---
title: "\"ГОСТ Р 50762-95. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Классификация предприятий\""
number: "198"
issuer: "Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-198-gosstandart-rossii"
---

## "ГОСТ Р 50762-95. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Классификация предприятий"

# "ГОСТ Р 50762-95. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Классификация предприятий"

(принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.1995 N 198)

> [!IMPORTANT]
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 1995 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Принят и введен в действие<br>
Постановлением Госстандарта России

</div>

от 5 апреля 1995 г. N 198

<a id="p100003"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ**

<a id="p100005"></a>**КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ**

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 50762-95**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Public catering. Classification of enterprises

<a id="p100002"></a>Дата введения<br>
1 июля 1995 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


1. <a id="p100009"></a>Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания".
2. <a id="p100010"></a>Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198.
3. <a id="p100011"></a>Введен впервые.


### 1. <a id="p100012"></a>Область применения


<a id="p100013"></a>Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.
<a id="p100014"></a>Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно - правовых форм.
<a id="p100015"></a>Стандарт пригоден для целей сертификации при присвоении и подтверждении типа и класса предприятиям общественного питания.
<a id="p100016"></a>Требования безопасности изложены в [п. п. 5.2,](#p100068) [5.3,](#p100074) [5.4,](#p100075) [5.6,](#p100082) [5.7,](#p100083) [5.13.](#p100089)


### 2. <a id="p100017"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100018"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100019"></a>ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;
<a id="p100020"></a>ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;
<a id="p100021"></a>СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения;
<a id="p100022"></a>СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение;
<a id="p100023"></a>СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;
<a id="p100024"></a>СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое;
<a id="p100025"></a>МБТ 5061-89 Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89.


### 3. <a id="p100026"></a>Определения


<a id="p100027"></a>В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100028"></a>3.1. Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).
<a id="p100029"></a>3.2. Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
<a id="p100030"></a>3.3. Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
<a id="p100031"></a>3.4. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
<a id="p100032"></a>3.5. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
<a id="p100033"></a>3.6. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
<a id="p100034"></a>3.7. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
<a id="p100035"></a>3.8. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.


### 4. <a id="p100036"></a>Классификация предприятий общественного питания


<a id="p100037"></a>4.1. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
<a id="p100038"></a>При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
- <a id="p100039"></a>ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
- <a id="p100040"></a>техническую оснащенность (материальную базу, инженерно - техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно - планировочное решение и т.д.);
- <a id="p100041"></a>методы обслуживания;
- <a id="p100042"></a>квалификацию персонала;
- <a id="p100043"></a>качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
- <a id="p100044"></a>номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
<a id="p100045"></a>4.2. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
- <a id="p100046"></a>"люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
- <a id="p100047"></a>"высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
- <a id="p100048"></a>"первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

#### <a id="p100049"></a>4.3 Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.


#### <a id="p100050"></a>4.4 Рестораны различают:

- <a id="p100051"></a>по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;
- <a id="p100052"></a>по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон - ресторан и др.

#### <a id="p100053"></a>4.5 Бары различают:

- <a id="p100054"></a>по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль - бар, гриль - бар;
- <a id="p100055"></a>по специфике обслуживания потребителей - видеобар, варьете - бар и др.

#### <a id="p100056"></a>4.6 Кафе различают:

- <a id="p100057"></a>по ассортименту реализуемой продукции - кафе - мороженое, кафе - кондитерская, кафе - молочная;
- <a id="p100058"></a>по контингенту потребителей - кафе молодежное, детское и др.

#### <a id="p100059"></a>4.7 Столовые различают:

- <a id="p100060"></a>по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;
- <a id="p100061"></a>по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.;
- <a id="p100062"></a>по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

#### <a id="p100063"></a>4.8 Закусочные разделяют:

- <a id="p100064"></a>по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).
<a id="p100065"></a>4.9. Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.


### 5. <a id="p100066"></a>Общие требования к предприятиям общественного питания


<a id="p100067"></a>5.1. На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

#### <a id="p100068"></a>5.2 На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

- <a id="p100069"></a>санитарно - гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
- <a id="p100070"></a>требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;
- <a id="p100071"></a>экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;
- <a id="p100072"></a>противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;
- <a id="p100073"></a>электробезопасности - СНиП 11-4.
<a id="p100074"></a>5.3. Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно - информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

