Журнал контроля технологических процессов производства рыбной продукции», «Журнал учета контроля технологических процессов производства рыбной продукции на предприятиях»

(утв. Приказом Минрыбхоза СССР от 23.07.1969 № 270)

№ п/п	Дата проверки (число, месяц, год)	Номер смены	Фамилия, имя и отчество	Вид вырабатываемой продукции	Операции, при выполнении которых установлено нарушение технологии производства	Количество сырья (полуфабриката), находившегося в обработке в период контроля, т	Характер и степень нарушений (краткое изложение сущности нарушений)	Предложения и рекомендации по устранению выявленных нарушений с указанием срока исполнения	Подпись лица, проводившего контроль	Подпись лица, ответственного за исполнение предписания	Отметка заведующего лабораторией о выполнении предписаний, направленных на устранение выявленных нарушений
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

№ п/п	Предприятия	Количество предприятий			Число установленных случаев нарушения технологии на отдельных этапах производства продукции			Всего нарушений (число)	Примечание
		всего	работавших без нарушения технологии производства	допустивших нарушения технологии производства	прием и хранение сырья, полуфабрикатов, вспомогательных и консервирующих материалов	технологическая обработка	хранение готовой продукции
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Консервные заводы:
	береговые
	плавучие
2	Холодильники:
	береговые
	плавучие
3	Коптильные заводы
4	Икорно-балычные предприятия
5	Рыбозаводы (береговые)
6	Кулинарные предприятия (цехи)
7	Плавбазы по переработке сельди и других рыб
8	Заводы по производству муки и жира:
	береговые
	плавучие
9	Прочие предприятия

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА О ПОРЯДКЕ ВЕДЕНИЯ ЖУРНАЛОВ КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И ЕГО УЧЕТА

I. ЖУРНАЛ КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Журнал является документом, учитывающим случаи нарушения правильности проведения технологических процессов, установленных режимом производства рыбных продуктов, вырабатываемых предприятием, и меры, принятые к устранению выявленных нарушений. Журнал ведется на рыбообрабатывающих предприятиях (судах) системы Министерства рыбного хозяйства СССР во всех цехах, отделениях, участках или пунктах, в которых осуществляются технологические операции по хранению и переработке рыбного сырья и полуфабрикатов, а также хранению готовой рыбной продукции. Журнал заполняется (ведется) цеховыми контролерами, подчиненными лаборатории предприятия, а на небольших предприятиях, где отсутствуют цеховые контролеры, — специально уполномоченным лицом, назначаемым приказом директора (главного инженера) предприятия. Бланки журнала являются документами строгой отчетности и выдаются цеховым контролерам или уполномоченным лицам заведующим лабораторией предприятия. Бланки выдаются пронумерованными, прошнурованными, скрепленными печатью и подписанными главным инженером предприятия. Заполненные журналы сохраняются в лаборатории предприятия в течение 5 лет со дня их завершения (закрытия).

II. ЖУРНАЛ УЧЕТА КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Журнал является сводным документом, отражающим действенность техно-химического контроля производства рыбной продукции на различных предприятиях (судах), входящих в систему отдельных главных бассейновых управлений рыбной промышленности и министерств рыбного хозяйства союзных республик. Журнал составляется поквартально. В системе главных бассейновых управлений рыбной промышленности журнал составляется начальником Центральной лаборатории бассейна, а в системе министерств рыбного хозяйства союзных республик — специалистом, ответственным за работу лаборатории. Заполняется журнал на основании сведений лабораторий производственно-территориальных (трестовских) управлений рыбной промышленности, составленных по исходным данным лабораторий предприятий. При оформлении журнала установленные случаи нарушений технологии производства рыбной продукции, которые повлияли на снижение качественных показателей сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, распределяются на 3 группы:

1. Прием и хранение сырья, полуфабрикатов, вспомогательных и консервирующих материалов (графа 6)

К этой группе относят установленные случаи нарушения соответствия качества принимаемого рыбного сырья, полуфабрикатов, муки, масла и других материалов требованиям ТУ, МРТУ и ГОСТам, а также случаи нарушения условий и режима хранения рыбы-сырца и т.д.

2. Технологическая обработка (графа 7)

К этой группе относят нарушения, имевшие место на разных стадиях процесса обработки различного сырья и полуфабрикатов (например, при мойке, разделке, посоле, копчении, стерилизации, замораживании и т.д.).

3. Хранение готовой продукции (графа 8)

К этой группе относят установленные случаи нарушения условий, сроков и режимов хранения всех видов готовой продукции (например, превышение срока хранения мороженой рыбы, неправильный режим и несоблюдение условий хранения соленой сельди и т.д.). Журнал составляется в 2 экземплярах. Один экземпляр представляется в Управление производства рыбной продукции и новой технологии Минрыбхоза СССР, а второй (копия) — хранится в Центральной лаборатории бассейнового главного управления рыбной промышленности (в управлении Министерства рыбного хозяйства союзной республики), ведающей вопросами техники и технологии переработки сырья и производством рыбной продукции. Высылаемый в Минрыбхоз СССР экземпляр журнала подписывается заместителем начальника главного управления рыбной промышленности бассейна (заместителем Министра рыбного хозяйства союзной республики) и начальником Центральной лаборатории бассейнового главного управления рыбной промышленности (специалистом Управления Министерства рыбного хозяйства союзной республики, ответственным за работу лаборатории предприятий).

---