---
title: "<Письмо> Минпищепрома РСФСР от 10.07.1984 N 345-и"
number: "345-и"
issuer: "Министерство пищевой промышленности РСФСР"
issued_on: 1984-07-10
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-345-i"
---
## <Письмо> Минпищепрома РСФСР от 10.07.1984 N 345-и
# <Письмо> Минпищепрома РСФСР от 10.07.1984 N 345-и
<О Методических указаниях по использованию хлорсодержащих дезинфицирующих препаратов на предприятиях пищевой промышленности>
**МИНИСТЕРСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РСФСР**
## ПИСЬМО
**от 10 июля 1984 г. N 345-и**
Во исполнение Приказа Минпищепрома РСФСР от 12.06.84 N 237 "О неудовлетворительной подготовке предприятий пивобезалкогольной отрасли промышленности к работе в весенне-летний период 1984 года" направляются Методические [указания](#p100006) по использование хлорсодержащих дезинфицирующих препаратов на предприятиях пищевой промышленности.
Доведите этот документ до подведомственных предприятий. Возьмите под строгий контроль выполнение комплекса дезмероприятий.
Заместитель Министра
А.А.ДЕНИСОВ
## МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ХЛОРСОДЕРЖАЩИХ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Основным дезинфицирующим средством на предприятиях пищевой промышленности является хлорная известь, требования к которой определены стандартом (ГОСТ 1692-58), предусматривающим выпуск трех марок этого дезсредства. Для марок А и Б содержание активного хлора не менее 35%, для марки В - не менее 32%. Именно эти цифры служат ориентиром в оценке качества хлорной извести, а снижение содержания активного хлора делает необходимым соответствующее увеличение закладки при изготовлении основного раствора.
Стандарт предусматривает хранение хлорной извести "в стандартной упаковке, в закрытых, затемненных и хорошо вентилируемых складских помещениях, недоступных для осадков". Оговорена недопустимость совместного хранения хлорной извести с огнеопасными продуктами, смазочными маслами, металлическими изделиями, баллонами со сжатым газом, а также пищевыми продуктами.
Следовательно, для хранения хлорной извести необходим отдельный склад или участок в материальном складе, оборудованный закрывающимися ларями, - т.е., условия, способствующие сохранению активного хлора.
Основной раствор готовят десятикратным разведением сухой хлорной извести (1 кг на 9 литров воды). Смесь отстаивают 6 - 12 часов, после чего осветленный раствор сливают в посуду с затемненными стенками, обеспеченную плотно закрывавшейся крышкой или пробкой. На этой емкости проставляется дата приготовления, концентрация раствора, а также - при децентрализованном приготовлении - наименование цеха или участка.
Этот осветленный 10% раствор служит основой для рабочих растворов, концентрации которых оговариваются "Санитарными правилами" и другой нормативной документацией. Так, чтобы получить 0,2% раствор для обработки рук достаточно взять 200 мл (стакан) в десятилитровую посуду и долить воду. При приготовлении больших количеств рабочих растворов удобнее иметь мерную посуду либо нанести на емкость отметки, до которых заливается основной раствор и добавляется вода.
Размеры моечных ванн устанавливаются в зависимости от габаритов обрабатываемого инвентаря, но не должны быть завышенными, так как это способствует перерасходу дезсредств, ускоренному охлаждению дезрастворов, а также увеличивает затраты времени на их замену.
Расчеты потребности в дезсредствах производятся с обязательным учетом емкости ванн: на моечные отделения приходятся наиболее значительные затраты дезсредств.
*Пример.* В кондитерском кремовом производстве имеется ванна на 50 л раствора для дезинфекции яиц. Расчет производится следующим образом: двухпроцентный раствор для обработки яиц готовится пятикратным разведением основного раствора (в данном случае - к 10 л основного раствора доливается 40 л воды). С учетом обновления раствора в течение смены потребуется еще не менее 10 л основного раствора. Следовательно, при односменной работе яйцебитни ее минимальная суточная потребность - 20 л 10% раствора, что соответствует 2 кг сухой хлорной извести стандартного качества.
