---
title: "\"Правила розничной торговли мясом и мясными продуктами\""
number: "45"
issuer: "Министерство торговли СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/pravila-45-mintorg-sssr-ministerstvo"
---

## "Правила розничной торговли мясом и мясными продуктами"

# "Правила розничной торговли мясом и мясными продуктами"

(утв. Приказом Минторга СССР от 26.02.1973 N 45)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 16.11.2020 N 1850.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждены<br>
Приказом<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 26 февраля 1973 г. N 45

</div>


<a id="p100002"></a>**ПРАВИЛА**
**РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ МЯСОМ И МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ**


## <a id="p100003"></a>I. Общие положения


1. <a id="p100004"></a>Розничная торговля мясом и мясопродуктами производится в специализированных магазинах, отделах и секциях продовольственных магазинов, магазинов потребительской кооперации по торговле товарами повседневного спроса, в специализированных павильонах, в которых торговля этими товарами разрешена органами государственного санитарного надзора.
2. <a id="p100005"></a>Специализированные магазины (отделы, секции) и павильоны осуществляют торговлю:
<a id="p100006"></a>мясом (в тушах, полутушах, четвертинах, в отрубах и фасованным);
<a id="p100007"></a>субпродуктами I и II категорий;
<a id="p100008"></a>мясом птицы домашней и дичью;
<a id="p100009"></a>мясом кроликов;
<a id="p100010"></a>фаршем мясным фасованным промышленного изготовления;
<a id="p100011"></a>полуфабрикатами мясными всех видов;
<a id="p100012"></a>жирами топлеными;
<a id="p100013"></a>консервами мясными, мясорастительными, салобобовыми, овощными.
<a id="p100014"></a>Специализированные магазины по продаже мяса и мясопродуктов при наличии специальных отделов могут осуществлять также торговлю колбасными изделиями, мясокопченостями и кулинарными изделиями.
3. <a id="p100015"></a>В специализированных магазинах по торговле мясом и мясопродуктами в обособленных отделах и секциях могут продаваться другие продовольственные товары в расфасованном виде (майонез, горчица, хрен, соусы, томат-паста, специи).
4. <a id="p100016"></a>Продажа конины производится в специальных магазинах. Продажа других видов мяса в этих магазинах запрещается.
5. <a id="p100017"></a>В специализированных магазинах (отделах, секциях) и павильонах по продаже мяса и мясопродуктов на видном месте должны быть вывешены схемы разруба туш по сортам.
6. <a id="p100018"></a>Магазины и павильоны, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов, обеспечиваются необходимым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.
7. <a id="p100019"></a>Во всем, что не предусмотрено настоящими Правилами, работники специализированных магазинов (отделов, секций) и павильонов руководствуются Основными правилами работы магазина, а также Санитарными правилами для продовольственных магазинов, приказами и указаниями Министерства торговли СССР и министерств торговли союзных республик, ГОСТами, техническими условиями и Особыми [условиями](https://bukva.ai/docs/usloviya-30) поставки мяса и мясопродуктов.


## <a id="p100020"></a>II. Завоз продуктов


8. <a id="p100021"></a>Магазины, торгующие мясом и мясопродуктами, обязаны давать вышестоящей организации или поставщику заявки на завоз мясопродуктов с указанием количества и ассортимента заказываемых продуктов.
9. <a id="p100022"></a>Завоз мяса и мясопродуктов в магазины производится по согласованному с поставщиками графику с учетом сроков реализации скоропортящихся продуктов.
<a id="p100023"></a>Полуфабрикаты, а также кулинарные изделия могут завозиться дополнительно в течение дня торговли по мере их реализации.
10. <a id="p100024"></a>Доставка мяса и мясопродуктов осуществляется, как правило, специализированным автотранспортом с закрытыми кузовами, обитыми оцинкованным железом или другими материалами, не подвергающимися коррозии.
<a id="p100025"></a>В отдельных случаях с разрешения местных органов торговли и санитарного надзора допускается транспортировка мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах в открытых кузовах, также обитых материалами, не подвергающимися коррозии, с обязательным укрытием перевозимых продуктов.
<a id="p100026"></a>Все мясопродукты, кроме мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах и субпродуктов в блоках, перевозятся в ящиках, лотках и другой таре, предусмотренной ГОСТами и техническими условиями.
<a id="p100027"></a>Доставка особо скоропортящихся продуктов (колбас 3-го сорта, ливерных и кровяных колбас, зельцев 3-го сорта, кулинарных изделий и др.) в теплое время года осуществляется, как правило, транспортом с холодильными установками.
<a id="p100028"></a>Транспортные средства для перевозки мясопродуктов, тара и материалы для их укрытия (брезент, клеенка и др.) должны соответствовать санитарным требованиям.


