---
title: "\"Правила розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами\""
number: "36"
issuer: "Министерство торговли СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/pravila-36-mintorg-sssr-ministerstvo"
---

## "Правила розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами"

# "Правила розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами"

(утв. Приказом Минторга СССР от 09.02.1973 N 36)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 16.11.2020 N 1850.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждены<br>
Приказом<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 9 февраля 1973 г. N 36

</div>


<a id="p100002"></a>**ПРАВИЛА**
**РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ, МАРГАРИНОМ И ЯЙЦАМИ**


## <a id="p100003"></a>I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


1. <a id="p100004"></a>Розничная торговля молочными продуктами, маргарином и яйцами производится в специализированных по продаже этих продуктов магазинах, отделах и секциях продовольственных магазинов, в потребительской кооперации по торговле товарами повседневного спроса, а также в специализированных палатках и павильонах, в которых торговля указанными товарами разрешена органами государственного санитарного надзора.
2. <a id="p100005"></a>В специализированных магазинах могут продаваться другие продовольственные товары: колбасные изделия, масло растительное (фасованное), майонез, мороженое.
3. <a id="p100006"></a>Магазины, палатки и павильоны, осуществляющие продажу молочных продуктов, маргарина и яиц, обеспечиваются необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.
4. <a id="p100007"></a>Во всем, что не предусмотрено настоящими Правилами, работники специализированных магазинов (отделов, секций), палаток и павильонов руководствуются Основными [правилами](https://bukva.ai/docs/prikaz-399-1958#p100018) работы магазина, Санитарными правилами для продовольственных магазинов, приказами и указаниями Министерства торговли СССР и министерства торговли союзной республики, ГОСТами и техническими условиями, а также Особыми условиями поставки.


## <a id="p100008"></a>II. ЗАВОЗ ПРОДУКТОВ


5. <a id="p100009"></a>Магазины, торгующие молочными продуктами, маргарином и яйцами, получают указанные продукты от баз и складов розничных и оптовых торговых организаций, а также непосредственно от предприятий промышленности и сельского хозяйства. Порядок реализации молока и молочных продуктов при прямых поставках от колхозов и совхозов должен быть согласован с местными органами государственного санитарного надзора.
6. <a id="p100010"></a>Предприятия розничной торговли обязаны заблаговременно, не позднее чем за двое суток до дня завоза, давать своей вышестоящей организации или поставщикам заявки на необходимое количество молочной продукции в развернутом ассортименте, согласно которым должен производиться ее завоз по согласованным графикам. По мере необходимости дополнительные заявки могут даваться и в течение дня.
7. <a id="p100011"></a>Доставка молочных продуктов, маргарина и яиц в розничную торговую сеть производится централизованно, как правило, специализированным транспортом, имеющим средства охлаждения.
8. <a id="p100012"></a>Перевозка молочных продуктов совместно с другими товарами, издающими запах, а также на загрязненном или имеющем посторонние запахи транспорте, воспрещается.
9. <a id="p100013"></a>Продукты должны перевозиться:
<a id="p100014"></a>молоко, сливки, кефир, простокваша, ацидофилин и другая молочная продукция - в бутылках, бумажных стаканах и пакетах в специальных ящиках с гнездами;
<a id="p100015"></a>молоко разливное - в металлических луженых запломбированных флягах;
<a id="p100016"></a>сметана, творог и творожная масса - во флягах, а расфасованные - в ящиках, сырки - в ящиках;
<a id="p100017"></a>брынза - в жестяных банках, бочках;
<a id="p100018"></a>яйца - в стандартных деревянных ящиках и ящиках из гофрированного картона с бугорчатыми прокладками.
10. <a id="p100019"></a>Перевозимые в открытых машинах, не требующие специализированного транспорта продукты укрываются брезентом, а в зимнее время - утепляющими покрывалами.
<a id="p100020"></a>Рабочие во время погрузки и выгрузки молочных продуктов, маргарина и яиц должны быть в санодежде.


