---
title: "<Письмо> Минздрава России от 16.07.2021 N 28-1/И/2-11090"
number: "28-1/И/2-11090"
issuer: "Министерство здравоохранения Российской Федерации"
issued_on: 2021-07-16
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-28-1i2-11090"
---

## <Письмо> Минздрава России от 16.07.2021 N 28-1/И/2-11090

# <Письмо> Минздрава России от 16.07.2021 N 28-1/И/2-11090

<О направлении для учета в работе Методических рекомендаций "Картотека блюд диетического лечебного питания оптимизированного состава с включением специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания">


<div align="center">

<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

</div>



#### <a id="p100002"></a>ПИСЬМО

<div align="center">

**от 16 июля 2021 г. N 28-1/И/2-11090**

</div>


<a id="p100003"></a>Министерство здравоохранения Российской Федерации направляет для учета в работе разработанные ФГБНУ "ФИЦ питания и биотехнологии" и ГБУЗ "НИИ ККБ N 1" методические [рекомендации](#p100010) "Картотека блюд диетического лечебного питания оптимизированного состава с включением специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания".

<div align="right">

<a id="p100004"></a>Заместитель Министра<br>
О.О.САЛАГАЙ

</div>






<div align="right">

<a id="p100005"></a>Утверждаю<br>
Главный внештатный<br>
специалист-диетолог<br>
Минздрава России,<br>
Председатель профильной<br>
комиссии по специальности<br>
"диетология" Минздрава России<br>
Академик РАН<br>
В.А.ТУТЕЛЬЯН<br>
"__" __________ 2021 г.

</div>


<div align="center">

<a id="p100006"></a>**МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100007"></a>**ПРОФИЛЬНАЯ КОМИССИИ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ "ДИЕТОЛОГИЯ"**<br>
**МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100008"></a>**ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ**<br>
**ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПИТАНИЯ,**<br>
**БИОТЕХНОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩИ**

<a id="p100009"></a>**ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ**<br>
**"НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ - КРАЕВАЯ КЛИНИЧЕСКАЯ**<br>
**БОЛЬНИЦА N 1 ИМЕНИ ПРОФЕССОРА С.В. ОЧАПОВСКОГО"**<br>
**МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ**

<a id="p100010"></a>**КАРТОТЕКА БЛЮД ДИЕТИЧЕСКОГО ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ**<br>
**ОПТИМИЗИРОВАННОГО СОСТАВА С ВКЛЮЧЕНИЕМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ**<br>
**ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДИЕТИЧЕСКОГО ЛЕЧЕБНОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО**<br>
**ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ**

<a id="p100011"></a>**МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ**

</div>


<a id="p100012"></a>Разработаны: Федеральным государственным бюджетным учреждением науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (В.А. Тутельян, Д.Б. Никитюк, Н.В. Жилинская, З.М. Зайнутдинов, <...>, А.В. Погожева, А.В. Стародубова, Х.Х. Шарафетдинов); Государственным бюджетным учреждением здравоохранения Научно-исследовательский институт - Краевая клиническая больница N 1 имени профессора С.В. Очаповского" Министерства здравоохранения Краснодарского края (Л.М. Кадырова).

<div align="center">

<a id="p100013"></a>Предназначение:

</div>


<a id="p100014"></a>Методические рекомендации предназначены для врачей-диетологов, врачей различных специальностей, медицинских сестер диетических, организаторов здравоохранения, лиц, ответственных за организацию лечебного питания в медицинских организациях.


