---
title: "Приказ Минторга СССР N 109, МГА СССР N 92 от 06.06.1988"
number: "109"
issued_on: 1988-06-06
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-109-1988"
---

## Приказ Минторга СССР N 109, МГА СССР N 92 от 06.06.1988

# Приказ Минторга СССР N 109, МГА СССР N 92 от 06.06.1988

"Об утверждении Указания по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР"

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 13.06.2020 N 857.


<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР**
N 109

<a id="p100002"></a>**МИНИСТЕРСТВО ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ**
N 92


## <a id="p100003"></a>ПРИКАЗ

от 6 июня 1988 года

<a id="p100004"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ УКАЗАНИЯ ПО СОСТАВЛЕНИЮ МЕНЮ,**
**КОМПЛЕКТОВАНИЮ И ОТПУСКУ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ**
**САМОЛЕТОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ И МЕЖДУНАРОДНЫХ ВОЗДУШНЫХ ЛИНИЙ**
**ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ СССР**

<a id="p100005"></a>В целях дальнейшего совершенствования организации обслуживания пассажиров питанием на борту воздушных судов гражданской авиации СССР приказываем:
1. <a id="p100006"></a>Утвердить и ввести в действие с 31 июля 1988 г. прилагаемые [Указания](#p100012) по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР.
2. <a id="p100007"></a>Руководителям министерств торговли союзных республик, управлений и производственных объединений гражданской авиации довести указания до соответствующих торговых организаций, предприятий общественного питания и авиапредприятий, обеспечив их неукоснительное выполнение.
3. <a id="p100008"></a>Считать утратившим силу [приложение 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-11-1980#p100186) к Инструкции по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР, утвержденной Приказом Министерства торговли СССР и Министерства гражданской авиации СССР от 10 января 1980 г. N 11/7.

<div align="right">

<a id="p100009"></a>Министр торговли СССР<br>
**К.З.ТЕРЕХ**

<a id="p100010"></a>Министр гражданской авиации СССР<br>
**А.Н.ВОЛКОВ**

</div>






<div align="right">

<a id="p100011"></a>Утверждены<br>
Приказом Минторга СССР и МГА СССР<br>
от 6 июня 1988 г. N 109/92

</div>



## <a id="p100012"></a>УКАЗАНИЯ ПО СОСТАВЛЕНИЮ МЕНЮ, КОМПЛЕКТОВАНИЮ И ОТПУСКУ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВОЗДУШНЫХ СУДОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ И ВНУТРИСОЮЗНЫХ ВОЗДУШНЫХ ЛИНИЙ


<a id="p100013"></a>В целях дальнейшего совершенствования организации питания пассажиров на борту воздушных судов гражданской авиации СССР и повышения его качества Минторг СССР совместно с Министерством гражданской авиации СССР расширил ассортимент вторых горячих блюд, включил в меню блюда национальной кухни народов СССР, диетические блюда, вегетарианское питание, разработал рационы питания для пассажиров "Делового класса" и рацион питания для детей.
1. <a id="p100014"></a>При составлении меню руководствоваться Распорядком питания, утвержденным Министерством гражданской авиации СССР, в котором определен вид рациона питания для данного рейса; составом рациона питания, а также перечнями закусок, вторых блюд, кондитерских изделий и других продуктов, разрешенных к включению в меню бортового питания.
2. <a id="p100015"></a>Выбор блюд для включения в меню производить исходя из наличия сырья и соблюдения общей стоимости рациона.
3. <a id="p100016"></a>Допускается вводить в меню фирменные и национальные блюда, при согласовании с управлениями или республиканскими производственными объединениями гражданской авиации на местах.
4. <a id="p100017"></a>Приготовление холодных закусок, вторых блюд и гарниров производить по [Сборнику](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p100019) рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (издания 1981 г.). При калькуляции блюд, отпускаемых для международных авиалиний применять первый вариант рецептур (первая колонка), а для внутрисоюзных авиалиний - второй вариант рецептур (вторая колонка).
5. <a id="p100018"></a>Изготовление кондитерских изделий осуществлять по [Сборнику](https://bukva.ai/docs/pismo-0176-75#p100007) рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (издания 1986 г.).
6. <a id="p100019"></a>Во все рационы, кроме рационов "Десерт", "Чай", "Прохладительные напитки", включать специи в мелкой индивидуальной расфасовке: соль во всех случаях, а перец, горчицу, соус кетчуп, хрен, майонез и т.п. в зависимости от предлагаемых блюд.
7. <a id="p100020"></a>Для организации питания пассажиров на рейсах, выполняемых ЦУ МВС, разрешается разрабатывать новые рационы питания, вводить в меню фирменные блюда или вносить изменения в действующие рационы с учетом национальных особенностей перевозимых пассажиров, самостоятельно определять ассортимент и нормы выдачи винно-водочных изделий, набор резервных и дополнительных продуктов.

<div align="right">

<a id="p100021"></a>И.о. Начальника Управления<br>
общественного питания<br>
Министерства торговли СССР<br>
**З.Н.СОСНИНА**

<a id="p100022"></a>Начальник Главного управления<br>
авиационных работ и перевозок<br>
Министерства гражданской авиации СССР<br>
**Л.В.ИЛЬЧУК**

</div>






<div align="right">

<a id="p100023"></a>К указаниям по составлению меню,<br>
комплектованию и отпуску рационов<br>
питания для пассажиров международных<br>
и внутрисоюзных воздушных линий

</div>



### <a id="p100024"></a>СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ АВИАЛИНИЙ



#### <a id="p100025"></a>ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН


1. <a id="p100026"></a>Закуска 1 порция см. [Приложение 1](#p100333)

2. <a id="p100027"></a>Второе горячее блюдо с гарниром 1 порция см. [Приложение 2](#p100351)

3. <a id="p100028"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
   кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
   в индивидуальной упаковке

<a id="p100029"></a>   Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
   или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
   упаковке

4. <a id="p100030"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

5. <a id="p100031"></a>Фрукты свежие или                  100 г
   фруктовый сок в индивидуальной     100 - 140 г
   упаковке или
   компот из консервированных фруктов 100 г

6. <a id="p100032"></a>Хлеб ржаной                        50 г

7. <a id="p100033"></a>Джем (повидло) в индивидуальной    1/30 г
   упаковке

8. <a id="p100034"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

9. <a id="p100035"></a>Специи


#### <a id="p100036"></a>ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН ДЛЯ ПАССАЖИРОВ БЕСПОСАДОЧНЫХ РЕЙСОВ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬЮ СВЫШЕ 6 ЧАСОВ


1.  <a id="p100037"></a>Масло сливочное                    20 г

2. <a id="p100038"></a>Закуска 1 порция см. [Приложение 7](#p100435)

3. <a id="p100039"></a>Второе горячее блюдо с гарниром 1 порция см. [Приложение 8](#p100455)

4.  <a id="p100040"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
 в индивидуальной упаковке [<*>](#p100052)

<a id="p100041"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100042"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

5. <a id="p100043"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

6.  <a id="p100044"></a>Фрукты или                         150 г
    фруктовый сок в индивидуальной     100 - 140 г
    упаковке

7. <a id="p100045"></a>Булочка "Летная" 1 шт. см. [Приложение 5](#p100413)

8.  <a id="p100046"></a>Хлеб ржаной                        50 г

9.  <a id="p100047"></a>Джем (повидло) в индивидуальной    1/30 г
    упаковке

10. <a id="p100048"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

11. <a id="p100049"></a>Специи

12. <a id="p100050"></a>Зубочистки                         2 шт.


