--- title: "<Письмо> Россельхознадзора от 18.11.2019 N ФС-НВ-7/30655" number: "ФС-НВ-7/30655" issuer: "Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору" issued_on: 2019-11-18 status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-fs-nv-730655" --- ## <Письмо> Россельхознадзора от 18.11.2019 N ФС-НВ-7/30655 # <Письмо> Россельхознадзора от 18.11.2019 N ФС-НВ-7/30655 <О дополнении письма Россельхознадзора от 01.11.2019 N ФС-НВ-7/29045>
**МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ**
**И ФИТОСАНИТАРНОМУ НАДЗОРУ**
## ПИСЬМО
**от 18 ноября 2019 г. N ФС-НВ-7/30655**
Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору в дополнение к [письму](https://bukva.ai/docs/pismo-fs-nv-729045) Россельхознадзора от 01.11.2019 N ФС-НВ-7/29045 по вопросу ввоза мясосырья, полученного от КРС из стран с неопределенным риском по губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота (далее - ГЭ КРС) сообщает следующее. В соответствии со статьями 11.4.12 и 11.4.14 Кодекса здоровья наземных животных не должны являться предметом торговли: - миндалины и дистальная часть подвздошной кишки, равно как и товары ими контаминированные; - головной мозг, глаза, спинной мозг, черепа, позвоночники, полученные из КРС старше 12 месяцев на момент убоя, равно как и товары, ими контаминированные; - нервные и лимфатические ткани, поврежденные при обвалке, равно как и товары ими контаминированные; - мясо, механически отделенное от черепа или позвоночника, полученное от КРС старше 12 месяцев. Из чего следует, что предметом торговли могут являться только: - говядина бескостная (исключая механическую обвалку), полученная от КРС любого возраста, при этом она не должна быть контаминирована вышеперечисленными тканями и костными опилками (за исключением говядины бескостной, полученной от КРС младше 12 месяцев): - говядина на кости, полученная от КРС младше 12 месяцев, при этом она не должна быть контаминирована вышеперечисленными тканями; - говядина на кости (туши, полутуши, отруба, четверти и др.), полученная от КРС старше 12 месяцев, при этом она не должна быть контаминирована вышеперечисленными тканями и костными опилками, а туши, полутуши, четвертины, шейная, спинная или поясничная части должны быть с удаленными спинным мозгом и позвоночником. С учетом изложенного обязываю руководителей территориальных управлений Россельхознадзора довести до сведения инспекторского состава Управлений инструкцию пропуска говядины из стран с неопределенным риском по ГЭ КРС. При контроле - сырое мясо на кости, полученное из КРС старше 12 месяцев, с удаленными спинным мозгом и позвоночниками - обращать внимание на наличие механического отделения позвоночного столба от ребер и шеи (спил, отруб и пр.). При контроле - сырое мясо на кости, полученное из КРС младше 12 месяцев - обращать внимание на органолептические показатели и косую длину полутуши (приведены в [приложении](#p100022)). Кроме того, в целях пресечения попыток ввоза на территорию Российской Федерации небезопасного мясосырья на кости с использованием товаров прикрытия организовать максимально возможный в условиях ППУ досмотр всей ввозимой говядины на кости из стран с неопределенным риском по ГЭ КРС, с осуществлением фотофиксации на предмет наличия клейм и их соответствия установленным стандартам и товаросопроводительным документам, размера ввозимых полутуш и четвертин (общий вид товара с открытым кузовом и номерным знаком, измерение товара, клеймение). Фотоматериалы о каждом проведенном контроле архивировать в WinRar и ежедневно направлять на электронный адрес natalia.zima2011@gmail.com (архивировать только каждую проконтролированную партию с присвоением ей номера из журнала Аргус). О выявленных несоответствиях незамедлительно информировать Россельхознадзор.
Заместитель Руководителя
Н.А.ВЛАСОВ
Приложение
к письму Россельхознадзора
от 18 ноября 2019 г. N ФС-НВ-7/30655
**ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И КОСАЯ ДЛИНА ПОЛУТУШИ**
### Органолептические показатели Мясо, полученное от теленка (3 - 8 месяцев) и молодняка КРС до 12 месяцев имеет: - цвет поверхности туш, полутуш и четвертин - от розово-молочного до розового; - цвет жира - белый. (ГОСТ 34120-2017. Межгосударственный стандарт. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия (введен в действие [Приказом](https://bukva.ai/docs/prikaz-2034-st-2017) Росстандарта от 19.12.2017 N 2034-ст). ### Косая длина Весовые категории. Средний весовой показатель по живому весу у коров находится в промежутке от 300 до 450 кг, у быков он немного выше и составляет 600 - 850 кг. В годовалом возрасте телка весит в среднем 200 кг, бычок в годовалом возрасте будет весить около 400 кг. Весовой показатель живого веса определяют по двум замерам, производятся они с помощью рулетки или ленты. Во внимание принимается обхват грудины и длина тела по косой. Косая длина определяется от двух точек: от корня хвоста до передней конечности, там, где она берет начало. По косвенной длине полутуши КРС возможно установить его вес и как следствие его непосредственный возраст. Если учесть что убойный выход мяса КРС составляет 55 - 60% от живого, то вес одной полутуши годовалого КРС составит: - телок - 60 кг (туша 120 кг); - бычки - 120 кг (туша 240 кг). Косвенная длинна туши или полутуши КРС меньше 12 месяцев составит: - телок - не более 130 см; - бычки - не более 150 - 155 см. При определение возраста КРС в живом весе необходимо руководствоваться не только косой длиной полутуши, но и органолептическими показателями, так длина 150 - 155 см будет относиться к двухгодовалым коровам (в данном случае органолептические показатели у таких коров будут следующими - цвет поверхности туш, полутуш и четвертин - от светло-красного до темно-бордового, цвет жира - желтоватый или желтый). #### Таблица определения живой массы КРС по косой длине туловища
Обхват груди за лопатками (в см)Косая длина туловища (в см)
125130135140145150155160165170175180185190195
живая масса коров (в кг)
125164--------------
130180187-------------
135196203213------------
140216223231241-----------
145232240250259268----------
150247256266277286296---------
155264274285295306317328--------
160282290301313324334347356-------
165-310323334347358370381394------
170--342355368380393404417431-----
175---374390403417429443457470----
180----414428443452471486500515---
185-----449464478494508524540552--
190------492506522538555572585602-
195-------531549566582600615633648
200--~-----580597614634649667684
205---------626644662680699717
210----------678699716736754
215-----------734751773792
220-----------782804825
225-------------843863
---