## <a id="p100029"></a>III. Приемка мяса и мясопродуктов


11. <a id="p100030"></a>Приемке подлежат мясопродукты, соответствующие требованиям стандартов или технических условий. На обороте счета-фактуры или накладной должны быть штамп с указанием даты выработки, а по особо скоропортящимся продуктам - часа выработки и сроков реализации, а также подпись ветврача, удостоверяющего ветеринарно-санитарное состояние продуктов.
<a id="p100031"></a>Приемке не подлежат все виды скоропортящихся продуктов с истекшими сроками реализации.
12. <a id="p100032"></a>Приемка мясопродуктов производится по количеству мест, весу и качеству.
<a id="p100033"></a>Штучные товары принимаются по счету с обязательной выборочной проверкой фактического веса одноименных изделий.
<a id="p100034"></a>Товары с нарушенными упаковкой и этикетками или без этикеток приемке не подлежат.
13. <a id="p100035"></a>При приемке скоропортящихся мясопродуктов проверяется степень охлаждения их (остывшие, охлажденные, мороженые) и соответствие температуры товаров требованиям стандартов и технических условий.
14. <a id="p100036"></a>При поступлении мяса проверяется наличие клейм ветсаннадзора и соответствие развития мышечной и жировой тканей наложенным клеймам, правильность разделки и боенской обработки, а также свежесть мяса.
<a id="p100037"></a>Не подлежит приемке мясо:
<a id="p100038"></a>а) плохо обескровленное, со сгустками крови и кровоподтеками, с наличием остатков внутренних органов, бахромок, с зачистками и срывами подкожного жира сверх допустимых норм, а также загрязненное;
<a id="p100039"></a>б) с неправильным разделением по позвоночнику;
<a id="p100040"></a>в) с наличием на поверхности мороженого мяса ледяной корочки или снегового налета;
<a id="p100041"></a>г) с признаками повторного замораживания (мускульная ткань темно-красного цвета, жир, сухожилия и костный мозг красного цвета);
<a id="p100042"></a>д) с признаками несвежести (запах закисания или гнилостный запах, поверхность мяса сильно подсохшая, липкая или покрыта плесенью, консистенция мяса дряблая, ямки после надавливания у остывшего и охлажденного мяса не выравниваются).
15. <a id="p100043"></a>Качество мяса фасованного проверяется по состоянию упаковки, соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на этикетке порции.
16. <a id="p100044"></a>Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте обработки, а у фасованных - также по состоянию упаковки и укладки в тару. Субпродукты перед приемкой должны быть рассортированы по видам.
<a id="p100045"></a>Не подлежат приемке субпродукты:
<a id="p100046"></a>а) плохо обработанные, с остатками других тканей (например: печень - с наличием наружных кровеносных сосудов и желчного пузыря, крупных лимфоузлов; почки - с мочеточниками; ноги - с наличием шерсти), субпродукты с порезами (кроме органов, подвергнутых ветсанэкспертизе) и разрывами;
<a id="p100047"></a>б) с дефектами термической обработки (оттаявшие или вторично замороженные, с дряблой консистенцией и изменившимся цветом), а также замороженные в виде блоков (языки, мозги, почки);
<a id="p100048"></a>в) с признаками несвежести (кислым, затхлым и гнилостным запахом).
17. <a id="p100049"></a>Качество полуфабрикатов проверяется по их цвету и запаху, форме, целости панировки (у панированных), состоянию упаковки; проверяются также дата и час выработки полуфабрикатов, указанные на этикетках, вложенных в ящики (котлеты) или в пакеты с полуфабрикатами.
18. <a id="p100050"></a>Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушки, а также наличию маркировки.
<a id="p100051"></a>Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки (не подсохшая), целости и свежести тушек.
<a id="p100052"></a>Не подлежат приемке:
