--- title: "\"Правила розничной торговли плодоовощными товарами\"" number: "202" issuer: "Министерство торговли СССР" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/pravila-202" --- ## "Правила розничной торговли плодоовощными товарами" # "Правила розничной торговли плодоовощными товарами" (утв. Приказом Минторга СССР от 21.12.1971 N 202) > [!WARNING] > Документ утратил силу в связи с изданием [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-24-1985#p100006) Минторга СССР от 21.01.1985 N 24.
Утверждены
Приказом
Министерства торговли СССР
от 21 декабря 1971 г. N 202
**ПРАВИЛА** **РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПЛОДООВОЩНЫМИ ТОВАРАМИ** ## I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Розничная торговля свежими, сушеными, переработанными, консервированными картофелем, овощами и фруктами, плодоовощными полуфабрикатами, орехами, грибами, дикорастущими плодами и ягодами производится в специализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях продовольственных магазинов, а также в павильонах. 2. В период массового поступления картофеля и свежей плодоовощной продукции осуществляется с разрешения соответствующих торговых организаций и органов санитарного и административного надзора внемагазинная продажа этой продукции с лотков, тележек, а также на открытых овощных базарах. 3. В качестве сопутствующего ассортимента в специализированных плодоовощных магазинах могут продаваться другие продовольственные товары в расфасованном виде: соусы, специи, пряности, мед, масло растительное, соль, уксус и др. В зависимости от условий работы в плодоовощных магазинах может производиться продажа хозяйственных товаров - картофелечисток, соковыжималок, закаточных машинок и др. 4. Магазины, осуществляющие продажу плодоовощных товаров, оснащаются необходимым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения. 5. Во всем, что не предусмотрено настоящими Правилами, плодоовощные магазины (отделы, секции) руководствуются Основными [правилами](https://bukva.ai/docs/prikaz-399-1958#p100018) работы магазина, Санитарными правилами для продовольственных магазинов, а также приказами и указаниями Министерства торговли СССР и министерства торговли союзной республики. ## II. ЗАВОЗ ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ 6. Магазины и другие предприятия, торгующие картофелем и плодоовощными товарами, получают указанную продукцию от соответствующих баз торговых организаций, а также непосредственно от колхозов, совхозов и других хозяйств. Мелкорозничная торговая сеть обеспечивается товарами теми магазинами, в состав которых она входит. 7. Предприятия розничной торговли обязаны заблаговременно, не позднее чем накануне дня завоза, давать базам заявки на необходимое количество плодоовощных товаров в развернутом ассортименте. Завоз плодоовощной продукции производится в соответствии с этими заявками. В период массового поступления плодоовощей магазины могут давать заявки на завоз продукции в течение дня, и эти заявки выполняются базами в тот же день. 8. Доставляемые в торговую сеть картофель и плодоовощные товары должны быть рассортированы и соответствовать по качеству ГОСТам и техническим условиям. Исключение допускается для некоторых помологических сортов яблок (Белый налив, Астраханское белое и Розмарин), ягод, косточковых плодов и винограда, на качество которых переборка влияет отрицательно. Указанная продукция может поставляться с баз в магазины в нерассортированном виде при условии, если количество брака и отходов не превышает для яблок 5%, для косточковых плодов и винограда - 10%. 9. Доставка картофеля и плодоовощной продукции производится в таре, обеспечивающей сохранность товара от механических повреждений и порчи. Не допускаются бестарные перевозки плодоовощных товаров, за исключением арбузов, поздней капусты и тыквы, которые при транспортировании укладываются на предохранительный слой из паковочных материалов. Также не допускается перевозка плодоовощных товаров в неисправных, загрязненных и обладающих специфическими запахами таре и транспортных средствах. 