Письмо Россельхознадзора от 26.11.2008 № ФС-ГК-2/11963
Актуально на 01.11.2026.
Как цитировать: <Письмо> Россельхознадзора от 26.11.2008 N ФС-ГК-2/11963. ФС-ГК-2/11963. 26.11.2008. https://bukva.ai/docs/pismo-fs-gk-211963
<О направлении информации о включении в Перечень предприятия, прошедшего ветеринарно-санитарное обследование в установленном порядке>
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ И ФИТОСАНИТАРНОМУ НАДЗОРУ
ПИСЬМО от 26 ноября 2008 г. № ФС-ГК-2/11963
В дополнение к указанию Россельхознадзора от 30.07.2008 № ФС-НА-2/7535 и систематизации работы по учету хозяйствующих субъектов, осуществляющих убой импортного скота и переработку продуктов убоя, сообщаем, что в «Перечень хозяйствующих субъектов Российской Федерации, имеющих необходимые условия для хранения и/или переработки импортного мяса и мясного сырья» (далее — Перечень), размещенный на официальном веб-сайте Россельхознадзора, вводится дополнительный список предприятий, осуществляющих убой животных импортного происхождения и переработку продуктов их убоя.
Информацию о включении в Перечень предприятия, прошедшего ветеринарно-санитарное обследование в установленном порядке, направляйте в виде таблицы в формате Excel (не приводится) с приложением оригиналов актов ветеринарно-санитарного обследования.
Рекомендуемая форма акта ветеринарно-санитарного обследования прилагается.
Г. К. Ковалев
АКТ обследования боенского мясоперерабатывающего предприятия
Наименование предприятия __________________________________________________ регистрационный номер и адрес _____________________________________________
Мною (нами) _______________________________________________________________ (должность, фамилия, имя, отчество)
в присутствии представителя(ей) предприятия
(должность, фамилия, имя, отчество)
проведено обследование предприятия, в результате которого установлено:
1. Характеристика предприятия: построено и пущено в эксплуатацию в ___________ г.; проведена реконструкция в ____________ г.; производственная мощность по: убою крс — _________________________________________________ (голов/смену); убою свиней — ______________________________________________ (голов/смену); убою мрс — __________________________________________________ (гол./смену); убою оленей — _______________________________________________ (гол./смену); убою лошадей — ______________________________________________ (гол./смену); выработке мяса говядины ____, свинины _____, баранины ____, козлятины ____, оленины _________, конины ___________________________________ (тонн/смену); холодильной обработке и хранению мяса ____________________ (тонн. ед. хр.).
2. Наличие плана схемы предприятия: _______________________________________
(указать, соответствует ли планировка территории, зданий, построек
и производственных помещений ветеринарным и санитарным требованиям,
присутствуют или отсутствуют перекрестные технологические потоки и т.д.)
3. Санитарно-защитная зона предприятия — __________________________________ (указать соблюдение нормативов,
расстояние от жилой застройки)
4. Состояние территории и подъездных путей: _______________________________
(ограждена, асфальтирована, бетонирована, озеленена, наличие ливневой канализации, специально выделенных мест для контейнеров сбора производственного мусора, обработка транспорта и т.д.)
5. Состояние производственных и вспомогательных помещений: ________________
(дать оценку - удовлетворительно или неудовлетворительно)
(указать целостность плиточного покрытия полов, стен, опорных колонн, потолков, состояние внутрицеховой канализации, наличие водостоков и трапов, состояние металлических конструкций и т.д.)
6. Обеспеченность предприятия холодной и горячей водой — __________________
(указать наличие артскважин, горводопровода; осуществление контроля
за качеством и безопасностью питьевой воды, используемой
в технологических процессах; ее соответствие действующему
ГОСТу; используется ли техническая вода в производстве
пищевых продуктов?)
