| Код (при наличии профессионального стандарта) | Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности) | Трудовые действия | Необходимые умения | Необходимые знания | Дополнительные сведения (при необходимости) |
| A/01.4 | Выполнение немеханизированных операций по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | Проведение ручной разбивки участков под посадку винограда | Пользоваться специальными приспособлениями при ручной разбивке участков для закладки виноградников | Техника ручной разбивки участков (карт) под посадку винограда | - |
| Определять месторасположение рядов и кустов винограда в ряду в соответствии с разработанной схемой |
| Выполнение мероприятий по подготовке посадочного материала винограда к посадке с целью стимулирования его развития | Готовить специальные смеси, растворы стимуляторов роста и биопрепаратов заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда перед посадкой | Виды и технологии проведения технологических операций по подготовке посадочного материала к посадке |
| Правила приготовления растворов биопрепаратов, стимуляторов роста и микроудобрений заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда |
| Обрабатывать посадочный материал винограда специальными смесями, растворами стимуляторов роста и биопрепаратов вручную с соблюдением агротехнических требований |
| Правила обрезки корней и побегов саженцев винограда перед посадкой |
| Обрезать корни и кроны саженцев винограда перед посадкой с использованием специальных инструментов |
| | Посадка винограда немеханизированным способом в соответствии с агротехническими требованиями с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря и вспомогательного оборудования при закладке (ремонте) виноградника | Готовить посадочные лунки для посадки винограда в соответствии с агротехническими требованиями | Технологии посадки винограда при закладке и ремонте виноградников | |
| Пользоваться сельскохозяйственным ручным инвентарем и специальным оборудованием (гидробурами) при посадке винограда |
| Выполнение вспомогательных операций по обслуживанию посадочных агрегатов при механизированной посадке винограда при закладке виноградников | Выполнять работу сажальщика на специальных машинах для посадки винограда | Устройство агрегатов для посадки винограда |
| Правила работы на посадочных агрегатах при посадке винограда |
| Выполнение работ по установке опор (шпалер), подвязке к опорам виноградных лоз в соответствии с агротехническими требованиями | Выполнять подвязку штамба, рукавов и побегов кустов винограда в соответствии с технологией его возделывания | Правила устройства опор (шпалер) и подвязки виноградных лоз к опорам |
| Формирование кустов винограда в соответствии с заданной формой с использованием специальных инструментов | Пользоваться специальными инструментами при формировании и обрезке кустов винограда | Формы кустов винограда |
| Приемы формирования виноградных кустов и технология его проведения |
| Немеханизированная обрезка винограда с использованием специальных инструментов | Производить пасынкование, кольцевание, обломку побегов, прищипывание (декапитацию), чеканку побегов, катаровку, дефолиацию кустов винограда | Виды и назначение обрезки виноградных кустов |
| Правила обрезки виноградных кустов в зависимости от ее вида (целей проведения) |
| Виды, назначение и правила использования инструментов для формирования и обрезки виноградных кустов |
| | Выполнение специальных операций с зелеными частями куста винограда | Производить пасынкование, кольцевание, обломку побегов, прищипывание (декапитацию), чеканку побегов, катаровку, дефолиацию кустов винограда | Техника проведения пасынкования, кольцевания, обломки побегов, прищипывания (декапитации), чеканки побегов, дефолиации виноградных кустов | |
| Агротехнические требования к выполнению операций по обработке почвы, посадке винограда и уходу за ним |
| Визуальная диагностика состояния растений винограда с целью оперативного выявления их повреждения вредителями и болезнями, неблагоприятными факторами окружающей среды | Выявлять признаки угнетения (повреждения) растений винограда основными болезнями и вредителями, неблагоприятными факторами окружающей среды | Основные вредители и болезни винограда, сорные растения |
| Визуальные признаки угнетения (повреждения) растений винограда основными болезнями и вредителями, неблагоприятными факторами окружающей среды |
| Выполнение сбора винограда немеханизированным или полумеханизированным способом | Выполнять в процессе уборки отыскание грозди винограда в массе куста, отделение ее от растения, укладку в тару | Технология уборки винограда |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Пользоваться инструментами при отделении грозди винограда от куста в ходе уборки |
| Выполнение работ по сортировке винограда по сортам, назначению, качеству | Определять сорт, назначение, качества винограда | Признаки технической зрелости винограда |
| Требования к показателям качества винограда, используемого для различных целей |
| Порядок сортировки винограда |
| Ремонт (подновление) виноградников | Выполнять подсадку саженцев, заполнение выпадов отводками, идентификацию и удаление сортосмеси, прививку при проведении ремонта виноградника | Приемы, применяемые при ремонте виноградников, и технология их проведения |
| Проведение специальных мероприятий по защите виноградника от вымерзания | Выполнять укрытие растений винограда на зиму и снятие укрытий весной | Технология укрытия винограда с целью предотвращения его повреждения низкими температурами |
| A/02.4 | Координация деятельности виноградарских бригад при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | Разработка оперативных планов работы виноградарской бригады по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда в соответствии с заданием, полученным от агронома | Определять количество работников, необходимых для выполнения заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, исходя из типовых норм выработки и поставленных сроков выполнения работ при разработке оперативных планов работы виноградарской бригады | Типовые нормы выработки и расхода материалов при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | - |
| Ежедневная выдача заданий работникам виноградарской бригады в соответствии с оперативным планом работы по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | Формулировать задания работникам виноградарской бригады с указанием объемов, сроков и требований к качеству выполнения работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | Технологические операции, выполняемые работниками виноградарской бригады |
| Проведение инструктажа (обучения) неквалифицированных работников виноградарской бригады (в том числе временных, сезонных) по выполнению выданных заданий в соответствии с требованиями, предъявляемыми к объему и качеству работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | Осуществлять оперативное взаимодействие с агрономом и работниками виноградарской бригады с использованием цифровых технологий и приложений при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | Современные средства коммуникации, основанные на цифровых технологиях |
| | Обеспечение членов виноградарской бригады инвентарем, расходными материалами, средствами индивидуальной защиты, необходимыми для своевременного выполнения работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда в рамках выданного задания | Определять потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | Потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | |
| Правила подготовки заявок на закупку инвентаря, расходных материалов, оборудования, средств индивидуальной защиты, необходимых при выполнении заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда |
| Готовить заявки на закупку инвентаря, расходных материалов, оборудования, средств индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда |
| Оперативная оценка соблюдения агротехнических требований при выполнении механизированных операций по обработке почвы, посадке винограда, уходу за ним и уборке, в том числе с использованием современных средств коммуникаций и геоинформационных технологий | Определять стандартными методами качество выполнения механизированных работ по обработке почвы, посадке винограда и уходу за ним | Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| | Оценка объема и качества работ, выполняемых работниками виноградарской бригады, в том числе с использованием информационных технологий | Выявлять причины отклонения качества и объемов работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, выполненных работниками виноградарской бригады, от установленных требований | Перечень показателей, по которым оценивается качество выполнения работ работниками виноградарской бригады по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | |
| Методы оценки качества и объема выполненных работ (в том числе с использованием цифровых технологий) работниками виноградарской бригады по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда |
| Пользоваться информационными технологиями при оценке объема и качества работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, выполняемых работниками виноградарской бригады |
| Принимать меры по устранению отклонения качества и объемов работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, выполненных работниками виноградарской бригады, от установленных требований |
| Разработка предложений по повышению эффективности труда виноградарской бригады с использованием информационных ресурсов, профессиональных онлайн-сообществ, форумов | Осуществлять просмотр, поиск и оценку информации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" о новых перспективных способах организации труда, технологиях при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда | Правила ведения первичной документации по учету объема выполненных работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда |
| Привлекать к обсуждению проблем, возникающих при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, профессиональное онлайн-сообщество |
| Вести первичную документацию по учету объема выполненных виноградарской бригадой работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, расходования материалов, в том числе в электронном виде |
10.
