--- title: "Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21.01.2011 N 10" number: "10" issued_on: 2011-01-21 status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/postanovlenie-10-2011-3" --- ## Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21.01.2011 N 10 # Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 21.01.2011 N 10 "Об утверждении СП 3.1.7.2836-11 "Изменения и дополнения N 1 к СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза" (вместе с "СП 3.1.7.2836-11 Санитарно-эпидемиологические правила...") (Зарегистрировано в Минюсте РФ 14.03.2011 N 20089) > [!WARNING] > Документ утратил силу с [1 сентября 2021 года](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-4-2021#p100011) в связи с изданием [Постановления](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-4-2021#p100040) Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 N 4. > Начало действия документа - 03.05.2011 <*>. > Окончание действия документа - 31.08.2021. > <*> Внимание! Данный документ вступает в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован "Бюллетене нормативных актов федеральных органов исполнительной власти" - 18.04.2011, в "Российской газете" - 22.04.2011). Есть неопределенность с датой начала действия документа, связанная с первой официальной публикацией. Подробнее см. Справочную информацию. Зарегистрировано в Минюсте РФ 14 марта 2011 г. N 20089 --- **ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ** **ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА** **ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ** **РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ПОСТАНОВЛЕНИЕ** от 21 января 2011 г. N 10 **ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СП 3.1.7.2836-11** **"ИЗМЕНЕНИЯ И ДОПОЛНЕНИЯ N 1 К СП 3.1.7.2616-10** **"ПРОФИЛАКТИКА САЛЬМОНЕЛЛЕЗА"** В соответствии с Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-52-fz-1999/statya-1#p100247) от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; N 1 (ч. I), ст. 29; N 27, ст. 3213; N 46, ст. 5554; N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; N 29 (ч. I), ст. 3418; N 30 (ч. II), ст. 3616; N 44, ст. 4984; N 52 (ч. I), ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969) и [Постановлением](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-554-2000#p100142) Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; N 47, ст. 4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю: Утвердить санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1.7.2836-11 "[Изменения и дополнения N 1](#p100013) к санитарно-эпидемиологическим правилам [СП 3.1.7.2616-10](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100013) "Профилактика сальмонеллеза" <*> (приложение). --- <*> Зарегистрированы Минюстом России 08.06.2010, регистрационный N 17526.
**Г.Г.ОНИЩЕНКО**
Приложение Утверждены
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 21.01.2011 N 10 **ИЗМЕНЕНИЯ И ДОПОЛНЕНИЯ N 1** **К СП 3.1.7.2616-10** **ПРОФИЛАКТИКА САЛЬМОНЕЛЛЕЗА** Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1.7.2836-11 Внести изменения и дополнения в санитарно-эпидемиологические [правила](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100013) СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза", зарегистрированных Министерством юстиции Российской Федерации 8 июня 2010 года, регистрационный N 17526: 1. В [п. 6.5](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100065) в конце абзаца добавить предложение со следующей редакцией: "Число обследуемых лиц и объем проводимых исследований определяется специалистом, отвечающим за организацию эпидемиологического расследования". 2. В [п. 8.6](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100101) в конце абзаца добавить предложение со следующей редакцией: "Индикация сальмонелл в продуктах питания и объектах окружающей среды может проводиться с использованием классического микробиологического метода, методов экспресс-анализов (полимеразной цепной реакции), методов индустриальной микробиологии - с помощью приборов и тест-систем, разрешенных к применению на территории Российской Федерации в установленном порядке". 3. [П. 8.7](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100102) изложить в новой редакции: 8.7. Производственный контроль на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. 8.7.1. Производственный контроль подразделяется на входной контроль и контроль готовой продукции. Он осуществляется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к безопасности продукции. 8.7.2. Мясная продукция при проведении контроля подразделяется на 2 категории: высокого и низкого риска контаминации бактериями рода Salmonella. К категории высокого риска контаминации относят охлажденное и замороженное мясное сырое (мясо в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах, мясо в блоках, мясо птицы, мясо механической обвалки, субпродукты), полуфабрикаты, а также сырокопченые (сыровяленые) изделия. К категории низкого риска контаминации относят продукцию, подвергнутую тепловой обработке с достижением температуры в центре продукта не менее 70 +/-2 градуса Цельсия. 8.7.3. Продукцию высокой категории риска, поступившую на мясоперерабатывающее предприятие, исследуют на наличие сальмонелл 1 раз в 15 дней с учетом ниже приведенного: - при поставке сырья из неблагополучных в эпизоотическом или эпидемиологическом отношениях регионов осуществляют усиленный входной контроль, предусматривающий анализ каждой партии сырья на наличие сальмонелл; - кровь пищевая, мясо птицы механической обвалки (до обвалки) контролируется на наличие сальмонелл в каждой партии. Особенности отбора проб из продукции высокой категории риска: - рубленных, кусковых и прочих полуфабрикатов осуществляется без обжига поверхности; - блоков мясных замороженных и мяса механической обвалки (до обвалки) осуществляется без обжига поверхности из разных участков методом отбора точечных проб и составляется средняя проба. 