7. Наличие очистных сооружений и канализации, контроль за их эксплуатацией:
(указать эффективность ее работы согласно проверке журнала
результатов лабораторных исследований сточных вод)
8. Обеспеченность предприятия паром — _____________________________________ (указать эффективность
работы котельной)
9. Освещение, вентиляция и кондиционирование воздуха: _____________________ (указать
эффективность их работы)
10. Размещение и состояние технологического оборудования в производственных помещениях: убойном цехе — ____________________________________________________________ (указать, соблюдаются или не соблюдаются технологические __________________________________________________________________________; потоки; расстояние между конвейерными линиями в убойном цехе; изношенность оборудования и др.) отделении сбора и обработки пищевой крови — ______________________________; отделении обработки субпродуктов (в т.ч. шерстных) — _____________________; отделении обработки кишок — ______________________________________________; цехе пищевых топленых жиров — ____________________________________________; цехе технических топленых жиров — ________________________________________; цехе шкуроконсервировочном — _____________________________________________; цехе сбора и переработке эндокринно-ферментного сырья — __________________; цехе технических фабрикатов — ____________________________________________; камере для размораживания мяса: __________________________________________; для колбасного производства — ____________________________________________; для производства полуфабрикатов и фасованного мяса — _____________________; цехе разделки мяса и жиловки мяса — ______________________________________; машинном зале и шприцовочном цехе — ______________________________________; отделении созревания мяса — ______________________________________________; варочном отделении — _____________________________________________________; помещении для хранения колбасных изделий — _______________________________.
11. Наличие ветеринарных сопроводительных документов на животных, поступающих на убой
(указать, какие документы подтверждают эпизоотическое благополучие
территории и правильность их оформления)
12. Организация и проведение идентификации: от убоя животных до выпуска в реализацию продукции (с холодильника) ___________________________________
13. Сырьевая зона _________________________________________________________ (указать административные территории, откуда поступают
на убой животные, в том числе импортного скота; радиус доставки
животных и мясного сырья; объемы заготовок)
14. Эпизоотическая характеристика сырьевой зоны (по данным отчетов, сделать оценку) -
<pre class="legal-pre">┌─────────────┐ ┌───────────────┐
│благополучная│ │неблагополучная│
└─────────────┘ └───────────────┘</pre>
(если неблагополучная, указать по каким болезням)
15. Проведение противоэпизоотических мероприятий в хозяйствах сырьевой зоны (вакцинация и диагностика инфекционных болезней) __________________________ (по данным
сопроводительных документов, ветеринарной отчетности
и лабораторных исследований указать по каким болезням)
16. База предубойного содержания скота (территории, помещений, загонов и др.):
(указать: наличие ограждения, состояние и содержание территории,
карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни или санитарной камеры; железнодорожной и автомобильной платформы с загонами, оборудованной навесами и расколами для приема, ветеринарного осмотра и термометрии скота; здания для предубойного содержания животных; помещений для проводников и погонщиков скота, дезинфекционной камеры для санитарной обработки их одежды и бытовых помещений; площадки для навоза и каныги; пункта санитарной обработки автотранспорта и инвентаря, используемого при транспортировании убойных животных)
(указать, имеются ли на санитарной бойне отдельный въезд для подачи
больного скота, а также площадки для его приема,
ветеринарного осмотра и термометрии)
(указать, имеются ли при изоляторе обособленное помещение для вскрытия трупов животных и специальный напольный транспорт для их вывоза)
(указать, имеется ли в едином блоке карантинного отделения и изолятора тамбур, оборудованный шкафами для спецодежды рабочих, умывальниками, емкостями с дезраствором, дезковриками или дезкюветом для дезинфекции обуви)
(указать, пропускаются ли сточные воды из карантина, изолятора, санитарной бойни и пункта санитарной обработки автотранспорта, перед спуском в общую канализацию через навозоуловитель, грязеотстойник и обезвреживаются в дезинфекторе — хлораторной установке)
(указать, используются ли в карантине и изоляторе кормушки, поилки и другой инвентарь, изготовленные из дерева, а также эффективность очистки от навоза, мойки и дезинфекции территории и помещений карантина изолятора)
(указать соблюдение требований содержания животных, а также имеются
ли на загонах таблички с указанием количества и вида животных;
имеется ли на скотобазе водопровод и оборудованы ли поилки?)
(указать порядок удаления и обеззараживания навоза от животных,
больных заразными болезнями, а также каныги)
17. Наличие объектов ветеринарно-санитарного назначения — _________________
(указать состояние и эффективность работы: дезинфекционного барьера
с подогревом в зимний период времени) при въезде и выезде с территории предприятия; дезопромывочного пункта или площадки для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставляющего животных на убой; наличие расколов для осмотра и термометрии животных; санитарной бойни или санкамеры для изолированной переработки больного или слабого скота; карантина и изолятора; площадки для биотермического обеззараживания навоза (навозохранилище); стерилизационного помещения с фрейбанком или другим стерилизатором и др.)
