Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 06.07.2011 № 90
«Об утверждении СанПиН 2.3.2.2888-11 „Дополнения и изменения № 25 к СанПиН 2.3.2.1078-01 „Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов“»
(вместе с «СанПиН 2.3.2.2888-11. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»)
(Зарегистрировано в Минюсте РФ 15.12.2011 № 22636)
Зарегистрировано в Минюсте РФ 15 декабря 2011 г. № 22636
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 6 июля 2011 г. № 90
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2888-11 «ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ № 25 К САНПИН 2.3.2.1078-01 „ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ“»
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч. I), ст. 2; 2003, № 2, ст. 167; 2003, № 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, № 35, ст. 3607; 2005, № 19, ст. 1752; 2006, № 1, ст. 10; 2006, № 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, № 1 (ч. I), ст. 21; 2007, № 1 (ч. I), ст. 29; 2007, № 27, ст. 3213; 2007, № 46, ст. 5554; 2007, № 49, ст. 6070; 2008, № 24, ст. 2801; 2008, № 29 (ч. I), ст. 3418; 2008, № 30 (ч. II), ст. 3616; 2008, № 44, ст. 4984; 2008, № 52 (ч. I), ст. 6223; 2009, № 1, ст. 17; 2010, № 40, ст. 4969; 2011, № 1, ст. 6) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 № 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295; 2004, № 8, ст. 663; 2004, № 47, ст. 4666; 2005, № 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2888-11 «Дополнения и изменения № 25 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 „Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов“, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 № 36 (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326), с изменениями и дополнениями, внесенными Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 31.05.2002 № 18 „О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 № 36“ (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 15.04.2003 № 41 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.1280-03“ — дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. № 42 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07“ — дополнения и изменения № 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 № 13 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08“ — дополнения и изменения № 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 № 26 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08“ — дополнения и изменения № 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 № 30 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08“ — дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.07.2008 № 43 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08“ — дополнения и изменения № 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 31.07.2008, регистрационный номер 12059), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.10.2008 № 56 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2421-08“ — дополнение № 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 02.10.2008, регистрационный номер 12391), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.10.2008 № 58 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2422-08“ — дополнение № 12 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 27.10.2008, регистрационный номер 12530), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.12.2008 № 69 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2430-08“ — изменения № 13 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 19.12.2008, регистрационный номер 12906), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2009 № 28 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2509-08“ — дополнение № 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.06.2009, регистрационный номер 14168), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.12.2009 № 73 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2567-09“ — дополнения и изменения № 15 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2009, регистрационный номер 15813), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.01.2010 № 6 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2575-10“ — изменение № 16 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 10.03.2010, регистрационный номер 16592), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 № 27 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10“ — дополнение № 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 04.05.2010, регистрационный номер 17097), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.06.2010 № 71 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2650-10“ — дополнения и изменения № 18 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 09.08.2010, регистрационный номер 18097), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.08.2010 № 102 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2722-10“ — дополнение № 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 08.09.2010, регистрационный номер 18381), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.10.2010 № 127 „О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 № 27 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10“ (зарегистрировано в Минюсте России 09.11.2010, регистрационный номер № 18913), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 12.11.2010 № 145 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2757-10 — дополнение № 21 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 21.12.2010, регистрационный номер 19298), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 № 177 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2804-10 — дополнение № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011, регистрационный номер 19879), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.04.2011 № 30 „Об утверждении СанПиН 2.3.2.2868-11 — дополнение № 23 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 13.05.2011, регистрационный номер 20739) (приложение).“»
Утверждены
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 06.07.2011 № 90
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ № 25 К САНПИН 2.3.2.1078-01
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2888-11
Внести следующие дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»:
1.1. В пункте 1.1.11 «Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия» подпункт 1.1.11.8 «Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы» исключить.
1.2 В пункте 1.9.15:
1.2.1. Название пункта 1.9.15 изложить в следующей редакции: «Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания».
