1
Ложка для смешивания коктейлей	-"-	2	2
Ложка мерная, емкость 5, 10 и 15 г	-"-	2	2
Лотки для выкладки продукции	-"-	5	5
Лопатка для кондитерских изделий	-"-	1	1
Лопатка поварская для готовых изделий	-"-	1	1
Мензурка измерительная, вместимость 100, 250 мл	-"-	2	3
Мусат, длина стержня 120 мм	-"-	1	1
Ножи гастрономические разные	-"-	2	3
Подносы <17>	-"-	1,5	1,5
Сифон для газированной воды, емкость 2 - 3 л	-"-	2	3
Турка ручная	-"-	1	2
Термос (контейнер) для содержания льда	-"-	1	1
Турочки для приготовления кофе	-"-	25	50
Щипцы:
для кондитерских изделий	-"-	1	1
для сахара	-"-	1	1

19. Нормы оснащения пивных баров производственным инвентарем (в расчете на один пивной бар)

Производственный инвентарь	Единица измерения	Вместимость зала, мест
Производственный инвентарь	Единица измерения	50	75	100	150
1	2	3	4	5	6
Бак для пищевых отходов	шт.	1	2	2	2
Ведро	-"-	1	2	3	4
Веселки разные	-"-	2	2	3	3
Вилка со сбрасывателем	-"-	1	1	2	2
Вилка гастрономическая	-"-	1	1	2	2
Вкладыши в котлы круглые	-"-	1	2	3	4
Горка барная	-"-	2	3	4	5
Горка для специй	-"-	1	1	1	1
Держатель для кухонных ножей	-"-	1	1	2	2
Доски гастрономические	-"-	8	9	9	11
Дуршлаги разные	-"-	2	2	2	3
Кассета для столовых приборов	-"-	1	1	1	1
Кастрюли, емкость:
2 - 3 л	-"-	1	-	-	-
4 - 6 л	-"-	2	1	1	-
7 - 8 л	-"-	2	1	1	1
10 - 12 л	-"-	3	5	3	3
15 л	-"-	2	3	4	2
Консервовскрыватель универсальный	-"-	1	1	2	3
Котлы, емкость: <18>
20 - 30 л	-"-	2	3	3	6
40 - 50 л	-"-	-	-	1	2
Ложка для гарниров	-"-	2	3	4	5
Лопатка поварская для полуфабрикатов и готовых изделий	-"-	2	3	4	5
Лотки для выкладки продукции	-"-	12	14	16	20
Мусат, длина стержня 120 мм	-"-	1	1	1	1
Ножи:
гастрономические разные	шт.	3	3	3	3
коренчатые и овощные <19>	-"-	4	4	4	4
поварская тройка <19>	компл.	1	2	2	3
Нож-пила хлеборезная	шт.	1	1	1	1
Противень	-"-	2	2	3	4
Подносы <15>	-"-	0,3	0,3	0,3	0,3
Прибор для официанта (салатный)	компл.	6	9	11	15
Сковороды, диаметр:
290 - 300 мм	шт.	2	3	3	4
500 м	-"-	-	-	1	2
Сотейники, емкость:
2 - 4 л	-"-	4	3	2	1
6 - 8 л	-"-	-	1	2	3
10 л	-"-	-	-	-	1
Турка ручная	-"-	2	2	2	2
Шумовка	-"-	1	1	1	2
Щипцы для кондитерских изделий к пиву	-"-	2	2	3	4
Щипцы для сосисок	-"-	1	1	1	2
Яйцерезка	-"-	1	1	2	2

20. Нормы оснащения детских кафе производственным инвентарем (в расчете на одно детское кафе)

