---
title: "\"ГОСТ Р 51953-2002. Государственный стандарт Российской Федерации. Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 51953-2002"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51953-2002"
---
## "ГОСТ Р 51953-2002. Государственный стандарт Российской Федерации. Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения"
# "ГОСТ Р 51953-2002. Государственный стандарт Российской Федерации. Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения"
(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 24.10.2002 N 392-ст)
> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 1 июня 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 12.12.2014 N 1992-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 32902-2014](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32902-2014).
> Документ утратил силу с 1 июня 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 12.12.2014 N 1992-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 32902-2014](https://bukva.ai/docs/standart-gost-32902-2014).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Отдельные положения данного документа включены в Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 N 1540).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2004 года.
> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
```mermaid
flowchart LR
n0["ГОСТ Р 51953-2002"]:::rst
click n0 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51953-2002" "ГОСТ Р 51953-2002. Государственный стандарт Российской Федерации. Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России о"
n1["ГОСТ 32902-2014"]:::doc
click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-32902-2014" "ГОСТ 32902-2014. Межгосударственный стандарт. Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 12.12.2014 N 1992-ст)"
n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```
Принят
и введен в действие
Постановлением
Госстандарта России
от 24 октября 2002 г. N 392-ст
**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**
**КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ**
**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ**
Starch and starch products.
Terms and definitions
1 января 2004 года
### Предисловие
1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов" (ГНУ ВНИИК).
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК-250 "Крахмалопродукты и картофелепродукты".
2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 24 октября 2002 г. N 392-ст.
3. Введен впервые.
### Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы. В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
Термины и определения понятий, необходимых для понимания текста стандарта, приведены в [Приложении А.](#p100439)
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым, а недопустимые к применению термины-синонимы - курсивом.
### 1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства крахмала и крахмалопродуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы в области производства крахмала и крахмалопродуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
### 2. Термины и определения. Основные понятия
1. КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ: органы растений, содержащие крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки.
*Примечание.* В зависимости от вида растений различают корнеклубневое, зерновое и зернобобовое крахмалсодержащее сырье.
2. КРАХМАЛ: природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.
Примечание. Общая химическая формула углевода (C H O ) ,
6 10 5 n
макромолекулы полисахаридов которого построены из
альфа-D-ангидроглюкозных остатков.
3. КРАХМАЛОПРОДУКТЫ (Ндп. <производные крахмала>): продукты, получаемые обработкой или переработкой крахмала.
*Примечание.* К крахмалопродуктам относятся: модифицированные крахмалы, патока и глюкоза различных видов, зерновые сиропы, циклодекстрины, мальтодекстрины и другие продукты на основе крахмала.
4. ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ КРАХМАЛА: разделение полисахаридов крахмала на амилозу и амилопектин.
5. АМИЛОЗА: продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют линейную структуру.
6. АМИЛОПЕКТИН: продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют ветвистую структуру.
7. ВЫСОКОАМИЛОЗНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, массовая доля амилозы в котором составляет не менее 30%.
8. АМИЛОПЕКТИНОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, практически не содержащий амилозы.
9. РЕТРОГРАДАЦИЯ КРАХМАЛА [АМИЛОЗЫ, АМИЛОПЕКТИНА]: физико-химические процессы, приводящие к упорядочению структуры полисахаридов крахмала [амилозы, амилопектина], снижающие их растворимость в воде и повышающие устойчивость к действию ферментов.
10. КРАХМАЛЬНЫЙ РАСТВОР: молекулярная дисперсия полисахаридов крахмала в растворителе.
11. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА (Ндп. <желатинизация крахмала>): набухание и частичное растворение крахмальных зерен при нагревании в воде.
12. (КРАХМАЛЬНЫЙ) КЛЕЙСТЕР: дисперсия набухших и разрушенных крахмальных зерен в крахмальном растворе.
13. ЗАСТУДНЕВАНИЕ КРАХМАЛЬНОГО КЛЕЙСТЕРА [РАСТВОРА] (Ндп. <желирование крахмального клейстера [раствора]>): переход крахмального клейстера [раствора] в вязкоэластичное состояние.
14. КРАХМАЛЬНЫЙ СТУДЕНЬ: затвердевший крахмальный клейстер или крахмальный раствор с вязкоэластичными свойствами.
15. АМИЛОЛИТИЧЕСКИЙ ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ: биологический катализатор биоконверсии крахмала, обладающий декстринизирующей и осахаривающей способностью.
16. ЦЕЛЛЮЛОЛИТИЧЕСКИЙ ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ: биологический катализатор биоконверсии крахмалсодержащего сырья, обладающий способностью расщеплять некрахмальные полисахариды.
Технологические процессы переработки крахмалсодержащего сырья
17. ЗАМАЧИВАНИЕ ЗЕРНА: выдерживание зерна зернового крахмалсодержащего сырья в жидкости с целью разрушения или ослабления связей между крахмалом, белком, оболочкой и зародышем.
*Примечание.* Замачиванию подвергаются зерна кукурузы, сорго, пшеницы, ячменя и др.
18. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ: механическое разрушение тканей крахмалсодержащего сырья.
19. ТОНКОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ: измельчение клеток крахмалсодержащего сырья для высвобождения заключенных в них крахмальных зерен.
20. ИСТИРАНИЕ КАРТОФЕЛЯ: тонкое измельчение клубней картофеля на терочных машинах.
21. ДРОБЛЕНИЕ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ (Ндп. <грубое дробление зерна кукурузы>): измельчение замоченного зерна кукурузы на части, соизмеримые с размерами зародыша.
22. ВЫДЕЛЕНИЕ КУКУРУЗНОГО ЗАРОДЫША: получение кукурузного зародыша с заданной степенью чистоты путем отделения его от кашки и промывки.
23. ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОГО ЗАРОДЫША [мезги, глютена, крахмала]: удаление влаги из кукурузного зародыша [мезги, глютена, крахмала] механическим способом.
