---
title: "Приказ Росстата от 30.05.2025 N 260"
number: "260"
issuer: "Федеральная служба государственной статистики"
issued_on: 2025-05-30
redaction: 2026-09-14
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-260-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba"
---

## Приказ Росстата от 30.05.2025 N 260

# Приказ Росстата от 30.05.2025 N 260

(ред. от 14.09.2026)

"Об утверждении Официальной статистической методологии формирования официальной статистической информации об обороте общественного питания"

> [!IMPORTANT]
> Начало действия редакции - 14.09.2026.


<a id="p100447"></a>**МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100448"></a>**ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ**


## <a id="p100449"></a>ПРИКАЗ

от 30 мая 2025 г. N 260

<a id="p100450"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ОФИЦИАЛЬНОЙ СТАТИСТИЧЕСКОЙ МЕТОДОЛОГИИ**
**ФОРМИРОВАНИЯ ОФИЦИАЛЬНОЙ СТАТИСТИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ**
**ОБ ОБОРОТЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

<a id="p100451"></a>В соответствии с [частью 3 статьи 7](https://bukva.ai/docs/zakon-282-fz-2007/statya-7#p54) Федерального закона от 29 ноября 2007 г. N 282-ФЗ "Об официальном статистическом учете и системе государственной статистики в Российской Федерации", а также с [подпунктом 5.2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-420-2008#p78) Положения о Федеральной службе государственной статистики, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 2 июня 2008 г. N 420, приказываю:
1. <a id="p100452"></a>Утвердить прилагаемую Официальную статистическую [методологию](#p100002) формирования официальной статистической информации об обороте общественного питания.
2. <a id="p100453"></a>Признать утратившим силу [приказ](https://bukva.ai/docs/prikaz-259-2024-rosstat-federalnaya-sluzhba) Росстата от 27 июня 2024 г. N 259 "Об утверждении официальной статистической методологии об обороте общественного питания, индексе физического объема оборота общественного питания, обороте общественного питания (без субъектов малого предпринимательства) по муниципальным образованиям".

<a id="p100454"></a>Заместитель руководителя
**С.Н.ЕГОРЕНКО**





<a id="p100001"></a>Утверждена
приказом Росстата
от 30.05.2025 N 260


## <a id="p100002"></a>ОФИЦИАЛЬНАЯ СТАТИСТИЧЕСКАЯ МЕТОДОЛОГИЯ ФОРМИРОВАНИЯ ОФИЦИАЛЬНОЙ СТАТИСТИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ ОБ ОБОРОТЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ



### <a id="p100003"></a>I. Общие положения


1. <a id="p100004"></a>Официальная статистическая методология формирования официальной статистической информации об обороте общественного питания (далее - Методология) разработана в соответствии со [статьей 7](https://bukva.ai/docs/zakon-282-fz-2007/statya-7#p54) и принципами официального статистического учета, изложенными в [статье 4](https://bukva.ai/docs/zakon-282-fz-2007/statya-4#p100028) Федерального закона от 29 ноября 2007 г. N 282-ФЗ "Об официальном статистическом учете и системе государственной статистики в Российской Федерации" в целях реализации [позиций 1.23.3](https://bukva.ai/docs/rasporyazhenie-671-r-2008#p113690), [1.23.4](https://bukva.ai/docs/rasporyazhenie-671-r-2008#p121283) и [1.33.51(2)](https://bukva.ai/docs/rasporyazhenie-671-r-2008#p109737) Федерального плана статистических работ, утвержденного распоряжением Правительства Российской Федерации от 6 мая 2008 г. N 671-р.
2. <a id="p100005"></a>Официальная статистическая информация об обороте общественного питания, формируемая в соответствии с Методологией, используется:
<a id="p100006"></a>для характеристики уровня материального благосостояния населения в части потребления различных видов услуг;
<a id="p100007"></a>в качестве информационной базы расчетов конечного потребления услуг домашними хозяйствами при расчете валового внутреннего продукта Российской Федерации (фактического конечного потребления на территории субъектов Российской Федерации) методом использования доходов;
<a id="p100008"></a>в качестве информационной базы составления баланса денежных доходов и расходов населения.
3. <a id="p100009"></a>Субъектом официального статистического учета, ответственным за формирование официальной статистической информации по показателям, является Федеральная служба государственной статистики.

<a id="p100010"></a>II. Основные понятия и определения <1>


<a id="p100011"></a>

---

<a id="p100012"></a><1> Значения всех понятий и определений приведены исключительно в целях применения настоящей Методологии.

4. <a id="p100013"></a>Общественное питание (индустрия питания) - самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
<a id="p100014"></a>Индекс потребительских цен на товары и услуги (далее - ИПЦ) - показатель, который характеризует изменение во времени общего уровня цен на товары и услуги, приобретаемые населением для непроизводственного потребления. Он измеряет отношение стоимости фиксированного перечня товаров и услуг в ценах текущего периода к его стоимости в ценах предыдущего (базисного) периода.
<a id="p100015"></a>Индекс физического объема оборота (далее - ИФО) общественного питания - относительный показатель, характеризующий изменение (динамику) объема общественного питания в текущем периоде по сравнению с базисным периодом в сопоставимых ценах. Этот индекс показывает, насколько увеличился (уменьшился) оборот общественного питания в результате изменения только его физического объема при исключении влияния изменения цен.
<a id="p100016"></a>Исполнитель услуги общественного питания - предприятие общественного питания (юридическое лицо или индивидуальный предприниматель), оказывающее услуги общественного питания.
<a id="p100017"></a>Оборот общественного питания - стоимостной показатель, представляющий собой выручку от продажи собственной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов) и покупных товаров без кулинарной обработки (мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, фруктов, алкогольных и безалкогольных напитков и так далее) населению для потребления, главным образом, на месте, а также организациям и индивидуальным предпринимателям для организации питания различных контингентов населения.
<a id="p100018"></a>Предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания) - имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в том числе изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.
<a id="p100019"></a>Предприятия (объекты) общественного питания могут быть расположены:
<a id="p100020"></a>в жилых зданиях;
<a id="p100021"></a>в общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих и зданиях гостиниц и иных средств размещения, вокзалов, торговых, торгово-развлекательных, комплексных развлекательных центров, культурно-развлекательных и спортивных объектах, образовательных, научных и медицинских организациях, офисах компаний;
<a id="p100022"></a>на территории промышленных объектов, воинских частей, исправительных учреждений, санаторно-курортных и оздоровительных учреждений;
<a id="p100023"></a>на транспорте.
<a id="p100024"></a>Продукция общественного питания (индустрии питания) - совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков.
<a id="p100025"></a>Потребитель услуги общественного питания - физическое лицо (гость) или юридическое лицо, пользующиеся услугами предприятия общественного питания.
<a id="p100026"></a>Услуга общественного питания (индустрии питания) - результат деятельности предприятий общественного питания (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.


