--- title: "\"ГОСТ Р 51783-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия\"" number: "ГОСТ Р 51783-2001" issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001" --- ## "ГОСТ Р 51783-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия" # "ГОСТ Р 51783-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23.07.2001 N 278-ст) > [!WARNING] > Документ утратил силу с 1 июля 2018 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.11.2017 N 1844-ст. > Взамен введен в действие [ГОСТ 34306-2017](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34306-2017). > Документ утратил силу с 1 июля 2018 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.11.2017 N 1844-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 34306-2017](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34306-2017). > С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ. > Отдельные положения данного документа включены в Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 N 1540). > Текст данного документа приведен с учетом [поправки](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-51783-2001), опубликованной в ИУС "Государственные стандарты" N 4, 2002. > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 2002 года. > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 51783-2001"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001" "ГОСТ Р 51783-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия (утв. и введен в действие Постанов" n1["ГОСТ 34306-2017"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34306-2017" "ГОСТ 34306-2017. Межгосударственный стандарт. Лук репчатый свежий. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.11.2017 N 1844-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден
и введен в действие
Постановлением
Госстандарта России
от 23 июля 2001 г. N 278-ст **ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ЛУК РЕПЧАТЫЙ СВЕЖИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫЙ В РОЗНИЧНОЙ** **ТОРГОВОЙ СЕТИ** **ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Fresh onions for retail. Specifications
**ГОСТ Р 51783-2001**
Дата введения
1 июля 2002 года ### Предисловие 1. Разработан Государственной инспекцией по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Правительства Москвы и рабочей группой с участием специалистов Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства (ВНИИО) РАСХН. Внесен Управлением продукции сельскохозяйственного производства, пищевой, легкой и химической промышленности Госстандарта России. 2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23 июля 2001 г. N 278-ст. 3. Стандарт гармонизирован со стандартом ООН/ЕЭК FFV-25, касающимся сбыта и контроля товарного качества лука, поступающего в международную торговлю, и стандартом ЕС, касающимся сбыта лука (Положение 2213/83), а также с Директивой Совета Европейских сообществ от 20 января 1976 г. (76/211/ЕС) "О сближении законодательств государств-членов относительно предварительной фасовки некоторых продуктов по массе или по объему в единицы фасованной продукции". 4. Введен впервые. ### 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на свежий репчатый лук (Allium cepa L), предназначенный для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети. Требования по безопасности изложены в [5.3](#p100076), обязательные требования к качеству - в [5.2](#p100056), [6.7](#p100115), к маркировке - в [5.5](#p100083). ### 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76). Штангенциркули. Технические условия ГОСТ 427-75. Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 7502-89. Рулетки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 9142-90. Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия [ГОСТ 11354-93](https://bukva.ai/docs/gost-11354-93). Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия ГОСТ 12302-83. Пакеты полимерные и из комбинированных материалов. Общие технические условия [ГОСТ 17812-72](https://bukva.ai/docs/gost-17812-72). Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия [ГОСТ 24831-81](https://bukva.ai/docs/gost-24831-81). Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути [ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка [ГОСТ 26931-86](https://bukva.ai/docs/gost-26931-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди [ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия [ГОСТ 26934-86](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка [ГОСТ 27519-87](https://bukva.ai/docs/gost-27519-87) (ИСО 1956-1-82). Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 1 ГОСТ 27735-94. Весы бытовые. Общие технические требования ГОСТ 29329-92. Весы для статического взвешивания. Общие технические требования ГОСТ 30090-93. Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия [ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов [ГОСТ 30349-96](https://bukva.ai/docs/gost-30349-96). Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов [ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97). Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [ГОСТ 30710-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001). Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов [ГОСТ Р 8.579-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-8-579-2001). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте [ГОСТ Р 51074-97](https://bukva.ai/docs/255). Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [ГОСТ Р 51289-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99). Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия [ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51720-2001. Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия ГОСТ Р 51760-2001. Тара потребительская полимерная. Общие технические условия [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка [СанПиН 2.3.2.560-96](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-27). Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. ### 3. Определения 3.1. Морфологическая и структуральная терминология - по [ГОСТ 27519](https://bukva.ai/docs/gost-27519-87). В настоящем стандарте дополнительно применен следующий термин с соответствующим определением: оголенные луковицы: луковицы полностью оголенные, а также с отсутствием сухих чешуй более чем на 1/3 поверхности. ### 4. Классификация 4.1. Лук в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй. ### 5. Технические требования 5.1. Лук первого и второго классов должен быть фасованным. Допускается по условиям договора лук не фасовать. 5.2. Лук по качеству должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1. Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика и норма для классов
первоговторого
Внешний видЛуковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 5,0 см. Допускаются луковицы с разрывами наружных сухих чешуй и сухими корешками длиной не более 1 см. Допускаются незначительные пятна и трещины на сухих чешуях, не переходящие на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу
Допускаются луковицы раздвоенные, находящиеся под общими наружными сухими чешуями, и отсутствие сухих чешуй не более чем на 1/3 поверхности луковицы
Запах и вкусСвойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее4,03,0
Содержание луковиц с длиной высушенной шейки более 5 см,Не допускается10,0
% от массы, не более
Содержание луковиц с недостаточно высушенной шейкой, % от массы, не более:
для всех сортов до 15 сентября включительноНе допускается15,0
после 15 сентябряНе допускается5,0
Содержание луковиц оголенныхНе допускается10,0
(с отсутствием сухих чешуй более чем на 1/3 поверхности луковицы),
% от массы, не более
Содержание луковиц размером менее установленных не более чем на3,05,0
1,0 см, % от массы, не более
Содержание луковиц с механическими повреждениями на глубину одной сочной чешуи, донца, а также с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями, в совокупности, % от массы, не болееНе допускается5,0
Содержание луковиц проросших при весенне-летней реализации до 1 августа, % от массы, не более:
с длиной пера не более 2 см, включительноНе допускается10,0
с длиной пера более 2 смНе допускается
Содержание луковиц загнивших,Не допускается
запаренных, подмороженных, поврежденных стеблевой нематодой и клещами
Примечания. 1. В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметром луковиц не должна превышать: для первого класса - 1,0 см, второго - 2,0 см. 2. По условиям договора допускается для первого и второго классов размер луковиц 1,0 - 3,0 см при наличии в одной упаковочной единице луковиц, отличающихся по наибольшему поперечному диаметру не более чем на 0,5 см. 5.3. Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в луке не должно превышать допустимые уровни, установленные [СанПиН 2.3.2.560](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-27). #### 5.4 Упаковка 5.4.1. Лук должен быть упакован так, чтобы обеспечивалась его надлежащая сохранность. Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным по качеству и размеру. 5.4.2. Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные чернила или клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России. 5.4.3. Лук фасуют в потребительскую тару. Допускается по условиям договора упаковывать лук в транспортную тару. Рекомендуемые способы упаковки лука приведены в [Приложении А](#p100154). 5.4.4. Требования к массе нетто луковиц в одной упаковочной единице фасованной продукции должны соответствовать [ГОСТ Р 8.579](https://bukva.ai/docs/gost-r-8-579-2001). Для номинального значения массы упаковочной единицы нетто 0,5 кг предел допускаемого отрицательного отклонения составляет 15 г, для номинальных значений 1,0 и 1,5 кг - 1,5%, а для номинальных значений от 2,0 до 5,0 кг - 1,0% номинальной массы нетто. Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют [[1]](#p100164), [[2]](#p100165). Средняя масса нетто 10 упаковочных единиц фасованного лука должна быть не менее номинального значения, указанного на этикетке. #### 5.5 Маркировка ##### 5.5.1 Маркировка лука - по [ГОСТ Р 51074](https://bukva.ai/docs/255). Дополнительно указывают: - класс (первый или второй); - ботанический сорт. ### 6. Правила приемки 6.1. Лук принимают партиями. Партией считают любое количество лука одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество, с указанием: - номера документа и даты его выдачи; - наименования и адреса отправителя; - наименования и адреса получателя; - наименования продукции; - класса; - ботанического сорта; - количества упаковочных единиц; - массы брутто и нетто (кг); - даты фасования, упаковывания и отгрузки; - номера транспортного средства; - данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом; - обозначения настоящего стандарта. 6.2. Для проверки качества лука, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии лука из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2. Таблица 2 | Объем партии, количество упаковочных единиц, шт. | Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт. | | --- | --- | | До 500 включ. Св. 500 до 1000 включ. Св. 1000 до 5000 включ. Св. 5000 до 10000 включ. Св. 10000 | 15 20 25 30 30 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице | *Примечание* - При объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы. 6.3. Проверке подвергают 100% продукции, содержащейся в выборке, отобранной в соответствии с [таблицей 2](#p100103). #### 6.4 Результаты проверки распространяют на всю партию. 6.5. После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии лука. 6.6. Качество лука в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяют только на лук, находящийся в этих упаковочных единицах. #### 6.7 При приемке партии лука соблюдают следующие требования: - партию лука, не соответствующего требованиям первого класса, переводят во второй класс; - партию лука, не соответствующего требованиям второго класса, считают не соответствующей требованиям настоящего стандарта. ### 7. Методы контроля 7.1. Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц с луком, отобранных по [6.2](#p100102), на соответствие требованиям настоящего стандарта проверяют визуально. #### 7.2 Порядок проведения контроля ##### 7.2.1 Средства измерений: - весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления e = 50 г и пределом допускаемой погрешности +/- 0,5 e; - весы по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг и ценой поверочного деления e <= 2 г; - линейка металлическая длиной 300 мм, ценой деления 1 мм, по ГОСТ 427, с погрешностью +/- 0,1 мм или рулетка металлическая из нержавеющей стали номинальной длины 1 м с прямоугольным торцом на вытяжном конце ленты по ГОСТ 7502, 2-го класса точности; - штангенциркуль 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05 - 0,1 мм. Допускается применение других средств измерений, утвержденных в установленном порядке типов и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками не ниже указанных. 7.2.2. Проверке по качеству подлежит лук в отобранных по [6.2](#p100102) упаковочных единицах, из которых составляют объединенную пробу. 7.2.3. Отобранные в выборку по [6.2](#p100102) упаковочные единицы фасованной продукции поочередно взвешивают, определяют массу брутто, нетто и тары в килограммах. Для определения средней массы нетто упаковочной единицы фасованного лука по [5.4.4](#p100081) взвешивают без выбора 10 упаковочных единиц фасованного лука. Отобранную выборку лука в транспортной таре взвешивают одновременно. Результаты взвешивания записывают до второго десятичного знака. 7.2.4. Общую массу луковиц в объединенной пробе в килограммах m определяют суммированием значений, полученных по [7.2.3](#p100128). 7.2.5. Луковицы в объединенной пробе рассортировывают на фракции по показателям, установленным в [таблице 1](#p100057) настоящего стандарта. 7.2.6. Внешний вид, запах и вкус, наличие луковиц, раздвоенных, находящихся под общими наружными сухими чешуями, с отсутствием сухих чешуй не более чем на 1/3 поверхности луковиц, оголенных, с незначительными пятнами и трещинами на сухих чешуях, не переходящими на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу, с длиной высушенной шейки более 5 см, недостаточно высушенной шейкой, механическими повреждениями на глубину одной сочной чешуи, донца, а также с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями, проросших, загнивших, запаренных, подмороженных, поврежденных стеблевой нематодой и клещами, определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями, установленными в [таблице 1](#p100057). 