<a id="p100051"></a>

---

<a id="p100052"></a><*> Горячие напитки на борт самолета отпускаются двух наименований - 50% чай и 50% кофе от общего количества пассажиров.


#### <a id="p100053"></a>ХОЛОДНЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН


<a id="p100054"></a>Состав рациона "холодный завтрак, ужин" идентичен рациону "горячий завтрак, ужин", кроме вторых блюд.
<a id="p100055"></a>В качестве вторых блюд в рацион могут быть включены цыплята или куры отварные или жареные, а также ростбиф, бифштекс, мясо шпигованное жареное или мясо, шпигованное овощами (см. [Приложение 2](#p100351)), а также колбасные изделия, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом. На гарнир отпускаются маринованные овощи или фрукты общим выходом 100 г на порцию.
<a id="p100056"></a>Холодные завтраки и ужины сервируются в цехах бортового питания (кроме дополнительных заказов). Отпуск рационов по дополнительным заказам, переданным аэропортом в установленном порядке, производится в предварительно скомплектованных пакетах на каждого пассажира.


#### <a id="p100057"></a>КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН


<a id="p100058"></a>Состав рациона "консервированный завтрак, ужин" идентичен рациону "горячий завтрак, ужин", кроме вторых блюд.
<a id="p100059"></a>В качестве вторых блюд в рацион включаются мясные консервы с гарниром из маринованных овощей или фруктов общим выходом 100 г на порцию (см. [Приложение 3](#p100383)).


#### <a id="p100060"></a>ЛЕГКИЙ ЗАВТРАК, УЖИН - НАБОР N 1


1. <a id="p100061"></a>Закуска                            1 порция см. Приложение 1,
                                      пункты 1, 2, 3, 9

2. <a id="p100062"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
   кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
   в индивидуальной упаковке

<a id="p100063"></a>   Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
   или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
   упаковке

3. <a id="p100064"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

4. <a id="p100065"></a>Булочка "Летная" 1 шт. см. [Приложение 5](#p100413)

5. <a id="p100066"></a>Фрукты или фруктовый сок           150 г

6. <a id="p100067"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

7. <a id="p100068"></a>Специи


#### <a id="p100069"></a>ЗАВТРАК, УЖИН - НАБОР N 2


1. <a id="p100070"></a>Закуска                            1 порция см. Приложение 1,
                                      пункты 1, 2, 3, 9

2. <a id="p100071"></a>Второе мясное блюдо с гарниром [<*>](#p100080) 1 порция

3. <a id="p100072"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
   кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
   в индивидуальной упаковке

<a id="p100073"></a>   Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
   или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
   упаковке

4. <a id="p100074"></a>Кондитерские изделия               1 порция см. Приложение 4,
                                      пункты 1 - 5

5. <a id="p100075"></a>Фрукты или                         100 г
   фруктовый сок в индивидуальной     100 - 140 г
   упаковке

6. <a id="p100076"></a>Хлеб ржаной                        50 г

7. <a id="p100077"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

8. <a id="p100078"></a>Специи


<a id="p100079"></a>

---

<a id="p100080"></a><*> В качестве вторых блюд в рацион могут включаться цыплята или куры отварные или жареные, ростбиф, бифштекс, мясо шпигованное жареное или мясо, шпигованное овощами [(Приложение 2)](#p100351), а также колбасные изделия, нарезанные ломтиками, в промышленной упаковке под вакуумом. На гарнир отпускаются маринованные овощи или фрукты общим выходом 75 г на порцию.
<a id="p100081"></a>Отпуск наборов на самолеты производится в целлофановых пакетах (для каждого пассажира). Все продукты, не имеющие промышленной индивидуальной упаковки, перед закладкой в пакет завертываются в целлофан или пергаментную бумагу.


#### <a id="p100082"></a>ЧАЙ


1. <a id="p100083"></a>Чай в индивидуальной упаковке     1/2 г

<a id="p100084"></a>   Сахар в индивидуальной упаковке   1/15 г
   или сахар-песок в индивидуальной  1/10 г
   упаковке

<a id="p100085"></a>   Лимон                             9 г

2. <a id="p100086"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

3. <a id="p100087"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)


#### <a id="p100088"></a>ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ


1. <a id="p100089"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)


#### <a id="p100090"></a>РАЦИОН ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ


1. <a id="p100091"></a>Яйцо вареное или                  1 шт.
   детское питание в индивидуальной  1 упаковка
   упаковке

2. <a id="p100092"></a>Чай в индивидуальной упаковке     1/2 г

<a id="p100093"></a>   Сахар в индивидуальной упаковке   1/15 г
   или сахар-песок в индивидуальной  1/10 г
   упаковке

3. <a id="p100094"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

4. <a id="p100095"></a>Булочка "Летная"                  1 шт.

5. <a id="p100096"></a>Фрукты или                        100 г
   фруктовый сок в индивидуальной    100 - 140 г
   упаковке

6. <a id="p100097"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)


#### <a id="p100098"></a>Примечания к составу рационов питания пассажиров внутрисоюзных авиалиний


1. <a id="p100099"></a>В начальных аэропортах, а также в аэропортах, где происходит смена бортпроводников, на каждый самолет к горячему, холодному и консервированному завтраку (ужину) дополнительно отпускается сахар 200 г.
2. <a id="p100100"></a>Запасной хлеб - 500 г выдается на каждый самолет при выдаче пассажирам горячего, холодного или консервированного завтрака (ужина).
3. <a id="p100101"></a>Булочка "Летная" в рационах может быть заменена на другую мелкоштучную булочку собственного производства, или булочку "Столичную", "Кунцевскую", выпускаемые пищевой промышленностью, или на хлеб пшеничный 50 г.
4. <a id="p100102"></a>Рацион питания для детей предоставляется детям от ___ до ___ лет на рейсах, где Распорядком питания предусмотрена выдача рационов "горячий завтрак, ужин", "холодный завтрак, ужин", "консервированный завтрак, ужин", "легкий завтрак, ужин - набор N 1".