| Код (при наличии профессионального стандарта) | Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности) | Трудовые действия | Необходимые умения | Необходимые знания | Дополнительные сведения (при необходимости) |
| B/01.4 | Выполнение немеханизированных работ по производству посадочного материала винограда | Подготовка полей к выполнению механизированных работ по организации маточника, школки открытого грунта, питомников закрытого грунта | Выполнять ручную разбивку участков под маточники, школки открытого грунта, в закрытом грунте с определением месторасположения рядов и кустов в ряду в соответствии с разработанной схемой | Техника ручной разбивки участков под маточники, школки открытого грунта, в закрытом грунте | - |
| Требования, предъявляемые к участкам, отводимым для закладки маточников, школок открытого грунта |
| Пользоваться специальными приспособлениями при разбивке участков под маточники, школки открытого грунта, в закрытом грунте |
| Обработка почвы (грунта) немеханизированным способом с соблюдением агротехнических требований при закладке маточника, школки открытого грунта, питомников закрытого грунта с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря | Готовить специальные смеси, растворы стимуляторов роста и биопрепаратов заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта | Состав грунта для выращивания саженцев винограда в закрытом грунте |
| Требования охраны труда при работе с сельскохозяйственными инструментами, при приготовлении и применении специальных смесей и растворов |
| Посадка саженцев винограда немеханизированным способом в маточнике, школке открытого грунта, питомниках закрытого грунта с соблюдением агротехнических требований с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря | Обрабатывать посадочный материал винограда специальными смесями, растворами стимуляторов роста и биопрепаратов вручную с соблюдением агротехнических требований при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта | Виды и технологии проведения технологических операций по подготовке посадочного материала винограда к посадке в маточниках, школках открытого грунта, питомниках закрытого грунта |
| Состав и правила приготовления специальных смесей, растворов стимуляторов роста и биопрепаратов заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта |
| | Выполнение специальных мероприятий по подготовке посадочного материала винограда к посадке в маточнике, школке открытого грунта, питомниках закрытого грунта с целью увеличения приживаемости, интенсивности развития вручную и с использованием специального оборудования | Готовить посадочные лунки для посадки винограда в соответствии с агротехническими требованиями при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря и специального оборудования (гидробуров) | Технологии посадки винограда при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта | |
| Апробация маточных, промышленных виноградных насаждений и школок | Производить апробацию маточных насаждений винограда и школок с применением критериев: сортового состава, общего состояния по урожайности, пораженности болезнями, силе роста | Критерии оценки кустов винограда при апробации: сортовой состав, общее состояние по урожайности, пораженности болезнями, силе роста |
| Проведение прививки кустов винограда различными методами вручную и с применением средств механизации | Производить прививку кустов винограда различными методами: в расщеп и полурасщеп в надземный и подземный штамб, зеленую прививку | Система ведения кустов винограда |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Заготовка и хранение привойных и подвойных черенков | Производить заготовку черенков и их подготовку к хранению | Сроки и техника заготовки черенков на маточных насаждениях |
| Правила хранения черенков |
| Стратификация черенков различными методами вручную и с применением технических средств | Пользоваться сельскохозяйственным ручным инвентарем и специальным оборудованием при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта | Оборудование и необходимые условия для выращивания саженцев винограда в закрытом грунте |
| Размножение винограда отводками с применением различных методов | Производить размножение саженцев винограда с применением методов отводки вызревшим и зеленым побегом, китайской отводки, вертикальной отводки | Методы борьбы с болезнями и вредителями винограда |
| Приготовление субстратов для выращивания саженцев винограда в закрытом грунте | Производить работы по уходу за посадочным материалом: обрезку кустов, обломку лишних побегов, подвязку и заводку побегов, пасынкование, чеканку | Техника проведения мероприятий по уходу за посадочным материалом: обрезки кустов, обломки лишних побегов, подвязки и заводки побегов, пасынкования, чеканки |
| B/02.4 | Выполнение работ по заготовке, хранению, подготовке к реализации посадочного материала винограда | Заготовка саженцев, соответствующих стандартным требованиям, предъявляемым к посадочному материалу винограда | Осуществлять заготовку посадочного материала винограда | Технология заготовки саженцев винограда | - |
| Выкопка саженцев, соответствующих стандартным требованиям, предъявляемым к посадочному материалу винограда | Производить химическую дефолиацию кустов винограда перед нарезкой черенков | Технологии заготовки посадочного материала винограда |
| Требования к сортовой чистоте посадочного материала винограда, установленные стандартами |
| Сортировка посадочного материала винограда с учетом требований, предъявляемых к сортовой чистоте, установленных стандартами | Производить сортировку посадочного материала винограда с учетом требований к сортовой чистоте, установленных стандартами | Стандартные требования, предъявляемые к посадочному материалу винограда |
| Правила сортировки посадочного материала винограда |
| Производить оценку качества посадочного материала винограда с учетом требований, установленных стандартами | Требования к качеству посадочного материала винограда, установленные стандартами |
| Осуществление упаковки и маркировки посадочного материала винограда для реализации | Производить упаковку и маркировку посадочного материала винограда в соответствии с требованиями стандартов | Требования к упаковке и маркировке посадочного материала винограда |
| Правила упаковки и маркировки посадочного материала винограда |
| | Проведение подготовки посадочного материала винограда к фитосанитарной проверке | Производить обеззараживание тары и помещений для хранения посадочного материала винограда | Визуальные признаки поражения посадочного материала винограда заболеваниями | |
| Готовить раствор для дефолиации кустов винограда перед нарезкой черенков |
| Производить нарезку черенков винограда с учетом требований, установленных стандартом |
| Пользоваться специальными инструментами и сельскохозяйственным ручным инвентарем при заготовке черенков винограда |
| Погрузка и транспортировка посадочного материала винограда | Размещать посадочный материал винограда в хранилищах в соответствии с требованиями к условиям их хранения | Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Хранение посадочного материала винограда |
| Требования к условиям хранения посадочного материала винограда |
| Контролировать состояние посадочного материала винограда в процессе хранения |
| B/03.4 | Координация деятельности полевых бригад при выполнении работ по производству посадочного материала винограда | Разработка оперативных планов работы бригады по производству посадочного материала винограда в соответствии с заданием, полученным от агронома | Определять количество работников, необходимых для выполнения заданного объема работ при производстве посадочного материала винограда, исходя из типовых норм выработки и поставленных сроков выполнения работ по производству посадочного материала винограда при разработке оперативных планов работы бригады | Типовые нормы выработки и расхода материалов при выполнении работ по производству посадочного материала винограда | - |
| Технологические операции, выполняемые работниками бригады по производству посадочного материала винограда |
