--- title: "Постановление Совмина РСФСР от 19.07.1961 N 923" number: "923" issuer: "Совет Министров РСФСР" issued_on: 1961-07-19 status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-923-1961" --- ## Постановление Совмина РСФСР от 19.07.1961 N 923 # Постановление Совмина РСФСР от 19.07.1961 N 923 "Об утверждении республиканских технических условий (РТУ РСФСР) 81-61" > [!IMPORTANT] > Республиканские технические условия (РТУ РСФСР) 81-61, утвержденные данным документом, введены в действие с 1 января 1962 года **СОВЕТ МИНИСТРОВ РСФСР** ## ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 19 июля 1961 г. N 923 **ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РЕСПУБЛИКАНСКИХ ТЕХНИЧЕСКИХ** **УСЛОВИЙ (РТУ РСФСР) 81-61** Совет Министров РСФСР постановляет: Утвердить и ввести в действие с 1 января 1962 г. прилагаемые республиканские технические условия (РТУ РСФСР) 81-61 "Карамель". Заместитель Председателя Совета Министров РСФСР **М.ЯСНОВ** Управляющий Делами Совета Министров РСФСР **В.КАРГАПОЛОВ** Утверждены Постановлением Совета Министров РСФСР от 19 июля 1961 г. N 923 Внесены Всероссийским Советом народного хозяйства Срок введения - 1 января 1962 года Взамен **РТУ РСФСР 81-57** **РЕСПУБЛИКАНСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** **КАРАМЕЛЬ** **ГРУППА Н-42** **РТУ РСФСР 81-61** ### I. Технические требования 1. В зависимости от рецептуры карамель изготовляется без начинки или с начинкой: фруктовой или фруктово-ягодной; ликерной; медовой; помадной; молочной; масляно-сахарной (прохладительной); сбивной; марципановой; ореховой и шоколадно-ореховой; шоколадной. 2. В зависимости от вида поверхности карамель изготовляется: без защитной обработки поверхности, или с защитной обработкой поверхности (глянцованная, обсыпная, глазированная шоколадом). 3. Сырье и материалы, применяемые для изготовления карамели, должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий. 4. Карамель должна изготовляться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил. 5. Для регулирования процесса инверсии сахарозы допускается применение буферных солей: лактата натрия, цитрата натрия или ацетата натрия в количестве не более 0,3 процента к весу готовой продукции. 6. Для понижения вязкости жиросодержащих начинок в качестве разжижителей допускается применение лецитина, пищевых фосфатидов не более 0,5 процента от веса начинки. 7. Не допускается применение рафинадной и кормовой патоки (мелассы), утфеля, желтого сахара, а также искусственных сладких веществ. 8. По органолептическим показателям карамель должна соответствовать следующим требованиям: | Наименование показателей | Характеристика | | --- | --- | | Цвет | Свойственный карамели данного наименования. Интенсивность окраски отдельных карамелек - одинаковая, без пятен и других пороков. В зависимости от наименования карамель окрашивается в один или несколько цветов (смесь). Монпансье леденцовое должно иметь не менее 5 окрасок в смеси | | Поверхность | Сухая и нелипкая; карамель открытая с защитной обработкой поверхности не должна слипаться в комки; для карамели открытой, без защитной обработки поверхности допускается сцепление между собой отдельных карамелек, которые должны при встряхивании легко разделяться; для дражированной и глянцованной карамели - блестящая, без пятен и вкраплений; карамель обсыпная должна быть равномерно покрыта слоем сахарной пудры, мелкого белого или подкрашенного сахарного песка, какао-порошка, мелкой дробленой ореховой крупки, цветной нонпарели, какао-смеси (какао-порошка и какавеллы). Для карамели, обсыпанной в непрерывно-действующих аппаратах, допускается некоторое истирание граней кристаллов сахара. Не допускается вытекание начинки и наличие следов начинки, а также открытых швов и трещин на поверхности карамели. Карамель, отформованная на штампующих машинах, должна иметь на поверхности четкий рисунок. На карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах (ИФЗ), допускается некоторая неясность рисунка и наличие небольших трещин, а для карамели с начинкой - не закрытое карамельной оболочкой место обреза. Карамель, глазированная шоколадом, не должна иметь сероватого цвета от жирового или сахарного поседения. Шоколадная глазурь и глазурь, приготовленная на гидрированных жирах, должны покрывать корпуса карамели ровными или слегка волнистыми слоями без больших подтеков снизу. Допускается незначительное просвечивание светлых корпусов с донышка карамели | | Вкус и аромат | Ясно выраженные, соответствующие данному наименованию; монпансье разных окрасок должно иметь разный аромат; ореховые, молочные и другие начинки, содержащие жир, не должны иметь затхлого, салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса; фруктовые или фруктово-ягодные начинки не должны иметь пригорелого привкуса | | Консистенция начинки в готовой карамели | Фруктовая и фруктово-ягодная - густая, незасахаренная; ликерная (без добавок) - сиропообразная масса; помадная (без добавок) - мелкокристаллическая масса, тающая во рту; марципановая - мягкая; ореховая - мягкая, маслянистая; сбивная - мягкая, слегка тягучая; масляно-сахарная - прохладительная, мягкая, легко тающая во рту; молочная - густая сиропообразная масса; медовая - густая сиропообразная масса; шоколадно-ореховая - твердая или полутвердая масса; шоколадная - твердая, характерная для шоколада; в шоколадных, ореховых и прохладительных начинках, прослоенных карамельной массой, слои карамели должны быть распределены равномерно | | Форма | Соответствующая данному виду изделия, без грубых заусенцев и искривлений. Не допускается деформация, перекос шва, карамель, слипшаяся по две - три штуки. Карамельные фигуры четко отформованные; карамельная соломка правильно оформлена в виде пучка параллельных трубочек, скрепленных друг с другом; для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах (ИФЗ), допускается небольшая деформация и неровный обрез | 9. По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать следующим требованиям: | Наименование показателей | Нормы | | --- | --- | | Влажность в %, не более | 3,0 | | Карамельной массы | | | Для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных машинах (ИФЗ) | 4,0 | | Начинок | | | Фруктово-ягодных, фруктовых | 19,5 | | в том числе для карамели "Московская" | 35,0 | | Помадных, молочно-помадных, марципановых | 14,0 | | Медовых, молочно-ликерных, молочно-ореховых | 16,0 | | в том числе для карамели "Золушка" и "Чайка" | 32,0 | | Медово-фруктовых, молочно-фруктовых, молочно-шоколадных | 18,0 | | Ликерных | 19,0 | | Ореховых | 4,0 | | Шоколадных | 1,3 | | Шоколадно-ореховых, шоколадно-молочных | 3,0 | | Масляно-сахарных (прохладительных) | 0,5 | | Сбивных | 15,0 | | в том числе для карамели "Нежинская рябина" | 19,0 | | Двойных | в соответствии с рецептурами | | Содержание редуцирующих веществ в карамельной массе | 23,0 | | (после подкисления) в %, не более | | | Содержание жира в начинках в %, не менее: | | | Ореховых | 20,0 | | Марципановых | 7,0 | | Масляно-сахарных (прохладительных) | 29,0 | | Кислотность в градусах, не менее: | | | В карамели неглазированной (подкисляемой) с фруктовыми, фруктово-ягодными и помадными начинками | 5,7 | | В карамели леденцовой (подкисляемой) | 7,1 | | В карамели с масляно-сахарными (прохладительными) начинками | 7,1 | | В карамели "Снежинка" | 2,1 | | Содержание солей меди на 1 кг карамели допускается, в мг, не более | 12 | | Соли свинца | не допускаются | | Содержание мышьяка на 1 кг карамели допускается, в мг, не более | 1,0 | | Содержание сернистой кислоты в 1 кг карамели с фруктовой или фруктово-ягодной начинками, в мг, не более | 20,0 | | Содержание золы, нерастворимой в 10-процентной соляной кислоте, в %, не более | 0,2 | | Количество начинки к весу готовой продукции в %, не менее: | | | В завернутой карамели с содержанием: | | | в 1 кг до 100 штук | 33,0 | | от 101 до 200 | 31,0 | | от 