### <a id="p100027"></a>III. Перечень формируемых статистических показателей


5. <a id="p100028"></a>В соответствии с настоящей Методологией Росстатом формируются данные по следующим статистическим показателям:
<a id="p100029"></a>а) оборот общественного питания, тыс руб (код по ОКЕИ - [384](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-015-94#p101920)), в том числе:
<a id="p100030"></a>ежегодно
<a id="p100031"></a>по Российской Федерации, субъектам Российской Федерации, федеральным округам;
<a id="p100032"></a>по типам хозяйствующих субъектов,
<a id="p100033"></a>по формам собственности,
<a id="p100034"></a>ежемесячно
<a id="p100035"></a>по Российской Федерации, субъектам Российской Федерации, федеральным округам;
<a id="p100036"></a>по типам хозяйствующих субъектов.
<a id="p100037"></a>Срок предоставления (распространения) информации:
<a id="p100038"></a>ежемесячно - на 19 - 23-й рабочий день после отчетного периода,
<a id="p100498"></a>ежегодно - на 19 - 23-й рабочий день через 4 месяца после отчетного периода;

> *(в ред. [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-549-2026-rosstat-federalnaya-sluzhba#p100006) Росстата от 14.09.2026 N 549)*

<a id="p100040"></a>б) оборот общественного питания на душу населения, рубль (код по ОКЕИ - [383](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-015-94#p101916)), ежегодно по Российской Федерации, субъектам Российской Федерации, федеральным округам.
<a id="p100041"></a>Срок предоставления (распространения) информации:
<a id="p100499"></a>ежегодно - на 19 - 23-й рабочий день через 4 месяца после отчетного периода;

> *(в ред. [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-549-2026-rosstat-federalnaya-sluzhba#p100006) Росстата от 14.09.2026 N 549)*

<a id="p100043"></a>в) индекс физического объема оборота общественного питания, процент (код по ОКЕИ - [744](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-015-94#p102172)), в том числе:
<a id="p100044"></a>ежегодно, ежемесячно
<a id="p100045"></a>по Российской Федерации, субъектам Российской Федерации, федеральным округам;
<a id="p100046"></a>по типам хозяйствующих субъектов.
<a id="p100047"></a>Срок предоставления (распространения) информации:
<a id="p100048"></a>ежемесячно - на 19 - 23-й рабочий день после отчетного периода,
<a id="p100500"></a>ежегодно - на 19 - 23-й рабочий день через 4 месяца после отчетного периода;

> *(в ред. [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-549-2026-rosstat-federalnaya-sluzhba#p100006) Росстата от 14.09.2026 N 549)*

<a id="p100050"></a>г) оборот общественного питания (без субъектов малого предпринимательства), тыс руб (код по ОКЕИ - [384](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-015-94#p101920)), ежеквартально
<a id="p100051"></a>по муниципальным, городским округам и муниципальным районам, видам деятельности.
<a id="p100052"></a>Срок предоставления (распространения) информации:
<a id="p100053"></a>ежеквартально - на 25-й рабочий день после отчетного периода.


### <a id="p100054"></a>IV. Методологические основы, информационные источники и алгоритм формирования показателя "Оборот общественного питания"


6. <a id="p100055"></a>Согласно ОКВЭД2 общественное питание идентифицируется [классом 56](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2#p104326) "Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков", который включает услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, готовых к употреблению непосредственно на месте и предлагаемых в традиционных ресторанах, заведениях самообслуживания, на предприятиях питания, отпускающих продукцию на вынос, а также прочих предприятиях питания, работающих на постоянной или временной основе, с предоставлением мест для сидения или без. Определяющим фактором является сам факт предложения продуктов питания, готовых к непосредственному употреблению на месте, а не вид учреждения, их предоставляющего.
<a id="p100056"></a>Данные об обороте общественного питания предоставляют как организации общественного питания (например, столовые, кафе, рестораны, бары, закусочные), так и организации других видов деятельности, если они осуществляют продажу собственной кулинарной продукции или покупных товаров без кулинарной обработки для потребления на месте через заведения общественного питания.
<a id="p100057"></a>Одним из основных признаков операции, относимой к обороту общественного питания, является наличие выставленного кассового чека (счета) или иного заменяющего чек документа.
<a id="p100058"></a>Оборот общественного питания приводится в фактических продажных ценах, включающих наценку общественного питания, НДС и аналогичные обязательные платежи.
<a id="p100059"></a>Оборот общественного питания устанавливается на основании данных бухгалтерского учета. Суммарные данные оборота общественного питания за отчетный период аккумулируются по кредиту счета 90 "Продажи", субсчет 90-1 "Выручка".
<a id="p100060"></a>В оборот общественного питания включаются стоимость собственной кулинарной продукции и покупных товаров без кулинарной обработки, проданных (отпущенных):
<a id="p100061"></a>работникам организаций с последующим удержанием из заработной платы;
<a id="p100062"></a>по абонементам, талонам и тому подобным в объеме фактической стоимости питания;
<a id="p100063"></a>организациями общественного питания организациям социальной сферы (например, школам, больницам, санаториям, домам престарелых) в объеме фактической стоимости питания;
<a id="p100064"></a>на дом по заказам населения (в том числе доставка интернет-заказов);
<a id="p100065"></a>на вынос из заведения общественного питания;
<a id="p100066"></a>на рабочие места по заказам организаций и индивидуальных предпринимателей;
<a id="p100067"></a>транспортным предприятиям в пути следования сухопутного, воздушного, водного транспорта;
<a id="p100068"></a>для обслуживания приемов, банкетов и тому подобное.
<a id="p100069"></a>Стоимость питания в учебных учреждениях, в том числе предоставляемого для отдельных категорий учащихся на льготной основе за счет средств бюджета, включается в оборот общественного питания данного учебного учреждения в полном объеме.
7. <a id="p100070"></a>В оборот общественного питания не включается стоимость:
<a id="p100071"></a>питания пациентов больниц, контингентов, проживающих в детских домах, домах престарелых и тому подобное, предоставляемого бюджетными учреждениями бесплатно,
<a id="p100072"></a>детского питания в дошкольных образовательных организациях (относится к родительской плате, включающей комплекс мер по организации питания и хозяйственно-бытового обслуживания детей, обеспечение соблюдения ими личной гигиены и режима дня (относится к платным образовательным услугам);
<a id="p100073"></a>оборот розничной торговли.
8. <a id="p100074"></a>Информационными источниками формирования показателей общественного питания являются:
<a id="p100075"></a>а) данные форм федеральных статистических наблюдений Росстата;
<a id="p100076"></a>б) административные данные.

<a id="p100455"></a>Таблица 1

<a id="p100456"></a>Формы федерального статистического наблюдения, используемые
при формировании оборота общественного питания [<1>](#p100495)


> *(в ред. [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-281-2026-rosstat-federalnaya-sluzhba#p100010) Росстата от 01.06.2026 N 281)*