(указать обеспеченность ДУК, ЛСД и пароформалиновой
камерой и их техсостояние)
18. Порядок и проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, доставляющего на предприятие убойных животных ___________________________________________ (указать эффективность мойки
и дезинфекции)
19. Порядок проведения предубойного осмотра животных (в т.ч. термометрии) на боенском предприятии — _________________________________________________ (указать соблюдение ветеринарно-санитарных
требований предубойного осмотра и термометрии; порядок размещения
убойных животных и наличие табличек о их состоянии на загонах;
имелись ли случаи падежа скота в пути следования и на предубойной
базе, отметить причины и какие меры приняты)
20. Наличие и правильность ведения ветеринарной документации: _____________
(журнала ветосмотра животных на скотобазе; журнала учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки животных в карантине и изоляторе; журнала ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов на санбойне; журнала дезинфекции и др.)
21. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований при: - подаче животных на убой — __________________________________________; - мойке ног крс и душировании свиней — _______________________________; - оглушении — ________________________________________________________; (указать метод) - наложении на пищевод крс лигатуры (зажима) — _______________________; (да или нет) - обескровливании — __________________________________________________; (указать время обескровливания) - сборе крови крс на пищевые — ________________________________________ __________________________________________________________________________; (указать, имеется ли спецпомещение, оборудование, приборы для стерилизации; эффективность мойки и стерилизации полых ножей и фляг; наличие на емкостях для сбора крови номеров, соответствующих номерам туш, от которых собрана кровь на пищевые цели) - нумерации туш, голов, внутренних органов, кишечника и шкур — ________ __________________________________________________________________________; (указать порядок и проведение нумерации) - извлечении из туш внутренних органов — ______________________________ (указать, соблюдено ли время __________________________________________________________________________; их извлечения и исключено ли загрязнение поверхности туш) - обработке преджелудков (рубцы с сетками и книжками) и желудков (сычуги) — ________________________________________________________________ (указать, имеется ли специальное, изолированное __________________________________________________________________________; помещение и его состояние) - распиловке туш — ___________________________________________________; - удалении спинного мозга крс — ______________________________________; - съемке шкур — ______________________________________________________;
(указать, исключено ли загрязнение поверхности туш)
22. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы -
(указать: наличие и оборудование точек ветсанэкспертизы на конвейерных линиях, холодильной камеры-изолятора для временного хранения мяса; обеспеченность ветспециалистами и какие специалисты проводят ВСЭ?; учет выявленных заболеваний, экипировка ветсанэкспертов, наличие инструментов и стерилизаторов; наличие емкостей для ветконфискатов, обеспеченность ветспециалистов санодеждой и средствами защиты и т.д.)
22.1 Порядок осмотра и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы голов,
внутренних органов и туш — ________________________________________________
(указать, соблюдаются ли требования правил ВСЭ при осмотре продуктов убоя, а также выявленные болезни в ходе проведения ВСЭ на момент проверки предприятия; запросить данные выявленных и зарегистрированных болезней за период текущего и прошлого гг., на основании которых провести анализ качества и эффективности проводимой ВСЭ)
(указать проведение регистрации выявленных болезней на точках ВСЭ;
правильность ведения журнала ВСЭ)
(дать оценку организации и проведению ВСЭ)
22.2 Организация и порядок проведения трихинеллоскопии (свинины, конины) -
(наличие специального помещения и набора необходимого оборудования; указать метод исследования; порядок проведения трихинеллоскопии методом переваривания мышечной ткани в искусственном желудочном соке — пепсине; порядок ведения журнала учета трихинеллоскопии свиных и других туш)
(указать, имели ли место выявления личинок трихинелл и о принятых мерах)
22.3 Количество выявленных других инвазий (возбудителей паразитарных
болезней): - финны (цистицерки) — _______________________________________________; - личинки эхинококков — ______________________________________________; - цисты саркоцист — __________________________________________________; - токсоплазм — _______________________________________________________; - фасциолез — ________________________________________________________; - дикроцелиоз — ______________________________________________________; - диктиокаулез — _____________________________________________________; - других — ___________________________________________________________.
