---
title: "\"Изменение N 2 РСТ РСФСР 496-82 \"Хлеб. Национальные сорта. Общие технические условия\""
number: "РСТ РСФСР 496-82"
issuer: "Государственная плановая комиссия РСФСР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-rst-rsfsr-496-82"
---

## "Изменение N 2 РСТ РСФСР 496-82 "Хлеб. Национальные сорта. Общие технические условия"

# "Изменение N 2 РСТ РСФСР 496-82 "Хлеб. Национальные сорта. Общие технические условия"

(утв. и введено в действие Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.1988 N 38)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100004) в действие с 1 октября 1988 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждено и введено в действие<br>
Постановлением Госплана РСФСР<br>
от 1 октября 1988 г. N 38

</div>


<a id="p100002"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 2 РСТ РСФСР 496-82**
**"ХЛЕБ. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СОРТА. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"**

<a id="p100003"></a>Группа Н32

<div align="right">

<a id="p100004"></a>Дата введения<br>
2 июня 1988 года

<a id="p100005"></a>На [первом листе](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100010) стандарта после слов: "Издание официальное" "Перепечатка воспрещена" ввести отметку следующего содержания: "Проверен в 1987 году. Постановлением Госплана РСФСР от 02.06.88 г. N 38 срок действия продлен до 1 октября 1993 года".

</div>

<a id="p100006"></a>[Вводная часть](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100043): заменить слова "...хлеб, вырабатываемый..." на "...национальные сорта хлеба, вырабатываемые...", исключить слова "основного и дополнительного".
<a id="p100007"></a>[Пункт 1.1](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100045). Заменить слова "Хлеб вырабатывается" на "Национальные сорта хлеба должны вырабатываться".
<a id="p100008"></a>[Пункт 1.2](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100046). Исключить.
<a id="p100009"></a>[Пункт 1.3](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100058). После слов "...в килограммах" дополнить "(коды ОКП приведены в Приложении 1)". Для кубанского хлеба дополнить массу "0,8", для краснодарского хлеба дополнить массу "2,0". Второй абзац изложить в новой редакции: "Допускаемые отклонения от установленной массы в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выпечки не должны превышать: +/- 2,5% для изделий массой менее 2,0 кг; +/- 1,5% для изделий массой более 2,0 кг и должны определяться по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 шт. изделий".
<a id="p100010"></a>В [третьем абзаце](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100067) заменить слова "в массе" на "от установленной массы".
<a id="p100011"></a>Последнее [предложение](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100068) исключить.
<a id="p100012"></a>[Пункт 1.4](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100069). Заменить слова "хлеб" на "национальные сорта хлеба", слово "должен" на "должны".
<a id="p100013"></a>[Таблица 1](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100070). В наименовании граф слово "показателей" заменить на "показателя". Для показателя "форма" заменить слово "производится" на "производилась". После слова "продолговато-овальная" записать "с одним притиском". Для показателя "поверхность" перед словами "Без крупных" дополнить "Гладкая". Исключить слова "Хлеба донского, лужского, вятского, оренбургского, краснодарского - гладкая" и два раза слово "гладкая". Для показателя "цвет" в характеристике исключить слова "без подгорелости, бледности и загрязнений"; для показателя "поверхность" исключить последний абзац; для показателя "пористость" заменить слова "признаков закала" на "уплотнений", дополнить словами "Не допускается отслоение корок от мякиша"; для показателя "запах" - изложить в редакции: "Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха".
<a id="p100014"></a>В [примечании](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100097) заменить слова "трещинами считаются такие, которые проходят" на "считаются трещины, проходящие", заменить слово "имеют" на "имеющие". Исключить слово "подрывами".
<a id="p100015"></a>[Пункт 1.5](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100098). Заменить слово "хлеб" на "национальные сорта хлеба", слово "должен" на "должна".
<a id="p100016"></a>[Раздел 1](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100044) дополнить пунктом 1.9 в следующей редакции: "1.9. Химический состав и энергетическая ценность 100 г национальных сортов хлеба приведены в Приложении 2".
<a id="p100017"></a>[Таблица 2](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100099). Заменить слово "градусы" на "град" (2 раза).
<a id="p100018"></a>[Пункт 1.7](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100138). Изложить в редакции: "1.7. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи для изделий из пшеничной муки не более 10 ч, для остальных изделий - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 24 ч для изделий из пшеничной муки и 36 ч для остальных изделий".
<a id="p100019"></a>[Пункт 2.2](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100142). Заменить слова "установленной формы, удостоверяющим его качество" на "о качестве".
<a id="p100020"></a>[Пункт 3.1](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100144). Заменить слово "проб" на "образцов".
<a id="p100021"></a>[Раздел 4](https://bukva.ai/docs/standart-rst-rsfsr-496-82#p100146) дополнить пунктом 4.2 в следующей редакции "4.2. Реализация национальных сортов хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об Энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г национальных сортов хлеба, которая в торговой сети доводится посредством плакатов или рекламных листков, составленных по полученным от поставщика данным".