8.7.4. Продукция низкой категории риска контролируется 1 раз в 20 дней. При отборе образцов из этой категории продукции разрешается группировать ассортиментный перечень по видам выпускаемых изделий в зависимости от используемого сырья и технологии производства. Например, колбасные изделия группируются на вареные колбасы, сардельки, сосиски и другие. 8.7.5. Мясные и мясорастительные стерилизованные консервы не контролируются на наличие сальмонелл. 8.7.6. Пищевые яйца куриные изготовитель продукции исследует на наличие сальмонелл не реже 1 раза в месяц; яичный порошок, меланж, желток, белок, майонез и другие продукты с использованием яиц - в каждой партии. 8.7.7. Для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки исследуют смывы с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки, лента конвейера) и рук персонала. В случае обнаружения сальмонелл проводится генеральная уборка с применением дезинфицирующих средств с последующим контролем качества. 4. [П. 8.8](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100103), [8.9](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100104), [8.10](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100105) - исключить. Изменить нумерацию и указанный в санитарно-эпидемиологических правилах [пункт 8.11](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100111) считать п. 8.8. 5. [П. 8.8](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100103) изложить в новой редакции: "Молоко и молочные продукты, нормируемые на отсутствие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, должны подвергаться микробиологическому контролю, предусматривающему исследование на наличие (индикацию) сальмонелл у каждого вида выпускаемого продукта с периодичностью не реже одного раза в месяц. Смывы с оборудования (ванны, емкости, вспомогательные материалы и инвентарь и т.п.), закваска исследуются на наличие сальмонелл не реже одного раза в квартал".
6. [П. 9.4.2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100122) изложить в новой редакции:
"обследование некоторых категорий пациентов при поступлении в стационар: дети до 2-х лет, матери и другие лица, госпитализируемые по уходу за больными, лица, поступающие в стационары психоневрологического профиля. А также обследование лиц при поступлении в специализированные учреждения социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов и детей до 2-х лет при поступлении в дома ребенка". 7. [Дополнить](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-36-2010#p100013) санитарно-эпидемиологические правила XI главой и изложить ее в следующей редакции: XI. Правила выписки и диспансерного наблюдения реконвалесцентов после перенесенного сальмонеллеза Работники отдельных профессий, производств и организаций, а также дети, посещающие детские общеобразовательные учреждения (ДОУ), школы-интернаты, летние оздоровительные учреждения, взрослые и дети, находящиеся в других типах закрытых учреждений с круглосуточным пребыванием, должны выписываться после клинического выздоровления и однократного лабораторного обследования с отрицательным результатом, проведенного через 1 - 2 дня после окончания лечения в стационаре или на дому. Остальные лица, переболевшие сальмонеллезами и не относящиеся к вышеперечисленным контингентам, выписываются после клинического выздоровления. Необходимость их бактериологического обследования перед выпиской определяется лечащим врачом с учетом особенностей клинического течения болезни. При положительном результате лабораторных исследований, проведенных перед выпиской, курс лечения повторяется.
При положительных результатах контрольного лабораторного обследования работников отдельных профессий, производств и организаций, проведенного после повторного курса лечения, за ними устанавливается диспансерное наблюдение с временным переводом на другую работу на 15 дней, не связанную с производством, приготовлением, хранением, транспортировкой и реализацией продуктов питания, а также с работой на водопроводных сооружениях, непосредственным обслуживанием детей, пожилых лиц и инвалидов в стационарах и учреждениях круглосуточного пребывания. В течение этих 15-ти дней проводится однократное лабораторное обследование на сальмонеллез. При отрицательном результате - лица допускаются к основной работе, при положительном - исследования продолжаются с интервалом каждые 15 дней. При выделении сальмонелл в течение 3-х месяцев, указанные лица отстраняются от основной работы на срок не менее 1 года. По истечении этого срока проводится 3-кратное исследование кала и желчи на наличие сальмонелл с интервалом 1 - 2 дня. При получении отрицательных результатов - эти лица допускаются к основной работе. При получении хотя бы одного положительного результата, они рассматриваются как хронические бактерионосители и отстраняются от работы, где они могут представлять эпидемическую опасность.
Работники отдельных профессий, производств и организаций, дети, посещающие ДОУ, школы-интернаты, летние оздоровительные учреждения, а также взрослые и дети, пребывающие в закрытых учреждениях с круглосуточным пребыванием, переболевшие острыми формами сальмонеллезов, допускаются на работу и к посещению этих учреждений после выписки из стационара или лечения на дому на основании справки врача о выздоровлении и при наличии отрицательного результата лабораторного обследования на сальмонеллез.
Дети общеобразовательных, летних оздоровительных учреждений, школ-интернатов и в течение месяца после перенесенного заболевания не допускаются к дежурствам в столовой.
---