---
title: "\"ГОСТ Р 52187-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия\""
number: "417-ст"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-417-st-gosstandart-rossii"
---

## "ГОСТ Р 52187-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 52187-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 417-ст)

(ред. от 30.11.2010)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 330-ст.
> Взамен введен в действие ГОСТ 32104-2013.
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.06.2013 N 330-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32104-2013.
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100003) введено в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст с 1 июля 2011 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52187-2003"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-417-st-gosstandart-rossii" "ГОСТ Р 52187-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия (утв. и введен в действи"
  n1["ГОСТ 32104-2013"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Госстандарта России

</div>

от 29 декабря 2003 г. N 417-ст

<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**КОНСЕРВЫ**

<a id="p1"></a>**ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ**

<a id="p2"></a>**НЕКТАРЫ ФРУКТОВЫЕ И ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ**

<a id="p100006"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p3"></a>Canned foods. Juice products.
Fruit, fruit and vegetable nectars.
General specifications

<div align="center">

<a id="p100008"></a>**ГОСТ Р 52187-2003**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения<br>
1 января 2005 года

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


1. <a id="p100010"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).
<a id="p100011"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".
2. <a id="p100012"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 417-ст.
3. <a id="p100013"></a>Введен впервые.


### 1. <a id="p100014"></a>Область применения


<a id="p4"></a>Настоящий стандарт распространяется на продукцию соковую - фруктовые и фруктово-овощные нектары, в т.ч. обогащенные (далее - нектары).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100007), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100016"></a>Требования безопасности изложены в 5.2.7 и 5.2.8, требования к качеству - 5.2.1 - 5.2.4, в части идентификации - 5.2.5, к маркировке - [5.5.](#p100189)


### 2. <a id="p100017"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100018"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
<a id="p100019"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100020"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94) Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100021"></a>ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
<a id="p100022"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003) Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100023"></a>[ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100024"></a>[ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79) Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
<a id="p100025"></a>[ГОСТ 8756.9-78](https://bukva.ai/docs/gost-8756-9-78) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах
<a id="p100026"></a>[ГОСТ 8756.10-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-10-70-gosstandart-sssr) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти
<a id="p100027"></a>[ГОСТ 8756.11-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-11-70) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов
<a id="p100028"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70) Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100029"></a>ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 10117.2-2001](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001) Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 13799-81](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100032"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 19792-2001](https://bukva.ai/docs/standart-gost-19792-2001) Мед натуральный. Технические условия
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 21205-83](https://bukva.ai/docs/gost-21205-83) Кислота винная пищевая. Технические условия
<a id="p100035"></a>ГОСТ 24283-80 Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества измельчения
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 24556-89](https://bukva.ai/docs/gost-24556-89) (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 25555.2-91](https://bukva.ai/docs/gost-25555-2-91) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 25555.3-82](https://bukva.ai/docs/5131) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
<a id="p100039"></a>ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия
<a id="p100040"></a>    ГОСТ  25999-83   Продукты  переработки плодов и овощей. Методы
определения витаминов В  и В
                       1    2
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 26188-84](https://bukva.ai/docs/gost-26188-84-gosstandart-sssr) Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84) Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 26323-84](https://bukva.ai/docs/3827) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100045"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100046"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100048"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
<a id="p100049"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100050"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100051"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 28038-89](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 28562-90](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90) Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 29032-91](https://bukva.ai/docs/gost-29032-91) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 29187-91](https://bukva.ai/docs/gost-29187-91) Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100059"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100060"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100061"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 30710-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
<a id="p100063"></a>[ГОСТ Р 50479-93](https://bukva.ai/docs/gost-r-50479-93) Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР
<a id="p100064"></a>[ГОСТ Р 51122-97](https://bukva.ai/docs/gost-r-51122-97) Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа
<a id="p100065"></a>[ГОСТ Р 51123-97](https://bukva.ai/docs/gost-r-51123-97) Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов
<a id="p100066"></a>[ГОСТ Р 51124-97](https://bukva.ai/docs/gost-r-51124-97) Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина
<a id="p100067"></a>[ГОСТ Р 51128-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51128-98) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты
<a id="p100068"></a>[ГОСТ Р 51129-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51129-98) Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
<a id="p100069"></a>[ГОСТ Р 51239-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51239-98) (DIN 1138-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты
<a id="p100070"></a>[ГОСТ Р 51240-98](https://bukva.ai/docs/gost-r-51240-98) (DIN 1140-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы
<a id="p5"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100010), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст
<a id="p100072"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100073"></a>[ГОСТ Р 51398-99](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii) Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения
<a id="p100074"></a>[ГОСТ Р 51427-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51427-99) Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100075"></a>[ГОСТ Р 51428-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51428-99) Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100076"></a>[ГОСТ Р 51429-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51429-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии
<a id="p100077"></a>[ГОСТ Р 51430-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51430-99) Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора
<a id="p100078"></a>[ГОСТ Р 51431-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51431-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности
<a id="p100079"></a>[ГОСТ Р 51432-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51432-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы
<a id="p100080"></a>[ГОСТ Р 51433-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром
<a id="p100081"></a>[ГОСТ Р 51435-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51435-99) (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100082"></a>[ГОСТ Р 51436-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51436-99) Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения щелочности золы
<a id="p100083"></a>[ГОСТ Р 51437-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51437-99) Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании
<a id="p100084"></a>[ГОСТ Р 51438-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51438-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю
<a id="p100085"></a>[ГОСТ Р 51440-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51440-99) (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии
<a id="p100086"></a>[ГОСТ Р 51441-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51441-99) Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии
<a id="p100087"></a>[ГОСТ Р 51443-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51443-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава
<a id="p100088"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100089"></a>[ГОСТ Р 51938-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51938-2002) Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы
<a id="p100090"></a>[ГОСТ Р 51940-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51940-2002) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты
<a id="p100091"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100092"></a>[ГОСТ Р 52184-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii) Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия
<a id="p100093"></a>[ГОСТ Р 52185-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003) Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
<a id="p6"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100012), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p7"></a>[ГОСТ Р 51442-99](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51442-99) Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100013), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p8"></a>[ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100014), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p9"></a>[ГОСТ Р 52349-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-138-st) Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100015), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p10"></a>[ГОСТ Р 52579-2006](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006) Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100016), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p11"></a>[ГОСТ Р 52711-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52711-2007) Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100017), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p12"></a>[ГОСТ Р 53137-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-53137-2008) Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100018), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p13"></a>ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100019), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p14"></a>[ГОСТ Р 53139-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-53139-2008) Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100020), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p15"></a>[ГОСТ Р 53396-2009](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009) Сахар белый. Технические условия