### <a id="p100103"></a>СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ



#### <a id="p100104"></a>СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ЭКОНОМИЧЕСКОГО КЛАССА



##### <a id="p100105"></a>ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН


1.  <a id="p100106"></a>Масло сливочное                    20 г

2. <a id="p100107"></a>Закуска 1 порция см. [Приложение 7](#p100435)

3. <a id="p100108"></a>Второе горячее блюдо с гарниром 1 порция см. [Приложение 8](#p100455)

4.  <a id="p100109"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
 в индивидуальной упаковке [<*>](#p100121)

<a id="p100110"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100111"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

5. <a id="p100112"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

6.  <a id="p100113"></a>Фрукты или                         150 г
    фруктовый сок в индивидуальной     100 - 140 г
    упаковке

7. <a id="p100114"></a>Булочка "Летная" 1 шт. см. [Приложение 5](#p100413)

8.  <a id="p100115"></a>Хлеб ржаной                        50 г

9.  <a id="p100116"></a>Джем (повидло) в индивидуальной    1/30 г
    упаковке

10. <a id="p100117"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

11. <a id="p100118"></a>Специи

12. <a id="p100119"></a>Зубочистки                         2 шт.


<a id="p100120"></a>

---

<a id="p100121"></a><*> Для пассажиров экономического класса горячие напитки на борт самолета отпускаются двух наименований - 50% чай и 50% кофе от общего количества пассажиров.


##### <a id="p100122"></a>ХОЛОДНЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН


<a id="p100123"></a>Состав рациона "холодный завтрак, ужин" идентичен рациону "горячий завтрак, ужин", кроме вторых блюд.
<a id="p100124"></a>В качестве вторых блюд в рацион включаются куры, или цыплята, или индейки жареные, ростбиф, бифштекс или мясо шпигованное жареное [(Приложение 8)](#p100455). На гарнир отпускаются маринованные овощи и фрукты общим выходом 150 г на порцию.


##### <a id="p100125"></a>КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН


<a id="p100126"></a>Состав рациона "консервированный завтрак, ужин" отличается от рациона "горячий завтрак, ужин" отсутствием масла сливочного и тем, что на второе блюдо предлагаются мясные консервы (см. [Приложение 3](#p100383)). На гарнир отпускаются маринованные овощи и фрукты общим выходом 150 г на порцию.


##### <a id="p100127"></a>ЛЕГКИЙ ЗАВТРАК


1.  <a id="p100128"></a>Масло сливочное                    20 г

2. <a id="p100129"></a>Закуска мясная 1 порция см. [Приложение 7](#p100435)
    с гарниром из овощей               50 г

3.  <a id="p100130"></a>Сыр                                30 г

4.  <a id="p100131"></a>Фрукты или фруктовый сок           150 г

5.  <a id="p100132"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100133"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100134"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

6. <a id="p100135"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

7.  <a id="p100136"></a>Джем фасованный                    1/30 г

8.  <a id="p100137"></a>Булочка "Летная"                   1 шт.

9.  <a id="p100138"></a>Хлеб ржаной                        50 г

10. <a id="p100139"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

11. <a id="p100140"></a>Специи

12. <a id="p100141"></a>Зубочистки                         2 шт.


##### <a id="p100142"></a>КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК


1.  <a id="p100143"></a>Масло сливочное                    20 г

2.  <a id="p100144"></a>Сосиски с гарниром                 100/100 г
    или омлет                          160 г
    или мясное ассорти с гарниром      125/50 г

3.  <a id="p100145"></a>Булочка "Летная"                   1 шт.

4.  <a id="p100146"></a>Хлеб ржаной                        50 г

5.  <a id="p100147"></a>Фрукты, или фруктовый сок,         200 г
    или салат фруктовый

6.  <a id="p100148"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100149"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100150"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

7.  <a id="p100151"></a>Джем в индивидуальной упаковке     1/30 г

8. <a id="p100152"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

9.  <a id="p100153"></a>Специи

10. <a id="p100154"></a>Зубочистки                         2 шт.


##### <a id="p100155"></a>ДЕСЕРТ


1.  <a id="p100156"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100157"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100158"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

2. <a id="p100159"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

3.  <a id="p100160"></a>Фрукты или компот                  200 г
    из консервированных фруктов

4. <a id="p100161"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)


##### <a id="p100162"></a>ЧАЙ


1.  <a id="p100163"></a>Чай в индивидуальной упаковке или  1/2 г
    кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100164"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100165"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

2. <a id="p100166"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

3. <a id="p100167"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)


#### <a id="p100168"></a>СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ПЕРВОГО КЛАССА



##### <a id="p100169"></a>ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН


1.  <a id="p100170"></a>Масло сливочное                    20 г

2. <a id="p100171"></a>Закуска рыбная 1 порция см. [Приложение 7](#p100435)

3. <a id="p100172"></a>Закуска мясная 1 порция см. [Приложение 7](#p100435)

4. <a id="p100173"></a>Овощи свежие [<*>](#p100193) 200 г

5. <a id="p100174"></a>Второе горячее блюдо с гарниром 1 порция см. [Приложение 8](#p100455)
 [<**>](#p100194)

6.  <a id="p100175"></a>Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

<a id="p100176"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100177"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

7.  <a id="p100178"></a>Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100179"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100180"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

8. <a id="p100181"></a>Пирожное 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

9.  <a id="p100182"></a>Конфеты шоколадные в ассортименте  2 шт.

10. <a id="p100183"></a>Фрукты в ассортименте (3 - 4 вида) 500 г

11. <a id="p100184"></a>Сок фруктовый                      100 г

12. <a id="p100185"></a>Компот из консервированных фруктов 100 г

13. <a id="p100186"></a>Булочка "Летная"                   2 шт.

14. <a id="p100187"></a>Хлеб ржаной                        50 г

15. <a id="p100188"></a>Джем в индивидуальной упаковке     1/30 г

16. <a id="p100189"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

17. <a id="p100190"></a>Специи

18. <a id="p100191"></a>Зубочистки                         2 шт.


<a id="p100192"></a>

---

<a id="p100193"></a><*> Овощи свежие могут быть заменены полностью или частично овощными салатами: салат "витаминный" (раскладка N 85), салат из моркови с черносливом (N 95) и др., заправка сметаной производится на борту самолета.
<a id="p100194"></a><**> При комплектовании рационов питания для пассажиров 1 класса вторые горячие блюда отпускаются на борт каждого самолета в ассортименте (3 наименования) из расчета: одно блюдо на каждого пассажира и одно на каждого члена экипажа. Процентное соотношение вторых горячих блюд по наименованиям определяется с учетом особенностей рейса и сложившегося спроса пассажиров.


