--- title: "\"ГОСТ Р 52100-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия\"" number: "ГОСТ Р 52100-2003" issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003" --- ## "ГОСТ Р 52100-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия" # "ГОСТ Р 52100-2003. Государственный стандарт Российской Федерации. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия" (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.06.2003 N 229-ст) > [!IMPORTANT] > Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880). > Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011) и отдельные положения включены в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883). > Отдельные положения данного документа включены в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) и в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80). > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 2004 года.
Принят и введен в действие
Постановлением
Госстандарта России
от 30 июня 2003 г. N 229-ст **ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **СПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ** **ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Spreads and melted blends. General specifications **ГОСТ Р 52100-2003**
Дата введения
1 июля 2004 года ### Предисловие 1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" (ВНИИЖ) по заказу и при участии Российского Союза предприятий молочной отрасли. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты переработки". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. N 229-ст. 3. Введен впервые. ### 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на жировые продукты: спреды, представляющие собой продукт массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, и топленые смеси массовой долей общего жира не менее 99%, вырабатываемые из молочного жира и/или растительных масел с добавлением пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов или без них. Спреды и топленые смеси предназначаются для непосредственного употребления в пищу, использования в кулинарии, в общественном питании, для диетического питания, а также для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности. Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в [5.2.1](#p100145) и [5.2.4.](#p100167) Стандарт не распространяется на масло коровье, маргарин и продукты с содержанием общего жира менее 39%. ### 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 12.2.007.0-75. Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности ГОСТ 12.4.021-75. Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования [ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94). Сахар - песок. Технические условия ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия ГОСТ 108-76. Какао - порошок. Технические условия ГОСТ 240-85. Маргарин. Общие технические условия [ГОСТ 976-81](https://bukva.ai/docs/standart-gost-976-81). Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия [ГОСТ 1341-97](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97). Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1760-86. Подпергамент. Технические условия ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 3022-80. Водород технический. Технические условия ГОСТ 3118-77. Кислота соляная. Технические условия ГОСТ 3273-75. Натрий металлический технический. Технические условия ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара ГОСТ 4204-77. Кислота серная. Технические условия ГОСТ 4328-77. Натрия гидроокись. Технические условия ГОСТ 4495-87. Молоко цельное сухое. Технические условия ГОСТ 5583-78 (ИСО 2046-73). Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия [ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90). Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 6259-75. Глицерин. Технические условия ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 6995-77. Метанол - яд. Технические условия [ГОСТ 7825-96](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96). Масло соевое. Технические условия ГОСТ 7981-68. Масло арахисовое. Технические условия ГОСТ 8677-76. Кальций оксид. Технические условия [ГОСТ 8808-2000](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000). Масло кукурузное. Технические условия [ГОСТ 8988-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8988-2002). Масло рапсовое. Технические условия ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73). Азот газообразный и жидкий. Технические условия ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 10626-76. Витамин А в жире. Технические условия ГОСТ 10733-98. Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия ГОСТ 10766-64. Масло кокосовое. Технические условия [ГОСТ 10970-87](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87). Молоко сухое обезжиренное. Технические условия ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия ГОСТ 12026-76. Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. Технические условия ГОСТ 13511-91. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия ГОСТ 13515-91. Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия ГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов ГОСТ 14919-83. Электроплиты, электроплитки и жарочные шкафы бытовые. Общие технические условия [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16599-71. Ванилин. Технические условия ГОСТ 17433-80. Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности ГОСТ 18078-72. Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия ГОСТ 18192-72. Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия ГОСТ 18300-87. Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия ГОСТ 19213-73. Сероуглерод синтетический технический. Технические условия [ГОСТ 20288-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-20288-74). Углерод четыреххлористый. Технические условия ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования ГОСТ 22477-77. Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия ГОСТ 22524-77. Пикнометры стеклянные. Технические условия ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25794.1-83. Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования ГОСТ 25828-83. Гептан нормальный эталонный. Технические условия ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод измерения перекисного числа ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа ГОСТ 26678-85. Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия [ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка [ГОСТ 28414-89](https://bukva.ai/docs/4171). Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний ГОСТ 28499-90. Сиропы. Общие технические условия [ГОСТ 29186-91](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29186-91). Пектин. Технические условия ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81). Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81). Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84). Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования ГОСТ 29329-92. Весы для статического взвешивания. Общие технические условия ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30417-96. Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава [ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93](https://bukva.ai/docs/standart-122). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации ГОСТ Р 8.579-2001. Государственная система измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Р 50476-93. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51456-99. Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия [ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003). Молоко натуральное коровье - сырье ОСТ 10-213-97. Сыворотка молочная. Технические условия. ### 3. Определения В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями: 3.1. Спред: эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из молочного жира и/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или только из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или их композиций. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов. *Примечание.* Ндп. "комбинированное масло", "мягкое масло", включая фирменные наименования. 3.2. Топленая смесь: жировой продукт массовой долей жира не менее 99%, вырабатываемый методом вытапливания жировой фазы из спреда. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов. *Примечание.* Ндп. "топленое масло", включая фирменные наименования. 3.3. Сливочно-растительный спред (топленая смесь): спред [топленая смесь] с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы не менее 50%. 3.4. Растительно-сливочный спред (топленая смесь): спред [топленая смесь] с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 49% включительно. 3.5. Растительно-жировой спред (топленая смесь): спред [топленая смесь], жировая фаза которого состоит из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел. ### 4. Классификация #### 4.1 В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяют на следующие подгруппы: - спред (топленая смесь) сливочно-растительный; - спред (топленая смесь) растительно-сливочный; - спред (топленая смесь) растительно-жировой. #### 4.2 В зависимости от массовой доли жира спреды подразделяют на: - высокожирный (с массовой долей жира от 70,0% до 95,0%); - среднежирный (с массовой долей жира от 50,0% до 69,9%); - низкожирный (с массовой долей жира от 39,0% до 49,9%). 4.3. Спреды каждой подгруппы могут выпускаться диетического назначения, принадлежность к которым должна быть подтверждена органами здравоохранения Российской Федерации в установленном порядке. ### 5. Общие технические требования 5.1. Спреды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по нормативным и техническим документам, согласованным и утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил. #### 5.2 Характеристики 5.2.1. Нормы санитарно-гигиенических показателей в сливочно-растительных, растительно-сливочных спредах и топленых смесях не должны превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078 [[1]](#p100599) для жировых продуктов на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров. Нормы санитарно-гигиенических показателей в растительно-жировых спредах и топленых смесях не должны превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078 [[1]](#p100599) для продуктов переработки растительных масел. 5.2.2. По органолептическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 | Подгруппа жирового продукта | Вкус и запах | Консистенция при (12 +/- 2) °С | Цвет | | --- | --- | --- | --- | | Спред | Сливочный, сладкосливочный или кислосливочный вкус и запах. При использовании пищевкусовых и ароматических добавок - привкус, свойственный внесенным добавкам | Пластичная, однородная, плотная или мягкая. Поверхность среза блестящая или слабоблестяшая, сухая на вид | От белого до светло-желтого, однородный по всей массе, или обусловленный внесенными добавками. Допускается наличие отдельных вкраплений добавок | | Топленая смесь | Вкус и запах топленого молочного жира, при использовании пищевкусовых и ароматических добавок - привкус, свойственный внесенным добавкам | Зернистая или однородная (плотная или мягкая) | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе, или обусловленный внесенными добавками | 5.2.3. По физико-химическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2
Наименование показателяНорма для продукта
спредатопленой смеси
высокожирногосреднежирногонизкожирного
Массовая доля общего жира, %От 70,0 до 95,0От 50,0 до 69,9От 39,0 до 49,9Не менее 99,0
В том числе массовая доля молочного жира в жировой фазе, %:
- для сливочнорастительныхОт 50,0 до 95,0
- для растительносливочныхОт 15,0 до 49,9
- для растительножировыхОтсутствие
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более30,050,061,01,0
Массовая доля соли, %От 0 до 1,5
Температура плавления жира, выделенного из продукта,
°С:
- для сливочнорастительныхОт 27,0 до 36,0
- для растительносливочныхОт 27,0 до 36,0
- для растительножировыхОт 25,0 до 36,0
Перекисное число в жире, выделенном из продукта, ммоль активного кислорода/кг, не более:
- при выпуске с предприятия5,0
- в конце срока годности10,0
Кислотность, °К, не более2,5 <*>-
Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %:
- для сливочнорастительныхОт 5,0 до 35,0
- для растительносливочныхОт 5,0 до 40,0
- для растительножировыхОт 15,0 до 45,0
Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более8,0
Содержание консервантов, мг/кг, не более <**>:
- бензойной кислоты или бензоата натрия500
(в пересчете на бензойную кислоту)
- сорбиновой кислоты или сорбата калия (в пересчете на сорбиновую кислоту)1000
<*> Для спредов с пищевкусовыми и ароматическими добавками - 3,5. <**> Для совместного применения бензойной и сорбиновой кислот или их солей - не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты или бензоата натрия - не более 500 мг/кг.
5.2.4. Для изготовления спредов не допускается использование следующих антиокислителей: бутилоксианизол, бутилокситолуол, третбутилгидрохинон и галлаты. 5.2.5. Микробиологические показатели для сливочно-растительных и растительно-сливочных спредов не должны превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078 [[1]](#p100599) для жировых продуктов на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров. Микробиологические показатели для растительно-жировых спредов и смесей не должны превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078 [[1]](#p100599) для продуктов переработки растительных масел. Микробиологические показатели для сливочно-растительных и растительно-сливочных топленых смесей не должны превышать допустимые нормативы, установленные СанПиН 2.3.2.1078 [[1]](#p100599) для масла коровьего топленого. 5.2.6. Спреды допускается вырабатывать с витамином А (не более 15 мг/кг) и витамином Е (не более 100 мг/кг). ##### 5.2.7 Показатель и норма рН приведены в [Приложении Б.](#p100593) #### 5.3 Требования к сырью 5.3.1. Перекисное число рафинированных дезодорированных растительных жировых компонентов, а также молочных компонентов должно быть не более 3 ммоль активного кислорода на килограмм, а истекшая часть срока годности (хранения) - не более 1/3 общего срока годности (хранения), установленного нормативным документом на соответствующий компонент. 