Длительность хранения основного раствора - не более 5 суток. Рабочие растворы готовят ежесуточно, заменяя их в моечных ваннах по мере загрязнения. Так как дезинфицирующие свойства хлорной извести проявляются в растворе, сухой препарат не следует применять для дезинфекции (это допустимо только для обеззараживания жидких отбросов - содержимого выгребных ям, туалетов).
На предприятии должен быть обеспечен регулярный контроль активного хлора. Минимальная частота анализов сухих дезсредств - при поступлении и в дальнейшем 1 раз в квартал. Анализы основного раствора - 1 раз в две недели. Периодически - 1 - 2 раза в месяц - проверяются рабочие растворы с целью контроля за правильностью их приготовления.
При регистрации данных лабораторного контроля важно зафиксировать, откуда взята проба препарата (основной склад, кладовая при цехе, централизованный растворный узел и т.д.), характер исследуемого образца (сухая хлорная известь - с указанием партии и даты поступления, основной раствор, рабочий раствор той или иной концентрации). Это в случае снижения активного хлора поможет установить причины, а также конкретных лиц, виновных в неправильном хранении или использовании хлорной извести, и, следовательно, принять необходимые меры.
Ниже дана рекомендуемая форма учета этих анализов.
| N п/п | Дата | Место отбора пробы | Исслед. образец | Результат анализа | Заключение и предлож. меры | Подпись |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
Контроль активного хлора в сухой хлорной извести и растворах осуществляется йодометрическим методом. Приведенные здесь методики даны в сокращенном виде, после исключения промежуточных расчетов. Используемые реактивы: 0,1 н раствор гипосульфита, концентрированная соляная кислота, йодистый калий, 1% раствор крахмала.
Для исследования хлорной извести навеску около 10 г растирают в ступке с небольшим количеством дистиллированной воды, переносят, смывая водой без потерь, в литровую мерную колбу, которую доводят дистиллированной водой до метки, и содержимое тщательно перемешивают. Отбирают пипеткой 50 мл этого мутного раствора в коническую колбу, добавляют 1 - 2 г йодистого калия, 10 - 20 капель концентрированной соляной кислоты и титруют выделившийся йод растворам гипосульфита до тех пор, пока окраска жидкости из коричневой не превратится в светло-желтую. Добавляют 1 - 2 капли раствора крахмала и дотитровывают содержимое колбы гипосульфитом до исчезновения голубого окрашивания. Содержание активного хлора в % рассчитывают по формуле:
a x 7,1
x = -------,
m
где:
a - затраченное на титрование количество точно 0,1 н раствора гипосульфита в мл;
m - навеска хлорной извести в граммах.
Для определения активного хлора в растворах 10 мл испытуемого раствора помещают в мерную колбу на 100 мл и доливают до метки водой. К 10 мл этого разведенного раствора прибавляют 0,5 - 1 г йодистого калия и 5 - 10 капель концентрированной соляной кислоты и титруют выделившийся йод 0,1 н раствором гипосульфита натрия до полного обесцвечивания раствора; в конце титрования нужно добавить несколько капель раствора крахмала. Умножением израсходованного количества миллилитров гипосульфита на 0,355 получают процентное содержание активного хлора в данном растворе.
Содержание активного хлора в растворе, выраженное в граммах на литр, численно в 10 раз больше (так как "%" - это количество граммов активного хлора в 100 мл, а "г/л" - в 1000 мл). Например, 3,5% активного хлора в растворе соответствуют 35 г/л.
Смешивание этих обозначений приводят к грубым ошибкам в оценке результатов (например, отмечают, что из препарата с содержанием активного хлора 20% получен основной раствор, содержащий также 20% (а не 20 г/л!), а нередко и больше, активного хлора.