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="16%"><col width="38%"><col width="24%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100457"></a>Индекс и наименование формы</td><td><a id="p100458"></a>Периодичность и сроки предоставления, способ наблюдений</td><td><a id="p100459"></a>Респонденты <a href="#p100496">&lt;2&gt;</a></td><td><a id="p100460"></a>Примечание</td></tr>
<tr><td><a id="p100461"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608">N П-1</a> "Сведения о производстве и отгрузке товаров и услуг"<br>(далее - форма N П-1)</td><td><a id="p100462"></a>месячная, сплошное</td><td><a id="p100463"></a>юридические лица (кроме субъектов малого предпринимательства, кредитных организаций, некредитных финансовых организаций, организаций, у которых в течение двух предыдущих лет средняя численность работников не превышает 15 человек, включая работающих по совместительству и договорам гражданско-правового характера, и в течение двух предыдущих лет годовой оборот организации не превышает 800 млн рублей);<br>юридические лица (кроме субъектов малого предпринимательства, кредитных организаций, некредитных финансовых организаций), независимо от средней численности работников и объема оборота организации, являющиеся владельцами лицензии на добычу полезных ископаемых;<br>юридические лица (кроме субъектов малого предпринимательства, кредитных организаций, некредитных финансовых организаций), независимо от средней численности работников и объема оборота организации, зарегистрированные или прошедшие реорганизацию в отчетном или предыдущем году</td><td><a id="p100464"></a>Сводные итоги по <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608">форме N П-1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100465"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102130">N П-5(м)</a> "Основные сведения о деятельности организации"<br>(далее - форма N П-5(м))</td><td><a id="p100466"></a>квартальная, сплошное</td><td><a id="p100467"></a>юридические лица (кроме субъектов малого предпринимательства, кредитных организаций, некредитных финансовых организаций и владельцев лицензии на добычу полезных ископаемых), у которых в течение двух предыдущих лет средняя численность работников не превышает 15 человек, включая работающих по совместительству и договорам гражданско-правового характера, и в течение двух предыдущих лет годовой оборот организации не превышает 800 млн рублей</td><td><a id="p100468"></a>Сводные итоги по <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102130">форме N П-5(м)</a>. Ежемесячные данные рассчитываются в соответствии со структурой оборота общественного питания по месяцам по <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102130">форме N П-1</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100469"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-462-2021-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104408">N ПМ</a> "Сведения об основных показателях деятельности малого предприятия"</td><td><a id="p100470"></a>квартальная, выборочное</td><td><a id="p100471"></a>юридические лица, являющиеся малыми предприятиями (кроме микропредприятий)</td><td><a id="p100472"></a>Расчет объема оборота общественного питания малых предприятий</td></tr>
<tr><td><a id="p100473"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-533-2022-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102638">N МП(микро)</a> "Сведения об основных показателях деятельности микропредприятия"</td><td><a id="p100474"></a>годовая, выборочное</td><td><a id="p100475"></a>юридические лица, являющиеся микропредприятиями</td><td><a id="p100476"></a>Расчет объема оборота общественного питания микропредприятий</td></tr>
<tr><td><a id="p100477"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-349-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102854">N 1-ИП</a> "Сведения о деятельности индивидуального предпринимателя"</td><td><a id="p100478"></a>годовая, выборочное</td><td><a id="p100479"></a>физические лица, осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица (индивидуальные предприниматели), за исключением лиц, занимающихся торговлей розничной, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами</td><td><a id="p100480"></a>Расчет объема оборота общественного питания индивидуальных предпринимателей</td></tr>
<tr><td><a id="p100481"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-335-2024-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102437">N 1-конъюнктура</a></td><td><a id="p100482"></a>квартальная, выборочное</td><td><a id="p100483"></a>юридические лица (кроме микропредприятий и некоммерческих организаций), осуществляющие розничную торговлю</td><td><a id="p100484"></a>Оценка скрытой деятельности юридических лип</td></tr>
<tr><td><a id="p100485"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p101870">N 1-З</a> "Анкета выборочного обследования рабочей силы"</td><td><a id="p100486"></a>месячная, выборочное</td><td><a id="p100487"></a>опрос интервьюерами населения (лиц в возрасте от 15 лет и старше) по отобранным в выборку адресам</td><td><a id="p100488"></a>Оценка скрытой деятельности индивидуальных предпринимателей (расчет соотношения численности незарегистрированных предпринимателей к численности граждан, имеющих государственную регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя)</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100489"></a>Административные данные</td></tr>
<tr><td><a id="p100490"></a>данные о сумме доходов зарегистрированных налогоплательщиков, применяющих специальный налоговый режим "Налог на профессиональный доход" (далее - самозанятые), полученных от физических лиц</td><td><a id="p100491"></a>ежемесячно</td><td><a id="p100492"></a>ФНС России</td><td><a id="p100493"></a>Данные о сумме доходов самозанятых, полученных от физических лиц, учитываются согласно видовой структуре объема оборота общественного питания индивидуальных предпринимателей и дополнительно используя данные ФНС России о количестве зарегистрированных самозанятых в разрезе осуществляемой ими деятельности за предыдущий год</td></tr>
</table>



<a id="p100494"></a>

---

<a id="p100495"></a><1> Формы федерального статистического наблюдения утверждаются приказом Росстата и размещаются в открытом доступе на официальном сайте Росстата в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" https://rosstat.gov.ru/monitoring.
<a id="p100496"></a><2> Приведенные категории респондентов установлены в адресной части форм федерального статистического наблюдения.

9. <a id="p100119"></a>Оборот общественного питания формируется по данным сплошного федерального статистического наблюдения за организациями, не относящимися к субъектам малого предпринимательства, которое проводится с месячной периодичностью, ежеквартального выборочного обследования малых предприятий, а также ежегодных выборочных обследований индивидуальных предпринимателей и микропредприятий с распространением полученных данных на генеральную совокупность объектов наблюдения.
<a id="p100120"></a>Организации, не относящиеся к субъектам малого предпринимательства, осуществляющие деятельность в сфере общественного питания, среднесписочная численность работников которых превышает 15 человек, обследуются ежемесячно на сплошной основе по [форме N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608).
<a id="p100121"></a>Организации, не относящиеся к субъектам малого предпринимательства, осуществляющие деятельность в сфере общественного питания, среднесписочная численность работников которых не превышает 15 человек, обследуются ежеквартально на сплошной основе по [форме N П-5(м)](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102130).
<a id="p100122"></a>Перечень респондентов по [формам N N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608), [П-5(м)](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102130) формируется на последнее число месяца (квартала).
<a id="p100123"></a>Субъекты малого предпринимательства (малые предприятия, микропредприятия и индивидуальные предприниматели) в соответствии со [статьей 5](https://bukva.ai/docs/zakon-209-fz-2007/statya-5#p495) Федерального закона от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" обследуются на выборочной основе. Перечень респондентов формируется один раз в год.
<a id="p100124"></a>Совокупность обследуемых организаций (основа выборки) формируется по признаку основного или вторичного вида экономической деятельности, характеризующегося [кодом 56](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2#p104326) ОКВЭД2.
<a id="p100125"></a>Формирование перечней (каталогов) объектов статистического наблюдения для сбора сведений по формам федерального статистического наблюдения осуществляется с использованием общероссийских классификаторов (видов экономической деятельности, объектов административно-территориального деления, муниципальных образований).
<a id="p100126"></a>Формирование каталога респондентов осуществляется территориальными органами Росстата на основе данных Автоматизированной системы ведения генеральной совокупности объектов федерального статистического наблюдения (далее - АС ГС ОФСН).
10. <a id="p100127"></a>Оборот общественного питания складывается как сумма оборотов общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, индивидуальных предпринимателей, сумм доходов самозанятых, полученных от физических лиц и оценки ненаблюдаемой деятельности.
<a id="p100128"></a>Оборот общественного питания (C, тыс руб) определяется следующим образом:


| <a id="p100129"></a>C = Cnb + Cnn, | <a id="p100130"></a>(1) |
| --- | --- |


<a id="p100131"></a>где
<a id="p100132"></a>Cnb - оборот общественного питания по наблюдаемому кругу, тыс руб;
<a id="p100133"></a>Cnn - оценка ненаблюдаемой деятельности по обороту общественного питания, тыс руб.
11. <a id="p100134"></a>При разработке годовых данных оборот общественного питания по наблюдаемому кругу хозяйствующих субъектов (Cnb, тыс руб) определяется следующим образом:


| <a id="p100135"></a>Cnb = Ckr + Csr + Cml + Cmk + Cip + Csam, | <a id="p100136"></a>(2) |
| --- | --- |