10. Доставка свежих картофеля и плодоовощных товаров в розничную торговую сеть производится централизованно, как правило, специализированным автотранспортом. 11. При перевозке открытыми видами транспорта плодоовощных товаров они должны быть укрыты паковочными материалами. ## III. ПРИЕМКА ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ 12. Приемка плодоовощных товаров по количеству и качеству производится в розничной торговой сети руководителем предприятия или уполномоченным им материально ответственным лицом с участием товароведа (где он имеется) в порядке, предусмотренном ГОСТами, техническими условиями и инструкциями о порядке приемки товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными Госарбитражем при Совете Министров СССР. 13. Проверка товара по количеству, качеству и ассортименту проводится в соответствии с данными, указанными в сопроводительном документе, а также в заявке магазина. При обнаружении недоброкачественного товара или несоответствия поступившего товара количеству, виду и ассортименту, указанным в сопроводительном документе, а также в заявке получателя, магазин вправе отказаться от его приемки, составив акт в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции по количеству и качеству. 14. Вскрытие тары должно производиться бережно и при помощи специальных инструментов. Вся плодоовощная тара, поступающая в розничную сеть, должна храниться в условиях, обеспечивающих ее сохранность. Запрещается хранение тары в торговом зале, тамбуре и у фасада магазина. Для хранения тары отводится специальное помещение или площадка с навесом. ## IV. ХРАНЕНИЕ ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ 15. Свежие плоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещаются в кладовых раздельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины с продукцией устанавливаются в кладовых на подтоварники штабелями высотой 1,5 - 2 м. 16. Для хранения свежих плодов, овощей и картофеля должны быть обеспечены следующие условия (см. с. 198). В исключительных случаях, когда не представляется возможным создать такие условия, семечковые плоды, цитрусовые, овощи (за исключением зелени) и картофель могут храниться при температуре от +10 до +12 °C с относительной влажностью воздуха 80 - 85% сроком не более двух суток. 17. Во избежание порчи плодов фумигированные яблоки, груши и цитрусовые плоды в магазине должны храниться не более 24 ч. 18. Квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы и помидоры хранятся в бочках, бидонах на полу, в стеклотаре - на стеллажах или в ящиках, в полиэтиленовых мешочках - в ящиках при температуре: капуста - от 0 до -2 °C, огурцы и помидоры - от -1 до +4 °C, а при отсутствии охлаждаемых помещений - в кладовых при температуре не выше +12 °C с применением принудительной вентиляции в ночное время сроком не более двух суток. 19. Сушеные плоды, овощи и грибы хранятся в сухом прохладном помещении при температуре от 0 до +10 °C и относительной влажности воздуха не выше 75% в ящиках, в полиэтиленовых или крафт-мешках, уложенных на подтоварники в штабеля. 20. Консервы, стерилизованные в герметической металлической и стеклянной таре, хранятся в деревянных ящиках на подтоварниках при температуре от +3 до +10 °C и относительной влажности воздуха не выше 85%. 21. Замороженные плоды и овощи хранятся в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше -8 - 10 °C. | Наименование продукции | Температура, °C | Относительная влажность воздуха, % | | --- | --- | --- | | Картофель | От +2 до +3 | 85 - 95 | | Морковь, петрушка, сельдерей, репа, хрен, свекла, редька, брюква | От -1 до +1 | 90 - 95 | | Капуста | От -1 до +1 | 90 - 95 | | Лук репчатый, чеснок | От 0 до -1 | Не выше 85 | | Помидоры зрелые, перец | От +1 до +2 | 85 - 90 | | Огурцы, кабачки, тыква, патиссоны, баклажаны | От +6 до +8 | 85 - 90 | | Салат, шпинат, лук зеленый, редис пучковый и другая зелень | 0 | 90 - 95 | | Дыни | От 0 до +1 | 80 - 85 | | Арбузы | От +3 до +4 | 80 - 85 | | Яблоки, груши | От 0 до -1 | 85 - 95 | | Виноград | От 0 до -1 | 90 - 95 | | Цитрусовые плоды с желтой и желто-оранжевой окраской: | | | | мандарины и апельсины | От +1 до +2 | 85 - 90 | | лимоны | От +2 до +3 | 85 - 90 | | ананасы зрелые | От +8 до +9 | 85 - 90 | | бананы зрелые | От +12 до +14 | 85 - 90 | Открытые корзины и решета со свежими ягодами прикрываются сверху легкой редкой тканью (марлей и т.