24. ВЫДЕЛЕНИЕ МЕЗГИ: получение мезги с заданной степенью чистоты путем ее отцеживания и промывки.
25. ОТДЕЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО СОКА: извлечение картофельного сока из картофельной кашки механическим способом.
26. СЕПАРИРОВАНИЕ КРАХМАЛЬНОЙ СУСПЕНЗИИ: разделение содержащихся в крахмальной суспензии взвешенных и растворимых компонентов крахмалсодержащего сырья методами классификации.
27. ВЫДЕЛЕНИЕ ГЛЮТЕНА: получение глютена с заданной степенью чистоты путем его отделения, обескрахмаливания и концентрирования.
28. ОЧИСТКА КРАХМАЛА: удаление нерастворимого протеина и тонких фракций мезги из крахмальной суспензии методами классификации.
29. ПРОМЫВКА КРАХМАЛА (Ндп. <размывка крахмала>): удаление из крахмала растворимых веществ.
30. ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА: каталитическая реакция деструкции полисахаридов крахмала с присоединением молекулы воды по месту разрыва альфа-1,4- и альфа-1,6-глюкозидных связей.
31. РАЗЖИЖЕНИЕ КРАХМАЛА: начальная стадия гидролиза крахмала, характеризующаяся резким снижением вязкости крахмального клейстера.
32. ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА: заключительная стадия гидролиза крахмала с получением гидролизата заданного углеводного состава.
33. КИСЛОТНЫЙ ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА: гидролиз крахмала с применением кислоты в качестве катализатора.
34. КИСЛОТНО-ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА: гидролиз крахмала с применением кислоты на стадии его разжижения и амилолитических ферментных препаратов на стадии осахаривания разжиженного крахмала.
35. БИОКОНВЕРСИЯ КРАХМАЛА: гидролиз крахмала с применением амилолитических ферментных препаратов на стадии его разжижения и осахаривания.
36. НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА: обработка гидролизата крахмала реагентами для достижения заданного значения рН.
37. МЕХАНИЧЕСКОЕ ФИЛЬТРОВАНИЕ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА: удаление из гидролизата крахмала взвешенных веществ.
38. ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ ПАТОЧНОГО [ГЛЮКОЗНОГО] СИРОПА: очистка паточного [глюкозного] сиропа от красящих веществ адсорбцией активными углями.
39. ФИЛЬТРОВАНИЕ ПАТОЧНОГО [ГЛЮКОЗНОГО] СИРОПА: удаление адсорбентов из паточного [глюкозного] сиропа.
40. КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ПАТОЧНОГО [ГЛЮКОЗНОГО] СИРОПА: уваривание паточного [глюкозного] сиропа в вакуум-выпарных аппаратах до содержания заданной массовой доли сухого вещества.
41. ФЕРМЕНТАТИВНАЯ ИЗОМЕРИЗАЦИЯ: перевод части глюкозы в глюкозном сиропе во фруктозу под действием глюкозоизомеризующих ферментных препаратов.
42. ХРОМАТОГРАФИЧЕСКОЕ РАЗДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНОГО СИРОПА: разделение глюкозно-фруктозного сиропа на фруктозную и глюкозную фракции ионообменными смолами.
43. КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ ГЛЮКОЗЫ: образование кристаллов в глюкозном сиропе.
44. ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО УТФЕЛЯ: разделение глюкозного утфеля на кристаллическую фазу и межкристальный раствор.
45. СУШКА ГЛЮКОЗЫ: высушивание кристаллической глюкозы до стандартного показателя массовой доли влаги в ней.
46. КЛЕРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО РАСТВОРА: растворение кристаллов влажной глюкозы и глюкозной крупки в воде.
47. ДЕСТРУКЦИЯ ПОЛИСАХАРИДОВ КРАХМАЛА: разрушение структуры полисахаридов крахмала в результате физического, химического, биологического или комбинированного воздействия на него.
48. ОКИСЛЕНИЕ КРАХМАЛА: реакция химической деструкции полисахаридов крахмала с образованием дополнительных карбонильных и карбоксильных групп.
49. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА: деструкция полисахаридов крахмала в присутствии катализатора или без него.
50. ЭТЕРИФИКАЦИЯ КРАХМАЛА: присоединение к полисахаридам крахмала химических радикалов с образованием простых и сложных эфиров или поперечно связанного сшитого крахмала.
51. ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КРАХМАЛА: нагревание крахмала в условиях заданной влажности и температуры.
52. ГИДРОТЕРМОМЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КРАХМАЛА: гидротермическая обработка крахмала, сопровождающаяся механическим воздействием на него при нагревании в присутствии воды.
53. ЭКСТРУЗИОННАЯ ОБРАБОТКА КРАХМАЛА: гидротермомеханическая обработка крахмала с разрушением крахмальных зерен и деструкцией полисахаридов крахмала при его продавливании через отверстия матрицы.
54. СШИВКА КРАХМАЛА: введение в крахмал химических радикалов, образующих поперечные связи между цепочками полисахаридов крахмала.
55. СОПОЛИМЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА: химический процесс совместной полимеризации полисахаридов крахмала и синтетических полимеров.
Полупродукты переработки крахмалсодержащего сырья
56. ЗАМОЧНАЯ ВОДА: водные растворы, в которых замачивается зерно крахмалсодержащего сырья.
57. ЖИДКИЙ ЭКСТРАКТ: замочная вода, содержащая растворимые вещества зерна.
58. КАШКА (Ндп. <полукашка>): масса измельченного мокрым способом крахмалсодержащего сырья.
*Примечание.* По виду крахмалсодержащего сырья различают картофельную кашку, кукурузную кашку и др.
59. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СОК (Ндп. <клеточный сок>): жидкость, высвобождающаяся из клеток клубней картофеля при их измельчении.
