---
title: "Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98"
number: "98"
issued_on: 2003-05-22
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-98-2003-2"
---

## Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98

# Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98

"О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"

(вместе с "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003)

(Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654)

> [!IMPORTANT]
> Начало действия документа - 01.07.2003 <*>.
> <*> Внимание! Данный документ вступил в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован в "Российской газете" - 20.06.2003).
> [Санитарно-эпидемиологические правила](#p100013), утвержденные данным документом, [введены](#p100008) в действие с 25 июня 2003 года.
> О применении см. Письма Роспотребнадзора от 05.11.2015 [N 01/13474-15-31](https://bukva.ai/docs/pismo-0113474-15-31#p100004), от 30.01.2024 [N 09-1064-2024-40](https://bukva.ai/docs/pismo-09-1064-2024-40#p100006).


<a id="p100001"></a>Зарегистрировано в Минюсте РФ 6 июня 2003 г. N 4654

<a id="p100002"></a>

---


<a id="p100003"></a>**МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ**
**РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**


## <a id="p100005"></a>ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 22 мая 2003 г. N 98

<a id="p100006"></a>**О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ**
**САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ**
**САНПИН 2.3.2.1324-03**

<a id="p100007"></a>На основании Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-52-fz-1999/statya-1#p100247) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и ["Положения](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-554-2000#p100124) о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю:
1. <a id="p100008"></a>Ввести в действие [санитарно-эпидемиологические правила](#p100013) и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.

<a id="p100009"></a>**Г.Г.ОНИЩЕНКО**





<a id="p100010"></a>Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
**Г.Г.ОНИЩЕНКО**
21.05.2003

<a id="p100011"></a>Дата введения: 25 июня 2003 г.


##### <a id="p100012"></a>2.3.2 ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ


<div align="right">

<a id="p100013"></a>**ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ**<br>
**К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ**<br>
**ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ**

<a id="p100014"></a>Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы<br>
СанПиН 2.3.2.1324-03

</div>



### <a id="p100015"></a>I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<div align="right">

<a id="p100016"></a>1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 [N 52-ФЗ](https://bukva.ai/docs/zakon-52-fz-1999/statya-1#p100127) (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 [N 29-ФЗ](https://bukva.ai/docs/zakon-29-fz-2000/statya-1#p100079) (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150); ["Основы](https://bukva.ai/docs/5487-1/statya-1#p49) законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), [Постановлением](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-554-2000#p100124) Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).

</div>

<a id="p100017"></a>1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения [безопасности и пищевой ценности](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2001-2#p100014) пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.
<a id="p100018"></a>1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.
<a id="p100019"></a>1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
<a id="p100020"></a>1.5. В определенном законодательством Российской Федерации [порядке](https://bukva.ai/docs/zakon-29-fz-2000/statya-16#p100125) на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.
<a id="p100021"></a>Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.
<a id="p100022"></a>Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.
<a id="p100023"></a>1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.
<a id="p100024"></a>1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического [заключения](https://bukva.ai/docs/prikaz-381#p100036) на документацию.

<div align="center">

<a id="p100025"></a>Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

</div>

<a id="p100026"></a>1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в [Приложении N 1](#p100077) к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.
<a id="p100027"></a>Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в [Приложении N 1.](#p100077)
<a id="p100028"></a>1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в [Приложении N 1](#p100077) (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном [Приложении N 1,](#p100077) должны быть обоснованы в установленном порядке.
<a id="p100029"></a>1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.
<a id="p100030"></a>1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в [п. 1.10,](#p100029) а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.
<a id="p100031"></a>1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных [Приложению N 1](#p100077) настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.
<a id="p100032"></a>1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.
<a id="p100033"></a>1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.
<a id="p100034"></a>1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.
<a id="p100035"></a>1.16. Санитарно-эпидемиологические [заключения](https://bukva.ai/docs/prikaz-381#p100194) о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.
<a id="p100036"></a>На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.


### <a id="p100037"></a>II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


<a id="p100038"></a>2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.
<a id="p100039"></a>2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.
<a id="p100040"></a>2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.
<a id="p100041"></a>2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического [заключения](https://bukva.ai/docs/prikaz-381#p100194) в установленном порядке.
<a id="p100042"></a>2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.


### <a id="p100043"></a>III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ



#### <a id="p100044"></a>3.1. Требования к регламентации сроков годности

<a id="p100045"></a>3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.
<a id="p100046"></a>Период времени (дата), в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.
<a id="p100047"></a>3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

<div align="center">

<a id="p100048"></a>3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.<br>
<a id="p100049"></a>3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

</div>

<a id="p100050"></a>3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).
<a id="p100051"></a>Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.
<a id="p100052"></a>3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.
<a id="p100053"></a>3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.
<a id="p100054"></a>3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.
<a id="p100055"></a>3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.


