---
title: "Приказ Минсельхоза РФ от 28.08.2006 N 269"
number: "269"
issuer: "Министерство сельского хозяйства Российской Федерации"
issued_on: 2006-08-28
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-269-2006-minselhoz-rossii-ministerstvo"
---

## Приказ Минсельхоза РФ от 28.08.2006 N 269

# Приказ Минсельхоза РФ от 28.08.2006 N 269

"Об утверждении норм естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении"

(Зарегистрировано в Минюсте РФ 03.10.2006 N 8353)




<a id="p100001"></a>Зарегистрировано в Минюсте РФ от 3 октября 2006 г. N 8353

<a id="p100002"></a>

---


<a id="p100003"></a>**МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**


## <a id="p100004"></a>ПРИКАЗ

от 28 августа 2006 г. N 269

<div align="center">

<a id="p100005"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ**<br>
**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА, СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ**<br>
**И КРОЛИКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ**

</div>


<a id="p100006"></a>Во исполнение [Постановления](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-814-2002#p100034) Правительства Российской Федерации от 12 ноября 2002 г. N 814 "О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 46, ст. 4596; 2006, N 23, ст. 2523) приказываю:
<a id="p100007"></a>Утвердить согласованные с Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации:
<a id="p100008"></a>[Нормы](#p100018) естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах при воздушном охлаждении до температуры 0 град. C - 4 град. C ниже нуля (приложение N 1);
<a id="p100009"></a>[Нормы](#p100037) естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 2);
<a id="p100010"></a>[Нормы](#p100056) естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 3);
<a id="p100011"></a>[Нормы](#p100077) естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8 град. C (приложение N 4);
<a id="p100012"></a>[Нормы](#p100094) естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (приложение N 5);
<a id="p100013"></a>[Нормы](#p100103) естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток (приложение N 6);
<a id="p100014"></a>[Нормы](#p100124) естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 7);
<a id="p100015"></a>[Нормы](#p100132) естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 8).

<a id="p100016"></a>Министр
**А.В.ГОРДЕЕВ**





<a id="p100017"></a>Приложение N 1
к Приказу
Минсельхоза России
от 28 августа 2006 г. N 269

<a id="p100018"></a>**НОРМЫ**
**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ**
**В ПОЛУПОТРОШЕНОМ И ПОТРОШЕНОМ ВИДАХ**
**ПРИ ВОЗДУШНОМ ОХЛАЖДЕНИИ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ**
**0 ГРАД. C - 4 ГРАД. C НИЖЕ НУЛЯ**

<a id="p100019"></a>(% к массе остывшего мяса)

<table>
<colgroup><col width="51%"><col width="26%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Вид мяса</td><td colspan="2">Нормы естественной убыли при охлаждении</td></tr>
<tr><td>в камерах с принудительной циркуляцией воздуха</td><td>в камерах с естественной циркуляцией воздуха</td></tr>
<tr><td>Цыплята 1 категории</td><td>0,4</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td>Цыплята 2 категории</td><td>0,6</td><td>0,7</td></tr>
<tr><td>Цыплята-бройлеры 1 категории</td><td>0,6</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td>Цыплята-бройлеры 2 категории</td><td>0,7</td><td>0,7</td></tr>
<tr><td>Куры 1 категории</td><td>0,4</td><td>0,5</td></tr>
<tr><td>Куры 2 категории</td><td>0,5</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td>Утята 1 категории</td><td>0,9</td><td>0,9</td></tr>
<tr><td>Утята 2 категории</td><td>1,0</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td>Утки, гуси 1 категории</td><td>0,6</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td>Утки, гуси 2 категории</td><td>0,6</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td>Индейки 1 категории</td><td>0,3</td><td>0,3</td></tr>
<tr><td>Индейки 2 категории</td><td>0,4</td><td>0,4</td></tr>
<tr><td>Кролики 1 категории</td><td>0,9</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td>Кролики 2 категории</td><td>1,1</td><td>1,2</td></tr>
</table>


<a id="p100035"></a>*Примечание.* При охлаждении мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.