<a id="p100053"></a>а) непотрошеные тушки (кроме дичи) с плохой обработкой (остатки пуха, пера, пеньков, ссадины, порывы кожи сверх допустимых норм, а также кровоподтеки и искривления спины и грудной кости);
<a id="p100054"></a>б) тушки с изменившимся цветом и вторично замороженные;
<a id="p100055"></a>в) тушки с признаками несвежести (плесень, позеленение, ослизнение, посторонний запах), а также поврежденные грызунами.
19. <a id="p100056"></a>Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки батонов, внешнему их виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет фарша и жира), консистенции, вкусу и запаху.
<a id="p100057"></a>Не подлежат приемке колбасные изделия:
<a id="p100058"></a>а) имеющие загрязнения, плесень и слизь на оболочке;
<a id="p100059"></a>б) с лопнувшими и поломанными батонами;
<a id="p100060"></a>в) с рыхлым, разлезающимся фаршем;
<a id="p100061"></a>г) с наплывами фарша над оболочкой и слипами сверх допустимых норм;
<a id="p100062"></a>д) с наличием желтого шпика в фарше колбас высшего сорта, а также с наличием его сверх допустимых норм в колбасных изделиях 1-го и 2-го сортов:
<a id="p100063"></a>е) с наличием в фарше серых пятен;
<a id="p100064"></a>ж) имеющие бледно-серый цвет, недоваренные;
<a id="p100065"></a>з) с наличием бульонных и жировых отеков сверх допустимых норм.
20. <a id="p100066"></a>Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консистенции, мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусу и запаху изделий.
<a id="p100067"></a>Не подлежат приемке копчености:
<a id="p100068"></a>а) с дефектами технологической обработки (неправильно разделанные - с выхватами мяса и жира, с наличием бахромок и остатков щетины, непроверенные, непрокопченные, с наличием серых и зеленых пятен на разрезе);
<a id="p100069"></a>б) загрязненные;
<a id="p100070"></a>в) несвежие (с наличием слизи и плесени, с изменившимся цветом, кислым, затхлым и гнилостным запахами).
21. <a id="p100071"></a>Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнему виду изделий, степени их готовности, а также правильности укладки в тару.
22. <a id="p100072"></a>Качество жиров топленых проверяется по цвету, запаху, консистенции, состоянию упаковки.
<a id="p100073"></a>При приемке продуктов из шпика, кроме консистенции, цвета и запаха, проверяется также чистота обработки.
23. <a id="p100074"></a>Консервы проверяются по внешнему виду банок, наличию этикеток и соответствию их указанному в сопроводительном документе наименованию.
<a id="p100075"></a>Не подлежат приемке консервы без этикеток, в ржавых, деформированных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках.
24. <a id="p100076"></a>Качество фасованного мясного фарша проверяется по цвету, запаху, консистенции, состоянию упаковки; проверяются также вес порций, дата и час выработки.
<a id="p100077"></a>Не подлежит приемке фарш с изменившимся цветом и с запахом закисания.
25. <a id="p100078"></a>Мясопродукты со скрытыми дефектами, выявленными в процессе реализации, подлежат возврату поставщику в установленные сроки.
26. <a id="p100079"></a>Администрация магазина при необходимости обязана направлять образцы товаров в лаборатории для проверки соответствия их качества установленным требованиям по физико-химическим показателям.
<a id="p100080"></a>Приемка мяса и мясопродуктов по качеству и количеству в розничной торговой сети производится руководителем предприятия или уполномоченным им материально ответственным лицом с участием товароведа (где он имеется) в порядке, предусмотренном стандартами, техническими условиями, а также Инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными Госарбитражем при Совете Министров СССР, и Особыми [условиями](https://bukva.ai/docs/usloviya-30) поставки мяса и мясопродуктов.