п.). 22. Для обеспечения контроля за температурой и относительной влажностью воздуха в кладовых, где хранятся плодоовощные товары, должны быть термометры и психрометры. ## V. ПОДГОТОВКА ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ 23. Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал предварительно отсортировываются от брака и нестандартной продукции. Для переборки выделяется специальное помещение. Ягоды, вишня, черешня и виноград могут подаваться в торговый зал без предварительной переборки. 24. Картофель и плодоовощные товары из подсобного помещения магазина подаются в торговый зал в распакованном виде с указанием цены и сорта товара. 25. Картофель и плодоовощные товары выставляются на полках, горках и прилавках, в лотках, кассетах, корзинах, ящиках, тележках и другом оборудовании и инвентаре. 26. Товары, подготовка которых к продаже методом самообслуживания производится в магазине, вяжутся в пучки, фасуются, комплектуются в наборы для приготовления блюд, упаковываются в хлопчатобумажные и полиэтиленовые сетки, пленки и другие упаковочные материалы и маркируются. 27. На прилавках, горках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже товаров, снабженные ярлыками с указанием наименования, сорта и цены за 1 кг или за штуку (пучок). Ярлыки помещаются рядом с товарами и подписываются материально ответственным лицом. 28. Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспечены плодоовощными товарами в достаточном количестве и ассортименте. В процессе реализации запасы товаров в торговом зале систематически пополняются. ## VI. ПРОДАЖА ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ 29. Картофель и плодоовощные товары отпускаются в магазине путем взвешивания в присутствии покупателя или в заранее расфасованном и взвешенном виде. При этом расфасованная непосредственно в магазине продукция должна быть продана, как правило, в день ее расфасовки. 30. При торговле свежими картофелем, овощами (лук, морковь) и яблоками, поступившими в магазин в расфасованном виде, каждая единица отвеса (пакет, сетка и т.д.) должна соответствовать указанному на ней или на ценнике весу с учетом допускаемых отклонений от номинальных весовых значений, установленных действующими ГОСТами. При продаже расфасованных картофеля и плодоовощных товаров, на которые не установлены ГОСТами отклонения от номинальных весовых значений, фактический вес должен соответствовать номинальному. 31. При отпуске весовых картофеля, овощей и фруктов допускается взвешивание их в инвентарной таре, на которой четко на видном для покупателя месте обозначен ее вес. 32. Капуста квашеная, грибы соленые и маринованные отпускаются вместе с соком, рассолом и маринадом в процентных соотношениях согласно действующим стандартам или техническим условиям. При отпуске других соленых и маринованных плодоовощных товаров жидкость добавляется по просьбе покупателя после взвешивания. При продаже указанных выше продуктов применяется специальный инвентарь (ложки, вилки, совки, лопатки). 33. Запрещается отпуск покупателям плодоовощной продукции в загрязненные бумагу, стеклянную и другую посуду. 34. Продавец обязан при отпуске покупателю плодоовощных товаров производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи. 35. При обнаружении недоброкачественной партии товара продавец обязан немедленно сообщить об этом администрации для изъятия испорченного товара из продажи. 36. Продажа недоброкачественных плодоовощных товаров запрещается, а работники, виновные в этом, должны привлекаться к ответственности. 37. Плодоовощные товары, качество которых в процессе реализации понизилось, должны своевременно переоцениваться в установленном порядке. 38. Все лица, вновь принимаемые на работу для торговли плодоовощными товарами, должны быть ознакомлены администрацией предприятия с настоящими Правилами. ---