##### <a id="p100195"></a>КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗАВТРАК, УЖИН


<a id="p100196"></a>Состав рациона "консервированный завтрак, ужин" идентичен рациону "горячий завтрак, ужин", за исключением масла сливочного и овощей свежих.
<a id="p100197"></a>В качестве вторых блюд в рацион включаются мясные консервы (см. [Приложение 3](#p100383)), в качестве гарнира используются маринованные фрукты и овощи общим выходом 150 г на порцию.


##### <a id="p100198"></a>ЛЕГКИЙ ЗАВТРАК


1.  <a id="p100199"></a>Масло сливочное                    20 г

2. <a id="p100200"></a>Закуска рыбная или мясная 1 порция см. [Приложение 7](#p100435)

3.  <a id="p100201"></a>Сыры в ассортименте                100 г

4.  <a id="p100202"></a>Овощи свежие                       100 г

5. <a id="p100203"></a>Булочка "Летная" 1 шт. см. [Приложение 5](#p100413)

6.  <a id="p100204"></a>Хлеб ржаной                        50 г

7.  <a id="p100205"></a>Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

<a id="p100206"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100207"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

8.  <a id="p100208"></a>Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100209"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100210"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

9. <a id="p100211"></a>Пирожное 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

10. <a id="p100212"></a>Конфеты шоколадные в ассортименте  2 шт.

11. <a id="p100213"></a>Сок фруктовый или компот из        100 г
    консервированных фруктов

12. <a id="p100214"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

13. <a id="p100215"></a>Специи

14. <a id="p100216"></a>Зубочистки                         2 шт.


##### <a id="p100217"></a>КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК


1.  <a id="p100218"></a>Масло сливочное                    20 г

2.  <a id="p100219"></a>Сосиски с гарниром                 100/100 г
    или омлет                          160 г
    или мясное ассорти с гарниром      125/50 г

3. <a id="p100220"></a>Булочка "Летная" 1 шт. см. [Приложение 5](#p100413)

4.  <a id="p100221"></a>Хлеб ржаной                        50 г

5.  <a id="p100222"></a>Фрукты, или фруктовый сок,         200 г
    или салат фруктовый

6.  <a id="p100223"></a>Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

<a id="p100224"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100225"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

7.  <a id="p100226"></a>Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100227"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100228"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

8.  <a id="p100229"></a>Джем в индивидуальной упаковке     1/30 г

9.  <a id="p100230"></a>Конфеты шоколадные в ассортименте  2 шт.

10. <a id="p100231"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

11. <a id="p100232"></a>Специи

12. <a id="p100233"></a>Зубочистки                         2 шт.


##### <a id="p100234"></a>ДЕСЕРТ


1.  <a id="p100235"></a>Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

<a id="p100236"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100237"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

2.  <a id="p100238"></a>Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100239"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100240"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

3. <a id="p100241"></a>Пирожное 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

4.  <a id="p100242"></a>Конфеты в ассортименте             2 шт.

5.  <a id="p100243"></a>Фрукты или фруктовый сок           200 г

6. <a id="p100244"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)


##### <a id="p100245"></a>ЧАЙ


1.  <a id="p100246"></a>Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

<a id="p100247"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100248"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

2.  <a id="p100249"></a>Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100250"></a>    Лимон                              12 г

<a id="p100251"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

3. <a id="p100252"></a>Пирожное 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

4.  <a id="p100253"></a>Конфеты шоколадные в ассортименте  2 шт.

5.  <a id="p100254"></a>Фрукты                             150 г

6. <a id="p100255"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)


#### <a id="p100256"></a>СОСТАВ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ДЕЛОВОГО КЛАССА



##### <a id="p100257"></a>ГОРЯЧИЙ ЗАВТРАК, УЖИН


1.  <a id="p100258"></a>Масло сливочное                    20 г

2. <a id="p100259"></a>Закуска рыбная или мясная 1 порция см. [Приложение 7](#p100435)

3. <a id="p100260"></a>Второе горячее блюдо с гарниром 1 порция см. [Приложение 8](#p100455)

4.  <a id="p100261"></a>Овощи свежие                       150 г

5.  <a id="p100262"></a>Булочка "Летная"                   2 шт.

6.  <a id="p100263"></a>Хлеб ржаной                        50 г

7.  <a id="p100264"></a>Фрукты или фруктовый салат         150 г

8.  <a id="p100265"></a>Сок фруктовый                      50 г

9.  <a id="p100266"></a>Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

<a id="p100267"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100268"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

10. <a id="p100269"></a>Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100270"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100271"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

11. <a id="p100272"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

12. <a id="p100273"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

13. <a id="p100274"></a>Специи

14. <a id="p100275"></a>Зубочистки                         2 шт.


##### <a id="p100276"></a>КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК


1.  <a id="p100277"></a>Масло сливочное                    20 г

2.  <a id="p100278"></a>Сосиски с гарниром                 100/100 г
    или омлет,                         160 г
    или ассорти мясное с гарниром      125/50 г

3. <a id="p100279"></a>Булочка "Летная" 1 шт. см. [Приложение 5](#p100413)

4.  <a id="p100280"></a>Хлеб ржаной                        50 г

5.  <a id="p100281"></a>Фрукты, или салат фруктовый,       200 г
    или фруктовый сок

6.  <a id="p100282"></a>Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

<a id="p100283"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100284"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

7.  <a id="p100285"></a>Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100286"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100287"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

8.  <a id="p100288"></a>Джем в индивидуальной упаковке     1/30 г

9. <a id="p100289"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)

10. <a id="p100290"></a>Специи

11. <a id="p100291"></a>Зубочистки                         2 шт.


##### <a id="p100292"></a>ДЕСЕРТ


1.  <a id="p100293"></a>Чай в индивидуальной упаковке      1/2 г

<a id="p100294"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100295"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

2.  <a id="p100296"></a>Кофе натуральный быстрорастворимый 1/2,5 г
    в индивидуальной упаковке

<a id="p100297"></a>    Лимон                              9 г

<a id="p100298"></a>    Сахар в индивидуальной упаковке    1/15 г
    или сахар-песок в индивидуальной   1/10 г
    упаковке

3. <a id="p100299"></a>Кондитерские изделия 1 порция см. [Приложение 4](#p100399)

4.  <a id="p100300"></a>Фрукты или фруктовый сок           200 г

5. <a id="p100301"></a>Прохладительные напитки по норме см. [Приложение 6](#p100428)


#### <a id="p100302"></a>ПИТАНИЕ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМОЕ ДЕТЯМ (В ВОЗРАСТЕ ДО 2 ЛЕТ) НА БОРТУ САМОЛЕТОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ ЛИНИЙ


1.  <a id="p100303"></a>Яйцо диетическое                   1 шт.

