---
title: "\"Изменение N 2 ГОСТ 27842-88 \"Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ 27842-88"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-27842-88"
---

## "Изменение N 2 ГОСТ 27842-88 "Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия"

# "Изменение N 2 ГОСТ 27842-88 "Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия"

(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта России от 24.09.1992 N 1262)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100004) в действие с 1 марта 1993 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждено и введено в действие<br>
Постановлением Госстандарта России

</div>

от 24 сентября 1992 г. N 1262

<a id="p100002"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 2 ГОСТ 27842-88**
**"ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"**

<a id="p100003"></a>Группа Н32

<div align="right">

<a id="p100004"></a>Дата введения<br>
1 марта 1993 года

<a id="p100005"></a>[Наименование](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100004) стандарта. Исключить слово: "Общие" "General".

</div>

<a id="p100006"></a>[Вводную часть](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100010) дополнить абзацем: "Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.6; 1.7; 2.3; 3.2".
<a id="p100007"></a>[Пункт 1.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100036). Заменить слова: "по рецептурам и технологическим инструкциям" на "с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций".
<a id="p100008"></a>[Пункт 1.2.1. Таблицу 1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100041) дополнить наименованиями изделий:


| <a id="p100009"></a>Наименование изделия | <a id="p100092"></a>Масса, кг |
| --- | --- |
| <a id="p100010"></a>Хлеб гражданский подовый штучный | <a id="p100093"></a>0,4; 0,5 |
| <a id="p100011"></a>Хлеб гражданский формовой штучный | <a id="p100094"></a>0,65; 0,7 |
| <a id="p100012"></a>Хлеб молочный подовый штучный | <a id="p100095"></a>0,8 |
| <a id="p100013"></a>Хлеб молочный формовой штучный | <a id="p100096"></a>0,4 |
| <a id="p100014"></a>Хлеб белорусский подовый штучный | <a id="p100097"></a>0,4 |
| <a id="p100015"></a>Хлеб белорусский формовой штучный | <a id="p100098"></a>0,7 |
| <a id="p100016"></a>Хлеб полесский подовый штучный | <a id="p100099"></a>0,4 |


<a id="p100017"></a>сноску <*> исключить;
<a id="p100018"></a>[второй абзац](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100088) изложить в новой редакции: "Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий".
<a id="p100019"></a>Пункт 1.2.2. Таблица 2. Графа "Характеристика". Для [показателя](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100096) "форма подового" заменить слово: "круглая" на "округлая" (2 раза); исключить слова: "и ясно выраженным".
<a id="p100020"></a>[Пункт 1.2.3. Таблицу 3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100110) дополнить наименованиями изделий:


| <a id="p100021"></a>Наименование изделия | <a id="p100100"></a>Влажность мякиша, % не более | <a id="p100101"></a>Кислотность мякиша, град, не более | <a id="p100102"></a>Пористость мякиша, %, не менее | <a id="p100103"></a>Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | <a id="p100104"></a>Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100022"></a>Хлеб гражданский |  |  |  |  |  |
| <a id="p100023"></a>из муки второго сорта |  |  |  |  |  |
| <a id="p100024"></a>подовый | <a id="p100105"></a>44,0 | <a id="p100106"></a>4,0 | <a id="p100107"></a>63,0 | <a id="p100108"></a>- | <a id="p100109"></a>- |
| <a id="p100025"></a>формовой | <a id="p100110"></a>45,0 | <a id="p100111"></a>4,0 | <a id="p100112"></a>65,0 | <a id="p100113"></a>- | <a id="p100114"></a>- |
| <a id="p100026"></a>из муки первого сорта |  |  |  |  |  |
| <a id="p100027"></a>подовый | <a id="p100115"></a>43,0 | <a id="p100116"></a>3,0 | <a id="p100117"></a>65,0 | <a id="p100118"></a>- | <a id="p100119"></a>- |
| <a id="p100028"></a>формовой | <a id="p100120"></a>44,0 | <a id="p100121"></a>3,0 | <a id="p100122"></a>68,0 | <a id="p100123"></a>- | <a id="p100124"></a>- |
| <a id="p100029"></a>Хлеб молочный |  |  |  |  |  |
| <a id="p100030"></a>из муки второго сорта |  |  |  |  |  |
| <a id="p100031"></a>подовый | <a id="p100125"></a>46,0 | <a id="p100126"></a>4,0 | <a id="p100127"></a>65,0 | <a id="p100128"></a>- | <a id="p100129"></a>- |
| <a id="p100032"></a>из муки первого сорта |  |  |  |  |  |
| <a id="p100033"></a>подовый | <a id="p100130"></a>44,0 | <a id="p100131"></a>3,0 | <a id="p100132"></a>70,0 | <a id="p100133"></a>- | <a id="p100134"></a>- |
| <a id="p100034"></a>формовой | <a id="p100135"></a>45,0 | <a id="p100136"></a>3,0 | <a id="p100137"></a>68,0 | <a id="p100138"></a>- | <a id="p100139"></a>- |
| <a id="p100035"></a>из муки высшего сорта |  |  |  |  |  |
| <a id="p100036"></a>подовый | <a id="p100140"></a>43,0 | <a id="p100141"></a>3,0 | <a id="p100142"></a>70,0 | <a id="p100143"></a>- | <a id="p100144"></a>- |
| <a id="p100037"></a>формовой | <a id="p100145"></a>44,0 | <a id="p100146"></a>3,0 | <a id="p100147"></a>75,0 | <a id="p100148"></a>- | <a id="p100149"></a>- |
| <a id="p100038"></a>Хлеб белорусский |  |  |  |  |  |
| <a id="p100039"></a>подовый | <a id="p100150"></a>43,5 | <a id="p100151"></a>3,0 | <a id="p100152"></a>70,0 | <a id="p100153"></a>3,0 +/- 1,0 | <a id="p100154"></a>1,7 +/- 0,5 |
| <a id="p100040"></a>формовой | <a id="p100155"></a>44,0 | <a id="p100156"></a>3,0 | <a id="p100157"></a>72,0 | <a id="p100158"></a>3,0 +/- 1,0 | <a id="p100159"></a>1,7 +/- 0,5 |
| <a id="p100041"></a>Хлеб полесский | <a id="p100160"></a>42,5 | <a id="p100161"></a>2,5 | <a id="p100162"></a>73,0 | <a id="p100163"></a>3,0 +/- 1,0 | <a id="p100164"></a>1,5 +/- 0,5 |


<a id="p100042"></a>[дополнить](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100110) примечанием - 4: "4. Допускается увеличение влажности изделий на 1% при ручной разделке теста".
<a id="p100043"></a>[Раздел 1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100035) дополнить пунктами - 1.6, 1.7: "1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими [требованиями](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89) и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.
<a id="p100044"></a>1.7. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим [требованиям](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89) и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061".
<a id="p100045"></a>[Пункт 2.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100223) изложить в новой редакции: "2.1. Правила приемки - по [ГОСТ 5667-65](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65). В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи".
<a id="p100046"></a>[Пункт 2.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100224). Заменить слова: "Нормы массовой доли" на "Массовую долю".
<a id="p100047"></a>[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100222) дополнить пунктом - 2.3: "2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпидемнадзора и гарантирующим безопасность продукции".
<a id="p100048"></a>[Пункт 3.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100230) дополнить словами: "Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госкомсанэпидемнадзора".
<a id="p100049"></a>[Приложение 1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100241). Исключить следующие массы изделий и соответствующие им коды ОКП:


| <a id="p100050"></a>Наименование изделия | <a id="p100165"></a>Масса, кг |
| --- | --- |
| <a id="p100051"></a>2. Хлеб забайкальский формовой | <a id="p100166"></a>1,20 |
| <a id="p100052"></a>подовый | <a id="p100167"></a>Весовой |
| <a id="p100053"></a>8. Хлеб пшеничный из муки первого сорта формовой | <a id="p100168"></a>1,25 |
| <a id="p100054"></a>подовый | <a id="p100169"></a><a id="p100170"></a>1,50<br>2,00 |
| <a id="p100055"></a>из муки второго сорта |  |
| <a id="p100056"></a>формовой | <a id="p100171"></a>1,35 |
| <a id="p100057"></a>подовый | <a id="p100172"></a><a id="p100173"></a>1,50<br>2,00 |
| <a id="p100058"></a>9. Паляница украинская из муки первого сорта | <a id="p100174"></a>0,50 |
| <a id="p100059"></a>12. Хлеб красносельский из муки второго сорта | <a id="p100175"></a>0,74 |
| <a id="p100060"></a>15. Калач саратовский из муки высшего сорта | <a id="p100176"></a><a id="p100177"></a>Весовой<br>0,50 |
| <a id="p100061"></a>из муки первого сорта | <a id="p100178"></a>Весовой |
| <a id="p100062"></a>16. Хлеб горчичный из муки первого сорта |  |
| <a id="p100063"></a>формовой | <a id="p100179"></a>Весовой |
| <a id="p100064"></a>подовый | <a id="p100180"></a><a id="p100181"></a><a id="p100182"></a>Весовой<br>0,97<br>1,00 |


<a id="p100065"></a>[Пункты 8](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100258), [18](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100290) дополнить значениями массы и соответствующими кодами ОКП; [приложение](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88#p100241) дополнить пунктами - 25 - 29:


| <a id="p100066"></a>Наименование изделия | <a id="p100183"></a>Масса, кг | <a id="p100184"></a>Код ОКП |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100067"></a>8. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта подовый | <a id="p100185"></a>Весовой | <a id="p100186"></a>91 1465 2199 |
| <a id="p100068"></a>18. Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки формовой | <a id="p100187"></a>0,5 | <a id="p100188"></a>91 1461 1439 |
| <a id="p100069"></a>25. Хлеб дорожный в упаковке |  |  |
| <a id="p100070"></a>формовой | <a id="p100189"></a>0,70 | <a id="p100190"></a>91 1473 1146 |
| <a id="p100071"></a>подовый | <a id="p100191"></a>0,40 | <a id="p100192"></a>91 1573 1434 |
| <a id="p100072"></a>26. Хлеб гражданский из муки первого сорта |  |  |
| <a id="p100073"></a>формовой | <a id="p100193"></a>0,65 | <a id="p100194"></a>91 1471 1844 |
| <a id="p100074"></a>подовый | <a id="p100195"></a>0,5 | <a id="p100196"></a>91 1571 2939 |
| <a id="p100075"></a>из муки второго сорта |  |  |
| <a id="p100076"></a>формовой | <a id="p100197"></a>0,7 | <a id="p100198"></a>91 1481 1146 |
| <a id="p100077"></a>подовый | <a id="p100199"></a>0,4 | <a id="p100200"></a>91 1581 1534 |
| <a id="p100078"></a>27. Хлеб молочный из муки высшего сорта |  |  |
| <a id="p100079"></a>формовой | <a id="p100201"></a>0,4 | <a id="p100202"></a>91 1568 3434 |
| <a id="p100080"></a>подовый | <a id="p100203"></a>0,8 | <a id="p100204"></a>91 1468 2251 |
| <a id="p100081"></a>из муки первого сорта |  |  |
| <a id="p100082"></a>формовой | <a id="p100205"></a>0,4 | <a id="p100206"></a>91 1578 6134 |
| <a id="p100083"></a>подовый | <a id="p100207"></a>0,8 | <a id="p100208"></a>91 1478 2251 |
| <a id="p100084"></a>из муки второго сорта |  |  |
| <a id="p100085"></a>подовый | <a id="p100209"></a>0,8 | <a id="p100210"></a>91 1488 1551 |
| <a id="p100086"></a>28. Хлеб белорусский |  |  |
| <a id="p100087"></a>формовой | <a id="p100211"></a>0,7 | <a id="p100212"></a>91 1478 1546 |
| <a id="p100088"></a>подовый | <a id="p100213"></a>0,4 | <a id="p100214"></a>91 1578 5534 |
| <a id="p100089"></a>29. Хлеб полесский |  |  |
| <a id="p100090"></a>подовый | <a id="p100215"></a>0,4 | <a id="p100216"></a>91 1568 3534 |




<a id="p100091"></a>

---