23. Осуществление контроля за организацией и проведением санитарной обработки туш, полутуш, четвертин и субпродуктов — ________________________
24. Проведение ветеринарного клеймения ____________________________________ (указать соблюдение
ветеринарных требований)
(образец оттиска клейма прилагается к настоящему акту)
25. Соблюдение требований при хранении мяса и субпродуктов на холодильнике — ____________________________________________________________
(указать: организацию и порядок складирования мясных грузов -
соблюдается ли высота не менее 8 - 10 см от пола и стен и приборов
охлаждения штабеля на 30 см и имеются ли между штабелями проходы;
проводится ли паспортизация)
(указать, соблюдается ли очередность подачи на переработку сырья
в колбасное производство)
(имеет ли место посторонний запах в камерах и хранение
иных продуктов рыбы и др.)
(указать: санитарно-техническое состояние камер и оборудования;
наличие снега и льда в помещении камеры и на охлаждающем оборудовании; зараженность плесенями холодильных камер; обеспеченность термометрами — спиртовыми, защитными корпусами и средствами автоматического контроля)
25.1 Наличие на холодильнике изолированной камеры для хранения импортного
мяса, предназначенного на промпереработку — _______________________________ (указать их сантехсостояние,
соблюдение температурно-влажностных режимов)
25.2. Наличие на холодильнике изолированной камеры для хранения мяса вынужденного убоя — _______________________________________________________ (указать ее санитарно-техническое состояние, соблюдение
температурно-влажностных режимов)
25.3 Наличие на холодильнике изолированной камеры для хранения мяса,
предназначенного на экспорт, — ____________________________________________ (указать их сантехсостояние,
соблюдение температурно-влажностных режимов)
25.4 В камере охлаждения мяса на момент проверки — T °C фактическая = ___,
относительная влажность = ___% (T °C паспортная = от 0 °C до минус 1 °C при относительной влажности не менее 85% или от минус 2 °C до минус 3 °C и относительной влажности не менее 90%):
(указать, соблюдаются ли допустимые сроки хранения)
(указать, имеют ли место колебания температуры воздуха
в процессе хранения, превышающие +/- 1 °C)
25.5 При контрольном замере охлажденного мяса T °C = ___________ (T °C при
норме = 0 °C — 4 °C в толще бедра).
25.6. В камере хранения замороженного мяса на момент проверки — T °C фактическая = _______, относительная влажность = ______% (T °C паспортная = от минус 18 °C до минус 25 °C при относительной влажности не менее 95% — 98%:
(указать, соблюдаются ли допустимые сроки хранения)
(указать, имеют ли место колебания температуры воздуха
в процессе хранения, превышающие +/- 2 °C)
25.7 При контрольном замере замороженного мяса T °C = __________ (T °C при
норме = минус 8 °C в толще бедра).
25.8 Соблюдение требований в процесс охлаждения, замораживания и хранения
субпродуктов — ____________________________________________________________ (указать способы охлаждения и замораживания: в холодильных
камерах или туннелях, скороморозильных аппаратах)
(указать наличие и состояние оборудования: подвесных путей,
этажерок, емкостей, стеллажей и т.д.)
