---
title: "Приказ Минторга СССР от 29.06.1979 N 165"
number: "165"
issuer: "Министерство торговли СССР"
issued_on: 1979-06-29
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-165-1979-mintorg-sssr-ministerstvo"
---

## Приказ Минторга СССР от 29.06.1979 N 165

# Приказ Минторга СССР от 29.06.1979 N 165

"Об утверждении Типовых инструкций по технике безопасности для работников предприятий общественного питания"

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 16.11.2020 N 1850.


<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР**


## <a id="p100002"></a>ПРИКАЗ

от 29 июня 1979 г. N 165

<a id="p100003"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ТИПОВЫХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ**
**ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

<a id="p100004"></a>В целях улучшения работы по охране труда и технике безопасности приказываю:
1. <a id="p100005"></a>Утвердить и ввести в действие с 1 января 1980 г. согласованные с ЦК профсоюза работников государственной торговли и потребительской кооперации <*> прилагаемые Типовые [инструкции](#p100012) по технике безопасности для работников предприятий общественного питания, разработанные Ленинградским филиалом ВНИИЭТсистем.

<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Письмо от 25.06.79 N 12-43/193.

2. <a id="p100008"></a>Министерствам торговли союзных республик организовать на подведомственных предприятиях общественного питания на основании Типовых [инструкций](#p100012) разработку соответствующих инструкций по технике безопасности и обеспечить их безусловное соблюдение.

<div align="right">

<a id="p100009"></a>За Министра<br>
**П.Д.КОНДРАШОВ**

</div>






<div align="right">

<a id="p100010"></a>Утверждены<br>
Приказом<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 29 июня 1979 г. N 165

<a id="p100011"></a>Согласованы<br>
с ЦК профсоюза<br>
работников госторговли<br>
и потребкооперации

</div>



## <a id="p100012"></a>ТИПОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


<a id="p100013"></a>Соблюдение требований инструкций является обязательным для всех работников предприятий общественного питания.
<a id="p100014"></a>Работники предприятий общественного питания должны получать инструктаж по технике безопасности на предприятиях, в организациях и учреждениях системы Министерства торговли СССР <*>.

<a id="p100015"></a>

---

<a id="p100016"></a><*> [Приказ](https://bukva.ai/docs/prikaz-288-1974) Министерства торговли СССР от 31 декабря 1974 г. N 288.

<a id="p100017"></a>Работники, связанные с эксплуатацией оборудования, должны быть обучены по программе технического минимума и иметь удостоверение на право работы на нем. Обучение проводится в соответствии с Приказом Министерства торговли СССР от 14 ноября 1974 г. N 247.
<a id="p100018"></a>Приказом по предприятию все оборудование закрепляется за работниками, ответственными за его правильную и безопасную эксплуатацию.


### <a id="p100019"></a>Общие положения


1. <a id="p100020"></a>Перед началом работы.
<a id="p100021"></a>1.1. Застегните спецодежду на все пуговицы и завяжите завязки. Уберите волосы под головной убор. Заправьте концы косынки. Не допускайте свисающих концов одежды. Не закалывайте одежду булавками. Не держите в карманах бьющихся и острых предметов.
<a id="p100022"></a>1.2. Проверьте внешним осмотром наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателя и заземляющим проводом). Не приступайте к работе при отсутствии заземления.
<a id="p100023"></a>1.3. Проверьте прочность крепления оборудования к фундаментам, подставкам.
<a id="p100024"></a>1.4. Проверьте внешним осмотром состояние предохранительных клапанов контрольно-измерительных приборов (наличие пломбы или клейма, соблюдение сроков поверки, нахождение стрелки на нулевой отметке, целостность стекла и отсутствие других повреждений, которые могут отразиться на правильности их показаний), защитных средств, а также наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и др. передач, соединительных муфт и т.п.).
<a id="p100025"></a>1.5. Убедитесь в отсутствии посторонних предметов внутри или вокруг оборудования.

#### <a id="p100026"></a>1.6 Проверьте наличие и исправность деревянной решетки под ногами.

<a id="p100027"></a>1.7. Проверьте наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов и т.п.
<a id="p100028"></a>1.8. Проверьте исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений. Деревянные ручки инвентаря должны быть чисто обработаны и не иметь отщепов, трещин.
<a id="p100029"></a>1.9. Проверьте работу механического подъемно-транспортного оборудования, пускорегулирующей аппаратуры и приборов на холостом ходу.
<a id="p100030"></a>1.10. Проверьте внешним осмотром отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки, крепления проводов на гвоздях.
<a id="p100031"></a>1.11. Сообщите при обнаружении неисправностей оборудования, инвентаря и электропроводки своему непосредственному руководителю. Приступайте к работе только после устранения неисправностей.
2. <a id="p100032"></a>Во время работы.

#### <a id="p100033"></a>2.1 Выполняйте только порученную вам работу.


#### <a id="p100034"></a>2.2 Не допускайте к работе необученных, посторонних лиц.


#### <a id="p100035"></a>2.3 Не отвлекайтесь от своих прямых обязанностей.

<a id="p100036"></a>Не облокачивайтесь и не садитесь на оборудование.
<a id="p100037"></a>2.4. Сообщите при наличии напряжения (бьет током) на корпусах машин, аппаратов, кожухов администрации предприятия. Не прикасайтесь к открытым и неогражденным токоведущим частям (ножам рубильника, токоведущим частям оборудования), а также к оголенным и плохо изолированным проводам. Не пользуйтесь разбитыми выключателями, розетками, патронами и др. неисправной арматурой. Помните, что установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны производиться электротехническим персоналом.
<a id="p100038"></a>2.5. Снимайте и устанавливайте сменные части машин осторожно без больших усилий и рывков при выключенном и остановленном электродвигателе. Берегите руки от ушибов и порезов.

#### <a id="p100039"></a>2.6 Надежно закрепляйте сменные механизмы на электроприводе.

<a id="p100040"></a>2.7. Не снимайте и не устанавливайте сменные механизмы при вращающемся электродвигателе привода.
<a id="p100041"></a>2.8. Не снимайте и не устанавливайте ограждения, не поправляйте ремни, цепи привода во время работы оборудования.

#### <a id="p100042"></a>2.9 Не оставляйте без надзора работающее оборудование.

<a id="p100043"></a>2.10. Предупреждайте о предстоящем пуске оборудования рабочих, находящихся рядом.
<a id="p100044"></a>2.11. Включайте оборудование в сеть сухими руками. Включайте и выключайте электродвигатель оборудования при помощи кнопок: "пуск" и "стоп".
<a id="p100045"></a>2.12. Соблюдайте требования заводской эксплуатационной документации на оборудование. Не используйте машины для тех работ, которые не предусмотрены инструкциями по их эксплуатации.
<a id="p100046"></a>2.13. Перед загрузкой механического оборудования продуктом убедитесь, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе машины.
<a id="p100047"></a>2.14. При любой неисправности оборудования (несрабатывании кнопок "пуск", "стоп", появлении посторонних шумов, запаха гари, дыма, при внезапном перерыве подачи электроэнергии) немедленно отключите оборудование от сети и сообщите об этом своему непосредственному руководителю.
<a id="p100048"></a>2.15. Не кладите на оборудование или на транспортирующие устройства инструменты, инвентарь, не вешайте посуду на кран кипятильника.
<a id="p100049"></a>2.16. Открывайте вентили, краны на трубопроводах медленно, без рывков и больших усилий; не применяйте при этом молотки, гаечные ключи и другие предметы.
<a id="p100050"></a>2.17. Не загружайте рабочие камеры машин продуктами выше установленных норм. Не превышайте допустимые скорости работы машин.
<a id="p100051"></a>2.18. Не загромождайте рабочее место пустой тарой, грязной кухонной посудой, инвентарем, грузовыми тележками и т.п.
<a id="p100052"></a>2.19. Не пользуйтесь наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированное дно, непрочно прикрепленные ручки. Не пользуйтесь посудой без ручек.
<a id="p100053"></a>2.20. Следите, чтобы ножи имели гладкие, удобные, прочно насаженные ручки. Не работайте с ножом, имеющим качающийся клинок. Не оставляйте нож в обрабатываемом сырье. При перерывах в работе вкладывайте нож в ножны. Не ходите с ножом в руках; не переносите ножи, вилки острием вперед.
<a id="p100054"></a>2.21. Следите за исправным состоянием теплоизоляции горячих поверхностей трубопроводов и оборудования.
<a id="p100055"></a>2.22. Осмотр и чистку производите только при обесточенном оборудовании и с вывешенным на пусковом устройстве плакате: "Не включать - работают люди".
<a id="p100056"></a>2.23. При перевозке и установке котлов с пищей пользуйтесь тележками с подъемной платформой.

#### <a id="p100057"></a>2.24 Устанавливайте котлы с пищей на устойчивые подставки-табуреты.

<a id="p100058"></a>2.25. Содержите свое рабочее место в чистоте, своевременно удаляйте с пола рассыпанные (разлитые) продукты и другие предметы. Не допускайте излишних запасов продукта на рабочем месте.
<a id="p100059"></a>2.26. Не загромождайте проходы между стеллажами, штабелями, транспортные пути, подходы к оборудованию, пультам управления тарой и другими предметами.
<a id="p100060"></a>2.27. Не работайте на неогражденных эстакадах, неисправных приставных лестницах и стремянках.
<a id="p100061"></a>2.28. Следите за достаточной освещенностью рабочего места, исправностью и чистотой светильников.
<a id="p100062"></a>2.29. Работайте в выданной вам санитарной или специальной одежде, обуви.
<a id="p100063"></a>2.30. Пользуйтесь выданными вам защитными средствами: резиновыми ковриками, защитными очками, рукавицами и др.
<a id="p100064"></a>2.31. Не используйте для сиденья случайные предметы (ящики, бочки и т.п.).
<a id="p100065"></a>2.32. Работайте на столах с закругленными углами, с ровными, без выбоин, трещин, плотно прилегающими к основе рабочими поверхностями.
<a id="p100066"></a>2.33. Не пользуйтесь инструментом (ножи, совки, лопатки) с неудобными ручками, с заусеницами.
<a id="p100067"></a>2.34. Пользуйтесь для вскрытия тары гвоздодерами, клещами, для открывания консервных банок - консервными ножами. Не производите эти работы поварским ножом, случайными предметами.

