---
title: "Приказ Минтруда России от 09.03.2022 N 115н"
number: "115н"
issuer: "Министерство труда и социальной защиты Российской Федерации"
issued_on: 2022-03-09
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-115n-2022-mintrud-rossii-ministerstvo"
---

## Приказ Минтруда России от 09.03.2022 N 115н

# Приказ Минтруда России от 09.03.2022 N 115н

"Об утверждении профессионального стандарта "Официант, бармен"

(Зарегистрировано в Минюсте России 11.04.2022 N 68146)

> [!IMPORTANT]
> Срок действия документа [ограничен](#p100008) 1 сентября 2028 года.
> Начало действия документа - [01.09.2022](#p100008).


<a id="p100001"></a>Зарегистрировано в Минюсте России 11 апреля 2022 г. N 68146

---


<div align="center">

<a id="p100002"></a>МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

</div>



#### <a id="p100003"></a>ПРИКАЗ

от 9 марта 2022 г. N 115н

<a id="p100004"></a>ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА
"ОФИЦИАНТ, БАРМЕН"

<a id="p100005"></a>В соответствии с [пунктом 16](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-23-2013#p9) Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
1. <a id="p100006"></a>Утвердить прилагаемый профессиональный [стандарт](#p100011) "Официант, бармен".
2. <a id="p100007"></a>Признать утратившим силу [приказ](https://bukva.ai/docs/prikaz-910n-2015) Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 910н "Об утверждении профессионального стандарта "Официант/бармен" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный N 40269).
3. <a id="p100008"></a>Установить, что настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2022 г. и действует до 1 сентября 2028 г.

<a id="p100009"></a>Министр
А.О.КОТЯКОВ





<a id="p100010"></a>Утвержден
приказом Министерства труда
и социальной защиты

<div align="center">

Российской Федерации<br>
от 9 марта 2022 г. N 115н

<a id="p100011"></a>ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

<a id="p100012"></a>ОФИЦИАНТ, БАРМЕН

</div>



|  | <a id="p100013"></a>681 |
| --- | --- |
|  | <a id="p100014"></a>Регистрационный номер |



### <a id="p100015"></a>I. Общие сведения



| <a id="p100016"></a>Подача блюд и напитков в организациях питания |  | <a id="p100017"></a>33.013 |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100018"></a>(наименование вида профессиональной деятельности) |  | <a id="p100019"></a>Код |


<div align="center">

<a id="p100020"></a>**Основная цель вида профессиональной деятельности:**

</div>



| <a id="p100021"></a>Обслуживание гостей в организациях питания |
| --- |


<div align="center">

<a id="p100022"></a>**Группа занятий:**

</div>



| <a id="p100023"></a>[1412](https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p100234) | <a id="p100024"></a>Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов) | <a id="p100025"></a>[5131](https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101124) | <a id="p100026"></a>Официанты |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100027"></a>[5132](https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101127) | <a id="p100028"></a>Буфетчики (бармены) | <a id="p100029"></a>[5246](https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101217) | <a id="p100030"></a>Работники прилавка, обслуживающие посетителей мест общественного питания |
| <a id="p100031"></a>(код [ОКЗ](https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08) [<1>](#p100888)) | <a id="p100032"></a>(наименование) | <a id="p100033"></a>(код [ОКЗ](https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08)) | <a id="p100034"></a>(наименование) |


<div align="center">

<a id="p100035"></a>Отнесение к видам экономической деятельности:

</div>



| <a id="p100036"></a>[56.10](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2#p104331) | <a id="p100037"></a>Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания |
| --- | --- |
| <a id="p100038"></a>[56.21](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2#p104349) | <a id="p100039"></a>Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий |
| <a id="p100040"></a>[56.29](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2#p104351) | <a id="p100041"></a>Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания |
| <a id="p100042"></a>[56.30](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2#p104363) | <a id="p100043"></a>Подача напитков |
| <a id="p100044"></a>(код [ОКВЭД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2) [<2>](#p100889)) | <a id="p100045"></a>(наименование вида экономической деятельности) |



### <a id="p100046"></a>II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="22%"><col width="11%"><col width="39%"><col width="10%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td colspan="3"><a id="p100047"></a>Обобщенные трудовые функции</td><td colspan="3"><a id="p100048"></a>Трудовые функции</td></tr>
<tr><td><a id="p100049"></a>код</td><td><a id="p100050"></a>наименование</td><td><a id="p100051"></a>уровень квалификации</td><td><a id="p100052"></a>наименование</td><td><a id="p100053"></a>код</td><td><a id="p100054"></a>уровень (подуровень) квалификации</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100055"></a>A</td><td rowspan="4"><a id="p100056"></a>Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания</td><td rowspan="4"><a id="p100057"></a>3</td><td><a id="p100058"></a>Прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос и доставку в организации питания</td><td><a id="p100059"></a>A/01.3</td><td><a id="p100060"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100061"></a>Обслуживание гостей в холле организации питания</td><td><a id="p100062"></a>A/02.3</td><td><a id="p100063"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100064"></a>Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в зале организации питания</td><td><a id="p100065"></a>A/03.3</td><td><a id="p100066"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100067"></a>Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре организации питания</td><td><a id="p100068"></a>A/04.3</td><td><a id="p100069"></a>3</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100070"></a>B</td><td rowspan="5"><a id="p100071"></a>Обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков</td><td rowspan="5"><a id="p100072"></a>4</td><td><a id="p100073"></a>Принятие заказов у гостей организации питания на блюда и напитки</td><td><a id="p100074"></a>B/01.4</td><td><a id="p100075"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a>Обслуживание гостей в зале организации питания</td><td><a id="p100077"></a>B/02.4</td><td><a id="p100078"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100079"></a>Обслуживание гостей в баре организации питания</td><td><a id="p100080"></a>B/03.4</td><td><a id="p100081"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a>Обслуживание мероприятий в организациях питания и выездных мероприятий</td><td><a id="p100083"></a>B/04.4</td><td><a id="p100084"></a>4</td></tr>
<tr><td><a id="p100085"></a>Проведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказы</td><td><a id="p100086"></a>B/05.4</td><td><a id="p100087"></a>4</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100088"></a>C</td><td rowspan="3"><a id="p100089"></a>Руководство деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания</td><td rowspan="3"><a id="p100090"></a>5</td><td><a id="p100091"></a>Заказ, получение, организация хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря в зале и баре организации питания</td><td><a id="p100092"></a>C/01.5</td><td><a id="p100093"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a>Организация работы бригады официантов/барменов</td><td><a id="p100095"></a>C/02.5</td><td><a id="p100096"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a>Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменов</td><td><a id="p100098"></a>C/03.5</td><td><a id="p100099"></a>5</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100100"></a>D</td><td rowspan="3"><a id="p100101"></a>Организация процессов обслуживания гостей организации питания блюдами и напитками</td><td rowspan="3"><a id="p100102"></a>6</td><td><a id="p100103"></a>Планирование процессов обслуживания гостей организации питания</td><td><a id="p100104"></a>D/01.6</td><td><a id="p100105"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>Организация и координация процессов обслуживания гостей организации питания</td><td><a id="p100107"></a>D/02.6</td><td><a id="p100108"></a>6</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>Контроль и оценка результатов процессов обслуживания гостей организации питания</td><td><a id="p100110"></a>D/03.6</td><td><a id="p100111"></a>6</td></tr>
</table>