## <a id="p100081"></a>IV. Хранение мяса и мясопродуктов


27. <a id="p100082"></a>Принятые магазином мясо и мясопродукты размещаются на хранение немедленно.
28. <a id="p100083"></a>Мясо и мясопродукты хранятся в холодильных камерах, шкафах и ледниках, а при их отсутствии в сухих, чистых, прохладных, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше +8 °C, а особо скоропортящиеся - не выше +6 °C. Окна и двери этих помещений для защиты от мух и других насекомых ограждаются сеткой.
29. <a id="p100084"></a>Товары хранятся:
<a id="p100085"></a>а) охлажденное мясо, сортовые отруба, вареные, копченые и полукопченые колбасы, копчености, сосиски и сардельки - в подвешенном состоянии на луженых крюках с промежутками между рядами для обеспечения свободного доступа воздуха; охлажденная птица - в ящиках на стеллажах; охлажденные субпродукты, полуфабрикаты и готовые изделия - на противнях и лотках на стеллажах;
<a id="p100086"></a>б) мороженое мясо - штабелями на деревянных или оцинкованных стеллажах; мороженые субпродукты, птица и дичь - в затаренном виде на стеллажах;
<a id="p100087"></a>в) консервы, жиры - на подтоварниках в ящиках (бочках).
<a id="p100088"></a>Фасованные товары, упакованные в полимерные пленки, хранятся в таре, защищающей их от воздействия света. В торговом зале они размещаются в наиболее отдаленных от источников света местах.
30. <a id="p100089"></a>В магазинах, где для охлаждения товаров применяются ледники и ванны со льдом, допускается укладка мяса и мясопродуктов на лед только с использованием деревянных решеток.
<a id="p100090"></a>Хранение мяса и мясопродуктов непосредственно на льду воспрещается.
31. <a id="p100091"></a>Совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными и кулинарными изделиями запрещается.


## <a id="p100092"></a>V. Сроки и температура хранения мяса и мясопродуктов


<a id="p100093"></a>а) мясо, птица, дичь, субпродукты:


| <a id="p100094"></a>Наименование | <a id="p100095"></a>Ниже 0 °C | <a id="p100096"></a>От 0 до +6 °C | <a id="p100097"></a>При естественном охлаждении, а в теплое время года - при охлаждении льдом (не выше 8 °C) |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100098"></a>Мясо мороженое: |  |  |  |
| <a id="p100099"></a>в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | <a id="p100100"></a>5 суток | <a id="p100101"></a>72 ч | <a id="p100102"></a>48 ч |
| <a id="p100103"></a>фасованное | <a id="p100104"></a>2 суток | <a id="p100105"></a>24 ч | <a id="p100106"></a>12 ч |
| <a id="p100107"></a>Мясо охлажденное: |  |  |  |
| <a id="p100108"></a>в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | <a id="p100109"></a>- | <a id="p100110"></a>72 ч | <a id="p100111"></a>48 ч |
| <a id="p100112"></a>фасованное | <a id="p100113"></a>- | <a id="p100114"></a>36 ч | <a id="p100115"></a>24 ч |
| <a id="p100116"></a>Мясо птицы и дичь мороженые | <a id="p100117"></a>5 суток | <a id="p100118"></a>72 ч | <a id="p100119"></a>48 ч |
| <a id="p100120"></a>Мясо птицы охлажденное | <a id="p100121"></a>- | <a id="p100122"></a>72 ч | <a id="p100123"></a>24 ч |
| <a id="p100124"></a>Субпродукты: |  |  |  |
| <a id="p100125"></a>мороженые | <a id="p100126"></a>3 суток | <a id="p100127"></a>48 ч | <a id="p100128"></a>24 ч |
| <a id="p100129"></a>охлажденные | <a id="p100130"></a>3 суток | <a id="p100131"></a>36 ч | <a id="p100132"></a>12 ч |


<div align="center">

<a id="p100133"></a>б) копчености, жиры топленые, консервы

</div>



| <a id="p100134"></a>Наименование | <a id="p100135"></a>От 0 до +4 °C | <a id="p100136"></a>При естественном охлаждении, а в теплое время года - при охлаждении льдом (не выше +8 °C) |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100137"></a>Колбасы полукопченые и варено-копченые | <a id="p100138"></a>10 суток | <a id="p100139"></a>3 суток |
| <a id="p100140"></a>Колбасы сырокопченые | <a id="p100141"></a>30 суток | <a id="p100142"></a>15 суток |
| <a id="p100143"></a>Окорока вареные, рулеты вареные и буженина | <a id="p100144"></a>72 ч | <a id="p100145"></a>24 ч |
| <a id="p100146"></a>Окорока сырокопченые | <a id="p100147"></a>30 суток | <a id="p100148"></a>10 суток |
| <a id="p100149"></a>Жиры топленые | <a id="p100150"></a>30 суток | <a id="p100151"></a>30 суток |
| <a id="p100152"></a>Консервы мясные | <a id="p100153"></a>30 суток | <a id="p100154"></a>30 суток |


<a id="p100155"></a>в) колбасы (с момента окончания технологического процесса изготовления):


