---
title: "Приказ Минторга СССР от 14.08.1980 N 214"
number: "214"
issuer: "Министерство торговли СССР"
issued_on: 1980-08-14
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-214-1980"
---

## Приказ Минторга СССР от 14.08.1980 N 214

# Приказ Минторга СССР от 14.08.1980 N 214

"Об утверждении Положения о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок"

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 16.11.2020 N 1850.


<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР**


## <a id="p100002"></a>ПРИКАЗ

от 14 августа 1980 г. N 214

<a id="p100003"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ,**
**КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**
**К ПРЕДПРИЯТИЯМ СООТВЕТСТВУЮЩИХ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ**
**ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗМЕРАМ НАЦЕНОК**

<a id="p100004"></a>Во исполнение Постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 11 мая 1979 г. N 418 <*> приказываю:

<a id="p100005"></a>

---

<a id="p100006"></a><*> См. письмо Госкомцен СССР, Минторга СССР, Минфина СССР от 1/14 июня 1979 г. N 519, 9/833, П-1.

1. <a id="p100007"></a>Утвердить и ввести в действие с 1 декабря 1980 г. согласованное с Государственным комитетом СССР по ценам и Государственным комитетом СССР по труду и социальным вопросам прилагаемое [Положение](#p100016) о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок, а также образцы Свидетельств об отнесении предприятий общественного питания к наценочным категориям люкс, высшей, первой.
2. <a id="p100008"></a>Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств СССР:
<a id="p100009"></a>разработать и осуществить в 1980 - 1984 гг. мероприятия, обеспечивающие приведение уровня обслуживания и материально-технического оснащения каждого предприятия общественного питания и отнесение их к наценочным категориям в соответствие с требованиями [Положения](#p100016).
<a id="p100010"></a>Площади помещений действующих предприятий общественного питания, не соответствующие строительным нормам и правилам, довести до норматива при реконструкции.
3. <a id="p100011"></a>Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на Управление общественного питания (т. Ершова).

<div align="right">

<a id="p100012"></a>Министр<br>
**А.И.СТРУЕВ**

</div>






<div align="right">

<a id="p100013"></a>Утверждено<br>
Приказом<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 14 августа 1980 г. N 214

<a id="p100014"></a>Согласовано<br>
с Государственным<br>
комитетом СССР по ценам<br>
**А.Ф.ДИОРДИЦА**<br>
30 июля 1980 года

<a id="p100015"></a>с Государственным комитетом СССР<br>
по труду и социальным вопросам<br>
**Б.Н.ГАВРИЛОВ**<br>
4 августа 1980 года

</div>



## <a id="p100016"></a>ПОЛОЖЕНИЕ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ СООТВЕТСТВУЮЩИХ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗМЕРАМ НАЦЕНОК


<a id="p100017"></a>Настоящее Положение имеет целью обеспечить единство требований к определению уровня обслуживания посетителей в ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания и соответствие их установленным размерам наценок. При применении Положения и определении наценочной категории могут учитываться особенности специализированных, национальных и тематических предприятий общественного питания.


### 1. <a id="p100018"></a>Общие положения


<a id="p100019"></a>1.1. Предприятия общественного питания по уровню обслуживания посетителей и размерам наценок делятся на пять категорий: люкс, высшая, первая, вторая, третья <1>.

<a id="p100020"></a>

---

<a id="p100021"></a><1> Основанием для отнесения предприятий общественного питания к третьей наценочной категории является безвозмездное предоставление производственным предприятием, учреждением, учебным заведением предприятию общественного питания, обслуживающему рабочих, служащих, учащихся, соответствующих помещений и услуг, определенных в специальных нормативных актах.

<a id="p100022"></a>Наценочные категории присваиваются: ресторанам - люкс, высшая, первая, вторая; кафе общего типа - высшая, первая, вторая <1>; кафе специализированным - первая, вторая <1>; барам - люкс, высшая, первая, вторая <1>; закусочным общего типа - вторая <1>; закусочным специализированным - первая, вторая <1>; столовым - вторая, третья; буфетам - первая, вторая, третья.

<a id="p100023"></a>

---

<a id="p100024"></a><1> Кафе, закусочные и др., организуемые при производственном предприятии, учреждении, высшем учебном заведении, получающие от последнего безвозмездно установленные услуги, относятся к третьей категории.


#### <a id="p100025"></a>1.2 Отнесение предприятий общественного питания к наценочным категориям осуществляется:

<a id="p100026"></a>к категории люкс - совместно министерствами торговли союзных республик и государственными комитетами союзных республик по ценам;
<a id="p100027"></a>к высшей категории - министерствами торговли союзных республик;
<a id="p100028"></a>к другим категориям - в установленном в данной союзной республике порядке.
<a id="p100029"></a>Предприятиям категорий люкс, высшая и первая на основании приказа соответствующих организаций выдается Свидетельство об отнесении их к определенной наценочной категории ([образцы](#p100580) Свидетельств прилагаются).
<a id="p100030"></a>1.3. Состав и площади помещений для посетителей предприятий общественного питания должны соответствовать требованиям строительных норм и правил по проектированию предприятий общественного питания.
<a id="p100031"></a>Рекомендации по составу и площадям помещений для посетителей для ресторанов и баров категории люкс изложены в [разделах 2.1.1](#p100040) и [2.4.1](#p100241) настоящего Положения.
<a id="p100032"></a>1.4. Предприятия общественного питания оснащаются необходимыми для их нормальной деятельности оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой в соответствии с действующими нормами оснащения, утвержденными Министерством торговли СССР.
<a id="p100033"></a>Рестораны и бары категории люкс оснащаются торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с проектным решением.
<a id="p100034"></a>1.5. Численность метрдотелей, официантов, швейцаров, гардеробщиков, квалификационный состав поваров и обслуживающего персонала предприятий общественного питания, а также нормы обслуживания (выработки) устанавливаются в порядке, предусмотренном соответствующими нормативными документами, с учетом требований настоящего Положения и уровня обслуживания.
<a id="p100035"></a>1.6. Форменная одежда и обувь, а также санспецодежда выдаются работникам предприятий общественного питания по действующим нормам. Форменная одежда изготавливается на заказ и должна соответствовать интерьеру предприятия и особенностям обслуживания.
<a id="p100036"></a>1.7. Вывеска должна содержать название предприятия. У входа вывешивается объявление о часах работы с указанием наценочной категории.
<a id="p100037"></a>Оформление витрины и создание вывески производятся художниками-оформителями рекламных комбинатов или художественного фонда.


### 2. <a id="p100038"></a>Основные требования к предприятиям общественного питания


<a id="p100039"></a>2.1. Ресторан - наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, предоставляет посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков. В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляются высококвалифицированными поварами и официантами.
<a id="p100040"></a>2.1.1. Ресторан люкс - обеспечивает посетителям максимальный уровень комфорта; отличается уникальным характером архитектурно-планировочного решения, материально-технического оснащения; предлагает посетителям широкий выбор заказных и фирменных блюд сложного приготовления, напитков и кондитерских изделий.
<a id="p100041"></a>Размещается в местах расположения исторических и архитектурных памятников, на курортах, в общественных, административных и зрелищных комплексах, если в них имеются рестораны высшей или первой категории.
<a id="p100042"></a>Состав и площади помещений для посетителей определяются с учетом примерных показателей, приведенных в [таблице 1](#p100064); строительство осуществляется только по индивидуальным проектам по согласованию с госпланом и госстроем союзной республики.
<a id="p100043"></a>[Ассортимент](#p100464) блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.
<a id="p100044"></a>Основную часть продукции составляют заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Фирменные блюда должны отражать особенности национальной кухни, тематическую направленность предприятия. Некоторые фирменные блюда подаются с проведением заключительных операций на виду у заказавших эти блюда.
<a id="p100045"></a>При наличии соответствующих продуктов принимаются заказы на изготовление блюд, не включенных в меню. Кроме продукции собственного производства реализуются: шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые. Допускается реализация табачных изделий.
<a id="p100046"></a>В загородных, национальных и тематических ресторанах количество блюд и напитков в меню устанавливается индивидуально при условии, что основу ассортимента составляют фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия.
<a id="p100047"></a>Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
<a id="p100048"></a>Столовая посуда и приборы изготавливаются по индивидуальному заказу или подбираются с учетом особенностей кухни и обслуживания. На каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или эмблема ресторана.
<a id="p100049"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из высококачественного фарфора высшей группы разделок, сортовая посуда - из стекла с отделкой по специальному заказу. При обслуживании банкетов и приемов используются металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, сортовая посуда из хрусталя.
<a id="p100050"></a>Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки столов и особенностей интерьера зала. На каждом предмете столового белья в качестве отдельных элементов художественной отделки изображаются монограмма, или полное название ресторана, или его эмблема; допускается использование различных видов ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).
<a id="p100051"></a>Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.
<a id="p100052"></a>Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой новой группы посетителей за столом, а в случае загрязнения - в процессе обслуживания.
<a id="p100053"></a>Мебель изготавливается по индивидуальному заказу в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием; кресла - мягкие, с подлокотниками.
<a id="p100054"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
<a id="p100055"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 50, за четырехместными - 30, за шестиместными - 20. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>.

