Постановление Совмина РСФСР от 19.07.1961 № 923
Актуально на 10.11.2026.
Как цитировать: Постановление Совмина РСФСР от 19.07.1961 N 923. 923. 19.07.1961. https://bukva.ai/docs/postanovlenie-923-1961
«Об утверждении республиканских технических условий (РТУ РСФСР) 81-61»
Примечание
Республиканские технические условия (РТУ РСФСР) 81-61, утвержденные данным документом, введены в действие с 1 января 1962 года
СОВЕТ МИНИСТРОВ РСФСР
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 19 июля 1961 г. № 923
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РЕСПУБЛИКАНСКИХ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ (РТУ РСФСР) 81-61
Совет Министров РСФСР постановляет: Утвердить и ввести в действие с 1 января 1962 г. прилагаемые республиканские технические условия (РТУ РСФСР) 81-61 «Карамель».
Заместитель Председателя Совета Министров РСФСР М.ЯСНОВ
Управляющий Делами Совета Министров РСФСР В.КАРГАПОЛОВ
Утверждены Постановлением Совета Министров РСФСР от 19 июля 1961 г. № 923
Внесены Всероссийским Советом народного хозяйства
Срок введения — 1 января 1962 года
Взамен РТУ РСФСР 81-57
РЕСПУБЛИКАНСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
КАРАМЕЛЬ
ГРУППА Н-42
РТУ РСФСР 81-61
I. Технические требования
1. В зависимости от рецептуры карамель изготовляется без начинки или с начинкой: фруктовой или фруктово-ягодной; ликерной; медовой; помадной; молочной; масляно-сахарной (прохладительной); сбивной; марципановой; ореховой и шоколадно-ореховой; шоколадной.
2. В зависимости от вида поверхности карамель изготовляется: без защитной обработки поверхности, или с защитной обработкой поверхности (глянцованная, обсыпная, глазированная шоколадом).
3. Сырье и материалы, применяемые для изготовления карамели, должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий.
4. Карамель должна изготовляться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил.
5. Для регулирования процесса инверсии сахарозы допускается применение буферных солей: лактата натрия, цитрата натрия или ацетата натрия в количестве не более 0,3 процента к весу готовой продукции.
6. Для понижения вязкости жиросодержащих начинок в качестве разжижителей допускается применение лецитина, пищевых фосфатидов не более 0,5 процента от веса начинки.
7. Не допускается применение рафинадной и кормовой патоки (мелассы), утфеля, желтого сахара, а также искусственных сладких веществ.
8. По органолептическим показателям карамель должна соответствовать следующим требованиям:
| Наименование показателей | Характеристика |
|---|---|
| Цвет | Свойственный карамели данного наименования. Интенсивность окраски отдельных карамелек — одинаковая, без пятен и других пороков. В зависимости от наименования карамель окрашивается в один или несколько цветов (смесь). Монпансье леденцовое должно иметь не менее 5 окрасок в смеси |
| Поверхность | Сухая и нелипкая; карамель открытая с защитной обработкой поверхности не должна слипаться в комки; для карамели открытой, без защитной обработки поверхности допускается сцепление между собой отдельных карамелек, которые должны при встряхивании легко разделяться; для дражированной и глянцованной карамели — блестящая, без пятен и вкраплений; карамель обсыпная должна быть равномерно покрыта слоем сахарной пудры, мелкого белого или подкрашенного сахарного песка, какао-порошка, мелкой дробленой ореховой крупки, цветной нонпарели, какао-смеси (какао-порошка и какавеллы). Для карамели, обсыпанной в непрерывно-действующих аппаратах, допускается некоторое истирание граней кристаллов сахара. Не допускается вытекание начинки и наличие следов начинки, а также открытых швов и трещин на поверхности карамели. Карамель, отформованная на штампующих машинах, должна иметь на поверхности четкий рисунок. На карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах (ИФЗ), допускается некоторая неясность рисунка и наличие небольших трещин, а для карамели с начинкой — не закрытое карамельной оболочкой место обреза. Карамель, глазированная шоколадом, не должна иметь сероватого цвета от жирового или сахарного поседения. Шоколадная глазурь и глазурь, приготовленная на гидрированных жирах, должны покрывать корпуса карамели ровными или слегка волнистыми слоями без больших подтеков снизу. Допускается незначительное просвечивание светлых корпусов с донышка карамели |