<a id="p100137"></a>где
<a id="p100138"></a>Ckr - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых превышает 15 человек за отчетный месяц, тысяча рублей (данные [формы N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608));
<a id="p100139"></a>Cks - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых не превышает 15 человек за отчетный период, тысяча рублей (данные [формы N П-5(м)](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102130));
<a id="p100140"></a>Cml - оборот общественного питания малых предприятий за отчетный период, тысяча рублей (данные [формы N ПМ](https://bukva.ai/docs/prikaz-462-2021-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104408));
<a id="p100141"></a>Cmk - оборот общественного питания микропредприятий за отчетный период, тысяча рублей (данные [формы N МП(микро)](https://bukva.ai/docs/prikaz-533-2022-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102638);
<a id="p100142"></a>Cip - оборот общественного питания индивидуальных предпринимателей за отчетный период, тысяча рублей (данные [формы N 1-ИП](https://bukva.ai/docs/prikaz-349-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102854));
<a id="p100143"></a>Csam - оборот общественного питания самозанятых за отчетный период, тысяча рублей (по данным ФНС России).
<a id="p100144"></a>12.1. Оборот общественного питания организаций, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых превышает 15 человек за отчетный период (Ckr, тыс руб), формируется по данным сводных итогов [формы N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608). Нарастающий итог за год получается путем суммирования месячных данных с начала года.
<a id="p100145"></a>12.2. При формировании годовых данных оборот общественного питания организаций, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых не превышает 15 человек за отчетный период (Csr, тыс руб), формируется как сумма данных за I - IV кварталы отчетного года.
<a id="p100146"></a>12.3. Оборот общественного питания малых предприятий (Cml, тыс руб) формируется по данным сводных итогов [формы](https://bukva.ai/docs/prikaz-462-2021-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104408) федерального статистического наблюдения N ПМ за период январь - декабрь отчетного года.
<a id="p100147"></a>12.4. Оборот общественного питания микропредприятий (Cmk, тыс руб) формируется по данным сводных итогов годовой [формы](https://bukva.ai/docs/prikaz-533-2022-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102638) федерального статистического наблюдения N МП (микро).
<a id="p100497"></a>12.5 Оборот общественного питания индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания (Cip, тыс руб), формируется по данным сводных итогов годовой формы федерального статистического наблюдения [формы N 1-ИП](https://bukva.ai/docs/prikaz-349-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102854) за отчетный год.

> *(п. 12.5 в ред. [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-281-2026-rosstat-federalnaya-sluzhba#p100011) Росстата от 01.06.2026 N 281)*

<a id="p100155"></a>12.6. Для учета суммы доходов зарегистрированных налогоплательщиков, применяющих специальный налоговый режим "Налог на профессиональный доход" (самозанятые) от физических лиц, используются данные ФНС России.
13. <a id="p100156"></a>В соответствии с требованиями системы национальных счетов оборот общественного питания организаций досчитывается на объемы деятельности, ненаблюдаемой прямыми статистическими методами (далее - скрытая деятельность).
<a id="p100157"></a>Понятие "объем сокрытия оборота общественного питания" представляет собой разницу между фактическими объемами оборота общественного питания и его объемом, включенным респондентами в статистическую отчетность.
<a id="p100158"></a>Для расчета величины сокрытия в сфере общественного питания по юридическим лицам используются данные выборочного обследования конъюнктуры и деловой активности организаций розничной торговли по [форме](https://bukva.ai/docs/prikaz-335-2024-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102437) федерального статистического наблюдения N 1-конъюнктура "Обследование конъюнктуры и деловой активности в розничной торговле".
<a id="p100159"></a>Поскольку обследование по [форме N 1-конъюнктура](https://bukva.ai/docs/prikaz-335-2024-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102437) не охватывает организации общественного питания, в качестве уровня торговой наценки используется уровень торговой наценки организаций розничной торговли, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, а также малых предприятий. Доля сокрытия микропредприятий принимается соответствующей доле сокрытия малых предприятий.
<a id="p100160"></a>Величина сокрытия определяется как разность между уровнем торговой наценки, который, по мнению обследованных руководителей торговых организаций, обеспечил бы получение необходимой прибыли, и сложившимся уровнем.
<a id="p100161"></a>В отчетном году используется среднегодовая доля сокрытия (V, процент), рассчитанная по данным года, предшествующего отчетному:


| <a id="p100162"></a>$V = \frac{\sum V_{j}}{4} ,$ | <a id="p100163"></a>(4) |
| --- | --- |


<a id="p100164"></a>где
<a id="p100165"></a>Vj - доля сокрытия соответственно за I, II, III и IV кварталы предыдущего года.
14. <a id="p100166"></a>Оценка скрытой деятельности индивидуальных предпринимателей и зарегистрированных налогоплательщиков, применяющих специальный налоговый режим "Налог на профессиональный доход" (самозанятые), производится из предположения, что имеющие государственную регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя/самозанятого и не имеющие таковой граждане, занимающиеся общественным питанием, работают с одинаковой производительностью труда.
<a id="p100167"></a>Соотношение численности незарегистрированных индивидуальных предпринимателей, самозанятых, и работающих у незарегистрированных индивидуальных предпринимателей и других граждан на основе устной договоренности к численности граждан, имеющих государственную регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя, самозанятого и работающих у индивидуальных предпринимателей граждан, (Vip,sam) рассчитывается следующим образом:


| <a id="p100168"></a>$V_{ip,sam} = \frac{S_{n}}{S_{r} - S_{n}} ,$ | <a id="p100169"></a>(5) |
| --- | --- |


<a id="p100170"></a>где
<a id="p100171"></a>Sn - численность граждан, занимающихся общественным питанием без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя, самозанятого и работающих у незарегистрированных индивидуальных предпринимателей и других граждан на основе устной договоренности, чел;
<a id="p100172"></a>Sr - численность занятых в неформальном секторе экономики, чел.
<a id="p100173"></a>Численность занятых в неформальном секторе <1> экономики и численность граждан, занимающихся общественным питанием без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя, самозанятого и работающих у незарегистрированных индивидуальных предпринимателей и других граждан на основе устной договоренности, определяются на основе данных выборочного обследования рабочей силы (далее - ОРС), которое проводится во всех субъектах Российской Федерации с целью формирования официальной статистической информации о численности составе рабочей силы, занятых и безработных, лиц, не входящих в состав рабочей силы.

<a id="p100174"></a>

---

<a id="p100175"></a><1> Понятие приведено с учетом международных рекомендаций: Резолюции, относящейся к статистике занятости в неформальном секторе, принятой 15-й Международной конференцией статистиков труда, Рекомендаций, касающихся статистического определения неформальной занятости, принятых 17-й МКСТ, Системы национальных счетов 2008 года (СНС-2008), Резолюции о статистике трудовой деятельности, занятости и недоиспользования рабочей силы, принятой 19-й МКСТ (2013 г.).

<a id="p100176"></a>Обследование проводится путем опроса членов домашних хозяйств (респондентов) и записи ответов на вопросы в соответствии с [формой](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p101870) федерального статистического наблюдения N 1-З "Анкета выборочного обследования рабочей силы" (далее - Анкета), которая находится в открытом доступе на официальном сайте Росстата в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (https://rosstat.gov.ru/monitoring).
<a id="p100177"></a>Подробная информация об этом обследовании содержится в Основных методологических и организационных [положениях](https://bukva.ai/docs/prikaz-707-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p100017) по проведению выборочного обследования рабочей силы, утвержденных приказом Росстата от 29 декабря 2023 г. N 707.
<a id="p100178"></a>В данные о численности занятых в неформальном секторе экономики (Sr) включаются данные о численности не только тех граждан, для которых работа в неформальном секторе является основным занятием (основная работа), но и тех граждан, для кого это дополнительный приработок (дополнительная работа).
<a id="p100179"></a>Численность занятых в неформальном секторе экономики на основной работе по итогам ОРС рассчитывается исходя из ответов респондентов на [вопросы N N 19](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102667) и [33](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p103314) Анкеты, приведенных в таблице 2.