#### <a id="p100068"></a>2.35 Не пользуйтесь посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

<a id="p100069"></a>2.36. Не переносите груз весом выше установленных норм: для женщин - 20 кг (вдвоем - 50 кг, включая вес носилок), для мужчин - 80 кг.

#### <a id="p100070"></a>2.37 Не переносите продукты, сырье в неисправной таре.

<a id="p100071"></a>2.38. При получении травмы немедленно обратитесь в медицинский пункт и сообщите администрации предприятия.
<a id="p100072"></a>2.39. Передвигайте тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".
<a id="p100073"></a>2.40. При несчастном случае с вами или вашим товарищем немедленно окажите первую помощь пострадавшему и поставьте в известность о случившемся администрацию предприятия.
3. <a id="p100074"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100075"></a>3.1 Надежно обесточьте оборудование.

<a id="p100076"></a>3.2. Производите разборку, очистку, мойку после надежного отключения оборудования от электрической сети при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. Не допускайте попадания воды на токоведущие части оборудования.

#### <a id="p100077"></a>3.3 Уберите инвентарь на специально отведенные места для хранения.

<a id="p100078"></a>3.4. Не производите уборку мусора, отходов непосредственно руками; пользуйтесь щеткой, совком и т.п.


### <a id="p100079"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для буфетчика


1. <a id="p100080"></a>Перед началом работы.
<a id="p100081"></a>1.1. Проверьте наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий из котла кофеварки, настройку выключателя насоса гидрофора на давление не выше 3 ати.
<a id="p100082"></a>1.2. Вскрывайте ящики соответствующим инструментом (гвоздодерами, клещами); удаляйте торчащие гвозди; загибайте металлическую обшивку вовнутрь.
2. <a id="p100083"></a>Во время работы.
<a id="p100084"></a>2.1. Отключите кофеварку от сети в случае неисправности теплового автомата (регулятора давления), водоавтомата, манометра и предохранительного клапана.
<a id="p100085"></a>2.2. Не превышайте в сосисковарке уровень воды выше контрольной отметки.

#### <a id="p100086"></a>2.3 Производите варку продуктов в сосисковарке с закрытой крышкой.

<a id="p100087"></a>2.4. Немедленно отключите кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку, подтекании из разборного крана.
<a id="p100088"></a>2.5. Не ставьте посуду с пищей на случайные предметы, пользуйтесь для этой цели устойчивыми подставками.
<a id="p100089"></a>2.6. Используйте при отпуске товаров специальный инструмент и инвентарь (лопатки, вилки, разливательные ложки).
3. <a id="p100090"></a>После окончания работы.
<a id="p100091"></a>3.1. Сливайте воду из сосисковарки после ее отключения от электрической сети и остывания.


### <a id="p100092"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для жиловщика


1. <a id="p100093"></a>Перед началом работы.
<a id="p100094"></a>1.1. Наденьте защитную металлическую нагрудную сетку, металлическую трехпальцевую перчатку.
<a id="p100095"></a>1.2. Проверьте наличие предохранительных выступов на рукоятках ножей, предупреждающих соскальзывание и порезы рук при жиловке мяса.
2. <a id="p100096"></a>Во время работы.
<a id="p100097"></a>2.1. Изымайте из употребления ножи, ширина клинка у которых стала узкой и может пройти через ячейки металлической защитной нагрудной сетки.

#### <a id="p100098"></a>2.2 Ведите нож плавно, без рывков и больших усилий.

<a id="p100099"></a>2.3. Не держите нож в руке при перемещении, переворачивании частей туш.
<a id="p100100"></a>2.4. Не подтягивайте к себе обваленные части туш и не перемещайте мясо при помощи ножа.
<a id="p100101"></a>2.5. Не направляйте при жиловке нож в свою сторону, держите его в положении "от себя".
<a id="p100102"></a>2.6. При перерывах в работе вкладывайте нож в футляр, находящийся на поясе.

#### <a id="p100103"></a>2.7 Производите правку ножа о мусат в стороне от рабочих мест.


#### <a id="p100104"></a>2.8 Не опирайтесь концом мусата о стол при правке ножа.

<a id="p100105"></a>2.9. Прекращайте жиловку во время работы подсобных рабочих на вашем рабочем месте.

#### <a id="p100106"></a>2.10 Не пользуйтесь ножом с грязной и скользкой рукояткой.

<a id="p100107"></a>2.11. Не оставляйте на полу упавшие кусочки мяса, костей, убирайте их в санитарный бачок.
<a id="p100108"></a>2.12. Используйте для жилованного мяса исправную тару, ставьте ее на устойчивые подставки.
3. <a id="p100109"></a>После окончания работы.

#### <a id="p100110"></a>3.1 Уберите ножи в футляры и отнесите на место для хранения.



### <a id="p100111"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для изготовителя крахмала-сырца


1. <a id="p100112"></a>Перед началом работы.

#### <a id="p100113"></a>1.1 Проверьте затяжку всех болтовых соединений.

<a id="p100114"></a>1.2. Производите подъем терочного барабана подъемником с использованием скобы, лебедки.
<a id="p100115"></a>1.3. Проверьте прочность крепления терки к фундаменту, отсутствие трещин на корпусе.
<a id="p100116"></a>1.4. Проверьте наличие и исправность ограждений у площадок для обслуживания сит.
2. <a id="p100117"></a>Во время работы.
<a id="p100118"></a>2.1. Не надевайте и не тормозите клиновые ремни привода ситовых барабанов.
<a id="p100119"></a>2.2. Не допускайте разбрызгивания продукта на пол или площадку обслуживания у ситовых поверхностей.

#### <a id="p100120"></a>2.3 Остановите терку при попадании в нее какого-либо предмета.

3. <a id="p100121"></a>После окончания работы.

#### <a id="p100122"></a>3.1 Надежно отключите оборудование от электрической сети.



### <a id="p100123"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для изготовителя коктейлей


1. <a id="p100124"></a>Перед началом работы.
<a id="p100125"></a>1.1. Проверьте исправность и целостность автоматических включателей, стержней взбивателей, держателей.
2. <a id="p100126"></a>Во время работы.
<a id="p100127"></a>2.1. Закрепляйте надежно устанавливаемые на взбиватель стаканы с охлажденной смесью.

#### <a id="p100128"></a>2.2 Не добавляйте смесь в стаканы во время взбивания.


#### <a id="p100129"></a>2.3 Не допускайте разбрызгивания смеси во время взбивания.

<a id="p100130"></a>2.4. Защищайте тело от охлаждения в местах соприкосновения с поверхностью холодильного прилавка.
<a id="p100131"></a>2.5. Применяйте при переносе гильз с мороженым специальные рукавицы (с мягкими прокладками на ладонях).

#### <a id="p100132"></a>2.6 Не пользуйтесь гильзами без ручек.

<a id="p100133"></a>2.7. Не ставьте на раздвижную створку низкотемпературного холодильного прилавка посуду, банки с сиропом и другие предметы.
<a id="p100134"></a>2.8. Ставьте стеклянную посуду на устойчивые подставки, пустые бутылки из-под молока храните в ящиках с гнездами для бутылок.

#### <a id="p100135"></a>2.9 Храните стеклянные банки с сиропом в специально отведенном месте.

3. <a id="p100136"></a>После окончания работы.

#### <a id="p100137"></a>3.1 Уберите инструменты и инвентарь на места для хранения.



### <a id="p100138"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для изготовителя полуфабрикатов из мяса


1. <a id="p100139"></a>Перед началом работы.

#### <a id="p100140"></a>1.1 Проверьте устойчивость мясорубки и другого оборудования.

<a id="p100141"></a>1.2. Проверьте наличие и прочность крепления ограждений привода мясорубки, фаршемешалки, куттера, исправность блокировочных устройств.
<a id="p100142"></a>1.3. Проверьте целостность лопастей фаршемешалки и отсутствие на них заусениц, трещин.
<a id="p100143"></a>1.4. Проверьте исправность блокировок, исключающих возможность работы при открытых крышах куттера, фаршемешалки.
<a id="p100144"></a>1.5. Проверьте работу лопастей фаршемешалки, включая попеременно кнопки: "направо", "налево".

#### <a id="p100145"></a>1.6 Проверьте натяжение клипового ремня машины для рыхления мяса.

<a id="p100146"></a>1.7. Проверьте плотность затяжки гаек на валах фрез машины для рыхления мяса.
2. <a id="p100147"></a>Во время работы.
<a id="p100148"></a>2.1. Не работайте на мясорубке без загрузочной воронки и предохранительного кольца над отверстием для загрузки диаметром более 45 мм.

#### <a id="p100149"></a>2.2 Загружайте машины сырьем равномерно, небольшими порциями.

<a id="p100150"></a>2.3. Направляйте продукт внутрь рабочей камеры машин специальными приспособлениями: толкачами, лопатками, пестиками.
<a id="p100151"></a>2.4. Производите удаление застрявших продуктов только после полной остановки электродвигателя и рабочих органов машин.
<a id="p100152"></a>2.5. Не меняйте направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их остановки. Не работайте на фаршемешалке без предохранительного ограждения в загрузочной воронке.
<a id="p100153"></a>2.6. Выгружайте сырье из фаршемешалки вращающимися лопастями при закрытой решетчатой крышке.
<a id="p100154"></a>2.7. Выгружайте фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом.
<a id="p100155"></a>2.8. Производите подъем и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков.