60. СОКОВАЯ ВОДА: разбавленный картофельный сок.
61. КУКУРУЗНЫЙ ЗАРОДЫШ (Ндп. <росток>): зачаток кукурузы, выделяемый из зерна в производстве кукурузного крахмала.
62. МЕЗГА: компонент кашки, получаемый после отделения свободных крахмальных зерен промывкой на ситах.
*Примечание.* По размерам частиц различают крупную и мелкую мезгу, а по виду сырья - картофельную мезгу, кукурузную мезгу и др.
63. КРАХМАЛОБЕЛКОВАЯ СУСПЕНЗИЯ: суспензия, содержащая крахмал и глютен, получаемая после отделения от кукурузной кашки мезги, части эндосперма и зародыша ситованием.
64. ГЛЮТЕН: белковые вещества крахмалобелковой суспензии, находящиеся во взвешенном состоянии.
65. КРАХМАЛЬНАЯ СУСПЕНЗИЯ (Ндп. <крахмальное молоко>): водная суспензия крахмала, полученная при разделении крахмалобелковой суспензии.
66. ГЛЮТЕНОВАЯ СУСПЕНЗИЯ: водная суспензия глютена, полученная при разделении крахмалобелковой суспензии.
67. ГИДРОЛИЗАТ КРАХМАЛА: водный раствор продуктов гидролиза крахмала.
68. ПАТОЧНЫЙ [ГЛЮКОЗНЫЙ] СИРОП: жидкий и густой сиропы, получаемые в паточном [глюкозном] производстве.
69. ЖИДКИЙ ПАТОЧНЫЙ [ГЛЮКОЗНЫЙ] СИРОП: гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментных препаратов, получаемый в паточном [глюкозном] производстве.
70. ГУСТОЙ ПАТОЧНЫЙ [ГЛЮКОЗНЫЙ] СИРОП: жидкий паточный [глюкозный] сироп, подвергнутый концентрированию.
71. (ГЛЮКОЗНЫЙ) УТФЕЛЬ: суспензия, содержащая кристаллы глюкозы и межкристальный раствор.
72. ЗАТРАВКА: кристаллы сухой глюкозы или глюкозный утфель, добавляемые к густому глюкозному сиропу для инициирования кристаллизации глюкозы.
73. МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ РАСТВОР (ГЛЮКОЗНОГО УТФЕЛЯ): жидкая фаза глюкозного утфеля.
74. ОТТЕК: раствор, получаемый разделением глюкозного утфеля на кристаллы глюкозы и межкристальный раствор на центрифуге или при промывке на ней кристаллов глюкозы.
75. ПЕРВЫЙ МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ ОТТЕК: оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля и возвращаемый в производство глюкозы или выводимый из него в виде побочного продукта.
76. ВТОРОЙ МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ ОТТЕК: оттек, получаемый в процессе промывки кристаллов глюкозы при центрифугировании глюкозного утфеля, возвращаемый в производство.
77. ВЛАЖНАЯ ГЛЮКОЗА: глюкоза, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля.
78. ЖЕЛТАЯ ГЛЮКОЗА: влажная глюкоза, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля по двухпродуктовой схеме производства глюкозы.
79. КЛЕРОВКА: водный раствор желтой глюкозы, возвращаемый в производство глюкозы.
80. ГИДРОЛ: межкристальный оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля по двухпродуктовой схеме производства глюкозы.
Продукты переработки крахмалсодержащего сырья
81. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке клубней картофеля.
82. КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна кукурузы.
83. РЖАНОЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна ржи.
84. ПШЕНИЧНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна пшеницы.
85. СОРГОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна сорго.
86. ГОРОХОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке гороха.
87. ЯЧМЕННЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна ячменя.
88. ТАПИОКОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке корнеплодов маниока.
89. РИСОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна риса.
90. СЫРОЙ КРАХМАЛ: крахмал, очищенный от примесей, с массовой долей влаги не более 50%.
91. МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.
92. РАСЩЕПЛЕННЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полисахариды которого деструктированы в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.
93. ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ КРАХМАЛ: расщепленный крахмал, полученный частичным гидролизом полисахаридов крахмала.
94. ОБРАБОТАННЫЙ КИСЛОТОЙ КРАХМАЛ: гидролизованный крахмал, полученный обработкой крахмала в водной среде в присутствии кислоты.
95. НАБУХАЮЩИЙ КРАХМАЛ: расщепленный крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала и обладающий повышенной способностью набухать и частично растворяться в холодной воде.
96. ЭКСТРУЗИОННЫЙ КРАХМАЛ: набухающий крахмал, полученный гидротермомеханической обработкой крахмала на экструзионной установке.
97. ОБЛУЧЕННЫЙ КРАХМАЛ: расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала излучением источников высоких энергий.
98. ОКИСЛЕННЫЙ КРАХМАЛ: расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала окислителями.
99. ДИАЛЬДЕГИДНЫЙ КРАХМАЛ: окисленный крахмал, содержащий альдегидные группы у второго и третьего углеродных атомов глюкозных остатков молекул полисахаридов крахмала.
100. ДЕКСТРИН: расщепленный крахмал, полученный термической обработкой крахмала в присутствии катализатора или без него.
101. КИСЛОТНЫЙ ДЕКСТРИН: декстрин, полученный с применением кислоты в качестве катализатора.
102. СОЛЕВОЙ ДЕКСТРИН: декстрин, полученный с применением солей сильных кислот и слабых оснований в качестве катализатора.
103. КВАСЦОВЫЙ ДЕКСТРИН: солевой декстрин, полученный с применением алюминиево-калиевых квасцов в качестве катализатора.
104. ЩЕЛОЧНОЙ ДЕКСТРИН: декстрин, полученный с применением щелочей в качестве катализатора.
105. ЗАМЕЩЕННЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы полисахаридов крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации или сополимеризации.
106. СШИТЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, в котором молекулы полисахаридов поперечно связаны би- или полифункциональными реагентами.
107. АНИОННЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде при заданном значении рН.
108. КАТИОННЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде при заданном значении рН.
109. АМФОТЕРНЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный или положительный заряды в водной среде при заданных значениях рН.
110. ФОСФАТНЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, полученный обработкой крахмала фосфорной кислотой или ее солями.
111. ФОСФАТИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛФОСФАТ: фосфатный крахмал, сшитый хлорокисью фосфора или триметафосфатом натрия в водной щелочной среде в заданных условиях.
112. ЩЕЛОЧНОЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала разбавленным раствором щелочи в заданных условиях.
113. ОТБЕЛЕННЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, белизна которого повышена обработкой крахмала в водной среде надуксусной кислотой, или перекисью водорода, или гипохлоритом натрия, или диоксидом серы, или марганцовокислым калием, или пиросульфатом аммония при заданном расходе реагента.
114. ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала амилолитическими ферментами в заданных условиях.
115. ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН: модифицированный крахмал, полученный сшивкой полисахаридов крахмала эпихлоргидрином в водной среде в заданных условиях.
116. ДИКРАХМАЛФОСФАТ: модифицированный крахмал, полученный сшивкой крахмала триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.
117. АЦЕТАТНЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала ледяной уксусной кислотой, или ангидридом этой кислоты, или винилацетатом.
118. АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛФОСФАТ: ацетатный крахмал, дополнительно обработанный триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.
119. АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛАДИПАТ: ацетатный крахмал, сшитый адипиновой кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.
120. АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН: ацетатный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.
121. ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ (ОКСИПРОПИЛКРАХМАЛ): модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала окисью пропилена в водной щелочной среде в присутствии сульфата и хлорида натрия в заданных условиях.
122. ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН: оксипропилированный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.
123. ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛФОСФАТ (ОКСИПРОПИЛДИКРАХМАЛФОСФАТ): оксипропилированный крахмал, дополнительно обработанный триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в заданных условиях.
124. ОКСИЭТИЛИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ (ОКСИЭТИЛКРАХМАЛ): модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала окисью этилена в водной щелочной среде в присутствии сульфата и хлорида натрия в заданных условиях.
125. КРАХМАЛОКТЕНИЛСУКСИНАТ: модифицированный крахмал, полученный сшивкой полисахаридов крахмала октинилянтарной кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.
126. КАРБОКСИМЕТИЛИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ (КАРБОКСИМЕТИЛКРАХМАЛ): модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала монохлоруксусной кислотой в присутствии щелочи в заданных условиях.
127. РАСТВОРИМЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала химическими реактивами, полностью растворимый в воде комнатной температуры.
128. РЕЗИСТЕНТНЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, обладающий повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов.
129. КРАХМАЛЬНАЯ КРУПА "САГО": продукт, полученный гидротермической обработкой крахмала, формованием крахмального теста на гранулы и их сушкой.
130. КРАХМАЛ-ИНДИКАТОР: модифицированный картофельный крахмал, полученный обработкой крахмала кислотой, образующий при нагревании прозрачные стабильные растворы.
131. САХАРИСТЫЕ КРАХМАЛОПРОДУКТЫ: продукты гидролиза крахмала, обладающие различной степенью сладости.
132. КРАХМАЛЬНАЯ ПАТОКА: очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.
133. НИЗКООСАХАРЕННАЯ ПАТОКА: крахмальная патока с глюкозным эквивалентом от 26% до 35%.
134. КАРАМЕЛЬНАЯ ПАТОКА: крахмальная патока с глюкозным эквивалентом от 36% до 44%.
*Примечание.* В зависимости от способа гидролиза различают кислотную карамельную патоку и ферментативную карамельную патоку.
135. МАЛЬТОЗНАЯ ПАТОКА: крахмальная патока, в углеводном составе которой преобладают мальтоза и мальтотриоза.
136. ВЫСОКОМАЛЬТОЗНАЯ ПАТОКА: крахмальная патока, в углеводном составе которой массовая доля мальтозы превышает 65%.
137. СОЛОДОВАЯ МАЛЬТОЗНАЯ ПАТОКА: продукт биоконверсии крахмала зернового крахмалсодержащего сырья с применением ячменного солода и/или ферментных препаратов.
138. ВЫСОКООСАХАРЕННАЯ ПАТОКА: крахмальная патока с глюкозным эквивалентом 45% и более.
*Примечание.* В углеводном составе высокоосахаренной патоки массовые доли глюкозы и мальтозы примерно одинаковы.
139. СУХАЯ КРАХМАЛЬНАЯ ПАТОКА: крахмальная патока в гранулированном или порошкообразном виде, полученная сушкой концентрированного паточного сиропа.
140. ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫЙ СИРОП: сироп, полученный изомеризацией части D-глюкозы в D-фруктозу, с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле сухого вещества.
141. ВЫСОКОФРУКТОЗНЫЙ СИРОП: глюкозно-фруктозный сироп, содержащий не более 50% фруктозы в массовой доле сухого вещества.
142. КРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ФРУКТОЗА: фруктоза, полученная путем хроматографического разделения, очистки и кристаллизации высокофруктозного сиропа.
143. МАЛЬТОДЕКСТРИН: продукт частичной биоконверсии крахмала с глюкозным эквивалентом от 5% до 25%, полученный высушиванием очищенного гидролизата крахмала.
144. МАЛЬТИН: мальтодекстрин с глюкозным эквивалентом от 5% до 8%, обладающий высокой гельобразующей способностью.
145. УВАРЕННЫЙ ГЛЮКОЗНЫЙ [ФРУКТОЗНЫЙ] СИРОП: густой глюкозный [фруктозный] сироп, подвергнутый дополнительному концентрированию перед кристаллизацией.