<a id="p100180"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="36%"><col width="10%"><col width="42%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100181"></a>N вопроса в <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p101870">анкете</a></td><td rowspan="2"><a id="p100182"></a>Вопрос</td><td colspan="2"><a id="p100183"></a>Варианты ответов</td></tr>
<tr><td><a id="p100184"></a>N ответа</td><td><a id="p100185"></a>Ответ</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100186"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102667">19</a></td><td rowspan="6"><a id="p100187"></a>Скажите, пожалуйста, как бы Вы описали свою работу на прошлой неделе?<br>Вы работали:</td><td><a id="p100188"></a>10</td><td><a id="p100189"></a>В сфере предпринимательской деятельности без образования юридического лица (ИП), на предприятии индивидуального предпринимателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>2</td><td><a id="p100191"></a>В фермерском хозяйстве</td></tr>
<tr><td><a id="p100192"></a>5</td><td><a id="p100193"></a>На индивидуальной основе, включая самозанятость (в том числе незарегистрированную)</td></tr>
<tr><td><a id="p100194"></a>8</td><td><a id="p100195"></a>По найму у индивидуальных предпринимателей</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>9</td><td><a id="p100197"></a>По найму у других граждан</td></tr>
<tr><td><a id="p100198"></a>6</td><td><a id="p100199"></a>В собственном домашнем хозяйстве производством продукции сельского, лесного хозяйства, охоты и рыболовства для продажи</td></tr>
<tr><td><a id="p100200"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p103314">33</a></td><td><a id="p100201"></a>Назовите, пожалуйста, преобладающий вид деятельности структурного подразделения организации, в котором Вы работали на прошлой неделе, или собственного дела, если Вы занимались предпринимательской деятельностью или работали по найму у физических лиц, индивидуальных предпринимателей. Если в Вашей организации нет структурных подразделений, то укажите преобладающий вид деятельности организации</td><td></td><td><a id="p100202"></a>Должен быть указан один из видов экономической деятельности, перечисленных в <a href="#p100055">пункте 6</a> настоящей методологии</td></tr>
</table>


<a id="p100203"></a>Совокупность тех, для кого это дополнительная работа, - исходя из ответов респондентов на [вопросы N N 44](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104041) и [49](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104231) Анкеты, приведенной в таблице 3.

<a id="p100204"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="36%"><col width="10%"><col width="42%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100205"></a>N вопроса в <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p101870">анкете</a></td><td rowspan="2"><a id="p100206"></a>Вопрос</td><td colspan="2"><a id="p100207"></a>Варианты ответов</td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a>N ответа</td><td><a id="p100209"></a>Ответ</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100210"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104041">44</a></td><td rowspan="5"><a id="p100211"></a>Расскажите, пожалуйста, о той дополнительной работе или подработке, которую Вы считаете наиболее важной. Скажите, пожалуйста, где на прошлой неделе была эта работа:</td><td><a id="p100212"></a>10</td><td><a id="p100213"></a>В сфере предпринимательской деятельности без образования юридического лица (ИП), на предприятии индивидуального предпринимателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100214"></a>2</td><td><a id="p100215"></a>В фермерском хозяйстве</td></tr>
<tr><td><a id="p100216"></a>5</td><td><a id="p100217"></a>На индивидуальной основе, включая самозанятость (в том числе незарегистрированную)</td></tr>
<tr><td><a id="p100218"></a>4</td><td><a id="p100219"></a>По найму у индивидуального предпринимателя или других граждан</td></tr>
<tr><td><a id="p100220"></a>6</td><td><a id="p100221"></a>В собственном домашнем хозяйстве производством продукции сельского, лесного хозяйства, охоты и рыболовства для продажи</td></tr>
<tr><td><a id="p100222"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104231">49</a></td><td><a id="p100223"></a>Назовите, пожалуйста, преобладающий вид деятельности структурного подразделения, организации, где у Вас была дополнительная работа, о которой Вы мне рассказали, или собственного дела, если Вы в качестве дополнительной работы занимались предпринимательской деятельностью или работали по найму у физических лиц, индивидуальных предпринимателей. Если в этой организации нет структурных подразделений, то укажите преобладающий вид деятельности организации, где у Вас была дополнительная работа</td><td></td><td><a id="p100224"></a>Должен быть указан один из видов экономической деятельности, перечисленных в <a href="#p100055">пункте 6</a> настоящей методологии</td></tr>
</table>


<a id="p100225"></a>Полученные таким образом совокупности суммируются.
<a id="p100226"></a>Далее из этого количества граждан необходимо выделить число граждан, занимающихся общественным питанием без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя, самозанятого и работающих у незарегистрированных индивидуальных предпринимателей и других граждан на основе устной договоренности на основной или дополнительной работе. Это делается на основе ответов, данных этой же совокупностью интервьюируемых, на вопросы Анкеты [N N 20](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102718), [21](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102771), [22](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102808), [22-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102838), [22-2](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102854), [23](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102898), [24](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102988), [25](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p103046), [33](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p103314) (для тех, для кого это основная работа) и [N N 45](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104085), [46](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104117), [48](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104184) и [49](https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104231) (для тех, для кого это дополнительная работа). Таким образом, число граждан, занимающихся общественным питанием без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя, самозанятого и работающих у незарегистрированных индивидуальных предпринимателей и других граждан на основе устной договоренности на основной или дополнительной работе (Sn), определяется на основе сочетания вариантов ответов на следующие вопросы:
<a id="p100227"></a>для основной работы (при формировании данных по указанной категории исключаются стажеры, получающие вознаграждение за работу) - согласно Таблице 4;