<a id="p100036"></a>Приложение N 2
к Приказу
Минсельхоза России
от 28 августа 2006 г. N 269

<a id="p100037"></a>**НОРМЫ**
**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА КРОЛИКОВ**
**И ПТИЦЫ В ПОЛУПОТРОШЕНОМ И ПОТРОШЕНОМ ВИДАХ,**
**НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК,**
**ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ**

<a id="p100038"></a>(% к массе охлажденного мяса)

<table>
<colgroup><col width="40%"><col width="12%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Вид мяса</td><td colspan="5">Нормы естественной убыли</td></tr>
<tr><td>за 1 сутки</td><td>за 2 суток</td><td>за 3 суток</td><td>за 4 суток</td><td>за 5 суток</td></tr>
<tr><td>Цыплята 1 категории</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td></tr>
<tr><td>Цыплята 2 категории</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td></tr>
<tr><td>Цыплята-бройлеры 1 категории</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td></tr>
<tr><td>Цыплята-бройлеры 2 категории</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td>Куры 1 категории</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td></tr>
<tr><td>Куры 2 категории</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td>Утята 1 категории</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td></tr>
<tr><td>Утята 2 категории</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,4</td></tr>
<tr><td>Утки, гуси 1 категории</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td></tr>
<tr><td>Утки, гуси 2 категории</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,4</td></tr>
<tr><td>Индейки 1 категории</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td></tr>
<tr><td>Индейки 2 категории</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td></tr>
<tr><td>Кролики 1 категории</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,3</td></tr>
<tr><td>Кролики 2 категории</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,4</td></tr>
</table>


<a id="p100054"></a>*Примечание.* При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.





<a id="p100055"></a>Приложение N 3
к Приказу
Минсельхоза России
от 28 августа 2006 г. N 269

<a id="p100056"></a>**НОРМЫ**
**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА ПТИЦЫ В ПОТРОШЕНОМ ВИДЕ,**
**ОХЛАЖДЕННОГО В ЛЕДЯНОЙ ВОДЕ, НЕ УПАКОВАННОГО**
**В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ**
**В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ**

<a id="p100057"></a>(% к массе охлажденного мяса)

<table>
<colgroup><col width="42%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Вид мяса</td><td colspan="5">Нормы естественной убыли</td></tr>
<tr><td>за 1 сутки</td><td>за 2 суток</td><td>за 3 суток</td><td>за 4 суток</td><td>за 5 суток</td></tr>
<tr><td>Цыплята 1 категории</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>2,7</td></tr>
<tr><td>Цыплята 2 категории</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,6</td><td>2,8</td></tr>
<tr><td>Цыплята-бройлеры 1 кат.</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>2,8</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td>Цыплята-бройлеры 2 кат.</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,1</td></tr>
<tr><td>Куры 1 категории</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>2,4</td></tr>
<tr><td>Куры 2 категории</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,5</td></tr>
<tr><td>Утята 1 категории</td><td>2,4</td><td>3,1</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>4,3</td></tr>
<tr><td>Утята 2 категории</td><td>2,6</td><td>3,3</td><td>3,8</td><td>4,2</td><td>4,5</td></tr>
<tr><td>Утки 1 категории</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>2,8</td><td>3,1</td><td>3,3</td></tr>
<tr><td>Утки 2 категории</td><td>2,1</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>3,2</td><td>3,4</td></tr>
<tr><td>Гуси 1 категории</td><td>1,6</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>3,1</td></tr>
<tr><td>Гуси 2 категории</td><td>1,7</td><td>2,3</td><td>2,7</td><td>3,1</td><td>3,3</td></tr>
<tr><td>Индейки 1 категории</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>2,3</td></tr>
<tr><td>Индейки 2 категории</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,5</td></tr>
</table>


<a id="p100073"></a>Примечания:
1. <a id="p100139"></a>Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде и упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса) составляют:
<a id="p100074"></a>за 1 сутки - 0,1; за 2 суток - 0,1; за 3 суток - 0,2; за 4 суток - 0,2; за 5 суток - 0,2.
2. <a id="p100075"></a>Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются на мясо птицы, охлажденное в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (без фиксации в подвесках).





<a id="p100076"></a>Приложение N 4
к Приказу
Минсельхоза России
от 28 августа 2006 г. N 269

<a id="p100077"></a>**НОРМЫ**
**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ**
**ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ -8 ГРАД. C**