### <a id="p100112"></a>III. Характеристика обобщенных трудовых функций



#### <a id="p100113"></a>3.1. Обобщенная трудовая функция



| <a id="p100114"></a>Наименование | <a id="p100115"></a>Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания | <a id="p100116"></a>Код | <a id="p100117"></a>A | <a id="p100118"></a>Уровень квалификации | <a id="p100119"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100120"></a>Происхождение обобщенной трудовой функции | <a id="p100121"></a>Оригинал | <a id="p100122"></a>X | <a id="p100123"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100124"></a>Код оригинала | <a id="p100125"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



| <a id="p100126"></a>Возможные наименования должностей, профессий | <a id="p100127"></a>Помощник официанта<br>Помощник бармена<br>Хостес |
| --- | --- |



| <a id="p100128"></a>Требования к образованию и обучению | <a id="p100129"></a>Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих |
| --- | --- |
| <a id="p100130"></a>Требования к опыту практической работы | <a id="p100131"></a>- |
| <a id="p100132"></a>Особые условия допуска к работе | <a id="p100133"></a>Наличие медицинской книжки [<3>](#p100890);<br>прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров [<4>](#p100891)<br>Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 лет [<5>](#p100892) |
| <a id="p100134"></a>Другие характеристики | <a id="p100135"></a>- |



##### <a id="p100136"></a>Дополнительные характеристики



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="15%"><col width="64%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100137"></a>Наименование документа</td><td><a id="p100138"></a>Код</td><td><a id="p100139"></a>Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100140"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08">ОКЗ</a></td><td><a id="p100141"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101124">5131</a></td><td><a id="p100142"></a>Официанты</td></tr>
<tr><td><a id="p100143"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101127">5132</a></td><td><a id="p100144"></a>Буфетчики (бармены)</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100145"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p100012">ЕТКС</a> <a href="#p100893">&lt;6&gt;</a></td><td><a id="p100146"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102440">§ 18</a></td><td><a id="p100147"></a>Официант 3-го разряда</td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102379">§ 3</a></td><td><a id="p100149"></a>Буфетчик 3-го разряда</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100150"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100010">ОКПДТР</a> <a href="#p100894">&lt;7&gt;</a></td><td><a id="p100151"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100696">11176</a></td><td><a id="p100152"></a>Бармен</td></tr>
<tr><td><a id="p100153"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100766">11301</a></td><td><a id="p100154"></a>Буфетчик</td></tr>
<tr><td><a id="p100155"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p103362">16399</a></td><td><a id="p100156"></a>Официант</td></tr>
</table>



##### <a id="p100157"></a>3.1.1. Трудовая функция



| <a id="p100158"></a>Наименование | <a id="p100159"></a>Прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос и доставку в организации питания | <a id="p100160"></a>Код | <a id="p100161"></a>A/01.3 | <a id="p100162"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100163"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100164"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100165"></a>Оригинал | <a id="p100166"></a>X | <a id="p100167"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100168"></a>Код оригинала | <a id="p100169"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100170"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100171"></a>Прием и оформление заказа на бронирование столика</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>Прием и оформление заказа на продукцию на вынос и на доставку</td></tr>
<tr><td><a id="p100173"></a>Предоставление информации об организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100174"></a>Ведение учета заказанных столиков в зале организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100175"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100176"></a>Осуществлять прием заказов по телефону, через веб-ресурсы, мобильные приложения</td></tr>
<tr><td><a id="p100177"></a>Использовать мессенджеры, чат-боты для приема заказа и первичного консультирования</td></tr>
<tr><td><a id="p100178"></a>Вносить и редактировать данные в системе управления взаимоотношениями с клиентами</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100179"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100180"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a>Порядок и процедура приема заказа на бронирование столиков и продукции на вынос и доставку</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>Правила регистрации заказов на бронирование столиков и продукцию на вынос и доставку</td></tr>
<tr><td><a id="p100183"></a>Стандарты приема входящих звонков</td></tr>
<tr><td><a id="p100184"></a>Стандарты приема входящих сообщений, полученных через мессенджеры</td></tr>
<tr><td><a id="p100185"></a>Этикет телефонного разговора и общения в мессенджерах</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100187"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100188"></a>3.1.2. Трудовая функция



| <a id="p100189"></a>Наименование | <a id="p100190"></a>Обслуживание гостей в холле организации питания | <a id="p100191"></a>Код | <a id="p100192"></a>A/02.3 | <a id="p100193"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100194"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100195"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100196"></a>Оригинал | <a id="p100197"></a>X | <a id="p100198"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100199"></a>Код оригинала | <a id="p100200"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100201"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100202"></a>Встреча и приветствие гостей в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a>Информирование гостей о работе организации питания и предоставляемых услугах</td></tr>
<tr><td><a id="p100204"></a>Размещение гостей за столом в зале организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100205"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100206"></a>Презентовать гостям организацию питания и предоставляемые услуги в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100207"></a>Предоставлять первичную консультацию об особенностях кухни, специальных предложениях организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a>Провожать гостей к столу с учетом их пожеланий и возможностей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100209"></a>Использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для отслеживания свободных для рассадки гостей столов в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>Оказывать помощь в размещении гостей за столом и размещении вещей гостей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100211"></a>Создавать атмосферу доброжелательности и гостеприимства в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100212"></a>Подавать гостям меню организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100213"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100214"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100215"></a>Процедура встречи и приветствия гостей в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100216"></a>Приемы и техника перемещения в ограниченном пространстве в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a>Правила ресторанного этикета и требования ресторанного протокола при размещении гостей за столом в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100218"></a>Правила подачи меню в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100219"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100220"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100221"></a>3.1.3. Трудовая функция



