Приказ Минторга СССР от 14.08.1980 № 214
Актуально на 05.11.2026.
Как цитировать: Приказ Минторга СССР от 14.08.1980 N 214. 214. 14.08.1980. https://bukva.ai/docs/prikaz-214-1980
«Об утверждении Положения о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок»
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 16.11.2020 № 1850.
ПРИКАЗ
от 14 августа 1980 г. № 214
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ СООТВЕТСТВУЮЩИХ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗМЕРАМ НАЦЕНОК
Во исполнение Постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 11 мая 1979 г. № 418 <*> приказываю:
<*> См. письмо Госкомцен СССР, Минторга СССР, Минфина СССР от 1/14 июня 1979 г. № 519, 9/833, П-1.
1. Утвердить и ввести в действие с 1 декабря 1980 г. согласованное с Государственным комитетом СССР по ценам и Государственным комитетом СССР по труду и социальным вопросам прилагаемое Положение о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок, а также образцы Свидетельств об отнесении предприятий общественного питания к наценочным категориям люкс, высшей, первой.
2. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств СССР:
разработать и осуществить в 1980 — 1984 гг. мероприятия, обеспечивающие приведение уровня обслуживания и материально-технического оснащения каждого предприятия общественного питания и отнесение их к наценочным категориям в соответствие с требованиями Положения.
Площади помещений действующих предприятий общественного питания, не соответствующие строительным нормам и правилам, довести до норматива при реконструкции.
3. Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на Управление общественного питания (т. Ершова).
Утверждено
Приказом
Министерства торговли СССР
от 14 августа 1980 г. № 214
Согласовано
с Государственным
комитетом СССР по ценам
А. Ф. Диордица
30 июля 1980 года
с Государственным комитетом СССР
по труду и социальным вопросам
Б. Н. Гаврилов
4 августа 1980 года
ПОЛОЖЕНИЕ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ СООТВЕТСТВУЮЩИХ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗМЕРАМ НАЦЕНОК
Настоящее Положение имеет целью обеспечить единство требований к определению уровня обслуживания посетителей в ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания и соответствие их установленным размерам наценок. При применении Положения и определении наценочной категории могут учитываться особенности специализированных, национальных и тематических предприятий общественного питания.
1. Общие положения
1.1. Предприятия общественного питания по уровню обслуживания посетителей и размерам наценок делятся на пять категорий: люкс, высшая, первая, вторая, третья <1>.
<1> Основанием для отнесения предприятий общественного питания к третьей наценочной категории является безвозмездное предоставление производственным предприятием, учреждением, учебным заведением предприятию общественного питания, обслуживающему рабочих, служащих, учащихся, соответствующих помещений и услуг, определенных в специальных нормативных актах.
Наценочные категории присваиваются: ресторанам — люкс, высшая, первая, вторая; кафе общего типа — высшая, первая, вторая <1>; кафе специализированным — первая, вторая <1>; барам — люкс, высшая, первая, вторая <1>; закусочным общего типа — вторая <1>; закусочным специализированным — первая, вторая <1>; столовым — вторая, третья; буфетам — первая, вторая, третья.
<1> Кафе, закусочные и др., организуемые при производственном предприятии, учреждении, высшем учебном заведении, получающие от последнего безвозмездно установленные услуги, относятся к третьей категории.
1.2 Отнесение предприятий общественного питания к наценочным категориям осуществляется:
к категории люкс — совместно министерствами торговли союзных республик и государственными комитетами союзных республик по ценам;
к высшей категории — министерствами торговли союзных республик;
к другим категориям — в установленном в данной союзной республике порядке.
Предприятиям категорий люкс, высшая и первая на основании приказа соответствующих организаций выдается Свидетельство об отнесении их к определенной наценочной категории (образцы Свидетельств прилагаются).
1.3. Состав и площади помещений для посетителей предприятий общественного питания должны соответствовать требованиям строительных норм и правил по проектированию предприятий общественного питания.
Рекомендации по составу и площадям помещений для посетителей для ресторанов и баров категории люкс изложены в разделах 2.1.1 и 2.4.1 настоящего Положения.
1.4. Предприятия общественного питания оснащаются необходимыми для их нормальной деятельности оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой в соответствии с действующими нормами оснащения, утвержденными Министерством торговли СССР.
Рестораны и бары категории люкс оснащаются торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с проектным решением.
1.5. Численность метрдотелей, официантов, швейцаров, гардеробщиков, квалификационный состав поваров и обслуживающего персонала предприятий общественного питания, а также нормы обслуживания (выработки) устанавливаются в порядке, предусмотренном соответствующими нормативными документами, с учетом требований настоящего Положения и уровня обслуживания.
1.6. Форменная одежда и обувь, а также санспецодежда выдаются работникам предприятий общественного питания по действующим нормам. Форменная одежда изготавливается на заказ и должна соответствовать интерьеру предприятия и особенностям обслуживания.
1.7. Вывеска должна содержать название предприятия. У входа вывешивается объявление о часах работы с указанием наценочной категории.
Оформление витрины и создание вывески производятся художниками-оформителями рекламных комбинатов или художественного фонда.
2. Основные требования к предприятиям общественного питания
2.1. Ресторан — наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, предоставляет посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков. В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляются высококвалифицированными поварами и официантами.
2.1.1. Ресторан люкс — обеспечивает посетителям максимальный уровень комфорта; отличается уникальным характером архитектурно-планировочного решения, материально-технического оснащения; предлагает посетителям широкий выбор заказных и фирменных блюд сложного приготовления, напитков и кондитерских изделий.
Размещается в местах расположения исторических и архитектурных памятников, на курортах, в общественных, административных и зрелищных комплексах, если в них имеются рестораны высшей или первой категории.
Состав и площади помещений для посетителей определяются с учетом примерных показателей, приведенных в таблице 1; строительство осуществляется только по индивидуальным проектам по согласованию с госпланом и госстроем союзной республики.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.