<a id="p100056"></a>

---

<a id="p100057"></a><1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.

<a id="p100058"></a>На каждое место за барной стойкой приходится не менее 0,8 м длины стойки.
<a id="p100059"></a>Интерьер создается по индивидуальному проекту с учетом необходимости обеспечения максимального комфорта для посетителей. В интерьере используются различные отделочные материалы и художественно-декоративные элементы.
<a id="p100060"></a>Освещение - общее для всего зала и местное для каждого стола (декоративные подсвечники, светильники и др.).
<a id="p100061"></a>В ресторанах, размещаемых в зданиях исторических памятников, необходимо сохранить особенности сложившегося интерьера с учетом обеспечения комфорта для посетителей.
<a id="p100062"></a>Предусматривается трансформация зала посредством трансформирующихся перегородок с выделением одного или нескольких залов для организации специальных видов обслуживания.

<div align="right">

<a id="p100063"></a>Таблица 1

</div>


<div align="center">

<a id="p100064"></a>**ПРИМЕРНЫЙ СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="49%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование помещений для посетителей</td><td colspan="5">Вместимость (число мест)</td></tr>
<tr><td>200</td><td>300</td><td>400</td><td>500</td><td>700</td></tr>
<tr><td colspan="5">площадь, кв. м</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td></tr>
<tr><td>Вестибюль</td><td>60</td><td>80</td><td>100</td><td>120</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Гардероб</td><td>30</td><td>46</td><td>62</td><td>77</td><td>108</td></tr>
<tr><td>Туалет, включая комнату уборщика</td><td>26</td><td>31</td><td>59</td><td>75</td><td>97</td></tr>
<tr><td>Курительные</td><td>15</td><td>20</td><td>25</td><td>30</td><td>35</td></tr>
<tr><td>Аванзал</td><td>40</td><td>50</td><td>60</td><td>70</td><td>80</td></tr>
<tr><td>Зал с банкетными залами</td><td>360</td><td>540</td><td>720</td><td>900</td><td>1260</td></tr>
<tr><td>Эстрада музыкальная</td><td>15</td><td>20</td><td>20</td><td>30</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Артистическая комната, помещение для хранения музыкальных инструментов</td><td>14</td><td>16</td><td>16</td><td>20</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Танцплощадка</td><td>25</td><td>40</td><td>60</td><td>70</td><td>110</td></tr>
<tr><td>Помещение метрдотеля</td><td>6</td><td>6</td><td>8</td><td>8</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Бар <a href="#p100083">&lt;1&gt;</a></td><td>50</td><td>75</td><td>100</td><td>125</td><td>175</td></tr>
<tr><td>Стационарные витрины, киоски</td><td>22</td><td>25</td><td>35</td><td>40</td><td>40</td></tr>
<tr><td>Всего</td><td>663</td><td>949</td><td>1265</td><td>1565</td><td>2115</td></tr>
<tr><td>Площадь помещений для посетителей на 1 место в зале в т.ч. залов с эстрадой и танцплощадкой</td><td>3,31 2,0</td><td>3,16 2,0</td><td>3,16 2,0</td><td>3,13 2,0</td><td>3,02 2,0</td></tr>
</table>



<a id="p100082"></a>

---

<a id="p100083"></a><1> В обособленном помещении.

<a id="p100084"></a>Примечания: 1. Площади туалетов, гардеробов и вестибюлей рассчитаны с учетом посетителей бара.
2. <a id="p100085"></a>Площадь бара с учетом барной стойки и подсобных помещений определяется из расчета 2,5 кв. м на 1 место.

<a id="p100086"></a>Предусматриваются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
<a id="p100087"></a>Допускаются использование высококачественной стереофонической радиоаппаратуры, индивидуальное озвучивание столов с регулировкой уровня громкости звучания.
<a id="p100088"></a>Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
<a id="p100089"></a>Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
<a id="p100090"></a>Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки, рекламная афиша (плакат), листовка, буклет, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с использованием метода художественного тиснения или из других оригинальных материалов. Кроме названия ресторана на обложке изображаются его эмблема и рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
<a id="p100091"></a>Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

##### <a id="p100092"></a>2.1.2 Ресторан высшей категории

<a id="p100093"></a>Размещается в общественных, административных и зрелищных комплексах, на курортах, в гостиницах высшего разряда, на крупных аэровокзалах.
<a id="p100094"></a>[Ассортимент](#p100464) блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении, не менее половины ассортимента составляют заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые.
<a id="p100095"></a>Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
<a id="p100096"></a>Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале ресторана.
<a id="p100097"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой или эмблемой ресторана, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
<a id="p100098"></a>Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера предприятия.
<a id="p100099"></a>Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае загрязнения - в процессе обслуживания.
<a id="p100100"></a>Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.
<a id="p100101"></a>Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием, кресла - мягкие.
<a id="p100102"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
<a id="p100103"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 20, за четырехместными - 40, за шестиместными - 40. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.

<a id="p100104"></a>

---

<a id="p100105"></a><1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.

<a id="p100106"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100107"></a>В залах большой вместимости для создания удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок.
<a id="p100108"></a>Предусматриваются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
<a id="p100109"></a>Допускается использование высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
<a id="p100110"></a>Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
<a id="p100111"></a>Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
<a id="p100112"></a>Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия ресторана его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.
<a id="p100113"></a>Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

##### <a id="p100114"></a>2.1.3 Ресторан первой категории.

<a id="p100115"></a>[Ассортимент](#p100464) блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты и цитрусовые (по сезону).
<a id="p100116"></a>Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
<a id="p100117"></a>Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале ресторана.
<a id="p100118"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
<a id="p100119"></a>Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
<a id="p100120"></a>Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы ресторана.
<a id="p100121"></a>Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
<a id="p100122"></a>Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием (в случае использования скатертей).
<a id="p100123"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (квадратные, прямоугольные, круглые); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
<a id="p100124"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 10, за четырехместными - 45, за шестиместными - 45. Места за барной стойкой составляют не менее 5 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.

<a id="p100125"></a>

---

<a id="p100126"></a><1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.

<a id="p100127"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100128"></a>Музыкальное обслуживание с использованием стереофонической радиоаппаратуры. Допускается выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля.
<a id="p100129"></a>Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100130"></a>Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
<a id="p100131"></a>Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

##### <a id="p100132"></a>2.1.4 Ресторан второй категории <1>.


<a id="p100133"></a>

---

<a id="p100134"></a><1> Вечерний ресторан, работающий на базе столовой второй категории.

<a id="p100135"></a>[Ассортимент](#p100464) блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые (по сезону).
<a id="p100136"></a>Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
<a id="p100137"></a>Для производства и реализации вечернего ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан, дополнительно оснащается торгово-технологическим и холодильным оборудованием, предусмотренным нормами для ресторанов.
<a id="p100138"></a>Для организации обслуживания и реализации расширенного ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан, дополнительно оснащается посудой и приборами, предусмотренными нормами для ресторанов.
<a id="p100139"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
<a id="p100140"></a>Столовое белье: скатерти белые, салфетки белые, ручники для официантов.
<a id="p100141"></a>Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее трех раз в течение времени работы ресторана.
<a id="p100142"></a>Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
<a id="p100143"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 5, за четырехместными - 80, за шестиместными - 15.
<a id="p100144"></a>Столовые, на базе которых работают вечерние рестораны, дополнительно оснащаются мебелью, предусмотренной нормами для ресторанов.
<a id="p100145"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей. Раздаточная линия обязательно отделяется от зала перегородкой, которая со стороны зала оформляется в соответствии с общей тематической направленностью интерьера.
<a id="p100146"></a>Музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
<a id="p100147"></a>Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100148"></a>Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
<a id="p100149"></a>2.2. Кафе общего типа - предприятие с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов.