| <a id="p100222"></a>Наименование | <a id="p100223"></a>Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в зале организации питания | <a id="p100224"></a>Код | <a id="p100225"></a>A/03.3 | <a id="p100226"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100227"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100228"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100229"></a>Оригинал | <a id="p100230"></a>X | <a id="p100231"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100232"></a>Код оригинала | <a id="p100233"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100234"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100235"></a>Подготовка зала обслуживания организации питания перед началом обслуживания гостей и перед закрытием зала</td></tr>
<tr><td><a id="p100236"></a>Подготовка (досервировка, пересервировка) стола для подачи очередного блюда и к приходу новых гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100237"></a>Проверка состояния столовой посуды и приборов (чистота, целостность)</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a>Подача блюд и напитков гостям организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100239"></a>Сбор использованной столовой посуды и приборов со столов</td></tr>
<tr><td><a id="p100240"></a>Поддержание чистоты и порядка в зале обслуживания</td></tr>
<tr><td rowspan="10"><a id="p100241"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100242"></a>Расставлять мебель (столы и стулья) в зале обслуживания организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100243"></a>Подготавливать подносы, сервировочные тележки, подсобные столики, вспомогательные стойки к использованию</td></tr>
<tr><td><a id="p100244"></a>Протирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы со специями в зале обслуживания организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100245"></a>Проверять качество и состояние столового белья в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100246"></a>Рационально и безопасно расставлять чистую столовую посуду и приборы на подносе и сервировочной тележке в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100247"></a>Укладывать использованные столовые приборы на тарелку и лоток</td></tr>
<tr><td><a id="p100248"></a>Размещать использованную столовую посуду и приборы на сервировочной тележке и перевозить ее</td></tr>
<tr><td><a id="p100249"></a>Переносить использованную столовую посуду и приборы вручную и на подносе</td></tr>
<tr><td><a id="p100250"></a>Сортировать использованную столовую посуду и приборы</td></tr>
<tr><td><a id="p100251"></a>Эстетично и безопасно упаковывать блюда на вынос в организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="11"><a id="p100252"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100253"></a>Порядок и правила подготовки зала к обслуживанию гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100254"></a>Правила и виды расстановки мебели в зале организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100255"></a>Виды сервировки стола при обслуживании гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100256"></a>Виды и назначение ресторанных аксессуаров</td></tr>
<tr><td><a id="p100257"></a>Характеристика столовой посуды, приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100258"></a>Правила и техника подачи блюд и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100259"></a>Правила уборки использованной столовой посуды и приборов со стола во время и после обслуживания гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100260"></a>Способы и техника сбора использованной столовой посуды и приборов со столов</td></tr>
<tr><td><a id="p100261"></a>Правила расстановки использованной столовой посуды и приборов на подносе и сервировочной тележке и перевозки на ней</td></tr>
<tr><td><a id="p100262"></a>Способы и правила переноса использованной столовой посуды и приборов на подносе и в руках</td></tr>
<tr><td><a id="p100263"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100264"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100265"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100266"></a>3.1.4. Трудовая функция



| <a id="p100267"></a>Наименование | <a id="p100268"></a>Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре организации питания | <a id="p100269"></a>Код | <a id="p100270"></a>A/04.3 | <a id="p100271"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100272"></a>3 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100273"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100274"></a>Оригинал | <a id="p100275"></a>X | <a id="p100276"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100277"></a>Код оригинала | <a id="p100278"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100279"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100280"></a>Подготовка мебели, оборудования и инвентаря, посуды бара, буфета к обслуживанию гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100281"></a>Приготовление заготовок для напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100282"></a>Приготовление свежевыжатых соков</td></tr>
<tr><td><a id="p100283"></a>Реализация готовых к употреблению безалкогольных напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100284"></a>Уборка использованной барной посуды со столов бара и барной стойки</td></tr>
<tr><td rowspan="13"><a id="p100285"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100286"></a>Расставлять мебель в баре, включать и настраивать к использованию оборудование бара</td></tr>
<tr><td><a id="p100287"></a>Проверять состояние (чистоту, наличие сколов, трещин) столовой посуды и приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100288"></a>Расставлять бутылки с напитками и барную посуду на барной стойке и витрине бара</td></tr>
<tr><td><a id="p100289"></a>Сортировать столовую посуду и приборы по виду и назначению</td></tr>
<tr><td><a id="p100290"></a>Подбирать оборудование, инвентарь, посуду, необходимые для приготовления заготовок</td></tr>
<tr><td><a id="p100291"></a>Промывать, очищать, нарезать, измельчать зелень, фрукты и ягоды</td></tr>
<tr><td><a id="p100292"></a>Хранить приготовленные заготовки и украшения с учетом требований к безопасности пищевых продуктов</td></tr>
<tr><td><a id="p100293"></a>Выжимать сок из цитрусовых, мягких и твердых плодов</td></tr>
<tr><td><a id="p100294"></a>Порционировать, сервировать и украшать свежевыжатые соки и безалкогольные напитки для подачи гостям организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100295"></a>Открывать бутылки с газированными и негазированными безалкогольными напитками</td></tr>
<tr><td><a id="p100296"></a>Разливать газированные и негазированные безалкогольные напитки</td></tr>
<tr><td><a id="p100297"></a>Чистить, мыть и содержать в рабочем состоянии оборудование бара и барный инвентарь</td></tr>
<tr><td><a id="p100298"></a>Эстетично и безопасно упаковывать напитки на вынос</td></tr>
<tr><td rowspan="10"><a id="p100299"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100300"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100301"></a>Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок, десертов и напитков, условиям их хранения</td></tr>
<tr><td><a id="p100302"></a>Правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100303"></a>Методы подготовки плодов и пряностей: промывание, очистка, снятие цедры, нарезка, измельчение, предохранение от потемнения</td></tr>
<tr><td><a id="p100304"></a>Техника открывания бутылок с газированными и негазированными напитками и прочих упаковок с напитками</td></tr>
<tr><td><a id="p100305"></a>Методы сервировки и оформления для подачи свежеотжатых соков и безалкогольных напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100306"></a>Правила хранения приготовленных свежеотжатых соков и безалкогольных напитков в открытых упаковках и бутылках, предназначенных для последующего использования</td></tr>
<tr><td><a id="p100307"></a>Виды барного оборудования и инвентаря</td></tr>
<tr><td><a id="p100308"></a>Характеристика столовой посуды, приборов в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100309"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100310"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100311"></a>-</td></tr>
</table>



#### <a id="p100312"></a>3.2. Обобщенная трудовая функция



| <a id="p100313"></a>Наименование | <a id="p100314"></a>Обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков | <a id="p100315"></a>Код | <a id="p100316"></a>B | <a id="p100317"></a>Уровень квалификации | <a id="p100318"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100319"></a>Происхождение обобщенной трудовой функции | <a id="p100320"></a>Оригинал | <a id="p100321"></a>X | <a id="p100322"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100323"></a>Код оригинала | <a id="p100324"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



| <a id="p100325"></a>Возможные наименования должностей, профессий | <a id="p100326"></a>Официант<br>Бармен |
| --- | --- |



| <a id="p100327"></a>Требования к образованию и обучению | <a id="p100328"></a>Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих<br>или<br>Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих |
| --- | --- |
| <a id="p100329"></a>Требования к опыту практической работы | <a id="p100330"></a>Не менее шести месяцев работы в организациях питания по выполнению вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания при наличии профессионального обучения |
| <a id="p100331"></a>Особые условия допуска к работе | <a id="p100332"></a>Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных периодических медицинских осмотров<br>Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 лет |
| <a id="p100333"></a>Другие характеристики | <a id="p100334"></a>- |