2.  <a id="p100304"></a>Фрукты (яблоки, груши, апельсины)  150 г

3.  <a id="p100305"></a>Сок фруктовый в индивидуальной     100 - 140 г
    упаковке или пюре фруктовое        100 г

4.  <a id="p100306"></a>Молоко стерилизованное или         200 г
    сгущенное (без сахара)             90 г
    стерилизованное

5.  <a id="p100307"></a>Печенье                            50 г

6.  <a id="p100308"></a>Прохладительные напитки            по норме

<a id="p100309"></a>На обратный рейс на каждый самолет отпускаются:

1. <a id="p100310"></a>Молоко сгущенное (без сахара)       1 банка (320 - 330 г)
   стерилизованное

2. <a id="p100311"></a>Сок (виноградный, апельсиновый,     1 банка (0,5 л)
   абрикосовый)

3. <a id="p100312"></a>Печенье в/с                         500 г (1 коробка)


#### <a id="p100313"></a>Примечания к меню рационов питания пассажиров международных воздушных линий


1. <a id="p100314"></a>Для пассажиров международных воздушных линий на каждый рейс дополнительно отпускаются:
<a id="p100315"></a>А) на прямой рейс: чай - 50 г (25 пачек по 2 г), кофе натуральный быстрорастворимый - 75 г (30 пачек по 2,5 г), сахар ресторанный 500 г (34 пачки по 15 г), молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное - 2 банки (по 320 - 330 г каждая), хлеб ржаной - 1 кг, соль фасованная - 50 пакетиков по 1 г, перец фасованный - 10 пакетиков по 0,5 г, зубочистки - 10 шт., спички - 2 коробки;
<a id="p100316"></a>Б) на обратный рейс: чай - 50 г (25 пачек по 2 г), кофе натуральный быстрорастворимый - 75 г (30 пачек по 2,5 г), сахар ресторанный - 12 пачек по 15 г, молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное - 2 банки (по 320 - 330 г каждая).
2. <a id="p100317"></a>При комплектовании рационов питания для пассажиров 1 класса вторые горячие блюда отпускаются на борт каждого самолета в ассортименте (3 наименования) из расчета: одно горячее блюдо на каждого пассажира и одно на каждого члена экипажа. Процентное соотношение вторых горячих блюд по наименованиям определяется с учетом особенностей рейса и сложившегося спроса пассажиров.
3. <a id="p100318"></a>На прямой рейс для пассажиров 1 класса к рационам "горячий завтрак", "горячий ужин" дополнительно отпускаются сыры с крекером, сливочным маслом и ржаным хлебом.
<a id="p100319"></a>Отпуск указанных продуктов на самолеты производится на подносе. Норма укладки продуктов на поднос: 1 кг сыра (4 - 5 наименований), 300 г крекера, 100 г сливочного масла и 150 г ржаного хлеба. При наличии на борту самолета пассажиров 1 класса до десяти человек выдается один поднос с указанными продуктами, свыше 10 человек - два подноса.
<a id="p100320"></a>Способ укладки сыров: поднос застилается полотняной салфеткой, затем укладываются сыры, нарезанные сегментами по 200 г каждый, и крекер. Сливочное масло в виде шариков размещается на капустном листе. На подносе также укладывается ржаной хлеб, нарезанный треугольными ломтиками без корки. Продукты на подносе закрываются целлофаном.
4. <a id="p100321"></a>При наличии на борту самолета пассажиров 1 класса свыше 5 человек отпуск мясного и рыбного ассорти производится на овальном фарфоровом блюде.
5. <a id="p100322"></a>Рекомендуется отпускать на самолеты фруктовые соки: яблочный, апельсиновый, виноградный, абрикосовый, вишневый без мякоти, а также томатный, к которому дополнительно отпускаются соль и перец по одному пакетику на порцию сока.
6. <a id="p100323"></a>При порционировании готовой домашней птицы (для отпуска на борт самолетов международных воздушных линий) у жареных кур и цыплят дополнительно обрубаются ножки выше коленного сустава на 1 см, крылья - выше локтевого сустава на 2 см и удаляется спинная кость.
<a id="p100324"></a>Увеличение нормы отходов на указанную дополнительную обработку цыплят и кур определяется предприятием общественного питания на месте путем контрольных проработок с участием представителей вышестоящих организаций (главка, треста, объединения). Контрольные проработки оформляются актом в установленном порядке.
7. <a id="p100325"></a>При наличии на борту пассажиров-вегетарианцев мясные и рыбные закуски и вторые горячие блюда в меню заменяются на овощные или крупяные, а также увеличивается количество фруктов, фруктовых соков и т.п.
<a id="p100326"></a>При этом следует учитывать, что по степени ограничения животной пищи вегетарианцы делятся на несколько групп. Так называемые младовегетарианцы (не строгие вегетарианцы) исключают из рациона только мясные продукты и допускают потребление молока, яиц и сливочного масла. Приверженцы старовегетарианства (строгие вегетарианцы) отказываются от потребления всех продуктов животного происхождения.
<a id="p100327"></a>В связи с этим в меню для не строгих вегетарианцев можно включать в качестве вторых блюд различные овощные котлеты, запеканки и пудинги, овощное рагу, овощи фаршированные и т.п. Ассортимент этих блюд может быть расширен за счет блюд национальной кухни и фирменных блюд.
<a id="p100328"></a>При составлении меню для строгих вегетарианцев следует использовать только блюда, не содержащие продуктов животноводства. Например, овощи и картофель, жаренные на растительных маслах, овощи, фаршированные овощами и рисом, рассыпчатые каши и т.д.
8. <a id="p100329"></a>Булочка "Летная" в рационах может быть заменена на другую мелкоштучную булочку собственного производства, или на булочку "Столичную", "Кунцевскую", выпускаемые пищевой промышленностью, или на хлеб пшеничный 50 г.