##### <a id="p100150"></a>2.2.1 Кафе общего типа высшей категории.

<a id="p100151"></a>[Ассортимент](#p100464) напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении; не менее половины ассортимента составляют фирменные напитки, кондитерские изделия, блюда, а также заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые.
<a id="p100152"></a>Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
<a id="p100153"></a>Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
<a id="p100154"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой кафе или его эмблемой, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
<a id="p100155"></a>Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки и интерьера предприятия.
<a id="p100156"></a>Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае загрязнения - в процессе обслуживания.
<a id="p100157"></a>Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.
<a id="p100158"></a>Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием, кресла мягкие с подлокотниками.
<a id="p100159"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; кресло; табурет барный; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
<a id="p100160"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 20, за четырехместными - 80. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест в зале кафе <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.

<a id="p100161"></a>

---

<a id="p100162"></a><1> В случае размещения барной стойки в зале кафе.

<a id="p100163"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100164"></a>В залах большой вместимости для создания удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок.
<a id="p100165"></a>Музыкальное обслуживание с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
<a id="p100166"></a>Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
<a id="p100167"></a>Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях кафе (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
<a id="p100168"></a>Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
<a id="p100169"></a>Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия кафе его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.
<a id="p100170"></a>Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

##### <a id="p100171"></a>2.2.2 Кафе общего типа первой категории.

<a id="p100172"></a>[Ассортимент](#p100464) напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении. В меню включаются фирменные напитки, кондитерские изделия и блюда, заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые (по сезону).
<a id="p100173"></a>Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
<a id="p100174"></a>Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
<a id="p100175"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
<a id="p100176"></a>Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
<a id="p100177"></a>Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее двух раз в течение времени работы кафе.
<a id="p100178"></a>Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
<a id="p100179"></a>Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием (в случае использования скатертей).
<a id="p100180"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
<a id="p100181"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 15, за четырехместными - 85.
<a id="p100182"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100183"></a>Музыкальное обслуживание с использованием стереофонической радиоаппаратуры.
<a id="p100184"></a>Допускается выступление инструментального или вокально-инструментального ансамбля.
<a id="p100185"></a>Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100186"></a>Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
<a id="p100187"></a>Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

##### <a id="p100188"></a>2.2.3 Кафе общего типа второй категории.

<a id="p100189"></a>[Ассортимент](#p100464) напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении.
<a id="p100190"></a>Применяется самообслуживание.
<a id="p100191"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда - из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
<a id="p100192"></a>Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул.
<a id="p100193"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 10, за четырехместными - 90.
<a id="p100194"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100195"></a>Допускается музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
<a id="p100196"></a>Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100197"></a>Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
<a id="p100198"></a>2.3. Кафе специализированное - кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочная, детское кафе, кафе молодежное.
<a id="p100199"></a>Кафе-кондитерская приготовляет и реализует населению для потребления на месте разнообразные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, горячие напитки, молочные коктейли, сладкие блюда и др.
<a id="p100200"></a>Кафе-мороженое организует реализацию населению для потребления на месте мороженого разных наименований (с наполнителями и без них), молочных коктейлей, горячих, холодных и прохладительных напитков, кондитерских изделий (конфет, печенья, шоколада, пирожных в ассортименте), фруктовых соков.
<a id="p100201"></a>Кафе-молочная предоставляет населению для потребления на месте разнообразные блюда из молока и молочных продуктов, кондитерские изделия и напитки.
<a id="p100202"></a>Детское кафе предназначено для обслуживания посетителей с детьми. В меню детских кафе включаются напитки, кондитерские изделия, холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, молоко и кисломолочные продукты. Детские кафе оснащаются комплектами детской столовой посуды и мебели. Интерьеры этих кафе оформляются в соответствии с детской тематикой.
<a id="p100203"></a>Кафе молодежное наряду с предоставлением питания совместно с комсомольскими организациями организует проведение различных молодежных мероприятий (тематические вечера, встречи с новаторами производства, писателями, поэтами, художниками, артистами, концерты художественной самодеятельности и др.). В кафе должна быть создана обстановка, способствующая отдыху молодежи.
<a id="p100204"></a>Специализированные кафе относятся к первой и второй категориям в зависимости от метода обслуживания посетителей и объема предоставляемых услуг.

##### <a id="p100205"></a>2.3.1 Кафе специализированное первой категории.

<a id="p100206"></a>[Ассортимент](#p100487) напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении. В меню включаются заказные и фирменные напитки, кондитерские изделия и блюда.
<a id="p100207"></a>Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты и цитрусовые (по сезону).
<a id="p100208"></a>Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
<a id="p100209"></a>Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
<a id="p100210"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
<a id="p100211"></a>Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
<a id="p100212"></a>Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы кафе.
<a id="p100213"></a>Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
<a id="p100214"></a>Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием (в случае использования скатертей).
<a id="p100215"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
<a id="p100216"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 15, за четырехместными - 85.
<a id="p100217"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100218"></a>Музыкальное обслуживание - с использованием стереофонической радиоаппаратуры.
<a id="p100219"></a>Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100220"></a>Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
<a id="p100221"></a>Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

##### <a id="p100222"></a>2.3.2 Кафе специализированное второй категории.

<a id="p100223"></a>[Ассортимент](#p100487) напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении.
<a id="p100224"></a>Применяется самообслуживание.
<a id="p100225"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
<a id="p100226"></a>Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул.
<a id="p100227"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 10, за четырехместными - 90.
<a id="p100228"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100229"></a>Допускается музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
<a id="p100230"></a>Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100231"></a>Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
<a id="p100232"></a>2.4. Бар организует обслуживание посетителей напитками и закусками за барной стойкой, а в некоторых случаях за стойкой и за столами.
<a id="p100233"></a>Различают разновидности баров: винные, коктейль-бары, коктейль-холлы, пивные, молочные и др.
<a id="p100234"></a>В винных барах посетителям предлагается широкий ассортимент виноградных вин (сухих, десертных, крепленых), коньяк, ликеры и т.д.; смешанные алкогольные напитки. Винные бары относятся к категориям люкс, высшая и первая.
<a id="p100235"></a>В коктейль-барах посетителям предлагаются смешанные алкогольные напитки. Коктейль-бары относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая.
<a id="p100236"></a>Коктейль-холл отличается от винных и коктейль-баров большей вместимостью зала (50, 75 и 100 мест). Обслуживание осуществляется официантами за столами наряду с обслуживанием за барной стойкой. Коктейль-холлы относятся к категориям люкс, высшая и первая.
<a id="p100237"></a>В пивных барах посетителям предлагается несколько наименований пива. Пивные бары относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая.
<a id="p100238"></a>В молочных барах посетителям предлагаются: различные коктейли, в состав которых входят молоко, сливки, мороженое, фрукты, фруктовые соки, варенье и прочие безалкогольные компоненты; кофе-гляссе, натуральные фруктовые соки, мороженое (в качестве самостоятельного блюда) и т.д. Молочные бары относятся к категориям первая и вторая.
<a id="p100239"></a>Категория баров, функционирующих в комплексе с ресторанами и кафе, должна соответствовать категории предприятия общественного питания, в помещении которого располагается бар. В барах, функционирующих в составе ресторана или кафе, ассортимент закусок, блюд и кулинарных изделий расширен за счет продукции собственного производства ресторана или кафе.
<a id="p100240"></a>Кроме перечисленных баров допускается создание и других баров, отличающихся особенностями обслуживания посетителей (варьете-бар, стереобар и др.). Требования к этим предприятиям должны соответствовать характеристикам баров, изложенным ниже, с учетом дополнительных услуг, связанных со спецификой обслуживания посетителей.
<a id="p100241"></a>2.4.1. Бар категории люкс отличается максимальным уровнем комфорта, уникальным характером архитектурно-планировочного решения. Мебель, осветительная арматура и другие элементы интерьера должны быть выполнены по специальному заказу и соответствовать высоким требованиям, предъявляемым к обслуживанию посетителей бара.
<a id="p100242"></a>Состав и площади помещений для посетителей определяются с учетом показателей, приведенных в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100243"></a>Таблица 2