##### <a id="p100335"></a>Дополнительные характеристики



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="15%"><col width="64%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100336"></a>Наименование документа</td><td><a id="p100337"></a>Код</td><td><a id="p100338"></a>Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100339"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08">ОКЗ</a></td><td><a id="p100340"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101124">5131</a></td><td><a id="p100341"></a>Официанты</td></tr>
<tr><td><a id="p100342"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101127">5132</a></td><td><a id="p100343"></a>Буфетчики (бармены)</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100344"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p100012">ЕТКС</a></td><td><a id="p100345"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102444">§ 19</a></td><td><a id="p100346"></a>Официант 4-го разряда</td></tr>
<tr><td><a id="p100347"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102371">§ 1</a></td><td><a id="p100348"></a>Бармен 4-го разряда</td></tr>
<tr><td><a id="p100349"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102383">§ 4</a></td><td><a id="p100350"></a>Буфетчик 4-го разряда</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100351"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100010">ОКПДТР</a></td><td><a id="p100352"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100696">11176</a></td><td><a id="p100353"></a>Бармен</td></tr>
<tr><td><a id="p100354"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100766">11301</a></td><td><a id="p100355"></a>Буфетчик</td></tr>
<tr><td><a id="p100356"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p103362">16399</a></td><td><a id="p100357"></a>Официант</td></tr>
<tr><td><a id="p100358"></a><a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016">ОКСО</a> <a href="#p100895">&lt;8&gt;</a></td><td><a id="p100359"></a><a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016#p101326">5.43.01.01</a></td><td><a id="p100360"></a>Официант, бармен</td></tr>
</table>



##### <a id="p100361"></a>3.2.1. Трудовая функция



| <a id="p100362"></a>Наименование | <a id="p100363"></a>Принятие заказов у гостей организации питания на блюда и напитки | <a id="p100364"></a>Код | <a id="p100365"></a>B/01.4 | <a id="p100366"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100367"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100368"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100369"></a>Оригинал | <a id="p100370"></a>X | <a id="p100371"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100372"></a>Код оригинала | <a id="p100373"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100374"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100375"></a>Прием, оформление и уточнение заказа гостей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100376"></a>Рекомендации гостям организации питания по выбору блюд и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100377"></a>Передача заказа гостей организации питания на кухню и в бар организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100378"></a>Досервировка стола в соответствие с заказом гостей организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100379"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100380"></a>Подавать меню, карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100381"></a>Выяснять пожелания и потребности гостя относительно заказа блюд и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100382"></a>Давать пояснения гостям по блюдам и напиткам</td></tr>
<tr><td><a id="p100383"></a>консультировать потребителей по выбору напитков, их сочетаемости с блюдами</td></tr>
<tr><td><a id="p100384"></a>Пользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на блюда и напитки</td></tr>
<tr><td><a id="p100385"></a>Заносить и редактировать данные по заказу в специализированных программах организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100386"></a>Использовать электронное меню, интерактивный стол в организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="15"><a id="p100387"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100388"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100389"></a>Характеристика блюд и напитков, включенных в меню</td></tr>
<tr><td><a id="p100390"></a>Правила сочетаемости напитков и блюд</td></tr>
<tr><td><a id="p100391"></a>Классификация алкогольных и безалкогольных напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100392"></a>Ассортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивов</td></tr>
<tr><td><a id="p100393"></a>Классификация чая по степени ферментации, методы заваривания чая</td></tr>
<tr><td><a id="p100394"></a>Нечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенности</td></tr>
<tr><td><a id="p100395"></a>Классификация кофе по видам и степени обжарки</td></tr>
<tr><td><a id="p100396"></a>Сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами</td></tr>
<tr><td><a id="p100397"></a>Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания гостей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100398"></a>Правила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказов</td></tr>
<tr><td><a id="p100399"></a>Порядок и процедура передачи заказа на кухню и в бар</td></tr>
<tr><td><a id="p100400"></a>Виды и способы постановки вопросов при определении потребностей гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100401"></a>Техника продаж и презентации блюд и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100402"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100403"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100404"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100405"></a>3.2.2. Трудовая функция



| <a id="p100406"></a>Наименование | <a id="p100407"></a>Обслуживание гостей в зале организации питания | <a id="p100408"></a>Код | <a id="p100409"></a>B/02.4 | <a id="p100410"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100411"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100412"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100413"></a>Оригинал | <a id="p100414"></a>X | <a id="p100415"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100416"></a>Код оригинала | <a id="p100417"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100418"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100419"></a>Получение блюд и напитков с кухни и бара организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100420"></a>Подача блюд и напитков гостям организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100421"></a>Замена использованной посуды, приборов и столового белья</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100422"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100423"></a>Проверять качество и соответствие оформления блюд и напитков установленным требованиям внутренних стандартов к качеству и оформлению блюд и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100424"></a>Досервировывать, пересервировывать стол в соответствии с заказанными блюдами и последовательностью подачи блюд и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100425"></a>Подавать блюда и напитки с подносов, сервировочных тележек и подсобных столиков</td></tr>
<tr><td><a id="p100426"></a>Презентовать гостям блюда и напитки при подаче</td></tr>
<tr><td><a id="p100427"></a>Производить операции по подготовке блюда и напитков к презентации в присутствии гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100428"></a>Порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей</td></tr>
<tr><td><a id="p100429"></a>Разрешать конфликтные ситуации</td></tr>
<tr><td rowspan="14"><a id="p100430"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100431"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100432"></a>Правила и очередность подачи блюд и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100433"></a>Требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100434"></a>Правила порционирования и подготовки блюд и напитков к презентации в присутствии гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100435"></a>Правила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, инвентаря</td></tr>
<tr><td><a id="p100436"></a>Правила и техника подачи блюд</td></tr>
<tr><td><a id="p100437"></a>Правила и техника подачи вина</td></tr>
<tr><td><a id="p100438"></a>Правила и техника подачи пива</td></tr>
<tr><td><a id="p100439"></a>Правила и техника подачи коктейлей</td></tr>
<tr><td><a id="p100440"></a>Правила и техника подачи крепких спиртных напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100441"></a>Правила и техника подачи чая и кофе</td></tr>
<tr><td><a id="p100442"></a>Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100443"></a>Методы разрешения конфликтных ситуаций</td></tr>
<tr><td><a id="p100444"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100445"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100446"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100447"></a>3.2.3. Трудовая функция