### 1. <a id="p100015"></a>НОРМАТИВНО-ПРАВОВАЯ БАЗА


<a id="p100016"></a>Эффективный путь для повышения обеспеченности различных групп населения эссенциальными макро- и микронутриентами, в частности пациентов медицинских организаций стационарного типа разных возрастных категорий, а также экономически выгодный способ повышения эффективности лечебных мероприятий и снижения продолжительности сроков пребывания пациентов в стационарах - использование специализированной пищевой продукции диетического лечебного питания (смесей белковых композитных сухих, витаминно-минеральных комплексов).
<a id="p100017"></a>Многие клинические исследования показывают недостаточную обеспеченность пациентов как с неинфекционными так и с инфекционными заболеваниями белком, витаминами и минеральными веществами, кроме того при большинстве заболеваний потребность в этих эссенциальных нутриентах существенно возрастает. Данная ситуация обусловлена снижением адаптационного потенциала организма и проведением лекарственной терапии, нарушением ассимиляции нутриентов, изменениями в механизмах функционирования различных органов и систем, применением диет лечебного питания с определенными ограничениями по ряду пищевой продукции.
<a id="p100018"></a>В последние годы популяционный подход по повышению обеспеченности населения макро- и микронутриентами путем целенаправленного введения специализированной пищевой продукции диетического лечебного питания смесей белковых композитных сухих (далее - СБКС) и витаминно-минеральных комплексов (далее - ВМК) в рационы питания проходит в медицинских организациях, санаторно-курортных организациях и организациях социального обслуживания, в рамках выполнения Приказов Министерства здравоохранения Российской Федерации N 330 от 05.08.2003 г. "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" (далее - Приказ Минздрава РФ N 330), N 395н от 21.06.2013 г. "Об утверждении норм лечебного питания" (далее - Приказ Минздрава РФ N 395н), N 1008н от 23.09.2020 г. "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием" (далее - Приказ Минздрава РФ N 1008н) и N 279н от 05.05.2016 г. "Об утверждении порядка организации санаторно-курортного лечения", Приказа Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации N 552н от 13.08.2014 г. "Об утверждении рекомендуемых норм питания при предоставлении социальных услуг в стационарной форме". Главным документом, регламентирующим обязательное применение специализированной пищевой продукции, в том числе СБКС и ВМК, в лечебном питании, является Федеральный закон N 323-ФЗ от 21.11.2011 г. "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации" (далее - Федеральный закон N 323-ФЗ).
<a id="p100019"></a>В соответствии со статьей 39 Федерального закона N 323-ФЗ:
1. <a id="p100020"></a>Лечебное питание - питание, обеспечивающее удовлетворение физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии с учетом механизмов развития заболевания, особенностей течения основного и сопутствующего заболеваний и выполняющее профилактические и лечебные задачи.
2. <a id="p100021"></a>Лечебное питание является неотъемлемым компонентом лечебного процесса и профилактических мероприятий, включает в себя пищевые рационы, которые имеют установленный химический состав и энергетическую ценность, состоят из определенных продуктов, в том числе специализированных продуктов лечебного питания, подвергаемых соответствующей технологической обработке.
3. <a id="p100022"></a>Специализированными продуктами лечебного питания являются пищевые продукты с установленным химическим составом, энергетической ценностью и физическими свойствами, доказанным лечебным эффектом, которые оказывают специфическое влияние на восстановление нарушенных или утраченных в результате заболевания функций организма, профилактику этих нарушений, а также на повышение адаптивных возможностей организма.
<a id="p100023"></a>Приказы Минздрава РФ N 395н и N 1008н изданы во исполнение части 4 статьи 39 Федерального закона N 323-ФЗ. Они определяют ассортиментный набор продуктов и их количественное соотношение, которое является обязательным при закупке пищевой продукции на пищеблоки медицинских организаций, расчеты производятся в соответствии с нормами на основные стандартные диеты, являющиеся обязательными для применения в медицинских организациях на всей территории Российской Федерации (Приложение 1, 2 - не приводятся), в соответствии с подпунктом 14 пункта 7 раздела II о Министерстве Юстиции РФ, утвержденного Указом Президента РФ N 1313 от 13.10.2004 г.
<a id="p100024"></a>В Приказах Минздрава РФ N 395н и N 1008н представлены нормы лечебного питания для шести вариантов стандартных диет: стандартный вариант диеты (ОВД), диета с механическим или химическим щажением (ЩД), диета с повышенным количеством белка (ВБД), диета с пониженным количеством белка (НБД), диета с пониженной калорийностью (НКД), диета в повышенной калорийностью (ВКД) - утвержденные Приказом Минздрава N 330. Согласно части 3 статьи 39 Федерального закона N 323-ФЗ и требованиям Приказов Минздрава РФ N 395н и N 1008н, в нормы лечебного питания в обязательном порядке включены специализированные пищевые продукты диетического лечебного питания, в том числе СБКС и ВМК.
<a id="p100025"></a>СБКС и ВМК которые могут использоваться в качестве компонента готовых блюд при обогащении лечебного питания в медицинских организациях, учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов должны быть отнесены к группе специализированных пищевых продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания и в обязательном порядке должны обладать свидетельством о государственной регистрации (статьи 24 ТР ТС 021/2011).
<a id="p100026"></a>В соответствии с пунктом 18 Решения Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе" для специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции в свидетельстве о государственной регистрации указываются область применения, подтвержденная результатами исследований: для использования в диетическом лечебном и диетическом профилактическом питании в качестве компонента для приготовления готовых блюд для детей с 3-х лет и взрослых в медицинских организациях, учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.
<a id="p100027"></a>При этом, область применения в ходе регистрационных действий подтверждается проведением исследований эффективности специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции проводится согласно правилам качественной клинической практики (GCP) в ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" или других медицинских организациях, уполномоченных Роспотребнадзором РФ на проведение испытаний эффективности диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции.
<a id="p100028"></a>Документом показывающим наличие клинических исследований и область применения и соответствие продукции требованиям межгосударственных и национальных стандартов, технических регламентов Евразийского экономического союза (технических регламентов Таможенного союза) или Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции является свидетельство о государственной регистрации проверенное и выданное уполномоченным органом, и внесенное в Единый реестр свидетельств о государственной регистрации со статусом "действует".
<a id="p100029"></a>В индивидуальном порядке при наличии медицинских показаний пациенту может назначаться специальная или персонализированная диета, что отмечается в истории болезни пациента. Специальные диеты могут назначаться пациентам, состояние которых требует модификации химического состава и энергетической ценности рациона; формируются на базе одной из стандартных диет с включением специализированных пищевых продуктов (СБКС, ВМК, смеси для энтерального питания) в соответствии с нозологической формой - специальные нозологические, специальные метаболические, рационы разгрузочно-диетической терапии и др. Персонализированные диеты могут назначаться на основе результатов физикального обследования и лабораторных исследований маркеров пищевого и метаболического статуса пациента, при которых требуется исключение из рациона или введение в него отдельных пищевых продуктов, изменение технологии приготовления блюд и режима питания. Химический состав и калорийность рациона индивидуально составляется путем подбора блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло и др.), контроля продуктовых наборов, включения в рацион специализированных пищевых продуктов СБКС и ВМК, продуктов энтерального питания, БАД к пище.
<a id="p100030"></a>Замена специализированных пищевых продуктов СБКС и ВМК на традиционные пищевые продукты не допускается.