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100021), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p16"></a>[ГОСТ Р 53584-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53584-2009) Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100022), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p17"></a>ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100023), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p18"></a>[ГОСТ Р 53586-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53586-2009) Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100024), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p19"></a>ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100025), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p20"></a>[ГОСТ Р 53694-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53694-2009) Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100026), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p21"></a>ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100027), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p22"></a>[ГОСТ Р 53773-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53773-2010) Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100028), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*



### 3. <a id="p100094"></a>Определения


<a id="p23"></a>3.1. В настоящем стандарте использованы термины по [[1]](#p120) и [ГОСТ Р 51398](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100029), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*



### 4. <a id="p100096"></a>Классификация


<a id="p24"></a>4.1. Исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100030), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.

#### <a id="p25"></a>4.2 Фруктовые нектары изготавливают из:

- <a id="p26"></a>одного вида фруктового сока и/или пюре;
- <a id="p27"></a>из двух и более фруктовых соков и/или пюре (смешанными).
<a id="p28"></a>Фруктово-овощные нектары изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков и/или пюре с добавлением овощных соков и/или пюре. Во фруктово-овощных нектарах превалирующей должна быть доля фруктовой части.

> *(п. 4.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100031), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


#### <a id="p29"></a>4.3 Фруктовые нектары, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:


> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100036), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p30"></a>нектары;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100037), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p31"></a>нектары осветленные;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100038), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p32"></a>нектары с мякотью.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100039), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100105"></a>Нектары с мякотью изготовляют гомогенизированными и негомогенизированными.
<a id="p33"></a>4.4. Для изготовления обогащенных нектаров используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [[1]](#p120) и [ГОСТ Р 52349](https://bukva.ai/docs/prikaz-138-st).

> *(п. 4.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100040), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*



### 5. <a id="p100107"></a>Общие технические требования


<a id="p34"></a>5.1. Фруктовые нектары изготовляют в соответствии с требованиями [[1]](#p120), настоящего стандарта и документа на конкретные виды нектаров (при наличии) по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований, установленных [[1]](#p120).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100042), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100109"></a>Требования в документах на конкретные виды нектаров должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.