Основную часть продукции составляют заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Фирменные блюда должны отражать особенности национальной кухни, тематическую направленность предприятия. Некоторые фирменные блюда подаются с проведением заключительных операций на виду у заказавших эти блюда.
При наличии соответствующих продуктов принимаются заказы на изготовление блюд, не включенных в меню. Кроме продукции собственного производства реализуются: шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые. Допускается реализация табачных изделий.
В загородных, национальных и тематических ресторанах количество блюд и напитков в меню устанавливается индивидуально при условии, что основу ассортимента составляют фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия.
Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Столовая посуда и приборы изготавливаются по индивидуальному заказу или подбираются с учетом особенностей кухни и обслуживания. На каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или эмблема ресторана.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда — из высококачественного фарфора высшей группы разделок, сортовая посуда — из стекла с отделкой по специальному заказу. При обслуживании банкетов и приемов используются металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, сортовая посуда из хрусталя.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки столов и особенностей интерьера зала. На каждом предмете столового белья в качестве отдельных элементов художественной отделки изображаются монограмма, или полное название ресторана, или его эмблема; допускается использование различных видов ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).
Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.
Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой новой группы посетителей за столом, а в случае загрязнения — в процессе обслуживания.
Мебель изготавливается по индивидуальному заказу в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов — с мягким покрытием; кресла — мягкие, с подлокотниками.
Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными — 50, за четырехместными — 30, за шестиместными — 20. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>.
<1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.
На каждое место за барной стойкой приходится не менее 0,8 м длины стойки.
Интерьер создается по индивидуальному проекту с учетом необходимости обеспечения максимального комфорта для посетителей. В интерьере используются различные отделочные материалы и художественно-декоративные элементы.
Освещение — общее для всего зала и местное для каждого стола (декоративные подсвечники, светильники и др.).
В ресторанах, размещаемых в зданиях исторических памятников, необходимо сохранить особенности сложившегося интерьера с учетом обеспечения комфорта для посетителей.
Предусматривается трансформация зала посредством трансформирующихся перегородок с выделением одного или нескольких залов для организации специальных видов обслуживания.
| Наименование помещений для посетителей | Вместимость (число мест) | ||||
| 200 | 300 | 400 | 500 | 700 | |
| площадь, кв. м | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Вестибюль | 60 | 80 | 100 | 120 | 150 |
| Гардероб | 30 | 46 | 62 | 77 | 108 |
| Туалет, включая комнату уборщика | 26 | 31 | 59 | 75 | 97 |
| Курительные | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Аванзал | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| Зал с банкетными залами | 360 | 540 | 720 | 900 | 1260 |
| Эстрада музыкальная | 15 | 20 | 20 | 30 | 30 |
| Артистическая комната, помещение для хранения музыкальных инструментов | 14 | 16 | 16 | 20 | 20 |
| Танцплощадка | 25 | 40 | 60 | 70 | 110 |
| Помещение метрдотеля | 6 | 6 | 8 | 8 | 10 |
| Бар <1> | 50 | 75 | 100 | 125 | 175 |
| Стационарные витрины, киоски | 22 | 25 | 35 | 40 | 40 |
| Всего | 663 | 949 | 1265 | 1565 | 2115 |
| Площадь помещений для посетителей на 1 место в зале в т.ч. залов с эстрадой и танцплощадкой | 3,31 2,0 | 3,16 2,0 | 3,16 2,0 | 3,13 2,0 | 3,02 2,0 |
Примечания: 1. Площади туалетов, гардеробов и вестибюлей рассчитаны с учетом посетителей бара.
2. Площадь бара с учетом барной стойки и подсобных помещений определяется из расчета 2,5 кв. м на 1 место.
Предусматриваются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
Допускаются использование высококачественной стереофонической радиоаппаратуры, индивидуальное озвучивание столов с регулировкой уровня громкости звучания.
Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки, рекламная афиша (плакат), листовка, буклет, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с использованием метода художественного тиснения или из других оригинальных материалов. Кроме названия ресторана на обложке изображаются его эмблема и рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.
2.1.2 Ресторан высшей категории
Размещается в общественных, административных и зрелищных комплексах, на курортах, в гостиницах высшего разряда, на крупных аэровокзалах.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении, не менее половины ассортимента составляют заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые.
Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале ресторана.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой или эмблемой ресторана, сортовая посуда — из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера предприятия.
Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае загрязнения — в процессе обслуживания.
Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов — с мягким покрытием, кресла — мягкие.
Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными — 20, за четырехместными — 40, за шестиместными — 40. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.
<1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
В залах большой вместимости для создания удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок.
Предусматриваются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
Допускается использование высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия ресторана его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.
2.1.3 Ресторан первой категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале ресторана.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда — из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы ресторана.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов — с мягким покрытием (в случае использования скатертей).
Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (квадратные, прямоугольные, круглые); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными — 10, за четырехместными — 45, за шестиместными — 45. Места за барной стойкой составляют не менее 5 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.
<1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием стереофонической радиоаппаратуры. Допускается выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
Световая реклама — с использованием несложных светодинамических установок.
2.1.4 Ресторан второй категории <1>.
<1> Вечерний ресторан, работающий на базе столовой второй категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Для производства и реализации вечернего ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан, дополнительно оснащается торгово-технологическим и холодильным оборудованием, предусмотренным нормами для ресторанов.
Для организации обслуживания и реализации расширенного ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан, дополнительно оснащается посудой и приборами, предусмотренными нормами для ресторанов.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда — из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
Столовое белье: скатерти белые, салфетки белые, ручники для официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее трех раз в течение времени работы ресторана.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными — 5, за четырехместными — 80, за шестиместными — 15.
Столовые, на базе которых работают вечерние рестораны, дополнительно оснащаются мебелью, предусмотренной нормами для ресторанов.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей. Раздаточная линия обязательно отделяется от зала перегородкой, которая со стороны зала оформляется в соответствии с общей тематической направленностью интерьера.
Музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
2.2. Кафе общего типа — предприятие с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов.
2.2.1 Кафе общего типа высшей категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении; не менее половины ассортимента составляют фирменные напитки, кондитерские изделия, блюда, а также заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые.
Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой кафе или его эмблемой, сортовая посуда — из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки и интерьера предприятия.
Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае загрязнения — в процессе обслуживания.
Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов — с мягким покрытием, кресла мягкие с подлокотниками.
Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; кресло; табурет барный; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными — 20, за четырехместными — 80. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест в зале кафе <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.
<1> В случае размещения барной стойки в зале кафе.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
В залах большой вместимости для создания удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок.
Музыкальное обслуживание с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).
Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях кафе (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия кафе его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.
2.2.2 Кафе общего типа первой категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении. В меню включаются фирменные напитки, кондитерские изделия и блюда, заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда — из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее двух раз в течение времени работы кафе.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов — с мягким покрытием (в случае использования скатертей).
Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными — 15, за четырехместными — 85.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием стереофонической радиоаппаратуры.
Допускается выступление инструментального или вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
Световая реклама — с использованием несложных светодинамических установок.
2.2.3 Кафе общего типа второй категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда — из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными — 10, за четырехместными — 90.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
Допускается музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.3. Кафе специализированное — кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочная, детское кафе, кафе молодежное.
Кафе-кондитерская приготовляет и реализует населению для потребления на месте разнообразные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, горячие напитки, молочные коктейли, сладкие блюда и др.
Кафе-мороженое организует реализацию населению для потребления на месте мороженого разных наименований (с наполнителями и без них), молочных коктейлей, горячих, холодных и прохладительных напитков, кондитерских изделий (конфет, печенья, шоколада, пирожных в ассортименте), фруктовых соков.
Кафе-молочная предоставляет населению для потребления на месте разнообразные блюда из молока и молочных продуктов, кондитерские изделия и напитки.
Детское кафе предназначено для обслуживания посетителей с детьми. В меню детских кафе включаются напитки, кондитерские изделия, холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, молоко и кисломолочные продукты. Детские кафе оснащаются комплектами детской столовой посуды и мебели. Интерьеры этих кафе оформляются в соответствии с детской тематикой.
Кафе молодежное наряду с предоставлением питания совместно с комсомольскими организациями организует проведение различных молодежных мероприятий (тематические вечера, встречи с новаторами производства, писателями, поэтами, художниками, артистами, концерты художественной самодеятельности и др.). В кафе должна быть создана обстановка, способствующая отдыху молодежи.
Специализированные кафе относятся к первой и второй категориям в зависимости от метода обслуживания посетителей и объема предоставляемых услуг.
2.3.1 Кафе специализированное первой категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении. В меню включаются заказные и фирменные напитки, кондитерские изделия и блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда — из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы кафе.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов — с мягким покрытием (в случае использования скатертей).
Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными — 15, за четырехместными — 85.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание — с использованием стереофонической радиоаппаратуры.
Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
Световая реклама — с использованием несложных светодинамических установок.
2.3.2 Кафе специализированное второй категории.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда — из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными — 10, за четырехместными — 90.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
Допускается музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.4. Бар организует обслуживание посетителей напитками и закусками за барной стойкой, а в некоторых случаях за стойкой и за столами.
Различают разновидности баров: винные, коктейль-бары, коктейль-холлы, пивные, молочные и др.
В винных барах посетителям предлагается широкий ассортимент виноградных вин (сухих, десертных, крепленых), коньяк, ликеры и т.д.; смешанные алкогольные напитки. Винные бары относятся к категориям люкс, высшая и первая.
В коктейль-барах посетителям предлагаются смешанные алкогольные напитки. Коктейль-бары относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая.
Коктейль-холл отличается от винных и коктейль-баров большей вместимостью зала (50, 75 и 100 мест). Обслуживание осуществляется официантами за столами наряду с обслуживанием за барной стойкой. Коктейль-холлы относятся к категориям люкс, высшая и первая.
В пивных барах посетителям предлагается несколько наименований пива. Пивные бары относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая.
В молочных барах посетителям предлагаются: различные коктейли, в состав которых входят молоко, сливки, мороженое, фрукты, фруктовые соки, варенье и прочие безалкогольные компоненты; кофе-гляссе, натуральные фруктовые соки, мороженое (в качестве самостоятельного блюда) и т.д. Молочные бары относятся к категориям первая и вторая.
Категория баров, функционирующих в комплексе с ресторанами и кафе, должна соответствовать категории предприятия общественного питания, в помещении которого располагается бар. В барах, функционирующих в составе ресторана или кафе, ассортимент закусок, блюд и кулинарных изделий расширен за счет продукции собственного производства ресторана или кафе.
Кроме перечисленных баров допускается создание и других баров, отличающихся особенностями обслуживания посетителей (варьете-бар, стереобар и др.). Требования к этим предприятиям должны соответствовать характеристикам баров, изложенным ниже, с учетом дополнительных услуг, связанных со спецификой обслуживания посетителей.
2.4.1. Бар категории люкс отличается максимальным уровнем комфорта, уникальным характером архитектурно-планировочного решения. Мебель, осветительная арматура и другие элементы интерьера должны быть выполнены по специальному заказу и соответствовать высоким требованиям, предъявляемым к обслуживанию посетителей бара.
Состав и площади помещений для посетителей определяются с учетом показателей, приведенных в таблице 2.
| Наименование помещений для посетителей | Вместимость (число мест) | ||||
| 50 | 75 | 100 | 150 | 200 | |
| площадь, кв. м | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Вестибюль и гардероб Туалет, комната уборщика, курительная Аванзал Зал с эстрадой и танцплощадкой Артистическая комната, помещение для хранения музыкальных инструментов | 25 35 10 100 15 | 27 37 13 150 15 | 40 40 15 200 15 | 60 50 22 300 15 | 74 57 25 400 15 |
| Всего | 185 | 242 | 310 | 447 | 571 |
| Площадь помещений для посетителей на 1 место в зале в т.ч. зала с эстрадой и танцплощадкой | 3,70 2,00 | 3,23 2,00 | 3,10 2,00 | 2,98 2,00 | 2,85 2,00 |
Бары категории люкс строятся только по индивидуальным проектам по согласованию с госпланом и госстроем союзной республики.
Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении. Основную часть ассортимента составляют фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые.
Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
Столовая посуда и приборы изготавливаются по индивидуальному заказу, с учетом особенностей ассортимента напитков и закусок. Обязательным условием является соблюдение стилевого единства столовой посуды и приборов, используемых для сервировки столов в одном зале бара. На каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или эмблема бара.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда — из высококачественного фарфора высшей группы разделок, сортовая посуда — из стекла с художественной отделкой по индивидуальному заказу.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки столов и особенностей интерьера зала. На каждом предмете столового белья в качестве отдельных элементов художественной отделки изображается монограмма или полное название бара и его эмблема, допускается использование различных видов ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).
Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой новой группы посетителей за столом, а в случае загрязнения — в процессе обслуживания.
Мебель изготавливается по индивидуальному заказу в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов — с мягким покрытием; кресла — мягкие, с подлокотниками.
Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации); кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; кресло барное.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными — 50, за четырехместными — 30, за шестиместными — 20.
В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 50 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
На каждое место за барной стойкой приходится не менее 0,8 м длины стойки.
Интерьер создается по индивидуальному проекту с учетом необходимости обеспечения максимального комфорта для посетителей.
В интерьере используются различные отделочные материалы и художественно-декоративные элементы.
Освещение общее для всего зала и местное для каждого стола (декоративные подсвечники, светильники и др.).
В барах, размещаемых в зданиях исторических памятников, необходимо сохранить особенности старинного интерьера с учетом обеспечения комфорта для посетителей.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры. Допускается индивидуальное озвучивание столов с регулировкой уровня громкости звучания.
Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания.
Витрина оформляется с использованием различных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов и фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях данного бара (специфике ассортимента предлагаемых напитков и закусок, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
Обложка для меню и прейскуранта на алкогольные напитки, рекламная афиша (плакат), листовка, буклет, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с использованием метода художественного тиснения. Кроме названия бара на обложке изображаются его эмблема и рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.
2.4.2 Бар высшей категории.
Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении. Не менее половины ассортимента составляют фирменные закуски и блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые.
Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства столовой посуды и приборов, используемых для сервировки столов в одном зале бара.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой бара или его эмблемой, сортовая посуда — из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье (скатерти белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера предприятия.
Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае загрязнения — в процессе обслуживания.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
Крышки столов — с мягким покрытием, кресла — мягкие. Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные, круглые); кресло ресторанное; стул ресторанный; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными — 80, за четырехместными — 20.
В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 25 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
В залах большой вместимости для создания удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.
Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания.
Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях бара (ассортименте предлагаемых напитков и закусок, комплексе предоставляемых услуг).
Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.
Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия бара его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.
2.4.3 Бар первой категории.
Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении. В меню должны быть представлены фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.
Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале бара.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда — из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы бара.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов должны иметь мягкое покрытие (в случае использования скатертей).
Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); кресло ресторанное; стул ресторанный; скамья-диван (банкетка); цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными — 15, за четырехместными — 85.
В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 20 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.
На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием стереофонической радиоаппаратуры.
В винных барах, коктейль-барах и коктейль-холлах допускается выступление инструментального или вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
Световая реклама — с использованием несложных светодинамических установок.
2.4.4 Бар второй категории.
Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении.
Обслуживание осуществляется барменом за барной стойкой или буфетчиком за буфетным прилавком.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда — из выдувного стекла не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).
Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные), стул, табурет барный, цветочница.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными — 10, за четырехместными — 90.
На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.
Интерьер создается в современном стиле с учетом специализации и тематической направленности предприятия.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно- отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, у барной стойки или буфетного прилавка и в узле расчета.
2.5.1. Закусочная общего типа второй категории изготавливает блюда и закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки и организует быстрое обслуживание ими потребителей.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из полуфарфоровой массы, сортовая посуда — из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
Основные типы мебели: столы высокие четырехместные для еды стоя (круглые, прямоугольные); стол подсобный прямоугольный.
Для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со стульями.
Интерьер создается в современном стиле.
Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.6. Закусочная специализированная — в зависимости от ассортимента реализуемой продукции закусочные могут иметь следующую специализацию: шашлычная, котлетная, сосисочная, бутербродная (рюмочная), пельменная (вареничная), чебуречная, пирожковая, блинная, пончиковая. В союзных республиках допускаются закусочные с блюдами национальной кухни: бульбяная, лагманная, хинкальная, купатная, мантная, закарпатская колыба и др.
Шашлычная и некоторые закусочные, обслуживание в которых осуществляется официантами, относятся к первой категории, остальные закусочные относятся ко второй категории.
2.6.1 Закусочная специализированная первой категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные блюда и закуски, а также фирменные блюда, соответствующие специализации предприятия.
Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале закусочной.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда — из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы закусочной.
Допускается сервировка с использованием индивидуальных льняных салфеток на столах с полиэфирным покрытием крышки.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными — 15, за четырехместными — 70, за шестиместными — 15.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.
Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги в художественном оформлении.
Световая реклама — с использованием несложных светодинамических установок.
2.6.2 Закусочная специализированная второй категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), допускается полуфарфоровая масса, сортовая посуда — из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
Основные типы мебели: стол четырехместный (прямоугольный или квадратный); стол подсобный прямоугольный; стул.
Допускается оснащение высокими столами для еды стоя. В этом случае для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со стульями.
Интерьер создается в современном стиле.
Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.7. Столовая предназначена для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом.
Столовые относятся ко второй и третьей категориям в зависимости от обслуживаемого контингента.