146. ЗЕРНОВОЙ СИРОП: густой сироп, полученный биоконверсией крахмала муки зернового крахмалсодержащего сырья.
147. ГЛЮКОЗА: D-глюкоза, полученная гидролизом крахмала с последующей очисткой, кристаллизацией, центрифугированием и сушкой.
148. ФАРМАКОПЕЙНАЯ ГЛЮКОЗА: глюкоза, удовлетворяющая требованиям фармакопеи.
149. ГРАНУЛИРОВАННАЯ ГЛЮКОЗА: глюкоза, полученная высушиванием и гранулированием глюкозного утфеля.
Побочные продукты переработки крахмалсодержащего сырья
150. СУХОЙ БЕЛКОВЫЙ КОРМ: смесь мезги и белка, полученная после термической коагуляции картофельного сока обезвоживанием белкового осадка и мезги и последующей сушки.
151. СГУЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛОК: картофельный сок, подвергнутый термообработке и последующему выделению ситованием скоагулированного белка, концентрацией не менее 7% массовой доли сухого вещества.
152. УВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ФИЛЬТРАТ: сгущенная до концентрации не менее 30% массовой доли сухого вещества жидкая фаза картофельного сока после выделения из нее белка.
153. УГЛЕВОДНО-БЕЛКОВЫЙ ГИДРОЛИЗАТ: очищенный и уваренный ферментативный гидролизат смеси мезги и картофельного сока концентрацией не менее 30% массовой доли сухого вещества.
154. СГУЩЕННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ ЭКСТРАКТ: кукурузный экстракт, сгущенный под разрежением до концентрации не менее 48% массовой доли сухого вещества.
155. СУХОЙ КУКУРУЗНЫЙ ЗАРОДЫШ: кукурузный зародыш мокрого способа выделения, подвергнутый сушке и очистке.
156. СУХОЙ ГЛЮТЕН: глютен, полученный концентрированием глютеновой суспензии, ее механическим обезвоживанием и сушкой.
157. МАЛЬТОЗНЫЙ ЖМЫХ: осадок, полученный при фильтровании гидролизата кукурузной муки в производстве мальтозной патоки.
Химико-технический контроль и учет производства
крахмала и крахмалопродуктов
158. БАЛАНС КРАХМАЛА: сравнительный итог прихода и расхода крахмала при производстве крахмалопродуктов или на отдельных его стадиях.
159. ВЫХОД КРАХМАЛА: отношение массовой доли сухого вещества выработанного крахмала к массовой доле сухого вещества переработанного крахмалсодержащего сырья.
160. СВЯЗАННЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, связанный с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья и не извлекаемый при промывке кашки.
161. СВОБОДНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, не связанный с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья, извлекаемый при промывке кашки.
162. ОБЩИЕ ПОТЕРИ КРАХМАЛА [КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ, ГЛЮКОЗЫ]: суммарные потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы] при производстве или на отдельных его стадиях без разделения на источники потерь.
163. УЧТЕННЫЕ ПОТЕРИ КРАХМАЛА [КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ, ГЛЮКОЗЫ]: потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы] с побочными продуктами и сбросами, рассчитываемые по данным анализов.
164. НЕУЧТЕННЫЕ ПОТЕРИ КРАХМАЛА [КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ, ГЛЮКОЗЫ]: разность величин общих и учтенных потерь крахмала [крахмальной патоки, глюкозы].
165. КРАХМАЛИСТОСТЬ СЫРЬЯ: массовая доля крахмала в крахмалсодержащем сырье.
166. КОЭФФИЦИЕНТ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ: отношение массы свободного крахмала к общей массе крахмала в картофельной кашке.
167. КОЭФФИЦИЕНТ ИЗВЛЕЧЕНИЯ КРАХМАЛА: отношение массы выработанного крахмала к массе его в переработанном крахмалсодержащем сырье.
168. КОЭФФИЦИЕНТ ВЫМЫВАНИЯ КРАХМАЛА: отношение массы отмытого крахмала к общей массе свободного крахмала в кашке.
169. КИСЛОТНОСТЬ КРАХМАЛА: объем децинормальной щелочи в миллилитрах, пошедшей на титрование 100 г сухого вещества крахмала.
170. НЕКРАХМАЛ: условное понятие, вводимое для упрощения расчетов, количественно суммирующее все вещества некрахмальной природы, содержащиеся в анализируемом продукте.
171. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ВЫХОД КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ [ГЛЮКОЗЫ]: расчетное число единиц массы сухого вещества крахмальной патоки [глюкозы], которое должно быть получено из 100 единиц массы сухого вещества крахмала.
172. ПРАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ [ГЛЮКОЗЫ]: число единиц массы сухого вещества крахмальной патоки [глюкозы], фактически полученное из 100 единиц массовой доли сухого вещества крахмала.
173. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ВЫХОД СУХИХ ВЕЩЕСТВ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА: расчетное число массы сухого вещества глюкозы и гидрола, которое должно быть получено из 100 единиц массы сухого вещества крахмала.
174. ПРАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД СУХИХ ВЕЩЕСТВ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА: число единиц массы сухих веществ глюкозы и гидрола, фактически полученное из 100 единиц массовой доли сухого вещества крахмала.
175. УДЕЛЬНЫЙ РАСХОД КРАХМАЛА НА КРАХМАЛЬНУЮ ПАТОКУ [ГЛЮКОЗУ]: массовая доля сухого вещества крахмала, израсходованного на выработку 1 т крахмальной патоки концентрацией 78% [глюкозы 9%-ной влажности].
176. ГЛЮКОЗНЫЙ ЭКВИВАЛЕНТ (Ндп. <декстрозный эквивалент, доброкачественность глюкозы>): массовая доля восстанавливающих сахаров крахмалопродукта в пересчете на глюкозу и сухое вещество.
177. РЕДУЦИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА: массовая доля восстанавливающих сахаров в гидролизате крахмала в пересчете на глюкозу или мальтозу.
178. УГЛЕВОДНЫЙ СОСТАВ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА [ПАТОКИ]: массовая доля полисахаридов крахмала различной молекулярной массы по отношению к массовой доле сухого вещества гидролизата крахмала [патоки].
### Алфавитный указатель терминов
АМИЛОЗА [5](#p100033)
АМИЛОПЕКТИН [6](#p100034)
БАЛАНС КРАХМАЛА [158](#p100196)
БИОКОНВЕРСИЯ КРАХМАЛА [35](#p100065)
БЕЛОК КАРТОФЕЛЬНЫЙ СГУЩЕННЫЙ [151](#p100188)
ВЕЩЕСТВА РЕДУЦИРУЮЩИЕ [177](#p100215)
ВОДА ЗАМОЧНАЯ [56](#p100087)
ВОДА СОКОВАЯ [60](#p100092)
ВЫДЕЛЕНИЕ ГЛЮТЕНА [27](#p100057)
ВЫДЕЛЕНИЕ КУКУРУЗНОГО ЗАРОДЫША [22](#p100052)
ВЫДЕЛЕНИЕ МЕЗГИ [24](#p100054)
ВЫХОД ГЛЮКОЗЫ ПРАКТИЧЕСКИЙ [172](#p100210)
ВЫХОД ГЛЮКОЗЫ ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ [171](#p100209)
ВЫХОД КРАХМАЛА [159](#p100197)
ВЫХОД КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ ПРАКТИЧЕСКИЙ [172](#p100210)
ВЫХОД КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ [171](#p100209)
ВЫХОД СУХИХ ВЕЩЕСТВ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ПРАКТИЧЕСКИЙ [174](#p100212)
ВЫХОД СУХИХ ВЕЩЕСТВ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ [173](#p100211)
ГИДРОЛ [80](#p100113)
ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА [30](#p100060)
ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА КИСЛОТНЫЙ [33](#p100063)
ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА КИСЛОТНО-ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ [34](#p100064)
ГИДРОЛИЗАТ КРАХМАЛА [67](#p100100)
ГИДРОЛИЗАТ УГЛЕВОДНО-БЕЛКОВЫЙ [153](#p100190)
ГЛЮКОЗА [147](#p100183)
ГЛЮКОЗА ВЛАЖНАЯ [77](#p100110)
ГЛЮКОЗА ГРАНУЛИРОВАННАЯ [149](#p100185)
ГЛЮКОЗА ЖЕЛТАЯ [78](#p100111)
ГЛЮКОЗА ФАРМАКОПЕЙНАЯ [148](#p100184)
ГЛЮТЕН [64](#p100097)
ГЛЮТЕН СУХОЙ [156](#p100193)
ДЕКСТРИН [100](#p100134)
ДЕКСТРИН КВАСЦОВЫЙ [103](#p100137)
ДЕКСТРИН КИСЛОТНЫЙ [101](#p100135)
ДЕКСТРИН СОЛЕВОЙ [102](#p100136)
ДЕКСТРИН ЩЕЛОЧНОЙ [104](#p100138)
ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА [49](#p100079)
ДЕСТРУКЦИЯ ПОЛИСАХАРИДОВ КРАХМАЛА [47](#p100077)
ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ [119](#p100153)
ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН [115](#p100149)
ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ [120](#p100154)
ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ [122](#p100156)
ДИКРАХМАЛФОСФАТ [116](#p100150)
ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ [118](#p100152)
ДИКРАХМАЛФОСФАТ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ [123](#p100157)
ДИКРАХМАЛФОСФАТ ФОСФАТИРОВАННЫЙ [111](#p100145)
<доброкачественность глюкозы> [176](#p100214)
ДРОБЛЕНИЕ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ [21](#p100051)
<дробление зерна кукурузы грубое> [21](#p100051)
<желатинизация крахмала> [11](#p100039)
<желирование крахмального клейстера> [13](#p100041)
<желирование крахмального раствора> [13](#p100041)
ЖМЫХ МАЛЬТОЗНЫЙ [157](#p100194)
ЗАМАЧИВАНИЕ ЗЕРНА [17](#p100046)
ЗАРОДЫШ КУКУРУЗНЫЙ [61](#p100093)
ЗАРОДЫШ КУКУРУЗНЫЙ СУХОЙ [155](#p100192)
ЗАСТУДНЕВАНИЕ КРАХМАЛЬНОГО РАСТВОРА [13](#p100041)
ЗАСТУДНЕВАНИЕ КРАХМАЛЬНОГО КЛЕЙСТЕРА [13](#p100041)
ЗАТРАВКА [72](#p100105)
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ [18](#p100048)
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ТОНКОЕ [19](#p100049)
ИЗОМЕРИЗАЦИЯ ФЕРМЕНТАТИВНАЯ [41](#p100071)
ИСТИРАНИЕ КАРТОФЕЛЯ [20](#p100050)
карбоксиметилкрахмал [126](#p100160)
КАШКА [58](#p100089)
КИСЛОТНОСТЬ КРАХМАЛА [169](#p100207)
клейстер [12](#p100040)
КЛЕЙСТЕР КРАХМАЛЬНЫЙ [12](#p100040)
КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА [11](#p100039)
КЛЕРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО РАСТВОРА [46](#p100076)
КЛЕРОВКА [79](#p100112)
КОРМ БЕЛКОВЫЙ СУХОЙ [150](#p100187)
КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА [40](#p100070)
КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ПАТОЧНОГО СИРОПА [40](#p100070)
КОЭФФИЦИЕНТ ВЫМЫВАНИЯ КРАХМАЛА [168](#p100206)
КОЭФФИЦИЕНТ ИЗВЛЕЧЕНИЯ КРАХМАЛА [167](#p100205)
КОЭФФИЦИЕНТ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ [166](#p100204)
КРАХМАЛ [2](#p100028)
КРАХМАЛ АМИЛОПЕКТИНОВЫЙ [8](#p100036)
КРАХМАЛ АМФОТЕРНЫЙ [109](#p100143)
КРАХМАЛ АНИОННЫЙ [107](#p100141)
КРАХМАЛ АЦЕТАТНЫЙ [117](#p100151)
КРАХМАЛ ВЫСОКОАМИЛОЗНЫЙ [7](#p100035)
КРАХМАЛ ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ [93](#p100127)
КРАХМАЛ ГОРОХОВЫЙ [86](#p100120)
КРАХМАЛ ДИАЛЬДЕГИДНЫЙ [99](#p100133)
КРАХМАЛ ЗАМЕЩЕННЫЙ [105](#p100139)
КРАХМАЛ-ИНДИКАТОР [130](#p100164)
КРАХМАЛ КАРБОКСИМЕТИЛИРОВАННЫЙ [126](#p100160)
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ [81](#p100115)
КРАХМАЛ КАТИОННЫЙ [108](#p100142)
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ [82](#p100116)
КРАХМАЛ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ [91](#p100125)
КРАХМАЛ НАБУХАЮЩИЙ [95](#p100129)
КРАХМАЛ ОБЛУЧЕННЫЙ [97](#p100131)
КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ КИСЛОТОЙ [94](#p100128)
КРАХМАЛ ОКИСЛЕННЫЙ [98](#p100132)
КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ [121](#p100155)
КРАХМАЛ ОКСИЭТИЛИРОВАННЫЙ [124](#p100158)
КРАХМАЛ ОТБЕЛЕННЫЙ [113](#p100147)
КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ [84](#p100118)
КРАХМАЛ РАСТВОРИМЫЙ [127](#p100161)
КРАХМАЛ РАСЩЕПЛЕННЫЙ [92](#p100126)
КРАХМАЛ РЕЗИСТЕНТНЫЙ [128](#p100162)
КРАХМАЛ РЖАНОЙ [83](#p100117)
КРАХМАЛ РИСОВЫЙ [89](#p100123)
КРАХМАЛ СВОБОДНЫЙ [161](#p100199)
КРАХМАЛ СВЯЗАННЫЙ [160](#p100198)
КРАХМАЛ СОРГОВЫЙ [85](#p100119)
КРАХМАЛ СШИТЫЙ [106](#p100140)
КРАХМАЛ СЫРОЙ [90](#p100124)
КРАХМАЛ ТАПИОКОВЫЙ [88](#p100122)
КРАХМАЛ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ [114](#p100148)
КРАХМАЛ ФОСФАТНЫЙ [110](#p100144)
КРАХМАЛ ЩЕЛОЧНОЙ [112](#p100146)
КРАХМАЛ ЭКСТРУЗИОННЫЙ [96](#p100130)
КРАХМАЛ ЯЧМЕННЫЙ [87](#p100121)
КРАХМАЛИСТОСТЬ СЫРЬЯ [165](#p100203)
КРАХМАЛОКТЕНИЛСУКСИНАТ [125](#p100159)
КРАХМАЛОПРОДУКТЫ [3](#p100030)
КРАХМАЛОПРОДУКТЫ САХАРИСТЫЕ [131](#p100165)
КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ ГЛЮКОЗЫ [43](#p100073)
КРУПА "САГО" КРАХМАЛЬНАЯ [129](#p100163)
МАЛЬТИН [144](#p100180)
МАЛЬТОДЕКСТРИН [143](#p100179)
МЕЗГА [62](#p100094)
<молоко крахмальное> [65](#p100098)
НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА [36](#p100066)
НЕКРАХМАЛ [170](#p100208)
ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОГО ГЛЮТЕНА [23](#p100053)
ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОГО ЗАРОДЫША [23](#p100053)
ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА [23](#p100053)
ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОЙ МЕЗГИ [23](#p100053)
ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА [38](#p100068)
ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ ПАТОЧНОГО СИРОПА [38](#p100068)
ОБРАБОТКА КРАХМАЛА ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ [51](#p100081)
ОБРАБОТКА КРАХМАЛА ГИДРОТЕРМОМЕХАНИЧЕСКАЯ [52](#p100082)
ОБРАБОТКА КРАХМАЛА ЭКСТРУЗИОННАЯ [53](#p100083)
ОКИСЛЕНИЕ КРАХМАЛА [48](#p100078)
оксипропилкрахмал [121](#p100155)
оксипропилдикрахмалфосфат [123](#p100157)
оксиэтилкрахмал [124](#p100158)
ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА [32](#p100062)
ОТДЕЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО СОКА [25](#p100055)
ОТТЕК [74](#p100107)
ОТТЕК МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ ВТОРОЙ [76](#p100109)
ОТТЕК МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ ПЕРВЫЙ [75](#p100108)
ОЧИСТКА КРАХМАЛА [28](#p100058)
ПАТОКА ВЫСОКОМАЛЬТОЗНАЯ [136](#p100171)
ПАТОКА ВЫСОКООСАХАРЕННАЯ [138](#p100173)
ПАТОКА КАРАМЕЛЬНАЯ [134](#p100168)
ПАТОКА КРАХМАЛЬНАЯ [132](#p100166)
ПАТОКА КРАХМАЛЬНАЯ СУХАЯ [139](#p100175)