#### <a id="p100156"></a>2.9 Не оставляйте нож в обрабатываемом сырье.

<a id="p100157"></a>2.10. Не держите нож в руках при операциях, не связанных с нарезкой мяса.
3. <a id="p100158"></a>По окончании работы.
<a id="p100159"></a>3.1. Извлекайте шнек специальным крючком или выталкивателем в зависимости от типа мясорубки. Не пользуйтесь для этой цели кратковременным пуском машины.
<a id="p100160"></a>3.2. Производите разборку куттера, фаршемешалки и др. машин осторожно, без ударов и больших усилий, остерегайтесь порезов. Соблюдайте последовательность разборки-сборки машин.


### <a id="p100161"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для изготовителя полуфабрикатов из овощей


1. <a id="p100162"></a>Перед началом работы.
<a id="p100163"></a>1.1. Проверьте надежность и правильность крепления ножей и гребенок к сменным дискам овощерезательной машины, подверните выступающие крепежные винты.
2. <a id="p100164"></a>Во время работы.

#### <a id="p100165"></a>2.1 Не открывайте предохранительные крышки при работе машин.

<a id="p100166"></a>2.2. Загружайте продукт в рабочую камеру овощерезательной машины только после включения электродвигателя.
<a id="p100167"></a>2.3. Не опускайте руки в рабочие камеры машин. Остерегайтесь попадания рук под ножи, гребенки и другие вращающиеся части овощерезательной, протирочной и других машин.
<a id="p100168"></a>2.4. Не проверяйте и не проталкивайте застрявший продукт в загрузочную воронку руками, применяйте для этой цели деревянную лопатку.
<a id="p100169"></a>2.6. Проверяйте периодически надежность затяжки болтов, закрепляющих хвостовик сменных механизмов в патрубке привода.
<a id="p100170"></a>2.7. Производите удаление заклинившегося продукта после выключения машины.
<a id="p100171"></a>2.8. Надежно закрепляйте поднятую шинковку на овощерезательной машине во время ее очистки от остатков продукта, не подсовывайте под нее руки.
<a id="p100172"></a>2.9. Не держите нож в руках при загрузке продуктов в овощерезательную машину, укладке полуфабрикатов в тару и т.п.

#### <a id="p100173"></a>2.10 Производите нарезку лука в вытяжных шкафах.

3. <a id="p100174"></a>По окончании работы.
<a id="p100175"></a>3.1. Не останавливайте диск овощерезательной машины руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.

#### <a id="p100176"></a>3.2 При снятии сменных частей машин берегите руки от порезов.

<a id="p100177"></a>3.3. Не очищайте рабочую камеру, сменные части машин от остатков продуктов руками, пользуйтесь деревянной лопаткой, щеткой.


### <a id="p100178"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для изготовителя полуфабрикатов из рыбы


1. <a id="p100179"></a>Перед началом работы.
<a id="p100180"></a>1.1. Проверьте надежность крепления заземляющего провода к корпусу приспособления для очистки рыбы.
<a id="p100181"></a>1.2. Проверьте плотность крепления приспособления для очистки рыбы к столу или подставке, при необходимости подтяните зажимной винт (барашек).

#### <a id="p100182"></a>1.3 Смажьте руки силиконовым кремом или пастой на восковой основе.

2. <a id="p100183"></a>Во время работы.

#### <a id="p100184"></a>2.1 Вынимайте рыбу из ванны проволочным черпаком.

<a id="p100185"></a>2.2. Пользуйтесь при ручной мойке рыбы травяными щетками, мочалками, скребками.
<a id="p100186"></a>2.3. Производите обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик.

#### <a id="p100187"></a>2.4 Надевайте при обработке рыбы на левую руку брезентовую рукавицу.

<a id="p100188"></a>2.5. Пользуйтесь при обработке рыбы разделочными ножами, головорубами, скребками.
<a id="p100189"></a>2.6. Не касайтесь рукой скребка рыбоочистительного механизма во время его работы, берегите руки от порезов.
<a id="p100190"></a>2.7. Следите, чтобы вращение скребка приспособления для очистки рыбы было плавным, без рывков.
<a id="p100191"></a>2.8. Не нажимайте сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы.
<a id="p100192"></a>2.9. Не работайте на мясорубке без загрузочной воронки и предохранительного кольца над отверстием для загрузки продукта.
<a id="p100193"></a>2.10. Направляйте продукт внутрь рабочей камеры мясорубки специальными приспособлениями: толкачами, лопатками, пестиками.
<a id="p100194"></a>2.11. Производите удаление застрявших продуктов только после полной остановки электродвигателя и рабочих органов машин.

#### <a id="p100195"></a>2.12 Следите за состоянием кожи рук при разделке рыбы.

3. <a id="p100196"></a>По окончании работы.
<a id="p100197"></a>3.1. Промывайте скребок приспособления для очистки рыбы после отключения его от электрической сети.
<a id="p100198"></a>3.2. Не очищайте ножи мясорубки от остатков продукта руками, а применяйте для этого деревянные лопатки.
<a id="p100199"></a>3.3. Извлекайте шнек специальными крючками или выталкивателем в зависимости от типа мясорубки; не пользуйтесь для этой цели кратковременным пуском мясорубки.

#### <a id="p100200"></a>3.4 Вымойте руки теплой водой и смажьте глицериновым кремом.



### <a id="p100201"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для кассира


1. <a id="p100202"></a>Перед началом работы.
<a id="p100203"></a>1.1. Проверьте устойчивость установки контрольно-кассовой машины на платформе.
<a id="p100204"></a>1.2. Проверьте устойчивость и исправность подъемно-поворотного стула, исправность вилки, розетки и шнура электропитания.
2. <a id="p100205"></a>Во время работы.
<a id="p100206"></a>2.1. Производите замену чековой и контрольной лент, операции по установке даты и смазыванию красящей ленты после отключения контрольно-кассовой машины от электрической сети.
<a id="p100207"></a>2.2. Не работайте на контрольно-кассовой машине при снятой крышке или открытой дверке чекопечатающего механизма.

#### <a id="p100208"></a>2.3 Удаляйте застрявшие обрывки чековой ленты пинцетом.

3. <a id="p100209"></a>По окончании работы.
<a id="p100210"></a>3.1. Производите чистку чекопечатающего механизма кистью и щеткой-сметкой после отключения контрольно-кассовой машины от электрической сети.


### <a id="p100211"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для кладовщика


1. <a id="p100212"></a>Перед началом работы.
<a id="p100213"></a>1.1. Проверьте исправность подъемно-транспортного оборудования, стеллажей, деревянных покатов с крюками, тормозных колодок, веревок, роликовых ломов, катальных досок и других приспособлений для перемещения грузов, ограждений эстакад, а также наличие отбойного бруса в местах производства погрузочно-разгрузочных работ.
2. <a id="p100214"></a>Во время работы.
<a id="p100215"></a>2.1. Не разрешайте производить укладку грузов в штабель в слабой упаковке. Не ходите по штабелям.
<a id="p100216"></a>2.2. Используйте при работе на высоте (укладка продуктов в штабеля, снятие продуктов с верхних полок стеллажей и т.п.) прочные, исправные, стандартные, с наличием приспособлений от скольжения приставные лестницы и стремянки.
<a id="p100217"></a>2.3. Составляйте штабель из одноименных грузов, имеющих одинаковые габаритные размеры. Не допускайте укладки грузов в штабель вручную высотой более 2 метров.

#### <a id="p100218"></a>2.4 Не укладывайте вплотную штабель к штабелю.

<a id="p100219"></a>2.5. Размещайте тяжеловесные грузы при стеллажном хранении на нижних полках.

#### <a id="p100220"></a>2.6 Укладывайте продукты, затаренные в ящики, "вперевязку".

<a id="p100221"></a>2.7. Укладывайте мешки с продуктами устойчиво, перевязывая их тройниками или пятериками.

#### <a id="p100222"></a>2.8 Храните бочки, уложенные набок, подклиненными.


#### <a id="p100223"></a>2.9 При работе на конвейере:

<a id="p100224"></a>не переходите через движущуюся ленту;
<a id="p100225"></a>не нагружайте ленту несвойственным грузом;
<a id="p100226"></a>производите регулировку и натяжение ленты после остановки конвейера;
<a id="p100227"></a>не устанавливайте конвейер под углом, превышающим 30°;
<a id="p100228"></a>не набрасывайте какие-либо предметы на барабан под движущуюся ленту с целью устранения ее пробуксовки;
<a id="p100229"></a>не очищайте движущуюся ленту;
<a id="p100230"></a>не производите уборку около движущейся ленты;
<a id="p100231"></a>не допускайте работу на конвейере без приемного и подающего столиков, ограждения движущихся частей.
<a id="p100232"></a>Немедленно прекратите работу при перекосе или пробуксовке ленты конвейера.
<a id="p100233"></a>2.10. Следите за тем, чтобы спуск грузов по загрузочному лотку производился поодиночке и спускаемый груз убирался до начала спуска других грузов.

#### <a id="p100234"></a>2.11 Не эксплуатируйте загрузочные люки, проемы без ограждений.

<a id="p100235"></a>2.12. Не допускайте переноски грузов в непрочной таре, имеющей задиры, заусеницы и др. повреждения, с торчащими гвоздями, окантовочной проволокой и железом. Следите за тем, чтобы вскрытие ящиков производилось соответствующими инструментами (гвоздодерами, клещами), торчащие гвозди были удалены, а металлическая обшивка загнута вовнутрь.

#### <a id="p100236"></a>2.13 Не загружайте тару более номинальной массы брутто.


#### <a id="p100237"></a>2.14 Не перемещайте грузы волоком.

<a id="p100238"></a>2.15. Следите за тем, чтобы грузы в жесткой таре и лед переносили в рукавицах.
<a id="p100239"></a>2.16. Следите за равномерным и устойчивым расположением груза на платформе тележки.
<a id="p100240"></a>2.17. Используйте для нарезки монолита масла специальную струну с рукоятками.
<a id="p100241"></a>2.18. Не оставляйте и не разбрасывайте в кладовой и на территории дощечек с торчащими гвоздями.
<a id="p100242"></a>2.19. Следите за тем, чтобы при движении машины задним ходом между бортом машины и эстакадой не находились люди.
<a id="p100243"></a>2.20. Следите за креплением деревянных покатов при разгрузке бочек с автомашины, а также за тем, чтобы скатываемые бочки удерживались веревкой грузчиком, находящимся на платформе машины. Не допускайте сбрасывания бочек с платформы машины.
<a id="p100244"></a>2.21. Пользуйтесь при погрузке бочек и других тяжелых грузов на товарные весы, неустановленные заподлицо с полом, наклонным мостиком.
3. <a id="p100245"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100246"></a>3.1 Опустите наклонный конвейер в крайнее нижнее положение.