Диетические столовые относятся ко второй и третьей категориям, отличаются ассортиментом блюд и кулинарных изделий. Они предоставляют населению полный дневной рацион диетического питания (завтраки, обеды, ужины). В остальном к диетическим столовым предъявляются требования, аналогичные изложенным в пунктах 2.7.1 и 2.7.2.
2.7.1 Столовая второй категории.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. Допускается реализация через буфет, расположенный в зале столовой, фруктовых и минеральных вод, соков, тонизирующих и прохладительных напитков, пива и кваса.
В диетических столовых реализуются фруктовые и овощные соки, лечебные минеральные воды и другие продукты, применяемые в лечебном питании.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали без художественной отделки, фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из спекшейся полуфарфоровой массы, сортовая посуда — из стекла выдувного или закаленного, прессованного.
Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; стойка буфетная (секция).
Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными — 5, за четырехместными — 80, за шестиместными — 15.
Интерьер создается в современном стиле.
Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.7.2 Столовая третьей категории.
В столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях потребителям отпускаются комплексные обеды, завтраки, ужины. В столовых при общеобразовательных школах реализуются комплексные завтраки, обеды и полдники. В столовых при профессионально-технических учебных заведениях комплексные рационы разрабатываются исходя из необходимости предоставления учащимся двух-, трехразового питания. Комплексные меню составляются с учетом рекомендуемых физиологических норм потребления пищевых продуктов, утвержденных для соответствующих групп потребителей.
При реализации комплексных обедов в столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях дополнительное питание (холодные закуски, кондитерские изделия, кисломолочные продукты и т.д.) отпускаются через буфеты, расположенные, как правило, в отдельном помещении рядом с залом столовой.
Через чайные столы реализуются горячие напитки, кондитерские изделия, бутерброды, соки, кисломолочные продукты.
В столовых при учреждениях допускается обслуживание со свободным выбором блюд. Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий свободного выбора приведен в Приложении.
Применяется самообслуживание, а в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, кроме того, предварительная сервировка столов скомплектованными обедами (завтраками, ужинами, полдниками). Отпуск скомплектованных рационов питания осуществляется с конвейерных линий комплектации и выдачи обедов, через стойку-накопитель, с линии прилавков самообслуживания.
При реализации скомплектованных рационов питания расчет за отпущенные обеды (завтраки, ужины) производится посредством абонементов — в столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях; абонементных книжек — в столовых при общеобразовательных школах и профессионально-технических учебных заведениях. Расчет за отпущенное питание осуществляется также посредством чеков через контрольно-кассовые аппараты до получения потребителями пищи на раздаче (предварительный расчет) или после получения блюд и напитков на раздаче, а также после их потребления при выходе из зала столовой (последующий расчет).
При применении конвейерных линий комплектации и отпуска обедов расчет за питание может производиться через автоматизированную систему расчетов типа СУРКО, других типов или кассы-автоматы.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали или из алюминия; фарфоровая посуда — из фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен — белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда — из закаленного, прессованного стекла.
Основные типы мебели: столы шестиместные, четырехместные — прямоугольные <1>; стол подсобный прямоугольный; стул; стойка буфетная (секция).
<1> Школьные столовые оснащаются комплектами мебели, включающими восьмиместные столы.
Интерьер создается в современном стиле.
В случае использования автоматизированной системы заказов на комплексные рационы питания (из числа предложенных на выбор) сведения о меню предлагаемых вариантов комплексных обедов (завтраков, ужинов) доводятся до потребителей с помощью электрифицированных табло. Допускается также использование отпечатанного меню, которое вывешивается в специальной рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле расчета.
2.8. Буфет предназначен для быстрого обслуживания потребителей; в нем реализуется ограниченный ассортимент горячих и холодных напитков, горячих, холодных и сладких блюд несложного приготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Буфеты первой и второй категорий могут размещаться в гостиницах, зрелищных предприятиях, спортивных сооружениях, на вокзалах, пристанях, а также в помещениях предприятий общественного питания других типов (категория такого буфета должна соответствовать категории предприятия, в помещении которого он расположен).
Буфеты третьей категории размещаются при промышленных и транспортных предприятиях, стройках, учреждениях и учебных заведениях.
2.8.1 Буфет первой категории.
Ассортимент напитков и блюд приведен в Приложении.
В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров снабжаются ценниками.
Обслуживание посетителей осуществляется буфетчиком.
В отдельных случаях для ускорения обслуживания допускается предварительная сервировка столов.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда — из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда — из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.
Столовое белье: льняные или бумажные цветные декоративные салфетки.
Основные типы мебели: стол четырехместный прямоугольный; стул; цветочница.
Интерьер создается в соответствии с архитектурно-планировочным и декоративным решением места размещения буфета.
2.8.2 Буфет второй категории.
Ассортимент напитков и блюд представлен в Приложении. В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров должны быть снабжены ценниками.
Обслуживание посетителей осуществляется буфетчиком.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда — из фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен — белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда — из закаленного, прессованного стекла.
Допускается использование посуды разового пользования.
Основные типы мебели: прямоугольные или круглые высокие столы для еды стоя, стол подсобный прямоугольный. Допускается использование комплектов мебели, включающих прямоугольные четырехместные столы для еды сидя.
В случае использования высоких столов в буфете необходимо предусмотреть наличие четырехместного стола для еды сидя для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми.
Интерьер создается в соответствии с архитектурно-планировочным и декоративным решением места размещения буфета.
2.8.3 Буфет третьей категории.
Ассортимент напитков и блюд представлен в Приложении.
В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров должны быть снабжены ценниками.
Обслуживание потребителей осуществляется буфетчиком.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали или из алюминия; фарфоровая посуда — из фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен — белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда — из закаленного, прессованного стекла.
Допускается использование посуды разового пользования.
Основные типы мебели: стол обеденный четырехместный квадратный или прямоугольный; стул.
Допускается использование высоких круглых или прямоугольных столов для еды стоя. В этом случае необходимо предусмотреть в буфете четырехместный стол для еды сидя для обслуживания инвалидов и престарелых граждан.