#### <a id="p100075"></a>5.4 На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:

- <a id="p100076"></a>проведение погрузочно - разгрузочных работ;
- <a id="p100077"></a>складирование тары;
- <a id="p100078"></a>размещение контейнеров с мусором;
- <a id="p100079"></a>сжигание мусора, порожней тары, отходов.
<a id="p100080"></a>Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м.
<a id="p100081"></a>5.5. Архитектурно - планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.
<a id="p100082"></a>5.6. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.
<a id="p100083"></a>5.7. Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.
<a id="p100084"></a>5.8. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.
<a id="p100085"></a>5.9. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.
<a id="p100086"></a>5.10. В строящихся и реконструируемых предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты.
<a id="p100087"></a>5.11. Состав помещений для потребителей на предприятиях различных типов и классов должен соответствовать данным [Приложения А.](#p100428) В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: залы диетического, лечебно - профилактического питания и др.
<a id="p100088"></a>5.12. Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным [Приложения Б.](#p100463)
<a id="p100089"></a>5.13. Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.


### 6. <a id="p100090"></a>Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов


<a id="p100091"></a>6.1. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов подразделяются по следующим направлениям, приведенным в [таблицах 1](#p100092) - [4.](#p100367)

<div align="right">

<a id="p100092"></a>Таблица 1

</div>


<div align="center">

<a id="p100093"></a>**ТРЕБОВАНИЯ**<br>
**К АРХИТЕКТУРНО - ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ**<br>
**И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**<br>
**РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ**

</div>



<a id="p100094"></a><a id="p100101"></a><a id="p100108"></a><a id="p100125"></a><a id="p100129"></a><a id="p100134"></a><a id="p100148"></a>

<table>
<colgroup><col width="31%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Требования к предприятиям</td><td colspan="9">Тип предприятия</td></tr>
<tr><td colspan="3">ресторан</td><td colspan="3">бар</td><td rowspan="2">кафе</td><td rowspan="2">столовая</td><td rowspan="2">закусочная</td></tr>
<tr><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td></tr>
<tr><td>1. Внешний вид предприятия</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.1. Вывеска световая с элементами оформления обычная</td><td>+ -</td><td>+ -</td><td>+ -</td><td>+ -</td><td>+ -</td><td>+ -</td><td>- +</td><td>- +</td><td>- +</td></tr>
<tr><td>2. Оформление залов и помещений для потребителей</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2.1. Использование изысканных декоративных элементов</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>2.2. Использование оригинальных декоративных элементов</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>(светильников, драпировок и др.)</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>2.3. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td></tr>
<tr><td>3. Наличие эстрады и танцевальной площадки</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>4. Наличие банкетного зала, отдельных кабин (кабинетов)</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>5. Микроклимат</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>5.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>5.2. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td></tr>
</table>



<a id="p100149"></a>

---

<a id="p100150"></a><*> Диетические отделения, специальные зоны для обслуживания преподавателей, учащихся младших классов.

<div align="right">

<a id="p100151"></a>Таблица 2

</div>


<div align="center">

<a id="p100152"></a>**ТРЕБОВАНИЯ**<br>
**К МЕБЕЛИ, СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ**

</div>



<a id="p100153"></a><a id="p100160"></a><a id="p100193"></a><a id="p100225"></a><a id="p100240"></a>

<table>
<colgroup><col width="31%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Требования</td><td colspan="9">Тип предприятия</td></tr>
<tr><td colspan="3">ресторан</td><td colspan="3">бар</td><td rowspan="2">кафе</td><td rowspan="2">столовая</td><td rowspan="2">закусочная</td></tr>
<tr><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td></tr>
<tr><td>1. Мебель:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений стандартная, облегченных конструкций</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>&lt;1&gt;, соответствующая интерьеру помещений</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td></tr>
<tr><td>1.1. Столы:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>мягкое покрытие полиэфирное покрытие гигиеническое покрытие столы, кронштейны для приема пищи стоя &lt;2&gt;</td><td>+ - - -</td><td>+ - - -</td><td>- + - -</td><td>+ - - -</td><td>+ - - -</td><td>- + - -</td><td>- + - -</td><td>- - + -</td><td>- - + +</td></tr>
<tr><td>1.2. Кресла (диваны, банкетки и др.):</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>мягкие (в холле и вестибюле) мягкие с подлокотниками в обеденном зале полумягкие</td><td>+ + -</td><td>+ + -</td><td>- - +</td><td>+ + -</td><td>+ + -</td><td>- - +</td><td>- - -</td><td>- - -</td><td>- - -</td></tr>
<tr><td>1.3. Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест и др.)</td><td colspan="9">Определяется с учетом конкретных условий</td></tr>
<tr><td>2. Столовая посуда и приборы</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2.1. Металлическая посуда и столовые приборы:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали из нержавеющей стали из алюминия</td><td>+ - -</td><td>+ - -</td><td>- + -</td><td>+ - -</td><td>+ - -</td><td>- + -</td><td>- + -</td><td>- - +</td><td>- - +</td></tr>
<tr><td>2.2. Фарфоро - фаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная</td><td>+ &lt;3&gt;</td><td>+</td><td>-</td><td>+ &lt;3&gt;</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая посуда</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td></tr>
<tr><td>2.4. Сортовая стеклянная посуда:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла сортовая стеклянная посуда без рисунка из прессованного стекла</td><td>+ - -</td><td>+ - -</td><td>- + -</td><td>+ - -</td><td>+ - -</td><td>- + -</td><td>- + -</td><td>- - + &lt;4&gt;</td><td>- - + &lt;4&gt;</td></tr>
<tr><td>3. Столовое белье:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>3.1. Скатерти белые или цветные скатерти фирменные</td><td>+ +</td><td>+ &lt;5&gt; -</td><td>+ &lt;5&gt; -</td><td>+ +</td><td>+ &lt;5&gt; -</td><td>+ &lt;5&gt; -</td><td>- -</td><td>- -</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>3.2. Салфетки индивидуального пользования (полотняные) бумажные салфетки</td><td>+ -</td><td>+ -</td><td>+ &lt;6&gt; -</td><td>+ -</td><td>+ -</td><td>+ &lt;6&gt; -</td><td>- +</td><td>- +</td><td>- +</td></tr>
<tr><td>3.3. Смена столового белья после обслуживания потребителя</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
</table>