## <a id="p100021"></a>III. ПРИЕМ ПРОДУКТОВ


11. <a id="p100022"></a>Приему подлежат продукты, удовлетворяющие требованиям стандартов или технических условий и имеющие соответствующие сопроводительные документы (сертификаты, удостоверения или их номера) о качестве товаров с обязательным указанием даты выпуска (а по скоропортящимся товарам - часа выпуска) и срока действия этих документов.
<a id="p100023"></a>Не принимается продукция, доставленная на торговое предприятие на грязной автомашине или без санитарного паспорта, а также с истекшими сроками реализации.
12. <a id="p100024"></a>По истечении срока действия сертификата или удостоверения о качестве руководитель торгового предприятия снимает товар с продажи, вызывает эксперта Бюро товарных экспертиз, товароведа торга, орса, конторы, представителя Госторгинспекции или органов государственного санитарного надзора и предъявляет ему остаток нереализованного товара для определения его качества, сортности, а также возможности дальнейшей реализации.
13. <a id="p100025"></a>Приемка молочных продуктов, маргарина и яиц по количеству и качеству производится в розничной торговой сети материально ответственными лицами с участием товароведа (где он имеется) в порядке, предусмотренном стандартами, техническими условиями и инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными Госарбитражем при Совете Министров СССР, и Особыми условиями поставки.
14. <a id="p100026"></a>Прием весовых продуктов производится по весу, штучных - по количеству штук.
15. <a id="p100027"></a>При приемке штучных товаров производится обязательная выборочная проверка фактического веса одноименных изделий.
16. <a id="p100028"></a>При необходимости администрация магазина направляет в лаборатории образцы товаров для определения соответствия их качества требованиям ГОСТов и технических условий по физико-химическим показателям. Отбор образцов производится согласно требованиям ГОСТов и технических условий.


## <a id="p100029"></a>IV. ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ


17. <a id="p100030"></a>По окончании приемки молочная и маргариновая продукция немедленно размещается в охлаждаемых камерах, прилавках, шкафах и ледниках.
18. <a id="p100031"></a>Для мытья, очистки и хранения порожней тары в подсобном помещении магазина отводится специальное место, обеспеченное горячим водоснабжением.
19. <a id="p100032"></a>Молочные продукты, маргарин и яйца в продовольственных магазинах хранятся изолированно от других продуктов, издающих специфический запах.
20. <a id="p100033"></a>В холодильных камерах и подсобных помещениях продукты хранятся на подтоварниках и стеллажах, фасованная же молочная и маргариновая продукция хранится в таре, в которой она доставлена в магазин.
21. <a id="p100034"></a>Молочные продукты - сметана и творог весовые - хранятся в металлических флягах и бочонках. После вскрытия они накрываются крышками из фанеры, обтянутыми марлей, или кружками из марли, натянутыми на проволочный каркас.
<a id="p100035"></a>Запрещается оставлять ложки в таре с творогом и сметаной. Ложки следует опускать в выделенную для этого специальную посуду и ежедневно промывать горячей водой.
22. <a id="p100036"></a>Крупные сыры хранятся без тары на деревянных настилах. При укладке кругов сыра один на другой между ними помещается прокладка из фанеры.
23. <a id="p100037"></a>Мелкие сыры хранятся в таре на полках или деревянных стеллажах. Образовавшиеся при хранении слизь или плесень удаляют путем обтирания корки сыра полотенцем, смоченным слабым раствором поваренной соли.
24. <a id="p100038"></a>Масло сливочное хранится в таре в холодильных камерах, а в охлаждаемых шкафах и прилавках - без тары.
25. <a id="p100039"></a>Яйца, поступившие с холодильников, складов и баз, повторному охлаждению не подлежат.
26. <a id="p100040"></a>При поступлении продуктов в запломбированной таре вскрытие ее производится лишь перед началом отпуска товаров покупателям.
27. <a id="p100041"></a>В магазинах, где для охлаждения товаров используются ледники и ванны со льдом, допускается выкладка продуктов на лед только с применением деревянных решеток. Продукты накрываются чистыми покрывалами.
<a id="p100042"></a>Хранение продуктов непосредственно на льду воспрещается.
28. <a id="p100043"></a>Скисшее молоко подлежит возврату предприятиям промышленности для переработки на условиях, предусмотренных в договорах.
29. <a id="p100044"></a>Сроки и температура хранения молочных продуктов в магазинах:
<a id="p100045"></a>а) сыров:


<table>
<colgroup><col width="7%"><col width="9%"><col width="29%"><col width="9%"><col width="10%"><col width="15%"><col width="6%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td colspan="3" rowspan="2"><a id="p100046"></a>Наименование</td><td colspan="5"><a id="p100047"></a>Температура</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100048"></a>От +2 до +10 °C</td><td colspan="3"><a id="p100049"></a>без охлаждения</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100050"></a>Сыры крупные натуральные</td><td><a id="p100051"></a>15</td><td><a id="p100052"></a>суток</td><td><a id="p100053"></a>Реализация</td><td><a id="p100054"></a>не</td><td><a id="p100055"></a>разрешается</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100056"></a>Сыры мелкие натуральные</td><td><a id="p100057"></a>15</td><td><a id="p100058"></a>"</td><td><a id="p100059"></a>"</td><td><a id="p100060"></a>"</td><td><a id="p100061"></a>"</td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a>"</td><td><a id="p100063"></a>мелкие</td><td><a id="p100064"></a>"</td><td><a id="p100065"></a>5</td><td><a id="p100066"></a>"</td><td><a id="p100067"></a>"</td><td><a id="p100068"></a>"</td><td><a id="p100069"></a>"</td></tr>
<tr><td><a id="p100070"></a>"</td><td colspan="2"><a id="p100071"></a>рассольные и зеленые</td><td><a id="p100072"></a>15</td><td><a id="p100073"></a>"</td><td colspan="3"><a id="p100074"></a>10 суток</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100075"></a>Сыры плавленые</td><td><a id="p100076"></a>10</td><td><a id="p100077"></a>"</td><td><a id="p100078"></a>Реализация</td><td><a id="p100079"></a>не</td><td><a id="p100080"></a>разрешается</td></tr>
</table>