<table>
<colgroup><col width="52%"><col width="24%"><col width="24%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100156"></a>Наименование</td><td colspan="2"><a id="p100157"></a>Температура</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>не выше +6 °C</td><td><a id="p100159"></a>не выше +8 °C</td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a>Колбасы вареные 3-го сорта с добавлением субпродуктов</td><td><a id="p100161"></a>48 ч</td><td><a id="p100162"></a>48 ч</td></tr>
<tr><td><a id="p100163"></a>Колбасы 3-го сорта ливерные, кровяные, зельцы 3-го сорта</td><td><a id="p100164"></a>12 ч</td><td><a id="p100165"></a>Реализации не подлежат</td></tr>
<tr><td><a id="p100166"></a>Сосиски мясные, сардельки мясные</td><td><a id="p100167"></a>48 ч</td><td><a id="p100168"></a>48 ч</td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a>Колбасы вареные 1-го и 2-го сортов</td><td><a id="p100170"></a>48 ч</td><td><a id="p100171"></a>48 ч</td></tr>
</table>


<a id="p100172"></a>г) полуфабрикаты (с момента окончания технологического процесса изготовления):


<table>
<colgroup><col width="44%"><col width="28%"><col width="28%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100173"></a>Наименование</td><td><a id="p100174"></a>При наличии холода (не выше +6 °C)</td><td><a id="p100175"></a>При отсутствии холода</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>Мясной фарш</td><td colspan="2"><a id="p100177"></a>Изготавливается по просьбе покупателей</td></tr>
<tr><td><a id="p100178"></a>Мясной фарш, изготовленный на мясокомбинате, расфасованный в целлофан или пергамент</td><td><a id="p100179"></a>12 ч</td><td><a id="p100180"></a>Реализация не разрешается</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a>Мясные котлеты</td><td><a id="p100182"></a>12 ч</td><td><a id="p100183"></a>То же</td></tr>
<tr><td><a id="p100184"></a>Мясо, нарезанное кусками (рагу, гуляш и т.п.)</td><td><a id="p100185"></a>18 ч</td><td><a id="p100186"></a>"</td></tr>
<tr><td><a id="p100187"></a>Мясо, нарезанное кусками, расфасованное на мясокомбинате в целлофан, пергамент, суповой набор и др.</td><td><a id="p100188"></a>24 ч</td><td><a id="p100189"></a>"</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>Мясные порционно-кусковые полуфабрикаты: антрекот, бифштекс, филе натуральное</td><td><a id="p100191"></a>36 ч</td><td><a id="p100192"></a>"</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a>Мясные порционно-кусковые полуфабрикаты панированные</td><td><a id="p100194"></a>24 ч</td><td><a id="p100195"></a>"</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>Пельмени замороженные <a href="#p100200">&lt;1&gt;</a></td><td><a id="p100197"></a>1 сутки при температуре не свыше +5 °C; 3 суток при температуре 0 °C</td><td><a id="p100198"></a>Реализация не разрешается</td></tr>
</table>



<a id="p100199"></a>

---

<a id="p100200"></a><1> Срок исчисляется с момента поступления в магазин в мороженом виде.

<a id="p100201"></a>д) кулинарные изделия (с момента окончания технологического процесса изготовления):


| <a id="p100202"></a>Наименование | <a id="p100203"></a>При наличии холода (не выше +8 °C) не более | <a id="p100204"></a>При отсутствии холода |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100205"></a>Студень мясной | <a id="p100206"></a>12 ч (при наличии холода не выше +6 °C) | <a id="p100207"></a>Реализация не разрешается |
| <a id="p100208"></a>Мясо птицы жареное | <a id="p100209"></a>36 ч | <a id="p100210"></a>То же |
| <a id="p100211"></a>Пирожки жареные и печеные с мясом | <a id="p100212"></a>24 ч | <a id="p100213"></a>12 ч |