ПАТОКА МАЛЬТОЗНАЯ [135](#p100170)
ПАТОКА МАЛЬТОЗНАЯ СОЛОДОВАЯ [137](#p100172)
ПАТОКА НИЗКООСАХАРЕННАЯ [133](#p100167)
<полукашка> [58](#p100089)
ПОТЕРИ ГЛЮКОЗЫ НЕУЧТЕННЫЕ [164](#p100202)
ПОТЕРИ ГЛЮКОЗЫ ОБЩИЕ [162](#p100200)
ПОТЕРИ ГЛЮКОЗЫ УЧТЕННЫЕ [163](#p100201)
ПОТЕРИ КРАХМАЛА НЕУЧТЕННЫЕ [164](#p100202)
ПОТЕРИ КРАХМАЛА ОБЩИЕ [162](#p100200)
ПОТЕРИ КРАХМАЛА УЧТЕННЫЕ [163](#p100201)
ПОТЕРИ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ НЕУЧТЕННЫЕ [164](#p100202)
ПОТЕРИ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ ОБЩИЕ [162](#p100200)
ПОТЕРИ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ УЧТЕННЫЕ [163](#p100201)
ПРЕПАРАТ ФЕРМЕНТНЫЙ АМИЛОЛИТИЧЕСКИЙ [15](#p100043)
ПРЕПАРАТ ФЕРМЕНТНЫЙ ЦЕЛЛЮЛОЛИТИЧЕСКИЙ [16](#p100044)
<производные крахмала> [3](#p100030)
ПРОМЫВКА КРАХМАЛА [29](#p100059)
РАЗДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНОГО СИРОПА ХРОМАТОГРАФИЧЕСКОЕ [42](#p100072)
РАЗЖИЖЕНИЕ КРАХМАЛА [31](#p100061)
<размывка крахмала> [29](#p100059)
РАСТВОР ГЛЮКОЗНОГО УТФЕЛЯ МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ [73](#p100106)
РАСТВОР КРАХМАЛЬНЫЙ [10](#p100038)
раствор межкристальный [73](#p100106)
РАСХОД КРАХМАЛА НА ГЛЮКОЗУ УДЕЛЬНЫЙ [175](#p100213)
РАСХОД КРАХМАЛА НА КРАХМАЛЬНУЮ ПАТОКУ УДЕЛЬНЫЙ [175](#p100213)
РЕТРОГРАДАЦИЯ АМИЛОЗЫ [9](#p100037)
РЕТРОГРАДАЦИЯ АМИЛОПЕКТИНА [9](#p100037)
РЕТРОГРАДАЦИЯ КРАХМАЛА [9](#p100037)
<росток> [61](#p100093)
СЕПАРИРОВАНИЕ КРАХМАЛЬНОЙ СУСПЕНЗИИ [26](#p100056)
СИРОП ВЫСОКОФРУКТОЗНЫЙ [141](#p100177)
СИРОП ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫЙ [140](#p100176)
СИРОП ГЛЮКОЗНЫЙ [68](#p100101)
СИРОП ГЛЮКОЗНЫЙ ГУСТОЙ [70](#p100103)
СИРОП ГЛЮКОЗНЫЙ ЖИДКИЙ [69](#p100102)
СИРОП ГЛЮКОЗНЫЙ УВАРЕННЫЙ [145](#p100181)
СИРОП ПАТОЧНЫЙ [68](#p100101)
СИРОП ПАТОЧНЫЙ ГУСТОЙ [70](#p100103)
СИРОП ПАТОЧНЫЙ ЖИДКИЙ [69](#p100102)
СИРОП ЗЕРНОВОЙ [146](#p100182)
СИРОП ФРУКТОЗНЫЙ УВАРЕННЫЙ [145](#p100181)
СОК КАРТОФЕЛЬНЫЙ [59](#p100091)
<сок клеточный> [59](#p100091)
СОПОЛИМЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА [55](#p100085)
СОСТАВ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА УГЛЕВОДНЫЙ [178](#p100216)
СОСТАВ ПАТОКИ УГЛЕВОДНЫЙ [178](#p100216)
СТУДЕНЬ КРАХМАЛЬНЫЙ [14](#p100042)
СУСПЕНЗИЯ ГЛЮТЕНОВАЯ [66](#p100099)
СУСПЕНЗИЯ КРАХМАЛЬНАЯ [65](#p100098)
СУСПЕНЗИЯ КРАХМАЛОБЕЛКОВАЯ [63](#p100096)
СУШКА ГЛЮКОЗЫ [45](#p100075)
СШИВКА КРАХМАЛА [54](#p100084)
СЫРЬЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕЕ [1](#p100026)
утфель [71](#p100104)
УТФЕЛЬ ГЛЮКОЗНЫЙ [71](#p100104)
ФИЛЬТРАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ УВАРЕННЫЙ [152](#p100189)
ФИЛЬТРОВАНИЕ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА МЕХАНИЧЕСКОЕ [37](#p100067)
ФИЛЬТРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА [39](#p100069)
ФИЛЬТРОВАНИЕ ПАТОЧНОГО СИРОПА [39](#p100069)
ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ КРАХМАЛА [4](#p100032)
ФРУКТОЗА КРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ [142](#p100178)
ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО УТФЕЛЯ [44](#p100074)
ЭКВИВАЛЕНТ ГЛЮКОЗНЫЙ [176](#p100214)
<эквивалент декстрозный> [176](#p100214)
ЭКСТРАКТ ЖИДКИЙ [57](#p100088)
ЭКСТРАКТ КУКУРУЗНЫЙ СГУЩЕННЫЙ [154](#p100191)
ЭТЕРИФИКАЦИЯ КРАХМАЛА [50](#p100080)
(справочное)
**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ**
**ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ТЕКСТА СТАНДАРТА**
А.1. КРАХМАЛЬНОЕ ЗЕРНО: природное образование, в виде которого в клетках некоторых органов растений происходит накопление крахмала.
А.2. ВОССТАНАВЛИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ УГЛЕВОДА: свойство углеводов, содержащих в молекуле свободные карбонильные группы, восстанавливать некоторые металлы в нормализованных условиях.
А.3. СИРОП: концентрированный раствор отдельных сахаров или их смесей в воде.
А.4. КАТАЛИЗАТОР: вещество, изменяющее скорость химических реакций.
---