Производственный инвентарь	Единица измерения	Вместимость зала, мест
Производственный инвентарь	Единица измерения	50	75	100
1	2	3	4	5
Бак для пищевых отходов	шт.	2	3	4
Ведро	-"-	2	3	4
Венчик	-"-	3	4	4
Веселки разные	-"-	3	4	5
Вилка поварская малая и большая	-"-	2	2	3
Горка для специй	-"-	1	2	2
Держатель для кухонных ножей	-"-	1	2	2
Держатель для разливательных ложек	-"-	1	2	2
Доска для резки лимонов	-"-	1	1	1
Доски гастрономические разделочные	-"-	15	16	17
Дуршлаги разные	-"-	3	4	5
Кассета для столовых приборов	-"-	1	1	1
Кастрюли, емкость:
2 - 3 л	-"-	7	3	-
4 - 6 л	-"-	7	8	8
7 - 8 л	-"-	3	4	5
10 - 12 л	-"-	5	3	2
15 л	-"-	6	4	3
Консервовскрыватель универсальный	-"-	2	3	3
Котел для варки рыбы	-"-	1	2	2
Котлы, емкость: <20>
20 - 30 л	-"-	1	6	11
40 - 50 л	-"-	-	1	1
Лимоновыжималка столовая	-"-	1	1	1
Ложка для гарниров	-"-	2	3	4
Ложка для извлечения фруктов и ягод	-"-	2	3	4
Ложка для мороженого	-"-	1	2	2
Ложка разливательная, емкость 200 - 250 мл	-"-	5	5	6
Ложка разливательная, емкость 500 мл	-"-	3	3	4
Ложки порционные:
для жиров, емкость 5, 10 и 15 г	компл.	2	3	3
для вязких, рассыпчатых каш, емкость 150, 200 и 250 г	-"-	2	3	4
для сахара, емкость 10 и 15 г	-"-	2	3	3
для соуса, емкость 50, 75 и 100 г	-"-	3	4	4
Лотки для выкладки продукции	шт.	15	18	21
Лопатки для котлет	-"-	2	3	3
Лопатки для полуфабрикатов	-"-	2	3	4
Лопатки для рыбы	-"-	2	2	2
Лопатки кондитерские	-"-	2	3	4
Мензурка измерительная, 100, 250 мл	-"-	2	4	4
Мусат, длина стержня 120 мм	-"-	1	1	1
Ножи:
гастрономические разные	-"-	5	9	10
коренчатые и овощные <19>	-"-	3	5	6
поварская тройка <19>	компл.	2	3	4
Нож-пила хлеборезная	шт.	1	1	1
Противень <21>	-"-	5	6	7
Подносы <17>	-"-	0,3	0,3	0,3
Прибор для официанта (салатный)	компл.	6	9	11
Сита разные	шт.	2	3	4
Скалка для теста	-"-	1	2	2
Сковороды, диаметр:
140 - 195 мм	-"-	1	1	-
280 мм	-"-	2	3	4
290 - 300 мм	-"-	4	3	3
500 м	-"-	1	2	3
Скребок для масла	-"-	1	1	2
Скребок для рыбы <19>	-"-	1	1	1
Ступка с пестиком	-"-	1	1	1
Тарталетницы <22>	-"-	10	20	30
Терка для сыра	-"-	1	1	2
Терка ручная	-"-	1	2	3
Термос (контейнер) для содержания льда	-"-	1	2	2
Томаторезка	-"-	1	1	1
Тяпка для отбивания мяса	-"-	1	1	1
Формы разные:
для муса, желе, самбука	-"-	50	75	100
для паштета	-"-	7	10	13
Чайник кухонный, емкость
4 л	-"-	1	-	1
5 л	-"-	-	-	1
7 л	-"-	-	1	2
Шумовка	-"-	1	2	2
Щипцы:
для кондитерских изделий	-"-	2	2	2
для орехов	-"-	1	1	1
для рыбы	-"-	1	1	1
для сосисок	-"-	1	1	1
Яблокорезка	-"-	1	1	2
Яйцерезка	-"-	2	2	2

21. Нормы оснащения бутербродных (рюмочных) производственным инвентарем (в расчете на одну бутербродную (рюмочную))

Производственный инвентарь	Единица измерения	Вместимость зала, мест
Производственный инвентарь	Единица измерения	12	25
1	2	3	4
Бак для пищевых отходов	шт.	1	3
Ведро	-"-	1	2
Доска для резки лимонов	-"-	1	1
Доски гастрономические	-"-	4	5
Держатель для кухонных ножей	-"-	1	1
Консервовскрыватель универсальный	-"-	1	2
Лотки для выкладки продукции	-"-	10	10
Мензурка измерительная, 100 мл	-"-	2	2
Мусат, длина стержня 120 мм	-"-	1	1
Ножи гастрономические разные	-"-	4	5
Нож-пила хлеборезная	-"-	1	1
Подносы <17>	-"-	1,5	1,5
Пробки универсальные и разливные	-"-	3	5
Щипцы:
для бутербродов	-"-	3	3
для кондитерских изделий	-"-	1	1