#### <a id="p100110"></a>5.2 Характеристики

<a id="p35"></a>*5.2.1. По органолептическим показателям нектары должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100044), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


<div align="center">

<a id="p100112"></a>*Таблица 1*<br>
<a id="p36"></a>(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100045),

</div>

утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)


<table>
<colgroup><col width="12%"><col width="26%"><col width="26%"><col width="35%"></colgroup>
<tr><td>Наименование</td><td colspan="3">Органолептические характеристики</td></tr>
<tr><td>показателя</td><td>нектара осветленного</td><td>нектара</td><td>нектара с мякотью</td></tr>
<tr><td>Внешний вид и консистенция Вкус и аромат Цвет</td><td>Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция. Не допускается в виноградном нектаре и в купажированных нектарах, содержащих виноградный сок, наличие кристаллов винного камня Хорошо выраженны фруктовым сокам Допускаются: - для нектаров и горечь; - для нектаров и горечь и легкий Не допускаются п Однородный по вс использованных ф изготовлены нект</td><td>Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускаются: - осадок на дне тары; - для нектаров из цитрусовых и тропических фруктов - наличие частиц мякоти указанных фруктов (за исключением цедры и альбедо) е, свойственные и или пюре (или их з дикорастущих яг з цитрусовых фрук привкус эфирных м осторонние привку ей массе, свойств руктовых соков и/ ары</td><td>Для гомогенизированных - однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной <a href="#p100118">&lt;*&gt;</a> фруктовой мякотью соответствующих фруктов. Допускаются: - незначительное расслаивание; - для негомогенизированных - наличие осадка частиц мякоти использованных фруктов на дне тары (за исключением цедры и альбедо) спользованным смеси). од - естественная тов - естественная асел. с и запах енный цвету или пюре, из которых</td></tr>
</table>



<a id="p100117"></a>

---

<a id="p100118"></a><*> Количество частиц мякоти размером более 150 мкм - не более 30%, в т.ч. частиц размером свыше 300 мкм - не более 7% от общего количества всех частиц в нектаре с мякотью.

<a id="p38"></a>*5.2.2. Требования к фруктовым нектарам по общим физико-химическим показателям должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100046), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


<div align="right">

<a id="p39"></a>Таблица 2

</div>


<div align="center">

<a id="p40"></a>*(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100047),*<br>
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

</div>



| Наименование показателя | Значение показателя |
| --- | --- |
| Минимальное содержание растворимых сухих веществ | В соответствии с [[1]](#p120) |
| Массовая доля осадка в нектарах, %, не более | 0,3 |
| Объемная доля мякоти для нектаров с мякотью, %, не менее | 8 |
| Массовая доля этилового спирта, %, не более | 0,2 |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Примеси растительного происхождения | То же |
| Посторонние примеси | -"- |


<a id="p100132"></a>Примечание - Массовую долю осадка и мякоти в нектарах на основе цитрусовых и тропических фруктов не нормируют.

<a id="p49"></a>5.2.3. Минимальная массовая доля фруктового сока и/или пюре в нектарах из одного вида сырья должна соответствовать значениям, указанным в [[1]](#p120).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100057), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


<div align="right">

<a id="p50"></a>Таблица 3

</div>


<div align="center">

<a id="p51"></a>Исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100058),<br>
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст

</div>


<a id="p52"></a>5.2.4. Минимальную общую объемную долю фруктовых соков и/или пюре для нектаров из двух и более видов соков и/или пюре вычисляют как сумму средневзвешенных значений минимальных объемных долей соков и/или пюре, входящих в состав нектара. Методика расчета приведена в Приложении А.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100059), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p53"></a>5.2.5. Идентификация нектаров проводится в соответствии с требованиями [[1]](#p120) и [ГОСТ Р 53137](https://bukva.ai/docs/gost-r-53137-2008).

> *(п. 5.2.5 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100060), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


<a id="p100146"></a>

---

<a id="p54"></a><*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100062), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.

<a id="p55"></a>5.2.6. Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей (массовой доли растворимых сухих веществ, мякоти), а также объемная доля соков и/или пюре, входящих в состав конкретного нектара, и пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, должны быть установлены в документах, по которым изготовляют конкретные фруктовые нектары.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100063), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p56"></a>Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100065), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.