</div>


<div align="center">

<a id="p100244"></a>**ПРИМЕРНЫЕ СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="49%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование помещений для посетителей</td><td colspan="5">Вместимость (число мест)</td></tr>
<tr><td>50</td><td>75</td><td>100</td><td>150</td><td>200</td></tr>
<tr><td colspan="5">площадь, кв. м</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td></tr>
<tr><td>Вестибюль и гардероб Туалет, комната уборщика, курительная Аванзал Зал с эстрадой и танцплощадкой Артистическая комната, помещение для хранения музыкальных инструментов</td><td>25 35 10 100 15</td><td>27 37 13 150 15</td><td>40 40 15 200 15</td><td>60 50 22 300 15</td><td>74 57 25 400 15</td></tr>
<tr><td>Всего</td><td>185</td><td>242</td><td>310</td><td>447</td><td>571</td></tr>
<tr><td>Площадь помещений для посетителей на 1 место в зале в т.ч. зала с эстрадой и танцплощадкой</td><td>3,70 2,00</td><td>3,23 2,00</td><td>3,10 2,00</td><td>2,98 2,00</td><td>2,85 2,00</td></tr>
</table>


<a id="p100255"></a>Бары категории люкс строятся только по индивидуальным проектам по согласованию с госпланом и госстроем союзной республики.
<a id="p100256"></a>[Ассортимент](#p100506) напитков и закусок приведен в Приложении. Основную часть ассортимента составляют фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.
<a id="p100257"></a>Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые.
<a id="p100258"></a>Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
<a id="p100259"></a>Столовая посуда и приборы изготавливаются по индивидуальному заказу, с учетом особенностей ассортимента напитков и закусок. Обязательным условием является соблюдение стилевого единства столовой посуды и приборов, используемых для сервировки столов в одном зале бара. На каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или эмблема бара.
<a id="p100260"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из высококачественного фарфора высшей группы разделок, сортовая посуда - из стекла с художественной отделкой по индивидуальному заказу.
<a id="p100261"></a>Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки столов и особенностей интерьера зала. На каждом предмете столового белья в качестве отдельных элементов художественной отделки изображается монограмма или полное название бара и его эмблема, допускается использование различных видов ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).
<a id="p100262"></a>Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой новой группы посетителей за столом, а в случае загрязнения - в процессе обслуживания.
<a id="p100263"></a>Мебель изготавливается по индивидуальному заказу в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием; кресла - мягкие, с подлокотниками.
<a id="p100264"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации); кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; кресло барное.
<a id="p100265"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 50, за четырехместными - 30, за шестиместными - 20.
<a id="p100266"></a>В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 50 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
<a id="p100267"></a>На каждое место за барной стойкой приходится не менее 0,8 м длины стойки.
<a id="p100268"></a>Интерьер создается по индивидуальному проекту с учетом необходимости обеспечения максимального комфорта для посетителей.
<a id="p100269"></a>В интерьере используются различные отделочные материалы и художественно-декоративные элементы.
<a id="p100270"></a>Освещение общее для всего зала и местное для каждого стола (декоративные подсвечники, светильники и др.).
<a id="p100271"></a>В барах, размещаемых в зданиях исторических памятников, необходимо сохранить особенности старинного интерьера с учетом обеспечения комфорта для посетителей.
<a id="p100272"></a>Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры. Допускается индивидуальное озвучивание столов с регулировкой уровня громкости звучания.
<a id="p100273"></a>Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания.
<a id="p100274"></a>Витрина оформляется с использованием различных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов и фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях данного бара (специфике ассортимента предлагаемых напитков и закусок, комплексе предоставляемых услуг).
<a id="p100275"></a>Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
<a id="p100276"></a>Обложка для меню и прейскуранта на алкогольные напитки, рекламная афиша (плакат), листовка, буклет, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с использованием метода художественного тиснения. Кроме названия бара на обложке изображаются его эмблема и рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
<a id="p100277"></a>Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

##### <a id="p100278"></a>2.4.2 Бар высшей категории.

<a id="p100279"></a>[Ассортимент](#p100506) напитков и закусок приведен в Приложении. Не менее половины ассортимента составляют фирменные закуски и блюда.
<a id="p100280"></a>Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые.
<a id="p100281"></a>Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
<a id="p100282"></a>Обязательным условием является соблюдение стилевого единства столовой посуды и приборов, используемых для сервировки столов в одном зале бара.
<a id="p100283"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой бара или его эмблемой, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
<a id="p100284"></a>Столовое белье (скатерти белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера предприятия.
<a id="p100285"></a>Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае загрязнения - в процессе обслуживания.
<a id="p100286"></a>Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
<a id="p100287"></a>Крышки столов - с мягким покрытием, кресла - мягкие. Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные, круглые); кресло ресторанное; стул ресторанный; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
<a id="p100288"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 80, за четырехместными - 20.
<a id="p100289"></a>В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 25 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
<a id="p100290"></a>На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.
<a id="p100291"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100292"></a>В залах большой вместимости для создания удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок.
<a id="p100293"></a>Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
<a id="p100294"></a>Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания.
<a id="p100295"></a>Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях бара (ассортименте предлагаемых напитков и закусок, комплексе предоставляемых услуг).
<a id="p100296"></a>Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
<a id="p100297"></a>Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия бара его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.
<a id="p100298"></a>Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

##### <a id="p100299"></a>2.4.3 Бар первой категории.

<a id="p100300"></a>[Ассортимент](#p100506) напитков и закусок приведен в Приложении. В меню должны быть представлены фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.
<a id="p100301"></a>Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты и цитрусовые (по сезону).
<a id="p100302"></a>Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
<a id="p100303"></a>Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале бара.
<a id="p100304"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
<a id="p100305"></a>Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
<a id="p100306"></a>Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы бара.
<a id="p100307"></a>Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием.
<a id="p100308"></a>Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов должны иметь мягкое покрытие (в случае использования скатертей).
<a id="p100309"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); кресло ресторанное; стул ресторанный; скамья-диван (банкетка); цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
<a id="p100310"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 15, за четырехместными - 85.
<a id="p100311"></a>В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 20 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
<a id="p100312"></a>На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.
<a id="p100313"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100314"></a>Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием стереофонической радиоаппаратуры.
<a id="p100315"></a>В винных барах, коктейль-барах и коктейль-холлах допускается выступление инструментального или вокально-инструментального ансамбля.
<a id="p100316"></a>Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100317"></a>Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
<a id="p100318"></a>Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

##### <a id="p100319"></a>2.4.4 Бар второй категории.

<a id="p100320"></a>[Ассортимент](#p100506) напитков и закусок приведен в Приложении.
<a id="p100321"></a>Обслуживание осуществляется барменом за барной стойкой или буфетчиком за буфетным прилавком.
<a id="p100322"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из выдувного стекла не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
<a id="p100323"></a>Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные), стул, табурет барный, цветочница.
<a id="p100324"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 10, за четырехместными - 90.
<a id="p100325"></a>На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.
<a id="p100326"></a>Интерьер создается в современном стиле с учетом специализации и тематической направленности предприятия.
<a id="p100327"></a>Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
<a id="p100328"></a>Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно- отделочных материалов.
<a id="p100329"></a>Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, у барной стойки или буфетного прилавка и в узле расчета.
<a id="p100330"></a>2.5.1. Закусочная общего типа второй категории изготавливает блюда и закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки и организует быстрое обслуживание ими потребителей.
<a id="p100331"></a>[Ассортимент](#p100533) блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.
<a id="p100332"></a>Применяется самообслуживание.
<a id="p100333"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из полуфарфоровой массы, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
<a id="p100334"></a>Основные типы мебели: столы высокие четырехместные для еды стоя (круглые, прямоугольные); стол подсобный прямоугольный.
<a id="p100335"></a>Для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со стульями.
<a id="p100336"></a>Интерьер создается в современном стиле.
<a id="p100337"></a>Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100338"></a>Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
<a id="p100339"></a>2.6. Закусочная специализированная - в зависимости от ассортимента реализуемой продукции закусочные могут иметь следующую специализацию: шашлычная, котлетная, сосисочная, бутербродная (рюмочная), пельменная (вареничная), чебуречная, пирожковая, блинная, пончиковая. В союзных республиках допускаются закусочные с блюдами национальной кухни: бульбяная, лагманная, хинкальная, купатная, мантная, закарпатская колыба и др.
<a id="p100340"></a>Шашлычная и некоторые закусочные, обслуживание в которых осуществляется официантами, относятся к первой категории, остальные закусочные относятся ко второй категории.