### 2. <a id="p100031"></a>ТРЕБОВАНИЯ К СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДИЕТИЧЕСКОГО ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ, ПРИМЕНЯЕМОЙ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ


<a id="p100032"></a>Специализированная пищевая продукция диетического лечебного питания СБКС и ВМК, с установленной областью применения для использования в диетическом лечебном и диетическом профилактическом питании в качестве компонента для приготовления готовых блюд для детей с 3-х лет и взрослых в медицинских организациях и организациях социального обслуживания при наличии доказательств их клинической эффективности включаются в рацион на этапе приготовления блюда в качестве компонента приготовления готовых блюд. При этом такие специализированные пищевые продукты не должны влиять на органолептические свойства и вкусовые качества готовых блюд, но при этом повышают пищевую плотность и биологическую ценность отдельного блюда, а при выполнении норм лечебного питания, и рациона в целом.
<a id="p100033"></a>Смеси белковые композитные сухие - групповое название пищевых продуктов, отвечающих требованиям ГОСТ Р 51740-2016 "Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению" для идентификации пищевых продуктов, контроля их качества и безопасности при применении на пищеблоках медицинских организаций при приготовлении готовых диетических блюд. В соответствии с Приказом Минздрава РФ N 330 СБКС, используемая в качестве компонента приготовления блюд диетического лечебного питания должна содержать 40% белка, 20% жира и 30% общих углеводов, в том числе 4% пищевых волокон, и иметь энергетическую ценность 452 ккал на 100 г, что также отвечает требованиям ГОСТ 33933-2016 "Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания. Смеси белковые композитные сухие. Общие технические условия".
<a id="p100034"></a>Конкретная СБКС должна иметь установленный химический состав (пищевую ценность) и энергетическую ценность, пройти процедуру обязательной государственной регистрации в установленном законом порядке на территории Российской Федерации с определением области применения в соответствии с установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения требованиями к организации диетического лечебного и диетического профилактического питания.
<a id="p100035"></a>Исследование клинической эффективности, соответствующее области применения, СБКС с конкретным ингредиентным составом, пищевой и энергетической ценностью должно быть проведено согласно Методическим указаниям "Порядок проведения исследований эффективности специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции" ([письмо](https://bukva.ai/docs/pismo-28-12406) Министерства здравоохранения Российской Федерации от 1 сентября 2016 года N 28-1/2406).
<a id="p100036"></a>При этом, СБКС по показателям качества и безопасности, в течение всего срока годности продукта, должны согласовываться с требованиями:
<a id="p100037"></a>Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - нормирует оценку соответствия смесей белковых композитных сухих, предназначенных для питания детей старше 3 лет, требованиям к нормативам безопасности (радиологическим);
<a id="p100038"></a>Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" - регламентирует оценку соответствия смесей белковых композитных сухих;
<a id="p100039"></a>Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" - нормирует оценку соответствия смесей белковых композитных сухих, предназначенных для питания детей старше 3 лет, требованиям к нормативам безопасности (микробиологическим и гигиеническим);
<a id="p100040"></a>Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" - устанавливает перечень пищевых добавок, разрешенных для производства специализированной пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания;
<a id="p100041"></a>Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" - устанавливает требования к маркировке;
<a id="p100042"></a>Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" - устанавливает требования к упаковке разрешенной для применения при производстве пищевой продукции.
<a id="p100043"></a>Специализированная пищевая продукция диетического лечебного питания СБКС на пищеблоках медицинских организаций и учреждений социального обслуживания применяются в соответствии с [карточками-раскладками](#p100055) представленными в настоящих Методических рекомендациях и Практическом руководстве "Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской Федерации" (2014 г.).
<a id="p100044"></a>Витаминно-минеральные комплексы - групповое название пищевых продуктов, которые могут использоваться в качестве компонента готовых блюд при обогащении лечебного питания в медицинских учреждениях, санаториях, социальных учреждениях и относятся к группе специализированной пищевой продукции в соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 021/2011 ст. 24, в обязательном порядке должны иметь свидетельство о государственной регистрации с разрешенной областью применения, например, с указанием конкретного заболевания или в целом для использования в качестве компонента для приготовления блюд для диетического лечебного и диетического профилактического питания взрослых и детей старше 3-х лет в медицинских организациях. Наличие доказательств их клинической эффективности также является обязательным. В соответствии с Приказом N 395н ВМК, используемый в качестве компонента приготовления блюд диетического лечебного и диетического профилактического питания должна содержать 50 - 100% от нормы физиологической потребности в соответствии с действующими "Нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации", что в комплексе отвечает требованиям ГОСТ Р 57106-2016 "Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания. Комплексы витаминно-минеральные в лечебном питании. Технические условия" и ГОСТ Р 58040-2017 "Комплексы витаминно-минеральные. Общие технические условия". При стандартной диете (ОВД), диете с механическим и химическим щажением (ЩД), диетах с повышенным (ВБД) или пониженным количеством белка (НБД) - в рационы диетического лечебного питания вводят ВМК, содержащие 50 - 100% от нормы физиологических потребностей организма; при диетах с пониженной (НКД) или повышенной калорийностью (ВКД) - в рационы диетического лечебного питания вводят ВМК, содержащие 75 - 100% от нормы физиологических потребностей организма.
<a id="p100045"></a>ВМК по показателям качества и безопасности, в течение всего срока годности продукта, должны соответствовать требованиям:
<a id="p100046"></a>Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - нормирует оценку соответствия витаминно-минеральных комплексов, требованиям к нормативам безопасности (микробиологическим и гигиеническим). Для витаминно-минеральных комплексов, предназначенных для питания детей старше 3 лет, необходимо определять допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90;
<a id="p100047"></a>Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" - регламентирует оценку соответствия витаминно-минеральных комплексов;
<a id="p100048"></a>Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" - устанавливает перечень пищевых добавок, разрешенных для производства специализированной пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания;
<a id="p100049"></a>"Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)" Евразийского экономического союза - определяет формы витаминов, витаминоподобных веществ и минеральных веществ, разрешенных для производства специализированной пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания;
<a id="p100050"></a>Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" - устанавливает требования к маркировке. В частности, производителям стоит обратить внимание на различия в значениях показателей норм физиологических потребностей в витаминах и минеральных веществах и рекомендуемых уровней потребления витаминов и минеральных веществ, представленных в Приложении 2 данного Технического регламента;
<a id="p100051"></a>Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" - устанавливает требования к упаковке разрешенной для применения при производстве пищевой продукции.
<a id="p100052"></a>Специализированная пищевая продукция диетического лечебного питания ВМК на пищеблоках медицинских организаций и учреждений социального обслуживания применяются в соответствии с [карточками-раскладками](#p100055) представленными в настоящих Методических рекомендациях. Представленные карточки-раскладки на блюда с ВМК составлены без учета химического состава и энергетической ценности конкретного ВМК, поэтому необходимо в практической работе учесть данные о пищевой и энергетической ценности, вынесенные производителем ВМК на этикетку.
<a id="p100053"></a>СБКС и ВМК, реализуемые только по декларации соответствия без свидетельства о государственной регистрации и результатов исследования клинической эффективности, а также с разрешенной областью применения "в пищевой промышленности при производстве обогащенных пищевых продуктов и БАД", а также "компонент пищевой продукции для обогащения пищевых продуктов и блюд" для обогащения блюд в медицинских организациях использовать не допускается.
<a id="p100054"></a>Приобретение СБКС и ВМК осуществляется в том же порядке, что и традиционных пищевых продуктов, входящих в нормы лечебного питания.


