Порядок выплаты вознаграждения официантам, метрдотелям и другим работникам ресторанов и кафе за счет сумм, взимаемых с посетителей за обслуживание

(Приложение к Приказу Минторга СССР от 29.04.1971 № 69)

ПОРЯДОК ВЫПЛАТЫ ВОЗНАГРАЖДЕНИЯ ОФИЦИАНТАМ, МЕТРДОТЕЛЯМ И ДРУГИМ РАБОТНИКАМ РЕСТОРАНОВ И КАФЕ ЗА СЧЕТ СУММ,

1. В ресторанах и кафе, перечисленных в приложениях № 1 и 2 к приказу Министерства торговли СССР от 29 апреля 1971 г. № 69, разрешено взимать с посетителей дополнительную плату за обслуживание в размере до 5% суммы счета. Конкретный размер этой платы по каждому предприятию определяется Министерством торговли союзной республики, главными управлениями общественного питания Мосгорисполкома и Ленгорисполкома исходя из объема и структуры товарооборота, численности и фонда заработной платы работников, которым может выплачиваться вознаграждение.

2. Полученные с посетителей суммы используются на данном предприятии на выплату дополнительного вознаграждения по месячным результатам работы официантам, метрдотелям и другим работникам, способствующим повышению культуры обслуживания посетителей. При этом:

а) конкретные размеры вознаграждения за высокую культуру обслуживания, выплачиваемого официантам, определяются в процентах к сумме счетов, оплачиваемых посетителями. На выплату вознаграждения официантам ресторанов направляется не менее 70%, а официантам кафе — не менее 60% средств, полученных от взимания с посетителей дополнительной платы за обслуживание;

б) метрдотелям сверх заработной платы по должностным окладам за проработанное время при условии выполнения плана товарооборота торговым залом выплачивается дополнительное вознаграждение в размере среднего процента приработка официантов;

в) суммы, оставшиеся после выплаты дополнительного вознаграждения официантам и метрдотелям в указанных выше размерах, используются руководителем данного предприятия по согласованию с профсоюзной организацией для поощрения в разовом порядке отдельных поваров и других работников, которые способствовали повышению культуры обслуживания посетителей (высокое качество приготовления и оформления блюд; быстрый отпуск их официантам, соблюдение температурного режима подачи блюд и напитков и т.д.). Эти выплаты производятся сверх заработной платы, начисленной данным работникам по действующим условиям оплаты труда.

3. Премии, предусмотренные приказом Государственного комитета Совета Министров СССР по торговле от 26 сентября 1964 г. № 103, метрдотелям и официантам указанных в пункте 1 ресторанов и кафе не начисляются. Оплата официантов по сдельным расценкам отменяется.

4. Руководителям предприятий по согласованию с профсоюзной организацией предоставляется право лишать отдельных официантов и метрдотелей полностью или снижать размер дополнительного вознаграждения за отдельные упущения в работе. Перечень упущений устанавливается руководителем предприятия по согласованию с профсоюзной организацией. При наличии обоснованных жалоб посетителей на плохое качество обслуживания виновные лишаются дополнительного вознаграждения полностью. Лица, совершившие прогул, лишаются вознаграждения полностью или частично. Лишение вознаграждения или снижение его размера производится только за тот расчетный период, в котором имело место упущение в работе или совершен прогул. Лишение дополнительного вознаграждения или снижение его размера оформляется приказом (распоряжением) соответствующего руководителя с обязательным указанием причин.

5. Сумма дополнительного вознаграждения предельным размером не ограничивается.

6. Дополнительное вознаграждение учитывается при исчислении среднего заработка работников.

---