---
title: "Постановление Совмина РСФСР от 09.10.1961 N 1248"
number: "1248"
issuer: "Совет Министров РСФСР"
issued_on: 1961-10-09
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-1248-1961"
---

## Постановление Совмина РСФСР от 09.10.1961 N 1248

# Постановление Совмина РСФСР от 09.10.1961 N 1248

"Об утверждении республиканских технических условий на "Хлеб гражданский" и "Хлеб городской"

(вместе с "РТУ РСФСР 689-61. Группа Н-32. Республиканские технические условия. Хлеб гражданский", "РТУ РСФСР 690-61. Группа Н-32. Республиканские технические условия. Хлеб городской")

> [!IMPORTANT]
> Республиканские технические условия (РТУ РСФСР) [689-61](#p100011) и [690-61](#p100053), утвержденные данным документом, [введены](#p100005) в действие с 1 ноября 1961 года


<a id="p100001"></a>**СОВЕТ МИНИСТРОВ РСФСР**


## <a id="p100002"></a>ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 9 октября 1961 г. N 1248

<a id="p100003"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РЕСПУБЛИКАНСКИХ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ**
**НА "ХЛЕБ ГРАЖДАНСКИЙ" И "ХЛЕБ ГОРОДСКОЙ"**

<a id="p100004"></a>Совет Министров РСФСР постановляет:
<a id="p100005"></a>Утвердить и ввести в действие с 1 ноября 1961 г. республиканские технические условия (РТУ РСФСР) [689-61](#p100011) "Хлеб гражданский" и [690-61](#p100053) "Хлеб городской".

<div align="right">

<a id="p100006"></a>Председатель<br>
Совета Министров РСФСР<br>
**Д.ПОЛЯНСКИЙ**

<a id="p100007"></a>Заместитель Управляющего Делами<br>
Совета Министров РСФСР<br>
**В.МОКРУШИН**

</div>






<div align="right">

<a id="p100008"></a>Утверждены<br>
Постановлением<br>
Совета Министров РСФСР<br>
от 9 октября 1961 г. N 1248

<a id="p100009"></a>Внесены<br>
Госпланом РСФСР

<a id="p100010"></a>Срок введения -<br>
1 ноября 1961 года

</div>


<a id="p100011"></a>**РЕСПУБЛИКАНСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100012"></a>**ХЛЕБ ГРАЖДАНСКИЙ**

<a id="p100013"></a>**ГРУППА Н-32**

<a id="p100014"></a>**РТУ РСФСР 689-61**

<a id="p100015"></a>Настоящие технические условия распространяются на хлеб гражданский, вырабатываемый из пшеничной муки I и II сортов с добавлением мальтозной осветленной патоки.


### <a id="p100016"></a>I. Технические условия


1. <a id="p100017"></a>Сырье, применяемое для приготовления хлеба гражданского, должно соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.
2. <a id="p100018"></a>Выпечка хлеба гражданского должна производиться в формах или на поду.
3. <a id="p100019"></a>Вес хлеба должен быть:
<a id="p100020"></a>формового I сорта - 0,65 килограмма, формового II сорта - 0,7 килограмма
<a id="p100021"></a>подового I сорта - 0,5 килограмма, подового II сорта - 0,4 килограмма.
<a id="p100022"></a>*Примечание.* Отклонение от установленного веса не должно превышать +/- 2,5 процента для вполне остывшего штучного хлеба и должно устанавливаться по среднему весу, полученному при одновременном взвешивании не менее 10 штук изделий. Отклонение в весе отдельной вполне остывшей штуки хлеба в меньшую сторону не должно превышать 3 процентов.

4. <a id="p100023"></a>По органолептическим показателям хлеб гражданский должен соответствовать следующим требованиям:


| Наименование показателей | Характеристика |
| --- | --- |
| А. Внешний вид: |  |
| а) поверхность | Гладкая, без крупных трещин и подрывов Примечание. Крупными трещинами считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см |
| б) окраска в) форма: | Светлая, румяная, без подгорелости и бледности |
| формового подового | Правильная, соответствующая хлебной форме, в которой производится выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов Круглая, не расплывчатая, без боковых выплывов и притисков |
| Б. Состояние мякиша: |  |
| а) пропеченность б) промес в) пористость г) эластичность | Хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь Без комочков и следов непромеса Хорошо развитая, тонкостенная, без пустот Эластичный. После легкого надавливания пальцем мякиш должен принимать первоначальную форму |
| В. Вкус | Приятный, свойственный данному сорту хлеба, без постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси |
| Г. Запах | Приятный, без постороннего запаха |


5. <a id="p100038"></a>По физико-химическим показателям хлеб гражданский должен соответствовать следующим требованиям:


<table>
<colgroup><col width="46%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателей</td><td colspan="2">Хлеб из пшеничной муки I сорта</td><td colspan="2">Хлеб из пшеничной муки II сорта</td></tr>
<tr><td>формовой весовой 650 г</td><td>подовой весовой 500 г</td><td>формовой весовой 700 г</td><td>подовой весовой 400 г</td></tr>
<tr><td>Влажность в %, не более Кислотность в градусах, не более Пористость в %, не менее</td><td>44 3 68</td><td>43 3 65</td><td>45 4 65</td><td>44 4 63</td></tr>
</table>


<a id="p100043"></a>*Примечание.* В хлебе, изготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°.