1.2.2. Подпункты 1.9.15.8, 1.9.15.10, 1.9.15.11, 1.9.15.12, 1.9.15.13, 1.9.15.14, 1.9.15.15 изложить в следующей редакции:
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ КОЕ/г, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечания | ||||
| не более | БГКП (колиформы) | E. coli | S. aureus | Proteus | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.9.15.8. | |||||||
| Супы горячие и другие горячие блюда: | |||||||
| - борщи, щи, рассольники, супы-харчо, солянки, овощные супы, бульоны | 2 5·10 | 1,0 | - | - | - | 25 | |
| - борщи, щи, | 3 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | дрожжи - |
| рассольники, солянки, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки | 1·10 | 100 КОЕ/г, не более | |||||
| - супы с | 2 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями | 5·10 | ||||||
| - супы с | 3 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | дрожжи - |
| макаронными изделиями, картофелем, крупами; овощные супы, щи, борщи, рассольники; супы рыбные с картофелем, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки | 1·10 | 100 КОЕ/г, не более | |||||
| Супы-пюре | 2 5·10 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | |
| Супы-пюре, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки | 3 1·10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | дрожжи — 100 КОЕ/г, не более |
| 1.9.15.10. | |||||||
| Блюда из творога: | |||||||
| - вареники ленивые, пудинг, варенный на пару | 2 5·10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | |
| - сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги | 3 1·10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| - запеканки из | 3 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria |
| творога, промышленного | 1·10 | monocytogenes в | |||||
| изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки | 25 г не допускаются, дрожжи и плесени — 100 КОЕ/г, не более (в сумме) | ||||||
| 1.9.15.11. | |||||||
| Блюда из рыбы: | |||||||
| - рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная | 3 1·10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| - блюда из | 3 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги | 2,5·10 | ||||||
| Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, тефтели и др.), промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки | 3 1·10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются |
| 1.9.15.12. | |||||||
| Блюда из мяса и | 3 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д. | 1·10 | ||||||
| Блюда из мяса и | 3 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria |
| мясных продуктов: | 1·10 | monocytogenes в | |||||
| мясо отварное, изделия из рубленого мяса | 25 г не допускаются, суль- | ||||||
| (тефтели, котлеты и др.), изделия из субпродуктов, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки | фитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются | ||||||
| 1.9.15.13. | |||||||
| Блюда из птицы, | 3 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т.д. | 1·10 | ||||||
| Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы (котлеты и т.д.) промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки | 3 1·10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются |
| 1.9.15.14. | |||||||
| Гарниры, каши, крупяные блюда: | |||||||
| - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. | 3 1·10 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
| Гарниры (рис | 3 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria |
| отварной, макаронные | 1·10 | monocytogenes в | |||||
| изделия отварные, пюре картофельное и т.п.), | 25 г не допускаются, дрожжи не более | ||||||
| промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки | 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г | ||||||
| Каши (пшенная, | 3 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | Listeria |
| манная, овсяная и др.), | 1·10 | monocytogenes в | |||||
| крупяные блюда, промышленного изготовления охлажденные, | 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более | ||||||
| упакованные в полимерные пленки | 100 КОЕ/г (в сумме) | ||||||
| - картофель отварной, жареный | 3 1·10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
| картофель | 3 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria; |
| отварной, жареный, | 1·10 | monocytogenes в | |||||
| промышленного изготовления охлажденный, упакованный в полимерные | 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более | ||||||
| пленки | 100 КОЕ/г (в сумме) | ||||||
| - овощи тушеные | 2 5·10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
| овощи тушеные | 2 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria |
| (капуста тушеная, рагу | 5·10 | monocytogenes в | |||||
| из овощей и др.), промышленного изготовления охлажденные, | 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более | ||||||
| упакованные в полимерные пленки | 100 КОЕ/г (в сумме) | ||||||
| 1.9.15.15. | |||||||
| Соусы и заправки для вторых блюд | 3 5·10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | |
| Соусы и | 3 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | Listeria |
| заправки для вторых блюд, | 1·10 | monocytogenes в | |||||
| промышленного изготовления охлажденные, упакованные в | 25 г не допускаются, дрожжи не более | ||||||
| полимерные пленки | 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г | ||||||