---
title: "\"Изменение N 2 ГОСТ 20402-75 \"Колбасы вареные фаршированные. Технические условия\""
number: "ГОСТ 20402-75"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-20402-75"
---

## "Изменение N 2 ГОСТ 20402-75 "Колбасы вареные фаршированные. Технические условия"

# "Изменение N 2 ГОСТ 20402-75 "Колбасы вареные фаршированные. Технические условия"

(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.1990 N 3655)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100003) в действие с 1 июля 1991 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждено и введено в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета СССР по управлению<br>
качеством продукции<br>
и стандартам<br>
от 29 декабря 1990 г. N 3655

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 2 ГОСТ 20402-75**

</div>

"КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

<div align="right">

<a id="p100003"></a>Дата введения

</div>

1 июля 1991 года

<a id="p100004"></a>[Пункт 2.2](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100015). Заменить ссылки и слова: [ГОСТ 779-55](https://bukva.ai/docs/gost-779-55) на ГОСТ 779-87, ГОСТ 7724-71 на [ГОСТ 7724-77](https://bukva.ai/docs/gost-7724-77), ГОСТ 975-75 на [ГОСТ 975-88](https://bukva.ai/docs/gost-975-88), ГОСТ 14961-77 на ГОСТ 14961-85, ГОСТ 14960-76 на ОСТ 17 889-81, ГОСТ 17308-71 на [ГОСТ 17308-88](https://bukva.ai/docs/gost-17308-88); "соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68, выварочную или молотую помолов N 0, 1, 2 не ниже первого сорта" на "соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта".
<a id="p100005"></a>[Последний абзац](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100038). Исключить ссылку и слово: ГОСТ 2350-73, "некрашеные".
<a id="p100006"></a>Пункт 2.3. [Таблица 1](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100041). Нормы для наименований "Соль поваренная пищевая", "Нитрит натрия", "Перец черный или белый молотый" изложить в новой редакции:


<table>
<colgroup><col width="51%"><col width="25%"><col width="25%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100007"></a>Наименование сырья, пряностей и материалов</td><td colspan="2">Норма для фаршированной колбасы</td></tr>
<tr><td>слоеной</td><td>языковой</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100008"></a>Пряности и материалы, г (на 100 кг сырья)</td></tr>
<tr><td><a id="p100009"></a>Соль поваренная пищевая</td><td>1750</td><td>2300</td></tr>
<tr><td><a id="p100010"></a>Нитрит натрия</td><td>2,5</td><td>4,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100011"></a>Перец черный или белый молотый</td><td>90</td><td>90</td></tr>
</table>


<a id="p100012"></a>Пункт 2.4. [Таблица 2](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100063). Графа "Характеристика и нормы". Для показателя "Запах и вкус" заменить слова: "Ароматный запах пряностей; вкус, свойственный данному виду продукта" на "Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей"; наименование показателя "Содержание нитрита натрия" и нормы изложить в новой редакции; таблицу дополнить показателями "Массовая доля белка", "Массовая доля жира", "Остаточная активность кислой фосфатазы" и нормами (после показателя "Форма, размер и вязка батона"):


<table>
<colgroup><col width="59%"><col width="21%"><col width="21%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100013"></a>Наименования показателей</td><td colspan="2">Характеристика и нормы для фаршированных колбас</td></tr>
<tr><td><a id="p100014"></a>слоеной</td><td>языковой</td></tr>
<tr><td><a id="p100015"></a>Массовая доля нитрита, %, не более</td><td>0,005</td><td>0,005</td></tr>
<tr><td><a id="p100016"></a>Массовая доля белка, %, не менее</td><td>10</td><td>11</td></tr>
<tr><td><a id="p100017"></a>Массовая доля жира, %, не более</td><td>50</td><td>36</td></tr>
<tr><td><a id="p100018"></a>Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более</td><td>0,006</td><td>0,006</td></tr>
</table>


<a id="p100019"></a>[Примечание](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100073). Заменить ссылки: ГОСТ 1341-74 на ГОСТ 1341-84, ГОСТ 1760-68 на [ГОСТ 1760-86](https://bukva.ai/docs/gost-1760-86), ГОСТ 7730-74 на [ГОСТ 7730-89](https://bukva.ai/docs/gost-7730-89);
<a id="p100020"></a>дополнить абзацем: "Количество нецелых батонов не должно превышать 5% партии".