##### <a id="p100341"></a>2.6.1 Закусочная специализированная первой категории.

<a id="p100342"></a>[Ассортимент](#p100533) блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные блюда и закуски, а также фирменные блюда, соответствующие специализации предприятия.
<a id="p100343"></a>Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
<a id="p100344"></a>Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале закусочной.
<a id="p100345"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
<a id="p100346"></a>Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
<a id="p100347"></a>Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы закусочной.
<a id="p100348"></a>Допускается сервировка с использованием индивидуальных льняных салфеток на столах с полиэфирным покрытием крышки.
<a id="p100349"></a>Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
<a id="p100350"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
<a id="p100351"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 15, за четырехместными - 70, за шестиместными - 15.
<a id="p100352"></a>Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
<a id="p100353"></a>Музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
<a id="p100354"></a>Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100355"></a>Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги в художественном оформлении.
<a id="p100356"></a>Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

##### <a id="p100357"></a>2.6.2 Закусочная специализированная второй категории.

<a id="p100358"></a>[Ассортимент](#p100533) блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.
<a id="p100359"></a>Применяется самообслуживание.
<a id="p100360"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), допускается полуфарфоровая масса, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
<a id="p100361"></a>Основные типы мебели: стол четырехместный (прямоугольный или квадратный); стол подсобный прямоугольный; стул.
<a id="p100362"></a>Допускается оснащение высокими столами для еды стоя. В этом случае для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со стульями.
<a id="p100363"></a>Интерьер создается в современном стиле.
<a id="p100364"></a>Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100365"></a>Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
<a id="p100366"></a>2.7. Столовая предназначена для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом.
<a id="p100367"></a>Столовые относятся ко второй и третьей категориям в зависимости от обслуживаемого контингента.
<a id="p100368"></a>Диетические столовые относятся ко второй и третьей категориям, отличаются ассортиментом блюд и кулинарных изделий. Они предоставляют населению полный дневной рацион диетического питания (завтраки, обеды, ужины). В остальном к диетическим столовым предъявляются требования, аналогичные изложенным в [пунктах 2.7.1](#p100369) и [2.7.2](#p100379).

##### <a id="p100369"></a>2.7.1 Столовая второй категории.

<a id="p100370"></a>[Ассортимент](#p100553) блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. Допускается реализация через буфет, расположенный в зале столовой, фруктовых и минеральных вод, соков, тонизирующих и прохладительных напитков, пива и кваса.
<a id="p100371"></a>В диетических столовых реализуются фруктовые и овощные соки, лечебные минеральные воды и другие продукты, применяемые в лечебном питании.
<a id="p100372"></a>Применяется самообслуживание.
<a id="p100373"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали без художественной отделки, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из спекшейся полуфарфоровой массы, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
<a id="p100374"></a>Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; стойка буфетная (секция).
<a id="p100375"></a>Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 5, за четырехместными - 80, за шестиместными - 15.
<a id="p100376"></a>Интерьер создается в современном стиле.
<a id="p100377"></a>Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
<a id="p100378"></a>Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле расчета.

##### <a id="p100379"></a>2.7.2 Столовая третьей категории.

<a id="p100380"></a>В столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях потребителям отпускаются комплексные обеды, завтраки, ужины. В столовых при общеобразовательных школах реализуются комплексные завтраки, обеды и полдники. В столовых при профессионально-технических учебных заведениях комплексные рационы разрабатываются исходя из необходимости предоставления учащимся двух-, трехразового питания. Комплексные меню составляются с учетом рекомендуемых физиологических норм потребления пищевых продуктов, утвержденных для соответствующих групп потребителей.
<a id="p100381"></a>При реализации комплексных обедов в столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях дополнительное питание (холодные закуски, кондитерские изделия, кисломолочные продукты и т.д.) отпускаются через буфеты, расположенные, как правило, в отдельном помещении рядом с залом столовой.
<a id="p100382"></a>Через чайные столы реализуются горячие напитки, кондитерские изделия, бутерброды, соки, кисломолочные продукты.
<a id="p100383"></a>В столовых при учреждениях допускается обслуживание со свободным выбором блюд. [Ассортимент](#p100553) блюд, напитков и кулинарных изделий свободного выбора приведен в Приложении.
<a id="p100384"></a>Применяется самообслуживание, а в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, кроме того, предварительная сервировка столов скомплектованными обедами (завтраками, ужинами, полдниками). Отпуск скомплектованных рационов питания осуществляется с конвейерных линий комплектации и выдачи обедов, через стойку-накопитель, с линии прилавков самообслуживания.
<a id="p100385"></a>При реализации скомплектованных рационов питания расчет за отпущенные обеды (завтраки, ужины) производится посредством абонементов - в столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях; абонементных книжек - в столовых при общеобразовательных школах и профессионально-технических учебных заведениях. Расчет за отпущенное питание осуществляется также посредством чеков через контрольно-кассовые аппараты до получения потребителями пищи на раздаче (предварительный расчет) или после получения блюд и напитков на раздаче, а также после их потребления при выходе из зала столовой (последующий расчет).
<a id="p100386"></a>При применении конвейерных линий комплектации и отпуска обедов расчет за питание может производиться через автоматизированную систему расчетов типа СУРКО, других типов или кассы-автоматы.
<a id="p100387"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали или из алюминия; фарфоровая посуда - из фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен - белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда - из закаленного, прессованного стекла.
<a id="p100388"></a>Основные типы мебели: столы шестиместные, четырехместные - прямоугольные <1>; стол подсобный прямоугольный; стул; стойка буфетная (секция).

<a id="p100389"></a>

---

<a id="p100390"></a><1> Школьные столовые оснащаются комплектами мебели, включающими восьмиместные столы.

<a id="p100391"></a>Интерьер создается в современном стиле.
<a id="p100392"></a>В случае использования автоматизированной системы заказов на комплексные рационы питания (из числа предложенных на выбор) сведения о меню предлагаемых вариантов комплексных обедов (завтраков, ужинов) доводятся до потребителей с помощью электрифицированных табло. Допускается также использование отпечатанного меню, которое вывешивается в специальной рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле расчета.
<a id="p100393"></a>2.8. Буфет предназначен для быстрого обслуживания потребителей; в нем реализуется ограниченный ассортимент горячих и холодных напитков, горячих, холодных и сладких блюд несложного приготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий.
<a id="p100394"></a>Буфеты первой и второй категорий могут размещаться в гостиницах, зрелищных предприятиях, спортивных сооружениях, на вокзалах, пристанях, а также в помещениях предприятий общественного питания других типов (категория такого буфета должна соответствовать категории предприятия, в помещении которого он расположен).
<a id="p100395"></a>Буфеты третьей категории размещаются при промышленных и транспортных предприятиях, стройках, учреждениях и учебных заведениях.

##### <a id="p100396"></a>2.8.1 Буфет первой категории.

<a id="p100397"></a>[Ассортимент](#p100564) напитков и блюд приведен в Приложении.
<a id="p100398"></a>В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров снабжаются ценниками.
<a id="p100399"></a>Обслуживание посетителей осуществляется буфетчиком.
<a id="p100400"></a>В отдельных случаях для ускорения обслуживания допускается предварительная сервировка столов.
<a id="p100401"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
<a id="p100402"></a>Столовое белье: льняные или бумажные цветные декоративные салфетки.
<a id="p100403"></a>Основные типы мебели: стол четырехместный прямоугольный; стул; цветочница.
<a id="p100404"></a>Интерьер создается в соответствии с архитектурно-планировочным и декоративным решением места размещения буфета.