<a id="p100247"></a>3.2. Закройте загрузочные люки, проемы, заприте на замок изнутри помещения.


### <a id="p100248"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для кондитера


1. <a id="p100249"></a>Перед началом работы.

#### <a id="p100250"></a>1.1 Проверьте исправность оборудования и инвентаря.

2. <a id="p100251"></a>Во время работы.
<a id="p100252"></a>2.1. Устанавливайте бачок и венчик при выключенном электроприводе взбивальной машины.
<a id="p100253"></a>2.2. Производите загрузку сырья из бачков, фляг и емкость оборудования при выключенном электродвигателе.

#### <a id="p100254"></a>2.3 Не кладите руки на борта оборудования.

<a id="p100255"></a>2.4. Производите ручную загрузку, выгрузку продукта и отбор проб после остановки электродвигателя взбивальной машины.
<a id="p100256"></a>2.5. Не снимайте резервуар и взбиватели до остановки электродвигателя взбивальной машины.
<a id="p100257"></a>2.6. Производите накатывание и скатывание сменной дежи с платформы машины при верхнем положении месильного рычага и при выключенном электродвигателе. Не пользуйтесь подкатными дежами с неисправными запирающими устройствами.
<a id="p100258"></a>2.7. Не проталкивайте тесто руками, не подсовывайте руки под ограждения и не протирайте вальцы работающей тестораскаточной машины.

#### <a id="p100259"></a>2.8 Не перемешивайте руками орехи при работе на ореходробилке.

<a id="p100260"></a>2.9. Не поправляйте бисквитные заготовки во время работы бисквиторезательной машины. Не собирайте обрезки во время работы машины вблизи струнно-резательного устройства.
<a id="p100261"></a>2.10. Зачищайте ножи от остатков продукта скребками после остановки машины.
<a id="p100262"></a>2.11. Снимайте с плиты и переносите бачки с горячими сахарными сиропами в рукавицах.
<a id="p100263"></a>2.12. Производите нарезку монолита масла вручную с помощью струны с рукоятками. Не тяните руками за струну.
<a id="p100264"></a>2.13. Не включайте паровые котлы и электрические автоклавы при отсутствии воды в пароводяной рубашке.
<a id="p100265"></a>2.14. Не включайте котлы и автоклавы до загрузки их продуктом. Не выгружайте (не выливайте) сахарные смеси до отключения нагрева.
<a id="p100266"></a>2.15. Следите за показаниями манометра, не допускайте превышения давления в пароводяной рубашке котла выше допустимого. Прекратите немедленно работу при обнаружении неисправности манометров, устройств автоматики.
<a id="p100267"></a>2.16. Не открывайте кран уровня воды и не заливайте воду в пароводяную рубашку нагретого пищеварочного котла.
<a id="p100268"></a>2.17. Отключите немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, подтекании воды.
3. <a id="p100269"></a>По окончании работы.
<a id="p100270"></a>3.1. Производите чистку и мойку при выключенном оборудовании после его остывания, повесив на пусковое устройство предупредительный плакат: "Не включать! Работают люди!".


### <a id="p100271"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для кухонного рабочего


1. <a id="p100272"></a>Перед началом работы.
<a id="p100273"></a>1.1. Проверьте исправность грузовых тележек, погрузочно-разгрузочных механизмов, инструментов и приспособлений для вскрытия тары.

#### <a id="p100274"></a>1.2 Проверьте наличие воды в водопроводной сети.

2. <a id="p100275"></a>Во время работы.
<a id="p100276"></a>2.1. Не переносите сырье, продукты в неисправной таре, с торчащими гвоздями, окантовочной проволокой и железом, имеющей задиры, заусеницы и др. повреждения. Не загружайте тару более номинальной массы брутто.

#### <a id="p100277"></a>2.2 Переносите продукты в жесткой таре и лед в рукавицах.

<a id="p100278"></a>2.3. Пользуйтесь при погрузке бочек и других тяжелых грузов на товарные весы, не установленные заподлицо с полом, наклонным мостиком.
<a id="p100279"></a>2.4. Не укладывайте на тележку грузы выше ее грузоподъемности. Размещайте грузы устойчиво и равномерно по всей поверхности тележки.

#### <a id="p100280"></a>2.5 Не перемещайте грузы волоком.


#### <a id="p100281"></a>2.6 Подклинивайте бочки, уложенные набок.

<a id="p100282"></a>2.7. Вскрывайте ящики соответствующими инструментами (гвоздодерами, клещами), торчащие гвозди удаляйте, а металлическую обшивку загибайте вовнутрь.
<a id="p100283"></a>2.8. Переносите наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца; крышка котла должна быть снята.
<a id="p100284"></a>2.9. Пользуйтесь специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и др. емкостей. Не используйте для этой цели случайные предметы.
<a id="p100285"></a>2.10. Не производите работ по перемещению продуктов и тары с ножом (инвентарем, инструментом) в руках.

#### <a id="p100286"></a>2.11 При работе на конвейере:

<a id="p100287"></a>не переходите через движущуюся ленту;
<a id="p100288"></a>не нагружайте ленту несвойственным грузом;
<a id="p100289"></a>производите регулировку, натяжение, чистку ленты, уборку после остановки конвейера;
<a id="p100290"></a>не устанавливайте конвейер под углом, превышающим 30°;
<a id="p100291"></a>не набрасывайте какие-либо предметы на барабан под движущуюся ленту с целью устранения ее пробуксовки;
<a id="p100292"></a>не работайте на конвейере без приемного и подающего столиков, ограждения движущихся частей.
<a id="p100293"></a>Прекратите немедленно работу при перекосе или пробуксовке ленты конвейера.
<a id="p100294"></a>2.12. Проверьте наличие тяги в топках и дымоходах (тяга проверяется по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, поднесенной к смотровому окну) газового оборудования: котлах, плитах, кипятильниках и др.
<a id="p100295"></a>2.13. Перекройте кран подачи газа при отсутствии тяги, отрыве, проскоке, выбивании или затухании пламени у горелок газового оборудования.
<a id="p100296"></a>2.14. Открывайте краны и вентили на газовых трубопроводах плавно, без рывков и больших усилий.
<a id="p100297"></a>2.15. Зажигайте газовые горелки от запальника. Открывайте газовый кран перед горелкой после поднесения к горелке зажженного запальника.
<a id="p100298"></a>2.16. Проверьте уровень воды по контрольному кранику в пароводяной рубашке пищеварочного котла. Не открывайте кран уровня воды и не заливайте воду в пароводяную рубашку нагретого пищеварочного котла.
<a id="p100299"></a>2.17. Проверьте правильность установки пределов регулирования давления в пароводяной рубашке котла по электроконтактному манометру.
<a id="p100300"></a>2.18. Заливайте в тепловую рубашку электротепловых аппаратов с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы) масло марки, указанной в паспорте машины.
<a id="p100301"></a>2.19. Не включайте электроконфорки на максимальный и средний нагрев без нагрузки.
<a id="p100302"></a>2.20. Производите чистку и мойку при выключенном оборудовании после его остывания, повесив на пусковое устройство предупредительный плакат: "Не включать! Работают люди!"
<a id="p100303"></a>2.21. Не охлаждайте жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.
<a id="p100304"></a>2.22. Тщательно очищайте клапан-турбинку и пароотводную трубку пищеварочного котла от остатков пищи.

#### <a id="p100305"></a>2.23 При работе на бензопиле:

<a id="p100306"></a>производите заправку бензином после выключения двигателя;
<a id="p100307"></a>вытирайте насухо облитые бензином части пилы;
<a id="p100308"></a>держите трос стартера за рукоятку при запуске двигателя, не наматывайте его на руку;
<a id="p100309"></a>проверяйте неподвижность пильной цепи при нулевом положении рычага управления подачи горючей смеси;
<a id="p100310"></a>вводите пильную цепь в древесину легким нажимом, плавно, без рывков и больших усилий;
<a id="p100311"></a>не держите руки ближе 10 см от пильной цепи.

#### <a id="p100312"></a>2.24 При работе на электропиле:

<a id="p100313"></a>проверьте наличие и прочность крепления ограждений, целостность зубьев пильного полотна, исправность электродвигателя, а также направление вращения пильной цепи на холостом ходу, убедитесь, что пильная цепь идет свободно, без задержки;
<a id="p100314"></a>меняйте натяжение пильной цепи, очищайте ее от опилок и грязи после выключения электродвигателя и надежного отключения пилы от электрической сети;
<a id="p100315"></a>освобождайте заклинившееся полотно пилы после выключения и остановки электродвигателя.

#### <a id="p100316"></a>2.25 При колке дров:

<a id="p100317"></a>проверьте прочность насадки топора на топорище, отсутствие сколов, трещин, заусениц;
<a id="p100318"></a>не допускайте нахождения посторонних лиц в зоне рубки дров;
<a id="p100319"></a>не кладите топор на различные подставки, не оставляйте на рабочем месте при перерывах в работе, храните его в специально отведенном месте.
3. <a id="p100320"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100321"></a>3.1 Опустите наклонный конвейер в крайнее нижнее положение.

<a id="p100322"></a>3.2. Закройте загрузочные люки, проемы, заприте их на замок изнутри помещения.

#### <a id="p100323"></a>3.3 Уберите электропилу, инвентарь на специальные места для хранения.



### <a id="p100324"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для машиниста моечной машины


1. <a id="p100325"></a>Перед началом работы.