25.9. В камере хранения или туннеле охлаждения субпродуктов на момент проверки — T °C фактическая = ______ (при принудительной циркуляции воздуха T °C паспортная = в камере от 0 °C до минус 1 °C; в туннеле при температуре минус 1 °C)
(указать продолжительность охлаждения субпродуктов)
25.10 При контрольном замере охлажденных субпродуктов T °C = __ (при норме
T °C = 0 °C — 4 °C в их толще) — __________________________________________ (указать, соблюдаются ли
допустимые сроки хранения)
25.11 В камере хранения или туннеле охлаждения субпродуктов на момент
проверки — T °C фактическая = ______ (при принудительной циркуляции воздуха T °C паспортная = в камере от 0 °C до минус 1 °C; в туннеле при температуре минус 1 °C)
(указать продолжительность охлаждения субпродуктов)
25.12 При контрольном замере охлажденных субпродуктов T °C = ________ (при
норме T °C = 0 °C — 4 °C в их толще) — ____________________________________ (указать, соблюдаются ли
допустимые сроки хранения)
(указать, соблюдаются ли требования при хранении охлажденных субпродуктов в охлаждаемых камерах при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до 1 °C не более двух суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 16 часов; при температуре от 0 до 4 °C не более одних суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 8 часов)
25.13 В камере хранения замороженных субпродуктов на момент проверки -
T °C фактическая = ____, относительная влажность = ____% (T °C паспортная = от минус 12 °C, 18 °C, 20 °C при относительной влажности не менее 95% — 98%)
(указать, соблюдаются ли допустимые сроки хранения)
(указать, имеют ли место колебания температуры воздуха
в процессе хранения, превышающие +/- 2 °C)
25.14 При контрольном замере замороженных субпродуктов T °C = ______ (T °C
при норме = минус 8 °C в центре слоя субпродуктов)
(указать продолжительность замораживания охлажденных субпродуктов после технологической обработки: в морозильных камерах с паспортной температурой воздуха не выше минус 18 °C — не более 24 часов, в скороморозильных аппаратах и туннелях с температурой воздуха минус 30 °C и его интенсивным движением 8 — 10 часов)
(указать, соблюдаются ли требования к упаковке, маркировке,
хранению охлажденных и замороженных субпродуктов)
25.15 Соблюдение требований в процессе хранения мясных блоков -
(указать, соблюдаются ли требования при хранении упакованных мясных блоков в штабелях — раздельно по видам, категориям и сортам; порядок складирования блоков — укладка на плоские поддоны, напольные решетки плотными рядами с прокладкой через каждые 80 — 100 см высоты штабеля реек толщиной 50 мм)
(указать соблюдение требований при плотности укладки блоков - для
упакованных блоков и без тары, замороженных в роторных и мембранных
скороморозильных аппаратах, - 0,8 т/куб. м, замороженных
в тазиках-формах, - 0,65 т/куб. м; для блоков, упакованных
и уложенных в ящики из гофрированного картона, мешки
из комбинированного материала, - 0,6 т/куб. м)
25.16. Соблюдение сроков хранения блоков из замороженного мяса и мясопродуктов (на момент проверки):
| Блоки из замороженного мяса и мясопродуктов | Температура воздуха, °C | Предельный срок хранения мяса и мясных субпродуктов, мес., не более | ||||
| Факт. | Паспортная | Факт. | Норма | Факт. | Норма | |
| Говядины | -12 -18 -20 -25 | 8 12 14 18 | 4 6 7 10 | |||
| Свинины | -12 -18 -20 -25 | 5 6 8 12 | 4 5 5 6 | |||
| Баранины | -12 -18 -20 -25 | 6 10 11 12 | 4 6 7 8 | |||
| Шпика колбасного хребтового | -12 | 3 | - | |||
| и бокового, грудинки свиной | -18 -20 -25 | 6 8 12 | - — - | |||
| Мяса говяжьих и свиных голов, | -12 | - | 4 | |||
| обрези мясной жилованной | -18 | - | 6 | |||
| говяжьей, свиной и бараньей, | -20 | - | 7 | |||
| субпродуктов, щековины | -25 | - | 8 | |||
| Свиной шкурки, соединительной | -12 | - | 1 | |||
| ткани и хрящей от жиловки мяса | -18 -20 -25 | - — - | 1 1 3 | |||
26. Организация и порядок контроля за разделкой мяса при обвалке, жиловке, фасовке — _________________________________________________________________ (указать количество переработки отечественного и импортного сырья)
27. Подготовка мясного сырья, направляемого в колбасное производство, -
(указать соблюдение требований при размораживании мяса,
туалете мяса, удалении клейм)
28. Соблюдение температурных режимов в производственных помещениях колбасно-кулинарного производства: накопителе сырья — T °C фактическая = ____________ (T°норма = 0 °C — 4 °C); сырьевом (отделениях обвалки, жиловки) — T °C фактическая = ______________ (T °C норма = 12 °C); созревание фарша для колбас — T °C фактическая = _ (T°норма = 0 °C — 4 °C); приготовление фарша и шприцовочном — T °C фактическая = ___________________ (T°норма = 12 °C); осадки колбас — T °C фактическая = ______________________ (T°норма = 8 °C); охлаждения колбас — T °C фактическая = __________________ (T°норма = 4 °C); камере хранения колбас — T °C фактическая = ____________ (T°норма = -8 °C); камере хранения студня и полуфабрикатов — T °C фактическая = ______________ (T°норма = 0 °C — 4 °C); экспедиции — T °C фактическая = _________________ (T°норма = 8 °C — 12 °C)
(указать организацию и методы контроля температурных режимов)
29. Соблюдение условий хранения и использование нитрита натрия в колбасном производстве ______________________________________________________________ (указать, закрывается ли емкость в цехе с нитритом натрия,
есть ли на ней маркировка?)
