---
title: "\"Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы\""
issuer: "Министерство сельского хозяйства СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits"
---

## "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы"

# "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы"

(утв. Минсельхозом СССР 01.06.1981)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 01.03.2022 в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 16.11.2020 N 1850.
> Документ включен в Перечень нормативной документации, разрешенной для использования в государственных ветеринарных лабораториях при диагностике болезней животных, рыб, пчел, а также контроля безопасности сырья животного и растительного происхождения (утв. Россельхознадзором 30.07.2009 N 02-03-48/563).
> Взамен [Правил](https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits-minselhoz-sssr-ministerstvo) ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["Правила ветеринарно-санитарной экспертизы... (от 10.02.1959)"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits-minselhoz-sssr-ministerstvo" "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных (утв. Минсельхозом СССР 10.02.1959)"
  n1["Правила ветеринарно-санитарной экспертизы... (от 01.06.1981)"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits" "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы (утв. Минсельхозом СССР 01.06.1981)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждены<br>
Главным управлением ветеринарии<br>
**МСХ СССР**<br>
1 июня 1981 года

<a id="p100002"></a>Согласованы<br>
Министерством здравоохранения<br>
**СССР**<br>
1 июня 1981 года

</div>


<a id="p100003"></a>**ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ**

<div align="center">

**ЯИЦ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ**

</div>


<a id="p100004"></a>Разработаны кафедрой технологии продуктов животноводства Московской ветеринарной академии и специалистами Главного управления ветеринарии МСХ СССР.
<a id="p100005"></a>Утверждены Главным управлением ветеринарии МСХ СССР и согласованы с Министерством здравоохранения СССР 1 июня 1981 г.

<a id="p100006"></a>С изданием настоящих Правил отменяются [Правила](https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits-minselhoz-sssr-ministerstvo) ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных, утвержденные Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 10 февраля 1959 г.


## 1. <a id="p100007"></a>ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ



#### <a id="p100008"></a>1.1 Настоящие правила определяют порядок:

<a id="p100009"></a>проведения специалистами мясо-молочных и пищевых контрольных станций (лабораторий ветсанэкспертизы) ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы, предъявляемых к продаже на колхозных рынках;
<a id="p100010"></a>заготовки и использования утиных и гусиных яиц;
<a id="p100011"></a>использования яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц.


## 2. <a id="p100012"></a>ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ЯЙЦАМ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫМ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ


<a id="p100013"></a>2.1. Для пищевых целей используют доброкачественные яйца кур, индеек, цесарок, перепелов, уток и гусей.
<a id="p100014"></a>2.2. На каждую партию яиц, вывозимых за пределы района, выдают ветеринарное свидетельство, а в пределах района - ветеринарную справку в установленном порядке.
<a id="p100015"></a>2.3. Продажу яиц на рынках допускают при условии благополучия местности по инфекционным заболеваниям птиц.
<a id="p100016"></a>Закупку и вывоз яиц из неблагополучных хозяйств (колхозов, совхозов, птицефабрик и т.д.) разрешают только в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями.
<a id="p100017"></a>2.4. При установлении в хозяйствах инфекционных болезней птиц ветеринарно-санитарную оценку и использование яиц проводят, руководствуясь действующими инструкциями по борьбе с указанными болезнями.


## 3. <a id="p100018"></a>ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ НА МЯСО-МОЛОЧНЫХ И ПИЩЕВЫХ КОНТРОЛЬНЫХ СТАНЦИЯХ КОЛХОЗНЫХ РЫНКОВ