<a id="p100241"></a>

---

<a id="p100242"></a><1> Может быть использован в отдельных видах закусочных.
<a id="p100243"></a><2> Допускается в отдельных видах кафе.
<a id="p100244"></a><3> В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п.
<a id="p100245"></a><4> Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.
<a id="p100246"></a><5> В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.
<a id="p100247"></a><6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов.

<div align="right">

<a id="p100248"></a>Таблица 3

</div>


<div align="center">

<a id="p100249"></a>**ТРЕБОВАНИЯ**<br>
**К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ**<br>
**КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ**<br>
**РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ**

</div>



<a id="p100250"></a><a id="p100257"></a><a id="p100279"></a><a id="p100284"></a><a id="p100349"></a><a id="p100360"></a>

<table>
<colgroup><col width="31%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Требования</td><td colspan="9">Тип предприятия</td></tr>
<tr><td colspan="3">ресторан</td><td colspan="3">бар</td><td rowspan="2">кафе</td><td rowspan="2">столовая</td><td rowspan="2">закусочная</td></tr>
<tr><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td></tr>
<tr><td>1. Меню и прейскурант с эмблемой</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>(фирменным знаком) предприятия:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>на национальном и русском языках типографским способом машинописным способом оформление другими способами обложка из мелованной бумаги, картона, кожезаменителя и др. обложка с эмблемой или рисунком ценники</td><td>+ &lt;1&gt; + - - + + -</td><td>+ &lt;1&gt; + - - + + -</td><td>+ - - - - + -</td><td>+ &lt;1&gt; + - - + + -</td><td>+ &lt;1&gt; + - - + + -</td><td>+ - - - - + -</td><td>+ - + + - - -</td><td>+ - - + - - -</td><td>+ - + - - - + &lt;2&gt;</td></tr>
<tr><td>2. Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.)</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3. Ассортимент</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>3.1. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3.2. Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3.3. Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3.4. Ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящий из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3.5. Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3.6. Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3.7. Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Возможна реализация фирменных и порционных блюд</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+ &lt;4&gt;</td><td>+ &lt;3&gt;</td></tr>
<tr><td>3.8. Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд на виду у потребителей</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3.9. Наличие скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+ &lt;5&gt;</td><td>-</td></tr>
</table>



<a id="p100361"></a>

---

<a id="p100362"></a><1> При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также не менее чем на одном иностранном языке.
<a id="p100363"></a><2> Допускается в отдельных видах закусочных.
<a id="p100364"></a><3> Для кафе и закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд.
<a id="p100365"></a><4> Для диетических столовых рекомендуется включение в меню не менее 5 - 6 диет, в диетотделениях - не менее 3.
<a id="p100366"></a><5> В столовых - раздаточных рекомендуется реализация не менее одного комплексного рациона питания.