| Вкус и аромат | Ясно выраженные, соответствующие данному наименованию; монпансье разных окрасок должно иметь разный аромат; ореховые, молочные и другие начинки, содержащие жир, не должны иметь затхлого, салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса; фруктовые или фруктово-ягодные начинки не должны иметь пригорелого привкуса |
| Консистенция начинки в готовой карамели | Фруктовая и фруктово-ягодная — густая, незасахаренная; ликерная (без добавок) — сиропообразная масса; помадная (без добавок) — мелкокристаллическая масса, тающая во рту; марципановая — мягкая; ореховая — мягкая, маслянистая; сбивная — мягкая, слегка тягучая; масляно-сахарная — прохладительная, мягкая, легко тающая во рту; молочная — густая сиропообразная масса; медовая — густая сиропообразная масса; шоколадно-ореховая — твердая или полутвердая масса; шоколадная — твердая, характерная для шоколада; в шоколадных, ореховых и прохладительных начинках, прослоенных карамельной массой, слои карамели должны быть распределены равномерно |
| Форма | Соответствующая данному виду изделия, без грубых заусенцев и искривлений. Не допускается деформация, перекос шва, карамель, слипшаяся по две — три штуки. Карамельные фигуры четко отформованные; карамельная соломка правильно оформлена в виде пучка параллельных трубочек, скрепленных друг с другом; для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах (ИФЗ), допускается небольшая деформация и неровный обрез |
9. По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать следующим требованиям:
| Наименование показателей | Нормы |
|---|---|
| Влажность в %, не более | 3,0 |
| Карамельной массы | |
| Для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных машинах (ИФЗ) | 4,0 |
| Начинок | |
| Фруктово-ягодных, фруктовых | 19,5 |
| в том числе для карамели «Московская» | 35,0 |
| Помадных, молочно-помадных, марципановых | 14,0 |
| Медовых, молочно-ликерных, молочно-ореховых | 16,0 |
| в том числе для карамели «Золушка» и «Чайка» | 32,0 |
| Медово-фруктовых, молочно-фруктовых, молочно-шоколадных | 18,0 |
| Ликерных | 19,0 |
| Ореховых | 4,0 |
| Шоколадных | 1,3 |
| Шоколадно-ореховых, шоколадно-молочных | 3,0 |
| Масляно-сахарных (прохладительных) | 0,5 |
| Сбивных | 15,0 |
| в том числе для карамели «Нежинская рябина» | 19,0 |
| Двойных | в соответствии с рецептурами |
| Содержание редуцирующих веществ в карамельной массе | 23,0 |
| (после подкисления) в %, не более | |
| Содержание жира в начинках в %, не менее: | |
| Ореховых | 20,0 |
| Марципановых | 7,0 |
| Масляно-сахарных (прохладительных) | 29,0 |
| Кислотность в градусах, не менее: | |
| В карамели неглазированной (подкисляемой) с фруктовыми, фруктово-ягодными и помадными начинками | 5,7 |
| В карамели леденцовой (подкисляемой) | 7,1 |
| В карамели с масляно-сахарными (прохладительными) начинками | 7,1 |
| В карамели "Снежинка" | 2,1 |
| Содержание солей меди на 1 кг карамели допускается, в мг, не более | 12 |
| Соли свинца | не допускаются |
| Содержание мышьяка на 1 кг карамели допускается, в мг, не более | 1,0 |
| Содержание сернистой кислоты в 1 кг карамели с фруктовой или фруктово-ягодной начинками, в мг, не более | 20,0 |
| Содержание золы, нерастворимой в 10-процентной соляной кислоте, в %, не более | 0,2 |
| Количество начинки к весу готовой продукции в %, не менее: | |
| В завернутой карамели с содержанием: | |