<a id="p100081"></a>б) молочных продуктов с момента окончания технологического процесса изготовления:


<table>
<colgroup><col width="45%"><col width="28%"><col width="26%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100082"></a>Наименование</td><td colspan="2"><a id="p100083"></a>Температура</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>при наличии холода (не выше +8 °C), не более</td><td><a id="p100085"></a>при отсутствии холода</td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a>Молоко в бутылках, пакетах и флягах</td><td><a id="p100087"></a>20 ч</td><td><a id="p100088"></a>Реализация не разрешается</td></tr>
<tr><td><a id="p100089"></a>Сливочный напиток, сливки</td><td><a id="p100090"></a>12 ч</td><td><a id="p100091"></a>То же</td></tr>
<tr><td><a id="p100092"></a>Творог жирный и обезжиренный <a href="#p100105">&lt;1&gt;</a></td><td><a id="p100093"></a>36 ч</td><td><a id="p100094"></a>12 ч</td></tr>
<tr><td><a id="p100095"></a>Диетические продукты: простокваша, кефир, ацидофилин, творог жирный и обезжиренный свежие</td><td><a id="p100096"></a>24 ч</td><td><a id="p100097"></a>Реализация не разрешается</td></tr>
<tr><td><a id="p100098"></a>Творожная масса, сырки творожные <a href="#p100105">&lt;1&gt;</a></td><td><a id="p100099"></a>36 ч при температуре не выше +6 °C</td><td><a id="p100100"></a>12 ч</td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a>Сметана</td><td><a id="p100102"></a>72 ч</td><td><a id="p100103"></a>24 ч</td></tr>
</table>



<a id="p100104"></a>

---

<a id="p100105"></a><1> Для творога и сметаны, поступивших в магазин с холодильника, где они хранились при температуре от -1 до +2 °C, срок реализации исчисляется с момента изъятия из камеры холодильника.

<a id="p100106"></a>Срок хранения масла сливочного при наличии холода - до 10 суток. Срок хранения масла топленого при наличии холода - 15 суток, без охлаждения - 5 суток.


## <a id="p100107"></a>V. ПОДГОТОВКА ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ


30. <a id="p100108"></a>Рабочие места продавцов до начала торговли обеспечиваются всеми имеющимися в магазине товарами.
<a id="p100109"></a>В магазинах самообслуживания до начала торговли все товары размещаются в охлаждаемых прилавках, на полках и горках. Молоко и кисломолочные продукты подаются в торговый зал в ящиках, кассетах, корзинах.
31. <a id="p100110"></a>Если в торговом зале магазина отсутствует холодильное оборудование, то выносимый в торговый зал запас молока и кисломолочных продуктов должен быть рассчитан на 2 - 3-часовой, сыра - 3 - 4-часовой срок реализации.
32. <a id="p100111"></a>Поступающие в торговый зал товары проверяются по качеству и рассортировываются.
33. <a id="p100112"></a>До поступления в торговый зал продукты подготавливаются к продаже:
<a id="p100113"></a>масло сливочное и маргарин освобождаются от тары и пергамента и зачищаются со всех сторон от верхнего пожелтевшего слоя (штаффа); производится предварительная разметка (нарезка) масла, в зависимости от условий продажи на прилавок подается монолит либо часть его;
<a id="p100114"></a>сыры сычужные с парафинированной и непарафинированной поверхностью протираются чистыми увлажненными, а затем сухими полотенцами; загрязненная поверхность сыра зачищается. Крупные сыры до подачи на рабочее место продавца могут разрезаться на половины, четверти или восьмые части;
<a id="p100115"></a>рассольные сыры и брынза за час до продажи вынимаются из рассола;
<a id="p100116"></a>яйца освобождаются от стружки.
34. <a id="p100117"></a>Допускается фасовка в магазине масла сливочного, сыров и маргарина в объемах потребности одного дня торговли.
<a id="p100118"></a>На упаковке расфасованного в магазине товара указываются наименование товара, сорт, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасовки, срок реализации, номер или фамилия фасовщика.
<a id="p100119"></a>Товары, упакованные в прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и т.п.), необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются в наиболее отдаленных от источников света местах.
35. <a id="p100120"></a>Молочные продукты, маргарин и яйца размещаются на рабочем месте следующим образом:
<a id="p100121"></a>молочные продукты - в бутылках, банках, стаканах или другой фабричной упаковке на прилавках и полках шкафов;
<a id="p100122"></a>молоко разливное и сметана - в специальных бачках, флягах, поставленных в ванны со льдом или другое холодильное оборудование;
<a id="p100123"></a>творог, творожная масса, масло топленое - во флягах, бочках и лотках;
<a id="p100124"></a>масло сливочное, маргарин - на прилавках, на мраморных или деревянных, покрытых пергаментом, досках или на эмалированных противнях;
<a id="p100125"></a>яйца - в картонных коробках, а также в бугорчатых прокладках на прилавке.
36. <a id="p100126"></a>На рабочих местах сыр размещается в следующем порядке: слева по отношению к продавцу выкладываются крупные сыры, затем - мелкие сыры, за ними - мягкие и рассольные.
37. <a id="p100127"></a>Имеющийся в продаже весовой сыр показывается в прилавочной витрине как целыми, так и разрезанными головками (крупный сыр показывается только в разрезе).
<a id="p100128"></a>В течение рабочего дня находящийся в витрине разрезанный сыр должен периодически заменяться.