| Ежедневная выдача заданий работникам бригады по производству посадочного материала винограда в соответствии с оперативным планом работы | Формулировать задания работникам бригады с указанием объемов, сроков и требований к качеству выполнения работ по производству посадочного материала винограда | Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Проведение инструктажа (обучения) неквалифицированных работников бригады (в том числе временных, сезонных) по производству посадочного материала винограда при выполнении выданных заданий в соответствии с требованиями, предъявляемыми к объему и качеству работ | Осуществлять оперативное взаимодействие с агрономом и работниками бригады при выполнении работ по производству посадочного материала винограда с использованием цифровых технологий и приложений | Способы применения современных средств коммуникации, основанных на цифровых технологиях, при выполнении работ по производству посадочного материала винограда |
| Обеспечение членов бригады по производству посадочного материала винограда инвентарем, расходными материалами, средствами индивидуальной защиты, необходимыми для своевременного выполнения работ в рамках выданного задания | Определять потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по производству посадочного материала винограда | Потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых для выполнения работ по производству посадочного материала винограда |
| Правила подготовки заявок на закупку инвентаря, расходных материалов, оборудования, средств индивидуальной защиты, необходимых для выполнения заданного объема работ по производству посадочного материала винограда |
| Готовить заявки на закупку инвентаря, расходных материалов, оборудования, средств индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по производству посадочного материала винограда |
| | Контроль качества выполнения работ по производству посадочного материала винограда работниками бригады, в том числе с использованием методов удаленного контроля и геоинформационных технологий | Выявлять причины отклонения качества и объемов работ по производству посадочного материала винограда, выполненных работниками бригады, от установленных требований | Перечень показателей, по которым оценивается качество выполнения работ по производству посадочного материала винограда | |
| Методы оценки качества и объема выполненных работ (в том числе с использованием цифровых технологий) работниками бригады по производству посадочного материала винограда |
| Учет объема работ по производству посадочного материала винограда, выполненных работниками бригады, в том числе с использованием информационных технологий | Пользоваться информационными технологиями и методами удаленного контроля при оценке объема и качества работ по производству посадочного материала винограда, выполняемых работниками бригады | Правила ведения первичной документации по учету объема выполненных работ по производству посадочного материала винограда |
| Принимать меры по устранению отклонения качества и объемов работ по производству посадочного материала винограда, выполненных работниками бригады, от установленных требований |
| Вести первичную документацию по учету объема выполненных бригадой работ по производству посадочного материала винограда, расходования материалов, в том числе в электронном виде |
| Разработка предложений по повышению эффективности труда бригады при выполнении работ по производству посадочного материала винограда с использованием информационных ресурсов, профессиональных онлайн-сообществ, форумов | Осуществлять просмотр, поиск и оценку информации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" о новых перспективных способах организации труда, технологиях при производстве посадочного материала винограда | Требования охраны труда при производстве посадочного материала винограда |
| Привлекать к обсуждению проблем, возникающих при выполнении работ по производству посадочного материала винограда, профессиональное онлайн-сообщество |
10.
| Код (при наличии профессионального стандарта) | Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности) | Трудовые действия | Необходимые умения | Необходимые знания | Дополнительные сведения (при необходимости) |
| C/01.4 | Выполнение работ по обслуживанию технологического оборудования | Выполнение сезонных работ по подготовке производственных помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия в соответствии с эксплуатационной документацией | Оценивать исправность технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики на линиях по производству продукции виноделия | Устройство технологического оборудования, применяемого при производстве продукции виноделия, и правила работы с ним | - |
| Использовать инструменты, дезинфицирующие растворы для очистки от загрязнения и дезинфекции технологического оборудования, тары и помещений |
| Выполнение работ по ежесменному техническому обслуживанию и регулированию технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов для обеспечения заданной производительности и качества выполнения технологических операций по производству продукции виноделия в соответствии с эксплуатационной документацией | Выполнять ежесменное техническое обслуживание оборудования, контрольно-измерительных приборов линий по производству продукции виноделия | Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов в рамках технологического процесса производства продукции виноделия |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Использовать инструменты для ежесменного технического обслуживания и регулирования технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов, применяемых для производства продукции виноделия |
| Выполнение работ по проверке и контролю герметичности технологического оборудования, в том числе насосов, в соответствии с эксплуатационной документацией | Выполнять операции по регулированию технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов линий по производству продукции виноделия | Режимы работы оборудования, применяемого в рамках технологического процесса производства продукции виноделия, и правила его регулировки |
| Основы технологии производства винодельческой продукции |
| Пользоваться персональными компьютерами и специализированным программным обеспечением, применяемыми на линиях по производству продукции виноделия |
| Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, при техническом обслуживании технологического оборудования по производству продукции виноделия |
| | Выполнение работ по промывке и дезинфекции резервуаров и трубопроводов в соответствии с эксплуатационной документацией | Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при его техническом обслуживании | Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персонального электронно-вычислительного оборудования, применяемых на линиях по производству продукции виноделия | |
| Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения при проведении обслуживания технологического оборудования линий по производству продукции виноделия |
| Ведение документации по обслуживанию оборудования, контрольно-измерительных приборов, автоматики линий по производству продукции виноделия | Документально оформлять результаты проделанных работ по обслуживанию оборудования, контрольно-измерительных приборов, автоматики линий по производству продукции виноделия, в том числе в электронном виде | Правила ведения производственного документооборота в ходе технического обслуживания технологического оборудования, в том числе в электронном виде |
| C/02.4 | Выполнение работ по обработке сырья для продукции виноделия и получению сусла | Осуществление приема и взвешивания сырья и вспомогательных материалов в соответствии с инструкцией | Производить первичное техническое обслуживание технологического оборудования, устройств, приспособлений и инвентаря для обработки сырья | Требования, предъявляемые нормативно-техническими документами к качеству сырья для производства винодельческой продукции | - |
| Порядок и периодичность контроля качества сырья для производства винодельческой продукции |
| Определение содержания сахара в сырье с помощью автоматического анализатора в соответствии с эксплуатационной документацией | Пользоваться средствами измерений для взвешивания сырья и вспомогательных материалов | Порядок приемки и подготовки к использованию сырья для производства винодельческой продукции |
| Пользоваться автоматическими анализаторами при определении содержания сахара в сырье в соответствии с инструкцией по эксплуатации анализаторов | Технологические свойства различных видов сырья, применяемого в производстве винодельческой продукции |
| Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов, применяемых при технологическом процессе обработки сырья |