<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Вид холодильной обработки</td><td colspan="2">Цыплята</td><td colspan="2">Цыплятабройлеры</td><td colspan="2">Куры</td><td colspan="2">Утята</td><td colspan="2">Утки</td><td colspan="2">Гуси</td><td colspan="2">Индейки</td><td colspan="2">Кролики</td></tr>
<tr><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td><td>11</td><td>12</td><td>13</td><td>14</td><td>15</td><td>16</td><td>17</td></tr>
<tr><td colspan="17">Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха</td></tr>
<tr><td>1. Замораживание остывшего мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,5</td><td>1,8</td></tr>
<tr><td>2. Замораживание охлажденного в воздухе мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td>3. Замораживание охлажденного в ледяной воде, в т.ч. со свободным перемещением тушек в погружных ваннах, мяса птицы в потрошеном виде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе охлажденного мяса</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>2,4</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,4</td><td>2,5</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>4. Замораживание мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>в % к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде <a href="#p100092">&lt;*&gt;</a>,</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>в % к массе мяса, охлажденного в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах <a href="#p100092">&lt;*&gt;</a></td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td colspan="17">Камеры холодильников с естественной циркуляцией воздуха</td></tr>
<tr><td>5. Замораживание остывшего мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>2,0</td><td>2,2</td></tr>
<tr><td>6. Замораживание охлажденного в воздухе мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,1</td><td>1,2</td></tr>
<tr><td>7. Замораживание охлажденного в ледяной воде мяса птицы в потрошеном виде, в т.ч. со свободным перемещением тушек в погружных ваннах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе охлажденного мяса</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>2,0</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>2,1</td><td>2,2</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td></tr>
</table>


<a id="p100089"></a>Примечания:
1. <a id="p100140"></a>При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах типа ГКА применяются нормы естественной убыли на 15% и в аппаратах типа Я10-ФТМ - на 10% ниже по сравнению с нормами естественной убыли, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
2. <a id="p100090"></a>При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.


<a id="p100091"></a>

---

<a id="p100092"></a><*> Нормы естественной убыли применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.





<a id="p100093"></a>Приложение N 5
к Приказу
Минсельхоза России
от 28 августа 2006 г. N 269

<a id="p100094"></a>**НОРМЫ**
**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА КРОЛИКОВ**
**И ПТИЦЫ ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК**
**В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ**


<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Вид холодильной обработки</td><td colspan="2">Цыплята</td><td colspan="2">Цыплятабройлеры</td><td colspan="2">Куры</td><td colspan="2">Утята</td><td colspan="2">Утки</td><td colspan="2">Гуси</td><td colspan="2">Индейки</td><td colspan="2">Кролики</td></tr>
<tr><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td><td>1 кат.</td><td>2 кат.</td></tr>
<tr><td>1. Хранение замороженного мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе остывшего мяса</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td></tr>
<tr><td>2. Хранение замороженного мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде, в т.ч. со свободным перемещением тушек в погружных ваннах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, % к массе охлажденного мяса</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td></tr>
</table>


<a id="p100099"></a>Примечания:
1. <a id="p100141"></a>Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах (пункт 1 настоящего приложения) распространяются на все виды транспортной тары.
2. <a id="p100100"></a>При использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде (пункт 2 настоящего приложения), ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.
3. <a id="p100101"></a>Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.





<a id="p100102"></a>Приложение N 6
к Приказу
Минсельхоза России
от 28 августа 2006 г. N 269

<a id="p100103"></a>**НОРМЫ**
**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ**
**КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ, НЕ УПАКОВАННЫХ В ПАКЕТЫ**
**ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ В ДЕРЕВЯННЫХ**
**ЯЩИКАХ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ С БАТАРЕЙНОЙ**
**СИСТЕМОЙ ОХЛАЖДЕНИЯ СВЫШЕ 15 СУТОК**

<a id="p100104"></a>(% к массе замороженного мяса)

<table>
<colgroup><col width="45%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Вид мяса</td><td colspan="4">Нормы естественной убыли за первый месяц хранения по кварталам</td></tr>
<tr><td>I</td><td>II</td><td>III</td><td>IV</td></tr>
<tr><td>Цыплята, цыплята-бройлеры</td><td>0,15</td><td>0,25</td><td>0,35</td><td>0,20</td></tr>
<tr><td>Куры</td><td>0,10</td><td>0,20</td><td>0,25</td><td>0,15</td></tr>
<tr><td>Утята, утки</td><td>0,10</td><td>0,20</td><td>0,20</td><td>0,10</td></tr>
<tr><td>Гуси</td><td>0,10</td><td>0,15</td><td>0,20</td><td>0,10</td></tr>
<tr><td>Индейки</td><td>0,10</td><td>0,20</td><td>0,20</td><td>0,10</td></tr>
<tr><td>Кролики</td><td>0,15</td><td>0,30</td><td>0,40</td><td>0,25</td></tr>
<tr><td>Субпродукты всех видов</td><td>0,15</td><td>0,25</td><td>0,30</td><td>0,15</td></tr>
</table>