<div align="right">

<a id="p100367"></a>Таблица 4

</div>


<div align="center">

<a id="p100368"></a>**ТРЕБОВАНИЯ**<br>
**К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ,**<br>
**ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ, МУЗЫКАЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ**<br>
**ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ**

</div>



<a id="p100369"></a><a id="p100376"></a><a id="p100398"></a><a id="p100422"></a>

<table>
<colgroup><col width="31%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Требования</td><td colspan="9">Тип предприятия</td></tr>
<tr><td colspan="3">ресторан</td><td colspan="3">бар</td><td rowspan="2">кафе</td><td rowspan="2">столовая</td><td rowspan="2">закусочная</td></tr>
<tr><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td></tr>
<tr><td>1. Методы обслуживания потребителей</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.1. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>+ &lt;1&gt;</td><td>+ &lt;1&gt;</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>1.2. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями</td><td>-</td><td>-</td><td>+ &lt;2&gt;</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>+ &lt;1&gt;</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>1.3. Обслуживание барменом за барной стойкой (прилавками - витринами)</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>1.4. Самообслуживание</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td></tr>
<tr><td>2. Одежда и обувь</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2.1. Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой предприятия и обуви</td><td>+</td><td>+</td><td>+ &lt;3&gt;</td><td>+</td><td>+</td><td>+ &lt;3&gt;</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>2.2. Наличие санитарной одежды</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td></tr>
<tr><td>3. Музыкальное обслуживание</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>3.1. Выступление вокально - инструментальных ансамблей, солистов</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>3.2. Любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры и т.п.)</td><td>-</td><td>-</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>+</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
</table>



<a id="p100423"></a>

---

<a id="p100424"></a><1> В баре допускается обслуживание только барменами.
<a id="p100425"></a><2> В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных универмагах, а также в кафе допускается самообслуживание.
<a id="p100426"></a><3> Допускается в ресторанах и барах класса первый форменная одежда без эмблемы предприятия.

<a id="p100427"></a>Примечание к [таблицам 1](#p100092) - [4.](#p100367) Знак "+" - предусматривается; знак "-" - не предусматривается.





<div align="right">

<a id="p100428"></a>Приложение А<br>
(обязательное)

<a id="p100429"></a>Таблица А1

</div>


<div align="center">

<a id="p100430"></a>**СОСТАВ**<br>
**ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ**<br>
**ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

</div>



<a id="p100431"></a><a id="p100440"></a><a id="p100458"></a>

<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td rowspan="4">Помещения для потребителей</td><td colspan="9">Типы предприятий общественного питания</td></tr>
<tr><td colspan="3">ресторан</td><td colspan="3">бар</td><td rowspan="3">кафе</td><td rowspan="3">столовая</td><td rowspan="3">закусочная</td></tr>
<tr><td colspan="6">класс</td></tr>
<tr><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td><td>люкс</td><td>высший</td><td>первый</td></tr>
<tr><td>Вестибюль</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Гардероб</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О &lt;*&gt;</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Зал</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td></tr>
<tr><td>Банкетный зал</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Мужской туалет с помещением для мытья рук</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О &lt;*&gt;</td><td>О</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Женский туалет с помещением для мытья рук</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О</td><td>О &lt;*&gt;</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Курительная</td><td>О</td><td>О</td><td>-</td><td>О</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
</table>


<a id="p100459"></a>"О" - Наличие помещения обязательно.
<a id="p100460"></a>"-" - Наличие помещения не обязательно.

<a id="p100461"></a>

---

<a id="p100462"></a><*> Для предприятий вместимостью свыше 50 мест.





<div align="right">

<a id="p100463"></a>Приложение Б<br>
(обязательное)

<a id="p100464"></a>Таблица Б1

</div>


<div align="center">

<a id="p100465"></a>**ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ**<br>
**ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

</div>


<a id="p100466"></a>                                             (в квадратных метрах)

<a id="p100467"></a><a id="p100470"></a><a id="p100489"></a>

| Тип предприятия общественного питания и площади для потребителей | Площадь на одно место, не менее |
| --- | --- |
| 1. Ресторан |  |
| 1.1. Зал с эстрадой и танцплощадкой | 2,0 |
| 1.2. Зал | 1,8 |
| 1.3. Курительная | 0,07 - 0,075 |
| 2. Бар |  |
| 2.1. Зал | 1,8 |
| 3. Кафе, закусочные, пивные бары |  |
| 3.1. Зал | 1,6 |
| 4. Столовые школ и школ - интернатов: |  |
| зал до 80 мест | 0,75 |
| зал свыше 80 мест средних специальных учебных заведений | 0,65 |
| зал профтехучилищ | 1,3 |
| зал общедоступные, при высших учебных заведениях | 0,8 |
| зал | 1,8 |


<a id="p100490"></a>*Примечание.* Площадь залов специализированных предприятий общественного питания следует принимать по заданиям на проектирование.



<a id="p100491"></a>

---