<a id="p100022"></a>Приложение 1

<div align="right">

Обязательное

<a id="p100023"></a>**ДЕСЯТИЗНАЧНЫЕ КОДЫ ОКП**

</div>



<table>
<colgroup><col width="53%"><col width="12%"><col width="35%"></colgroup>
<tr><td colspan="2"><a id="p100024"></a>Наименование хлеба</td><td><a id="p100025"></a>Код</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100026"></a>Кубанский массой, кг</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100027"></a>0,8</td><td><a id="p100028"></a>91 1475 3751</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100029"></a>1,5</td><td><a id="p100030"></a>91 1475 3785</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100031"></a>Вещенский массой, кг</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100032"></a>0,8</td><td><a id="p100033"></a>91 1468 1151</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100034"></a>Донской массой, кг</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100035"></a>0,9</td><td><a id="p100036"></a>91 1478 1758</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100037"></a>Лужский массой, кг</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100038"></a>1,0</td><td><a id="p100039"></a>91 1351 1668</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100040"></a>Вятский массой, кг</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100041"></a>0,8</td><td><a id="p100042"></a>91 1351 1409</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100043"></a>Оренбургский массой, кг</td><td><a id="p100044"></a>-</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100045"></a>264</td><td><a id="p100046"></a>91 1471 2597</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100047"></a>Краснодарский массой, кг</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100048"></a>0,9</td><td><a id="p100049"></a>91 1471 1958</td></tr>
</table>






<a id="p100050"></a>Приложение 2
(Справочное)

<div align="right">

<a id="p100051"></a>**ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ИЗДЕЛИЙ**<br>
**(ПОЛУЧЕННЫЕ РАСЧЕТНЫМ ПУТЕМ)**

</div>



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="8%"><col width="10%"><col width="13%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="21%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100052"></a>Наименование изделий</td><td colspan="6"><a id="p100053"></a>Химический состав 100 г изделий</td><td rowspan="2"><a id="p100054"></a>Энергетическая ценность 100 г изделий, Ккал</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100055"></a>белки, г</td><td rowspan="2"><a id="p100056"></a>жиры, г</td><td rowspan="2"><a id="p100057"></a>углеводы, г</td><td colspan="3"><a id="p100058"></a>витамины, мг</td></tr>
<tr><td><a id="p100059"></a>$\text{В}_{1}$</td><td><a id="p100060"></a>$\text{В}_{2}$</td><td><a id="p100061"></a>PP</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a>Хлеб кубанский</td><td><a id="p100063"></a>7,7</td><td><a id="p100064"></a>2,5</td><td><a id="p100065"></a>51,0</td><td><a id="p100066"></a>0,16</td><td><a id="p100067"></a>0,05</td><td><a id="p100068"></a>1,53</td><td><a id="p100069"></a>263,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100070"></a>Хлеб вешенский</td><td><a id="p100071"></a>8,0</td><td><a id="p100072"></a>0,8</td><td><a id="p100073"></a>53,4</td><td><a id="p100074"></a>0,11</td><td><a id="p100075"></a>0,04</td><td><a id="p100076"></a>0,89</td><td><a id="p100077"></a>259,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100078"></a>Хлеб донской</td><td><a id="p100079"></a>8,0</td><td><a id="p100080"></a>1,7</td><td><a id="p100081"></a>51,9</td><td><a id="p100082"></a>0,16</td><td><a id="p100083"></a>0,06</td><td><a id="p100084"></a>1,55</td><td><a id="p100085"></a>261,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a>Хлеб лужский (соотношение муки, %, ржаной обойной, пшеничной II сорта)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a>50:50</td><td><a id="p100088"></a>7,3</td><td><a id="p100089"></a>1,2</td><td><a id="p100090"></a>40,2</td><td><a id="p100091"></a>0,19</td><td><a id="p100092"></a>0,08</td><td><a id="p100093"></a>1,73</td><td><a id="p100094"></a>207,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100095"></a>70:30</td><td><a id="p100096"></a>7,0</td><td><a id="p100097"></a>1,2</td><td><a id="p100098"></a>38,5</td><td><a id="p100099"></a>0,19</td><td><a id="p100100"></a>0,08</td><td><a id="p100101"></a>1,30</td><td><a id="p100102"></a>200,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>Хлеб вятский</td><td><a id="p100104"></a>8,0</td><td><a id="p100105"></a>1,4</td><td><a id="p100106"></a>42,0</td><td><a id="p100107"></a>0,24</td><td><a id="p100108"></a>0,09</td><td><a id="p100109"></a>2,93</td><td><a id="p100110"></a>219,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>Хлеб оренбургский</td><td><a id="p100112"></a>7,9</td><td><a id="p100113"></a>1,0</td><td><a id="p100114"></a>51,4</td><td><a id="p100115"></a>0,16</td><td><a id="p100116"></a>0,05</td><td><a id="p100117"></a>1,56</td><td><a id="p100118"></a>252,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a>Хлеб краснодарский</td><td><a id="p100120"></a>7,5</td><td><a id="p100121"></a>0,9</td><td><a id="p100122"></a>49,7</td><td><a id="p100123"></a>0,15</td><td><a id="p100124"></a>0,05</td><td><a id="p100125"></a>1,50</td><td><a id="p100126"></a>243,0</td></tr>
</table>




<a id="p100127"></a>

---