## <a id="p100129"></a>VI. ПРОДАЖА ТОВАРОВ


38. <a id="p100130"></a>Отпуск разливного молока производится металлическими лужеными литровыми и полулитровыми мерками, сметана - половниками.
<a id="p100131"></a>При отпуске этих товаров продавец обязан перемешивать молоко и сметану металлической луженой мутовкой.
39. <a id="p100132"></a>Разливное молоко и сметана отпускаются в чистую посуду покупателей. Отливать продукты из посуды покупателя в тару, а также держать посуду покупателя над открытыми продуктами воспрещается.
40. <a id="p100133"></a>Отпуск яиц производится с предварительной проверкой их качества на овоскопе. Не допускается отпуск яиц в отделах (секциях) магазина одновременно с другими нерасфасованными продуктами (масло, творог, колбаса и др.).
41. <a id="p100134"></a>При отпуске покупателю товара без нарезки допускается добавление не более двух довесков, не превышающих 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.
42. <a id="p100135"></a>Сыр отпускается покупателю с коркой. Сыр круглыми головками режется глубиной до центра (сегментом) с таким расчетом, чтобы корка была соразмерна отпускаемому количеству сыра.
<a id="p100136"></a>При отпуске других видов сыра в куске допускается наличие корки не более чем с трех сторон.
43. <a id="p100137"></a>По просьбе покупателя сыр нарезается ломтиками.
44. <a id="p100138"></a>Открытая поверхность, от которой отрезается сыр покупателю, должна быть свежей и чистой.
45. <a id="p100139"></a>Продажа сыра с заплесневелой коркой воспрещается.
46. <a id="p100140"></a>Сыры весовые в обертке отпускаются покупателю освобожденными от нее.
47. <a id="p100141"></a>Развесной сыр должен отпускаться покупателю завернутым в пергамент, подпергамент, а при отсутствии их - в чистую оберточную бумагу.
<a id="p100142"></a>При отпуске покупателю укладка нарезанного сыра на бумагу должна производиться ножом, брать руками нарезанный сыр запрещается.
<a id="p100143"></a>Штучный сыр отпускается покупателю в заводской упаковке; по просьбе покупателя продавец обязан завернуть штучный сыр в оберточную бумагу.
<a id="p100144"></a>Ежедневно по окончании рабочего дня весь сыр, имеющийся на прилавке, должен быть убран в холодильные шкафы, камеры или помещения, предназначенные для хранения. Разрезанная поверхность сыра должна быть закрыта чистым увлажненным полотенцем.
48. <a id="p100145"></a>Нарезка сыра должна производиться на доске из дерева твердых пород размером 60 x 35 см и толщиной 3 - 4 см специальным сырным ножом.
<a id="p100146"></a>Крупные бруски, круги сыра должны разрезаться на половины, четверти или 1/8 часть стальной струной с рукоятками.
<a id="p100147"></a>Пользование одним и тем же ножом одновременно для нарезки сыра и других гастрономических товаров не допускается.
<a id="p100148"></a>Инвентарь, применяемый при продаже продуктов, должен ежедневно по окончании торговли промываться горячим содовым раствором, насухо вытираться чистым полотенцем и храниться в специально предназначенных для этого местах.
49. <a id="p100149"></a>Все работники магазинов, осуществляющих розничную торговлю молочными продуктами, маргарином и яйцами, обязаны хорошо знать и строго соблюдать настоящие Правила и Санитарные правила для продовольственных магазинов.
<a id="p100150"></a>*Примечание.* Способы нарезки отдельных видов сыра не приводятся.



<a id="p100151"></a>

---