Положение о санитарно-пищевой лаборатории при торге, тресте столовых, конторе системы Наркомторга СССР

(утв. Наркомторгом СССР 27.06.1945)

ПОЛОЖЕНИЕ О САНИТАРНО-ПИЩЕВОЙ ЛАБОРАТОРИИ ПРИ ТОРГЕ, ТРЕСТЕ СТОЛОВЫХ, КОНТОРЕ СИСТЕМЫ НАРКОМТОРГА СССР

I. Общие положения

1. Основной задачей лабораторий является контроль за качеством сырья и готовой продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания и другими пищевыми предприятиями, а также за качеством продовольственных товаров в торговых предприятиях, путем проведения качественных анализов.

2. Лаборатория обслуживает предприятия, подчиненные торгам, трестам столовых, конторам.

3. Санитарно-пищевая лаборатория находится в ведении торга, треста столовых или конторы и работает под непосредственным руководством их санитарных служб по утвержденным руководством торговой организации годовым, квартальным и месячным календарным планам.

II. Функции лабораторий

4. Для осуществления указанных в п. 1 задач лаборатория выполняет следующие функции:

а) проверяет доброкачественность и соответствие стандарту поступающего сырья и продовольственных товаров;

б) контролирует правильность норм вложения сырья в кулинарные изделия;

в) контролирует правильность технологической обработки и соответствие качества выпускаемых изделий техническим условиям;

г) проверяет правильность применения средств, повышающих пищевую ценность готовой продукции (витаминных препаратов и др.);

д) разрабатывает рациональные способы использования сырья и пищевых отходов;

е) проверяет санитарное содержание посуды, инвентаря и выполнение работниками пищевых предприятий правил личной гигиены путем производства анализа смывов с посуды, инвентаря, оборудования и рук работников;

ж) принимает участие в проводимых мероприятиях по повышению санитарно-технических знаний работников обслуживаемых предприятий;

з) проводит научно-исследовательскую и научно-практическую работу по улучшению качества пищи, условий хранения и т.п.;

и) исследует сырье, готовые изделия и продовольственные товары, направляемые санитарной службой, другими контролирующими организациями и дирекцией предприятия по санитарным показаниям (при подозрении на недоброкачественность продукта или товара, поступлении жалоб на качество от потребителей, в случаях пищевых отравлений и т.д.), а также на полноту вложения;

к) производит и оформляет, согласно инструкции по отбору проб пищевых продуктов и кулинарных изделий для лабораторного исследования, утвержденной Наркомторгом СССР 22 июня 1945 г., выемку проб готовой пищи для лабораторного исследования на полноту норм вложения, а также сырья и готовой пищи на доброкачественность, бактериологические исследования и соответствие стандарту;

л) дает в письменной форме свое заключение на основании данных анализа представленных проб.

Примечание. Заключение о возможности использования в пищу всей партии продуктов, из которой изъята проба, дают органы санитарного надзора;

м) посылает санитарной службе треста столовых, торга, конторы и руководителю обследуемого предприятия заключение по данным анализа пробы о соответствии пробы стандартам, нормам вложения сырья и техническим условиям, а также другим требованиям.

В случае обнаружения недоброкачественности, некондиционности продовольственных товаров, сырья, а также недовложения сырья в исследуемую продукцию и других нарушений — лаборатория немедленно ставит в известность санитарную службу, руководство торга, треста столовых, конторы и руководителя предприятия.

III. Управление лабораторией

5. Санитарно-пищевая лаборатория возглавляется санитарным врачом, владеющим методикой пищевых анализов, химиком-пищевиком или технологом-пищевиком и укомплектовывается работниками в соответствии с установленным штатным расписанием.

6. Заведующий лабораторией назначается и увольняется директором торга, треста столовых, конторы по представлению санитарной службы.

Все остальные работники лаборатории назначаются и увольняются заведующим лабораторией.

IV. Средства лаборатории

7. Содержание санитарной пищевой лаборатории производится за счет отчислений от оборота предприятий торговли и общественного питания по статьям сбытовых издержек, а санитарно-пищевая лаборатория, выделенная на хозяйственный расчет, содержится за счет денежных средств, поступающих в оплату оказываемых ею услуг.

8. Смета расходов лаборатории утверждается директором треста столовых, торга, конторы по представлению начальника санитарной службы (санитарного врача треста).

---