##### <a id="p100405"></a>2.8.2 Буфет второй категории.

<a id="p100406"></a>[Ассортимент](#p100564) напитков и блюд представлен в Приложении. В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров должны быть снабжены ценниками.
<a id="p100407"></a>Обслуживание посетителей осуществляется буфетчиком.
<a id="p100408"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен - белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда - из закаленного, прессованного стекла.
<a id="p100409"></a>Допускается использование посуды разового пользования.
<a id="p100410"></a>Основные типы мебели: прямоугольные или круглые высокие столы для еды стоя, стол подсобный прямоугольный. Допускается использование комплектов мебели, включающих прямоугольные четырехместные столы для еды сидя.
<a id="p100411"></a>В случае использования высоких столов в буфете необходимо предусмотреть наличие четырехместного стола для еды сидя для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми.
<a id="p100412"></a>Интерьер создается в соответствии с архитектурно-планировочным и декоративным решением места размещения буфета.

##### <a id="p100413"></a>2.8.3 Буфет третьей категории.

<a id="p100414"></a>[Ассортимент](#p100564) напитков и блюд представлен в Приложении.
<a id="p100415"></a>В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров должны быть снабжены ценниками.
<a id="p100416"></a>Обслуживание потребителей осуществляется буфетчиком.
<a id="p100417"></a>Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали или из алюминия; фарфоровая посуда - из фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен - белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда - из закаленного, прессованного стекла.
<a id="p100418"></a>Допускается использование посуды разового пользования.
<a id="p100419"></a>Основные типы мебели: стол обеденный четырехместный квадратный или прямоугольный; стул.
<a id="p100420"></a>Допускается использование высоких круглых или прямоугольных столов для еды стоя. В этом случае необходимо предусмотреть в буфете четырехместный стол для еды сидя для обслуживания инвалидов и престарелых граждан.
<a id="p100421"></a>Интерьер создается в современном стиле.


### 3. <a id="p100422"></a>Дополнительные требования к предприятиям общественного питания по оказанию услуг посетителям и населению


<a id="p100423"></a>3.1. Предприятия общественного питания, отвечающие основным требованиям, изложенным в [разделе 2](#p100038) настоящего Положения, предоставляют посетителям и населению услуги согласно таблице 3.

<div align="right">

<a id="p100424"></a>Таблица 3

</div>


<div align="center">

<a id="p100425"></a>**ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО**<br>
**ПИТАНИЯ ПО ОКАЗАНИЮ УСЛУГ ПОСЕТИТЕЛЯМ И НАСЕЛЕНИЮ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="6%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование услуги</td><td colspan="4">Ресторан</td><td colspan="3">Кафе общего типа</td><td colspan="2">Кафе специализированное</td></tr>
<tr><td colspan="9">Наценочная категория</td></tr>
<tr><td>люкс</td><td>высшая</td><td>первая</td><td>вторая</td><td>высшая</td><td>первая</td><td>вторая</td><td>первая</td><td>вторая</td></tr>
<tr><td>Изготовление и реализация населению полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a href="#p100456">&lt;1&gt;</a></td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>- <a href="#p100459">&lt;4&gt;</a></td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td></tr>
<tr><td>Изготовление кулинарных и кондитерских изделий по заказу посетителей и населения, в т.ч. в специальном оформлении, с надписями и т.д. <a href="#p100456">&lt;1&gt;</a></td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>-</td><td>О</td><td>Р</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Услуги на дому по приготовлению блюд к праздничному столу и организации обслуживания</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>-</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Организация выставок-продаж кулинарной продукции, в т.ч. с консультациями по вопросам кулинарии и правилам обслуживания</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>- <a href="#p100459">&lt;4&gt;</a></td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Бронирование мест и столов на определенное время</td><td>О</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>Р</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Доставка заказов в номера гостиниц <a href="#p100457">&lt;2&gt;</a></td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>-</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Доставка обедов и блюд, а также других видов продукции на дом по заказу</td><td>О</td><td>О</td><td>О <a href="#p100458">&lt;3&gt;</a></td><td>О <a href="#p100458">&lt;3&gt;</a></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Обслуживание свадеб, банкетов</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Организация тематических вечеров, балов</td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>Р</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Вызов такси</td><td>О</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Продажа фирменных сувениров, цветов</td><td>О</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Предоставление пользования телефонной связью</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>(наличие таксофонов в вестибюле или холле предприятия)</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>Р</td><td>О</td><td>О</td><td>Р</td><td>О</td><td>Р</td></tr>
</table>



<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="6%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="32%"><col width="9%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"></td><td colspan="3">Бар</td><td>Закусочная специализированная</td><td colspan="2">Столовая</td></tr>
<tr><td>люкс</td><td>высшая</td><td>первая</td><td>первая</td><td>вторая</td><td>третья</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td></tr>
<tr><td>Изготовление и реализация населению полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a href="#p100456">&lt;1&gt;</a></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>О</td><td>О</td></tr>
<tr><td>Изготовление кулинарных и кондитерских изделий по заказу населения, в т.ч. в специальном оформлении, с надписями и т.д. <a href="#p100456">&lt;1&gt;</a></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>Р</td><td>Р</td></tr>
<tr><td>Услуги на дому по приготовлению блюд к праздничному столу и организации обслуживания</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>Р</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Отпуск обедов, блюд и других видов продукции на дом <a href="#p100456">&lt;1&gt;</a></td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>О</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Организация выставок-продаж кулинарной продукции, в т.ч. с консультациями по вопросам приготовления пищи</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>Р</td><td>Р</td></tr>
<tr><td>Бронирование мест и столов на определенное время</td><td>О</td><td>О</td><td>Р</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Доставка обедов, блюд и других видов продукции на дом Вызов такси</td><td>- О</td><td>- О</td><td>- Р</td><td>- -</td><td>О <a href="#p100458">&lt;3&gt;</a> -</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>Продажа цветов, фирменных сувениров</td><td>О</td><td>О</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Предоставление посетителям возможности пользования телефонной связью</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>(наличие таксофонов в вестибюле или холле предприятия)</td><td>О</td><td>О</td><td>Р</td><td>Р</td><td>-</td><td>-</td></tr>
</table>


<a id="p100451"></a>Условные сокращения:
<a id="p100452"></a>О - обязательное предоставление данной услуги.
<a id="p100453"></a>Р - рекомендуется предоставлять посетителям данную услугу.
- <a id="p100454"></a>- данная услуга не предоставляется.


<a id="p100455"></a>

---

<a id="p100456"></a><1> При наличии соответствующей производственной и организационной возможности.
<a id="p100457"></a><2> Для предприятий, расположенных при гостиницах.
<a id="p100458"></a><3> Престарелым гражданам и инвалидам.
<a id="p100459"></a><4> Услуги предоставляются столовыми второй категории.





<div align="right">

<a id="p100460"></a>Приложение<br>
к Положению о порядке отнесения<br>
ресторанов, кафе, баров и других<br>
предприятий общественного питания<br>
к предприятиям соответствующих<br>
категорий по уровню обслуживания<br>
и размерам наценок (утвержденному<br>
Приказом Министерства торговли СССР<br>
от 14 августа 1980 г. N 214)

</div>


<div align="center">

<a id="p100461"></a>**АССОРТИМЕНТ**<br>
**БЛЮД, НАПИТКОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ**<br>
**ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ <1>**

</div>



<a id="p100462"></a>

---

<a id="p100463"></a><1> При составлении ассортимента продукции по наименованиям для ресторана, кафе, бара и других предприятий общественного питания и изложении ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий на бланке меню каждого конкретного предприятия следует руководствоваться рекомендациями, приведенными в характеристиках типов предприятий общественного питания, утвержденных [Приказом](https://bukva.ai/docs/prikaz-184-1976#p100006) Министерства торговли СССР от 12 октября 1976 г. N 184.