#### <a id="p100055"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.1


<a id="p100056"></a>Наименование блюда: Отвар овощной
<a id="p100057"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД, НКД, хирургические диеты
<a id="p100058"></a>Вес готового блюда (грамм): 500


| <a id="p100059"></a>Наименование продукта | <a id="p100060"></a>Брутто, г | <a id="p100061"></a>Нетто, г | <a id="p100062"></a>Белки, г | <a id="p100063"></a>Жиры, г | <a id="p100064"></a>Углеводы, г | <a id="p100065"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100066"></a>Овощи (морковь, белокочанная, цветная капуста, картофель, тыква, кабачки) [<**>](#p100086) | <a id="p100067"></a>193 [<*>](#p100085) | <a id="p100068"></a>154 |  |  |  |  |
| <a id="p100069"></a>Лук репчатый [<**>](#p100086) х/о - 16% | <a id="p100070"></a>10 | <a id="p100071"></a>8 |  |  |  |  |
| <a id="p100072"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100073"></a>1 | <a id="p100074"></a>1 |  |  |  |  |
| <a id="p100075"></a>Вода питьевая | <a id="p100076"></a>600 | <a id="p100077"></a>600 |  |  |  |  |
| <a id="p100078"></a>Выход: |  | <a id="p100079"></a>500 | <a id="p100080"></a>- | <a id="p100081"></a>- | <a id="p100082"></a>- | <a id="p100083"></a>- |



<a id="p100084"></a>

---

<a id="p100085"></a><*> Вес брутто указан с учетом использования капусты белокочанной при приготовлении овощного отвара.
<a id="p100086"></a><**> Химический состав не учтен.

<a id="p100087"></a>Технология приготовления: Овощи очистить, промыть, крупно нашинковать, залить горячей водой, довести до кипения, варить 20 - 30 минут при слабом кипении. Когда овощи будут готовы, отвару дать настояться 10 - 15 минут и затем процедить.
<a id="p100088"></a>Овощной отвар используется для приготовления супов. Отварные овощи используют для приготовления гарниров и других овощных блюд.
<a id="p100089"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100090"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100091"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.2