<div align="right">

<a id="p100330"></a>И.о. Начальника Управления<br>
общественного питания<br>
Минторга СССР<br>
**З.Н.СОСНИНА**

<a id="p100331"></a>Начальник Главного управления<br>
авиационных работ<br>
и перевозок МГА СССР<br>
**Л.В.ИЛЬЧУК**

</div>






<div align="right">

<a id="p100332"></a>Приложение N 1<br>
к [рационам](#p100024) питания<br>
для пассажиров<br>
внутрисоюзных авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100333"></a>**ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**ЗАКУСОК ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ**<br>
**ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ АВИАЛИНИЙ**

</div>



| N п/п | Наименование блюд и продуктов | Выход в граммах (нетто) | Номер раскладки по [Сборнику](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p100019) рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-й общественного питания (изд. 1981 г.) |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Колбаса сырокопченая | 30 | [табл. 33](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p122389) |
| 2. | Колбаса варенокопченая, или ветчина (нежирная), или куры копченые | 50 | табл. 33 |
| 3. | Сыр плавленый в индивидуальной упаковке по 30 г или сыр "советский", "голландский" и т.п. [<*>](#p100347) | 2/30 50 | табл. 33 |
| 4. | Шпроты с лимоном, или сардины с лимоном, или сайра с лимоном | 50/9 50/9 50/9 | табл. 33 табл. 33 табл. 33 |
| 5. | Кета с лимоном, или балык с лимоном, или чавыча с лимоном, или кижуч с лимоном, или нерка с лимоном | 20/9 20/9 20/9 20/9 20/9 | табл. 33 табл. 33 табл. 33 табл. 33 табл. 33 |
| 6. | Икра лососевая с маслом сливочным или икра осетровая с маслом сливочным | 14/5 10/5 |  |
| 7. | Ассорти мясное: в том числе: | 75 |  |
|  | говядина 1-го сорта окорок вареный колбаса сырокопченая или варенокопченая зелень | 25 25 25 3 | [159](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p101866) [табл. 33](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p122389) табл. 33 |
| 8. | Яйцо диетическое под майонезом | 1/20 | [111](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p101274) (без гарнира) |
| 9. | Яйцо диетическое вареное <***> | 1 шт. |  |
| 10. | Крабы или креветки под майонезом | 75/65 | [143](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p101639) (заправка майонезом на борту самолета) |



<a id="p100346"></a>

---

<a id="p100347"></a><*> Сыр, нарезанный на порции ломтиками, упаковывается в целлофановые пакеты и укладывается на тарелки (подносы).
<a id="p100348"></a><**> Холодная закуска "яйцо под майонезом" отпускается только в холодное время года. Раскладка очищенных и разрезанных пополам яиц производится в цехе бортового питания на закусочные тарелки (желтком вниз). Майонез добавляется на борту самолета.
<a id="p100349"></a><***> Для рационов ["набор N 1"](#p100060) и ["набор N 2"](#p100069).





<div align="right">

<a id="p100350"></a>Приложение N 2<br>
к [рационам](#p100024) питания<br>
для пассажиров<br>
внутрисоюзных авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100351"></a>**ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**ВТОРЫХ БЛЮД ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ**<br>
**ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ АВИАЛИНИЙ**

</div>



| N п/п | Наименование блюд | Выход в граммах (нетто) | Номер раскладки по [Сборнику](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p100019) рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-й общественного питания (изд. 1981 г.) |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Филе | 79 | [588](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109366) |
| 2. | Лангет | 79 | [592](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109419) |
| 3. | Ростбиф [<*>](#p100379) | 75 | [579](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109240) |
| 4. | Бифштекс натуральный | 79 | [585](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109334) |
| 5. | Мясо тушеное | 75 | [627](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109944) |
| 6. | Антрекот | 79 | [595](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109446) |
| 7. | Шашлык | 75 | [600](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109505) |
| 8. | Мясо, шпигованное овощами | 100 | [628](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109961) |
| 9. | Мясо шпигованное жареное | 75 | 580 |
| 10. | Говядина или язык отварные [<*>](#p100379) | 75 | [642](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p110183) |
| 11. | Цыплята или куры отварные <*> | 100 | [697](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111271) |
| 12. | Цыплята или куры жареные <*> | 100 | [712](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111556) |
| 13. | Котлеты из филе курицы или цыпленка панированные жареные | 75 | [721](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111744) |
| 14. | Курица или цыпленок по-столичному | 130 | [722](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111762) |
| 15. | Сосиски дозированные | 100 |  |
| 16. | Плов | 75/100 | [642](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p110183) |
| 17. | Рыба (судак, осетрина), жаренная во фритюре | 100 | [525](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p107986) |
| 18. | Рыба (лосось, судак, осетрина) жареная грилье | 100 | [528](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p108046) |
| 19. | Рыба (судак, осетр) в тесте жареная | 150 | [530](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p108084) |
|  | Гарниры |  |  |
| 1. | Картофель жареный "фри" овощи свежие или маринованные | 50 20 | [762](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p112337) [табл. 32](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p121961) |
|  | зеленый горошек зелень | 5 3 | табл. 32 |
| 2. | Рис припущенный овощи свежие или маринованные | 50 20 | [748](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p112220) [табл. 32](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p121961) |
|  | зеленый горошек зелень | 5 3 | табл. 32 |
| 3. | Овощи маринованные зеленый горошек | 75 25 | табл. 32 табл. 32 |
| 4. | Яблоки или груши маринованные Сливы или виноград маринованные | 75 25 | табл. 32 табл. 32 |



<a id="p100378"></a>

---

<a id="p100379"></a><*> Порция отпускается одним куском.
<a id="p100380"></a><**> Могут быть использованы огурцы, помидоры свежие, огурцы, помидоры, патиссоны, кабачки и др. маринованные овощи.

<a id="p100381"></a>*Примечание.* При отпуске горячего блюда на борт самолета предусматривается мясной сок для разогрева мяса (птицы) - 30 г на порцию, масло сливочное для разогрева рыбы, а также панированных блюд - 5 г на порцию. Для разогрева гарнира отпускается сливочное масло по 3 г на порцию.





<div align="right">

<a id="p100382"></a>Приложение N 3<br>
к рационам питания<br>
для пассажиров [внутрисоюзных](#p100024)<br>
и [международных](#p100103) авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100383"></a>**ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ**<br>
**ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ И МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="52%"><col width="22%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">Наименование</td><td colspan="2">Выход (нетто)</td></tr>
<tr><td>для внутрисоюзных авиалиний</td><td>для международных авиалиний</td></tr>
<tr><td>1.</td><td>Колбасный фарш</td><td>125 г</td><td>150 г</td></tr>
<tr><td>2.</td><td>Завтрак туриста</td><td>125 г</td><td>150 г</td></tr>
<tr><td>3.</td><td>Филе куриное</td><td>125 г</td><td>150 г</td></tr>
<tr><td>4.</td><td>Мясо жареное</td><td>125 г</td><td>150 г</td></tr>
<tr><td>5.</td><td>Язык говяжий в желе</td><td>125 г</td><td>150 г</td></tr>
<tr><td>6.</td><td>Ветчина консервированная</td><td>125 г</td><td>150 г</td></tr>
<tr><td>7.</td><td>Сосиски консервированные</td><td>100 г</td><td>150 г</td></tr>
<tr><td></td><td>Гарниры</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.</td><td>Фрукты маринованные</td><td>100 г</td><td></td></tr>
<tr><td>2.</td><td>Овощи маринованные зеленый горошек зелень</td><td>75 г 25 г</td><td>100 г 50 г 3 г</td></tr>
<tr><td>3.</td><td>Фрукты маринованные овощи маринованные зелень</td><td>50 г 50 г</td><td>100 г 50 г 3 г</td></tr>
<tr><td>4.</td><td>Фрукты маринованные овощи маринованные зеленый горошек зелень</td><td>50 г 40 г 10 г</td><td>50 г 50 г 50 г 3 г</td></tr>
<tr><td>5.</td><td>Фрукты маринованные овощи маринованные зеленый горошек зелень</td><td></td><td>100 г 40 г 10 г 3 г</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100398"></a>Приложение N 4<br>
к рационам питания<br>
для пассажиров [внутрисоюзных](#p100024)<br>
и [международных](#p100103) авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100399"></a>**ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ**<br>
**БОРТОВОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ПАССАЖИРОВ ВНУТРИСОЮЗНЫХ**<br>
**И МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ**