<a id="p100021"></a>[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100013) дополнить пунктами 2.5, 2.6: "2.5. По бактериологическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

<a id="p100022"></a>Таблица 3


| <a id="p100023"></a>Наименование показателя | Характеристика и нормы |
| --- | --- |
| <a id="p100024"></a>Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) в 1 г продукта | Не допускается |
| <a id="p100025"></a>Наличие сальмонелл в 25 г продукта | То же |
| <a id="p100026"></a>Наличие сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г продукта | " |


<a id="p100027"></a>Не допускаются для реализации фаршированные колбасы:
<a id="p100028"></a>имеющие загрязнения на оболочке;
<a id="p100029"></a>с лопнувшими или поломанными батонами;
<a id="p100030"></a>со слипами длиной более 5 см;
<a id="p100031"></a>с наличием серых пятен и крупных пустот, с изменившимся цветом фарша;
<a id="p100032"></a>с наличием бульонно-жировых отеков более 2 см.
<a id="p100033"></a>2.6. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими [требованиями](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89) и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР".
<a id="p100034"></a>[Пункты 3.1](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100076), [3.3](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100078), [3.5](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100081) изложить в новой редакции: "3.1. Колбасы принимают партиями. Правила приемки - по [ГОСТ 9792-73](https://bukva.ai/docs/gost-9792-73).
<a id="p100035"></a>3.3 Отбор проб - по [ГОСТ 9792-73](https://bukva.ai/docs/gost-9792-73), ГОСТ 26929-86, методы испытаний - по ГОСТ 9959-74, [ГОСТ 9793-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9793-74), [ГОСТ 9957-73](https://bukva.ai/docs/standart-gost-9957-73), [ГОСТ 8558.1-78](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78), [ГОСТ 9958-81](https://bukva.ai/docs/gost-9958-81), [ГОСТ 23042-86](https://bukva.ai/docs/gost-23042-86), [ГОСТ 25011-81](https://bukva.ai/docs/gost-25011-81), [ГОСТ 23231-90](https://bukva.ai/docs/gost-23231-90), [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86). Содержание афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
<a id="p100036"></a>3.5. Показатели массовой доли влаги, белка, жира, поваренной соли, нитрита, бактериологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
<a id="p100037"></a>Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции".
<a id="p100038"></a>[Раздел 3](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100075) дополнить пунктом 3.6: "3.6. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина B1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком".
<a id="p100039"></a>[Пункт 4.1](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100083) изложить в новой редакции: "4.1. Колбасы для реализации упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354-82, дощатые по ГОСТ 13361-84, из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86, полимерные многооборотные ящики по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10.541-87 или тару из других материалов, разрешенных Минздравом СССР, а также в тару-оборудование по ТУ 10-02-07-0049-88".
<a id="p100040"></a>[Пункт 4.2](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100084). дополнить абзацем: "Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом".
<a id="p100041"></a>[Пункты 4.3](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100085), [4.5](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100088), [4.6](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100100) изложить в новой редакции: "4.3. Масса брутто не должна превышать 30 кг.
<a id="p100042"></a>4.5. Транспортная маркировка - по [ГОСТ 14192-77](https://bukva.ai/docs/gost-14192-77) с нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз".

<div align="center">

<a id="p100043"></a>Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.<br>
<a id="p100044"></a>Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцовых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:<br>
<a id="p100045"></a>наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) товарного знака;<br>
<a id="p100046"></a>наименования и сорта колбасы;<br>
<a id="p100047"></a>даты и часа изготовления;<br>
<a id="p100048"></a>массы нетто, кг;<br>
<a id="p100049"></a>обозначения настоящего стандарта.<br>
<a id="p100050"></a>Аналогичный ярлык вкладывают в тару.<br>
<a id="p100051"></a>4.6. Колбасы транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида".<br>
<a id="p100052"></a>[Раздел 4](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100082) дополнить пунктом 4.6а: "4.6а. Реализация колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (белок, жир, калорийность)".<br>
<a id="p100053"></a>[Пункт 4.8](https://bukva.ai/docs/gost-20402-75#p100102). Заменить слова: "не более 12 ч" на "не более 24 ч".

</div>




<a id="p100054"></a>

---