<a id="p100092"></a>Наименование блюда: Суп слизистый из гречневой крупы (на овощном отваре) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p100093"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100094"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100095"></a>Наименование продукта | <a id="p100096"></a>Брутто, г | <a id="p100097"></a>Нетто, г | <a id="p100098"></a>Белки, г | <a id="p100099"></a>Жиры, г | <a id="p100100"></a>Углеводы, г | <a id="p100101"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100102"></a>Крупа гречневая (ядрица) | <a id="p100103"></a>25 | <a id="p100104"></a>25/13 [<*>](#p100144) | <a id="p100105"></a>1,64 | <a id="p100106"></a>0,43 | <a id="p100107"></a>7,42 | <a id="p100108"></a>40,04 |
| <a id="p100109"></a>Отвар овощной к-р N 1.1 | <a id="p100110"></a>300 | <a id="p100111"></a>300 | <a id="p100112"></a>- | <a id="p100113"></a>- | <a id="p100114"></a>- | <a id="p100115"></a>- |
| <a id="p100116"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100117"></a>5 | <a id="p100118"></a>5 | <a id="p100119"></a>0,04 | <a id="p100120"></a>3,63 | <a id="p100121"></a>0,07 | <a id="p100122"></a>33,05 |
| <a id="p100123"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100124"></a>0,5 | <a id="p100125"></a>0,5 | <a id="p100126"></a>- | <a id="p100127"></a>- | <a id="p100128"></a>- | <a id="p100129"></a>- |
| <a id="p100130"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100131"></a>1 | <a id="p100132"></a>1 | <a id="p100133"></a>- | <a id="p100134"></a>- | <a id="p100135"></a>- | <a id="p100136"></a>- |
| <a id="p100137"></a>Выход: |  | <a id="p100138"></a>250 | <a id="p100139"></a>1,68 | <a id="p100140"></a>4,06 | <a id="p100141"></a>7,49 | <a id="p100142"></a>73,09 |



<a id="p100143"></a>

---

<a id="p100144"></a><*> Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовлении слизистых супов составляют 50%.

<a id="p100145"></a>Технология приготовления: Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей водой, засыпать в кипящий отвар и варить не менее 1 часа до полного разваривания. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, добавить ВМК, тщательно перемешать, посолить, добавить масло.
<a id="p100146"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100147"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100148"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.3


<a id="p100149"></a>Наименование блюда: Суп овсяный слизистый (на овощном отваре) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p100150"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100151"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100152"></a>Наименование продукта | <a id="p100153"></a>Брутто, г | <a id="p100154"></a>Нетто, г | <a id="p100155"></a>Белки, г | <a id="p100156"></a>Жиры, г | <a id="p100157"></a>Углеводы, г | <a id="p100158"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100159"></a>Овсяные хлопья "Геркулес" | <a id="p100160"></a>20 | <a id="p100161"></a>20/13 [<*>](#p100201) | <a id="p100162"></a>1,60 | <a id="p100163"></a>0,81 | <a id="p100164"></a>8,03 | <a id="p100165"></a>45,76 |
| <a id="p100166"></a>Отвар овощной к-р N 1.1 | <a id="p100167"></a>300 | <a id="p100168"></a>300 | <a id="p100169"></a>- | <a id="p100170"></a>- | <a id="p100171"></a>- | <a id="p100172"></a>- |
| <a id="p100173"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100174"></a>5 | <a id="p100175"></a>5 | <a id="p100176"></a>0,04 | <a id="p100177"></a>3,63 | <a id="p100178"></a>0,07 | <a id="p100179"></a>33,05 |
| <a id="p100180"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100181"></a>0,5 | <a id="p100182"></a>0,5 | <a id="p100183"></a>- | <a id="p100184"></a>- | <a id="p100185"></a>- | <a id="p100186"></a>- |
| <a id="p100187"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100188"></a>1 | <a id="p100189"></a>1 | <a id="p100190"></a>- | <a id="p100191"></a>- | <a id="p100192"></a>- | <a id="p100193"></a>- |
| <a id="p100194"></a>Выход: |  | <a id="p100195"></a>250 | <a id="p100196"></a>1,64 | <a id="p100197"></a>4,44 | <a id="p100198"></a>8,10 | <a id="p100199"></a>78,81 |



<a id="p100200"></a>

---

<a id="p100201"></a><*> Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовлении слизистых супов составляют 33%.

<a id="p100202"></a>Технология приготовления: Овсяные хлопья засыпать в кипящий отвар и варить до полной готовности крупы. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, добавить ВМК, тщательно перемешать, посолить, добавить масло.
<a id="p100203"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100204"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100205"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.4


<a id="p100206"></a>Наименование блюда: Суп рисовый слизистый (на овощном отваре) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p100207"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100208"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100209"></a>Наименование продукта | <a id="p100210"></a>Брутто, г | <a id="p100211"></a>Нетто, г | <a id="p100212"></a>Белки, г | <a id="p100213"></a>Жиры, г | <a id="p100214"></a>Углеводы, г | <a id="p100215"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100216"></a>Крупа рисовая | <a id="p100217"></a>25 | <a id="p100218"></a>25/13 [<*>](#p100258) | <a id="p100219"></a>0,91 | <a id="p100220"></a>0,13 | <a id="p100221"></a>9,62 | <a id="p100222"></a>43,29 |
| <a id="p100223"></a>Отвар овощной к-р N 1.1 | <a id="p100224"></a>300 | <a id="p100225"></a>300 | <a id="p100226"></a>- | <a id="p100227"></a>- | <a id="p100228"></a>- | <a id="p100229"></a>- |
| <a id="p100230"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100231"></a>5 | <a id="p100232"></a>5 | <a id="p100233"></a>0,04 | <a id="p100234"></a>3,63 | <a id="p100235"></a>0,07 | <a id="p100236"></a>33,05 |
| <a id="p100237"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100238"></a>1 | <a id="p100239"></a>1 | <a id="p100240"></a>- | <a id="p100241"></a>- | <a id="p100242"></a>- | <a id="p100243"></a>- |
| <a id="p100244"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100245"></a>0,5 | <a id="p100246"></a>0,5 | <a id="p100247"></a>- | <a id="p100248"></a>- | <a id="p100249"></a>- | <a id="p100250"></a>- |
| <a id="p100251"></a>Выход: |  | <a id="p100252"></a>250 | <a id="p100253"></a>0,95 | <a id="p100254"></a>3,76 | <a id="p100255"></a>9,69 | <a id="p100256"></a>76,34 |