#### <a id="p100056"></a>3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

<a id="p100057"></a>3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического [заключения](https://bukva.ai/docs/prikaz-381#p100194) на указанную продукцию.

##### <a id="p100058"></a>3.2.2 Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

- <a id="p100059"></a>отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;
- <a id="p100060"></a>располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;
- <a id="p100061"></a>имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;
- <a id="p100062"></a>на которых организован производственный контроль в установленном [порядке.](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-18-2001-2#p100013)


#### <a id="p100063"></a>3.3. Требования к хранению пищевых продуктов

<a id="p100064"></a>3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.
<a id="p100065"></a>3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
<a id="p100066"></a>3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.
<a id="p100067"></a>3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.


#### <a id="p100068"></a>3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов

<a id="p100069"></a>3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.
<a id="p100070"></a>3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.
<a id="p100071"></a>3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.
<a id="p100072"></a>3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.
<a id="p100073"></a>3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.
<a id="p100074"></a>3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое [заключение](https://bukva.ai/docs/prikaz-381#p100194), при необходимости ветеринарное свидетельство).
<a id="p100075"></a>3.4.7. Требования к прохождению [медицинского осмотра](https://bukva.ai/docs/prikaz-29n-2021#p100013) и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.





<div align="right">

<a id="p100076"></a>Приложение 1<br>
к СанПиН 2.3.2.1324-03

</div>


<div align="center">

<a id="p100077"></a>**УСЛОВИЯ**<br>
**ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО**<br>
**СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ**<br>
**ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С <*>**

</div>



<a id="p100078"></a>

---

<a id="p100079"></a><*> Кроме п. п. 39 - 42, 56.