7.2.7. Размер луковицы по наибольшему поперечному диаметру, длину шейки, глубину механических повреждений сочных чешуй луковиц измеряют линейкой или штангенциркулем. ##### 7.2.8 Определяют массу каждой фракции лука m . Значения массы i записывают до второго десятичного знака. 7.2.9. По результатам измерений, полученных по 7.2.8, определяют содержание луковиц, в процентах, с отклонениями от значений показателей, установленных в [таблице 1](#p100057). #### 7.3 Обработка результатов 7.3.1. Содержание луковиц с отклонениями по качеству и размерам по каждой фракции K вычисляют, %, от общей массы луковиц объединенной пробы по формуле: m i K = -- x 100, m где: m - масса фракции луковиц с отклонениями по качеству и i размерам, кг; m - общая масса луковиц в объединенной пробе, кг. 7.3.2. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака. Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в [таблице 1](#p100057). Результаты распространяют на всю партию. 7.3.3. Массу нетто луковиц в одной упаковочной единице фасованной продукции определяют на весах по ГОСТ 29329 среднего класса точности, с ценой поверочного деления e <= 2 г и наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг. Массу нетто каждой упаковочной единицы, фасованной произвольной массой нетто, определяют при отпуске продукции покупателям в розничной торговой сети. 7.4. Содержание токсичных элементов определяют по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), хлорорганических пестицидов - по [ГОСТ 30349](https://bukva.ai/docs/gost-30349-96), фосфорорганических пестицидов - по [ГОСТ 30710](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001), нитратов, других пестицидов и радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке. ### 8. Транспортирование и хранение 8.1. Лук транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить лук в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой от атмосферных осадков и температуры ниже минус (3 +/- 0,5) °C. 8.2. Лук хранят в условиях, обеспечивающих его сохранность. Рекомендуемые условия хранения - по [Приложению Б](#p100160). 8.3. Перед реализацией после хранения при минусовой температуре лук должен быть дефростирован в течение 2 - 5 дней при температуре (0 +/- 0,5) °C и реализован в течение 10 дней.
Приложение А
(справочное)
**СПОСОБЫ УПАКОВКИ ЛУКА РЕПЧАТОГО СВЕЖЕГО, РЕАЛИЗУЕМОГО**
**В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ** А.1. Лук, подготовленный по [5.1](#p100055), фасуют по 0,5 - 5,0 кг в тканевые мешки по ГОСТ 30090, мешки из полимерных пленок по ГОСТ Р 51720, ГОСТ Р 51760, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или другой прозрачной пленки по нормативному или техническому документу. Допускается фасовать лук произвольной массой нетто. А.2. Лук, фасованный в тканевые, полимерные или сетчатые мешки или пакеты, упаковывают в ящики по ГОСТ 9142, [ГОСТ 11354](https://bukva.ai/docs/gost-11354-93), [ГОСТ 17812](https://bukva.ai/docs/gost-17812-72), [ГОСТ Р 51289](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99), тару-оборудование по [ГОСТ 24831](https://bukva.ai/docs/gost-24831-81) или другую тару по нормативному или техническому документу. А.3. Лук по условиям договора упаковывают непосредственно в ящики по ГОСТ 9142, [ГОСТ 11354](https://bukva.ai/docs/gost-11354-93), [ГОСТ 17812](https://bukva.ai/docs/gost-17812-72), [ГОСТ Р 51289](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99), мешки по ГОСТ 30090, ГОСТ Р 51720, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 и другую тару по нормативному или техническому документу.
Приложение Б
(справочное)
**УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ЛУКА РЕПЧАТОГО СВЕЖЕГО,**
**РЕАЛИЗУЕМОГО В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ** Б.1. Лук рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до 10 °C включительно не более 5 сут.; свыше 10 °C включительно - не более 3 сут. Относительная влажность воздуха должна быть 75 - 80%.
Приложение В
(справочное) **БИБЛИОГРАФИЯ** 1. Директива Совета Европейских сообществ от 20 января 1976 г. (76/211/ЕС) "О сближении законодательств государств-членов относительно предварительной фасовки некоторых продуктов по массе или по объему в единице фасованной продукции" 2. Правила по метрологии ПР 50.2.004-94 (зарегистрированы Минюстом России 9 декабря 1994 г., N 739). Государственная система обеспечения единства измерений. Порядок осуществления государственного метрологического надзора за количеством фасованных товаров в упаковке любого вида при их расфасовке и продаже ------------------------------------------------------------------