(указать, утвержден ли список работающих с нитритами руководителем
предприятия? Прошли ли соответствующий инструктаж лица,
работающие с нитритом натрия?)
(указать, ведется ли учет раствора нитрита натрия в цехе и "Журнал
учета поступления нитрита натрия в лаборатории")
30. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований по предупреждению попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию — _____________
(указать проведение контроля, работы установки по определению в продукции металлических предметов и перечислить количество случаев выявления посторонних предметов в продукции)
31. Контроль за термической обработкой колбасных изделий — ________________
(указать организацию и проведение, эффективность работы средств измерений, а также недостатки ведения журнала в термическом отделении)
Контрольные замеры при термообработке колбасных изделий на момент проверки: обжарка — T °C фактическая = __________________ (T °C норма = 90 — 100 °C); варка — T °C фактическая = _____________________ (T °C норма = 75 — 85 °C); конец процесса варки (внутри батона) — T °C фактическая = _________________ (T °C норма = 72 °C). На момент проверки температура при отправлении в реализацию вареной колбасы T °C фактическая = ____________________________ (T °C норма не выше 15 °C).
32. Соблюдение условий выработки и реализации особо скоропортящихся продуктов (студней, зельцев, ливерных, кровяных и вареных колбас, паштетов и др. изделий) — __________________________________________________________ (указать, согласованы ли с территориальными органами
госнадзора условия выработки этой продукции, а также имеется ли на
предприятии перечень - список торговых точек ее реализации?)
33. Наличие цеха технических фабрикатов и контроль за соблюдением ветсантребований при утилизации ветеринарных и производственных конфискатов и изготовлением мясокостной муки — ________________________________________
(указать соблюдение поточности технологического процесса, в т.ч. изоляции сырьевого отделения от всех других помещений, связанных с производством сухих кормов; состояние технологического оборудования, вакуумгоризонтальных котлов; контроль за режимами термической обработки, включая варку, стерилизацию сырья и сушку мясокостной шквары; исправность приборов контроля температуры и давления пара, складирование готовой продукции; организацию микробиологического и физико-химического контроля качества мясокостной муки; порядок и эффективность очистки, мойки и профилактической дезинфекции)
34. Соблюдение требований при организации и проведении лабораторного контроля мяса, других продуктов убоя и мясных продуктов — _________________
(указать, организована ли на предприятии производственная лаборатория, осуществляющая контроль за качеством и безопасностью мяса, других продуктов убоя и мясных продуктов, или этот лабораторный контроль проводится в другой аккредитованной лаборатории (по договору)
(указать, отвечает ли производственная лаборатория предприятия
ветеринарно-санитарным требованиям и обеспечена ли она необходимым
лабораторным оборудованием, нормативными документами и методиками
исследований, а также укомплектована ли квалифицированными кадрами)
34.1. Периодичность проведения лабораторного производственного и государственного контроля — _____________________________________________
(указать лаборатории и периодичность исследований, количество случаев выявления положительных результатов испытаний на показатели безопасности: микробиологические, химико-токсикологические, радиологические, а также наличие антибиотиков, пестицидов, гормонов, нитрозаминов и других вредных веществ за прошедший год и прошедший период на момент проверки)
(указать порядок приемки, хранения, лабораторного исследования,
обезвреживания и переработки условно годного мяса, в.ч. поступающего от хозяйства мяса вынужденного убоя; проверить журнал производственной лаборатории с результатами бактериологических исследований мяса вынужденного убоя, а также мяса импортного производства за прошедший год и прошедший период на момент проверки)
34.2 Мясо и мясные продукты исследованы на соответствие по показателям
качества и безопасности, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01:
- органолептические — _____________________________________________________ (указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
- физико-химические — _____________________________________________________ (указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
(указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
- пестициды — гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты — __________________________________________________________ (указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
- антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин и другие) — _______________________________________________________________ (указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
количество исследований и из них не соответствовало)
- микробиологические, которые включают следующие группы микроорганизмов:
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек — БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки:
(указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: E. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus:
(указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
(указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
(указать данные за год: количество исследований
и из них не соответствовало)
34.3 Организация и проведение лабораторного контроля продукции на BSE
согласно рекомендациям МЭБ — ______________________________________________
35. Организация и порядок контроля за выпуском готовой продукции в реализацию — ____________________________________________________________ (указать, подтверждается ли изготовителем на основании
проведенных лабораторных исследований безопасность мясной продукции
удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов)
36. Наличие системы производственного контроля по безопасности продуктов животного происхождения — _________________________________________________ (указать, внедрена ли на предприятии комплексная
система управления качеством и безопасностью пищевых
продуктов ХАССП или другая система)
37. Организация и проведение мероприятий по дезинфекции, дератизации и дезинсекции — ___________________________________________________________
38. Организация и проведение контроля за соблюдением требований правил личной гигиены персоналом предприятия _____________________________________
39. Кроме того, при обследовании установлено: _____________________________ (если для дополнительной
записи нет места — перечислить на отдельном листе и приложить к акту)
40. По итогам обследования считаю(ем) возможным высказать следующие предложения руководителю (администрации) предприятия (при недостатке места перечислить на отдельном листе и приложить к акту):
1. <a id="p100108"></a>____________________________________________________________________
2. <a id="p100109"></a>____________________________________________________________________
3. <a id="p100110"></a>____________________________________________________________________
41. На основании обследования (инспекции) руководителю (владельцу) предприятия (цеха) предлагаю(ем):
1. <a id="p100112"></a>____________________________________________________________________
2. <a id="p100113"></a>____________________________________________________________________
3. <a id="p100114"></a>____________________________________________________________________
Подписи представителя(ей), проводившего(их) обследование предприятия:
_________________________________ ____________________________________
(подпись) (ф.и.о.)
_________________________________ ____________________________________
(подпись) (ф.и.о.)
Подписи представителей обследованного предприятия:
_________________________________ ____________________________________
(подпись) (ф.и.о.)
_________________________________ ____________________________________
(подпись) (ф.и.о.)
_________________________________ ____________________________________
(подпись) (ф.и.о.)
42. Заключение: ___________________________________________________________
Подписи представителя(ей), проводившего (их) обследование предприятия:
_________________________________ ____________________________________
(подпись) (ф.и.о.)
_________________________________ ____________________________________
С актом ознакомлен и один экземпляр получил:
___________________________________ _______________ _______________ (должность руководителя предприятия (подпись) (ф.и.о.)
или его представителя)
От подписи отказался: _____________________________________________________ (указать причину отказа)
__________________________________ _______________ _______________ (должность руководителя объекта (подпись) (ф.и.о.)
или его представителя)
Дата: «____» __________ 20__ г. и время составления акта: ____ ч _____ мин.
1. Акт обследования составляют в четырех экземплярах (один экземпляр акта с копиями приложений вручается руководителю юридического лица или его заместителю и индивидуальному предпринимателю или их представителям под расписку либо направляется посредством почтовой связи с уведомлением о вручении, которое приобщается к экземпляру акта, остающемуся в деле органа государственного контроля (надзора), второй остается в территориальном управлении Россельхознадзора, третий — в органе управления ветеринарией субъекта Российской Федерации, четвертый направляется в центральный аппарат Россельхознадзора).
2. При необходимости проведения лабораторных исследований и других мероприятий по контролю к акту обследования прилагают следующие документы: акты об отборе проб продукции, протоколы (заключения) проведенных исследований и экспертиз, предписание, а также объяснения работников, нарушивших ветеринарно-санитарные требования, и другие документы или их копии, связанные с результатами мероприятия по контролю.
3. Акт обследования хранят в делах территориальных Управлений Россельхознадзора, органах управления ветеринарией субъекта Российской Федерации и центрального аппарата Россельхознадзора в течение трех лет.