<a id="p100228"></a>Таблица 4


<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="36%"><col width="10%"><col width="42%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100229"></a>N вопроса в <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p101870">анкете</a></td><td rowspan="2"><a id="p100230"></a>Вопрос</td><td colspan="2"><a id="p100231"></a>Варианты ответов</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a>N ответа</td><td><a id="p100233"></a>Ответ</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100234"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102718">20</a></td><td rowspan="4"><a id="p100235"></a>Работали ли Вы в качестве:</td><td><a id="p100236"></a>1</td><td><a id="p100237"></a>Наемного работника за заработную плату (денежное довольствие), вознаграждение деньгами или в натуральной форме</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a>2</td><td><a id="p100239"></a>Владельца (совладельца) собственного предприятия или бизнеса</td></tr>
<tr><td><a id="p100240"></a>4</td><td><a id="p100241"></a>Помогающего на предприятии или собственном деле, принадлежащим кому-либо из Ваших родственников или членов домохозяйства</td></tr>
<tr><td><a id="p100242"></a>5</td><td><a id="p100243"></a>Индивидуального предпринимателя по договору гражданско-правового характера с организацией - юридическим лицом</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100244"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102771">21</a></td><td rowspan="5"><a id="p100245"></a>На каких условиях осуществлялась деятельность Вашего предприятия или собственного дела?</td><td><a id="p100246"></a>2</td><td><a id="p100247"></a>Без регистрации или оформления документов</td></tr>
<tr><td><a id="p100248"></a>3</td><td><a id="p100249"></a>С регистрацией предприятия в качестве юридического лица</td></tr>
<tr><td><a id="p100250"></a>4</td><td><a id="p100251"></a>С регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя, с оформлением патента, лицензии, других подобных документов</td></tr>
<tr><td><a id="p100252"></a>6</td><td><a id="p100253"></a>С регистрацией в качестве самозанятого</td></tr>
<tr><td><a id="p100254"></a>5</td><td><a id="p100255"></a>Регистрация деятельности в стадии оформления</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100256"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102808">22</a></td><td rowspan="4"><a id="p100257"></a>Работали ли Вы:</td><td><a id="p100258"></a>1</td><td><a id="p100259"></a>Без наемных работников</td></tr>
<tr><td><a id="p100260"></a>2</td><td><a id="p100261"></a>С наемными работниками, привлекаемыми на постоянной основе</td></tr>
<tr><td><a id="p100262"></a>4</td><td><a id="p100263"></a>С наемными работниками, привлекаемыми на регулярной основе, но не постоянно</td></tr>
<tr><td><a id="p100264"></a>3</td><td><a id="p100265"></a>С наемными работниками, привлекаемыми эпизодически от случая к случаю</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100266"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102838">22-1</a></td><td rowspan="2"><a id="p100267"></a>Можете ли Вы устанавливать цены на продукты или услуги, которые предлагает Ваш бизнес?</td><td><a id="p100268"></a>1</td><td><a id="p100269"></a>Да</td></tr>
<tr><td><a id="p100270"></a>2</td><td><a id="p100271"></a>Нет</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100272"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102854">22-2</a></td><td rowspan="6"><a id="p100273"></a>Почему Вы не можете установить цену самостоятельно?</td><td><a id="p100274"></a>1</td><td><a id="p100275"></a>Цена устанавливается другой организацией или агентом</td></tr>
<tr><td><a id="p100276"></a>2</td><td><a id="p100277"></a>Цена устанавливается покупателем(ями)/заказчиком(ами)</td></tr>
<tr><td><a id="p100278"></a>3</td><td><a id="p100279"></a>Цены регулируются органами власти</td></tr>
<tr><td><a id="p100280"></a>4</td><td><a id="p100281"></a>Цены устанавливаются по согласованию с покупателями/заказчиками (в торге)</td></tr>
<tr><td><a id="p100282"></a>5</td><td><a id="p100283"></a>Цены зависят от курса валюты</td></tr>
<tr><td><a id="p100284"></a>6</td><td><a id="p100285"></a>Другое</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100286"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102898">23</a></td><td rowspan="2"><a id="p100287"></a>Ваши трудовые отношения оформлены на основе:</td><td><a id="p100288"></a>2</td><td><a id="p100289"></a>Договора гражданско-правового характера</td></tr>
<tr><td><a id="p100290"></a>3</td><td><a id="p100291"></a>Устной договоренности с работодателем, без оформления документов</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100292"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102988">24</a></td><td rowspan="6"><a id="p100293"></a>Какой из перечисленных видов оплаты вы получаете на работе?</td><td><a id="p100294"></a>3</td><td><a id="p100295"></a>Фиксированная оплата за оказанные услуги</td></tr>
<tr><td><a id="p100296"></a>4</td><td><a id="p100297"></a>Оплата в виде комиссии или процента от прибыли</td></tr>
<tr><td><a id="p100298"></a>5</td><td><a id="p100299"></a>Оплата в виде "чаевых" от клиентов</td></tr>
<tr><td><a id="p100300"></a>6</td><td><a id="p100301"></a>Оплата питания и (или) проживания</td></tr>
<tr><td><a id="p100302"></a>7</td><td><a id="p100303"></a>Оплата продуктами или товарами</td></tr>
<tr><td><a id="p100304"></a>8</td><td><a id="p100305"></a>Иное</td></tr>
<tr><td><a id="p100306"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p103046">25</a></td><td><a id="p100307"></a>Кто отвечает за уплату налогов с Вашего дохода?</td><td><a id="p100308"></a>2</td><td><a id="p100309"></a>Это Ваша обязанность</td></tr>
<tr><td><a id="p100310"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p103314">33</a></td><td><a id="p100311"></a>Назовите, пожалуйста, преобладающий вид деятельности структурного подразделения организации, в котором Вы работали на прошлой неделе, или собственного дела, если Вы занимались предпринимательской деятельностью или работали по найму у физических лиц, индивидуальных предпринимателей.<br>Если в Вашей организации нет структурных подразделений, то укажите преобладающий вид деятельности организации</td><td></td><td><a id="p100312"></a>Должен быть указан один из видов экономической деятельности, перечисленных в таблице на стр. 23 - 26</td></tr>
</table>


<a id="p100313"></a>для дополнительной работы - согласно Таблице 5.

<a id="p100314"></a>Таблица 5


<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="36%"><col width="10%"><col width="42%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100315"></a>N вопроса в <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p101870">анкете</a></td><td rowspan="2"><a id="p100316"></a>Вопрос</td><td colspan="2"><a id="p100317"></a>Варианты ответов</td></tr>
<tr><td><a id="p100318"></a>N ответа</td><td><a id="p100319"></a>Ответ</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100320"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104085">45</a></td><td rowspan="3"><a id="p100321"></a>Работали ли Вы на дополнительной работе в качестве:</td><td><a id="p100322"></a>1</td><td><a id="p100323"></a>Наемного работника за заработную плату (денежное довольствие), вознаграждение деньгами или в натуральной форме</td></tr>
<tr><td><a id="p100324"></a>2</td><td><a id="p100325"></a>Владельца (совладельца) собственного предприятия или собственного дела</td></tr>
<tr><td><a id="p100326"></a>4</td><td><a id="p100327"></a>Помогающего на предприятии или собственном деле, принадлежащим кому-либо из Ваших родственников или членов домохозяйства</td></tr>
<tr><td><a id="p100328"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104117">46</a></td><td><a id="p100329"></a>На каких условиях осуществлялась деятельность Вашего предприятия или собственного дела на дополнительной работе?</td><td><a id="p100330"></a>2</td><td><a id="p100331"></a>Без регистрации или оформления документов</td></tr>
<tr><td><a id="p100332"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104184">48</a></td><td><a id="p100333"></a>Ваши трудовые отношения оформлены на основе:</td><td><a id="p100334"></a>3</td><td><a id="p100335"></a>Устной договоренности с работодателем, но без оформления документов</td></tr>
<tr><td><a id="p100336"></a><a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-348-2025-rosstat-federalnaya-sluzhba#p104231">49</a></td><td><a id="p100337"></a>Назовите, пожалуйста, преобладающий вид деятельности структурного подразделения, организации, где у Вас была дополнительная работа, о которой Вы мне рассказали, или собственного дела, если Вы в качестве дополнительной работы занимались предпринимательской деятельностью или работали по найму у физических лиц, индивидуальных предпринимателей. Если в этой организации нет структурных подразделений, то укажите преобладающий вид деятельности организации, где у Вас была дополнительная работа.</td><td></td><td><a id="p100338"></a>Должен быть указан один из видов экономической деятельности, перечисленных в <a href="#p100055">пункте 6</a> настоящей методологии.</td></tr>
</table>


<a id="p100339"></a>Полученные в результате совокупности суммируются, и таким образом определяется численность граждан, занимающихся общественным питанием без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя, самозанятого и работающих у незарегистрированных индивидуальных предпринимателей и других граждан на основе устной договоренности (Sn).
15. <a id="p100340"></a>Таким образом, общий объем оборота общественного питания (C, тыс руб) с учетом оценки скрытой деятельности рассчитывается по формуле


| <a id="p100341"></a>![формула](https://i.bukva.ai/5sZ4RTLGR/img_0.png) | <a id="p100342"></a>(6) |
| --- | --- |