| Проведение работ по ручной сортировке ягод и плодов для отделения испорченных, недозрелых гроздей, плодов, листьев | Оценивать качество сырья по органолептическим показателям | Правила и порядок сортировки сырья |
| Правила ведения производственного документооборота, в том числе в электронном виде, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла |
| Проведение работ по охлаждению ягод и плодов в холодильных камерах в соответствии с эксплуатационной документацией | Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при осуществлении технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла | Назначение, принцип действия, устройство технологического оборудования для обработки сырья и правила работы с ним |
| | Проведение автоматической сортировки ягод и плодов с помощью сортировщиков различных конструкций для удаления недозрелых ягод и остатков гребней | Документально оформлять данные, в том числе в электронном виде, о ходе технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла | Режимы работы оборудования и средств автоматизации, используемых при технологическом процессе обработки сырья, и правила их регулировки | |
| Проведение работ по загрузке ягод и плодов в приемный бункер и дроблению на дробилках различных конструкций в соответствии с эксплуатационной документацией | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по дроблению плодов и ягод, в соответствии с технологическими инструкциями | Технологические схемы линий по подготовке и переработке сырья для производства винодельческой продукции |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Проведение работ по отделению сусла самотеком в стекателях и суслоотделителях различных типов в соответствии с эксплуатационной документацией | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по отделению сусла, в соответствии с технологическими инструкциями | Правила ведения процессов отделения сусла от мезги в различных технологических схемах производства винодельческой продукции |
| Проведение работ по отделению сусла прессованием мезги на прессах различной конструкции в соответствии с эксплуатационной документацией | Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях в рамках технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла | Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла |
| | Проведение технологических операций по обработке сырья для продукции виноделия и получению сусла в соответствии с технологией производства различной винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят) | Поддерживать установленные технологией режимы работы технологического оборудования при осуществлении процесса переработки сырья для продукции виноделия и получения сусла | Технологические схемы подготовки и переработки сырья для производства продукции виноделия | |
| Основы технологии производства винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят) |
| Проведение работ по сбору и переработке вторичного сырья виноделия: гребней, выжимок, дрожжевых и гущевых осадков в соответствии с технологией производства | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по выгрузке и переработке вторичного сырья, в соответствии с технологическими инструкциями | Правила ведения операций по отделению и переработке вторичного сырья в различных технологических схемах производства винодельческой продукции |
| C/03.4 | Обработка сусла в соответствии с технологией производства винодельческой продукции | Проведение технологических операций по осветлению сусла перед брожением в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции | Производить первичное техническое обслуживание технологического оборудования, устройств, приспособлений и инвентаря для выполнения операций по обработке сусла | Нормативно-технические требования, предъявляемые к качеству винопродукции | - |
| Проведение технологических операций по настаиванию сусла на мезге в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по настаиванию сусла на мезге, в соответствии с технологическими инструкциями | Основы технологии обработки виноматериалов |
| Проведение технологических операций по сбраживанию сусла в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по сбраживанию сусла, в соответствии с технологическими инструкциями | Параметры технологического режима обработки виноматериалов и правила его регулирования на отдельных операциях |
| Проведение дополнительных операций в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят) | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении дополнительных операций, в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят) | Назначение, принцип действия, устройство технологического оборудования для обработки сусла и правила работы с ним |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| | Фильтрация и очистка виноматериалов на центрифугах и фильтрах различных систем | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по осветлению сусла, в соответствии с технологическими инструкциями | Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов, применяемых при технологическом процессе обработки сырья | |
| Проведение технологических операций по оклейке, эгализации, ассемблированию, купажированию, мадеризации, портвейнизации, фильтрации, стабилизации, сульфитации виноматериалов в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции | Поддерживать установленные технологией режимы работы технологического оборудования при осуществлении процесса обработки сусла | Режимы работы оборудования и средств автоматизации, используемых при технологическом процессе обработки виноматериалов |
| Правила применения средств индивидуальной защиты в ходе работы на оборудовании в рамках технологического процесса обработки сусла |
| Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, в рамках технологического процесса обработки сусла |
| Проведение термообработки и выдержки в бочках и крупных резервуарах в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов | Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при осуществлении процессов обработки сусла | Правила ведения процессов обработки сусла в различных технологических схемах производства винодельческой продукции |
| | Контроль осуществления технологических процессов по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и с помощью органолептического метода | Оценивать качество промежуточных продуктов переработки сусла по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства винодельческой продукции | Технологические схемы линий по обработке сусла | |
| Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сусла |
| Ведение производственного документооборота, в том числе в электронном виде, по технологическим процессам обработки сусла | Документально оформлять данные, в том числе в электронном виде, о ходе технологического процесса обработки сусла | Правила ведения производственного документооборота, в том числе в электронном виде, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сусла |
| C/04.4 | Выполнение работ по розливу (фасованию), упаковке, маркировке, хранению винодельческой продукции | Проведение работ по подготовке линии розлива (мойка, дезинфекция, стерилизация) | Производить первичное техническое обслуживание линий по розливу (фасованию), упаковке и маркировке винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями | Нормативно-технические требования, предъявляемые к розливу (фасованию), упаковке, маркировке, хранению винодельческой продукции | - |
| Проведение работ по подготовке фильтрационных систем (фильтрационных установок, фильтродержателей, фильтроэлементов) | Производить первичное техническое обслуживание фильтрационных установок | Назначение различных типов фильтрационных установок, принцип действия, устройство |
| Эксплуатировать фильтрационные установки в соответствии с рекомендациями организаций-производителей и требованиями технологического процесса розлива |
| Проведение работ по мойке и стерилизации бутылок | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при мойке и стерилизации бутылок, в соответствии с технологическими инструкциями | Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов, применяемых при технологическом процессе розлива (фасования), упаковки, маркировки |
| Проведение работ по розливу (фасованию) виноматериалов в потребительскую упаковку | Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое для розлива (фасования) и укупорки бутылок, в соответствии с технологическими инструкциями | Назначение, принцип действия, устройство линий по розливу (фасованию), упаковке, маркировке винодельческой продукции |