#### 1. <a id="p100464"></a>РЕСТОРАНЫ, КАФЕ ОБЩЕГО ТИПА



<table>
<colgroup><col width="39%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4">Блюда, напитки и кулинарные изделия</td><td colspan="7">Примерное количество наименований в меню <a href="#p100485">&lt;1&gt;</a></td></tr>
<tr><td colspan="4">ресторанов</td><td colspan="3">кафе общего типа</td></tr>
<tr><td colspan="7">категорий</td></tr>
<tr><td>люкс</td><td>высшей</td><td>первой</td><td>второй</td><td>высшей</td><td>первой</td><td>второй</td></tr>
<tr><td>Холодные блюда и закуски</td><td>15</td><td>13</td><td>10</td><td>8</td><td>4</td><td>4</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Горячие закуски</td><td>3</td><td>2</td><td>2</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Супы Вторые горячие блюда</td><td>5 20</td><td>4 15</td><td>4 11</td><td>3 8</td><td>- 4</td><td>- 3</td><td>- 2</td></tr>
<tr><td>Сладкие блюда</td><td>6</td><td>4</td><td>4</td><td>3</td><td>6</td><td>5</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Горячие напитки</td><td>4</td><td>3</td><td>2</td><td>2</td><td>8</td><td>6</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Холодные напитки</td><td>4</td><td>3</td><td>2</td><td>1</td><td>4</td><td>3</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия</td><td>10</td><td>6</td><td>5</td><td>4</td><td>7</td><td>7</td><td>7</td></tr>
<tr><td>Молоко и кисломолочные продукты</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Итого</td><td>67</td><td>50</td><td>40</td><td>30</td><td>36</td><td>31</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Водка Коньяки Столовые вина Десертные и ликерные вина Крепкие вина Игристые вина</td><td>5 5 7 4 3 3</td><td>2 2 2 1 2 1</td><td>1 1 2 1 1 1</td><td>1 1 1 1 1 1</td><td>- 1 2 2 2 1</td><td>- 1 1 1 1 1</td><td>- - 1 1 - -</td></tr>
<tr><td>Итого <a href="#p100486">&lt;2&gt;</a></td><td>27</td><td>10</td><td>7</td><td>6</td><td>8</td><td>5</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас</td><td>10</td><td>9</td><td>5</td><td>4</td><td>8</td><td>6</td><td>4</td></tr>
</table>



<a id="p100484"></a>

---

<a id="p100485"></a><1> Указанное количество наименований блюд, напитков и кулинарных изделий для ресторанов следует рассматривать как минимальное.
<a id="p100486"></a><2> Здесь и далее реализация алкогольных напитков и их ассортимент определяются по согласованию с исполкомами местных Советов народных депутатов в установленном порядке.


#### 2. <a id="p100487"></a>КАФЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ



<table>
<colgroup><col width="30%"><col width="9%"><col width="10%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="10%"><col width="8%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4">Напитки, кулинарные изделия и блюда</td><td colspan="8">Примерное количество наименований в меню</td></tr>
<tr><td colspan="8">специализированных кафе</td></tr>
<tr><td colspan="4">первой категории</td><td colspan="4">второй категории</td></tr>
<tr><td>молодежных</td><td>кондитерских</td><td>мороженых</td><td>детских</td><td>молодежных</td><td>кондитерских</td><td>мороженых</td><td>молочных</td></tr>
<tr><td>Горячие напитки</td><td>3</td><td>8</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>6</td><td>2</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Холодные напитки собственного производства</td><td>3</td><td>1</td><td>2</td><td>1</td><td>3</td><td>1</td><td>2</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Кондитерские и хлебобулочные изделия</td><td>4</td><td>15</td><td>4</td><td>10</td><td>3</td><td>15</td><td>3</td><td>6</td></tr>
<tr><td>Сладкие блюда, мороженое</td><td>3</td><td>4</td><td>4</td><td>4</td><td>2</td><td>4</td><td>4</td><td>6</td></tr>
<tr><td>Холодные блюда</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Вторые горячие блюда</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Молоко и кисломолочные продукты</td><td>-</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>-</td><td>6</td></tr>
<tr><td>Бутерброды Коктейли молочные Первые блюда</td><td>- - -</td><td>4 2 -</td><td>- 3 -</td><td>- - 2</td><td>- - -</td><td>4 1 -</td><td>- 2 -</td><td>- 4 -</td></tr>
<tr><td>Итого Коньяки, ликеры Столовые вина Десертные вина Игристые вина</td><td>19 - 3 2 1</td><td>38 1 - - 1</td><td>11 1 3 2 1</td><td>24 - - - -</td><td>15 - 1 1 1</td><td>35 1 - - -</td><td>10 1 2 1 1</td><td>22 - - - -</td></tr>
<tr><td>Итого Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки, соки</td><td>6 5</td><td>2 6</td><td>7 5</td><td>- 8</td><td>3 3</td><td>1 4</td><td>5 3</td><td>- 2</td></tr>
</table>



#### 3. <a id="p100506"></a>БАРЫ



<table>
<colgroup><col width="17%"><col width="5%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="6%"><col width="5%"><col width="5%"></colgroup>
<tr><td>Напитки, блюда и кулинарные</td><td colspan="16">Примерное количество наименований в меню баров - категорий</td></tr>
<tr><td rowspan="2">изделия</td><td colspan="4">люкс</td><td colspan="4">высшей</td><td colspan="5">первой</td><td colspan="3">второй</td></tr>
<tr><td>винного</td><td>коктейль -бара</td><td>коктейльхолла</td><td>пивного</td><td>винного</td><td>коктейль -бара</td><td>коктейльхолла</td><td>пивного</td><td>винного</td><td>коктейль -бара</td><td>коктейльхолла</td><td>пивного</td><td>молочного</td><td>коктейль -бара</td><td>пивного</td><td>молочного</td></tr>
<tr><td>Коктейли крепкие</td><td>2</td><td>3</td><td>3</td><td>-</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Коктейли десертные</td><td>3</td><td>4</td><td>4</td><td>-</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Коктейли игристые</td><td>3</td><td>4</td><td>4</td><td>-</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Коктейли с фруктами</td><td>1</td><td>3</td><td>3</td><td>-</td><td>1</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Коктейли с яйцом Коктейли слоистые</td><td>1 1</td><td>2 4</td><td>2 4</td><td>- -</td><td>- 1</td><td>1 2</td><td>1 2</td><td>- -</td><td>- -</td><td>1 1</td><td>1 1</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- 1</td><td>- -</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>Крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны, дейзы и др.</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>-</td><td>5</td><td>3</td><td>3</td><td>-</td><td>5</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Коньяки</td><td>4</td><td>3</td><td>3</td><td>-</td><td>3</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Виски, ликеры, джины, ром и другие напитки крепостью выше</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>30 процентов</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>(кроме водки)</td><td>4</td><td>3</td><td>3</td><td>-</td><td>3</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Крепкие вина</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Десертные и ликерные вина</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Столовые и сухие вина Игристые вина Пиво Холодные закуски</td><td>6 4 - 8</td><td>- 3 - 8</td><td>- 3 - 8</td><td>- - 6 8</td><td>5 3 - 5</td><td>- 2 - 5</td><td>- 2 - 5</td><td>- - 4 6</td><td>3 2 - 3</td><td>- 1 - 3</td><td>- 1 - 3</td><td>- - 3 6</td><td>- - - -</td><td>- - - 2</td><td>- - 2 4</td><td>- - - -</td></tr>
<tr><td>Бутерброды</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>(канапе, сандвичи, тартинки)</td><td>12</td><td>12</td><td>12</td><td>8</td><td>8</td><td>8</td><td>8</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>3</td><td>-</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Горячие закуски</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>6</td><td>4</td><td>4</td><td>4</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>1</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Кондитерские изделия к сладким коктейлям</td><td>6</td><td>6</td><td>6</td><td>-</td><td>4</td><td>4</td><td>4</td><td>-</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Коктейли молочные и сливочные</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Шербеты</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Мороженое, взбитые сливки</td><td>3</td><td>3</td><td>2</td><td>-</td><td>2</td><td>2</td><td>1</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Молоко Кофе, чай</td><td>- 2</td><td>- 2</td><td>- 2</td><td>- -</td><td>- 2</td><td>- 2</td><td>- 2</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- 1</td><td>- 1</td><td>-</td><td>1 2</td><td>- 1</td><td>- -</td><td>1 1</td></tr>
<tr><td>Изделия из творожной массы</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Фруктовые и минеральные воды, соки, тонизирующие напитки</td><td>10</td><td>10</td><td>10</td><td>6</td><td>9</td><td>9</td><td>9</td><td>4</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>3</td><td>5</td><td>4</td><td>2</td><td>1</td></tr>
</table>