5.3.2. Для изготовления сливочно-растительных и растительно-сливочных спредов и топленых смесей должно применяться следующее основное сырье: - молоко натуральное коровье - по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003); - молоко коровье пастеризованное - по ГОСТ 13277; - молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего натурального молока, соответствующего требованиям [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003), без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не выше 19 °Т; - молоко сухое обезжиренное - по [ГОСТ 10970](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87); - молоко сухое цельное - по ГОСТ 4495; - сливки из коровьего молока [[2];](#p100600) - сливки, полученные при сепарировании подсырной сыворотки по ОСТ 10-213, кислотностью плазмы не выше 30 °Т; - сливки пластические [[3];](#p100601) - пахта - сырье [[4];](#p100602) - пахта сухая [[5];](#p100603) - жир молочный [[6];](#p100604) - масло коровье (сливочное и топленое) - по ГОСТ 37; - закваска бактериальная или препарат бактериальный [[7];](#p100605) - масло подсолнечное - по ГОСТ 1129; - масло соевое - по [ГОСТ 7825](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96); - масло арахисовое - по ГОСТ 7981; - масло кукурузное - по [ГОСТ 8808](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000); - масло рапсовое - по [ГОСТ 8988](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8988-2002) или [[8];](#p100606) - масло кокосовое - по ГОСТ 10766; - масло оливковое, разрешенное органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - масло пальмоядровое температурой плавления от 25 °С до 28 °С включ., разрешенное органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - масло пальмовое температурой плавления от 34 °С до 39 °С включ., разрешенное органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - олеин пальмовый температурой плавления от 12 °С до 26 °С включ., разрешенный органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - стеарин пальмовый температурой плавления от 44 °С до 56 °С включ., разрешенный органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - саломас нерафинированный для маргариновой промышленности [[9];](#p100607) - саломас нерафинированный каркасный для маргариновой промышленности [[10];](#p100608) - саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности [[11];](#p100609) - жир переэтерифицированный [[12];](#p100610) - жир для молочных продуктов [[13].](#p100611) Все нерафинированное жировое растительное сырье должно использоваться только в рафинированном дезодорированном виде. Допускается использование другого основного сырья, разрешенного органами здравоохранения Российской Федерации. Содержание антибиотиков в молочном сырье не должно превышать нормативов, установленных СанПиН 2.3.2.1078 [[1].](#p100599) Не допускается использовать молочное сырье (молоко и сливки сырые), не прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и без наличия ветеринарных сопроводительных документов установленной формы. ##### 5.3.3 Для изготовления растительно-жировых спредов и топленых смесей должно применяться следующее основное сырье: - масло подсолнечное - по ГОСТ 1129; - масло соевое - по [ГОСТ 7825](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96); - масло арахисовое - по ГОСТ 7981; - масло кукурузное - по [ГОСТ 8808](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000); - масло рапсовое - по [ГОСТ 8988](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8988-2002) или [[8];](#p100606) - масло кокосовое - по ГОСТ 10766; - масло оливковое, разрешенное органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - масло пальмоядровое температурой плавления от 25 °С до 28 °С включ., разрешенное органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - масло пальмовое температурой плавления от 34 °С до 39 °С включ., разрешенное органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - олеин пальмовый температурой плавления от 12 °С до 26 °С включ., разрешенный органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - стеарин пальмовый температурой плавления от 44 °С до 56 °С включ., разрешенный органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - саломас нерафинированный для маргариновой промышленности [[9];](#p100607) - саломас нерафинированный каркасный для маргариновой промышленности [[10];](#p100608) - саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности [[11];](#p100609) - жир переэтерифицированный [[12];](#p100610) - жир для молочных продуктов [[13];](#p100611) - молоко сухое цельное - по ГОСТ 4495; - молоко сухое обезжиренное - по [ГОСТ 10970](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87); - закваска бактериальная или препарат бактериальный [[7];](#p100605) - вода питьевая - по СанПиН 2.1.4.1074 [[14].](#p100612) Все нерафинированное жировое растительное сырье должно использоваться только в рафинированном дезодорированном виде. Допускается использование другого основного сырья, разрешенного органами здравоохранения Российской Федерации. ##### 5.3.4 Для изготовления спредов и топленых смесей применяют вспомогательное сырье: - ванилин - по ГОСТ 16599; - ароматизаторы пищевые, натуральные и идентичные натуральным, разрешенные органами здравоохранения Российской Федерации для использования на пищевые цели; - витамин А - по ГОСТ 10626; - каротин [[15],](#p100613) [[16];](#p100614) - Альфа-токоферол-ацетат (витамин Е) [[17];](#p100615) - раствор Альфа-токоферол-ацетата (витамина Е) [[18];](#p100616) - какао - порошок - по ГОСТ 108; - сахар - песок - по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94); - соль поваренная пищевая - по ГОСТ Р 51574, сорт "Экстра"; - цикорий растворимый [[19];](#p100617) - пасты натуральные фруктово-ягодные по нормативным документам; - соки плодовые и ягодные концентрированные - по ГОСТ 18192;, - экстракты плодовые и ягодные натуральные - по ГОСТ 18078; - сиропы плодовые и ягодные натуральные - по ГОСТ 28499; - моноглицериды дистиллированные [[20],](#p100618) разрешенные в установленном порядке для применения в пищевой промышленности; - моноглицериды мягкие [[21],](#p100619) разрешенные в установленном порядке для применения в пищевой промышленности; - эмульгатор МФТ [[22],](#p100620) разрешенный в установленном порядке для применения в пищевой промышленности; - карбоксиметилкрахмал [[23],](#p100621) разрешенный в установленном порядке для применения в пищевой промышленности; - натрий-карбоксиметилцеллюлоза [[24],](#p100622) разрешенная в установленном порядке для применения в пищевой промышленности; - желатин по ГОСТ 11293; - пектин по [ГОСТ 29186](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29186-91); - кислота сорбиновая [[25],](#p100623) разрешенная в установленном порядке для применения в пищевой промышленности; - натриевая, калиевая и кальциевая соли сорбиновой кислоты по действующим нормативным документам, разрешенные в установленном порядке для применения в пищевой промышленности; - кислота бензойная по нормативному документу, разрешенная в установленном порядке для применения в пищевой промышленности; - натриевая соль бензойной кислоты [[26],](#p100624) разрешенная в установленном порядке для применения в пищевой промышленности. Допускается применение другого вспомогательного сырья, разрешенного в установленном порядке для применения на территории Российской Федерации, по качеству не ниже требований, указанных в нормативных документах, приведенных в данном стандарте. 5.3.5. Все используемое сырье по санитарно-гигиеническим и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам по СанПиН 2.3.2.1078 [[1].](#p100599) #### 5.4 Маркировка 5.4.1. На каждую упаковочную единицу спреда и топленой смеси в потребительской таре наклеивают этикетку или наносят типографским способом маркировку, содержащую: - наименование спреда и топленой смеси, индивидуальное фирменное наименование в кавычках, исключающее слово "масло" непосредственно, в словосочетаниях, в корне наименования; - массовую долю жира; - товарный знак (при наличии); - наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); - массу нетто, г; - состав спреда и топленой смеси; - пищевкусовые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ГМИ (при их применении); - пищевую ценность, в том числе для сливочно-растительных и растительно-сливочных спредов и топленых смесей - массовую долю молочного жира, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов); - содержание консервантов (при наличии); - срок годности; - дату изготовления; - условия хранения; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о сертификации. Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение и прочтение. Информацию представляют на русском языке, а дополнительно по требованию заказчика - на государственных языках субъектов Российской Федерации и родных языках народов Российской Федерации. ##### 5.4.2 На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, содержащую: - наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя; - товарный знак изготовителя (при наличии); - наименование спреда и топленой смеси, исключающее слово "масло" непосредственно, в словосочетаниях, в корне наименования; - состав спреда и топленой смеси (для нефасованного продукта); - массу нетто, кг; - количество единиц фасования для фасованного продукта; - номер партии и/или номер упаковочной единицы; - пищевую ценность (для нефасованного продукта), в том числе для сливочно-растительных и растительно-сливочных продуктов - массовую долю молочного жира; - содержание витаминов и консервантов (в случае ввода) - для нефасованного продукта; - дату изготовления; - срок годности; - условия хранения; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о сертификации. 5.4.3. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги" наносятся в соответствии с ГОСТ 14192. 5.4.4. Транспортная маркировка при транспортировании железнодорожным транспортом - по ГОСТ 14192. #### 5.5 Упаковка 5.5.1. Спреды и топленые смеси изготовляют в фасованном и нефасованном виде. ##### 5.5.2 Спреды и топленые смеси фасуют: - в виде брусков в алюминиевую кашированную фольгу, ее заменители по нормативным документам, пергамент марок А, Б и В по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97); - в жесткие стаканчики (коробочки), изготовленные из разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации в установленном порядке полимерных материалов, со съемными крышками без укупоривающего материала, герметично укупоренные слоем термосвариваемого материала и имеющие съемную крышку, или герметично укупоренные слоем термосвариваемой фольги (термосвариваемого комбинированного материала, заменяющего ее) без съемной крышки; - другие упаковочные материалы, разрешенные органами здравоохранения Российской Федерации для упаковывания жировых продуктов и обеспечивающие сохранность продукции. 5.5.3. Допускаемые отрицательные значения отклонения массы нетто от номинальной для фасованных спредов и топленых смесей должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 8.579. 5.5.4. Требования к партии фасованных спредов и топленых смесей - по ГОСТ Р 8.579. ##### 5.5.5 Требования к используемой транспортной таре - в соответствии с [Приложением А.](#p100580) 5.5.6. Упаковка и маркировка жировых продуктов, предназначенных к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002), ГОСТ 14192. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги" наносят в соответствии с ГОСТ 14192. ### 6. Правила приемки 6.1. Для сливочно-растительных спредов и топленых смесей - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86), для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей - по [ГОСТ 976](https://bukva.ai/docs/standart-gost-976-81). 6.2. Каждая партия выпускаемого спреда и топленой смеси должна быть проверена отделом технического контроля (лабораторией) предприятия-изготовителя на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества и безопасности установленной формы. 6.3. Контроль за содержанием пестицидов, радионуклидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и микробиологических показателей в спредах и топленых смесях, а также периодичность контроля осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с территориальными органами здравоохранения Российской Федерации и гарантирующим безопасность жировой продукции. 6.4. Массовую долю транс-изомеров олеиновой кислоты определяют не реже одного раза в месяц. Результат анализа распространяют на все партии, изготовленные за этот период (за исключением случаев замены используемых сырьевых компонентов). 6.5. Показатель "перекисное число" определяют не реже одного раза в 10 дней. 6.6. Показатели: "массовая доля сахара" (кроме сливочно-растительных спредов) и "массовая доля какао-порошка" определяют по закладке. 6.7. Показатели: "массовая доля консервантов", "содержание витаминов" определяют периодически в соответствии с порядком, установленным изготовителем по согласованию с органами здравоохранения Российской Федерации. 6.8. Состав жировой фазы для сливочно-растительных и растительно-сливочных спредов и топленых смесей определяют не реже одного раза в месяц. Результаты анализа распространяют на все партии, изготовленные за этот период (за исключением случаев замены используемых сырьевых компонентов). Определение состава жировой фазы проводят: - на молочных предприятиях - по [7.18,](#p100481) при условии, что при этом не реже одного раза в месяц выполняют контрольные анализы методом газовой хроматографии по [7.4](#p100325) с привлечением аккредитованных лабораторий; - на масло-жировых предприятиях - по [7.4.](#p100325) 6.9. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии спреда и топленой смеси. Результаты повторного анализа распространяют на всю партию. 6.10. При применении нового вида жирового сырья контроль готового спреда и топленой смеси проводят по всем показателям. ### 7. Методы контроля Для всех подгрупп спредов и топленых смесей: 7.1. Определение органолептических показателей - по [ГОСТ 976](https://bukva.ai/docs/standart-gost-976-81). 7.2. Определение температуры плавления жира, выделенного из спреда и топленой смеси - по [ГОСТ 976](https://bukva.ai/docs/standart-gost-976-81). 7.3. Определение содержания консервантов - по ГОСТ 240. Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181, ГОСТ 28467 и ГОСТ Р 50476. #### 7.4 Определение состава жировой фазы Методика газохроматографического определения массовой доли молочного жира в жировой фазе исследуемого спреда и топленой смеси в диапазоне значений от 15% до 85% включ. Границы относительной погрешности результатов измерений массовой доли молочного жира при доверительной вероятности Р = 0,95: - в интервале массовых долей молочного жира от 15% до 40% включ. +/- 20%; - в интервале массовых долей молочного жира от 41% до 85% включ. +/- 15%. ##### 7.4.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы Хроматограф газовый лабораторный, включающий следующие элементы: Инжектор: а) для насадочных колонок, имеющих наименьший мертвый объем и возможность нагрева инжектора на 20 °С - 50 °С выше температуры термостата колонок; б) для капиллярных колонок с делителем потока или вводом пробы непосредственно в колонку. Термостат с программированием температуры, обеспечивающий нагрев колонки до температуры не менее 260 °С, поддерживающий температуру с точностью 1 °С при применении насадочной колонки, с точностью 0,1 °С при применении капиллярной колонки (особенно из плавленого кварца). Колонка газохроматографическая насадочная из нержавеющей стали или стекла длиной от 1 до 3 м, внутренним диаметром 2 - 4 мм. Колонка капиллярная из стекла или плавленого кварца длиной от 25 м, внутренним диаметром от 0,2 до 0,8 мм. Детектор, пламенно-ионизационный, обеспечивающий нагрев до температуры выше температуры колонки. Микрошприц МШ-10 вместимостью 10 куб. мм и МШ-1 или Газохром 101 вместимостью 1 куб. мм. Записывающее устройство со следующими характеристиками: быстрота срабатывания менее 1,5 с; ширина бумаги - не менее 20 см; скорость движения бумаги - от 0,4 до 2,5 см/мин. включ. Интегратор или калькулятор, обеспечивающий соответствующую линейную чувствительность. Газы - носители: - азот газообразный по ГОСТ 9293, ос.