<table>
<colgroup><col width="66%"><col width="17%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td>Наименование продукции</td><td>Срок годности</td><td>Часов/ суток</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td></tr>
<tr><td colspan="3">Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки</td></tr>
<tr><td colspan="3">Полуфабрикаты мясные бескостные</td></tr>
<tr><td>1. Полуфабрикаты крупнокусковые:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки</td><td>48</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>- полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>2. Полуфабрикаты мелкокусковые:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй)</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- маринованные, с соусами</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>3. Полуфабрикаты мясные рубленые:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки)</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка)</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Полуфабрикаты из мяса птицы</td></tr>
<tr><td>7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- мясокостные, бескостные без панировки</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>(тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки)</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>9. Фарш куриный</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>11. Наборы для студня, рагу, суповой</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов</td></tr>
<tr><td>12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>15. Блюда из мяса</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>20. Паштеты из печени и/или мяса</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Кулинарные изделия из мяса птицы</td></tr>
<tr><td>21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>24. Пельмени, пироги из мяса птицы</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>27. Яйца вареные</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы</td></tr>
<tr><td>28. Колбасы вареные, вырабатываемые по</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>ГОСТ:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- высшего и первого сорта</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- второго сорта</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов</td><td>10</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>- первого сорта</td><td>8</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>- второго сорта</td><td>7</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ</td><td>72</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках</td><td>7</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы</td><td>5</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)</td><td>72</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы</td><td>5</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>35. Колбасы ливерные, кровяные</td><td>48</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов</td><td>48</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- высшего сорта</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- первого сорта</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы</td><td>5</td><td>суток</td></tr>
<tr><td colspan="3">Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них</td></tr>
<tr><td colspan="3">Полуфабрикаты рыбные</td></tr>
<tr><td>39. Рыба всех наименований охлажденная</td><td>48</td><td>часов при температуре 0 - (-2) град. С</td></tr>
<tr><td>40. Филе рыбное</td><td>24</td><td>- " - 0 - (-2) град. С</td></tr>
<tr><td>41. Рыба специальной разделки</td><td>24</td><td>- " - от -2 до +2 град. С</td></tr>
<tr><td>42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом</td><td>24</td><td>- " - от -2 до +2 град. С</td></tr>
<tr><td>43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные</td><td>12</td><td>часов</td></tr>
<tr><td colspan="3">Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой</td></tr>
<tr><td>44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная)</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки</td></tr>
<tr><td>49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты)</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др.</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>52. Масло икорное, крилевое и др.</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>53. Раки и креветки вареные</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Кулинарные икорные продукты</td></tr>
<tr><td>55. Кулинарные изделия с термической обработкой</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания</td><td>12</td><td>часов при температуре от -2 до +2 град. С</td></tr>
<tr><td>57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре</td><td>48</td><td>часов</td></tr>
<tr><td colspan="3">Молоко и молочные продукты &lt;*&gt;, сыры</td></tr>
<tr><td>58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- в потребительской таре</td><td>36</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>- во флягах и цистернах</td><td>36</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>59. Молоко топленое</td><td>5</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>60. Жидкие кисломолочные продукты &lt;*&gt;</td><td>72</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>63. Ряженка</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>64. Сметана и продукты на ее основе</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>65. Творог и творожные изделия</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>66. Творог и творожные изделия термически обработанные</td><td>5</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>67. Продукты пастообразные молочные белковые</td><td>72</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>68. Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>69. Запеканки, пудинги из творога</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>70. Сыр домашний</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>71. Сыры сливочные</td><td>5</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>72. Сыры мягкие и рассольные без созревания</td><td>5</td><td>суток</td></tr>
<tr><td>73. Масло сырное</td><td>48</td><td>часов</td></tr>
<tr><td colspan="3">Продукция детских молочных кухонь &lt;**&gt;</td></tr>
<tr><td>74. Кисломолочные продукты:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>74.1. Кефир:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- в бутылках</td><td>36</td><td>часов</td></tr>
<tr><td>- в полимерной таре</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- другие кисломолочные продукты</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>75. Творог детский</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>76. Творожные изделия</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- в бутылках - в герметичной таре</td><td>48 10</td><td>- " - суток</td></tr>
<tr><td>78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе</td><td>36</td><td>часов</td></tr>
<tr><td colspan="3">Овощные продукты</td></tr>
<tr><td colspan="3">Полуфабрикаты из овощей и зелени</td></tr>
<tr><td>79. Картофель сырой очищенный сульфитированный</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>80. Капуста свежая зачищенная</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>82. Редис, редька обработанные, нарезанные</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>83. Петрушка, сельдерей обработанные</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>84. Лук зеленый обработанный</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>85. Укроп обработанный</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Кулинарные изделия</td></tr>
<tr><td>86. Салаты из сырых овощей и фруктов:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- без заправки</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- с заправками (майонез, соусы)</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- без заправки</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- с заправками (майонез, соусы)</td><td>6</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>89. Салаты и винегреты из вареных овощей:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- без заправки и добавления соленых овощей</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- с заправками (майонез, соусы)</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- без заправки</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- с заправками (майонез, соусы)</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>92. Гарниры:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное</td><td>12</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- овощи тушеные</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- картофель отварной, жареный</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>93. Соусы и заправки для вторых блюд</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Кондитерские и хлебобулочные изделия</td></tr>
<tr><td colspan="3">Полуфабрикаты тестовые</td></tr>
<tr><td>94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий</td><td>9</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>96. Тесто песочное для тортов и пирожных</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Кулинарные изделия</td></tr>
<tr><td>97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- с творогом</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- с повидлом и фруктовыми начинками</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>99. Биточки (котлеты) манные, пшенные</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td colspan="3">Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки</td></tr>
<tr><td>100. Торты и пирожные:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- пирожное "Картошка"</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой</td><td>18</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>101. Рулеты бисквитные:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком</td><td>36</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- с творогом</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>102. Желе, муссы</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>103. Кремы</td><td>24</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>104. Сливки взбитые</td><td>6</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- квас хлебный непастеризованный</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>- квас "Московский"</td><td>72</td><td>- " -</td></tr>
<tr><td>106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые</td><td>48</td><td>- " -</td></tr>
</table>



<a id="p100208"></a>

---

<a id="p100209"></a><*> Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
<a id="p100210"></a><**> Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.





<div align="right">

<a id="p100212"></a>Приложение 2<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100213"></a>**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ**

</div>


<a id="p100214"></a>Срок годности пищевых продуктов - ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.
<a id="p100215"></a>Сроки хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).
<a id="p100216"></a>Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.
<a id="p100217"></a>К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.
<a id="p100218"></a>Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.
<a id="p100219"></a>К нескоропортящимся <*> относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.

<a id="p100220"></a>

---

<a id="p100221"></a><*> За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания.

<a id="p100222"></a>Пролонгированные сроки годности - сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям (или особо скоропортящихся продуктов).
<a id="p100223"></a>Предприятия продовольственной торговли - продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники.



<a id="p100211"></a>

---