#### <a id="p100326"></a>1.1 Оденьте предусмотренную нормами санспецодежду.

<a id="p100327"></a>1.2. Проверьте исправность деревянных решеток на полу моечного отделения.
<a id="p100328"></a>1.3. Осмотрите и убедитесь в отсутствии подтеканий в местах соединений трубопроводов.
<a id="p100329"></a>1.4. Проверьте исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающей камер в верхнем положении.
<a id="p100330"></a>1.5. Не допускайте распыления моющих средств при приготовлении раствора.
<a id="p100331"></a>1.6. Проверьте наличие воды в моечных ваннах и водонагревателе, исправность автоматики и контрольно-измерительных приборов.
2. <a id="p100332"></a>Во время работы.
<a id="p100333"></a>2.1. Освобождайте посуду от остатков пищи деревянной лопаткой, волосяной или травяной щетками.
<a id="p100334"></a>2.2. Изымайте немедленно из употребления столовую посуду, имеющую сколы и трещины.

#### <a id="p100335"></a>2.3 Устанавливайте столовую посуду на ленту конвейера устойчиво.


#### <a id="p100336"></a>2.4 Укладывайте столовые приборы на ленту конвейера только в лотке.

<a id="p100337"></a>2.5. Не открывайте дверцы моющей и ополаскивающей камер во время работы машины.
3. <a id="p100338"></a>По окончании работы.
<a id="p100339"></a>3.1. Вынимайте лотки-фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей при выключенных машине и водонагревателе и закрепленной в верхнем положении фиксаторами дверцы машины.
<a id="p100340"></a>3.2. Удаляйте остатки продуктов из ванны моечной камеры машины щетками.

#### <a id="p100341"></a>3.3 Мойку труднодоступных мест машины производите ершами.



### <a id="p100342"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для мойщика посуды


1. <a id="p100343"></a>Перед началом работы.
<a id="p100344"></a>1.1. Проверьте исправность деревянных решеток на полу моечного отделения, кранов, оборудования, инвентаря.

#### <a id="p100345"></a>1.2 Не допускайте распыления моющих порошков.

<a id="p100346"></a>1.3. Не превышайте установленных пределов концентрации моющих средств при приготовлении раствора.
2. <a id="p100347"></a>Во время работы.
<a id="p100348"></a>2.1. Освобождайте посуду от остатков пищи деревянной лопаткой, волосяной или травяной щеткой.

#### <a id="p100349"></a>2.2 Укладывайте тарелки в ванны по размерам и небольшими стопами.


#### <a id="p100350"></a>2.3 Не нажимайте сильно на стенки посуды при мытье ее.

<a id="p100351"></a>2.4. Укладывайте чистые тарелки по видам и размерам в стопы не более 25 - 30 штук.

#### <a id="p100352"></a>2.5 Устанавливайте стаканы на подносах в 1 ряд.


#### <a id="p100353"></a>2.6 Мойку стаканов производите отдельно от другой посуды.

<a id="p100354"></a>2.7. Немедленно изымайте из употребления столовую посуду, имеющую сколы и трещины.
<a id="p100355"></a>2.8. Пользуйтесь при мытье посуды с примесью соды, извести, горчицы и других химикатов волосяной щеткой и мочалкой.
<a id="p100356"></a>2.9. Прекратите немедленно работу при ощущении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором с примесью химикатов и обратитесь к врачу.
<a id="p100357"></a>2.10. Применяйте специальные металлические корзины и сетки для ополаскивания посуды в горячей воде.
3. <a id="p100358"></a>По окончании работы.
<a id="p100359"></a>3.1. Вымытую посуду и приборы, а также инвентарь и оставшиеся химикаты уложите в установленные для них места.

#### <a id="p100360"></a>3.2 Смажьте руки глицериновым кремом.



### <a id="p100361"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для обвальщика мяса и птицы


1. <a id="p100362"></a>Перед началом работы.
<a id="p100363"></a>1.1. Проверьте целостность металлической защитной (нагрудной) сетки, металлической трехпальцевой перчатки.
<a id="p100364"></a>1.2. Очистите разрубочный стол от излишков соли и вымойте, протрите насухо.

#### <a id="p100365"></a>1.3 Проверьте наличие крестовины у разрубочного стола.

<a id="p100366"></a>1.4. Проверьте исправность ножей и мусатов, наличие на их рукоятках предохранительных выступов.
<a id="p100367"></a>1.5. Изымите из употребления ножи, у которых ширина клинка стала узкой и может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки.
<a id="p100368"></a>1.6. Проверьте наличие и исправность замка на конце монорельсовой линии.
<a id="p100369"></a>1.7. Проверьте наличие тяги в дымоходе опалочного горна. (При наличии запаха газа в помещении не включайте световые приборы, не пользуйтесь открытым огнем, немедленно откройте окна и двери и проветрите помещение.) Сообщите о наличии запаха газа администрации предприятия.
2. <a id="p100370"></a>Во время работы.

#### <a id="p100371"></a>2.1 Не обваливайте мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5 °С.


#### <a id="p100372"></a>2.2 Не держите нож в руках при перемещении и переворачивании туш.

<a id="p100373"></a>2.3. Не подтягивайте к себе туши и не передавайте обваленное мясо к соседнему рабочему месту при помощи ножа.
<a id="p100374"></a>2.4. Не направляйте при обвалке нож "к себе", держите его все время "от себя".

#### <a id="p100375"></a>2.5 Ведите нож плавно, без рывков и больших усилий.


#### <a id="p100376"></a>2.6 При перерывах в работе вкладывайте нож в футляр.


#### <a id="p100377"></a>2.7 Производите правку ножа о мусат в стороне от рабочих мест.


#### <a id="p100378"></a>2.8 Не опирайтесь концом мусата о стол при правке ножа.


#### <a id="p100379"></a>2.9 Не допускайте излишних запасов мяса, птицы на рабочем месте.

<a id="p100380"></a>2.10. Прекращайте обвалку мяса, обработку птицы во время работы подсобных рабочих на вашем рабочем месте.
<a id="p100381"></a>2.11. Не оставляйте на полу упавшие обрезки мяса, кости, убирайте их в санитарный бачок.
<a id="p100382"></a>2.12. Не пользуйтесь обвалочным ножом, имеющим скользкую, грязную ручку.
<a id="p100383"></a>2.13. Не пользуйтесь для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками.
3. <a id="p100384"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100385"></a>3.1 Вымойте и уберите ножи в специальные места для хранения.



### <a id="p100386"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для официанта


1. <a id="p100387"></a>Перед началом работы.
<a id="p100388"></a>1.1. Обеспечьте наличие свободных проходов в торговом зале и около раздачи; при обнаружении скользкости пола потребуйте его уборки.
<a id="p100389"></a>1.2. Проверьте исправность тележки для официантов, контрольно-кассовой машины.
2. <a id="p100390"></a>Во время работы.

#### <a id="p100391"></a>2.1 Устанавливайте блюда на поднос в один ряд.


#### <a id="p100392"></a>2.2 Не переносите в руках ножи, вилки острием вперед.


#### <a id="p100393"></a>2.3 Будьте внимательны и осторожны у дверей и проходов.

<a id="p100394"></a>2.4. Пользуйтесь при открывании бутылок специальным инструментом: штопором, ключом; открывая бутылки с газированными винами, накрывайте салфеткой горлышко бутылки.
3. <a id="p100395"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100396"></a>3.1 Отсортируйте битую посуду и сдайте ее в инвентарную.

<a id="p100397"></a>3.2. Отключите контрольно-кассовую машину и другое оборудование от электрической сети.

#### <a id="p100398"></a>3.3 Установите тележку для официантов на специально отведенное место.



### <a id="p100399"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для пекаря


1. <a id="p100400"></a>Перед началом работы.

#### <a id="p100401"></a>1.1 Проветрите перед включением газа пекарную камеру и газоходы.

<a id="p100402"></a>1.2. Проверьте наличие тяги в газоходе по тягомеру или по отклонению полоски тонкой бумаги, поднесенной к смотровому окну.
<a id="p100403"></a>1.3. Проверьте на холостом ходу работу автоматов для приготовления и жаренья пирожков, пончиков: исправность шнекового дозатора для фарша, отрезного ножа, конвейера для транспортирования отформованных изделий, воздушного компрессора, действие выключателей, сигнальных лампочек; исправность манометрического термометра, манометров, реле уровня масла, реле давления и другие приборы.
2. <a id="p100404"></a>Во время работы.
<a id="p100405"></a>2.1. Зажигайте газ при помощи запальника через специальный лючок. Газовый кран перед горелкой открывайте после поднесения к горелке зажженного запальника.
<a id="p100406"></a>2.2. Открывайте краны и вентили на газовых трубопроводах и воздуховодах плавно, без рывков и больших усилий.
<a id="p100407"></a>2.3. Перекрывайте газовые краны у горелок в случае, если при зажигании или во время горения происходит отрыв, проскок, выбивание или затухание пламени.
<a id="p100408"></a>2.4. Перекрывайте отключающее устройство у печи и на вводе газопровода, если отсутствует тяга или прекращена подача газа.
<a id="p100409"></a>2.5. Следите за правильным горением газа через смотровые лючки; остерегайтесь выброса пламени.
<a id="p100410"></a>2.6. Укладывайте кондитерские листы и формы на тележку или передвижной стеллаж так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты стеллажа, тележки.

#### <a id="p100411"></a>2.7 Соблюдайте осторожность при посадке и выборке форм.

<a id="p100412"></a>2.8. Не работайте при неисправных устройствах, удерживающих дверки пекарных камер в открытом (закрытом) положении. Следите за надежностью закрепления дверок камеры печи на петлях.

