--- title: "Приказ Минторга СССР от 25.10.1968 N 187" number: "187" issuer: "Министерство торговли СССР" issued_on: 1968-10-25 status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-187-1968" --- ## Приказ Минторга СССР от 25.10.1968 N 187 # Приказ Минторга СССР от 25.10.1968 N 187 "Об утверждении норм отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и мясокопченостей в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания" (вместе с "Инструкцией по применению норм отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и мясокопченостей в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания") > [!WARNING] > Документ утратил силу в связи с изданием Приказа Минторга СССР от 08.12.1983 N 284. > Нормы и Инструкция, утвержденные данным документом, введены в действие с 1 января 1969 года. **МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР** ## ПРИКАЗ от 25 октября 1968 г. N 187 **ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОТХОДОВ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ** **КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСОКОПЧЕНОСТЕЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ**
**СЕТИ И ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**
1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1969 г. разработанные Научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания (НИИТОПом) Министерства торговли СССР с участием УкрНИИТОПа и Центральной производственной лаборатории общественного питания и торговли Министерства торговли Казахской ССР Нормы отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и мясокопченостей в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания согласно приложению N 1 и Инструкцию по применению норм отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и мясокопченостей в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания согласно приложению N 2. 2. Обязать министерства торговли союзных республик довести до торговых организаций и предприятий утвержденные настоящим приказом Нормы отходов колбасных изделий и мясокопченостей и Инструкцию по применению этих норм и установить контроль за их применением. 3. Разрешить министерствам торговли союзных республик: устанавливать нормы отходов при подготовке к продаже колбасных изделий и мясокопченостей национальных сортов, не перечисленных в приложении N 1 к настоящему приказу; снижать установленные настоящим приказом нормы при изменении схем вязки колбасных изделий и мясокопченостей, приводящих к уменьшению фактических размеров отходов. 4. Считать утратившим силу приказ Наркомторга СССР от 27 февраля 1943 г. N 101 "О временных нормах отходов при подготовке к продаже колбасных изделий, мясокопченостей и битой птицы".
Приложение N 1
к Приказу
Министерства торговли СССР
от 25 октября 1968 г. N 187 **НОРМЫ**
**ОТХОДОВ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ**
**И МЯСОКОПЧЕНОСТЕЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ** **И ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ** | Наименование изделий | Процент отходов | | --- | --- | | I. Колбасные изделия | | | Колбасы вареные | 0,55 | | Колбасы фаршированные (языковая, глазированная, слоеная и др.) | 0,70 | | Сосиски | 0,20 | | Сардельки: | | | перевязанные шпагатом | 0,50 | | перевязанные нитками | 0,25 | | Колбасы ливерные | 1,00 | | Колбасы кровяные | 0,65 | | Зельцы | 0,35 | | Колбасы полукопченые: | | | полтавская, краковская, украинская, минская, баранья, семипалатинская, таллинская, одесская, армавирская и особая субпродуктовая | 0,65 | | украинская жареная | 1,10 | | охотничьи колбаски | 0,25 | | свиная, польская, киевская и др. | 0,45 | | Колбасы варено-копченые: | | | московская, баранья и ростовская | 0,75 | | любительская, сервелат и деликатесная | 1,00 | | заказная и др. | 0,40 | | Колбасы сырокопченые: | | | брауншвейгская, говяжья, московская, невская, польская, суджук и майкопская | 0,90 | | особенная, свиная, советская, столичная, тамбовская, любительская и угличская | 1,15 | | зернистая | 0,75 | | сервелат и др. | 0,60 | | Колбасы из рыб | 0,80 | | II. Мясокопчености | | | Корейка, грудинка и бекон копченые | 0,20 | | Балыковая и филей копченые | 1,00 | | Шейка свиная копченая | 0,75 | | Рулет ленинградский и ростовский сырокопченые | 0,60 | | Рулька копченая | 0,70 | | Язык в шпике | 0,30 | | Бекон, рулет, ветчина копчено-запеченные | 0,90 | | Корейка и грудинка копчено-запеченные | 0,45 |
*Примечания.* 1. К колбасным изделиям и мясокопченостям, выпускаемым без перевязки, нормы отходов не применяются.
2. По вареным колбасным изделиям в искусственной оболочке с обозначением наименования и сорта изделия путем нанесения штампа на оболочку нормы отходов применяются в размере 0,45%.
Приложение N 2
к Приказу Министерства торговли СССР от 25 октября 1968 г. N 187 **ИНСТРУКЦИЯ** **ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ОТХОДОВ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ** **КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И МЯСОКОПЧЕНОСТЕЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ** **СЕТИ И ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ** 1. Нормы установлены на следующие виды отходов: концы кишечных оболочек (узлы) и шпагат или нитки, удаляемые при подготовке к продаже колбасных изделий;
шпагат, удаляемый при подготовке к продаже мясокопченостей.
2. Расчет размеров отходов (узлы, шпагат, нитки) по установленным нормам производится непосредственно на товарных документах поставщика. На основании расчета при оприходовании колбасных изделий и мясокопченостей на стоимость этих отходов уменьшается сумма торговой скидки, а материально ответственными лицами колбасные изделия и мясокопчености приходуются чистым весом (т.е. за вычетом отходов).
При подготовке к продаже колбасных изделий и мясокопченостей акты на списание отходов не составляются.
При снятии остатков в инвентаризационных описях фактическое наличие колбасных изделий и мясокопченостей показывается:
подготовленных к продаже (зачищенных от шпагата или ниток, концов кишечных оболочек и обертки) - в графе "нетто";
не подготовленных к продаже (не очищенных от шпагата, концов кишечных оболочек и обертки) - в графе "брутто"; в графе "нетто" указывается их чистый вес, т.е. вес брутто за вычетом скидки на отходы по установленным нормам.
Правильность этого расчета, составленного инвентаризационной комиссией, проверяется бухгалтерией магазина (торга), о чем на описи делается специальная отметка.
---