<a id="p100343"></a>где
<a id="p100344"></a>Cks - оборот общественного питания за отчетный год организаций, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, тыс руб;
<a id="p100345"></a>Vks - среднегодовая величина сокрытия по организациям, не относящимся к субъектам малого предпринимательства;
<a id="p100346"></a>Cml - оборот общественного питания за отчетный год малых предприятий, тыс руб;
<a id="p100347"></a>Vml - среднегодовая величина сокрытия по малым предприятиям, процент;
<a id="p100348"></a>Cmk - оборот общественного питания за отчетный год микропредприятий, тыс руб;
<a id="p100349"></a>Cip - оборот общественного питания за отчетный год индивидуальных предпринимателей, тыс руб;
<a id="p100350"></a>Vip,sam - величина сокрытия индивидуальных предпринимателей, самозанятых;
<a id="p100351"></a>Csam - данные о сумме доходов самозанятых от физических лиц по виду деятельности "Торговля самостоятельно произведенным товаром", тыс руб.
16. <a id="p100352"></a>После получения данных годового сплошного обследования организаций, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, итогов ежегодных выборочных обследований микропредприятий и индивидуальных предпринимателей с распространением полученных данных на генеральную совокупность объектов наблюдения, с учетом оценки ненаблюдаемой деятельности рассчитываются коэффициенты-соотношения, предназначенные для:
<a id="p100353"></a>досчета оборота общественного питания до полного круга при разработке месячных данных в период до следующего годового отчета;
<a id="p100354"></a>уточнения оперативных данных об обороте общественного питания за все месяцы предыдущего года (по типам хозяйствующих субъектов, в соответствии с удельным весом ежемесячного оборота общественного питания предыдущего года в объеме оборота общественного питания за январь - декабрь предыдущего года).
<a id="p100355"></a>Рассчитываются коэффициенты:
<a id="p100356"></a>а) коэффициент-соотношение для определения оборота общественного питания малых предприятий (Кml) рассчитывается по формуле


| <a id="p100357"></a>$\text{К}_{ml} = \frac{C_{ml}}{C_{kr}} ,$ | <a id="p100358"></a>(7) |
| --- | --- |


<a id="p100359"></a>где
<a id="p100360"></a>Cml - оборот общественного питания малых предприятий за отчетный год, тыс руб;
<a id="p100361"></a>Ckr - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых превышает 15 человек по данным [формы N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608), за отчетный год, тыс руб;
<a id="p100362"></a>б) коэффициент-соотношение для определения оборота общественного питания микропредприятий (Кмk) рассчитывается по формуле


| <a id="p100363"></a>$\text{К}_{mk} = \frac{C_{mk}}{C_{kr}} ,$ | <a id="p100364"></a>(8) |
| --- | --- |


<a id="p100365"></a>где
<a id="p100366"></a>Cmk - оборот общественного питания микропредприятий за отчетный год, тыс руб;
<a id="p100367"></a>Ckr - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых превышает 15 человек по данным [формы N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608), за отчетный год, тыс руб;
<a id="p100368"></a>в) коэффициент-соотношение для определения оборота общественного питания индивидуальных предпринимателей (Кip) рассчитывается по формуле


| <a id="p100369"></a>$\text{К}_{ip} = \frac{C_{ip}}{C_{kr}} ,$ | <a id="p100370"></a>(9) |
| --- | --- |


<a id="p100371"></a>где
<a id="p100372"></a>Cip - оборот общественного питания индивидуальных предпринимателей за отчетный год, тыс руб;
<a id="p100373"></a>Ckr - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых превышает 15 человек по данным [формы N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608), за отчетный год, тыс руб.
17. <a id="p100374"></a>При разработке месячных данных оборот общественного питания с учетом оценки ненаблюдаемой деятельности (Cмес, тыс руб) получается путем суммирования объемов:


| <a id="p100375"></a>$C_{\text{мес}} = Ckr + C_{sr} + (C_{kr} \times \text{К}_{ml}) + (C_{kr} \times \text{К}_{mk}) + (C_{kr} \times \text{К}_{ip}) + C_{sam},$ | <a id="p100376"></a>(10) |
| --- | --- |


<a id="p100377"></a>где
<a id="p100378"></a>Ckr - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых превышает 15 человек, тыс руб (данные [формы N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608));
<a id="p100379"></a>Csr - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых не превышает 15 человек за отчетный период, тыс руб (данные [формы N П-5](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102130)(м));
<a id="p100380"></a>Cks - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, тыс руб;
<a id="p100381"></a>Kml - коэффициент-соотношение для определения оборота общественного питания малых предприятий;
<a id="p100382"></a>Kmk - коэффициент-соотношение для определения оборота общественного питания микропредприятий;
<a id="p100383"></a>Kip - коэффициент-соотношение для определения оборота общественного питания индивидуальных предпринимателей;
<a id="p100384"></a>Csam - оборот общественного питания самозанятых, тыс руб (данные ФНС России).
18. <a id="p100385"></a>Методы редактирования данных:
<a id="p100386"></a>а) при досчете оборота общественного питания до полного круга при разработке месячных данных для определения оборота общественного питания субъектов малого предпринимательства, рассчитанных по данным за предыдущий год на основе коэффициентов-соотношений, Кml, Kmk, Kip опускается их корректировка.
<a id="p100387"></a>В случае когда организация в отчетном году по сравнению с предыдущим годом изменила тип предприятия (например, перешла из организаций, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, в малые предприятия), необходимо с момента этого перехода увеличить коэффициент-соотношение для определения оборота общественного питания субъектов малого предпринимательства (Кml) на долю в нем этого предприятия;
<a id="p100388"></a>б) в случае предоставления респондентами явно недостоверных сведений или в случае отказа осуществляющего деятельность респондента от участия в обследовании допускается экспертная оценка значения показателя данного объекта общественного питания и применения статистического метода импутации данных прошлого периода (при наличии) при оценке скрытой деятельности.
19. <a id="p100389"></a>Официальная статистическая информация об обороте общественного питания представлена в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет":
<a id="p100390"></a>а) на официальном сайте Росстата rosstat.gov.ru:
<a id="p100391"></a>в разделе Статистика/Официальная статистика/Розничная торговля и общественное питание/Оборот общественного питания;
<a id="p100392"></a>б) в Единой межведомственной информационно-статистической системе (ЕМИСС) - fedstat.ru: Ведомства/1. Федеральная служба государственной статистики/1.23. Гостиницы, рестораны (общественное питание)/1.23.3 Оборот общественного питания (1.23.4 Индекс физического объема оборота общественного питания).


