---
title: "\"Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных\""
issuer: "Министерство сельского хозяйства СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits-minselhoz-sssr-ministerstvo"
---

## "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных"

# "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных"

(утв. Минсельхозом СССР 10.02.1959)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу в связи с изданием "[Правил](https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits#p100006) ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы", утв. Минсельхозом СССР 01.06.1981.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["Правила ветеринарно-санитарной экспертизы... (от 10.02.1959)"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits-minselhoz-sssr-ministerstvo" "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных (утв. Минсельхозом СССР 10.02.1959)"
  n1["Правила ветеринарно-санитарной экспертизы... (от 01.06.1981)"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarno-sanitarnoy-ekspertizy-yaits" "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы (утв. Минсельхозом СССР 01.06.1981)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утверждены
Главным управлением
ветеринарии Министерства
сельского хозяйства СССР
10 февраля 1959 года

<a id="p100002"></a>**ПРАВИЛА**
**ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ЯИЦ**
**КУРИНЫХ, УТИНЫХ И ГУСИНЫХ**

1. <a id="p100003"></a>Яйца кур, поступающие для употребления в пищу людям, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе как в местах заготовки, так и на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях, предприятиях их переработки и хранения.
2. <a id="p100004"></a>При предъявлении к ветеринарному осмотру яиц предъявляется и ветеринарное свидетельство с места выхода продукта о его благополучии в отношении заразных болезней птицы. На яйца кур, поступающие на рынки, должны предъявляться справки ветеринарных врачей.
<a id="p100005"></a>При отсутствии свидетельства или справки яйца подвергаются 13-минутной проварке при температуре не ниже 100°.
3. <a id="p100006"></a>Яйца из неблагополучных хозяйств по туберкулезу, орнитозу, пситтакозу и сальмонеллезам птицы выпускаются в продажу только после обезвреживания проваркой при температуре не ниже 100° и не менее 13 минут.
4. <a id="p100007"></a>При ветеринарно-санитарной экспертизе яиц устанавливают цвет, загрязненность скорлупы и ее целость. Яйца загрязненные, с поврежденной скорлупой выпускаются для немедленного использования, если отсутствуют признаки их порчи. В случае необходимости производится овоскопирование для выявления пороков, препятствующих использованию яиц на пищевые цели.
5. <a id="p100008"></a>К категории пищевых неполноценных яиц относятся легковесные яйца (40 г) с пугой высотой более трети яйца, с поврежденной скорлупой, но без течи, с посторонним, но быстро улетучивающимся запахом; с "выливкой" (частичное смешение с белком), с пятнами внутри яйца, с "присушкой" (желток присох к скорлупе).
<a id="p100009"></a>Пищевые неполноценные яйца не клеймят и возвращают владельцу для использования в своем хозяйстве или направляют в предприятия общественного питания.
6. <a id="p100010"></a>При ветеринарно-санитарной экспертизе яиц не допускаются для пищевых целей и направляются в техническую утилизацию или уничтожаются яйца со следующими дефектами:
<a id="p100011"></a>а) "кровяное кольцо" - яйца, в которых начал развиваться зародыш;
<a id="p100012"></a>б) темные при овоскопии, испортившиеся (тухлые), имеющие запах сероводорода, и яйца с наличием темных пятен плесневого или микробного происхождения;
<a id="p100013"></a>в) миражные яйца.
7. <a id="p100014"></a>На свежие бездефектные яйца, вышедшие из благополучных по заразным болезням птиц местностей, накладывают печать (клеймо) краской фиолетового цвета.
8. <a id="p100015"></a>Продажа утиных и гусиных яиц в государственной и кооперативной торговой сети и на колхозных рынках запрещается.
9. <a id="p100016"></a>При заготовке и хранении гусиных и утиных яиц обязательно соблюдение следующих требований:
<a id="p100017"></a>а) сбор и хранение утиных и гусиных яиц на заготовительных пунктах, базах и складах производят изолированно от куриных (отдельные ящики, корзины);
<a id="p100018"></a>б) утиные и гусиные яйца должны упаковываться в отдельные ящики с надписью по трафарету: "ЯЙЦА УТИНЫЕ", "ЯЙЦА ГУСИНЫЕ", с указанием порядка использования - "Для хлебопекарной промышленности" и т.п.;
<a id="p100019"></a>в) совместная упаковка утиных и гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы не допускается;
<a id="p100020"></a>г) в ветеринарных свидетельствах, сопровождающих партии утиных или гусиных яиц, должны указываться даты упаковки и отгрузки яиц;
<a id="p100021"></a>д) заготовка и реализация для пищевых целей "миражных" утиных и гусиных яиц (находившихся в инкубаторе) запрещается.



<a id="p100022"></a>

---