---
title: "\"Изменение N 2 ГОСТ 13657-68 \"Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия\""
number: "ГОСТ 13657-68"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13657-68-gosstandart-sssr"
---

## "Изменение N 2 ГОСТ 13657-68 "Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия"

# "Изменение N 2 ГОСТ 13657-68 "Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия"

(утв. и введено в действие Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.1991 N 1435)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100003) в действие с 1 января 1992 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждено и введено в действие<br>
Постановлением Комитета<br>
стандартизации и метрологии СССР

</div>

от 9 сентября 1991 г. N 1435

<a id="p100002"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 2 ГОСТ 13657-68**
**"ХЛЕБ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ КРАТКОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ,**

<div align="right">

**КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СПИРТОМ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"**

<a id="p100003"></a>Дата введения

</div>

1 января 1992 года

<a id="p100004"></a>[Вводную часть](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100017) дополнить абзацем: "Требования настоящего стандарта являются обязательными".
<a id="p100005"></a>[Пункт 1.1](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100019) изложить в новой редакции: "1.1. Качество хлеба, предназначенного для консервирования, должно соответствовать требованиям [ГОСТ 2077-84](https://bukva.ai/docs/gost-2077-84)".
<a id="p100006"></a>[Пункт 1.2. Таблица 1](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100021). Графу "Характеристика" для показателя "Масса" изложить в новой редакции: "1 кг и 0,92 кг с допускаемыми отклонениями по [ГОСТ 2077-84](https://bukva.ai/docs/gost-2077-84)";
<a id="p100007"></a>[графа](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100074) "Наименование показателя". Исключить нумерацию.
<a id="p100008"></a>[Пункт 1.4. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100029). Заменить слова: "срока хранения" на "гарантийного срока хранения";
<a id="p100009"></a>[таблица 2](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100030). Графа "Наименование показателя". Исключить нумерацию; заменить слово: "аромат" на "запах".
<a id="p100010"></a>[Пункт 1.5](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100037). Заменить слова: "срока хранения" на "гарантийного срока хранения";
<a id="p100044"></a>таблица 3. [Головка](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100039). Заменить слова: "Нормы" на "Норма" (2 раза), "картонные ящики" на "ящики из гофрированного картона" (4 раза); графа "Наименование показателя". Заменить слова: "кислотность" на "кислотность мякиша", "Пористость" на "Пористость мякиша".
<a id="p100012"></a>[Раздел 1](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100018) дополнить пунктами - 1.8, 1,9: "1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
<a id="p100013"></a>1.9. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим [требованиям](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-5061-89) и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР".

<div align="center">

<a id="p100014"></a>[Разделы 1а](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100085), [2](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100048) изложить в новой редакции:

</div>


<a id="p100015"></a>"1а. ПРИЕМКА

<a id="p100016"></a>la.1. Правила приемки - по [ГОСТ 5667-65](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65) (кроме [п. 1.1](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65#p100023)).
<a id="p100017"></a>1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, изготовленный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.
<a id="p100018"></a>1а.3. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.

<a id="p100019"></a>**2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА**


#### <a id="p100020"></a>2.1 Отбор образцов - по [ГОСТ 5667-65](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65).

<a id="p100021"></a>2.2. Методы анализа - по [ГОСТ 21094-75](https://bukva.ai/docs/gost-21094-75), ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, [ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) - [ГОСТ 26934-86](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86), микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР",
<a id="p100022"></a>[Пункт 3.1](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100051) изложить в новой редакции: "3.1. Хлеб укладывают в ящики из гофрированного картона N 10 и 11 по ГОСТ 13511-84, [N 17](https://bukva.ai/docs/gost-17-2-2-02-98), 22 и 23 по ГОСТ 13512-81 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки или в металлические (алюминиевые) фляги по ГОСТ 5037-78.
<a id="p100023"></a>Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки. Фляги должны быть опломбированы".
<a id="p100024"></a>[Пункт 3.2. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100052) исключить;
<a id="p100025"></a>[второй абзац](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100053). Исключить слова: "из оберточной бумаги"; заменить ссылки: ГОСТ 1341-74 на ГОСТ 1341-84; ГОСТ 3582-52 на ГОСТ 3582-84.
<a id="p100026"></a>[Пункт 3.3](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100054) исключить.
<a id="p100027"></a>[Пункт 3.4](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100055) изложить в новой редакции: "3.4. На транспортной таре должна быть этикетка со следующими обозначениями:
<a id="p100028"></a>наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
<a id="p100029"></a>наименование предприятия-изготовителя;
<a id="p100030"></a>наименование хлеба;
<a id="p100031"></a>масса хлеба, использованного для консервирования;
<a id="p100032"></a>дата выработки продукции и номер партии;
<a id="p100033"></a>количество штук хлеба в единице упаковки;
<a id="p100034"></a>гарантийный срок хранения хлеба;
<a id="p100035"></a>обозначение настоящего стандарта".
<a id="p100036"></a>[Пункт 3.5](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100063). Заменить слова: "не более 5" на "не более 8".
<a id="p100037"></a>[Пункт 3.6](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr#p100064) изложить в новой редакции: "3.6. Ящики и фляги с хлебом должны храниться в сухих и чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов, при температуре не выше 30 °C и относительной влажности воздуха не выше 90%. Допускается повышение температуры до 38 °C".

<div align="center">

<a id="p100038"></a>[Стандарт](https://bukva.ai/docs/gost-13657-68-gosstandart-sssr) дополнить разделом - 4:

</div>


<a id="p100039"></a>**"4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ**

<a id="p100040"></a>4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при соблюдении условии укладывания, хранения и транспортирования.
<a id="p100041"></a>4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки хлеба в ящиках в зависимости от их герметичности - 2, 4 и 6 недель, во флягах - 6 недель.
<a id="p100042"></a>4.3. При хранении хлеба при температуре выше 30 °C гарантийный срок хранения сокращается наполовину".



<a id="p100043"></a>

---