<a id="p100257"></a>

---

<a id="p100258"></a><*> Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовлении слизистых супов составляют 50%.

<a id="p100259"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, залить горячим овощным отваром, варить до полного разваривания. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, добавить ВМК, тщательно перемешать, посолить, добавить масло.
<a id="p100260"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100261"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100262"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.5


<a id="p100263"></a>Наименование блюда: Бульон мясной
<a id="p100264"></a>Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД, НКД
<a id="p100265"></a>Вес готового блюда (грамм): 535 (500/35); 500


| <a id="p100266"></a>Наименование продукта | <a id="p100267"></a>Брутто, г | <a id="p100268"></a>Нетто, г | <a id="p100269"></a>Белки, г | <a id="p100270"></a>Жиры, г | <a id="p100271"></a>Углеводы, г | <a id="p100272"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100273"></a>Кости говяжьи пищевые - суставные, трубчатые, грудные | <a id="p100274"></a>125 | <a id="p100275"></a>125 |  |  |  |  |
| <a id="p100276"></a>Говядина 1 к. [<*>](#p100329) х/о - 26,4% | <a id="p100277"></a>76 | <a id="p100278"></a>56 | <a id="p100279"></a>10,42 | <a id="p100280"></a>8,96 | <a id="p100281"></a>- | <a id="p100282"></a>122,08 |
| <a id="p100283"></a>или мясо бескостное х/о - 15% | <a id="p100284"></a>66 | <a id="p100285"></a>56 | <a id="p100286"></a>11,20 | <a id="p100287"></a>5,49 | <a id="p100288"></a>- | <a id="p100289"></a>94,08 |
| <a id="p100290"></a>или говядина 2 к. х/о - 29,5%<br>т/о - варка крупным куском - 38% | <a id="p100291"></a>80 | <a id="p100292"></a>56 | <a id="p100293"></a>11,20 | <a id="p100294"></a>5,49 | <a id="p100295"></a>- | <a id="p100296"></a>94,08 |
| <a id="p100297"></a>Масса отварного мяса | <a id="p100298"></a>- | <a id="p100299"></a>35 |  |  |  |  |
| <a id="p100300"></a>Морковь свежая (красная) [<**>](#p100330) |  |  |  |  |  |  |
| <a id="p100301"></a>до 01.01. | <a id="p100302"></a>5 | <a id="p100303"></a>4 |  |  |  |  |
| <a id="p100304"></a>с 01.01. | <a id="p100305"></a>5,3 | <a id="p100306"></a>4 |  |  |  |  |
| <a id="p100307"></a>Лук репчатый [<**>](#p100330) х/о - 16% | <a id="p100308"></a>6 | <a id="p100309"></a>5 |  |  |  |  |
| <a id="p100310"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100311"></a>1 | <a id="p100312"></a>1 |  |  |  |  |
| <a id="p100313"></a>Вода питьевая | <a id="p100314"></a>625 | <a id="p100315"></a>625 |  |  |  |  |
| <a id="p100316"></a>Выход: а) с мясом |  | <a id="p100317"></a>535<br>(500/35) | <a id="p100318"></a>10,42 | <a id="p100319"></a>8,96 | <a id="p100320"></a>- | <a id="p100321"></a>122,08 |
| <a id="p100322"></a>б) без мяса |  | <a id="p100323"></a>500 | <a id="p100324"></a>- | <a id="p100325"></a>- | <a id="p100326"></a>- | <a id="p100327"></a>- |



<a id="p100328"></a>

---

<a id="p100329"></a><*> Мясо говядины: лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка.
<a id="p100330"></a><**> Химический состав не учтен.

<a id="p100331"></a>Технология приготовления: Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 2 - 2,5 часа, периодически удаляя с поверхности жир. После этого в бульон положить промытое мясо крупным куском (без жира) и продолжать варить до готовности (1,5 - 2 часа). За 30 - 40 минут до окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. После окончания варки бульона снять жир, бульон процедить. Вареное мясо подавать порциями вместе с бульоном или использовать для приготовления вторых блюд.
<a id="p100332"></a>Мясной бульон используют для приготовления супов на диеты ОВД, ВБД, ВКД, периодически на диету НКД, (без соли).
<a id="p100333"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100334"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100335"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.6