Интерьер создается в современном стиле.
3. Дополнительные требования к предприятиям общественного питания по оказанию услуг посетителям и населению
3.1. Предприятия общественного питания, отвечающие основным требованиям, изложенным в разделе 2 настоящего Положения, предоставляют посетителям и населению услуги согласно таблице 3.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ ПО ОКАЗАНИЮ УСЛУГ ПОСЕТИТЕЛЯМ И НАСЕЛЕНИЮ
| Наименование услуги | Ресторан | Кафе общего типа | Кафе специализированное | ||||||
| Наценочная категория | |||||||||
| люкс | высшая | первая | вторая | высшая | первая | вторая | первая | вторая | |
| Изготовление и реализация населению полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий | |||||||||
| <1> | Р | Р | Р | - <4> | Р | Р | Р | Р | Р |
| Изготовление кулинарных и кондитерских изделий по заказу посетителей и населения, в т.ч. в специальном оформлении, с надписями и т.д. <1> | О | О | О | - | О | Р | Р | - | - |
| Услуги на дому по приготовлению блюд к праздничному столу и организации обслуживания | О | О | О | - | О | Р | - | - | - |
| Организация выставок-продаж кулинарной продукции, в т.ч. с консультациями по вопросам кулинарии и правилам обслуживания | О | О | О | - <4> | Р | Р | Р | - | - |
| Бронирование мест и столов на определенное время | О | О | Р | - | О | Р | - | Р | - |
| Доставка заказов в номера гостиниц <2> | О | О | О | - | О | Р | - | - | - |
| Доставка обедов и блюд, а также других видов продукции на дом по заказу | О | О | О <3> | О <3> | - | - | - | - | - |
| Обслуживание свадеб, банкетов | О | О | О | О | О | О | О | - | - |
| Организация тематических вечеров, балов | Р | Р | Р | Р | Р | Р | Р | Р | - |
| Вызов такси | О | О | Р | - | О | Р | - | - | - |
| Продажа фирменных сувениров, цветов | О | О | Р | - | О | Р | - | - | - |
| Предоставление пользования телефонной связью | |||||||||
| (наличие таксофонов в вестибюле или холле предприятия) | О | О | О | Р | О | О | Р | О | Р |
| Бар | Закусочная специализированная | Столовая | ||||
| люкс | высшая | первая | первая | вторая | третья | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Изготовление и реализация населению полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий | ||||||
| <1> | - | - | - | - | О | О |
| Изготовление кулинарных и кондитерских изделий по заказу населения, в т.ч. в специальном оформлении, с надписями и т.д. <1> | - | - | - | - | Р | Р |
| Услуги на дому по приготовлению блюд к праздничному столу и организации обслуживания | - | - | - | - | Р | - |
| Отпуск обедов, блюд и других видов продукции на дом <1> | - | - | - | - | О | - |
| Организация выставок-продаж кулинарной продукции, в т.ч. с консультациями по вопросам приготовления пищи | - | - | - | - | Р | Р |
| Бронирование мест и столов на определенное время | О | О | Р | Р | - | - |
| Доставка обедов, блюд и других видов продукции на дом Вызов такси | - О | - О | - Р | - - | О <3> - | - - |
| Продажа цветов, фирменных сувениров | О | О | Р | - | - | - |
| Предоставление посетителям возможности пользования телефонной связью | ||||||
| (наличие таксофонов в вестибюле или холле предприятия) | О | О | Р | Р | - | - |
О — обязательное предоставление данной услуги.
Р — рекомендуется предоставлять посетителям данную услугу.
<1> При наличии соответствующей производственной и организационной возможности.
<2> Для предприятий, расположенных при гостиницах.
<3> Престарелым гражданам и инвалидам.
<4> Услуги предоставляются столовыми второй категории.
Приложение
к Положению о порядке отнесения
ресторанов, кафе, баров и других
предприятий общественного питания
к предприятиям соответствующих
категорий по уровню обслуживания
и размерам наценок (утвержденному
Приказом Министерства торговли СССР
от 14 августа 1980 г. № 214)
<1> При составлении ассортимента продукции по наименованиям для ресторана, кафе, бара и других предприятий общественного питания и изложении ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий на бланке меню каждого конкретного предприятия следует руководствоваться рекомендациями, приведенными в характеристиках типов предприятий общественного питания, утвержденных Приказом Министерства торговли СССР от 12 октября 1976 г. № 184.
1. РЕСТОРАНЫ, КАФЕ ОБЩЕГО ТИПА
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню <1> | ||||||
| ресторанов | кафе общего типа | ||||||
| категорий | |||||||
| люкс | высшей | первой | второй | высшей | первой | второй | |
| Холодные блюда и закуски | 15 | 13 | 10 | 8 | 4 | 4 | 2 |
| Горячие закуски | 3 | 2 | 2 | 1 | - | - | - |
| Супы Вторые горячие блюда | 5 20 | 4 15 | 4 11 | 3 8 | - 4 | - 3 | - 2 |
| Сладкие блюда | 6 | 4 | 4 | 3 | 6 | 5 | 3 |
| Горячие напитки | 4 | 3 | 2 | 2 | 8 | 6 | 2 |
| Холодные напитки | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 1 |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | 10 | 6 | 5 | 4 | 7 | 7 | 7 |
| Молоко и кисломолочные продукты | - | - | - | - | 3 | 3 | 3 |
| Итого | 67 | 50 | 40 | 30 | 36 | 31 | 20 |
| Водка Коньяки Столовые вина Десертные и ликерные вина Крепкие вина Игристые вина | 5 5 7 4 3 3 | 2 2 2 1 2 1 | 1 1 2 1 1 1 | 1 1 1 1 1 1 | - 1 2 2 2 1 | - 1 1 1 1 1 | - — 1 1 — - |
| Итого <2> | 27 | 10 | 7 | 6 | 8 | 5 | 2 |
| Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас | 10 | 9 | 5 | 4 | 8 | 6 | 4 |
<1> Указанное количество наименований блюд, напитков и кулинарных изделий для ресторанов следует рассматривать как минимальное.