Распространенной ошибкой является и отождествление содержания активного хлора в растворе с концентрацией самого раствора. Между тем, лишь часть массы хлорной извести приходится на активный хлор - согласно ГОСТу, не менее 32%. Основной раствор, полученный из такой хлорной извести, будет содержать около 3,2% активного хлора (то есть 3,2 г на 100 мл раствора). Эта цифра может служить ориентиром для приготовления основных растворов стабильного качества из хлорной извести с различным процентным содержанием активного хлора - обозначим этот процент как "A". Для уточнения количества препарата, которое необходимо взять на 10 л раствора, используем следующую пропорцию:
"A" г активного хлора содержатся в 100 г хлорной извести;
3,2 г активного хлора содержатся в x г хлорной извести:
3,2 x 100
x = ---------.
A
Например, при содержании активного хлора в препарате 25% нужно взять 12,8 г хлорной извести и довести объем раствора до 100 мл (3,2 умножаем на 100 и произведение делим на 25). Иными словами, на 10 л раствора потребуется 1280 г хлорной извести.
Как подсобный используется и экспресс-метод контроля активного хлора с помощью денсиметра со шкалой 1,00 - 1,10 и таблицы, фрагмент которой приводится ниже.
| Плотность раствора при 20°/4° | Содержание активного хлора в г/л раствора хлорной извести |
| --- | --- |
| 1,0250 | 14,47 |
| 1,0300 | 17,36 |
| 1,0350 | 22,44 |
| 1,0400 | 23,75 |
| 1,0450 | 26,62 |
| 1,0500 | 29,60 |
| 1,0550 | 32,68 |
| 1,0600 | 35,81 |
Экспресс-метод не может заменить титрования, так как уступает по точности и применим лишь для контроля концентрированных растворов.
При строго десятикратном разведении хлорной извести денсиметр дает возможность получить и ориентировочную характеристику исходного препарата, так как в этом случае содержание в 10% растворе активного хлора в граммах на литр численно совпадает с содержанием активного хлора в сухой хлорной извести в процентах.
Примечание: при использовании для контроля хлорсодержащих препаратов других методик лаборатория должна иметь тщательно выверенный текст методики и четкую ссылку на источник.
На предприятиях пищевой промышленности наряду с хлорной известью могут использоваться и другие хлорсодержащие дезсредства, близкие по характеру действия, условиям хранения и использования.
Гипохлорит кальция нейтральный (ГОСТ 25263-82) более стоек при хранении, содержит вдвое больше активного хлора, что позволяет при использовании доброкачественного препарата пользоваться двадцатикратным разведением при приготовлении основного раствора.
Хлорамин (монохлорамин Б), согласно ТУ 4469-55, содержит в пересчете на сухое вещество не менее 30% активного хлора - следовательно, сопоставим с хлорной известью, стоек при хранении, хорошо растворим в воде.
Гипохлорит натрия (ГОСТ 11086-76) марки А, представляющий собой жидкость зеленовато-желтого цвета, содержащую 190 г/л активного хлора (19%). Однако применение этого препарата ограничивает его меньшая стойкость, а также требования техники безопасности (работа в помещении с приточно-вытяжной вентиляцией, использование защитных очков, резиновых перчаток и сапог, хранение в неотапливаемом помещении - при высоких температурах выделяет газообразный хлор).
Согласно рекомендациям Всесоюзного научно-исследовательского института дезинфекции и стерилизации, контроль активного хлора в этих дезсредствах осуществляется йодометрическим методом, как и в хлорной извести (при контроле гипохлорита кальция навеска препарата берется вдвое меньшая).
### Литература
1. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства (М., "Пищевая промышленность", 1975, стр. 149).
2. Н. Булгаков "Технохимический контроль и учет пивоваренного производства" (М., 1952, стр. 231).
3. "Методы исследования дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных препаратов" - ред. проф. В.И. Вашков (М., Медгиз, 1961, стр. 5 - 9).
4. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности [(приложение N 3)](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-123-144079-7#p100982), изданная ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома (М., 1979).
Заместитель Начальника
Инспекции по качеству продукции
и санитарной службе
А.В.ШВЕДОВА
---