Постановление Совмина РСФСР от 09.10.1961 № 1248

«Об утверждении республиканских технических условий на „Хлеб гражданский“ и „Хлеб городской“»

(вместе с «РТУ РСФСР 689-61. Группа Н-32. Республиканские технические условия. Хлеб гражданский», «РТУ РСФСР 690-61. Группа Н-32. Республиканские технические условия. Хлеб городской»)

СОВЕТ МИНИСТРОВ РСФСР

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 9 октября 1961 г. № 1248

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РЕСПУБЛИКАНСКИХ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ НА «ХЛЕБ ГРАЖДАНСКИЙ» И «ХЛЕБ ГОРОДСКОЙ»

Совет Министров РСФСР постановляет:

Утвердить и ввести в действие с 1 ноября 1961 г. республиканские технические условия (РТУ РСФСР) 689-61 «Хлеб гражданский» и 690-61 «Хлеб городской».

РЕСПУБЛИКАНСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ХЛЕБ ГРАЖДАНСКИЙ

ГРУППА Н-32

РТУ РСФСР 689-61

Настоящие технические условия распространяются на хлеб гражданский, вырабатываемый из пшеничной муки I и II сортов с добавлением мальтозной осветленной патоки.

I. Технические условия

1. Сырье, применяемое для приготовления хлеба гражданского, должно соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.

2. Выпечка хлеба гражданского должна производиться в формах или на поду.

3. Вес хлеба должен быть:

формового I сорта — 0,65 килограмма, формового II сорта — 0,7 килограмма

подового I сорта — 0,5 килограмма, подового II сорта — 0,4 килограмма.

Примечание. Отклонение от установленного веса не должно превышать +/- 2,5 процента для вполне остывшего штучного хлеба и должно устанавливаться по среднему весу, полученному при одновременном взвешивании не менее 10 штук изделий. Отклонение в весе отдельной вполне остывшей штуки хлеба в меньшую сторону не должно превышать 3 процентов.

4. По органолептическим показателям хлеб гражданский должен соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателей	Характеристика
А. Внешний вид:
а) поверхность	Гладкая, без крупных трещин и подрывов Примечание. Крупными трещинами считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см
б) окраска в) форма:	Светлая, румяная, без подгорелости и бледности
формового подового	Правильная, соответствующая хлебной форме, в которой производится выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов Круглая, не расплывчатая, без боковых выплывов и притисков
Б. Состояние мякиша:
а) пропеченность б) промес в) пористость г) эластичность	Хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь Без комочков и следов непромеса Хорошо развитая, тонкостенная, без пустот Эластичный. После легкого надавливания пальцем мякиш должен принимать первоначальную форму
В. Вкус	Приятный, свойственный данному сорту хлеба, без постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси
Г. Запах	Приятный, без постороннего запаха

5. По физико-химическим показателям хлеб гражданский должен соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателей	Хлеб из пшеничной муки I сорта		Хлеб из пшеничной муки II сорта
	формовой весовой 650 г	подовой весовой 500 г	формовой весовой 700 г	подовой весовой 400 г
Влажность в %, не более Кислотность в градусах, не более Пористость в %, не менее	44 3 68	43 3 65	45 4 65	44 4 63

Примечание. В хлебе, изготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°.

6. В хлебе не допускается наличие:

а) признаков болезней и плесени;

б) посторонних включений.

II. Правила приемки и методы испытаний

7. Правила приемки, отбор образцов, методы испытаний хлеба гражданского производятся по действующим ГОСТам 5667-51, 5669-51, 5670-51 и ОСТу ВКС 5540.

8. Хранение, укладка и перевозка хлеба гражданского производятся по ГОСТу 8227-56 «Правила укладки, хранения и перевозки».

РЕСПУБЛИКАНСКИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ХЛЕБ ГОРОДСКОЙ

ГРУППА Н-32

РТУ РСФСР 690-61

Настоящие технические условия распространяются на хлеб городской, вырабатываемый из пшеничной муки I сорта, с добавлением сахара, жира, мальтозной патоки, сухого обезжиренного молока.

I. Технические условия

1. Сырье, применяемое для приготовления хлеба городского, должно соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.

2. Выпечка хлеба городского должна производиться в формах или на поду.

3. Вес хлеба должен быть:

формового — 0,8 и 0,5 килограмма

подового — 0,5 килограмма.

Примечание. Отклонение от установленного веса не должно превышать +/- 2,5 процента для вполне остывшего хлеба и должно устанавливаться по среднему весу, полученному при одновременном взвешивании не менее 10 штук изделий. Отклонение в весе отдельной вполне остывшей штуки хлеба в меньшую сторону не должно превышать 3 процентов.

4. По органолептическим показателям хлеб городской должен соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателей	Характеристика
А. Внешний вид:
а) поверхность	Гладкая, без крупных трещин и подрывов Примечание. Крупными трещинами считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см
б) окраска в) форма:	Светло-коричневая, без подгорелости и бледности
формового подового	Правильная, соответствующая хлебной форме, в которой производится выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов Круглая, не расплывчатая, без боковых выплывов и притисков
Б. Состояние мякиша:
а) пропеченность б) промес в) пористость г) эластичность д) свежесть	Хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь Без комочков и следов непромеса Хорошо развитая, тонкостенная, без пустот Эластичный. При легком надавливании пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму Свежий, не черствый и не крошковатый
В. Вкус	Приятный, сдобный, сладковатый, свойственный данному сорту хлеба, без постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси
Г. Запах	Приятный, без постороннего запаха

5. По физико-химическим показателям хлеб городской должен соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателей	Характеристика
Влажность в %, не более Кислотность в градусах, не более Пористость в %, не менее	43 3 74

Примечание. В хлебе, изготовленном на жидких дрожжах, допускается увеличение кислотности на 1°.

6. В хлебе не допускается наличие:

а) признаков болезней и плесени;

б) посторонних включений.

II. Правила приемки и методы испытаний

7. Правила приемки, отбор образцов, методы испытаний хлеба городского производятся по действующим ГОСТам 5667-51, 5669-51, 5670-51 и ОСТу ВКС 5540.

8. Хранение, укладка и перевозка хлеба городского производятся по ГОСТу 8227-56 «Правила укладки, хранения и перевозки».

---