| <a id="p100448"></a>Наименование | <a id="p100449"></a>Обслуживание гостей в баре организации питания | <a id="p100450"></a>Код | <a id="p100451"></a>B/03.4 | <a id="p100452"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100453"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100454"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100455"></a>Оригинал | <a id="p100456"></a>X | <a id="p100457"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100458"></a>Код оригинала | <a id="p100459"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100460"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100461"></a>Оформление витрины и барной стойки</td></tr>
<tr><td><a id="p100462"></a>Прием, оформление и уточнение заказа на напитки и барную продукцию организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100463"></a>Рекомендации гостям бара организации питания по выбору напитков и барной продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100464"></a>Приготовление и подача алкогольных, безалкогольных коктейлей и напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100465"></a>Приготовление и подача чая, кофе</td></tr>
<tr><td><a id="p100466"></a>Составление документации, отчетов посредством специализированных программ</td></tr>
<tr><td><a id="p100467"></a>Поддержание в чистоте и порядке столов в баре, барной стойки, барного инвентаря, посуды и оборудования</td></tr>
<tr><td rowspan="22"><a id="p100468"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100469"></a>Подавать карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100470"></a>Использовать электронное меню, интерактивный бар</td></tr>
<tr><td><a id="p100471"></a>Консультировать гостей по выбору напитков и барной продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100472"></a>Эксплуатировать оборудование бара</td></tr>
<tr><td><a id="p100473"></a>Пользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на напитки и барную продукцию</td></tr>
<tr><td><a id="p100474"></a>Заносить в программы и редактировать данные по заказу в специализированных программах</td></tr>
<tr><td><a id="p100475"></a>Подготавливать барную стойку и барные столики для подачи напитков и барной продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100476"></a>Осуществлять проверку наличия маркировки алкогольной продукции, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации)</td></tr>
<tr><td><a id="p100477"></a>Сканировать акцизную марку посредством 2D-сканера и оформлять списание алкогольной продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100478"></a>Осуществлять процедуру списания алкогольной продукции при бое, порче, краже в специализированных программах учета</td></tr>
<tr><td><a id="p100479"></a>Готовить, оформлять и подавать алкогольные и безалкогольные коктейли</td></tr>
<tr><td><a id="p100480"></a>Готовить и подавать свежевыжатые соки</td></tr>
<tr><td><a id="p100481"></a>Готовить, оформлять и подавать чай, кофе</td></tr>
<tr><td><a id="p100482"></a>Подавать вино, пиво, крепкие спиртные напитки</td></tr>
<tr><td><a id="p100483"></a>Производить операции по подготовке напитков к презентации в присутствии гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100484"></a>Разрешать конфликтные ситуации</td></tr>
<tr><td><a id="p100485"></a>Производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок</td></tr>
<tr><td><a id="p100486"></a>Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для приготовления напитков и закусок</td></tr>
<tr><td><a id="p100487"></a>Презентовать напитки с элементами бармен-шоу</td></tr>
<tr><td><a id="p100488"></a>Составлять отчеты в специализированных программах учета о выполненных заказах и реализованной продукции в баре</td></tr>
<tr><td><a id="p100489"></a>Ставить задачи сотрудникам, находящимся в подчинении, и контролировать выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре</td></tr>
<tr><td><a id="p100490"></a>Составлять заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок</td></tr>
<tr><td rowspan="21"><a id="p100491"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100492"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100493"></a>Методы и техника обслуживания гостей за барной стойкой и столиками бара</td></tr>
<tr><td><a id="p100494"></a>Правила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, барного оборудования и инвентаря</td></tr>
<tr><td><a id="p100495"></a>Классификация алкогольных и безалкогольных напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100496"></a>Ассортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивов</td></tr>
<tr><td><a id="p100497"></a>Классификация чая по степени ферментации, методы заваривания чая</td></tr>
<tr><td><a id="p100498"></a>Нечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенности</td></tr>
<tr><td><a id="p100499"></a>Классификация кофе по видам и степени обжарки</td></tr>
<tr><td><a id="p100500"></a>Сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами</td></tr>
<tr><td><a id="p100501"></a>Правила и техника подачи вина</td></tr>
<tr><td><a id="p100502"></a>Правила и техника подачи пива</td></tr>
<tr><td><a id="p100503"></a>Правила и техника приготовления и подачи коктейлей</td></tr>
<tr><td><a id="p100504"></a>Правила и техника подачи крепких спиртных напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100505"></a>Правила и техника приготовления и подачи чая, кофе</td></tr>
<tr><td><a id="p100506"></a>Порядок и правила составления документации по приготовлению коктейлей</td></tr>
<tr><td><a id="p100507"></a>Правила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказов</td></tr>
<tr><td><a id="p100508"></a>Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100509"></a>Культура потребления алкогольных напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100510"></a>Правила этикета при обслуживании гостей в баре</td></tr>
<tr><td><a id="p100511"></a>Правила безопасной эксплуатации оборудования бара</td></tr>
<tr><td><a id="p100512"></a>Виды и классификации баров, планировочные решения баров</td></tr>
<tr><td rowspan="7"></td><td><a id="p100513"></a>Правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации бара</td></tr>
<tr><td><a id="p100514"></a>Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов</td></tr>
<tr><td><a id="p100515"></a>Условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре</td></tr>
<tr><td><a id="p100516"></a>Методы разрешения конфликтных ситуаций</td></tr>
<tr><td><a id="p100517"></a>Техника продаж и презентации напитков</td></tr>
<tr><td><a id="p100518"></a>Технологии наставничества и обучения на рабочих местах</td></tr>
<tr><td><a id="p100519"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100520"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100521"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100522"></a>3.2.4. Трудовая функция



| <a id="p100523"></a>Наименование | <a id="p100524"></a>Обслуживание мероприятий в организациях питания и выездных мероприятий | <a id="p100525"></a>Код | <a id="p100526"></a>B/04.4 | <a id="p100527"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100528"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100529"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100530"></a>Оригинал | <a id="p100531"></a>X | <a id="p100532"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100533"></a>Код оригинала | <a id="p100534"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100535"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100536"></a>Подготовка зала и инвентаря для обслуживания мероприятий в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100537"></a>Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания гостей на выездных мероприятиях</td></tr>
<tr><td><a id="p100538"></a>Сервировка столов с учетом вида мероприятия</td></tr>
<tr><td><a id="p100539"></a>Подача блюд и напитков гостям на мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100540"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100541"></a>Встречать, принимать гостей на мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях</td></tr>
<tr><td><a id="p100542"></a>Соблюдать время, последовательность и синхронность подачи блюд и напитков при обслуживании гостей мероприятия</td></tr>
<tr><td><a id="p100543"></a>Использовать различные стили обслуживания гостей, соответствующие виду мероприятия</td></tr>
<tr><td><a id="p100544"></a>Выдерживать температуру подачи блюд и напитков при обслуживании гостей на мероприятиях</td></tr>
<tr><td><a id="p100545"></a>Сервировать, досервировывать, пересервировывать столы в соответствии с заказанными блюдами, напитками и последовательностью их подачи</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100546"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100547"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100548"></a>Виды мероприятий в организациях питания и стили их обслуживания</td></tr>
<tr><td><a id="p100549"></a>Порядок и правила обслуживания гостей на мероприятиях</td></tr>
<tr><td><a id="p100550"></a>Правила подготовки к проведению мероприятий в организациях питания и на выездном обслуживании</td></tr>
<tr><td><a id="p100551"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100552"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100553"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100554"></a>3.2.5. Трудовая функция