ч.; - гелий сжатый, тщательно просушенный, с содержанием кислорода менее 10 мг/кг; - аргон газообразный по ГОСТ 3022, в.ч. Вспомогательные газы: - водород технический по ГОСТ 3022, марки А или водород электролизный от генератора типов СГС-2, САМ-1; - воздух по ГОСТ 17433 класса 0; - кислород по ГОСТ 5583 1-го сорта. Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,02 г. Пипетка 1 (2, 3)-1 (2)-1(2)-1; 1 (2, 3)-1 (2) по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228. Пробирка П-4-10-14/23 ХС по ГОСТ 25336. Цилиндр 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770. Воронка лабораторная В-25-38 или В-36-50 ХС по ГОСТ 25336. Колба 2-25-2 по ГОСТ 1770. Колба К-1-1000-29/32 ТС по ГОСТ 25336. Холодильник ХШ-1-400-29/32 ХС по ГОСТ 25336. Стаканчик для взвешивания ВС-19/9 по ГОСТ 25336. Перегонный аппарат, состоящий из: - колбы К-1-500-29/32 по ГОСТ 25336; - насадки Н-1-29/32-14/23 ТС по ГОСТ 25336; - холодильника ХПТ-1-400-14/23 ТС по ГОСТ 25336; - аллонжа АИО-29/32-14/23-60 или АПК-29/32 по ГОСТ 25336. Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с интервалом температур 0 °С - 100 °С и ценой деления 0,5 °С. Баня водяная. Шпатель. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026. Натрий металлический по ГОСТ 3273 или метилат натрия. Окись кальция по ГОСТ 8677, ч.д.а. Гексан для хроматографии [[28].](#p100625) Гептан для хроматографии по ГОСТ 25828. Метанол - яд по ГОСТ 6995, х.ч. Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных. ##### 7.4.2 Требования безопасности При выполнении измерений необходимо выполнять требования безопасности работы с легковоспламеняющимися жидкостями, сжатыми газами и токсичными веществами. Лаборатория, в которой проводят измерения, должна иметь приточно-вытяжную вентиляцию в соответствии с ГОСТ 12.4.021. ##### 7.4.3 Требования к квалификации операторов К проведению измерений допускаются лица, прошедшие специальное обучение для работы на газовых хроматографах и инструктаж по технике безопасности при работе со сжатыми газами, легковоспламеняющимися жидкостями и токсичными веществами. ##### 7.4.4 Определение жирнокислотного состава продукта 7.4.4.1. Подготовка пробы к анализу - по ГОСТ Р 51486 (пункты 4.2.1, 4.2.2, подпункты 4.2.3.2 и 4.2.3.3) со следующим дополнением. Выделение жира из спреда (два варианта). Первый вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при (60 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют. Из выделенного жира берут пробу для выполнения измерений. Второй вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для выполнения измерений. Учитывая, что в триглицеридах пробы спреда и топленой смеси содержатся низкомолекулярные кислоты (начиная с масляной - С ), 4:0 фильтрацию заменяют центрифугированием. Полученный раствор метиловых эфиров жирных кислот должен быть использован для анализа непосредственно после приготовления. ###### 7.4.4.2 Анализ метиловых эфиров жирных кислот - по ГОСТ Р 51483. Следует обратить внимание на то, что метиловые эфиры жирных кислот содержат метиловые эфиры низкомолекулярных кислот (начиная с масляной - С ), поэтому газохроматографический 4:0 анализ должен проводиться с обязательным программированием температуры от 50 °С или 60 °С в зависимости от используемой неподвижной фазы. 7.4.5. Обработка результатов анализа метиловых эфиров жирных кислот - по ГОСТ Р 51483 (пункт 6.2.1 и подпункт 6.2.2.1). ##### 7.4.6 Расчет массовой доли молочного жира в жировой фазе исследуемого продукта 7.4.6.1. В случае, если фактическое значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты равно или превышает 4,1% (а массовой доли метилового эфира капроновой кислоты равно или превышает 2,2%), считают, что массовая доля молочного жира в продукте превышает 85%, т.е. превышает верхний предел диапазона измерений по данной методике. ###### 7.4.6.2 В диапазоне значений массовой доли молочного жира в продукте от 15% до 40% включительно массовую долю молочного жира в анализируемой пробе Х , %, определяют по формуле: 1 X i X = --- х 100, (1) 1 X ni где: X - при работе с капиллярными колонками - массовая доля 1 метилового эфира масляной кислоты, %; X - среднее значение массовой доли метилового эфира ni масляной кислоты в молочном жире, %, равное 4,1; Х - при работе с насадочными колонками - массовая доля i метилового эфира капроновой кислоты, %; X - среднее значение массовой доли метилового эфира ni капроновой кислоты в молочном жире, %, равное 2,2. ###### 7.4.6.3 В диапазоне значений массовой доли молочного жира в продукте от 41% до 85% массовую долю молочного жира в анализируемой пробе Х , %, определяют по формуле: 2 X X i k 1 X = - (--- + ---) х 100, (2) 2 2 X X ni nk где: Х - массовая доля метилового эфира миристиновой кислоты в k анализируемой пробе, %; Х - среднее значение массовой доли метилового эфира nk миристиновой кислоты в молочном жире, %, равное 10,6; X - при работе с капиллярными колонками - массовая доля i метилового эфира масляной кислоты, %; X - среднее значение массовой доли метилового эфира масляной ni кислоты в молочном жире, %, равное 4,1; X - при работе с насадочными колонками - массовая доля i метилового эфира капроновой кислоты, %; X - среднее значение массовой доли метилового эфира ni капроновой кислоты в молочном жире, %, равное 2,2. ##### 7.4.7 Требования к точности измерений ###### 7.4.7.1 Предел повторяемости Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать при доверительной вероятности Р = 0,95: в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 15% до 40% - 5% (абс.); в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 41% до 85% - 3% (абс.). ###### 7.4.7.2 Предел воспроизводимости Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать при доверительной вероятности Р = 0,95: - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 15% до 40% включительно - 12% (абс.); - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 41% до 85% - 8% (абс.). #### 7.5 Определение перекисного числа 7.5.1. Определение перекисного числа в топленых смесях - по ГОСТ 26593. 7.5.2. Определение перекисного числа в жире, выделенном из спреда, - по ГОСТ 26593 со следующим дополнением: Подготовка пробы - выделение жира из спреда (два варианта). Первый вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при (60 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют. Из выделенного жира берут пробу для выполнения измерений. Второй вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для выполнения измерений. #### 7.6 Определение токсичных элементов 7.6.1. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. 7.6.2. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 30178 и ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26933 - для всех подгрупп; по ГОСТ 26934, ГОСТ 26928 - для всех, кроме растительно-жировых спредов и смесей. Определение массовой концентрации никеля - по ГОСТ 28414, [приложению А](https://bukva.ai/docs/4171#p100244). Допускается определять массовую концентрацию никеля по ГОСТ 30178 со следующим дополнением к разделу 1 "Область применения": Метод предназначен для измерения массовой концентрации никеля в жировых продуктах в диапазоне от 0,2 до 3,0 мг/кг. Границы абсолютной погрешности измерений массовой концентрации никеля +/- 0,09 мг/кг (абс.) (Р = 0,95). Измерения проводят при длине волны линии поглощения никеля 440 нм (допускается проводить измерения при 540 нм). #### 7.7 Определение микробиологических показателей 7.7.1. Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669. 