<a id="p100019"></a>3.1. На колхозных рынках разрешают продажу только куриных, индюшиных, перепелиных и цесариных яиц, признанных ветеринарно-санитарным контролем пригодными для пищевых целей и выходящих из мест, благополучных по инфекционным заболеваниям птиц.
<a id="p100020"></a>3.2. Запрещается продажа на колхозных рынках утиных и гусиных яиц частными лицами, а также предприятиями государственной и кооперативной торговли.
<a id="p100021"></a>3.3. Яйца, предъявленные к осмотру без ветеринарного свидетельства (справки) или из неблагополучных пунктов по инфекционным заболеваниям птиц, обезвреживают на рынке проваркой в течение 13 мин и возвращают владельцу для продажи на рынке только в день проварки. Яйца, не реализованные в этот день, к дальнейшей продаже не допускают.
<a id="p100022"></a>3.4. При ветеринарно-санитарной экспертизе яиц проводят внешний осмотр и овоскопию, а в сомнительных случаях разбивают и исследуют содержимое. Внешним осмотром устанавливают загрязненность и целостность скорлупы, овоскопией - состояние содержимого и наличие возможных дефектов.
<a id="p100023"></a>3.5. К продаже допускаются доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) не более 13 мм, с плотным, просвечивающимся белком и прочным малозаметным, занимающим центральное положение или слегка подвижным желтком. Содержимое не должно иметь признаков порчи и должно соответствовать следующим требованиям: белок - чистый, без мути, вязкий (допускается ослабленный), прозрачный, бесцветный или с желтовато-зеленоватым оттенком; желток - чистый, вязкий, равномерно окрашенный в желтый или оранжевый цвет, запах - естественный, без каких-либо посторонних запахов, зародыш не должен иметь признаков развития.
<a id="p100024"></a>На яйца, допущенные в продажу, наносят клеймо с обозначением: "Ветосмотр" или выдают этикетку установленной формы.

#### <a id="p100025"></a>3.6 К категории пищевых неполноценных относят яйца, имеющие следующие дефекты:

<a id="p100026"></a>"бой" - яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи (насечка, мятый бок, трещина);
<a id="p100027"></a>с высотой воздушной камеры более 1/3 высоты яйца по большой оси;
<a id="p100028"></a>"выливка" - яйца, в которых произошло частичное смешивание желтка с белком;
<a id="p100029"></a>"малое пятно" - яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы;
<a id="p100030"></a>"присушка" - яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени;
<a id="p100031"></a>"запашистые" - яйца с посторонним, легко улетучивающимся запахом.
<a id="p100032"></a>Пищевые неполноценные яйца клеймению не подлежат, и их возвращают владельцу.

#### <a id="p100033"></a>3.7 К категории непищевых относят яйца со следующими пороками:

<a id="p100034"></a>"тумак" - яйца с темным, непрозрачным содержимым;
<a id="p100035"></a>"красюк" - яйца с полным смешиванием желтка с белком;
<a id="p100036"></a>"кровяное кольцо" - яйца, на поверхности желтка которых видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы;
<a id="p100037"></a>"большое пятно" - яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности скорлупы;
<a id="p100038"></a>"миражные" - яйца, изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные;
<a id="p100039"></a>наличие посторонних включений (кровь, глисты, твердые частицы).
<a id="p100040"></a>3.8. Яйца с пороком "тумак" уничтожают на месте в присутствии владельца, яйца с другими перечисленными в [п. 3.7](#p100033) пороками также владельцу не возвращают. Их уничтожают или направляют на переработку в кормовую муку, о чем составляют акт в установленном порядке.


## 4. <a id="p100041"></a>ЗАГОТОВКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УТИНЫХ И ГУСИНЫХ ЯИЦ



#### <a id="p100042"></a>4.1 Заготовка и хранение утиных и гусиных яиц осуществляется с соблюдением требований:

<a id="p100043"></a>яйца заготавливают в хозяйствах, благополучных по заразным заболеваниям водоплавающей птицы;
<a id="p100044"></a>яйца упаковывают в отдельные ящики с надписью "яйца утиные", "яйца гусиные" с указанием порядка использования - для хлебопекарной промышленности;

<div align="center">

<a id="p100045"></a>упаковка и хранение утиных и гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы не допускаются.<br>
<a id="p100046"></a>4.2. Утиные и гусиные яйца используют только на хлебопекарных и кондитерских предприятиях и в сети общественного питания в соответствии с "Санитарно-гигиеническими требованиями к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы", утвержденными Минздравом СССР 29 декабря 1980 г. N 2281-80.

</div>




<a id="p100047"></a>

---