| <a id="p100555"></a>Наименование | <a id="p100556"></a>Проведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказы | <a id="p100557"></a>Код | <a id="p100558"></a>B/05.4 | <a id="p100559"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100560"></a>4 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100561"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100562"></a>Оригинал | <a id="p100563"></a>X | <a id="p100564"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100565"></a>Код оригинала | <a id="p100566"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100567"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100568"></a>Подготовка контрольно-кассового оборудования к началу принятия и оформления платежей</td></tr>
<tr><td><a id="p100569"></a>Проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100570"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100571"></a>Пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приема к оплате платежных карт (далее - POS терминалами)</td></tr>
<tr><td><a id="p100572"></a>Проводить оформление счета для оплаты</td></tr>
<tr><td><a id="p100573"></a>Применять скидки и наценки при проведении расчета в специализированных программах</td></tr>
<tr><td><a id="p100574"></a>Предоставлять счет гостям организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100575"></a>Принимать оплату в наличной и безналичной формах</td></tr>
<tr><td><a id="p100576"></a>Оформлять возврат оформленных платежей</td></tr>
<tr><td><a id="p100577"></a>Формировать кассовые отчеты в специализированных программах</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100578"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100579"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100580"></a>Порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100581"></a>Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS терминалов</td></tr>
<tr><td><a id="p100582"></a>Правила и порядок расчета гостей при наличной и безналичной формах оплаты</td></tr>
<tr><td><a id="p100583"></a>Порядок проведения расчетов при наличии программ лояльности и скидок для гостей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100584"></a>Порядок получения, выдачи и хранения денежных средств</td></tr>
<tr><td><a id="p100585"></a>Правила возврата платежей</td></tr>
<tr><td><a id="p100586"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100587"></a>-</td></tr>
</table>



#### <a id="p100588"></a>3.3. Обобщенная трудовая функция



| <a id="p100589"></a>Наименование | <a id="p100590"></a>Руководство деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания | <a id="p100591"></a>Код | <a id="p100592"></a>C | <a id="p100593"></a>Уровень квалификации | <a id="p100594"></a>5 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100595"></a>Происхождение обобщенной трудовой функции | <a id="p100596"></a>Оригинал | <a id="p100597"></a>X | <a id="p100598"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100599"></a>Код оригинала | <a id="p100600"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



| <a id="p100601"></a>Возможные наименования должностей, профессий | <a id="p100602"></a>Старший официант<br>Бригадир официантов<br>Старший бармен<br>Бригадир барменов<br>Бар-менеджер |
| --- | --- |



| <a id="p100603"></a>Требования к образованию и обучению | <a id="p100604"></a>Среднее профессиональное образование |
| --- | --- |
| <a id="p100605"></a>Требования к опыту практической работы | <a id="p100606"></a>Не менее одного года работы в организациях питания по обслуживанию гостей организации питания, подаче блюд и напитков при наличии среднего профессионального образования (программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) |
| <a id="p100607"></a>Особые условия допуска к работе | <a id="p100608"></a>Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров<br>Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 лет |
| <a id="p100609"></a>Другие характеристики | <a id="p100610"></a>Рекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации |



##### <a id="p100611"></a>Дополнительные характеристики



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="15%"><col width="64%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100612"></a>Наименование документа</td><td><a id="p100613"></a>Код</td><td><a id="p100614"></a>Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100615"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08">ОКЗ</a></td><td><a id="p100616"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101124">5131</a></td><td><a id="p100617"></a>Официанты</td></tr>
<tr><td><a id="p100618"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p101127">5132</a></td><td><a id="p100619"></a>Буфетчики (бармены)</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100620"></a>ЕТКС <a href="#p100896">&lt;9&gt;</a></td><td><a id="p100621"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102448">§ 20</a></td><td><a id="p100622"></a>Официант 5-го разряда</td></tr>
<tr><td><a id="p100623"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102375">§ 2</a></td><td><a id="p100624"></a>Бармен 5-го разряда</td></tr>
<tr><td><a id="p100625"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102387">§ 5</a></td><td><a id="p100626"></a>Буфетчик 5-го разряда</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100627"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100010">ОКПДТР</a></td><td><a id="p100628"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100696">11176</a></td><td><a id="p100629"></a>Бармен</td></tr>
<tr><td><a id="p100630"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100766">11301</a></td><td><a id="p100631"></a>Буфетчик</td></tr>
<tr><td><a id="p100632"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p103362">16399</a></td><td><a id="p100633"></a>Официант</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100634"></a><a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016">ОКСО</a></td><td><a id="p100635"></a><a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016#p101326">5.43.01.01</a></td><td><a id="p100636"></a>Официант, бармен</td></tr>
<tr><td><a id="p100637"></a><a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016#p102303">5.43.02.01</a></td><td><a id="p100638"></a>Организация обслуживания в общественном питании</td></tr>
</table>



##### <a id="p100639"></a>3.3.1. Трудовая функция



| <a id="p100640"></a>Наименование | <a id="p100641"></a>Заказ, получение, организация хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря в зале и баре организации питания | <a id="p100642"></a>Код | <a id="p100643"></a>C/01.5 | <a id="p100644"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100645"></a>5 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100646"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100647"></a>Оригинал | <a id="p100648"></a>X | <a id="p100649"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100650"></a>Код оригинала | <a id="p100651"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100652"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100653"></a>Проведение инвентаризации бара</td></tr>
<tr><td><a id="p100654"></a>Организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря бара и зала организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100655"></a>Контроль условий хранения и соблюдения норм расхода напитков, барной продукции</td></tr>
<tr><td><a id="p100656"></a>Контроль эксплуатации оборудования и инвентаря</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100657"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100658"></a>Формировать отчеты по использованию продуктов, сырья в специализированных программах учета</td></tr>
<tr><td><a id="p100659"></a>Прогнозировать и рассчитывать потребность в заказе продуктов, сырья, инвентаря, необходимых для бесперебойного обслуживания гостей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100660"></a>Составлять заявки на продукты, сырье, оборудование и инвентарь для бара и зала организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100661"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100662"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100663"></a>Инструменты планирования, организации и контроля деятельности подчиненных</td></tr>
<tr><td><a id="p100664"></a>Условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре</td></tr>
<tr><td><a id="p100665"></a>Условия хранения столовой посуды, столовых приборов</td></tr>
<tr><td><a id="p100666"></a>Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов</td></tr>
<tr><td><a id="p100667"></a>Правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100668"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100669"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100670"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100671"></a>3.3.2. Трудовая функция