#### <a id="p100413"></a>2.9 При работе автоматов для приготовления и жаренья пирожков и пончиков:

<a id="p100414"></a>производите наполнение жарочной ванны фритюром до включения нагрева;
<a id="p100415"></a>немедленно удаляйте пролитый на пол или на деревянную решетку под ногами жир;
<a id="p100416"></a>не превышайте давление в ресивере компрессора, в бункере для теста выше величин, указанных в паспорте автомата;
<a id="p100417"></a>не отвинчивайте маховик крышки при наличии давления внутри бункера для теста;
<a id="p100418"></a>приводите в действие шнек дозатора после загрузки фарша в бункер, не загружайте фарш при работающем шнеке, не просовывайте руки внутрь бункера, не проталкивайте фарш руками, не снимайте крышку во время работы дозатора.
3. <a id="p100419"></a>По окончании работы.
<a id="p100420"></a>3.1. Перекройте отключающее устройство на вводе газопровода, у печей и снимите накидные ключи с пробковых кранов.

#### <a id="p100421"></a>3.2 Откройте кран, соединяющий топочное пространство с атмосферой.

<a id="p100422"></a>3.3. Проветрите печь в течение 10 - 15 минут, затем выключите вытяжные и дутьевые устройства и закройте шибер у печи.

#### <a id="p100423"></a>3.4 Не пользуйтесь водой при чистке камер электрошкафа.

<a id="p100424"></a>3.5. Производите чистку частей автоматов для жаренья пирожков во фритюре, приготовления пончиков после надежного отключения их от электрической сети и остановки всех движущихся механизмов.


### <a id="p100425"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для повара, работающего в горячем цехе


1. <a id="p100426"></a>Перед началом работы.
<a id="p100427"></a>1.1. Проверяйте наличие тяги в топках и дымоходах (тяга проверяется по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, поднесенной к смотровому окну) газового оборудования: котла, плиты, кипятильника и др.
<a id="p100428"></a>1.2. Перекрывайте кран подачи газа при отсутствии тяги, прекращении подачи газа, отрыве, проскоке, выбивании или затухании пламени у горелок.
<a id="p100429"></a>1.3. Открывайте краны и вентили на газовых трубопроводах плавно, без рывков и больших усилий.
<a id="p100430"></a>1.4. Зажигайте газовые горелки от запальника через специальный лючок. Открывайте газовый кран перед горелкой после поднесения к горелке зажженного запальника.
<a id="p100431"></a>1.5. Проверяйте уровень воды по контрольному кранику в пароводяной рубашке пищеварочных котлов.
<a id="p100432"></a>1.6. Проверяйте правильность установки пределов регулирования давления в пароводяной рубашке котлов по электроконтактному манометру.
<a id="p100433"></a>1.7. Не включайте пароварочные аппараты в работу при отсутствии воды в водопроводной сети.
<a id="p100434"></a>1.8. Не приступайте к работе при обнаружении неисправности автоматики безопасности и регулирования, электроконтактных манометров, просроченных сроках их испытания и клеймения.
<a id="p100435"></a>1.9. Заливайте в тепловую рубашку электротепловых аппаратов с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы) масло марки, указанной в паспорте машины.
<a id="p100436"></a>1.10. Проверяйте исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации, герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие передней и задней стенок сверхвысокочастотного (СВЧ) аппарата.
<a id="p100437"></a>1.11. Проверяйте наличие и целостность ограждающих поручней, величину деформации настила, отсутствие трещин на поверхности конфорок плит, мармитов.
<a id="p100438"></a>1.12. Проверяйте исправность прижимных пружин дверец жарочных и пекарных камер теплового оборудования.
2. <a id="p100439"></a>Во время работы.
<a id="p100440"></a>2.1. Не допускайте работы стационарных пищеварочных котлов и другого теплового оборудования без загрузки.
<a id="p100441"></a>2.2. Остерегайтесь ожогов паром при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата.
<a id="p100442"></a>2.3. Завинчивайте откидные болты пищеварочных котлов сначала передние, затем задние, у автоклавов крест-накрест.
<a id="p100443"></a>2.4. Переносите наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца, крышка котла должна быть снята.

#### <a id="p100444"></a>2.5 Сливайте масло из ванны после отключения фритюрницы от сети.

<a id="p100445"></a>2.6. Укладывайте полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением "от себя".
<a id="p100446"></a>2.7. Открывайте крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением "на себя".
<a id="p100447"></a>2.8. Передвигайте посуду по поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий.
<a id="p100448"></a>2.9. Пользуйтесь специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и др. емкостей для хранения; не пользуйтесь для этой цели случайными предметами.
<a id="p100449"></a>2.10. Не допускайте копоти, отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газовой плиты, регулируйте подачу воздуха к горелке воздухорегулировочной шайбой.
<a id="p100450"></a>2.11. Следите за показаниями манометра, не допускайте превышения давления в пароводяной рубашке котла выше допустимого (0,7 ати).
<a id="p100451"></a>2.12. Прекратите немедленно работу при обнаружении неисправности манометров, устройств автоматики и сообщите об этом администрации предприятия.
<a id="p100452"></a>2.13. Не открывайте кран уровня воды и не заливайте воду в пароводяную рубашку нагретого пищеварочного котла.
<a id="p100453"></a>2.14. Отключайте немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.
<a id="p100454"></a>2.15. Поднимайте клапан-турбинку за кольцо деревянным стержнем. Ослабляйте и отвинчивайте откидные болты перед открытием крышки стационарных пищеварочных котлов сначала задние, затем средние и передние.
<a id="p100455"></a>2.16. Отключите перед открыванием крышки автоклав от сети, выпустите избытки пара через паровоздушный кран в крышке. Ослабляйте и отвинчивайте болты при отсутствии давления в автоклаве последовательно крест-накрест.
<a id="p100456"></a>2.17. Очищайте нож отсекателя блинной ленты после отключения и остывания жаровни.

#### <a id="p100457"></a>2.18 Заливайте жир в жаровню, сковороду до ее включения.

<a id="p100458"></a>2.19. Загружайте и выгружайте обжариваемый продукт из фритюрницы в металлической сетке.
<a id="p100459"></a>2.20. Не допускайте включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
<a id="p100460"></a>2.21. Производите при работе на СВЧ-аппарате тепловую обработку пищевых продуктов в прилагаемой посуде; не включайте СВЧ-аппарат при открытой дверке рабочей камеры; открывайте дверку рабочей камеры после отключения нагрева.
3. <a id="p100461"></a>После окончания работы.
<a id="p100462"></a>3.1. Производите чистку и мойку при выключенном оборудовании после его остывания, повесив на пусковое устройство предупредительный плакат: "Не включать! Работают люди!".
<a id="p100463"></a>3.2. Не охлаждайте жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.
<a id="p100464"></a>3.3. Не оставляйте включенными газовые и электрические аппараты. Закрывайте общий кран, краны горелок, запальников, шибер газовых аппаратов.
<a id="p100465"></a>3.4. Очистите тщательно клапан-турбинку и пароотводную трубку пищеварочного котла от остатков пищи.


### <a id="p100466"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для повара, работающего в холодном цехе


1. <a id="p100467"></a>Перед началом работы.
<a id="p100468"></a>1.1. Проверьте прочность крепления оборудования на рабочем столе, фундаменте или передвижной тележке.
<a id="p100469"></a>1.2. Закрепляйте надежно сменные машины на корпусе электрического привода с помощью гаек-барашек.
<a id="p100470"></a>1.3. Производите сборку машин для нарезки вареных овощей осторожно, без больших усилий и ударов (остерегайтесь порезов ножами режущих механизмов).
2. <a id="p100471"></a>Во время работы.

#### <a id="p100472"></a>2.1 При эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов:

<a id="p100473"></a>работайте при закрытом щитке режущего устройства;
<a id="p100474"></a>следите за устойчивостью машины;
<a id="p100475"></a>не допускайте натяжения шнура питания;
<a id="p100476"></a>не устанавливайте продукт для нарезки при включенной машине;
<a id="p100477"></a>устанавливайте толщину реза продукта при выключенной машине;
<a id="p100478"></a>закрепляйте надежно продукт в зажимном устройстве;
<a id="p100479"></a>не направляйте продукт руками во время работы машины;
<a id="p100480"></a>удаляйте остатки продукта деревянной лопаткой после полной остановки и надежного отключения машины от электрической сети;
<a id="p100481"></a>не подхватывайте нарезанный продукт руками из разгрузочного отверстия;
<a id="p100482"></a>освобождайте приемный лоток после остановки машины;
<a id="p100483"></a>не очищайте дисковый нож машины руками, используйте для этой цели деревянные скребки, работы производите после остановки дискового ножа и надежного отключения машины от электрической сети.

#### <a id="p100484"></a>2.2 При эксплуатации машины для нарезки овощей:

<a id="p100485"></a>не проталкивайте продукты в загрузочную воронку руками, пользуйтесь для этой цели пестиком;
<a id="p100486"></a>производите разборку машины для санитарной обработки осторожно, остерегайтесь порезов при снятии дискового ножа.
<a id="p100487"></a>2.3. Не направляйте монолит масла под струны маслорезательной машины руками, не вмешивайтесь в работу машины до окончания цикла нарезки масла, не тяните за струны руками.
<a id="p100488"></a>2.4. Производите нарезку монолита масла вручную с помощью струны с рукоятками.
<a id="p100489"></a>2.5. Не нарезайте продукт вручную на весу; используйте для нарезки разделочные доски.

#### <a id="p100490"></a>2.6 Производите нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.

<a id="p100491"></a>2.7. Переносите котлы с горячей пищей вдвоем, используя сухие полотенца; крышка котла должна быть снята.

#### <a id="p100492"></a>2.8 Не пользуйтесь битой посудой, имеющей сколы, трещины.


#### <a id="p100493"></a>2.9 Не носите нож в руках острием вперед, переносите его в футляре.

<a id="p100494"></a>2.10. Не производите работ по перемещению продуктов и тары с ножом (инвентарем, инструментом) в руках.
<a id="p100495"></a>2.11. Не оставляйте нож на столе во время перерывов в работе. Убирайте его в специальное место для хранения.
<a id="p100496"></a>2.12. Не пользуйтесь ножами, имеющими качающиеся, непрочно закрепленные или тупые лезвия.
3. <a id="p100497"></a>После окончания работы.
<a id="p100498"></a>3.1. Остерегайтесь порезов режущими кромками ножей при разборке овощерезательных машин.