<a id="p57"></a>5.2.7. Требования безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [[1]](#p120). Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [[3]](#p100315).

> *(п. 5.2.7 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100067), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p58"></a>5.2.8. Микробиологические показатели безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [[1]](#p120).

> *(п. 5.2.8 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100068), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


#### <a id="p100152"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p59"></a>5.3.1 Для изготовления нектаров применяют следующие сырье и материалы:


> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100069), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p100154"></a>фрукты свежие по национальным стандартам или другим документам, которым они должны соответствовать;
- <a id="p100155"></a>фрукты быстрозамороженные по [ГОСТ 29187](https://bukva.ai/docs/gost-29187-91) или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100156"></a>соки фруктовые прямого отжима по [ГОСТ Р 52184;](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-414-st-gosstandart-rossii)
- <a id="p100157"></a>соки фруктовые прямого отжима, консервированные "горячим розливом" и асептическим способом, по нормативному или техническому документу;
- <a id="p100158"></a>соки фруктовые прямого отжима свежеизготовленные;
- <a id="p100159"></a>соки фруктовые прямого отжима быстрозамороженные или консервированные асептическим способом, импортные, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100160"></a>соки фруктовые концентрированные по [ГОСТ Р 52185](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003);
- <a id="p100161"></a>соки фруктовые концентрированные, консервированные асептическим способом, или быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
<a id="p60"></a>абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100070), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст;
- <a id="p100163"></a>пюре фруктовые стерилизованные, консервированные асептическим способом или методом "горячего розлива", - по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100164"></a>пюре фруктовые быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p61"></a>пюре фруктовые быстрозамороженные или асептического консервирования, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100071), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p62"></a>пюре фруктовые концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100071), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p100167"></a>концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p63"></a>смеси из концентрированных соков, стерилизованные, асептического консервирования или замороженные, разрешенные для использования в производстве нектаров;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100072), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p64"></a>сахар по [ГОСТ Р 53396](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009) или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100073), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p100170"></a>мед натуральный по [ГОСТ 19792](https://bukva.ai/docs/standart-gost-19792-2001);
- <a id="p100171"></a>кислоту аскорбиновую [[4];](#p100316)
- <a id="p65"></a>физиологически функциональные пищевые компоненты, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100075), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p100173"></a>воду питьевую [[5],](#p100317) не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см;
- <a id="p66"></a>пюре фруктовые быстрозамороженные;

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100078), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p67"></a>пюре овощные быстрозамороженные;

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100079), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p68"></a>пюре овощные асептического консервирования;

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100080), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p69"></a>пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100081), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p70"></a>концентрированные натуральные ароматобразующие овощные вещества;

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100082), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p71"></a>клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть;

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100083), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p72"></a>пряности и экстракты пряностей;

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100084), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p73"></a>физиологически функциональные пищевые компоненты и технологические средства, разрешенные к применению в пищевой промышленности, по [[1]](#p120).

> *(абзац введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100085), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p74"></a>Допускается использование регуляторов кислотности в соответствии с требованиями [[1]](#p120).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100087), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p75"></a>Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100088), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p76"></a>Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [[1]](#p120) и [[2]](#p100314), в части пестицидов - [[3].](#p100315)

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100089), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p77"></a>При изготовлении фруктовых нектаров не допускается использование ароматизаторов, красителей, подкрашивающих экстрактов, искусственных подсластителей и сахарозаменителей, диффузионных соков, продуктов водной экстракции измельченного сырья (кожуры или выжимок, в т.ч. полученных с применением дополнительной ферментативной обработки, которая может привести к полному разжижению сырья), соков и пюре, консервированных химическими консервантами.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100090), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


#### <a id="p100178"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100179"></a>5.4.1. Фруктовые нектары фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
<a id="p100180"></a>Допускается по условиям договора фасование нектаров асептическим способом в тару типа "Bag-in-Box" ("Мешок в коробке").
<a id="p78"></a>Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены для использования в производстве нектаров.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100091), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p79"></a>Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [6], [7] и разрешенных к применению в пищевой промышленности для изготовления тары и крышек при фасовании нектаров.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100091), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100183"></a>5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий ее транспортирования и хранения.
<a id="p100184"></a>Рекомендуемые виды тары для фасования и упаковывания нектаров и укупорочные средства приведены в Приложении Б.
<a id="p80"></a>Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100093), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.
<a id="p100186"></a>5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному на маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100187"></a>Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100188"></a>Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не контролируют.