7.7.2. Бактерии группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225 и [ГОСТ 30518](https://bukva.ai/docs/standart-122), патогенные микроорганизмы - сальмонеллы - по ГОСТ 30519, плесени и дрожжи - по ГОСТ 10444.12, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15. 7.8. Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов - по методам, утвержденным органами здравоохранения Российской Федерации. #### 7.9 Определение содержания витаминов - по ГОСТ 30417. #### 7.10 Определение радионуклидов - по [[29],](#p100626) [[30],](#p100627) [[31].](#p100628) 7.11. Определение массовой доли транс-изомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из спреда или топленой смеси, в пересчете на метилэлаидат. Методика применима для измерения массовой доли транс-изомеров в диапазоне значений от 5% до 60%. Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли транс-изомеров олеиновой кислоты +/- 1,1% (абс.) (Р = 0,95). ##### 7.11.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы ИК-спектрометр ИКС-40 со спектральным диапазоном 400 - 4200 -1 *см* , позволяющий измерять светопропускание вобласти 900 - 1050 -1 *см* . Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,0002 г. Ультратермостат, обеспечивающий поддержание постоянной температуры в диапазоне 0 °С - 50 °С с точностью +/- 0,1 °С. Пикнометры ПЖ-1-КШ 5/13 по ГОСТ 22524. Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с ценой деления 0,1 °С, позволяющий измерять температуру в интервале 0 °С - 100 °С. Часы по ГОСТ 10733, обеспечивающие измерение времени с точностью до 1 мин. Баня водяная, интервал температур 40 °С - 60 °С. Воронка ВД-1-500 КС по ГОСТ 25336. Сероуглерод технический по ГОСТ 19213. Углерод четыреххлористый по [ГОСТ 20288](https://bukva.ai/docs/standart-gost-20288-74). Кальций хлористый плавленый, х.ч. [[32].](#p100629) Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных. ##### 7.11.2 Подготовка к измерению ###### 7.11.2.1 Требования безопасности Сероуглерод представляет собой сильнодействующее ядовитое легковоспламеняющееся вещество. Его необходимо хранить под слоем воды. Все работы с применением сероуглерода необходимо выполнять под вытяжным устройством, соблюдая при этом требования личной безопасности. ###### 7.11.2.2 Требования к квалификации операторов К проведению измерений допускаются лица, прошедшие специальное обучение для работы на ИК-спектрометрах и инструктаж по технике безопасности при работе с легковоспламеняющимися жидкостями и токсичными веществами. ###### 7.11.2.3 Подготовка реактивов Перед использованием сероуглерода от него отделяют воду в делительной воронке, засыпают прокаленным хлористым кальцием (50 г на 1 куб. дм сероуглерода) и оставляют на сутки. После этого сероуглерод перегоняют (температура кипения 46 °С) на водяной бане с выносным обогревом (с подачей горячей воды от выносного водоподогревателя). Допускается использовать в качестве растворителя четыреххлористый углерод. В этом случае его сушат над прокаленным хлористым кальцием (как указано выше) и перегоняют на водяной бане (температура кипения 77 °С). ###### 7.11.2.4 Подготовка пикнометра (определение его истинного объема) Взвешивают пикнометры, заполняют дистиллированной водой до метки, помещают в ультратермостат при 20 °С на 2 ч и повторно взвешивают. Результаты взвешиваний записывают с точностью до четвертого десятичного знака. Истинный объем пикнометра V, куб. дм, определяют по формуле: (m - m ) 2 1 V = ----------, (3) 20 d х 1000 в где: m - масса пустого пикнометра, г; 1 m - масса пикнометра с водой, г; 2 20 d - плотность воды при 20 °С, г/куб. см (0,99823). в Вычисления проводят с точностью до четвертого десятичного знака. 7.11.3. Отбор проб - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) (для сливочно-растительных спредов и топленых смесей) и [ГОСТ 976](https://bukva.ai/docs/standart-gost-976-81) (для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей). ##### 7.11.4 Подготовка пробы - выделение жира из продукта (для спредов): Пробу продукта массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре 40 °С - 60 °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют. ##### 7.11.5 Проведение измерения Пробу расплавленной топленой смеси или жировой фазы спреда массой от 0,09 до 0,12 г взвешивают в пикнометре с записью результата до четвертого десятичного знака, растворяют в сероуглероде (или четыреххлористом углероде), доводят до метки сероуглеродом (или четыреххлористым углеродом) и хорошо перемешивают. Раствор помещают в кювету с окошками из хлористого натрия или бромистого калия толщиной около 0,01 см (точная толщина кюветы указана в паспорте прибора) и измеряют светопропускание Т, -1 записывая спектр раствора жира в области 900 - 1050 см (11,2 - 9,55 мкм). ##### 7.11.6 Обработка результатов На записи спектра жира проводят линию через точки с частотами -1 930 и 1000 см и измеряют светопропускание Т при частотах 930 -1 -1 -1 *см* (Т ), 968 см (Т) и 1000 см (Т ). Затем вычисляют 1 2 -1 -1 оптическую плотность раствора при частотах 930 см (D ), 968 см 1 -1 (D) и 1000 см (D ) по формуле: 2 100 D = lg ---. (4) Т Массовую долю транс-изомеров X , %, в пересчете на метиловый 13 эфир транс-олеиновой (элаидиновой) кислоты, рассчитывают по формуле: D + D 1 2 D - -------- x V 2 X = ---------------- х 100, (5) 13 m d k ст где: D, D , D - оптические плотности раствора жира при частотах 1 2 -1 968, 930 и 1000 см соответственно; m - масса пробы, г; V - объем пикнометра, куб. дм; d - толщина кюветы, см; k - коэффициент поглощения метилового эфира транс-олеиновой ст (элаидиновой) кислоты, равный 0,46 куб. дм/г х см для призменных спектрометров и 0,54 куб. дм/г х см для спектрометров с дифракционными решетками. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака. ##### 7.11.7 Предел повторяемости Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать 0,8% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95. ##### 7.11.8 Предел воспроизводимости Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать 1,6% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95. 7.12. Определение массовой доли линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, - по ГОСТ 30418, ГОСТ Р 51483 и ГОСТ Р 51486. Для сливочно-растительных спредов и топленых смесей. #### 7.13 Методы отбора проб - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). #### 7.14 Определение температуры и массы - по ГОСТ 3622. 7.15. Определение массовой доли общего жира - по ГОСТ 5867 [(2.2.4)](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90#p100122), влаги - по ГОСТ 3626. 7.16. Определение титруемой кислотности молочной плазмы - по ГОСТ 3624. 7.17. Массовую долю сахара в сливочно-растительных спредах и топленых смесях с пищевкусовыми и ароматическими добавками определяют по ГОСТ 3628 (применительно к шоколадному маслу). #### 7.18 Определение состава жировой фазы на предприятиях молочной промышленности Методика выполнения измерений массовой доли растительных масел и отвержденных растительных жиров в сливочно-растительных спреде и смеси Метод основан на титровании водорастворимых летучих жирных кислот, выделенных из омыленного жира перегонкой с водяным паром. Диапазон измерения массовой доли растительных жиров в продукте - 5% - 90%. 7.18.1. Настоящая методика позволяет определить число Рейхарта - Мейсля, то есть объем (в кубических сантиметрах раствора натрия гидроокиси концентрацией 0,1 моль/куб. дм, которое требуется для нейтрализации водорастворимых летучих жирных кислот, выделенных из 5 г жира. ##### 7.18.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы Баня водяная с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры от 25 °С до 100 °С с точностью +/- 5 °С. Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,02 г. Холодильник электрический бытовой по ГОСТ 26678. Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498, диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления 1 °С. Плитка электрическая по ГОСТ 14919 с регулятором мощности нагрева. Колбы типа Кн по ГОСТ 25336 исполнения 1 или 2 из термически стойкого стекла вместимостью 250 куб. см. Стакан типа В по ГОСТ 25336 исполнения 1 вместимостью 100, 150 куб. см. Пипетки градуированные по ГОСТ 29227 исполнения 1 и 2, 2-го класса точности вместимостью 5, 10, 25 куб. см. Бюретки по ГОСТ 29251 исполнения 1, 2 и 3 вместимостью 25, 50 куб. см. Цилиндры по ГОСТ 1770 исполнения 1 и 3 вместимостью 50, 100 куб. см. Колбы мерные по ГОСТ 1770 исполнения 1, 3 вместимостью 100, 110 и 1000 куб. см. Холодильник ХПТ по ГОСТ 25336 исполнения 1. Каплеуловитель КО-100 по ГОСТ 25336. Воронки В-36-80 по ГОСТ 25336. Секундомер [[33]](#p100630) или [[34].](#p100631) Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Глицерин по ГОСТ 6259, ч.д.а. или х.ч. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч.д.а. или х.ч. Натрия гидроокись. Стандарт - титр по [[35].](#p100632) Кислота серная концентрированная по ГОСТ 4204 плотностью 1,83 - 1,84 г/куб. см, ч.д.а. или х.ч. Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч.д.а. или х.ч. Кислота соляная. Стандарт - титр по [[35].](#p100632) Фенолфталеин [[36].](#p100633) Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300. Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026. Кусочки фарфора или отрезки стеклянных трубок длиной 2 - 3 см, диаметром 0,5 см. Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже вышеуказанных. ##### 7.18.3 Требования безопасности 7.18.3.1. Лаборатория, в которой проводят измерения массовой доли растительных жиров в сливочно-растительных спреде и смеси, должна иметь приточно-вытяжную вентиляцию в соответствии с ГОСТ 12.4.021. 7.18.3.2. Работу с реактивами проводят в вытяжном шкафу с использованием индивидуальных защитных средств. 7.18.3.3. Защитное заземление электроприборов должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.007.0. ##### 7.18.4 Отбор проб Отбор проб проводят по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). ##### 7.18.5 Подготовка к выполнению измерений ###### 7.18.5.1 Приготовление раствора гидроокиси натрия массовой долей 25% В мерную колбу вместимостью 100 куб. см помещают 31,8 г гидроокиси натрия, приливают около 50 куб. см дистиллированной воды и перемешивают до растворения. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают. Раствор хранят в холодильнике не более 3 мес. ###### 7.18.5.2 Приготовление раствора гидроокиси натрия для титрования, С = 0,1 моль/куб. дм - по ГОСТ 25794.1 NaOH (подпункт 2.2.3.3). Раствор гидроокиси натрия для титрования хранят в холодильнике не более 2 мес. ###### 7.18.5.3 Приготовление раствора серной кислоты массовой долей 5% В мерную колбу вместимостью 1000 куб. см помещают 28 куб. см концентрированной серной кислоты и доводят дистиллированной водой объем раствора до метки. Раствор хранят в холодильнике не более 12 мес. ###### 7.18.5.4 Приготовление раствора фенолфталеина В мерную колбу вместимостью 100 куб. см помещают 1,00 г фенолфталеина, приливают 70 куб. см этилового спирта и перемешивают до растворения. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают. Раствор хранят в холодильнике не более 6 мес. ###### 7.18.5.5 Подготовка контрольного образца молочного жира Образец масла, не содержащий растительных жиров, массой (60 +/- 10) г помещают в стакан вместимостью 150 куб. см и ставят на водяную баню температурой (55 +/- 5) °С. После разделения жира и молочной плазмы слой жира отделяют фильтрованием при той же температуре. ###### 7.18.5.6 Подготовка исследуемого образца сливочно-растительного спреда Выделение жира из исследуемого образца продукта проводят по [7.18.5.5.](#p100532) ##### 7.18.6 Выполнение измерений 7.18.6.1. В коническую колбу вместимостью 250 куб. см помещают (5,5 +/- 0,5) г контрольного образца молочного жира [(7.18.5.5).](#p100532) К навеске добавляют 5 куб. см раствора гидроокиси натрия [(7.18.5.1)](#p100521) и 18 куб. см глицерина. Колбу нагревают на электроплитке до кипения. Кипение сопровождается сильным пенообразованием, при этом колбу периодически снимают с электроплитки. Нагревание ведут до тех пор, пока смесь в колбе не станет прозрачной, что свидетельствует об окончании процесса омылении жира. Омыление обычно заканчивается в течение 15 - 20 мин. 7.18.6.2. После омыления контрольного образца молочного жира в колбу приливают 90 куб. см дистиллированной воды температурой (85 +/- 5) °С и перемешивают, затем добавляют 50 куб. см раствора серной кислоты [(7.18.5.3)](#p100526) и несколько кусочков фарфора или отрезки стеклянных трубок. После этого колбу подсоединяют к холодильнику при помощи каплеуловителя и помещают на электрическую плитку (рисунок 1 - не приводится). В качестве приемника дистиллята используют колбу вместимостью 110 куб. см. Интенсивность нагрева регулируют так, чтобы получить 110 куб. см дистиллята в течение 20 - 30 мин. Когда будет отогнано точно 110 куб. см дистиллята, перегонку прекращают. Мерную колбу с дистиллятом охлаждают до комнатной температуры, и дистиллят фильтруют через сухой, гладкий, плотно прилегающий к воронке бумажный фильтр в коническую колбу вместимостью 250 куб. см, дважды промывая фильтр дистиллированной водой порциями по 10 - 15 куб. см.
1 - колба с исследуемым жиром; 2 - прямоточный холодильник;
3 - электроплитка с регулятором нагрева; 4 - штатив;
5 - колба для дистиллята; 6 - каплеуловитель
Рисунок 1. Схема лабораторной установки для перегонки
с водяным паром водорастворимых летучих
низкомолекулярных кислот
Не приводится. 7.18.6.3. К полученному фильтрату [(7.18.6.2)](#p100538) добавляют 3 - 4 капли раствора фенолфталеина [(7.18.5.4)](#p100529) и тируют раствором гидроокиси натрия [(7.18.5.2)](#p100524) до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. 7.18.6.4. Число Рейхарта - Мейсля для контрольного образца молочного жира RMc, куб. см, рассчитывают по формуле: V K 1,1 x 5 RMc = -------------, (6) m где: V - объем гидроокиси натрия, пошедший на титрование 100 куб. *см* дистиллята, куб. см; К - поправочный коэффициент [(7.18.5.2);](#p100524) 1,1 - коэффициент, учитывающий изменение объема дистиллята; 5 - коэффициент пересчета результата измерения на 5 г жира; m - масса навески образца жира, г. Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого знака после запятой. 7.18.6.5. От образца растительного жира, используемого при выработке сливочно-растительного спреда или топленой смеси, берут навеску (5,0 +/- 0,5) г и проводят операции в соответствии с [7.18.6.1](#p100537) - 7.18.6.3. В соответствии с [7.18.6.4](#p100543) вычисляют число Рейхарта - Мейсля (RMн) для образца растительного жира. 7.18.6.6. Проводят операции по [7.18.6.1](#p100537) - 7.18.6.3 с образцом исследуемого сливочно-растительного спреда или топленой смеси, подготовленным по [7.18.5.6.](#p100534) В соответствии с [7.18.6.4](#p100543) вычисляют число Рейхарта - Мейсля для образца сливочно-растительного спреда или топленой смеси (RMuc). Обработка результатов измерений. 7.18.7.1. Массовую долю растительного жира X, %, в сливочно-растительном спреде или топленой смеси вычисляют по формуле: (RMc - RMuc) х 100 X = ------------------, (7) RMc - RMн где: RMc - число Рейхарта - Мейсля в контрольном образце молочного жира, куб. см; RMuc - число Рейхарта - Мейсля в исследуемом образце сливочно-растительного спреда или смеси, куб. см; RМн - число Рейхарта - Мейсля в образце растительного жира, куб. см. Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого знака после запятой. ###### 7.18.7.2 Показатели точности измерений Предел повторяемости Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать 1,0% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95. Предел воспроизводимости Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать 1,8% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95. Погрешность Границы абсолютной погрешности результатов измерений при доверительной вероятности 0,95: в интервале массовых долей растительного жира в продукте от 5% до 85% включительно: +/- 2,0%, в интервале массовых долей растительного жира в продукте выше 85%: +/- 3%. 7.19. Массовую долю сахара в сливочно-растительных спредах со вкусоароматическими добавками определяют по ГОСТ 3628 (применительно к шоколадному маслу). 7.20. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 9225. 7.21. Обнаружение фальсификации молочного жира кокосовым маслом - по ГОСТ 30623. Для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей: 7.22. Отбор проб, измерение массовых долей общего жира, влаги и летучих веществ, соли, кислотности - по [ГОСТ 976](https://bukva.ai/docs/standart-gost-976-81). ### 8. Транспортирование и хранение 8.1. Спреды и топленые смеси транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Допускается при перевозках для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения. 8.2. Транспортирование спредов и топленых смесей пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и другим нормативным документам. 8.3. Транспортирование и хранение спредов и топленых смесей, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). #### 8.4 Температура спредов и топленых смесей при реализации с предприятий должна быть: - для сливочно-растительных спредов и топленых смесей, упакованных монолитом, - не выше 10 °С; упакованных в потребительскую тару, - не выше 5 °С; - для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей - не выше 10 °С. #### 8.5 Спреды и топленые смеси должны храниться при следующих температурных режимах: - сливочно-растительные и растительно-сливочные спреды и топленые смеси - от минус 25 °С до плюс 5 °С включ.; - растительно-жировые спреды и топленые смеси - от минус 20 °С до плюс 15 °С включ. Не допускается хранение спредов и топленых смесей вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом. 8.6. Ящики со спредами и топливными смесями при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на рейки или решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха, на расстоянии 0,5 м от стен. 8.7. Изготовитель гарантирует соответствие спредов и топленых смесей требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения. Сроки годности спредов и топленых смесей устанавливает изготовитель в зависимости от температуры хранения, наличия потребительской упаковки, вида упаковочного материала, рецептурного состава. Срок годности на продукт конкретного наименования приводится в нормативных и технических документах.
Приложение А
(обязательное) **ТРЕБОВАНИЯ К ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ТРАНСПОРТНОЙ ТАРЕ** Фасованные спреды и топленые смеси упаковывают в: - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 1 (для местной реализации), N 7; - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, N 52-1; - ящики из фанеры по ГОСТ 10131, N 67 и другие ящики, по физико-механическим и прочностным показателям не ниже уровня требований, перечисленных выше нормативных документов. Нефасованные спреды и топленые смеси упаковывают в: - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, N 12 (для местной реализации); - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 7; - ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515. Возможно использование других видов тары и упаковки по прочностным показателям не ниже установленных в данном стандарте, соответствующих требованиям стандартов и технических условий, и разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении. Перед упаковыванием спредов и топленых смесей ящики должны быть выстланы упаковочным материалом. Для этой цели используются пергамент марки А по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97), подпергамент по ГОСТ 1760, а также полимерные пленки и мешки - вкладыши из полимерных материалов, разрешенных органами и учреждениями Госсанэпидслужбы Российской Федерации для упаковывания жировых продуктов. Допускается упаковывать спреды и топленые смеси в потребительской таре в чистые неповрежденные картонные ящики, бывшие в употреблении, с погашением старой маркировки (не распространяется на перевозку железнодорожным транспортом).
Приложение Б
(справочное) **НОРМА PH ДЛЯ СПРЕДОВ**
Наименование показателяНормаМетод определения
рН водной, водно-молочной фазы или молочной плазмыОт 4,2 до 6,7 вкл.По ГОСТ 976 или ГОСТ Р 51456
Примечание. Для спредов с пищевкусовыми и ароматическими добавками допускается понижение рН до 3,5.
Приложение В
(справочное) **БИБЛИОГРАФИЯ** 1. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 2. ТУ 10.02.867-90 Сливки из коровьего молока. Требования при заготовках 3. ТУ 10 РСФСР 472-89 Сливки пластические. Технические условия 4. ТУ 49 1178-85 Пахта сырье. Технические условия 5. ТУ 10.02.940-91 Пахта сухая. Технические условия 6. ТУ 10.02.842-90 Жир молочный. Технические условия 7. ТУ 10-02-02-789-65-91 Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры 8. ТУ 9141-109-4731297-93 Масло рапсовое рафинированное дезодорированное. Технические условия 9. ТУ 9145-181-00334534-95 Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности. Технические условия 10. ТУ 9145-009-00335065-93 Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности каркасный. Технические условия 11. ТУ 9145-182-00334534-95 Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности. Технические условия 12. ТУ 9145-183-00334534-95 Жир переэтерифицированный. Технические условия 13. ТУ 9142-132-4731297-93 Жир для молочных продуктов. Технические условия 14. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества 15. ТУ 9146-007-23109-887-97 Бета-каротин водорастворимый пищевой. Технические условия 16. ТУ 9353-027-05766117-2000 Каротин микробиологический. Технические условия 17. ТУ 64-5-68-88 Альфа-токоферол-ацетат (витамин E) 18. ФС 42-1642-95 Раствор Альфа-токоферол-ацетат (витамина Е). Технические условия 19. ТУ 18-4-58-85 Цикорий растворимый. Технические условия 20. ТУ 10-1197-95 Моноглицериды дистиллированные. Технические условия 21. ТУ 9145-073-00008064-96 Эмульгаторы мягкие. Технические условия 22. ТУ 9145-260-00334623-00 Эмульгатор МФТ. Технические условия 23. ТУ 6-55-39-90 Карбаксиметилкрахмал. Технические условия 24. ТУ 2632-001-27825987-96 Натрий-карбоксиметилцеллюлоза. Технические условия 25. ТУ 6-22-5800146-358-92 Кислота сорбиновая. Технические условия 26. ТУ 6-09-2785-78 Натрий бензойнокислый. Технические условия 28. ТУ 6-09-3375-78 Гексан для хроматографии 29. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах 30. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах 31. [МУК 2.6.1.717-98](https://bukva.ai/docs/muk-2-6-1-717-98) Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка 32. ТУ 6-09-4711-81 Кальций хлористый плавленый 33. ТУ 25-1819.0021-90 Секундомеры 34. ТУ 25-1894.003-90 Секундомеры 35. ТУ 6-09-2540-87 Стандарт-титры. Технические условия 36. ТУ 6-09-5360-87 Фенолфталеин. Технические условия ------------------------------------------------------------------