| в 1 кг до 100 штук | 33,0 |
| от 101 до 200 | 31,0 |
| от 201 и более | 23,0 |
| Для карамели, глазированной шоколадом: | |
| в открытой карамели с содержанием в 1 кг: | |
| до 220 штук | 23,0 |
| от 221 до 300 | 20,0 |
| от 301 до 350 | 18,0 |
| от 351 до 500 | 15,0 |
| от 501 и более | 14,0 |
| Содержание глазури в %, не менее | 22,0 |
| Количество отделившегося от оболочки сахара или другого отделочного материала | |
| В открытой карамели со специальной защитной обработкой, к весу готовой продукции, в %, не менее | 2,0 |
| Количество крошки | |
| В открытой карамели, к весу готовой продукции, в %, не более | 2,0 |
| Количество полуразвернутой карамели в %, не более | 3,0 |
II. Правила приемки и методы испытаний
10. Карамель, выпускаемая предприятием, должна быть принята отделом технического контроля или лабораторией предприятия. Предприятие должно гарантировать соответствие выпускаемой продукции требованиям настоящих технических условий и сопровождать каждую партию документом установленной формы, удостоверяющим ее качество.
11. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступившей продукции и соответствия ее требованиям настоящих технических условий, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в ГОСТах: 5897-58, 5898-58, 5899-58, 5900-58, 5901-58, 5903-58, 5904-58, 5370-58.
III. Расфасовка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение
12. Карамель выпускается завернутой или незавернутой, расфасованной, весовой или штучной.
13. Карамель завертывается в этикетку или этикетку с подверткой, или в этикетку с фольгой и подверткой. Этикетка должна быть с художественно-оформленным рисунком, утвержденным в установленном порядке для каждого наименования карамели, и должна соответствовать требованиям санитарных правил печатания этикеток, используемых при затаривании пищевых продуктов и вкусовых веществ, утвержденных органами здравоохранения.
14. Для этикетки и подвертки применяются: писчая, парафинированная бумага, пергамин, подпергамент, пергамент, прозрачные пленки и алюминиевая фольга, соответствующие требованиям действующих стандартов или технических условий.
15. Этикетка и подвертка должны плотно облегать карамель, без заметного смещения рисунка. При машинной завертке допускается смещение фольги и подвертки с небольшим выпуском, но не более 2 миллиметров. Этикетка и подвертка не должны прилипать к карамели.
16. Завернутая или незавернутая карамель расфасовывается весом нетто до 1000 граммов.
17. Карамельные фигуры завертываются в парафинированную бумагу или прозрачную пленку и упаковываются в картонные или фанерные ящики.
18. Монпансье и карамель открытые, без защитной обработки поверхности упаковываются в жестяные (из белой жести), парафинированные, бумажно-литые и картонные банки или коробки весом нетто не более 5 килограммов. Край крышки или коробки должен быть оклеен бумажной полоской.
19. Нелуженые банки и коробки должны быть покрыты внутри пищевым лаком или в них должен быть вставлен патрон из бумаги. Применение жестяной тары с ржавчиной не допускается.
20. Карамель открытая, с защитной обработкой поверхности, карамель завернутая и расфасованная упаковывается в дощатые или фанерные ящики по ГОСТам 8130-56 и 8129-56 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТу 8254-56, весом нетто: для ликерной завернутой и открытой карамели - не более 12 килограммов; для открытой, с защитной оболочкой и карамели завернутой - не более 22 килограммов; для карамели расфасованной - не более 30 килограммов. Завернутая карамельная соломка упаковывается в тару весом нетто не более 5 килограммов.
21. Для внутригородских перевозок допускается упаковка карамели в ящики из плетеного шпона или в картонные ящики, окантованные деревянными планками, а также в бумажно-литую тару, соответствующие действующим стандартам и техническим условиям.