<a id="p100336"></a>Наименование блюда: Бульон мясной слабый
<a id="p100337"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД, хирургические диеты
<a id="p100338"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100339"></a>Наименование продукта | <a id="p100340"></a>Брутто, г | <a id="p100341"></a>Нетто, г | <a id="p100342"></a>Белки, г | <a id="p100343"></a>Жиры, г | <a id="p100344"></a>Углеводы, г | <a id="p100345"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100346"></a>Бульон мясной к-р N 1.5 | <a id="p100347"></a>170 | <a id="p100348"></a>170 |  |  |  |  |
| <a id="p100349"></a>Вода питьевая | <a id="p100350"></a>85 | <a id="p100351"></a>85 |  |  |  |  |
| <a id="p100352"></a>Выход: |  | <a id="p100353"></a>250 | <a id="p100354"></a>- | <a id="p100355"></a>- | <a id="p100356"></a>- | <a id="p100357"></a>- |


<a id="p100358"></a>Технология приготовления: Готовый бульон процеживают через марлю или сито, охлаждают, с поверхности снимают застывший жир, разводят водой в соотношении 2:1 и доводят до кипения.
<a id="p100359"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100360"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100361"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.7


<a id="p100362"></a>Наименование блюда: Суп рисовый слизистый (на мясном бульоне) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p100363"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100364"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100365"></a>Наименование продукта | <a id="p100366"></a>Брутто, г | <a id="p100367"></a>Нетто, г | <a id="p100368"></a>Белки, г | <a id="p100369"></a>Жиры, г | <a id="p100370"></a>Углеводы, г | <a id="p100371"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100372"></a>Крупа рисовая | <a id="p100373"></a>25 | <a id="p100374"></a>25/13 [<*>](#p100414) | <a id="p100375"></a>0,91 | <a id="p100376"></a>0,13 | <a id="p100377"></a>9,62 | <a id="p100378"></a>43,29 |
| <a id="p100379"></a>Бульон мясной слабый к-р N 1.6 | <a id="p100380"></a>300 | <a id="p100381"></a>300 | <a id="p100382"></a>- | <a id="p100383"></a>- | <a id="p100384"></a>- | <a id="p100385"></a>- |
| <a id="p100386"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100387"></a>5 | <a id="p100388"></a>5 | <a id="p100389"></a>0,04 | <a id="p100390"></a>3,63 | <a id="p100391"></a>0,07 | <a id="p100392"></a>33,05 |
| <a id="p100393"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100394"></a>0,5 | <a id="p100395"></a>0,5 | <a id="p100396"></a>- | <a id="p100397"></a>- | <a id="p100398"></a>- | <a id="p100399"></a>- |
| <a id="p100400"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100401"></a>1 | <a id="p100402"></a>1 | <a id="p100403"></a>- | <a id="p100404"></a>- | <a id="p100405"></a>- | <a id="p100406"></a>- |
| <a id="p100407"></a>Выход: |  | <a id="p100408"></a>250 | <a id="p100409"></a>0,95 | <a id="p100410"></a>3,76 | <a id="p100411"></a>9,69 | <a id="p100412"></a>76,34 |



<a id="p100413"></a>

---

<a id="p100414"></a><*> Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовлении слизистых супов составляют 50%.

<a id="p100415"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, залить горячим мясным бульоном, варить до полного разваривания. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, добавить ВМК, тщательно перемешать, посолить, добавить масло.
<a id="p100416"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100417"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100418"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.8


<a id="p100419"></a>Наименование блюда: Суп-пюре из овсяной крупы с кабачками с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г
<a id="p100420"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100421"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100422"></a>Наименование продукта | <a id="p100423"></a>Брутто, г | <a id="p100424"></a>Нетто, г | <a id="p100425"></a>Белки, г | <a id="p100426"></a>Жиры, г | <a id="p100427"></a>Углеводы, г | <a id="p100428"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100429"></a>Овсяные хлопья "Геркулес" | <a id="p100430"></a>10 | <a id="p100431"></a>10 | <a id="p100432"></a>1,23 | <a id="p100433"></a>0,62 | <a id="p100434"></a>6,18 | <a id="p100435"></a>35,20 |
| <a id="p100436"></a>Кабачки свежие х/о - 33% | <a id="p100437"></a>75 | <a id="p100438"></a>50 | <a id="p100439"></a>0,30 | <a id="p100440"></a>0,15 | <a id="p100441"></a>2,30 | <a id="p100442"></a>12,00 |
| <a id="p100443"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p100444"></a>75 | <a id="p100445"></a>75 | <a id="p100446"></a>2,18 | <a id="p100447"></a>2,40 | <a id="p100448"></a>3,53 | <a id="p100449"></a>45,00 |
| <a id="p100450"></a>Яйцо куриное 2 с | <a id="p100451"></a>1/8 шт. | <a id="p100452"></a>5 | <a id="p100453"></a>0,64 | <a id="p100454"></a>0,58 | <a id="p100455"></a>0,04 | <a id="p100456"></a>7,85 |
| <a id="p100457"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100458"></a>5 | <a id="p100459"></a>5 | <a id="p100460"></a>0,04 | <a id="p100461"></a>3,63 | <a id="p100462"></a>0,07 | <a id="p100463"></a>33,05 |
| <a id="p100464"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p100465"></a>10 | <a id="p100466"></a>10 | <a id="p100467"></a>4,00 | <a id="p100468"></a>2,00 | <a id="p100469"></a>3,00 | <a id="p100470"></a>45,20 |
| <a id="p100471"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100472"></a>1 | <a id="p100473"></a>1 | <a id="p100474"></a>- | <a id="p100475"></a>- | <a id="p100476"></a>- | <a id="p100477"></a>- |
| <a id="p100478"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100479"></a>0,25 | <a id="p100480"></a>0,25 | <a id="p100481"></a>- | <a id="p100482"></a>- | <a id="p100483"></a>- | <a id="p100484"></a>- |
| <a id="p100485"></a>Вода питьевая | <a id="p100486"></a>225 | <a id="p100487"></a>225 | <a id="p100488"></a>- | <a id="p100489"></a>- | <a id="p100490"></a>- | <a id="p100491"></a>- |
| <a id="p100492"></a>Выход: |  | <a id="p100493"></a>250 | <a id="p100494"></a>8,39 | <a id="p100495"></a>9,38 | <a id="p100496"></a>15,12 | <a id="p100497"></a>178,30 |