#### <a id="p100189"></a>5.5 Маркировка

<a id="p81"></a>5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [[1]](#p120), ГОСТ Р 51074 и [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) со следующими дополнениями.

> *(п. 5.5.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100095), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


###### <a id="p82"></a>5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

- <a id="p83"></a>наименование нектара по [[1]](#p120);
- <a id="p84"></a>наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
- <a id="p85"></a>товарный знак или торговая марка (при наличии);
- <a id="p86"></a>допускаются надписи "осветленный" для осветленных нектаров и "с мякотью" для нектаров с мякотью;
- <a id="p87"></a>допускается надпись "гомогенизированный" для гомогенизированных нектаров;
- <a id="p88"></a>допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для нектаров с мякотью.

> *(п. 5.5.1.1 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100096), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p89"></a>5.5.1.2 - 5.5.1.9. Исключены с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100103), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.
<a id="p90"></a>5.5.2. Транспортная маркировка тары - по [[1]](#p120), ГОСТ Р 51074, [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) и ГОСТ 14192.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100104), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100226"></a>На транспортную тару с нектарами в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81) наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".
<a id="p91"></a>5.5.3. Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для наклеивания этикетки на тару должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100105), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*



### 6. <a id="p100228"></a>Правила приемки



#### <a id="p100229"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84).

<a id="p92"></a>6.2. Контроль органолептических (кроме качества измельчения мякоти), физико-химических показателей (кроме массовой доли осадка, объемной доли мякоти, примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола), объемной доли фруктового сока и/или пюре в нектаре, объема нектара, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии нектаров.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100106), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p93"></a>6.3. Качество измельчения мякоти [(таблица 1),](#p100112) массовая доля осадка, объемная доля мякоти, примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовую концентрацию оксиметилфурфурола определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке качества нектара.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100107), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p94"></a>6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

> *(п. 6.4 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100108), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p95"></a>6.5. Микробиологический контроль качества партии нектаров проводят в соответствии по [[1]](#p120) с периодичностью, установленной изготовителем.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100110), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p96"></a>6.6. Идентификацию нектаров в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и [ГОСТ Р 53137](https://bukva.ai/docs/gost-r-53137-2008).

> *(п. 6.6 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100111), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p97"></a>Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100111), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)


### 7. <a id="p100237"></a>Методы анализа


<a id="p100238"></a>7.1. Отбор проб - по [ГОСТ 26313](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), подготовка проб для определения физико-химических показателей - по [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85), минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [[9].](#p100321)
<a id="p100239"></a>7.2. Определение органолептических показателей - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79).
<a id="p100240"></a>В случае разногласий в визуальной оценке прозрачность осветленных нектаров определяют по [ГОСТ 8756.11](https://bukva.ai/docs/gost-8756-11-70), внешний вид и консистенцию гомогенизированных нектаров - по ГОСТ 24283.
<a id="p100241"></a>7.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ проводят по [ГОСТ 28562](https://bukva.ai/docs/gost-28562-90) и [ГОСТ Р 51433](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99), остальных физико-химических показателей (рН, массовых долей этилового спирта, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола) - по 5.2.2 (таблица 2).
<a id="p100242"></a>7.4. Определение объема сока в одной потребительской упаковочной единице - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79), герметичности стеклянной и металлической тары - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70).

#### <a id="p98"></a>7.5 Объемную долю мякоти определяют по [ГОСТ Р 51442](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51442-99).


