---
title: "<Письмо> Минторга РСФСР от 16.06.1989 N 7-3-3/129"
number: "7-3-3/129"
issuer: "Министерство торговли РСФСР"
issued_on: 1989-06-16
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-7-3-3129"
---

## <Письмо> Минторга РСФСР от 16.06.1989 N 7-3-3/129

# <Письмо> Минторга РСФСР от 16.06.1989 N 7-3-3/129

<О расчетах расхода моющих средств для мытья посуды, дезинфицирующих средств, мыла, стирального порошка>


**МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РСФСР**


## ПИСЬМО

от 16 июня 1989 г. N 7-3-3/129

В целях усиления санитарной дисциплины на предприятиях общественного питания и контроля за применением моющих и дезинфицирующих средств Министерство торговли РСФСР направляет для использования в практической работе расчеты расхода моющих средств для мытья посуды, дезинфицирующих средств, мыла, стирального порошка.
Доведите указанные расчеты до подведомственных организаций. Установите контроль за их применением.

<div align="right">

Начальник Управления<br>
развития и организации<br>
общественного питания<br>
**В.А.АНАНИНА**

</div>






<div align="right">

Введен<br>
Письмом Минторга РСФСР<br>
от 16 июня 1989 г. N 7-3-3/129

</div>



## ПРИМЕРНЫЙ РАСЧЕТ МОЮЩИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


1. На 10 литров воды для мытья столовой посуды требуется 50 г моющего средства концентрацией 0,5%. Соответственно на 20 л - 100 г, на 30 л - 150 г.
2. Вода в моечной ванне должна меняться не реже одного раза в полчаса. За час максимально может быть вымыто ручным способом - 200 тарелок. Количество моющего вещества рассчитывается из объема воды в ванне. В среднем берется объем воды 20 л, в течение часа вода меняется дважды, соответственно моющего средства потребуется 200 г.
3. Средняя нагрузка на 1 посадочное место: в рабочих столовых - 4 человека, в школьных столовых - 4 человека, ПТУ - 3 человека, ВУЗах - 5 человек, открытая сеть - 10 человек. В среднем каждый человек использует 3 тарелки.
4. Потребное количество моющего средства определяется по формуле:

                              а x в x 3
                        Х = [(---------) x С] x Д,
                                 200

а - число посадочных мест в предприятии;
в - количество человек на 1 посадочное место;
3 - количество тарелок, используемое одним человеком;
С - количество моющего средства;
200 - количество тарелок, которые моются за 1 час;
Д - количество рабочих дней за год.
К этому количеству необходимо прибавить 10% от полученного результата на мытье столовых приборов и стаканов.
Например:
1. Предприятие на 100 посадочных мест.
2. Средняя нагрузка - 5 человек.
3. Объем воды в ванне - 20 л.
4. За один час будет тратиться 200 г моющего средства.
5. Количество рабочих дней за год - 300.

          100 x 5 x 3
    Х = [(-----------) x 200] x 300 = 450000 г = 450 кг + 45 = 495 кг.
              200





<div align="right">

Введен<br>
Письмом Минторга РСФСР<br>
от 16 июня 1989 г. N 7-3-3/129

</div>



## ПРИМЕРНЫЙ РАСЧЕТ ДЕЗСРЕДСТВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ХЛОРНОЙ ИЗВЕСТИ)


1. Один раз в неделю производится генеральная уборка 1-процентным раствором хлорной извести (100 г извести на ведро воды - 10 л).
2. В столовой на 50 посадочных мест потребуется примерно 5 ведер воды:

100 г x 50 л x 51 неделю = 25,5 кг в год.

3. Обработка мусоросборника и туалетов один раз в неделю 10-процентным раствором хлорной извести (1 кг на 1 ведро воды):

1 кг x 51 неделю = 51 кг в год.

4. Мытье посуды с добавлением каждые полчаса 1% осветленного раствора хлорной извести в количестве 200 мл на моечную ванну в 20 л. Каждый час работы расходуется 400 мл этого раствора, а за 7 часов работы будет израсходовано 2800 мл, для чего потребуется 280 г хлорной извести (на приготовление 1 литра 1% раствора необходимо 10 г хлорной извести). Всего на год потребуется 100 кг хлорной извести на ванну емкостью 20 л (280 г x 360 дней - 100,8 кг).
5. Для ополаскивания рук после посещения туалетов 0,2% раствором осветленного раствора хлорной извести (20 г хлорной извести на 10 л воды x 360 дней - 7,2 кг).
6. Всего для предприятий в 50 посадочных мест в год требуется в среднем:

26 + 51 + 100 + 7 = 184 кг в год.






## ПРИМЕРНЫЙ РАСЧЕТ МЫЛА ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Согласно Временным нормам расхода хозяйственного мыла, утвержденным Министерством торговли СССР 5 октября 1953 года, норма расхода мыла в предприятиях общественного питания для работников, непосредственно связанных с обработкой, подачей блюд и хранением продуктов, предусматривается из расчета 200 г на одного человека в месяц.
1. На одного человека требуется 1 г мыла (на одно посадочное место) в сутки.
2. Средняя нагрузка на 1 посадочное место: в рабочих столовых - 4 человека, в школьных столовых - 4 человека, ПТУ - 3 человека, ВУЗах - 5 человек, открытая сеть - 10 человек.
3. Потребное количество мыла для посетителей определяется по формуле:

<div align="center">

Х = (а x в x 1) x С,

</div>


а - количество посадочных мест в предприятии;
в - количество человек на одно посадочное место;
1 - количество грамм мыла на одного человека;
С - количество рабочих дней за год.



---