<a id="p100113"></a>Примечания:
1. <a id="p100142"></a>Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются на производственных и распределительных холодильниках (базах) при реализации, передаче на промпереработку, смене материально ответственного лица и снятии остатков продукции при контрольных взвешиваниях по фактической массе нетто.
2. <a id="p100114"></a>При хранении замороженной продукции более одного месяца нормы естественной убыли уменьшаются, соответственно, за второй месяц - на 30%, за третий - на 40% и далее за каждый последующий - на 60% от приведенных в таблице величин.
3. <a id="p100115"></a>При хранении замороженного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,05% за каждый месяц хранения независимо от времени года.
4. <a id="p100116"></a>При использовании для групповой упаковки мяса птицы и кроликов ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли замороженной продукции снижаются за первый месяц на 50% от приведенных в таблице величин (с учетом [пункта 2](#p100114) настоящих примечаний).
5. <a id="p100117"></a>При хранении тощего и нестандартного по обработке мяса птицы и кроликов нормы естественной убыли увеличиваются за первый месяц на 30% от приведенных в таблице величин (с учетом [пункта 2](#p100114) настоящих примечаний).
6. <a id="p100118"></a>При хранении замороженных субпродуктов в ящиках из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли составляют 0,10% за каждый месяц хранения.
7. <a id="p100119"></a>При поступлении в холодильник мяса птицы, кроликов и субпродуктов с незавершенным технологическим процессом дополнительно применяются следующие нормы естественной убыли:
<a id="p100120"></a>а) при домораживании частично оттаявшей (от -1,6 град. C до -7,9 град. C) до температуры -8 град. C и ниже неупакованной продукции - 0,15% и упакованной в пакеты из полимерных пленок - 0,05%;
<a id="p100121"></a>б) при домораживании от -8 град. C до средней температуры воздуха в камере хранения (-15 град. C и ниже) неупакованной продукции - 0,05%, для упакованной в пакеты из полимерных пленок дополнительные нормы естественной убыли на домораживание не применяются;
<a id="p100122"></a>в) при повторном замораживании (в случае крайней производственной необходимости) полностью оттаявшего мяса (температура -1 град. C и выше) применяются полные нормы естественной убыли (пункты 2 и 6 приложения N 4).





<div align="right">

<a id="p100123"></a>Приложение N 7<br>
к Приказу<br>
Минсельхоза России<br>
от 28 августа 2006 г. N 269

<a id="p100124"></a>**НОРМЫ**

</div>

**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ВСЕХ ВИДОВ СУБПРОДУКТОВ**
**КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ**
**В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ**


<table>
<colgroup><col width="42%"><col width="14%"><col width="25%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Вид холодильной обработки</td><td colspan="3">Нормы естественной убыли субпродуктов</td></tr>
<tr><td rowspan="2">неупакованные</td><td colspan="2">упакованные</td></tr>
<tr><td>в под пергамент или пергамент</td><td>в полимерные пленки</td></tr>
<tr><td>Охлаждение в воздухе до температуры 0 - 4 град. C ниже нуля, % к массе остывших субпродуктов</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Хранение охлажденных весовых (нефасованных) субпродуктов, % к массе охлажденных субпродуктов: не более 8 часов не более 16 часов</td><td>0,3 0,4</td><td>- -</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>Замораживание до температуры -8 град. C, % к массе остывших или охлажденных субпродуктов</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>0,5</td></tr>
<tr><td>Хранение замороженных субпродуктов в течение 15 суток, % к массе замороженных субпродуктов</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,2</td></tr>
</table>


<a id="p100130"></a>*Примечание.* Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются также на неупакованные субпродукты птицы, предварительно охлажденные в ледяной воде.





<a id="p100131"></a>Приложение N 8
к Приказу
Минсельхоза России
от 28 августа 2006 г. N 269

<a id="p100132"></a>**НОРМЫ**
**ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЖИРА-СЫРЦА ПТИЧЬЕГО ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ**
**ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ**


| Вид холодильной обработки | Нормы естественной убыли |
| --- | --- |
| Охлаждение остывшего жира-сырца до температуры 0 - 4 град. C, % к массе остывшего жира-сырца | 0,55 |
| Замораживание остывшего жира-сырца до температуры -8 град. C, % к массе остывшего жира-сырца | 0,35 |
| Хранение охлажденного жира-сырца, % к массе охлажденного жира-сырца в течение: |  |
| 1 суток | 0,30 |
| 2 суток | 0,50 |
| Хранение замороженного жира-сырца в течение 10 суток, % к массе замороженного жира-сырца | 0,90 |




<a id="p100138"></a>

---