### <a id="p100499"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для повара, работающего на раздаче


1. <a id="p100500"></a>Перед началом работы.
<a id="p100501"></a>1.1. Проверьте на холостом ходу отсутствие проскальзывания ленты, сползания ее в сторону, исправность автоматического останова конвейера.
<a id="p100502"></a>1.2. Не пользуйтесь тепловыми и охлаждаемыми стойками, имеющими поврежденную рабочую поверхность.
<a id="p100503"></a>1.3. Включайте электромармит для вторых блюд в сеть после заполнения ванны водой.
<a id="p100504"></a>1.4. Проверяйте устойчивость полок и прочность кронштейнов на тепловых стойках.
2. <a id="p100505"></a>Во время работы.
<a id="p100506"></a>2.1. Производите комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты.

#### <a id="p100507"></a>2.2 Следите за наличием и уровнем воды в ванне электромармита.


#### <a id="p100508"></a>2.3 Не допускайте сильного кипения жидкости в ванне мармита.

<a id="p100509"></a>2.4. Производите выемку противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий.
<a id="p100510"></a>2.5. Не включайте термостат в электрическую сеть без жидкости в загрузочной ванне.
3. <a id="p100511"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100512"></a>3.1 Отключайте от сети секции стойки-накопителя, конвейер, мармит.

<a id="p100513"></a>3.2. Сливайте воду из мармита для вторых блюд после отключения его от сети.


### <a id="p100514"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для продавца газированной воды


1. <a id="p100515"></a>Перед началом работы.

#### <a id="p100516"></a>1.1 Поверяйте сроки клеймения манометров.

<a id="p100517"></a>1.2. Надежно закрепляйте баллон с углекислым газом в вертикальном положении специальной скобой.
<a id="p100518"></a>1.3. Изымайте из употребления баллоны с туговращающейся головкой вентиля.
<a id="p100519"></a>1.4. Не отогревайте обмерзший вентиль баллона горячей водой; отогревайте его ветошью, смоченной в холодной воде.
<a id="p100520"></a>1.5. Проверяйте исправность углекислотного редуктора, предохранительных блокировочных устройств, наличие и целостность крепежных деталей.
2. <a id="p100521"></a>Во время работы.

#### <a id="p100522"></a>2.1 Открывайте вентиль баллона медленно.


#### <a id="p100523"></a>2.2 Открывайте сначала вентиль подачи воды, затем углекислого газа.

<a id="p100524"></a>2.3. Не превышайте давление углекислого газа в сатураторе выше 0,4 - 0,5 МПа (3 - 4 ати); при превышении давления стравливайте избыток углекислого газа через предохранительный клапан.
<a id="p100525"></a>2.4. Немедленно убирайте бой стекла; пользуйтесь для этого щеткой и совком.

#### <a id="p100526"></a>2.5 Немедленно прекращайте работу при обнаружении:

<a id="p100527"></a>повышения давления в сатураторе выше допустимого;
<a id="p100528"></a>неисправности предохранительных клапанов;
<a id="p100529"></a>пропусков или потения в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрыва прокладок;
<a id="p100530"></a>неисправности указателя уровня жидкости;
<a id="p100531"></a>неисправности или отсутствия предусмотренных инструкцией контрольно-измерительных приборов и средств автоматики.

#### <a id="p100532"></a>2.6 Перемещайте баллоны с газом на специальных тележках.

<a id="p100533"></a>2.7. Защищайте баллон с углекислым газом от ударов, действия солнечных лучей и теплоизлучающих поверхностей.
3. <a id="p100534"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100535"></a>3.1 Закройте вентили баллона с углекислым газом и водопровода.



### <a id="p100536"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для продавца пива, кваса


1. <a id="p100537"></a>Перед началом работы.

#### <a id="p100538"></a>1.1 Поверяйте сроки клеймения манометров, предохранительных клапанов.

<a id="p100539"></a>1.2. Надежно закрепляйте баллон с углекислым газом в вертикальном положении скобой.
<a id="p100540"></a>1.3. Защищайте баллон с углекислым газом от ударов, действия солнечных лучей и теплоизлучений от нагретых поверхностей.
<a id="p100541"></a>1.4. Соединяйте баллон с углекислым газом с изотермической емкостью через редукционный вентиль, снабженный манометром.

#### <a id="p100542"></a>1.5 Не подключайте баллоны с туговращающейся головкой вентиля.

<a id="p100543"></a>1.6. Соединяйте баллон с редукционным вентилем с помощью гаечного ключа.
<a id="p100544"></a>1.7. Не отогревайте обмерзший вентиль баллона горячей водой, производите это ветошью, смоченной в холодной воде.
<a id="p100545"></a>1.8. Проверяйте герметичность системы с углекислым газом по отсутствию обмерзаний.
<a id="p100546"></a>1.9. Не превышайте давление при проверке герметичности изотермической емкости выше 0,15 МПа (0,4 ати).
2. <a id="p100547"></a>Во время работы.
<a id="p100548"></a>2.1. Не превышайте при заливе пива, кваса в изотермическую емкость давление выше 0,13 МПа (0,2 ати).
<a id="p100549"></a>2.2. Контролируйте окончание заполнения емкости по контрольной отметке водомерного стекла.
<a id="p100550"></a>2.3. Свинчивайте заливочный шланг только после закрытия крана заливочного патрубка.
<a id="p100551"></a>2.4. Не превышайте давление углекислого газа в емкости выше 0,15 МПа (0,4 ати). Прочно соединяйте шланг от заправочной машины со штуцером изотермической емкости.
<a id="p100552"></a>2.5. Следите за правильностью регулировки предохранительного клапана по показаниям установленного на емкости манометра.

#### <a id="p100553"></a>2.6 Не отпускайте квас, пиво в битой посуде.


#### <a id="p100554"></a>2.7 Не допускайте обмерзания вентиля баллона с углекислым газом.

3. <a id="p100555"></a>По окончании работы.
<a id="p100556"></a>3.1. Производите промывку разливочного крана и шланга давлением не выше 0,13 МПа (0,2 ати).
<a id="p100557"></a>3.2. Не открывайте кран душевого устройства емкости при ее мойке до присоединения шланга от водопровода к моющему устройству.
<a id="p100558"></a>3.3. Не производите ремонт коммуникаций (замену шлангов, подтяжку крепежных хомутиков и резьбовых соединений), находящихся под давлением.


### <a id="p100559"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для распиловщика костей


1. <a id="p100560"></a>Перед началом работы.

#### <a id="p100561"></a>1.1 Проверьте исправность полотна, целостность зубьев пилы.

<a id="p100562"></a>1.2. Проверьте ход полотна пилы вручную и убедитесь, что оно идет свободно, без задержки.
<a id="p100563"></a>1.3. Проверьте правильность расположения полотна пилы, которое должно находиться в средней части ободов шкивов.
<a id="p100564"></a>1.4. Установите предохранительную рейку как можно ниже, насколько позволяет толщина распиливаемой кости.
2. <a id="p100565"></a>Во время работы.
<a id="p100566"></a>2.1. Подавайте кость к полотну пилы с помощью каретки плавно, без толчков.
<a id="p100567"></a>2.2. Не попускайте касания костью полотна пилы при укладывании ее на каретку.
<a id="p100568"></a>2.3. Изменяйте высоту расположения защитной рейки перед распилом кости иной толщины.
<a id="p100569"></a>2.4. Остановите немедленно машину нажатием кнопки "стоп" в случае соскальзывания ленты пилы со шкивов или попадании посторонних предметов под полотно пилы, дождитесь ее полной остановки.
<a id="p100570"></a>2.5. Регулируйте натяжение пилы только с помощью натяжного приспособления и только после остановки электродвигателя.

#### <a id="p100571"></a>2.6 Не допускайте скопления сырья и отходов около ленточной пилы.

3. <a id="p100572"></a>По окончании работы.
<a id="p100573"></a>3.1. Очищайте полотно пилы от остатков сырья при помощи деревянной лопатки после остановки электродвигателя.

#### <a id="p100574"></a>3.2 Мойте полотно пилы щеткой; берегите пальцы рук от порезов.



### <a id="p100575"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для резчика хлеба


1. <a id="p100576"></a>Перед началом работы.
<a id="p100577"></a>1.1. Проверьте надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении.
<a id="p100578"></a>1.2. Проверьте пробным пуском исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель хлеборезки в конце цикла нарезки. Не приступайте к работе при неисправном конечном выключателе.
<a id="p100579"></a>1.3. Не включайте хлеборезку в работу при снятых механизме заточки и верхнем кожухе.
2. <a id="p100580"></a>Во время работы.

#### <a id="p100581"></a>2.1 Не укладывайте хлеб при движении подающей каретки.

<a id="p100582"></a>2.2. Удаляйте застрявшие куски хлеба при выключенной хлеборезке, предварительно застопорив нож в верхнем положении. Пользуйтесь для очистки ножа специальной деревянной лопаткой.
<a id="p100583"></a>2.3. Не просовывайте руки к ножу хлеборезки, не проталкивайте хлеб рукой.

#### <a id="p100584"></a>2.4 Не производите укладку хлеба при движении подающей каретки.


#### <a id="p100585"></a>2.5 Не проверяйте рукой качество заточки ножа.

3. <a id="p100586"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100587"></a>3.1 Очищайте нож от приставшего к нему хлеба специальными скребками.

<a id="p100588"></a>3.2. Производите очистку хлеборезки от хлебных крошек щетками-сметками после остановки электродвигателя и установки дискового ножа с противовесом в крайнем нижнем положении.