22. Тара всех видов должна быть чистой, сухой, прочной, без постороннего запаха. При упаковке открытой карамели тара полностью выстилается с внутренней стороны упаковочной бумагой таким образом, чтобы бумага закрывала всю поверхность карамели. Дощатая тара выстилается бумагой и в случае упаковки в нее завернутой карамели.
23. При отгрузке водным или смешанным железнодорожным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками, а также при перевозке мелкими партиями карамель должна упаковываться в дощатые или фанерные ящики.
24. Карамель, отгружаемая в районы Арктики, Крайнего Севера и в отдаленные районы, должна упаковываться в соответствии с действующими техническими условиями. Примечание. По спецзаказам вид упаковки устанавливается по соглашению с потребителем.
25. Карамель должна иметь следующую маркировку: на этикетках отдельных карамелек:
а) название предприятия и его местонахождение;
б) наименование карамели; на мелкой упаковке всех видов:
а) название предприятия, его местонахождение и подчиненность;
б) наименование карамели;
в) дата выработки (при расфасовке весом нетто более 100 граммов);
г) вес нетто. На ящиках всех видов:
а) название предприятия, его местонахождение и подчиненность;
б) наименование карамели;
в) вес нетто и брутто (для продукции, имеющей внутреннюю упаковку, также число единиц упаковки);
г) дата выработки;
д) номер упаковщика (может быть заменен вкладышем);
е) срок хранения (на внешней упаковке);
ж) надпись: "хранить в сухом месте";
з) РТУ РСФСР 81-61.
26. В коробки и ящики должен быть вложен талон или поставлен штамп с номером упаковщика. Маркировка ящиков производится посредством наклеивания этикеток или путем четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся краской, не имеющей запаха и немаркой.
27. Допускаемые отклонения от веса нетто карамели в процентах, не более:
при расфасовке от 50 до 200 г +/- 3
" от 251 до 500 г +/- 2
" от 501 до 1000 г +/- 1
" от 1001 г и более +/- 0,5
28. Транспортирование карамели должно производиться с соблюдением соответствующих санитарных правил, в чистых, сухих, не зараженных амбарными вредителями вагонах и автомашинах.
29. При перевозке, погрузке и выгрузке карамель должна быть предохранена от атмосферных осадков.
30. Карамель должна храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не зараженных амбарными вредителями, при температуре не более 18°, без резких колебаний, и относительной влажности воздуха не более 75 процентов.
31. Не допускается хранение карамели совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами. Ящики с карамелью должны быть установлены на досках или стеллажах высотой: ящики деревянные и фанерные — не более 8 и картонные — не более 10 рядов. Между штабелями и стеной оставляются проходы не менее 0,7 метра. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 метра.
32. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
33. При соблюдении указанных условий гарантийные сроки хранения карамели со дня выработки устанавливаются следующие:
Карамель леденцовая, упакованная в жестяную тару 6 месяцев
Карамель леденцовая, карамель с фруктово-ягодными, 6 месяцев
медовыми, сбивными, помадными начинками, завернутая
Карамель с ликерными начинками, завернутая 3 месяца
Карамель с начинками, содержащими орехи, завернутая 2 месяца
Карамель мягкая, завернутая 1,5 месяца
Карамель с молочными начинками, завернутая 4 месяца
Карамель с молочными начинками, изготовленная на 3 месяца
формующе-заверточных машинах (ИФЗ)
Карамель молочная, завернутая 3 месяца
Карамель открытая, с защитной обработкой поверхности, 3 месяца
кроме ликерных начинок Карамель открытая с ликерными начинками, с защитной 2 месяца обработкой поверхности Карамель молочная открытая, без защитной обработки 2 месяца поверхности в герметически закрытых банках
Карамель завернутая - соломка и фигуры 15 дней
Карамель открытая, без защитной обработки поверхности в 1 месяц
герметически закрытых банках
Карамель, глазированная шоколадом, с шоколадными начинками 4 месяца
Карамель с масляно-сахарными (прохладительными) начинками 3 месяца