| <a id="p100672"></a>Наименование | <a id="p100673"></a>Организация работы бригады официантов/барменов | <a id="p100674"></a>Код | <a id="p100675"></a>C/02.5 | <a id="p100676"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100677"></a>5 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100678"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100679"></a>Оригинал | <a id="p100680"></a>X | <a id="p100681"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100682"></a>Код оригинала | <a id="p100683"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100684"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100685"></a>Разработка текущих и оперативных планов работы по обслуживанию гостей в зале организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100686"></a>Разработка текущих и оперативных планов работы по обслуживанию гостей в баре организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100687"></a>Координация выполнения заданий работниками бригады официантов, барменов</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100688"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100689"></a>Разрабатывать график работы членов бригады официантов, барменов</td></tr>
<tr><td><a id="p100690"></a>Проводить вводный и текущий инструктаж членов бригады официантов, барменов</td></tr>
<tr><td><a id="p100691"></a>Распределять задания между работниками бригады официантов, барменов</td></tr>
<tr><td><a id="p100692"></a>Определять потребность в обучении работников бригады официантов, барменов</td></tr>
<tr><td><a id="p100693"></a>Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для координации выполнения заданий</td></tr>
<tr><td><a id="p100694"></a>Проводить обучение членов бригады официантов/барменов на рабочем месте</td></tr>
<tr><td><a id="p100695"></a>Управлять конфликтными ситуациями с гостями организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="8"><a id="p100696"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100697"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100698"></a>Технологии и стили обслуживания гостей в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100699"></a>Инструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных</td></tr>
<tr><td><a id="p100700"></a>Теории межличностного и делового общения, общения с гостями, переговоров, конфликтологии малой группы</td></tr>
<tr><td><a id="p100701"></a>Методы разрешения конфликтных ситуаций</td></tr>
<tr><td><a id="p100702"></a>Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS терминалов</td></tr>
<tr><td><a id="p100703"></a>Правила эксплуатации мобильных терминалов и специализированных приложений, программ учета и контроля</td></tr>
<tr><td><a id="p100704"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100705"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100706"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100707"></a>3.3.3. Трудовая функция



| <a id="p100708"></a>Наименование | <a id="p100709"></a>Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменов | <a id="p100710"></a>Код | <a id="p100711"></a>C/03.5 | <a id="p100712"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100713"></a>5 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100714"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100715"></a>Оригинал | <a id="p100716"></a>X | <a id="p100717"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100718"></a>Код оригинала | <a id="p100719"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100720"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100721"></a>Контроль качества обслуживания гостей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100722"></a>Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания и эффективности работы подчиненных</td></tr>
<tr><td><a id="p100723"></a>Формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100724"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100725"></a>Производить входной, текущий и итоговый контроль работы по обслуживанию гостей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100726"></a>Пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения</td></tr>
<tr><td><a id="p100727"></a>Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий</td></tr>
<tr><td><a id="p100728"></a>Выявлять отклонения от плана в работе и определять причины их возникновения</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100729"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100730"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100731"></a>Технологии контроля посредством специализированного программного обеспечения</td></tr>
<tr><td><a id="p100732"></a>Технологии управления персоналом</td></tr>
<tr><td><a id="p100733"></a>Технологии управления изменениями в организации</td></tr>
<tr><td><a id="p100734"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100735"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100736"></a>-</td></tr>
</table>



#### <a id="p100737"></a>3.4. Обобщенная трудовая функция



| <a id="p100738"></a>Наименование | <a id="p100739"></a>Организация процессов обслуживания гостей организации питания блюдами и напитками | <a id="p100740"></a>Код | <a id="p100741"></a>D | <a id="p100742"></a>Уровень квалификации | <a id="p100743"></a>6 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100744"></a>Происхождение обобщенной трудовой функции | <a id="p100745"></a>Оригинал | <a id="p100746"></a>X | <a id="p100747"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100748"></a>Код оригинала | <a id="p100749"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



| <a id="p100750"></a>Возможные наименования должностей, профессий | <a id="p100751"></a>Администратор зала<br>Метрдотель<br>Менеджер зала |
| --- | --- |



| <a id="p100752"></a>Требования к образованию и обучению | <a id="p100753"></a>Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена<br>или<br>Высшее образование - бакалавриат |
| --- | --- |
| <a id="p100754"></a>Требования к опыту практической работы | <a id="p100755"></a>Не менее одного года работы в организациях питания по руководству деятельностью бригады официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания при наличии среднего профессионального образования |
| <a id="p100756"></a>Особые условия допуска к работе | <a id="p100757"></a>Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров<br>Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 лет |
| <a id="p100758"></a>Другие характеристики | <a id="p100759"></a>Рекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации |



##### <a id="p100760"></a>Дополнительные характеристики



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="15%"><col width="64%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100761"></a>Наименование документа</td><td><a id="p100762"></a>Код</td><td><a id="p100763"></a>Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности</td></tr>
<tr><td><a id="p100764"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08">ОКЗ</a></td><td><a id="p100765"></a><a href="https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08#p100234">1412</a></td><td><a id="p100766"></a>Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)</td></tr>
<tr><td><a id="p100767"></a>ЕКС <a href="#p100897">&lt;10&gt;</a></td><td><a id="p100768"></a>-</td><td><a id="p100769"></a>Администратор</td></tr>
<tr><td><a id="p100770"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100010">ОКПДТР</a></td><td><a id="p100771"></a><a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p106560">24107</a></td><td><a id="p100772"></a>Метрдотель (администратор торгового зала)</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100773"></a><a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016">ОКСО</a></td><td><a id="p100774"></a><a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016#p102303">5.43.02.01</a></td><td><a id="p100775"></a>Организация обслуживания в общественном питании</td></tr>
<tr><td><a id="p100776"></a><a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016#p103156">5.43.03.03</a></td><td><a id="p100777"></a>Гостиничное дело</td></tr>
</table>



##### <a id="p100778"></a>3.4.1. Трудовая функция



| <a id="p100779"></a>Наименование | <a id="p100780"></a>Планирование процессов обслуживания гостей организации питания | <a id="p100781"></a>Код | <a id="p100782"></a>D/01.6 | <a id="p100783"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100784"></a>6 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100785"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100786"></a>Оригинал | <a id="p100787"></a>X | <a id="p100788"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100789"></a>Код оригинала | <a id="p100790"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100791"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100792"></a>Планирование потребностей организации питания в трудовых и материальных ресурсах для обслуживания гостей в зале и баре организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100793"></a>Разработка планов работ службы обслуживания организации питания по отдельным видам процессов</td></tr>
<tr><td><a id="p100794"></a>Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов обслуживания гостей организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100795"></a>Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100796"></a>Разработка мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100797"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100798"></a>Производить расчеты потребности в работниках зала и бара организации питания и материальных затрат на оплату их труда</td></tr>
<tr><td><a id="p100799"></a>Разрабатывать планы работ службы обслуживания организации питания по основным направлениям деятельности</td></tr>
<tr><td><a id="p100800"></a>Производить опросы гостей о качестве блюд, напитков и качестве обслуживания</td></tr>
<tr><td><a id="p100801"></a>Выявлять изменение потребительских предпочтений в отношении блюд, напитков, технологий обслуживания</td></tr>
<tr><td><a id="p100802"></a>Рассчитывать бюджет расходов на совершенствование процесса обслуживания гостей</td></tr>
<tr><td><a id="p100803"></a>Составлять прогноз реализации блюд, напитков в организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="8"><a id="p100804"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100805"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100806"></a>Факторы, влияющие на процессы обслуживания гостей организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100807"></a>Современные технологии обслуживания в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100808"></a>Методы расчетов расходов на проведение мероприятий по стимулированию продаж</td></tr>
<tr><td><a id="p100809"></a>Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100810"></a>Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений</td></tr>
<tr><td><a id="p100811"></a>Специализированное программное обеспечение и технологии, используемые в процессе обслуживания в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100812"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100813"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100814"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100815"></a>3.4.2. Трудовая функция