<2> Здесь и далее реализация алкогольных напитков и их ассортимент определяются по согласованию с исполкомами местных Советов народных депутатов в установленном порядке.
2. КАФЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
| Напитки, кулинарные изделия и блюда | Примерное количество наименований в меню | |||||||
| специализированных кафе | ||||||||
| первой категории | второй категории | |||||||
| молодежных | кондитерских | мороженых | детских | молодежных | кондитерских | мороженых | молочных | |
| Горячие напитки | 3 | 8 | 2 | 2 | 2 | 6 | 2 | - |
| Холодные напитки собственного производства | 3 | 1 | 2 | 1 | 3 | 1 | 2 | - |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия | 4 | 15 | 4 | 10 | 3 | 15 | 3 | 6 |
| Сладкие блюда, мороженое | 3 | 4 | 4 | 4 | 2 | 4 | 4 | 6 |
| Холодные блюда | 4 | - | - | 2 | 3 | - | - | - |
| Вторые горячие блюда | 2 | - | - | 3 | 2 | - | - | - |
| Молоко и кисломолочные продукты | - | 4 | - | - | - | 4 | - | 6 |
| Бутерброды Коктейли молочные Первые блюда | - — - | 4 2 - | - 3 - | - — 2 | - — - | 4 1 - | - 2 - | - 4 - |
| Итого Коньяки, ликеры Столовые вина Десертные вина Игристые вина | 19 — 3 2 1 | 38 1 — - 1 | 11 1 3 2 1 | 24 — - - - | 15 — 1 1 1 | 35 1 — - - | 10 1 2 1 1 | 22 — - - - |
| Итого Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки, соки | 6 5 | 2 6 | 7 5 | - 8 | 3 3 | 1 4 | 5 3 | - 2 |
3. БАРЫ
| Напитки, блюда и кулинарные | Примерное количество наименований в меню баров — категорий | |||||||||||||||
| изделия | люкс | высшей | первой | второй | ||||||||||||
| винного | коктейль -бара | коктейльхолла | пивного | винного | коктейль -бара | коктейльхолла | пивного | винного | коктейль -бара | коктейльхолла | пивного | молочного | коктейль -бара | пивного | молочного | |
| Коктейли крепкие | 2 | 3 | 3 | - | 2 | 2 | 2 | - | 1 | 2 | 2 | - | - | 1 | - | - |
| Коктейли десертные | 3 | 4 | 4 | - | 2 | 2 | 2 | - | 1 | 2 | 2 | - | - | 1 | - | - |
| Коктейли игристые | 3 | 4 | 4 | - | 3 | 3 | 3 | - | 1 | 2 | 2 | - | - | 2 | - | - |
| Коктейли с фруктами | 1 | 3 | 3 | - | 1 | 2 | 2 | - | - | 1 | 1 | - | - | - | - | - |
| Коктейли с яйцом Коктейли слоистые | 1 1 | 2 4 | 2 4 | - - | - 1 | 1 2 | 1 2 | - - | - - | 1 1 | 1 1 | - - | - - | - 1 | - - | - - |
| Крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны, дейзы и др. | 5 | 5 | 5 | - | 5 | 3 | 3 | - | 5 | 1 | 1 | - | - | 2 | - | - |
| Коньяки | 4 | 3 | 3 | - | 3 | 2 | 2 | - | 1 | 1 | 1 | - | - | 1 | - | - |
| Виски, ликеры, джины, ром и другие напитки крепостью выше | ||||||||||||||||
| 30 процентов | ||||||||||||||||
| (кроме водки) | 4 | 3 | 3 | - | 3 | 2 | 2 | - | 1 | - | - | - | - | - | - | - |
| Крепкие вина | 3 | - | - | - | 3 | - | - | - | 2 | - | - | - | - | - | - | - |
| Десертные и ликерные вина | 4 | - | - | - | 4 | - | - | - | 3 | - | - | - | - | - | - | - |
| Столовые и сухие вина Игристые вина Пиво Холодные закуски | 6 4 — 8 | - 3 — 8 | - 3 — 8 | - — 6 8 | 5 3 — 5 | - 2 — 5 | - 2 — 5 | - — 4 6 | 3 2 — 3 | - 1 — 3 | - 1 — 3 | - — 3 6 | - — - - | - — - 2 | - — 2 4 | - — - - |
| Бутерброды | ||||||||||||||||
| (канапе, сандвичи, тартинки) | 12 | 12 | 12 | 8 | 8 | 8 | 8 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | - | 2 | 2 | - |
| Горячие закуски | 5 | 5 | 5 | 6 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | - | 1 | 1 | - |
| Кондитерские изделия к сладким коктейлям | 6 | 6 | 6 | - | 4 | 4 | 4 | - | 3 | 3 | 3 | - | - | 2 | - | - |
| Коктейли молочные и сливочные | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 3 | - | - | 2 |
| Шербеты | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 2 | - | - | 1 |
| Мороженое, взбитые сливки | 3 | 3 | 2 | - | 2 | 2 | 1 | - | 1 | 1 | 1 | - | 5 | - | - | 3 |
| Молоко Кофе, чай | - 2 | - 2 | - 2 | - - | - 2 | - 2 | - 2 | - - | - - | - 1 | - 1 | - | 1 2 | - 1 | - - | 1 1 |
| Изделия из творожной массы | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 1 | - | - | 1 |
| Фруктовые и минеральные воды, соки, тонизирующие напитки | 10 | 10 | 10 | 6 | 9 | 9 | 9 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 4 | 2 | 1 |
4. ЗАКУСОЧНЫЕ ОБЩЕГО ТИПА И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
| Блюда, напитки и | Примерное количество наименований в меню | ||||||||||
| кулинарные изделия | закусочных | закусочных специализированных | |||||||||
| общего типа второй категории | первой категории | второй категории | |||||||||
| шашлычная | шашлычная | котлетная | сосисочная | пельменная | чебуречная | чайная | пирожковая | блинная | пончиковая | ||
| Блюда и кулинарные изделия, на приготовлении которых специализируется закусочная | - | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 1 | - | - | 4 | 1 |