## <a id="p100214"></a>VI. Подготовка мяса и мясопродуктов к продаже


32. <a id="p100215"></a>Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспечены всеми имеющимися в магазине товарами.
33. <a id="p100216"></a>Поступающие в торговый зал товары тщательно проверяются по качеству и рассортировываются.
34. <a id="p100217"></a>До поступления в реализацию товары подготавливаются к продаже:
<a id="p100218"></a>а) мясо разделывается на сортовые отруба в соответствии с установленными схемами;
<a id="p100219"></a>б) мясо птицы освобождается от тары, бумажной обертки и тампонов;
<a id="p100220"></a>в) с колбасных изделий и копченостей удаляется увязочный шпагат, колбасные изделия протираются полотенцем, концы оболочки срезаются, заветренные срезы зачищаются; мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, завертка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи (перед нарезкой); копчености (окорока) разделываются в установленном порядке.
<a id="p100221"></a>Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей не более чем на 2 ч работы с подачей их за прилавок на белых эмалированных противнях.
<a id="p100222"></a>В магазинах, имеющих соответствующие условия и специальное оборудование, может производиться предварительная расфасовка мяса и мясопродуктов в количествах, не превышающих потребности на 2 - 3 ч торговли, с упаковкой этих продуктов в целлофан и другие упаковочные материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР. На этикетке каждой порции должны быть обозначены наименование товара, сорт, масса порции и цена, а также наименование предприятия, расфасовавшего товар;
<a id="p100223"></a>г) жиры зачищаются от изменившего цвет верхнего слоя;
<a id="p100224"></a>д) полуфабрикаты, кулинарные изделия подаются на рабочее место на лотках, блюдах, противнях.
35. <a id="p100225"></a>Приготовление фарша по просьбе покупателя может производиться только из мяса, купленного в данном магазине. Перед приготовлением фарша мясорубки и противни тщательно промываются. Приготовление фарша должно производиться непосредственно за прилавком.
36. <a id="p100226"></a>На рабочих местах товары размещаются по видам и сортам:
<a id="p100227"></a>а) мясо, разрубленное на сортовые отруба, и готовые торговые отруба - на полках и в охлаждаемых прилавках, фасованное в охлаждаемых прилавках;
<a id="p100228"></a>б) субпродукты, мясо птицы и кроликов - на полках и в охлаждаемых прилавках;
<a id="p100229"></a>в) полуфабрикаты - в охлаждаемых прилавках на противнях и лотках, мороженые полуфабрикаты - в холодильных шкафах или низкотемпературных прилавках;
<a id="p100230"></a>г) колбасы и копчености - в охлаждаемых шкафах и прилавках на противнях;
<a id="p100231"></a>д) кулинарные изделия - в охлаждаемых прилавках и шкафах;
<a id="p100232"></a>е) консервы и жиры фасованные - на полках и охлаждаемых прилавках.


## <a id="p100233"></a>VII. Продажа мяса и мясопродуктов


37. <a id="p100234"></a>Мясо и мясопродукты отпускаются покупателям в зачищенном виде. Для сбора зачисток под прилавком помещают металлические или пластмассовые ящики с плотно закрывающимися крышками.
<a id="p100235"></a>Удаление зачисток из ящиков производится по мере накопления, но не реже двух раз в день.
38. <a id="p100236"></a>Продажа мяса в магазинах производится как из сортовых отрубов, выложенных на прилавках (полках), так и предварительно нарубленными кусками.
39. <a id="p100237"></a>При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов без на резки допускается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.
40. <a id="p100238"></a>Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - две половины вдоль тушки, а гусей и индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8 частей. При этом головы, лапки и комплект потрохов распределяются равномерно по всем частям.
41. <a id="p100239"></a>При продаже колбасных изделий и копченостей продавец по просьбе покупателя обязан нарезать товар тонкими ломтиками. Нарезанные ломтики укладываются на оберточную бумагу с помощью ножа или вилки.
<a id="p100240"></a>Отпуск кулинарных изделий, полуфабрикатов (неупакованных), фарша и жиров топленых производится с помощью специальных лопаток.
<a id="p100241"></a>*Примечание.* Продажа студня, ливерных колбас и других продуктов с ограниченными сроками реализации допускается только в магазинах, списки которых согласованы с местными органами саннадзора.

42. <a id="p100242"></a>Продавцы обязаны следить за качеством продаваемого товара и в случае его ухудшения сообщить об этом администрации для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продукта.
43. <a id="p100243"></a>Инвентарь, применяемый при отпуске мяса и мясных продуктов (ножи, вилки и т.п.), должен ежедневно обрабатываться в соответствии с требованиями санитарных правил и храниться в специально отведенных для этого местах.
44. <a id="p100244"></a>Все работники, осуществляющие торговлю мясом и мясными продуктами, должны хорошо знать и выполнять настоящие Правила и Санитарные правила для продовольственных магазинов.



<a id="p100245"></a>

---