> *(п. 7.5 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100113), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p99"></a>7.6. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации фруктовых нектаров, в целях подтверждения соответствия нектара заявленному наименованию, проводят согласно [ГОСТ Р 51122](https://bukva.ai/docs/gost-r-51122-97), [ГОСТ Р 51123](https://bukva.ai/docs/gost-r-51123-97), [ГОСТ Р 51124](https://bukva.ai/docs/gost-r-51124-97), [ГОСТ Р 51128](https://bukva.ai/docs/gost-r-51128-98), [ГОСТ Р 51129](https://bukva.ai/docs/gost-r-51129-98), [ГОСТ Р 51239](https://bukva.ai/docs/gost-r-51239-98), [ГОСТ Р 51240](https://bukva.ai/docs/gost-r-51240-98), [ГОСТ Р 51427](https://bukva.ai/docs/gost-r-51427-99) - [ГОСТ Р 51433](https://bukva.ai/docs/gost-r-51433-99), [ГОСТ Р 51436](https://bukva.ai/docs/gost-r-51436-99) - [ГОСТ Р 51438](https://bukva.ai/docs/gost-r-51438-99), [ГОСТ Р 51441](https://bukva.ai/docs/gost-r-51441-99), [ГОСТ Р 51443](https://bukva.ai/docs/gost-r-51443-99), [ГОСТ Р 51938](https://bukva.ai/docs/gost-r-51938-2002), [ГОСТ Р 51940](https://bukva.ai/docs/gost-r-51940-2002). Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по [ГОСТ Р 53139](https://bukva.ai/docs/gost-r-53139-2008) и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по [ГОСТ Р 53584](https://bukva.ai/docs/gost-r-53584-2009), определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода - по [ГОСТ Р 53586](https://bukva.ai/docs/gost-r-53586-2009), определение 5-гидроксиметилфурфурола - по [ГОСТ Р 53694](https://bukva.ai/docs/gost-r-53694-2009), определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов - по [ГОСТ Р 53773](https://bukva.ai/docs/gost-r-53773-2010).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100115), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100245"></a>7.7. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86), ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), микотоксина патулина - по [ГОСТ 28038](https://bukva.ai/docs/gost-28038-89), [ГОСТ Р 51435](https://bukva.ai/docs/gost-r-51435-99), [ГОСТ Р 51440](https://bukva.ai/docs/gost-r-51440-99), радионуклидов - по методам [[10],](#p100322) [[11],](#p100323) пестицидов - по ГОСТ 30349, [ГОСТ 30710](https://bukva.ai/docs/gost-30710-2001) и другим методам [[12].](#p100324)
<a id="p100"></a>7.8. Отбор проб для микробиологических анализов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ Р 52711](https://bukva.ai/docs/gost-r-52711-2007), подготовка проб - по ГОСТ 26669, [ГОСТ Р 52711](https://bukva.ai/docs/gost-r-52711-2007), культивирование и определение микроорганизмов - по ГОСТ 26670, [ГОСТ Р 52711](https://bukva.ai/docs/gost-r-52711-2007).

> *(п. 7.8 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100117), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*


#### <a id="p100247"></a>7.9 Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

<a id="p101"></a>7.10. Определение массовой доли витаминов - по ГОСТ 8756.22, [ГОСТ 24556](https://bukva.ai/docs/gost-24556-89), ГОСТ 25999, [ГОСТ Р 50479](https://bukva.ai/docs/gost-r-50479-93), [ГОСТ Р 53139](https://bukva.ai/docs/gost-r-53139-2008), ГОСТ Р 53693 и другим документам.

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100119), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*



### 8. <a id="p100249"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p102"></a>8.1. Правила транспортирования и условия хранения фруктовых нектаров - по [[1]](#p120) и [ГОСТ 13799](https://bukva.ai/docs/gost-13799-81).

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100120), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100251"></a>Нектары, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
<a id="p100252"></a>8.2. Сроки годности фруктовых нектаров устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество, приведены в [Приложении В).](#p100292)





<div align="right">

<a id="p100253"></a>Приложение А

</div>

(справочное)

<div align="center">

<a id="p103"></a>**МЕТОДИКА**<br>
**РАСЧЕТА МИНИМАЛЬНОЙ ОБЩЕЙ ОБЪЕМНОЙ ДОЛИ**<br>
**ФРУКТОВЫХ СОКОВ И/ИЛИ ПЮРЕ В НЕКТАРАХ ИЗ ДВУХ**<br>
**И БОЛЕЕ ВИДОВ СОКОВ И/ИЛИ ПЮРЕ**

</div>


<a id="p104"></a>Минимальную общую объемную долю долю фруктовых соков и/или пюре для купажированных нектаров k, %, вычисляют как сумму средневзвешенных значений:

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100121), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

- <a id="p100256"></a>для двухкомпонентных нектаров (a + b) по формуле:

                              ax + by
<a id="p100257"></a>                          k = -------,
                                100

<a id="p100258"></a>где:
<a id="p100259"></a>a - содержание первого сока во фруктовой части нектара из двух видов соков и/или пюре по рецептуре, %;
<a id="p105"></a>x - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре "a" из одного вида сырья, % (по таблице 3);