#### 4. <a id="p100533"></a>ЗАКУСОЧНЫЕ ОБЩЕГО ТИПА И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ



<table>
<colgroup><col width="16%"><col width="9%"><col width="10%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="6%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td>Блюда, напитки и</td><td colspan="11">Примерное количество наименований в меню</td></tr>
<tr><td rowspan="3">кулинарные изделия</td><td>закусочных</td><td colspan="10">закусочных специализированных</td></tr>
<tr><td rowspan="2">общего типа второй категории</td><td>первой категории</td><td colspan="9">второй категории</td></tr>
<tr><td>шашлычная</td><td>шашлычная</td><td>котлетная</td><td>сосисочная</td><td>пельменная</td><td>чебуречная</td><td>чайная</td><td>пирожковая</td><td>блинная</td><td>пончиковая</td></tr>
<tr><td>Блюда и кулинарные изделия, на приготовлении которых специализируется закусочная</td><td>-</td><td>3</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>3</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Холодные блюда и закуски</td><td>7</td><td>4</td><td>3</td><td>-</td><td>3</td><td>5</td><td>5</td><td>3</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Горячие блюда и закуски</td><td>3</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Супы, бульоны</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия</td><td>6</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5</td><td>4</td><td>-</td><td>7</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Горячие напитки</td><td>3</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>4</td><td>1</td><td>2</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Холодные напитки</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Молоко и кисломолочные продукты</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>4</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Пирожки жареные или печеные с фаршем</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Мороженое, сладкие блюда</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Итого</td><td>22</td><td>11</td><td>9</td><td>10</td><td>18</td><td>19</td><td>9</td><td>15</td><td>13</td><td>14</td><td>6</td></tr>
<tr><td>Столовые вина</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Десертные или ликерные вина</td><td>1</td><td>2</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Крепкие вина</td><td>1</td><td>2</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Игристые вина Коньяки</td><td>- 1</td><td>1 1</td><td>1 1</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- 1</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>Итого</td><td>5</td><td>9</td><td>7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Фруктовые и минеральные воды, соки, тонизирующие и прохладительные напитки</td><td>3</td><td>4</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td></tr>
</table>



#### 5. <a id="p100553"></a>СТОЛОВЫЕ



<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="10%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="18%"><col width="10%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="16%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Блюда, напитки и кулинарные изделия</td><td colspan="8">Примерное количество наименований в меню (при условии свободного выбора)</td></tr>
<tr><td colspan="3">столовых второй категории</td><td>столовых диетических второй</td><td colspan="3">столовых третьей категории</td><td>столовых диетических <a href="#p100563">&lt;1&gt;</a> третьей</td></tr>
<tr><td>завтрак</td><td>обед</td><td>ужин</td><td>категории <a href="#p100563">&lt;1&gt;</a></td><td>завтрак</td><td>обед</td><td>ужин</td><td>категории</td></tr>
<tr><td>Холодные блюда и закуски</td><td>3</td><td>4</td><td>3</td><td>6</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Супы</td><td>-</td><td>3</td><td>1</td><td>6</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Вторые горячие блюда</td><td>2</td><td>6</td><td>4</td><td>6</td><td>3</td><td>4</td><td>2</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Горячие напитки</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Сладкие блюда</td><td>2</td><td>3</td><td>1</td><td>6</td><td>1</td><td>2</td><td>-</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Молоко и кисломолочные продукты</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td><td>2</td><td>3</td><td>3</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия</td><td>4</td><td>5</td><td>3</td><td>5</td><td>3</td><td>5</td><td>3</td><td>5</td></tr>
</table>



<a id="p100562"></a>

---

<a id="p100563"></a><1> Количество блюд в меню определено исходя из необходимости предоставления потребителям не менее шести диет в диетических столовых второй категории и не менее трех диет в диетических столовых третьей категории. При условии сохранения общего числа диет количество блюд в меню может быть меньше указанного ввиду того, что одни и те же блюда могут входить в рационы различных диет.


#### 6. <a id="p100564"></a>БУФЕТЫ



<table>
<colgroup><col width="47%"><col width="18%"><col width="18%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Блюда, напитки и кулинарные изделия</td><td colspan="3">Примерное количество наименований в меню буфетов - категорий</td></tr>
<tr><td>первой</td><td>второй</td><td>третьей</td></tr>
<tr><td>Бутерброды</td><td>4</td><td>3</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Хлебобулочные, мучные кондитерские изделия</td><td>7</td><td>6</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Мороженое <a href="#p100577">&lt;1&gt;</a>, сладкие блюда</td><td>3</td><td>1</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Фрукты Прохладительные напитки</td><td>2 4</td><td>2 3</td><td>- 2</td></tr>
<tr><td>Пиво</td><td>2</td><td>1</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Кондитерские изделия (конфеты, шоколад в наборе и поштучно)</td><td>5</td><td>4</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Вторые горячие блюда несложного приготовления</td><td>2 <a href="#p100578">&lt;2&gt;</a></td><td>1 <a href="#p100578">&lt;2&gt;</a></td><td>2</td></tr>
<tr><td>Горячие напитки (чай, кофе)</td><td>2</td><td>2 <a href="#p100578">&lt;2&gt;</a></td><td>2</td></tr>
<tr><td>Молоко и кисломолочные продукты</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td></tr>
</table>



<a id="p100576"></a>

---

<a id="p100577"></a><1> При наличии низкотемпературного холодильного оборудования.
<a id="p100578"></a><2> Не обязательно.





<div align="right">

<a id="p100579"></a>Утверждены<br>
Приказом<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 14 августа 1980 г. N 214

</div>



## <a id="p100580"></a>ОБРАЗЦЫ СВИДЕТЕЛЬСТВ ОБ ОТНЕСЕНИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К НАЦЕНОЧНЫМ КАТЕГОРИЯМ ЛЮКС, ВЫСШАЯ, ПЕРВАЯ



<a id="p100581"></a>

```text
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                    Герб союзной республики                     │
│                                                                │
│    Министерство торговли             Государственный комитет   │
│    союзной республики                союзной республики по     │
│                                      ценам                     │
│                                                                │
│                         СВИДЕТЕЛЬСТВО                          │
│                         О ПРИСВОЕНИИ                           │
│                                                                │
│                 ____________________________                   │
│                  (наименование предприятия)                    │
│                                                                │
│                        КАТЕГОРИИ "ЛЮКС"                        │
│                                                                │
│    Основание: Приказ Министерства торговли союзной республики  │
│                                                                │
│               от _______________ 19__ г. N ______              │
│                                                                │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
```





<a id="p100583"></a>

```text
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                    Герб союзной республики                     │
│                                                                │
│            МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СОЮЗНОЙ РЕСПУБЛИКИ            │
│                                                                │
│                         СВИДЕТЕЛЬСТВО                          │
│                         О ПРИСВОЕНИИ                           │
│                                                                │
│                 ____________________________                   │
│                  (наименование предприятия)                    │
│                                                                │
│                        ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ                        │
│                                                                │
│    Основание: Приказ Министерства торговли союзной республики  │
│                                                                │
│               от _______________ 19__ г. N ______              │
│                                                                │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
```





<a id="p100585"></a>

```text
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                    Герб союзной республики                     │
│                                                                │
│            МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СОЮЗНОЙ РЕСПУБЛИКИ            │
│            наименование организации, присваивающей             │
│                предприятию наценочную категорию                │
│                                                                │
│                         СВИДЕТЕЛЬСТВО                          │
│                         О ПРИСВОЕНИИ                           │
│                                                                │
│                 ____________________________                   │
│                  (наименование предприятия)                    │
│                                                                │
│                        ПЕРВОЙ КАТЕГОРИИ                        │
│                                                                │
│    Основание: Приказ организации, присваивающей наценочную     │
│               категорию                                        │
│                                                                │
│               от _______________ 19__ г. N ______              │
│                                                                │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
```




<a id="p100587"></a>

---