201 и более | 23,0 | | Для карамели, глазированной шоколадом: | | | в открытой карамели с содержанием в 1 кг: | | | до 220 штук | 23,0 | | от 221 до 300 | 20,0 | | от 301 до 350 | 18,0 | | от 351 до 500 | 15,0 | | от 501 и более | 14,0 | | Содержание глазури в %, не менее | 22,0 | | Количество отделившегося от оболочки сахара или другого отделочного материала | | | В открытой карамели со специальной защитной обработкой, к весу готовой продукции, в %, не менее | 2,0 | | Количество крошки | | | В открытой карамели, к весу готовой продукции, в %, не более | 2,0 | | Количество полуразвернутой карамели в %, не более | 3,0 | ### II. Правила приемки и методы испытаний 10. Карамель, выпускаемая предприятием, должна быть принята отделом технического контроля или лабораторией предприятия. Предприятие должно гарантировать соответствие выпускаемой продукции требованиям настоящих технических условий и сопровождать каждую партию документом установленной формы, удостоверяющим ее качество. 11. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступившей продукции и соответствия ее требованиям настоящих технических условий, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в ГОСТах: 5897-58, 5898-58, 5899-58, 5900-58, 5901-58, 5903-58, 5904-58, 5370-58. ### III. Расфасовка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение 12. Карамель выпускается завернутой или незавернутой, расфасованной, весовой или штучной. 13. Карамель завертывается в этикетку или этикетку с подверткой, или в этикетку с фольгой и подверткой. Этикетка должна быть с художественно-оформленным рисунком, утвержденным в установленном порядке для каждого наименования карамели, и должна соответствовать требованиям санитарных правил печатания этикеток, используемых при затаривании пищевых продуктов и вкусовых веществ, утвержденных органами здравоохранения. 14. Для этикетки и подвертки применяются: писчая, парафинированная бумага, пергамин, подпергамент, пергамент, прозрачные пленки и алюминиевая фольга, соответствующие требованиям действующих стандартов или технических условий. 15. Этикетка и подвертка должны плотно облегать карамель, без заметного смещения рисунка. При машинной завертке допускается смещение фольги и подвертки с небольшим выпуском, но не более 2 миллиметров. Этикетка и подвертка не должны прилипать к карамели. 16. Завернутая или незавернутая карамель расфасовывается весом нетто до 1000 граммов. 17. Карамельные фигуры завертываются в парафинированную бумагу или прозрачную пленку и упаковываются в картонные или фанерные ящики. 18. Монпансье и карамель открытые, без защитной обработки поверхности упаковываются в жестяные (из белой жести), парафинированные, бумажно-литые и картонные банки или коробки весом нетто не более 5 килограммов. Край крышки или коробки должен быть оклеен бумажной полоской. 19. Нелуженые банки и коробки должны быть покрыты внутри пищевым лаком или в них должен быть вставлен патрон из бумаги. Применение жестяной тары с ржавчиной не допускается. 20. Карамель открытая, с защитной обработкой поверхности, карамель завернутая и расфасованная упаковывается в дощатые или фанерные ящики по ГОСТам 8130-56 и 8129-56 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТу 8254-56, весом нетто: для ликерной завернутой и открытой карамели - не более 12 килограммов; для открытой, с защитной оболочкой и карамели завернутой - не более 22 килограммов; для карамели расфасованной - не более 30 килограммов. Завернутая карамельная соломка упаковывается в тару весом нетто не более 5 килограммов. 21. Для внутригородских перевозок допускается упаковка карамели в ящики из плетеного шпона или в картонные ящики, окантованные деревянными планками, а также в бумажно-литую тару, соответствующие действующим стандартам и техническим условиям. 