| <a id="p100816"></a>Наименование | <a id="p100817"></a>Организация и координация процессов обслуживания гостей организации питания | <a id="p100818"></a>Код | <a id="p100819"></a>D/02.6 | <a id="p100820"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100821"></a>6 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100822"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100823"></a>Оригинал | <a id="p100824"></a>X | <a id="p100825"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100826"></a>Код оригинала | <a id="p100827"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100828"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100829"></a>Координация деятельности персонала в процессе обслуживания гостей организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100830"></a>Координация деятельности службы обслуживания гостей и бара организации питания с другими службами организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100831"></a>Проведение мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100832"></a>Проведение мероприятий по адаптации новых работников зала и бара организации питания</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100833"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100834"></a>Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы на каждом рабочем месте в зале и баре организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100835"></a>Определять способы распределения заданий между сотрудниками, передачи полномочий и ответственности</td></tr>
<tr><td><a id="p100836"></a>Презентовать программы акций и мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков в организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100837"></a>Обеспечивать обратную связь с работниками и гостями организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100838"></a>Разрешать конфликтные ситуации</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100839"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100840"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100841"></a>Современные способы обслуживания в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100842"></a>Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100843"></a>Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений</td></tr>
<tr><td><a id="p100844"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100845"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100846"></a>-</td></tr>
</table>



##### <a id="p100847"></a>3.4.3. Трудовая функция



| <a id="p100848"></a>Наименование | <a id="p100849"></a>Контроль и оценка результатов процессов обслуживания гостей организации питания | <a id="p100850"></a>Код | <a id="p100851"></a>D/03.6 | <a id="p100852"></a>Уровень (подуровень) квалификации | <a id="p100853"></a>6 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |



| <a id="p100854"></a>Происхождение трудовой функции | <a id="p100855"></a>Оригинал | <a id="p100856"></a>X | <a id="p100857"></a>Заимствовано из оригинала |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  |  | <a id="p100858"></a>Код оригинала | <a id="p100859"></a>Регистрационный номер профессионального стандарта |



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="75%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100860"></a>Трудовые действия</td><td><a id="p100861"></a>Контроль выполнения регламентов и стандартов сотрудниками службы обслуживания организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100862"></a>Выявление отклонений от плана в работе службы обслуживания организации питания и их причин</td></tr>
<tr><td><a id="p100863"></a>Разработка и применение мер по повышению эффективности работы службы обслуживания организации питания организации питания за отчетный период</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100864"></a>Необходимые умения</td><td><a id="p100865"></a>Производить входной, текущий и итоговый контроль работы службы обслуживания организации питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100866"></a>Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля службы обслуживания организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем</td></tr>
<tr><td><a id="p100867"></a>Пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения для формирования отчетов</td></tr>
<tr><td><a id="p100868"></a>Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100869"></a>Необходимые знания</td><td><a id="p100870"></a>Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100871"></a>Современные способы обслуживания в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100872"></a>Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100873"></a>Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений</td></tr>
<tr><td><a id="p100874"></a>Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания</td></tr>
<tr><td><a id="p100875"></a>Другие характеристики</td><td><a id="p100876"></a>-</td></tr>
</table>



### <a id="p100877"></a>IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта



#### <a id="p100878"></a>4.1. Ответственная организация-разработчик



<table>
<colgroup><col width="52%"><col width="48%"></colgroup>
<tr><td colspan="2"><a id="p100879"></a>АРО "Федерация Рестораторов и Отельеров", город Москва</td></tr>
<tr><td><a id="p100880"></a>Президент</td><td><a id="p100881"></a>Бухаров Игорь Олегович</td></tr>
</table>



#### <a id="p100882"></a>4.2. Наименования организаций-разработчиков



| <a id="p100883"></a>1 | <a id="p100884"></a>ООО "Барменская ассоциация России", город Москва |
| --- | --- |
| <a id="p100885"></a>2 | <a id="p100886"></a>ФГБУ "ВНИИ труда" Минтруда России, город Москва |



<a id="p100887"></a>

---

<a id="p100888"></a><1> Общероссийский [классификатор](https://bukva.ai/docs/ok-010-2014-mskz-08) занятий.
<a id="p100889"></a><2> Общероссийский [классификатор](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-029-2014-kdes-red-2) видов экономической деятельности.
<a id="p100890"></a><3> [Приказ](https://bukva.ai/docs/prikaz-402-2005-rospotrebnadzor-federalnaya) Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. N 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте" (зарегистрирован Минюстом России 1 июня 2005 г., регистрационный N 6674) с изменениями, внесенными приказами Роспотребнадзора от 10 июля 2007 г. N 215н (зарегистрирован Минюстом России 16 июля 2007 г., регистрационный N 9839), от 7 апреля 2009 г. N 321 (зарегистрирован Минюстом России 28 апреля 2009 г., регистрационный N 13857) и от 2 июня 2016 г. N 459 (зарегистрирован Минюстом России 20 июня 2016 г., регистрационный N 42563).
<a id="p100891"></a><4> [Приказ](https://bukva.ai/docs/prikaz-988n-2020) Минтруда России, Минздрава России от 31 декабря 2020 г. N 988н/1420н "Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный N 62278); [приказ](https://bukva.ai/docs/prikaz-29n-2021) Минздрава России от 28 января 2021 г. N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный N 62277).
<a id="p100892"></a><5> [Постановление](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-163-2000) Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. N 163 "Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 10, ст. 1131; 2011, N 26, ст. 3803); [статья 265](https://bukva.ai/docs/kodeks-197-fz/statya-265#p101647) Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 3; 2013, N 14, ст. 1666).
<a id="p100893"></a><6> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, [раздел](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-30-2004#p102370) "Торговля и общественное питание".
<a id="p100894"></a><7> Общероссийский [классификатор](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100010) профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
<a id="p100895"></a><8> Общероссийский [классификатор](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-009-2016) специальностей по образованию.
<a id="p100896"></a><9> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих.
<a id="p100897"></a><10> Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.



<a id="p100898"></a>

---