### <a id="p100589"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для сборщика посуды со столов


1. <a id="p100590"></a>Перед началом работы.
<a id="p100591"></a>1.1. Проверьте состояние пола и обеспечьте наличие проходов в обеденном зале.
<a id="p100592"></a>1.2. Проверьте состояние и исправность подносов, тележек и ленточного транспортера, используемых для сбора посуды.
2. <a id="p100593"></a>Во время работы.

#### <a id="p100594"></a>2.1 Укладывайте тарелки в стопы, не ставьте стаканы один в другой.

<a id="p100595"></a>2.2. Собирайте и перевозите посуду на специальных тележках, укладывайте чистые тарелки в стопы: глубокие не более 12 - 15 штук, мелкие - 15 - 20 штук.
3. <a id="p100596"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100597"></a>3.1 Уберите инвентарь и тележку в отведенные для них места.



### <a id="p100598"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для сульфитатчика


1. <a id="p100599"></a>Перед началом работы.
<a id="p100600"></a>1.1. Надевайте защитную марлевую повязку или респиратор при изготовлении раствора бисульфита натрия.

#### <a id="p100601"></a>1.2 Не допускайте распыления порошка пиросульфита натрия.

<a id="p100602"></a>1.3. Переливайте приготовленный раствор бисульфита натрия из емкости для приготовления раствора в бак сульфитационной машины при помощи насоса.

#### <a id="p100603"></a>1.4 Перемешивайте раствор при помощи специального весла.

2. <a id="p100604"></a>Во время работы.
<a id="p100605"></a>2.1. Включайте машины линии сульфитации картофеля в работу последовательным включением рубильника, кнопки "пуск" конвейера подачи картофеля и кнопки "пуск" сульфитационной машины.
<a id="p100606"></a>2.2. Освобождайте застрявший на конвейере картофель только деревянной лопаткой.

#### <a id="p100607"></a>2.3 Засыпайте сульфитированный картофель только в исправную тару.

<a id="p100608"></a>2.4. Закрепляйте надежно мешки на обруче весового дозатора при засыпке сульфитированного картофеля.

#### <a id="p100609"></a>2.5 Не засыпайте в мешки более 20 кг картофеля.

3. <a id="p100610"></a>По окончании работы.
<a id="p100611"></a>3.1. Выключайте машины линии сульфитации картофеля последовательным выключением кнопки "стоп" на конвейере подачи картофеля и кнопки "стоп" сульфитационной машины.

#### <a id="p100612"></a>3.2 Мойте сульфитационную машину с помощью резинового шланга.


#### <a id="p100613"></a>3.3 Вымойте руки теплой водой и смажьте их глицериновым кремом.



### <a id="p100614"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для сушильщика крахмала


1. <a id="p100615"></a>Перед началом работы.
<a id="p100616"></a>1.1. Проверьте затяжку фундаментных болтов на раме сушилки, подтяните все крепежные болты.
<a id="p100617"></a>1.2. Убедитесь в правильности направления и легкости вращения ротора сушилки.
<a id="p100618"></a>1.3. Проверьте наличие ограждений ремней центрифуги, редуктора привода.
<a id="p100619"></a>1.4. Проверьте состояние и исправность контрольно-измерительных приборов.

#### <a id="p100620"></a>1.5 Проверьте натяжение клиновых ремней и правильность их установки.

2. <a id="p100621"></a>Во время работы.

#### <a id="p100622"></a>2.1 Открывайте вентили на паропроводе плавно.

<a id="p100623"></a>2.2. Устанавливайте тару непосредственно под выходное отверстие бункера.
<a id="p100624"></a>2.3. Не допускайте нагрева корпуса редуктора выше 50° - 60 °С (свыше 70 °С рука не выдерживает).
<a id="p100625"></a>2.4. Останавливайте сушилку в случае среза предохранительного пальца в планетарном редукторе.

#### <a id="p100626"></a>2.5 Не пользуйтесь в помещении сушилки открытым огнем.

3. <a id="p100627"></a>По окончании работы.
<a id="p100628"></a>3.1. Производите удаление крахмальной пыли мокрым способом или пылесосом.


### <a id="p100629"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для тестомеса


1. <a id="p100630"></a>Перед началом работы.
<a id="p100631"></a>1.1. Проверяйте наличие и целостность предохранительной решетки в загрузочной воронке просеивательной машины.
<a id="p100632"></a>1.2. Не пользуйтесь просеивателем при отсутствии или неисправности предохранительной решетки, несрабатывании ее блокирующего устройства.
<a id="p100633"></a>1.3. Проверяйте наличие и исправность защитных крышек, щитков, устройств, удерживающих крышки и щитки в открытом положении, а также исправность действия блокирующего устройства, выключающего электропривод при поднятии крышки, щитка тестомесильной машины.
2. <a id="p100634"></a>Во время работы.

#### <a id="p100635"></a>2.1 Не открывайте ограждений просеивателя.

<a id="p100636"></a>2.2. Не пользуйтесь открытым огнем в помещении, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом.

#### <a id="p100637"></a>2.3 Скрывайте крышкой емкость для хранения аммония.

<a id="p100638"></a>2.4. Остерегайтесь разбрызгивания и попадания в глаза эссенции, дезинфицирующего раствора для обработки яйца (попавший в глаза раствор немедленно промойте водой). Храните дезинфицирующий раствор для яйца в специальной емкости с закрытой крышкой.
<a id="p100639"></a>2.5. Не разбивайте яйца ножом, пользуйтесь специальными приспособлениями.

#### <a id="p100640"></a>2.6 Переносите бачки с дезинфицирующими растворами вдвоем.

<a id="p100641"></a>2.7. Предупреждайте рядом стоящих людей о загрузке сырья и пуске тестомесильных машин.
<a id="p100642"></a>2.8. Не открывайте крышек, кожухов, защитных ограждений конвейеров тестомесильных машин; держите их плотно закрытыми.

#### <a id="p100643"></a>2.9 Не берите пробу теста работающей тестомесильной машины.

<a id="p100644"></a>2.10. Производите накатывание и скатывание сменной дежи с платформы машины при верхнем положении месильного рычага и при выключенном электродвигателе. Включайте тестомесильную машину при надежной фиксации дежи на станине и опущенных щитках ограждения.
<a id="p100645"></a>2.11. Производите ручную выгрузку теста из машин "Микс" после остановки лопастей мешалки. Не пользуйтесь кратковременным включением машины для выгрузки теста.
3. <a id="p100646"></a>По окончании работы.
<a id="p100647"></a>3.1. Производите очистку оборудования от пыли щеткой или пылесосом. Не применяйте для этих целей металлических предметов.


### <a id="p100648"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для уборщика производственных помещений


1. <a id="p100649"></a>Перед началом работы.
<a id="p100650"></a>1.1. Проверьте исправность инвентаря, инструментов и приспособлений, с которыми предстоит работать.

#### <a id="p100651"></a>1.2 Обеспечьте наличие проходов в убираемом вами помещении.

<a id="p100652"></a>1.3. Проверьте при использовании в процессе работы электропылесоса, электрополотера или поломоечной машины перед их включением: соответствие напряжения электросети, исправность питающего кабеля и штепсельных соединений.
2. <a id="p100653"></a>Во время работы.
<a id="p100654"></a>2.1. Следите за тем, чтобы полы помещений всегда были чистыми и сухими. Немедленно убирайте с пола упавшие на него крошки, куски, осколки разбитой посуды, а также пролитые жидкость и жиры.
<a id="p100655"></a>2.2. Пользуйтесь при уборке помещений уборочным инвентарем и не производите уборку мусора и отходов непосредственно руками.

#### <a id="p100656"></a>2.3 Не производите уборку помещений при недостаточном освещении.

<a id="p100657"></a>2.4. Наполняйте ведро горячей водой не более чем на три четверти его емкости.

#### <a id="p100658"></a>2.5 Убедитесь в устойчивости штабелей при мытье полов около них.


#### <a id="p100659"></a>2.6 Вытирайте пол насухо.

<a id="p100660"></a>2.7. Пользуйтесь резиновыми перчатками при работе с дезинфицирующими и моющими веществами.
<a id="p100661"></a>2.8. Не превышайте концентрацию извести более 100 г на ведро при пользовании хлорированной водой.
<a id="p100662"></a>2.9. Будьте осторожны при уборке помещений около люков, спусков, лестниц и дверей.
<a id="p100663"></a>2.10. Уберите, прежде чем передвигать столы, полки, шкафы и другую мебель, с их поверхности предметы, которые могут упасть.
<a id="p100664"></a>2.11. Не производите протирку и мытье окон при непрочных и неисправных переплетах и наличии битых стекол.
<a id="p100665"></a>2.12. Не пользуйтесь вместо лестниц случайными подставками, ящиками, бочками и другими предметами.

#### <a id="p100666"></a>2.13 Не кладите тряпки и какие-либо другие предметы на оборудование.

3. <a id="p100667"></a>По окончании работы.
<a id="p100668"></a>3.1. Уберите необходимый для уборки инвентарь и приспособления в отведенные для них места.


### <a id="p100669"></a>Типовая инструкция по технике безопасности для чистильщика плодоовощей и картофеля


1. <a id="p100670"></a>Перед началом работы.
<a id="p100671"></a>1.1. Проверьте целостность абразивов картофелеочистительной машины, наличие загрузочной воронки.
<a id="p100672"></a>1.2. Снимайте и устанавливайте терочный диск с помощью специального крючка после остановки электродвигателя.
2. <a id="p100673"></a>Во время работы.
<a id="p100674"></a>2.1. Загружайте картофель при включенных электродвигателях калибровочной и вибрационной машин.
<a id="p100675"></a>2.2. Не опускайте руки в рабочую камеру картофелеочистительной машины периодического действия во время ее работы.

#### <a id="p100676"></a>2.3 Используйте при ручной очистке лука вытяжные шкафы.

3. <a id="p100677"></a>По окончании работы.

#### <a id="p100678"></a>3.1 Производите шарошение абразивных роликов в защитных очках.




<a id="p100679"></a>

---