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100121), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100261"></a>*b - содержание второго сока во фруктовой части нектара из двух видов соков и/или пюре по рецептуре, %;*
<a id="p106"></a>y - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре "b" из одного вида сырья, % (по таблице 3), при этом a > b и a + b = 100%;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100121), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100263"></a>*- для многокомпонентных нектаров (a + b +...+ n) по формуле:*

                          ax + by +...+ nz
<a id="p100264"></a>                      k = ----------------,
                                 100

<a id="p100265"></a>где:
<a id="p100266"></a>n - содержание n-го сока во фруктовой части купажированного нектара по рецептуре, %;
<a id="p107"></a>z - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре из одного вида сырья "n", % (по таблице 3), при этом:

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100121), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100268"></a>*a > (b +...+ z) и a + b +...+ n = 100%.*





<a id="p108"></a>Приложение Б
(рекомендуемое)

<div align="center">

<a id="p109"></a>**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА**<br>
**ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ФРУКТОВЫХ НЕКТАРОВ**

</div>


<a id="p110"></a>Нектары фасуют:
- <a id="p111"></a>в стеклянную тару по [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003), [ГОСТ 10117.2](https://bukva.ai/docs/gost-10117-2-2001);
- <a id="p112"></a>в тару из комбинированного материала по [ГОСТ Р 52579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52579-2006).
<a id="p113"></a>Допускается фасовать нектары в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.





<a id="p100291"></a>Приложение В
(рекомендуемое)

<div align="center">

<a id="p100292"></a>**РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСЛОВИЯ И ПЕРИОДЫ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВЫХ НЕКТАРОВ**

</div>


<a id="p100293"></a>Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:
- <a id="p100294"></a>в стеклянной таре:
<a id="p100295"></a>светлоокрашенных - 2 лет;
<a id="p100296"></a>темноокрашенных - 1,5 года;
- <a id="p100297"></a>в металлической таре - 1 года;
- <a id="p100298"></a>в алюминиевых тубах - 1 года;
- <a id="p100299"></a>в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:
<a id="p114"></a>для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С - 1 года;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100127), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p115"></a>*для нектаров, фасованных методом "горячего розлива", при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес.;*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100127), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p116"></a>*- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом "горячего розлива", - 9 мес.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100127), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p100303"></a>*Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых витаминизированные фруктовые нектары сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:*
- <a id="p100304"></a>в стеклянной таре - 1 года при температуре от 0 °С до 25 °С;
- <a id="p100305"></a>в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:
<a id="p117"></a>для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С - 1 года;

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100127), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p118"></a>*для нектаров, фасованных методом "горячего розлива", при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес.;*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100127), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*

<a id="p119"></a>*- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом "горячего розлива", - 9 мес.*

> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100127), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)*






<a id="p100309"></a>Приложение Г
(справочное)

<div align="center">

<a id="p100310"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**

</div>



1. <a id="p120"></a>Федеральный закон от 27.10.2008 N 178-ФЗ Технический
   регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
   (в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100128), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010
   N 677-ст)
   <a id="p100312"></a>----------------------------
   <a id="p121"></a><*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100133),
   утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст
2. <a id="p100314"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования
   безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
3. <a id="p100315"></a>ГН 1.2.1323-03. Гигиенические нормативы содержания
   пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
4. <a id="p100316"></a>ГФ СССР, изд. Х, ст. 6 "Кислота аскорбиновая пищевая"
5. <a id="p100317"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические
   требования к качеству воды централизованных систем
   питьевого водоснабжения. Контроль качества
6. <a id="p122"></a>- [8] Исключены с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100130),
   утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст
9. <a id="p100321"></a>МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90
   и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и
   гигиеническая оценка
10. <a id="p100322"></a>[МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91) "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах"
   М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
11. <a id="p100323"></a>МУ [5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91) "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах"
   М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89
12. <a id="p100324"></a>Методические указания по определению пестицидов в продуктах
   питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР. Сб. ч. 4 - 25,
   1976 - 1997
13. <a id="p123"></a>- [18] Исключены с 1 июля 2011 года. - [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100130),
   утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст
19. <a id="p124"></a>МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в
   энергии и пищевых веществах для различных групп населения
   Российской Федерации
   (введено [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/prikaz-677-st#p100131), утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010
   N 677-ст)
   <a id="p100331"></a>------------------------------------------------------------------