6. <a id="p100044"></a>В хлебе не допускается наличие:
<a id="p100045"></a>а) признаков болезней и плесени;
<a id="p100046"></a>б) посторонних включений.


### <a id="p100047"></a>II. Правила приемки и методы испытаний


7. <a id="p100048"></a>Правила приемки, отбор образцов, методы испытаний хлеба гражданского производятся по действующим ГОСТам 5667-51, 5669-51, 5670-51 и ОСТу ВКС 5540.
8. <a id="p100049"></a>Хранение, укладка и перевозка хлеба гражданского производятся по ГОСТу 8227-56 "Правила укладки, хранения и перевозки".





<div align="right">

<a id="p100050"></a>Утверждены<br>
Постановлением<br>
Совета Министров РСФСР<br>
от 9 октября 1961 г. N 1248

<a id="p100051"></a>Внесены<br>
Госпланом РСФСР

<a id="p100052"></a>Срок введения -<br>
1 ноября 1961 года

</div>


<a id="p100053"></a>**РЕСПУБЛИКАНСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100054"></a>**ХЛЕБ ГОРОДСКОЙ**

<a id="p100055"></a>**ГРУППА Н-32**

<a id="p100056"></a>**РТУ РСФСР 690-61**

<a id="p100057"></a>Настоящие технические условия распространяются на хлеб городской, вырабатываемый из пшеничной муки I сорта, с добавлением сахара, жира, мальтозной патоки, сухого обезжиренного молока.


### <a id="p100058"></a>I. Технические условия


1. <a id="p100059"></a>Сырье, применяемое для приготовления хлеба городского, должно соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.
2. <a id="p100060"></a>Выпечка хлеба городского должна производиться в формах или на поду.
3. <a id="p100061"></a>Вес хлеба должен быть:
<a id="p100062"></a>формового - 0,8 и 0,5 килограмма
<a id="p100063"></a>подового - 0,5 килограмма.
<a id="p100064"></a>*Примечание.* Отклонение от установленного веса не должно превышать +/- 2,5 процента для вполне остывшего хлеба и должно устанавливаться по среднему весу, полученному при одновременном взвешивании не менее 10 штук изделий. Отклонение в весе отдельной вполне остывшей штуки хлеба в меньшую сторону не должно превышать 3 процентов.

4. <a id="p100065"></a>По органолептическим показателям хлеб городской должен соответствовать следующим требованиям:


| Наименование показателей | Характеристика |
| --- | --- |
| А. Внешний вид: |  |
| а) поверхность | Гладкая, без крупных трещин и подрывов Примечание. Крупными трещинами считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см |
| б) окраска в) форма: | Светло-коричневая, без подгорелости и бледности |
| формового подового | Правильная, соответствующая хлебной форме, в которой производится выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов Круглая, не расплывчатая, без боковых выплывов и притисков |
| Б. Состояние мякиша: |  |
| а) пропеченность б) промес в) пористость г) эластичность д) свежесть | Хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь Без комочков и следов непромеса Хорошо развитая, тонкостенная, без пустот Эластичный. При легком надавливании пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму Свежий, не черствый и не крошковатый |
| В. Вкус | Приятный, сдобный, сладковатый, свойственный данному сорту хлеба, без постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси |
| Г. Запах | Приятный, без постороннего запаха |


5. <a id="p100081"></a>По физико-химическим показателям хлеб городской должен соответствовать следующим требованиям:


| Наименование показателей | Характеристика |
| --- | --- |
| Влажность в %, не более Кислотность в градусах, не более Пористость в %, не менее | 43 3 74 |


<a id="p100086"></a>*Примечание.* В хлебе, изготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°.

6. <a id="p100087"></a>В хлебе не допускается наличие:
<a id="p100088"></a>а) признаков болезней и плесени;
<a id="p100089"></a>б) посторонних включений.


### <a id="p100090"></a>II. Правила приемки и методы испытаний


7. <a id="p100091"></a>Правила приемки, отбор образцов, методы испытаний хлеба городского производятся по действующим ГОСТам 5667-51, 5669-51, 5670-51 и ОСТу ВКС 5540.
8. <a id="p100092"></a>Хранение, укладка и перевозка хлеба городского производятся по ГОСТу 8227-56 "Правила укладки, хранения и перевозки".



<a id="p100093"></a>

---