22. Тара всех видов должна быть чистой, сухой, прочной, без постороннего запаха. При упаковке открытой карамели тара полностью выстилается с внутренней стороны упаковочной бумагой таким образом, чтобы бумага закрывала всю поверхность карамели. Дощатая тара выстилается бумагой и в случае упаковки в нее завернутой карамели. 23. При отгрузке водным или смешанным железнодорожным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками, а также при перевозке мелкими партиями карамель должна упаковываться в дощатые или фанерные ящики. 24. Карамель, отгружаемая в районы Арктики, Крайнего Севера и в отдаленные районы, должна упаковываться в соответствии с действующими техническими условиями. *Примечание.* По спецзаказам вид упаковки устанавливается по соглашению с потребителем. 25. Карамель должна иметь следующую маркировку: на этикетках отдельных карамелек: а) название предприятия и его местонахождение; б) наименование карамели; на мелкой упаковке всех видов: а) название предприятия, его местонахождение и подчиненность; б) наименование карамели; в) дата выработки (при расфасовке весом нетто более 100 граммов); г) вес нетто. На ящиках всех видов: а) название предприятия, его местонахождение и подчиненность; б) наименование карамели; в) вес нетто и брутто (для продукции, имеющей внутреннюю упаковку, также число единиц упаковки); г) дата выработки; д) номер упаковщика (может быть заменен вкладышем); е) срок хранения (на внешней упаковке); ж) надпись: "хранить в сухом месте"; з) РТУ РСФСР 81-61. 26. В коробки и ящики должен быть вложен талон или поставлен штамп с номером упаковщика. Маркировка ящиков производится посредством наклеивания этикеток или путем четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся краской, не имеющей запаха и немаркой. 27. Допускаемые отклонения от веса нетто карамели в процентах, не более: при расфасовке от 50 до 200 г +/- 3 " от 251 до 500 г +/- 2 " от 501 до 1000 г +/- 1 " от 1001 г и более +/- 0,5 28. Транспортирование карамели должно производиться с соблюдением соответствующих санитарных правил, в чистых, сухих, не зараженных амбарными вредителями вагонах и автомашинах. 29. При перевозке, погрузке и выгрузке карамель должна быть предохранена от атмосферных осадков. 30. Карамель должна храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не зараженных амбарными вредителями, при температуре не более 18°, без резких колебаний, и относительной влажности воздуха не более 75 процентов. 31. Не допускается хранение карамели совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами. Ящики с карамелью должны быть установлены на досках или стеллажах высотой: ящики деревянные и фанерные - не более 8 и картонные - не более 10 рядов. Между штабелями и стеной оставляются проходы не менее 0,7 метра. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 метра. 32. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света. 33. При соблюдении указанных условий гарантийные сроки хранения карамели со дня выработки устанавливаются следующие: Карамель леденцовая, упакованная в жестяную тару 6 месяцев Карамель леденцовая, карамель с фруктово-ягодными, 6 месяцев медовыми, сбивными, помадными начинками, завернутая Карамель с ликерными начинками, завернутая 3 месяца Карамель с начинками, содержащими орехи, завернутая 2 месяца Карамель мягкая, завернутая 1,5 месяца Карамель с молочными начинками, завернутая 4 месяца Карамель с молочными начинками, изготовленная на 3 месяца формующе-заверточных машинах (ИФЗ) Карамель молочная, завернутая 3 месяца Карамель открытая, с защитной обработкой поверхности, 3 месяца кроме ликерных начинок Карамель открытая с ликерными начинками, с защитной 2 месяца обработкой поверхности Карамель молочная открытая, без защитной обработки 2 месяца поверхности в герметически закрытых банках Карамель завернутая - соломка и фигуры 15 дней Карамель открытая, без защитной обработки поверхности в 1 месяц герметически закрытых банках Карамель, глазированная шоколадом, с шоколадными начинками 4 месяца Карамель с масляно-сахарными (прохладительными) начинками 3 месяца ---