</div>



|  | Наименование | Выход в граммах (нетто) |
| --- | --- | --- |
| 1. | Печенье в индивидуальной упаковке | 1/50 |
| 2. | Вафли в индивидуальной упаковке | 1/50 |
| 3. | Зефир или пастила в индивидуальной упаковке | 1/100 |
| 4. | Конфеты "Сластена", "Бенефис", "Спринт" в индивидуальной упаковке | 1/50 |
| 5. | Шоколад мелкоплиточный | 1/15 - 1/30 |
| 6. | Пирожное <*> | 1/40 - 1/48 |



<a id="p100407"></a>

---

<a id="p100408"></a><*> На борт самолета отпускаются пирожные из песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста, глазированные помадой, с фруктово-желейной отделкой и белковым кремом, а также "миндальное".
<a id="p100409"></a>Приготовление пирожных производится согласно [Сборнику](https://bukva.ai/docs/pismo-0176-75#p100007) рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания издания 1986 года.
<a id="p100410"></a>Для пассажиров 1 класса и делового класса может подаваться "Русский десерт", в который входит торт песочный (бисквитный) и десертные пирожные в ассортименте, из расчета 100 г на 1 пассажира.
<a id="p100411"></a>Отпуск "Русского десерта" производится на подносе, предварительно покрытом салфеткой, в центре подноса размещается торт, вокруг которого укладываются десертные пирожные.





<div align="right">

<a id="p100412"></a>Приложение N 5<br>
к рационам питания<br>
для пассажиров [внутрисоюзных](#p100024)<br>
и [международных](#p100103) авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100413"></a>**БУЛОЧКА "ЛЕТНАЯ"**<br>
**(РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ)**

</div>



<table>
<colgroup><col width="42%"><col width="11%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование сырья</td><td colspan="5">Расход сырья на 100 шт. изделий</td></tr>
<tr><td>тесто</td><td>подпыливание</td><td>смазка изделий</td><td>смазка листов</td><td>всего</td></tr>
<tr><td>Мука в/с</td><td>3300</td><td>200</td><td>-</td><td>-</td><td>3500</td></tr>
<tr><td>Сахарный песок</td><td>100</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Масло сливочное</td><td>200</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>200</td></tr>
<tr><td>Дрожжи Меланж</td><td>100 600</td><td>- -</td><td>- 100</td><td>- -</td><td>100 700</td></tr>
<tr><td>Молоко натуральное</td><td>1500</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1500</td></tr>
<tr><td>Соль</td><td>40</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>40</td></tr>
<tr><td>Эссенция фруктовая Масло растительное</td><td>0,5 -</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- 25</td><td>0,5 25</td></tr>
<tr><td>Итого:</td><td>5840,5</td><td>200</td><td>100</td><td>25</td><td>6165,5</td></tr>
</table>


<a id="p100425"></a>Выход готового изделия - 50 г.
<a id="p100426"></a>Дрожжевое тесто выстаивается 2,5 - 3 ч. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы (весом 58 г), укладывают на листы, смазанные жиром, дают расстояться, булочки смазывают меланжем и выпекают при температуре 250 - 260 град.





<div align="right">

<a id="p100427"></a>Приложение N 6<br>
к рационам питания<br>
для пассажиров [внутрисоюзных](#p100024)<br>
и [международных](#p100103) авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100428"></a>**ПОРЯДОК**<br>
**ВЫДАЧИ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПАССАЖИРАМ**<br>
**ВНУТРИСОЮЗНЫХ И МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ**

</div>


<a id="p100429"></a>За счет установленной стоимости соответствующих рационов на рейсы выдается:
<a id="p100430"></a>А) пассажирам 1 класса 500 г прохладительных напитков в ассортименте;
<a id="p100431"></a>Б) прохладительные напитки на беспосадочные рейсы продолжительностью свыше 7 часов, выполняемые на самолете Ил-62, а также на все рейсы, выполняемые на самолете Ил-86, с 15 апреля по 14 октября к каждому рациону питания - 200 г, с 15 октября по 14 апреля - 150 г в ассортименте;
<a id="p100432"></a>В) прохладительные напитки для пассажиров всех типов самолетов, кроме самолетов, указанных в пунктах "А" и "Б" настоящего Приложения, с 15 апреля по 14 октября к каждому рациону - 200 г в ассортименте, с 15 октября по 14 апреля - 100 г в ассортименте;
<a id="p100433"></a>Г) дополнительно по 50 г фруктовой воды на каждого пассажира при отсутствии соков или фруктов.





<div align="right">

<a id="p100434"></a>Приложение N 7<br>
к [рационам](#p100103) питания<br>
для пассажиров<br>
международных авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100435"></a>**ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**ЗАКУСОК ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ**<br>
**ПАССАЖИРОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ**