### <a id="p100393"></a>V. Методологические основы и алгоритм формирования показателя "Оборот общественного питания на душу населения"


20. <a id="p100394"></a>Оборот общественного питания на душу населения (Cдуша, руб) - относительный показатель, отражающий оборот общественного питания на 1 человека за год.
<a id="p100395"></a>Показатель рассчитывается как отношение оборота общественного питания к среднегодовой численности населения по формуле


| <a id="p100396"></a>$C_{\text{душа}} = \frac{\text{С}}{S} ,$ | <a id="p100397"></a>(11) |
| --- | --- |


<a id="p100398"></a>где
<a id="p100399"></a>C - оборот общественного питания, руб;
<a id="p100400"></a>S - среднегодовая численность населения, человек.
<a id="p100401"></a>Среднегодовая численность населения - средняя арифметическая численности постоянного населения на начало и конец соответствующего года. Оценка численности постоянного населения производится на основании итогов последней переписи населения, к которым ежегодно прибавляется число родившихся и прибывших на данную территорию и вычитается число умерших и выбывших с данной территории. Источником данных является официальная статистическая информация Росстата.
21. <a id="p100402"></a>Официальная статистическая информация об обороте общественного питания на душу населения представлена в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет":
<a id="p100403"></a>а) на официальном сайте Росстата rosstat.gov.ru:
<a id="p100404"></a>в разделе Статистика/Официальная статистика/Розничная торговля и общественное питание/Оборот общественного питания;
<a id="p100405"></a>б) в Единой межведомственной информационно-статистической системе (ЕМИСС) - fedstat.ru: Ведомства/1. Федеральная служба государственной статистики/1.23. Гостиницы, рестораны (общественное питание)/1.23.3 Оборот общественного питания.


### <a id="p100406"></a>VI. Методологические основы и алгоритм формирования показателя "Индекс физического объема оборота общественного питания"


22. <a id="p100407"></a>При разработке годовых данных ИФО рассчитывается за отчетный год по сравнению с предыдущим годом, при разработке месячных данных - за отчетный месяц по сравнению с предыдущим месяцем и с соответствующим месяцем предыдущего года, а также за период с начала отчетного года по сравнению с соответствующим периодом предыдущего года.
<a id="p100408"></a>ИФО оборота общественного питания (Iq, процент) рассчитывается по формуле


| <a id="p100409"></a>$I_{q} = \frac{\text{С}_{1}}{C_{0}} :I_{p},$ | <a id="p100410"></a>(12) |
| --- | --- |


<a id="p100411"></a>где
<a id="p100412"></a>C1, C0 - оборот общественного питания в отчетном и базисном периодах соответственно, тысяча рублей;
<a id="p100413"></a>Ip - ИПЦ в группировке КИПЦ по позиции "Услуги общественного питания".
<a id="p100414"></a>Информация об ИПЦ разрабатывается Росстатом по итогам выборочного наблюдения (регистрации) цен на потребительском рынке, в соответствии с Официальной статистической [методологией](https://bukva.ai/docs/prikaz-915-2021-rosstat-federalnaya-sluzhba#p100013) наблюдения за потребительскими ценами на товары и услуги и расчета индексов потребительских цен, утвержденной приказом Росстата от 15 декабря 2021 г. N 915.
<a id="p100415"></a>Информация об индексах потребительских цен формируется Росстатом в соответствии с [позицией](https://bukva.ai/docs/rasporyazhenie-671-r-2008#p113742) ФПСР 1.29.3 "Индексы потребительских цен (тарифов) на товары и услуги" и размещается в Единой Межведомственной информационно-статистической системе (ЕМИСС) по адресу: www.fedstat.ru/Ведомства/1. Федеральная служба государственной статистики/1.29. Цены и тарифы/1.29.3 Индексы потребительских цен (тарифов) на товары и услуги/Индексы потребительских цен на товары и услуги в группировке классификатора индивидуального потребления по целям (КИПЦ).
23. <a id="p100416"></a>Информация об индексе физического объема оборота общественного питания представлена в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет":
<a id="p100417"></a>а) на официальном сайте Росстата rosstat.gov.ru:
<a id="p100418"></a>в разделе Статистика/Официальная статистика/Розничная торговля и общественное питание/Оборот общественного питания;
<a id="p100419"></a>б) в Единой межведомственной информационно-статистической системе (ЕМИСС) - fedstat.ru: Ведомства/1. Федеральная служба государственной статистики/1.23. Гостиницы, рестораны (общественное питание)/1.23.4. Индекс физического объема оборота общественного питания/Индекс физического объема оборота общественного питания.


### <a id="p100420"></a>VII. Алгоритм формирования показателя "Оборот общественного питания (без субъектов малого предпринимательства)" по муниципальным, городским округам и муниципальным районам


24. <a id="p100421"></a>Показатель "Оборот общественного питания (без субъектов малого предпринимательства)" по муниципальным, городским округам и муниципальным районам (Cmun) рассчитывается ежеквартально нарастающим итогом с начала отчетного года по формуле


| <a id="p100422"></a>$C_{mun_{t}} = C_{ks_{t}} + C_{kr_{t}},$ | <a id="p100423"></a>(13) |
| --- | --- |


<a id="p100424"></a>где
<a id="p100425"></a> $C_{ks_{t}}$ - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых превышает 15 человек, на конец отчетного квартала нарастающим итогом с начала года, тысяча рублей (данные [формы N П-1](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102608));
<a id="p100426"></a> $C_{kr_{t}}$ - оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, среднесписочная численность работников которых не превышает 15 человек, на конец отчетного квартала нарастающим итогом с начала года, тысяча рублей (данные [формы N П-5(м)](https://bukva.ai/docs/prikaz-365-2023-rosstat-federalnaya-sluzhba#p102130);
<a id="p100427"></a>t - вид разрезности (по муниципальным, городским округам и муниципальным районам, видам деятельности).
<a id="p100428"></a>Формула расчета показателя "Оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства", по субъекту Российской Федерации:


| <a id="p100429"></a>$C_{j_{t}} = \sum_{i}^{N} {}_{= 1}C_{mun_{it}},$ | <a id="p100430"></a>(14) |
| --- | --- |


<a id="p100431"></a>где
<a id="p100432"></a> $C_{j_{t}}$ - значение показателя по j-му субъекту Российской Федерации по t-ой разрезности на конец отчетного квартала нарастающим итогом с начала года, тысяча рублей;
<a id="p100433"></a> $C_{mun_{it}}$ - значение показателя по i-му муниципальному округу, городскому округу и муниципальному району по t-й разрезности на конец отчетного квартала нарастающим итогом с начала года, тысяча рублей;
<a id="p100434"></a>i=1, ..., N, где N - количество учитываемых муниципальных округов, городских округов и муниципальных районов;
<a id="p100435"></a>t - вид разрезности (по муниципальным, городским округам и муниципальным районам, видам деятельности).
<a id="p100436"></a>Формула расчета показателя "Оборот общественного питания юридических лиц, не относящихся к субъектам малого предпринимательства" в целом по Российской Федерации:


| <a id="p100437"></a>$Y_{t} = \sum_{j}^{N} {}_{= 1}C_{j_{t}},$ | <a id="p100438"></a>(15) |
| --- | --- |


<a id="p100439"></a>где
<a id="p100440"></a>Yt - значение показателя по Российской Федерации по t-й разрезности на конец отчетного квартала нарастающим итогом с начала года, тысяча рублей;
<a id="p100441"></a> $C_{j_{t}}$ - значение показателя по j-му субъекту Российской Федерации по t-й разрезности на конец отчетного квартала нарастающим итогом с начала года, тысяча рублей;
<a id="p100442"></a>j=1, ..., N, где N - количество учитываемых субъектов Российской Федерации;
<a id="p100443"></a>t - вид разрезности (по муниципальным, городским округам и муниципальным районам, видам деятельности).
25. <a id="p100444"></a>Официальная статистическая информация об обороте общественного питания (без субъектов малого предпринимательства) по муниципальным округам, городским округам и муниципальным районам представлена в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" на официальном сайте Росстата rosstat.gov.ru:
<a id="p100445"></a>в разделе Статистика/Официальная статистика/Базы данных/Показатели муниципальных образований.



<a id="p100446"></a>

---