| | Проведение работ по обработке пробок и укупорке бутылок | Эксплуатировать транспортные и погрузочные средства для перемещения контейнеров с винодельческой продукцией в соответствии с технологическими инструкциями | Правила применения средств индивидуальной защиты в ходе работы на оборудовании при розливе (фасовании), упаковке, маркировке продукции виноделия | |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при осуществлении процессов обработки сусла |
| Проведение работ по укладке бутылок с вином в контейнеры для бутылочной выдержки | Документально оформлять данные о ходе технологического процесса розлива (фасования), упаковки и маркировки винодельческой продукции | Параметры технологического режима хранения винопродукции в ходе бутылочной выдержки |
| Проведение работ по оформлению и маркировке готовой продукции | Поддерживать установленные технологией режимы работы технологического оборудования при осуществлении процессов розлива (фасования), упаковки и маркировки винодельческой продукции | Режимы работы оборудования, используемого при розливе (фасовании), упаковке, маркировке продукции виноделия |
| Правила ведения производственного документооборота, в том числе в электронном виде, при выполнении работ по розливу (фасованию), упаковке, маркировке, учету продукции виноделия |
| | Транспортировка упакованной винодельческой продукции на склад готовой продукции | Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, в рамках технологического процесса розлива (фасования), упаковки и маркировки винодельческой продукции | Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях по розливу (фасованию), упаковке, маркировке, учету продукции виноделия | |
10.
| Код (при наличии профессионального стандарта) | Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности) | Трудовые действия | Необходимые умения | Необходимые знания | Дополнительные сведения (при необходимости) |
| D/01.5 | Выполнение подготовительных работ для производства винодельческой продукции | Разработка рабочих планов-графиков и ежесменных заданий на выполнение работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия | Устанавливать последовательность и календарные сроки выполнения работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия | Порядок сезонной подготовки производственных помещений, тары и технологического оборудования для производства продукции виноделия к началу работы | - |
| Дезинфицирующие средства, используемые для санитарной обработки оборудования, тары и помещений, и правила работы с ними |
| Определять потребность в средствах производства и персонале для выполнения работ в рамках подготовки помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Инструктирование работников по выполнению работ в рамках подготовки помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия | Определять виды и объемы работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия для работников на смену | Дезинфицирующие средства, используемые для санитарной обработки оборудования, тары и помещений, и правила работы с ними |
| Сменные нормы выработки при проведении работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия |
| Оперативный контроль соответствия подготовки производственных помещений, тары и технологического оборудования разработанным планам и графикам, качества выполнения работ | Устанавливать требования к проведению работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия для работников в соответствии с эксплуатационной документацией оборудования, нормативно-технической документацией в области виноделия | Санитарные нормы и правила ухода за оборудованием, тарой и помещениями |
| Способы подготовки технологической тары |
| Виды покрытий технологической тары, резервуаров, оборудования и правила их нанесения |
| Методы контроля качества работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия |
| | Принятие мер по устранению выявленных в ходе контроля сроков и качества выполнения работ дефектов и недостатков | Определять степень готовности производственных помещений, тары и технологического оборудования для производства продукции виноделия к началу работы | Требования к качеству выполнения работ по подготовке производственных помещений, тары и технологического оборудования для производства продукции виноделия к началу работы в соответствии с технологическими инструкциями и нормативными правовыми актами в области виноделия | |
| Наблюдение за ходом созревания винограда и (или) иного сырья с целью определения сроков его созревания | Определять техническую зрелость винограда и (или) иного сырья при достижении им кондиций, предусмотренных технологическими инструкциями по производству соответствующих виноматериалов | Требования к технической зрелости винограда для производства различных видов продукции виноделия |
| Подготовка документов для проведения поверки контрольно-измерительных приборов и оборудования | Оформлять документы, в том числе по сертификации, на новые виды продукции виноделия | Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях производства винодельческой продукции |
| | Определение технологических параметров, подлежащих контролю и регулированию, в том числе автоматическому, для обеспечения режимов работы автоматизированных и полуавтоматизированных линий по производству винодельческой продукции | Осуществлять установку, сборку и наладку оборудования и систем автоматизации для производства винодельческой продукции | Назначение, принцип действия, область применения и правила эксплуатации технологического оборудования в области виноделия | |
| Основные виды электрических, электронных, пневматических, гидравлических и комбинированных устройств; датчики и исполнительные механизмы, интерфейсные, микропроцессорные и компьютерные устройства, применяемые в автоматизированных технологических линиях производства винодельческой продукции |
| Выполнение установки, регулировки режимов оборудования для производства винодельческой продукции перед началом работы в соответствии с технологическими инструкциями | Производить технологическую регулировку оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в технологическом процессе производства продукции виноделия, в соответствии с эксплуатационной документацией | Причины, методы выявления и способы устранения неисправностей в работе технологического оборудования и средств автоматизации в производстве винодельческой продукции |
| Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов и средств автоматизации в производстве винодельческой продукции |
| Технологическое обеспечение проектных и экспериментальных работ по разработке и внедрению рецептур новых видов винодельческой продукции и технологий их производства | Использовать средства механизации и автоматизации технологических процессов производства винодельческой продукции | Методики расчета и подбора технологического оборудования для проведения и организации экспериментов по этапам внедрения новых технологических процессов в производство винодельческой продукции |
| Формирование документооборота в процессе выполнения подготовительных работ для производства винодельческой продукции | Использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления и передачи информации в профессионально ориентированных информационных системах в области производства продукции виноделия | Методы и средства сбора, обработки, хранения, накопления и передачи информации с использованием базового системного программного обеспечения и пакетов прикладных программ в процессе производства винодельческой продукции |
| D/02.5 | Реализация технологического процесса производства винодельческой продукции | Обеспечение смены винодельческим сырьем, вспомогательными и упаковочными материалами в соответствии с технологическими инструкциями | Рассчитывать потребность в винодельческом сырье, расходных материалах и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойного технологического процесса | Нормативы расхода основного сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства винодельческой продукции | - |
| Контролировать количество и качество принимаемого на переработку винодельческого сырья, в том числе лабораторными методами и экспресс-анализаторами |
| Контроль выполнения технологической схемы производства продукции в процессе производства винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями | Рассчитывать производственные рецептуры для производства винодельческой продукции | Технологические процессы и режимы производства различных видов винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят) | |