</div>



| N п/п | Наименование блюд и продуктов | Выход в граммах (нетто) | Номер раскладки по [Сборнику](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p100019) рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-й общественного питания издания 1981 г. |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Крабы или креветки под майонезом | 75/35 | [143](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p101639) (заправка майонезом на борту самолета) |
| 2 | Икра кетовая или зернистая с лимоном | 14/9 |  |
| 3 | Яйцо диетическое с икрой зернистой (кетовой) | 1/2 шт./ 14 |  |
| 4 | Икра зернистая или кетовая в яйце с лимоном | 28/1/10 |  |
| 5 | Осетрина или севрюга горячего копчения с хреном | 50/20 | [46](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p100490), 2-й вариант |
| 6 | Рыба соленая с лимоном и маслинами | 50/9/20 | [44](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p100471), 2-й вариант |
| 7 | Семга с лимоном | 50/9 |  |
| 8 | Ассорти рыбное в том числе: |  |  |
|  | икра зернистая икра кетовая семга рыба холодного копчения маслины зелень | 10 10 20 20 15 3 | [табл. 33](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p122389) табл. 33 [табл. 32](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p121961) |
| 9 | Ассорти рыбное в том числе: |  |  |
|  | икра зернистая икра кетовая семга рыба холодного копчения шпроты масло сливочное маслины лимон зелень | 10 10 20 20 20 5 15 9 3 | [табл. 33](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p122389) табл. 33 табл. 33 |
| 10 | Ассорти рыбное в том числе: |  |  |
|  | икра зернистая икра кетовая рыба соленая рыба холодного копчения яйцо вареное шпроты или сардины лимон маслины овощи свежие или консервированные зелень | 10 10 20 20 1 шт. 20 9 10 50 3 | табл. 33 табл. 33 табл. 33 [табл. 32](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p121961) табл. 32 |
| 11 | Колбаса сырокопченая, или ветчина, или куры копченые | 50 | [табл. 33](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p122389) |
| 12 | Ветчина с гарниром в том числе: | 50/50 |  |
|  | ветчина овощи свежие или консервированные зелень | 50 50 3 | табл. 33 [табл. 32](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p121961) табл. 32 |
| 13 | Ассорти мясное в том числе: |  |  |
|  | говядина (1 сорта) (ростбиф) окорок вареный колбаса сырокопчен. зелень | 30 40 30 3 | [579](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109240) [табл. 33](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p122389) табл. 33 [табл. 32](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p121961) |
| 14 | Ассорти мясное в том числе: |  |  |
|  | колбаса сырокопчен. окорок филе куриное зелень | 30 40 30 3 | [табл. 33](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p122389) табл. 33 |
| 15 | Сыр "Российский" или "Голландский" | 50 | табл. 33 |
| 16 | Яйцо диетическое под майонезом | 1 шт./20 | заправка майонезом на борту самолета |






<div align="right">

<a id="p100454"></a>Приложение N 8<br>
к [рационам](#p100103) питания<br>
для пассажиров<br>
международных авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100455"></a>**ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**ВТОРЫХ БЛЮД ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В МЕНЮ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ**<br>
**ДЛЯ ПАССАЖИРОВ МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ**

</div>



| N п/п | Наименование блюд | Выход в граммах (нетто) | Номер раскладки по [Сборнику](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p100019) рецептур блюд и кулинарных изделий для пред-й общественного питания издания 1981 г. |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. | Мясо шпигованное жареное | 100 | [580](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109253) |
| 2. | Ростбиф | 100 | [579](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109240) |
| 3. | Бифштекс | 100 | [585](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109334) |
| 4. | Лангет | 100 | [592](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109419) |
| 5. | Антрекот | 100 | [595](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109446) |
| 6. | Филе | 100 | [588](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109366) |
| 7. | Шашлык | 100 | [600](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109505) |
| 8. | Бастурма | 150 | [623](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p109870) |
| 9. | Куры, или цыплята, или индейки жареные | 125 | [712](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111556) |
| 10. | Цыплята-табака | 200 | [729](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111892) |
| 11. | Курица по-столичному | 130 | [722](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111762) |
| 12. | Котлеты по-киевски | 135 | [720](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111726) |
| 13. | Зразы отбивные | 135 | [630](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p110001) |
| 14. | Котлеты из филе курицы или цыпленка панированные жареные | 100 | [721](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p111744) |
| 15. | Рыба (судак, осетрина), жаренная во фритюре | 125 | [525](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p107986) |
| 16. | Судак отварной, соус польский | 125/75 | [502](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p107372), [871](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p113438) |
| 17. | Рыба (лосось, судак, осетрина) жареная грилье | 125 | [528](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p108046) |
| 18. | Рыба (судак, осетрина) в тесте жареная | 200 | [530](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p108084) |
| 19. | Зразы донские | 190 | [532](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p108127) |
| 20. | Омлет | 160 | [467](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p106832) |
|  | Гарниры |  |  |
| 1. | Картофель жареный "фри" овощи свежие или маринованные | 100 40 | [762](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p112337) [табл. 32](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p121961) |
|  | зеленый горошек зелень масло сливочное для разогрева картофеля | 10 3 6 | табл. 32 |
| 2. | Рис припущенный овощи свежие или маринованные зеленый горошек зелень масло сливочное для разогрева риса | 100 40 10 3 4 | [748](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p112220) табл. 32 |
| 3. | Фрукты или ягоды маринованные овощи свежие или маринованные зеленый горошек зелень | 100 40 10 3 |  |



<a id="p100482"></a>

---

<a id="p100483"></a><*> В состав сложного гарнира можно включать фасоль консервированную, морковь консервированную, или отварную, или припущенную ([рецептуры 765](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p112361), [766](https://bukva.ai/docs/prikaz-310-1980#p112373)).

<a id="p100484"></a>*Примечание.* При отпуске горячего блюда на борт самолета предусматривается мясной сок для разогрева мяса (птицы) - 30 г на порцию, масло сливочное для разогрева рыбы, омлета, а также панированных блюд - 5 г на порцию.





<div align="right">

<a id="p100485"></a>Приложение N 9<br>
к [рационам](#p100103) питания<br>
для пассажиров<br>
международных авиалиний

</div>


<div align="center">

<a id="p100486"></a>**НОРМЫ ВЫДАЧИ**<br>
**ВИННО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПАССАЖИРАМ**<br>
**МЕЖДУНАРОДНЫХ АВИАЛИНИЙ**

</div>


<a id="p100487"></a>Нормы отпуска винно-водочных изделий на одного пассажира первого и делового класса - 250 г, в том числе:
<a id="p100488"></a>    водка (в ассортименте)      - 50 г
<a id="p100489"></a>    коньяк (3 звездочки)        - 50 г
<a id="p100490"></a>    шампанское                  - 100 г
<a id="p100491"></a>    вино сухое (красное, белое) - 50 г.
<a id="p100492"></a>Допускается замена винно-водочных изделий указанного ассортимента (по просьбе пассажиров) на водку и коньяк до 250 г.
<a id="p100493"></a>Норма отпуска пива на одного пассажира первого и делового класса - 1 бутылка или банка по 0,33 л, 1/2 бутылки по 0,5 л.
<a id="p100494"></a>Норма отпуска винно-водочных изделий на одного пассажира экономического класса:
<a id="p100495"></a>вино сухое (красное, белое) - 100 г.
<a id="p100496"></a>Норма отпуска пива на одного пассажира экономического класса - 1 бутылка или банка по 0,33 л, 1/2 бутылки по 0,5 л.



<a id="p100497"></a>

---