--- <1> Возможна замена изделиями из стекла. <2> Возможна замена приборами для специй, емкость 90 - 98 см3. <3> При обслуживании потребителей официантами. При обслуживании барменами норма оснащения для всех категорий баров равна 0,1 штуки на место. <4> При обслуживании потребителей барменами. <5> При обслуживании групп потребителей официантами. <6> При наличии в коктейль-баре гриля. <7> Возможна замена изделиями из металла. <8> Возможна замена фарфоро-фаянсовыми изделиями. <9> Применение возможно с учетом условий работы предприятия. <10> При отсутствии кофеварки. <11> Рассчитывается на одну бутербродную (рюмочную). <12> Возможна замена изделиями из пластмассы. <13> При обслуживании потребителей официантами. <14> Нормы установлены для баров категории люкс. Для баров высшей категории независимо от вместимости нормы оснащения устанавливаются 16 лотков, для первой категории - 10 и для второй - 5 лотков. <15> Нормы установлены в расчете на одно место при обслуживании официантами. При обслуживании барменами нормы оснащения баров разной вместимости устанавливаются 1,5 штуки на место. <16> Могут быть заменены на приспособления для формовки тарталеток ПФТ. Предусматривается в барах, самостоятельно приготавливающих закуски. <17> Нормы установлены в расчете на одно место. <18> При отсутствии стационарного варочного оборудования нормы оснащения увеличиваются на 30%. <19> При снабжении полуфабрикатами нож большой, желобковый и скребок в норму оснащения не включаются. <20> При отсутствии стационарного варочного оборудования норма оснащения увеличивается на 25%. <21> При отсутствии стационарного жарочного оборудования норма оснащения увеличивается на 40%. <22> Могут быть заменены на приспособление для формовки тарталеток. * * * Нормами оснащения баров, детских кафе и бутербродных (рюмочных) определены номенклатура и количество фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной, металлической посуды, столовых приборов, производственного инвентаря, необходимых для обеспечения нормальной их деятельности. Нормы оснащения указанными предметами даны в расчете на одно место; нормы оснащения производственным инвентарем - на один бар, детское кафе, бутербродную (рюмочную). Обоснование и разработка Норм оснащения баров, детских кафе, бутербродных (рюмочных) столовой посудой и приборами выполнены с учетом их мощности и вместимости, ассортимента и количества изготавливаемой и реализуемой продукции, наценочных категорий. Номенклатура и количество производственного инвентаря и кухонной посуды определены для детских кафе и пивных баров, имеющих собственное производство. Для баров другой специализации например, гриль-баров и бутербродных (рюмочных), имеющих собственное производство, кухонную посуду и производственный инвентарь следует предусматривать в соответствии с утвержденным для них ассортиментом блюд и кулинарных изделий, мощностью, а также их вместимостью. Если количество мест в баре, детском кафе, бутербродной (рюмочной), для которых производится расчет инвентаря, не соответствует градации по вместимости, предусмотренной нормами оснащения, количество необходимого инвентаря рассчитывается с помощью поправочного коэффициента. Такой коэффициент равен частному от деления фактического количества мест на предусмотренное указанными нормами. Например, для детского кафе с фактическим количеством мест 60 поправочный коэффициент составит 1,2 $(\frac{60}{50});$ количество предметов оснащения для данного кафе определяется путем умножения показателя норм каждого наименования предметов, предусмотренного для детского кафе с количеством мест 50, на этот коэффициент. По мере выпуска новых видов посуды и инвентаря оснащение ими указанных типов предприятий должно производиться с учетом объема работ и практической необходимости. Для бесперебойной работы рекомендуется создавать на предприятиях запас столовой посуды, приборов и производственного инвентаря в количестве, составляющем не менее 20% от Норм оснащения. Определение потребности действующих баров, детских кафе, бутербродных (рюмочных) в фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной, металлической посуде и производственном инвентаре осуществляется расчетно как разность между количеством этих предметов, полагающихся по Нормам, и фактическим их наличием на предприятии. ---