| Соблюдать технологические схемы производства винодельческой продукции с учетом качества исходного винодельческого сырья |
| Порядок расчета рецептур, формы и виды документов на новые виды винодельческой продукции, производимые на автоматизированных и полуавтоматизированных линиях |
| | Оперативный контроль и корректировка режимов технологических операций производства винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями и качеством исходного винодельческого сырья | Выбирать режимы работы технологического оборудования в соответствии с технологическими инструкциями и качеством исходного винодельческого сырья | Технологическое оборудование, используемое для производства различных видов винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят) | |
| Осуществлять технологическую регулировку оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в технологическом процессе производства винодельческой продукции |
| Способы и принципы технической регулировки оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в технологическом процессе производства винодельческой продукции |
| Устранение нарушений технологического процесса, связанных с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям, в процессе производства винодельческой продукции | Идентифицировать нарушения технологического процесса, связанные с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям, в процессе производства винодельческой продукции | Виды, способы, режимы брожения при производстве различных видов винодельческой продукции |
| Методы и критерии органолептической оценки сырья и продуктов его переработки на различных стадиях технологического процесса |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| | Оперативный контроль качества сырья и продуктов его переработки в процессе выполнения технологических операций производства винодельческой продукции | Производить микробиологические и химические исследования сырья и полуфабрикатов на всех этапах технологического процесса | Особенности применения различных видов винодельческого сырья в технологических процессах | |
| Показатели качества винодельческого сырья и промежуточных продуктов его переработки |
| Технологическое обеспечение проектных и экспериментальных работ по разработке и внедрению рецептур новых видов винодельческой продукции и технологий их производства | Определять способы устранения нарушений технологического процесса, связанных с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям | Химические, физико-химические и биохимические процессы на разных стадиях приготовления винодельческой продукции |
| Методики проведения микробиологических и химических исследований |
| Методы и критерии оценки качества виноматериалов |
| Технологический учет винодельческого сырья и продуктов его переработки по журналам, актам для всех технологических операций, в том числе в электронном виде | Использовать различные виды программного обеспечения, в том числе специальные, компьютерные и телекоммуникационные средства, в процессе производства винодельческой продукции | Виды и способы розлива готовой продукции в потребительскую тару на автоматизированных линиях |
| Режимы и сроки хранения готовой винодельческой продукции при бутылочной выдержке в соответствии с технологией производства |
| Требования нормативно-технической документации к правилам маркирования, упаковки, транспортировки готовой продукции |
| Требования нормативно-технической документации к оформлению сопроводительной документации на винодельческую продукцию |
10.
| Код (при наличии профессионального стандарта) | Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности) | Трудовые действия | Необходимые умения | Необходимые знания | Дополнительные сведения (при необходимости) |
| E/01.6 | Организация реализации технологического процесса производства винодельческой продукции | Проведение работ по подбору технологического оборудования и расчету его требуемых характеристик для осуществления технологического процесса | Применять методы подбора технологического оборудования и расчета его требуемых характеристик для осуществления технологического процесса | Требования к качеству сырья для производства винодельческой продукции в соответствии с технической документацией | - |
| Методы и критерии оценки результатов инструментального и органолептического анализа виноматериалов в соответствии с технической документацией |
| Оптимальные кондиции технических сортов винограда, плодов и ягод и промежуточных продуктов их переработки в соответствии с технической документацией |
| Разработка плана подготовки помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия | Определять технологическую эффективность работы оборудования автоматизированных и полуавтоматизированных линий по производству винодельческой продукции | Назначение и технические характеристики оборудования и приспособлений, используемых для производства винодельческой продукции, в соответствии с эксплуатационной документацией |
| Разработка программы наблюдений за ходом созревания винограда и иного сырья | Разрабатывать технологические инструкции и технические условия на продукцию виноделия | Ресурсо- и энергосберегающие технологии производства продукции виноделия |
| | Разработка технически обоснованного плана приема и переработки винодельческого сырья и выработки виноматериалов в групповом ассортименте по ожидаемому валовому сбору для производства винодельческой продукции | Рассчитывать плановые показатели выполнения технологических операций производства винодельческой продукции в соответствии с технологической документацией | Методы расчета количества ингредиентов для производства виноматериалов в соответствии с технологической документацией | |
| Проведение расчетов количества ингредиентов и вспомогательных материалов для производства виноматериалов в соответствии с технологической документацией | Определять потребность в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции на основе технологических карт производства винодельческой продукции | Методы расчета компонентов купажа в соответствии с технологической документацией |
| Проведение работ по разработке и корректировке технологической и эксплуатационной документации по ведению технологического процесса и техническому обслуживанию оборудования в рамках принятой на производстве технологии производства винодельческой продукции | Применять методы технико-экономического контроля эффективности производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях при выборе оптимальных технических и организационных решений | Инструментальные и органолептические методы контроля качества и безопасности винодельческой продукции |
| Недостатки, пороки и болезни вина |
| | Контроль процессов эксплуатации технологического оборудования в соответствии с эксплуатационной документацией | Применять способы организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления производством винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях | Технологические и организационные схемы переработки винограда на виноматериалы для получения различных видов винодельческой продукции | |
| Контроль технологических параметров осуществления процесса производства в соответствии с технологической документацией | Производить оценку результатов контроля качества выполнения технологических операций производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях | Технологические операции приготовления винодельческой продукции, их содержание и условия проведения |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Контроль проведения технологических операций по производству винодельческой продукции: доливок, отъемов, декантации с осадка, переливок, сульфитации, нанесения на поверхность виноматериала герметика, хранения виноматериалов в атмосфере инертных газов, эгализации, купажа - в соответствии с технологической документацией | Применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства винодельческой продукции на базе специализированных компьютерных программ | Требования нормативно-технических документов по управлению качеством, безопасностью и прослеживаемостью производства продукции виноделия |
| | Разработка системы корректирующих мероприятий по результатам контроля эксплуатации технологического оборудования и реализации технологических процессов с целью повышения эффективности производства | Осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала при производстве винодельческой продукции | Виды, формы и методы мотивации, включая материальное и нематериальное стимулирование, персонала производства винодельческой продукции в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации и внутренними стандартами организации | |
| Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в технологических процессах производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных линиях |
| Контроль качества, безопасности и прослеживаемости продукции виноделия | Производить оценку результатов контроля качества выполнения технологических операций производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях | Технологии бизнес-планирования производственной, финансовой, инвестиционной деятельности при производстве винодельческой продукции |
| Методы расчета экономической эффективности при оценке применяемых на производстве технологий производства винодельческой продукции |
| | Составление декларации об объеме винограда, использованного для производства винодельческой продукции, в том числе российской винодельческой продукции защищенных наименований, и полного цикла производства дистиллятов в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации | Производить оценку результатов контроля качества выполнения технологических операций производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях | Формат представления деклараций об объеме винограда, использованного для производства винодельческой продукции, в том числе российской винодельческой продукции защищенных наименований, и полного цикла производства дистиллятов, формы и порядок заполнения таких деклараций в соответствии с законодательством Российской Федерации | |
| Требования нормативных правовых актов к экологической, санитарно-гигиенической, пожарной безопасности при организации производства винодельческой продукции |
| Составление форм первичного учета в винодельческой промышленности в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации | Производить оценку результатов контроля качества выполнения технологических операций производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях | Содержание и правила заполнения форм первичного учета в винодельческой промышленности в соответствии с законодательством Российской Федерации |
| E/02.6 | Выполнение опытно-экспериментальной работы в области производства винодельческой продукции | Информационный поиск в области разработки рецептур винодельческой продукции | Определять перспективные направления в области разработки рецептур винодельческой продукции | Правила работы со специализированными информационными электронными ресурсами и геоинформационными системами, программными комплексами при сборе информации в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции | - |
| Проведение экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство | Составлять программы и схемы исследовательских работ в области разработки рецептур винодельческой продукции и технологии производства натуральных виноградных вин, водки виноградной, коньяка, бренди | Методы расчета экономической эффективности при разработке и внедрении технологий производства винодельческой продукции |
| Требования нормативных правовых актов к содержанию отчетной документации по результатам проектных и опытно-экспериментальных работ |
| Исследование нового сырья и сырьевых ингредиентов в технологии производства натуральных виноградных вин, водки виноградной, коньяка, бренди | Пользоваться методами математической статистики, общим и специальным программным обеспечением при обработке результатов исследовательских работ | Правила разработки программ и схем исследовательских работ в области разработки рецептур винодельческой продукции и технологии производства натуральных виноградных вин, водки виноградной, коньяка, бренди |
| Правила проведения органолептического анализа, использования терминологии оценки ароматов и их дифференциации |
| Проведение работ по разработке и корректировке нормативно-технологической документации для внедрения и освоения новых технологических процессов | Применять инструментальные и органолептические методы при оценке потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции | Методы математической статистики, применяемые при обработке результатов исследовательских работ |
| Производить подбор технологического оборудования и расчет его требуемых характеристик для проведения опытно-экспериментальных работ в виноделии |
| | Разработка технических заданий на проектирование специальной оснастки, оборудования и приспособлений, предусмотренных экспериментальными технологиями производства винодельческой продукции | Разрабатывать технические задания на проектирование специальной оснастки, оборудования и приспособлений, предусмотренных экспериментальными технологиями производства винодельческой продукции | Биохимические основы процессов брожения и методы их регулирования для получения различных видов винодельческой продукции | |
| Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, в соответствии с нормативно-технической документацией |
| Запрещенные технологические приемы производства вина, крепленого вина, игристого вина и коньяка, а также виноградного сусла и коньячного дистиллята, используемых для их производства |
| Оценка потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции с применением инструментальных и органолептических методов | Пользоваться специализированным программным обеспечением для проектирования при проведении опытно-экспериментальных работ в области виноделия | Инструментальные и органолептические методы, применяемые при оценке потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции |
| Выполнение анализа и обработки результатов экспериментальных исследований в области производства винодельческой продукции с использованием методов математической статистики | Пользоваться специализированным программным обеспечением для проектирования при проведении опытно-экспериментальных работ в области виноделия | Разрешенные технологические приемы переработки винограда, предназначенного для использования при производстве продукции виноделия, в соответствии с нормативными правовыми актами |
| Технологические правила производства винодельческой продукции в соответствии с нормативно-технической документацией |
| | Разработка отчетной документации по результатам выполнения опытно-экспериментальных работ в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции | Пользоваться специализированным программным обеспечением для проектирования при проведении опытно-экспериментальных работ в области виноделия | Общие разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, в соответствии с нормативно-технической документацией | |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Разработка рекомендаций по совершенствованию технологического процесса и улучшению качества продукции | Разрабатывать практические рекомендации по выращиванию сырья для производства винодельческой продукции с заданными технологическими характеристиками | Правила разработки технологической документации на новые виды продукции |
| Классификации различных видов винодельческой продукции в соответствии с нормативными правовыми актами |
| Создание коллекции винодельческой продукции собственного производства и продукции иных винодельческих организаций | Пользоваться электронными информационными ресурсами, автоматизированными системами, геоинформационными технологиями при сборе и обработке данных в области виноделия | Порядок создания коллекции винодельческой продукции |
| Разработка нормативно-технической и технологической документации на новые виды продукции | Пользоваться электронными информационными ресурсами, автоматизированными системами, геоинформационными технологиями при сборе и обработке данных в области виноделия | Требования нормативно-технической документации к физико-химическим, микробиологическим и органолептическим характеристикам продукции виноделия |
| | Составление аналитических обзоров передового российского и зарубежного опыта в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции | Производить оценку передового российского и зарубежного опыта в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции | Сырье и материалы, разрешенные к применению при производстве вина, крепленого вина, игристого вина в соответствии с нормативно-технической документацией | |
| Перечень сортов технического винограда, разрешенных к применению при производстве вина в соответствии с нормативно-технической документацией |
10.