| Холодные блюда и закуски | 7 | 4 | 3 | - | 3 | 5 | 5 | 3 | - | 3 | - |
| Горячие блюда и закуски | 3 | 2 | 2 | - | - | - | - | 1 | - | - | - |
| Супы, бульоны | 1 | - | - | 1 | - | 1 | 1 | - | 1 | - | - |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | 6 | - | - | 2 | 5 | 4 | - | 7 | 3 | - | - |
| Горячие напитки | 3 | 2 | 2 | - | 2 | 3 | 2 | 4 | 1 | 2 | 2 |
| Холодные напитки | 2 | - | - | - | 2 | - | - | - | 1 | - | - |
| Молоко и кисломолочные продукты | - | - | - | 2 | 4 | 2 | - | - | 3 | 3 | 3 |
| Пирожки жареные или печеные с фаршем | - | - | - | 2 | - | - | - | - | 4 | - | - |
| Мороженое, сладкие блюда | - | - | - | - | - | 1 | - | - | - | 2 | - |
| Итого | 22 | 11 | 9 | 10 | 18 | 19 | 9 | 15 | 13 | 14 | 6 |
| Столовые вина | 2 | 3 | 2 | - | - | - | 2 | - | - | - | - |
| Десертные или ликерные вина | 1 | 2 | 1 | - | - | - | 1 | - | - | - | - |
| Крепкие вина | 1 | 2 | 2 | - | - | - | 1 | - | - | - | - |
| Игристые вина Коньяки | - 1 | 1 1 | 1 1 | - - | - - | - - | - 1 | - - | - - | - - | - - |
| Итого | 5 | 9 | 7 | - | - | - | 5 | - | - | - | - |
| Фруктовые и минеральные воды, соки, тонизирующие и прохладительные напитки | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
5. СТОЛОВЫЕ
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню (при условии свободного выбора) | |||||||
| столовых второй категории | столовых диетических второй | столовых третьей категории | столовых диетических <1> третьей | |||||
| завтрак | обед | ужин | категории <1> | завтрак | обед | ужин | категории | |
| Холодные блюда и закуски | 3 | 4 | 3 | 6 | 2 | 3 | 2 | 3 |
| Супы | - | 3 | 1 | 6 | - | 2 | - | 3 |
| Вторые горячие блюда | 2 | 6 | 4 | 6 | 3 | 4 | 2 | 3 |
| Горячие напитки | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| Сладкие блюда | 2 | 3 | 1 | 6 | 1 | 2 | - | 3 |
| Молоко и кисломолочные продукты | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | 4 | 5 | 3 | 5 | 3 | 5 | 3 | 5 |
<1> Количество блюд в меню определено исходя из необходимости предоставления потребителям не менее шести диет в диетических столовых второй категории и не менее трех диет в диетических столовых третьей категории. При условии сохранения общего числа диет количество блюд в меню может быть меньше указанного ввиду того, что одни и те же блюда могут входить в рационы различных диет.
6. БУФЕТЫ
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню буфетов — категорий | ||
| первой | второй | третьей | |
| Бутерброды | 4 | 3 | 3 |
| Хлебобулочные, мучные кондитерские изделия | 7 | 6 | 5 |
| Мороженое <1>, сладкие блюда | 3 | 1 | 1 |
| Фрукты Прохладительные напитки | 2 4 | 2 3 | - 2 |
| Пиво | 2 | 1 | - |
| Кондитерские изделия (конфеты, шоколад в наборе и поштучно) | 5 | 4 | 3 |
| Вторые горячие блюда несложного приготовления | 2 <2> | 1 <2> | 2 |
| Горячие напитки (чай, кофе) | 2 | 2 <2> | 2 |
| Молоко и кисломолочные продукты | - | - | 3 |
<1> При наличии низкотемпературного холодильного оборудования.
ОБРАЗЦЫ СВИДЕТЕЛЬСТВ ОБ ОТНЕСЕНИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К НАЦЕНОЧНЫМ КАТЕГОРИЯМ ЛЮКС, ВЫСШАЯ, ПЕРВАЯ
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│ Герб союзной республики │
│ │
│ Министерство торговли Государственный комитет │
│ союзной республики союзной республики по │
│ ценам │
│ │
│ СВИДЕТЕЛЬСТВО │
│ О ПРИСВОЕНИИ │
│ │
│ ____________________________ │
│ (наименование предприятия) │
│ │
│ КАТЕГОРИИ "ЛЮКС" │
│ │
│ Основание: Приказ Министерства торговли союзной республики │
│ │
│ от _______________ 19__ г. N ______ │
│ │</pre>
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│ Герб союзной республики │
│ │
│ МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СОЮЗНОЙ РЕСПУБЛИКИ │
│ │
│ СВИДЕТЕЛЬСТВО │
│ О ПРИСВОЕНИИ │
│ │
│ ____________________________ │
│ (наименование предприятия) │
│ │
│ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ │
│ │
│ Основание: Приказ Министерства торговли союзной республики │
│ │
│ от _______________ 19__ г. N ______ │
│ │</pre>
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
<pre class="legal-pre">│ Герб союзной республики │
│ │
│ МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СОЮЗНОЙ РЕСПУБЛИКИ │
│ наименование организации, присваивающей │
│ предприятию наценочную категорию │
│ │
│ СВИДЕТЕЛЬСТВО │
│ О ПРИСВОЕНИИ │
│ │
│ ____________________________ │
│ (наименование предприятия) │
│ │
│ ПЕРВОЙ КАТЕГОРИИ │
│ │
│ Основание: Приказ организации, присваивающей наценочную │
│ категорию │
│ │
│ от _______________ 19__ г. N ______ │
│ │</pre>
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