---
title: "\"Журнал контроля технологических процессов производства рыбной продукции\", \"Журнал учета контроля технологических процессов производства рыбной продукции на предприятиях\""
number: "270"
issuer: "Министерство рыбного хозяйства СССР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-270-minrybhoz-sssr-ministerstvo"
---

## "Журнал контроля технологических процессов производства рыбной продукции", "Журнал учета контроля технологических процессов производства рыбной продукции на предприятиях"

# "Журнал контроля технологических процессов производства рыбной продукции", "Журнал учета контроля технологических процессов производства рыбной продукции на предприятиях"

(утв. Приказом Минрыбхоза СССР от 23.07.1969 N 270)


<div align="right">

Утвержден<br>
Приказом<br>
Министерства<br>
рыбного хозяйства СССР<br>
от 23 июля 1969 г. N 270

К-1

</div>


<div align="center">

**ЖУРНАЛ КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ**<br>
**ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ**<br>
___________________________________________________________<br>
(пункт, цех, рыбозавод, рыбокомбинат, судно)

</div>



| N п/п | Дата проверки (число, месяц, год) | Номер смены | Фамилия, имя и отчество | Вид вырабатываемой продукции | Операции, при выполнении которых установлено нарушение технологии производства | Количество сырья (полуфабриката), находившегося в обработке в период контроля, т | Характер и степень нарушений (краткое изложение сущности нарушений) | Предложения и рекомендации по устранению выявленных нарушений с указанием срока исполнения | Подпись лица, проводившего контроль | Подпись лица, ответственного за исполнение предписания | Отметка заведующего лабораторией о выполнении предписаний, направленных на устранение выявленных нарушений |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |






<div align="right">

Утвержден<br>
Приказом<br>
Министерства<br>
рыбного хозяйства СССР<br>
от 23 июля 1969 г. N 270

К-2

**ЖУРНАЛ УЧЕТА КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ**<br>
**ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ**

</div>

<div align="center">

____________________________________________________________<br>
(Главное бассейновое управление рыбной промышленности,<br>
Министерство рыбного хозяйства союзной республики)

в ____________ квартале 19__ года

</div>



<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="18%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="19%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="7%"><col width="7%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">N п/п</td><td rowspan="2">Предприятия</td><td colspan="3">Количество предприятий</td><td colspan="3">Число установленных случаев нарушения технологии на отдельных этапах производства продукции</td><td rowspan="2">Всего нарушений (число)</td><td rowspan="2">Примечание</td></tr>
<tr><td>всего</td><td>работавших без нарушения технологии производства</td><td>допустивших нарушения технологии производства</td><td>прием и хранение сырья, полуфабрикатов, вспомогательных и консервирующих материалов</td><td>технологическая обработка</td><td>хранение готовой продукции</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td></tr>
<tr><td rowspan="3">1</td><td>Консервные заводы:</td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr>
<tr><td>береговые</td></tr>
<tr><td>плавучие</td></tr>
<tr><td rowspan="3">2</td><td>Холодильники:</td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td><td rowspan="3"></td></tr>
<tr><td>береговые</td></tr>
<tr><td>плавучие</td></tr>
<tr><td>3</td><td>Коптильные заводы</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>4</td><td>Икорно-балычные предприятия</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>5</td><td>Рыбозаводы (береговые)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>6</td><td>Кулинарные предприятия (цехи)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>7</td><td>Плавбазы по переработке сельди и других рыб</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="3">8</td><td>Заводы по производству муки и жира:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>береговые</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>плавучие</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>9</td><td>Прочие предприятия</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
</table>







## ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА О ПОРЯДКЕ ВЕДЕНИЯ ЖУРНАЛОВ КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И ЕГО УЧЕТА



### I. ЖУРНАЛ КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ


Журнал является документом, учитывающим случаи нарушения правильности проведения технологических процессов, установленных режимом производства рыбных продуктов, вырабатываемых предприятием, и меры, принятые к устранению выявленных нарушений.
Журнал ведется на рыбообрабатывающих предприятиях (судах) системы Министерства рыбного хозяйства СССР во всех цехах, отделениях, участках или пунктах, в которых осуществляются технологические операции по хранению и переработке рыбного сырья и полуфабрикатов, а также хранению готовой рыбной продукции.
Журнал заполняется (ведется) цеховыми контролерами, подчиненными лаборатории предприятия, а на небольших предприятиях, где отсутствуют цеховые контролеры, - специально уполномоченным лицом, назначаемым приказом директора (главного инженера) предприятия.
Бланки журнала являются документами строгой отчетности и выдаются цеховым контролерам или уполномоченным лицам заведующим лабораторией предприятия. Бланки выдаются пронумерованными, прошнурованными, скрепленными печатью и подписанными главным инженером предприятия.
Заполненные журналы сохраняются в лаборатории предприятия в течение 5 лет со дня их завершения (закрытия).


### II. ЖУРНАЛ УЧЕТА КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ


Журнал является сводным документом, отражающим действенность техно-химического контроля производства рыбной продукции на различных предприятиях (судах), входящих в систему отдельных главных бассейновых управлений рыбной промышленности и министерств рыбного хозяйства союзных республик.
Журнал составляется поквартально. В системе главных бассейновых управлений рыбной промышленности журнал составляется начальником Центральной лаборатории бассейна, а в системе министерств рыбного хозяйства союзных республик - специалистом, ответственным за работу лаборатории.
Заполняется журнал на основании сведений лабораторий производственно-территориальных (трестовских) управлений рыбной промышленности, составленных по исходным данным лабораторий предприятий.
При оформлении журнала установленные случаи нарушений технологии производства рыбной продукции, которые повлияли на снижение качественных показателей сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, распределяются на 3 группы:


#### 1. Прием и хранение сырья, полуфабрикатов, вспомогательных и консервирующих материалов (графа 6)


К этой группе относят установленные случаи нарушения соответствия качества принимаемого рыбного сырья, полуфабрикатов, муки, масла и других материалов требованиям ТУ, МРТУ и ГОСТам, а также случаи нарушения условий и режима хранения рыбы-сырца и т.д.


#### 2. Технологическая обработка (графа 7)


К этой группе относят нарушения, имевшие место на разных стадиях процесса обработки различного сырья и полуфабрикатов (например, при мойке, разделке, посоле, копчении, стерилизации, замораживании и т.д.).


#### 3. Хранение готовой продукции (графа 8)


К этой группе относят установленные случаи нарушения условий, сроков и режимов хранения всех видов готовой продукции (например, превышение срока хранения мороженой рыбы, неправильный режим и несоблюдение условий хранения соленой сельди и т.д.).
Журнал составляется в 2 экземплярах. Один экземпляр представляется в Управление производства рыбной продукции и новой технологии Минрыбхоза СССР, а второй (копия) - хранится в Центральной лаборатории бассейнового главного управления рыбной промышленности (в управлении Министерства рыбного хозяйства союзной республики), ведающей вопросами техники и технологии переработки сырья и производством рыбной продукции.
Высылаемый в Минрыбхоз СССР экземпляр журнала подписывается заместителем начальника главного управления рыбной промышленности бассейна (заместителем Министра рыбного хозяйства союзной республики) и начальником Центральной лаборатории бассейнового главного управления рыбной промышленности (специалистом Управления Министерства рыбного хозяйства союзной республики, ответственным за работу лаборатории предприятий).



---