| Код (при наличии профессионального стандарта) | Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности) | Трудовые действия | Необходимые умения | Необходимые знания | Дополнительные сведения (при необходимости) |
| F/017 | Управление технологическим процессом производства винодельческой продукции | Осуществление текущего и перспективного планирования работ по технологической подготовке производства | Применять информационно-поисковые системы и информационные электронные базы данных в области управления технологическими процессами винодельческого производства | Информационно-поисковые системы и информационные электронные базы данных в области управления технологическими процессами винодельческого производства | - |
| Организация взаимодействия с подразделениями организации, проектными, исследовательскими организациями, представителями заказчиков в ходе технологической подготовки производства | Разрабатывать стандарты организации в области регламентации технологических процессов винодельческого производства | Структура винодельческой организации и функции ее подразделений |
| Политика винодельческой организации в области производства, качества, кадров, финансов, коммерческой деятельности, маркетинга, ресурсосбережения и охраны окружающей среды |
| Контроль соблюдения технологической дисциплины в организации | Использовать специализированное программное обеспечение при проектировании винодельческого производства, технологических линий, цехов, отдельных производственных участков | Специализированное программное обеспечение, используемое при инженерном проектировании винодельческого производства, технологических линий, цехов, отдельных производственных участков |
| Технология производства винодельческой продукции организации |
| | Выполнение расчетов производственных мощностей и загрузки оборудования для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции | Производить расчет необходимых производственных мощностей и загрузки оборудования для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции | Методы расчета объема материально-технического обеспечения для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции | |
| Методы расчета производственных мощностей и загрузки оборудования для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции |
| Производить расчет объема материально-технического обеспечения для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции |
| Нормы трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов в винодельческом производстве |
| Разработка мер по оптимизации норм трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов при производстве винодельческой продукции | Производить расчет трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов для обеспечения эффективного функционирования винодельческого производства | Методы оптимизации потребностей винодельческого производства в трудовых, материальных, энергетических ресурсах |
| Методы статистической обработки данных для анализа технологических процессов, используемых при производстве винодельческой продукции, и эффективности работы организации |
| Составление и пересмотр технических условий и требований, предъявляемых к сырью, основным и вспомогательным материалам, полуфабрикатам, используемым при производстве винодельческой продукции | Пользоваться методами статистической обработки данных для анализа технологических процессов, используемых при производстве винодельческой продукции, и эффективности работы организации | Методы и средства сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в специализированных информационных системах, обеспечивающих производство винодельческой продукции |
| | Контроль осуществления мероприятий по аттестации и рационализации рабочих мест производства винодельческой продукции | Использовать системы сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в специализированных информационных системах, обеспечивающих производство винодельческой продукции | Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональной электронно-вычислительной техники и вычислительных систем, применяемых при производстве винодельческой продукции | |
| Пользоваться системой электронного документооборота организации |
| Принципы и методы эффективного управления персоналом |
| Разработка проектных предложений и технико-экономических обоснований проектов нового строительства, реконструкции, модернизации производства винодельческой продукции | Разрабатывать проектные предложения и технико-экономические обоснования проектов нового строительства, реконструкции, модернизации производства винодельческой продукции | Правила работы с системой электронного документооборота организации |
| Требования нормативно-технических документов в области аттестации и рационализации рабочих мест производства винодельческой продукции |
| Определение объема материально-технического обеспечения для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции | Оптимизировать потребности винодельческого производства в трудовых, материальных, энергетических ресурсах | Требования нормативных правовых актов в области трудового законодательства Российской Федерации, охраны труда, производственной и экологической безопасности |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| F/027 | Разработка и адаптация новых технологий производства винодельческой продукции | Проведение производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции | Использовать электронно-информационные профессиональные базы данных при проведении производственных исследовательских работ в области технологий производства винодельческой продукции | Методы использования электронно-информационных профессиональных баз данных при проведении исследований в области технологий производства винодельческой продукции | - |
| Технологии менеджмента и маркетинговых исследований на рынке продукции и услуг в области производства продукции виноделия |
| Разрабатывать программы производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции |
| Исследование свойств и характеристик сырья, купажа, ингредиентов, технологических средств для производства винодельческой продукции с заданными составом и свойствами | Применять методы прогнозирования и оценки влияния свойств и характеристик сырья, купажа, технологических средств на качество и характеристики винодельческой продукции | Методы планирования и проведения исследовательских работ в области производства винодельческой продукции |
| Методы исследования сырья и сырьевых ингредиентов в области производства винодельческой продукции |
| Качественные характеристики сырья и сырьевых ингредиентов в области производства винодельческой продукции |
| | Стратегическое планирование организации и развития производства винодельческой продукции в соответствии с государственной политикой в области виноделия на основе научных исследований | Определять объем материально-технического обеспечения для выполнения производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции | Назначение, принцип действия, устройство и технологические характеристики производственного оборудования, используемого при производстве винодельческой продукции | |
| Принципы и методы проведения технологических расчетов при проектировании новых и модернизации существующих производств и производственных участков по производству винодельческой продукции |
| Разработка математических моделей исследования и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия | Применять методы математического моделирования при исследовании и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия | Методы математического моделирования при исследовании и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия |
| Разработка новых технологий и технологических решений с целью обеспечения конкурентоспособности винодельческой продукции на внутреннем и внешнем рынках в соответствии с государственной политикой в области производства винодельческой продукции | Применять компьютерное оборудование и специализированное программное обеспечение при проведении производственных исследований в области производства винодельческой продукции | Методы статистической обработки данных для анализа новых технологических процессов в производстве винодельческой продукции |
| Методы прогнозирования и оценки влияния свойств и характеристик сырья, купажа, вспомогательных материалов на качество и характеристики винодельческой продукции |
| Применять методы статистической обработки данных для анализа новых технологических процессов в производстве винодельческой продукции |
| | Разработка заданий на проектирование и закупку технологического оборудования, средств механизации и автоматизации для реализации новых технологий в соответствии со стратегическим планом организации и развития производства винодельческой продукции | Применять методики расчета технико-экономической эффективности технологий производства винодельческой продукции и применяемого оборудования | Методы расчета материально-технического обеспечения для выполнения производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции | |
| Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Определение объемов материально-технического обеспечения для выполнения производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции | Применять методы эффективной организации производства и управления трудовым коллективом при производстве винодельческой продукции | Показатели эффективности технологических процессов производства винодельческой продукции |
| Требования санитарной и пожарной безопасности при эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики при производстве винодельческой продукции |
| Составлять проекты нормативно-технической документации на новые виды винодельческой продукции |
| Описание новых технологий и технологических решений в области производства винодельческой продукции с целью подготовки комплекта документов для защиты прав интеллектуальной собственности | Составлять описание новых технологий и технологических решений в области производства винодельческой продукции для защиты прав на интеллектуальную собственность | Показатели патентоспособности и технического уровня новых технологических решений, технологий и новых видов винодельческой продукции с целью оформления заявок на изобретения и промышленные образцы и патентных документов |
| Требования нормативно-технических документов к составу и содержанию технико-экономических обоснований инвестиционных проектов |
| Требования нормативно-технических документов и стандартов организации к составу и содержанию проектной документации |
| Требования, предъявляемые к комплекту документации для защиты прав на интеллектуальную собственность |
10.