<a id="p100498"></a>Технология приготовления: Овсяные хлопья "Геркулес" перебрать, засыпать в кипящую воду, варить 40 - 60 минут и протереть через сито вместе с жидкостью. Кабачки очистить, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды до готовности и протереть. В 2/3 части теплого молока развести СБКС затем ввести в отвар с протертой крупой, добавить протертые кабачки, соль, тщательно перемешать, довести до кипения и котел поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65 - 70 °C) и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать. При подаче положить масло.
<a id="p100499"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100500"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100501"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.9


<a id="p100502"></a>Наименование блюда: Суп-пюре из риса с овощами с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г
<a id="p100503"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100504"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100505"></a>Наименование продукта | <a id="p100506"></a>Брутто, г | <a id="p100507"></a>Нетто, г | <a id="p100508"></a>Белки, г | <a id="p100509"></a>Жиры, г | <a id="p100510"></a>Углеводы, г | <a id="p100511"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100512"></a>Крупа рисовая | <a id="p100513"></a>10 | <a id="p100514"></a>10 | <a id="p100515"></a>0,70 | <a id="p100516"></a>0,10 | <a id="p100517"></a>7,40 | <a id="p100518"></a>33,30 |
| <a id="p100519"></a>Картофель свежий |  |  | <a id="p100520"></a>0,76 | <a id="p100521"></a>0,15 | <a id="p100522"></a>6,19 | <a id="p100523"></a>29,26 |
| <a id="p100524"></a>молодой | <a id="p100525"></a>47 | <a id="p100526"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100527"></a>с 01.09. | <a id="p100528"></a>50 | <a id="p100529"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100530"></a>с 01.11. | <a id="p100531"></a>54 | <a id="p100532"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100533"></a>с 01.01. | <a id="p100534"></a>58 | <a id="p100535"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100536"></a>с 01.03. | <a id="p100537"></a>63 | <a id="p100538"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100539"></a>Морковь свежая (красная) |  |  | <a id="p100540"></a>0,16 | <a id="p100541"></a>0,01 | <a id="p100542"></a>0,83 | <a id="p100543"></a>4,20 |
| <a id="p100544"></a>до 01.01. | <a id="p100545"></a>15 | <a id="p100546"></a>12 |  |  |  |  |
| <a id="p100547"></a>с 01.01. | <a id="p100548"></a>16 | <a id="p100549"></a>12 |  |  |  |  |
| <a id="p100550"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p100551"></a>75 | <a id="p100552"></a>75 | <a id="p100553"></a>2,18 | <a id="p100554"></a>2,40 | <a id="p100555"></a>3,53 | <a id="p100556"></a>45,00 |
| <a id="p100557"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100558"></a>5 | <a id="p100559"></a>5 | <a id="p100560"></a>0,04 | <a id="p100561"></a>3,63 | <a id="p100562"></a>0,07 | <a id="p100563"></a>33,05 |
| <a id="p100564"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p100565"></a>10 | <a id="p100566"></a>10 | <a id="p100567"></a>4,00 | <a id="p100568"></a>2,00 | <a id="p100569"></a>3,00 | <a id="p100570"></a>45,20 |
| <a id="p100571"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100572"></a>1 | <a id="p100573"></a>1 | <a id="p100574"></a>- | <a id="p100575"></a>- | <a id="p100576"></a>- | <a id="p100577"></a>- |
| <a id="p100578"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100579"></a>0,25 | <a id="p100580"></a>0,25 | <a id="p100581"></a>- | <a id="p100582"></a>- | <a id="p100583"></a>- | <a id="p100584"></a>- |
| <a id="p100585"></a>Вода питьевая | <a id="p100586"></a>225 | <a id="p100587"></a>225 | <a id="p100588"></a>- | <a id="p100589"></a>- | <a id="p100590"></a>- | <a id="p100591"></a>- |
| <a id="p100592"></a>Выход: |  | <a id="p100593"></a>250 | <a id="p100594"></a>7,84 | <a id="p100595"></a>8,29 | <a id="p100596"></a>21,02 | <a id="p100597"></a>190,01 |


<a id="p100598"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить 40-60 минут и протереть через сито. Морковь, картофель очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В рецептурном объеме теплого молока развести СБКС, затем ввести в отвар с протертой крупой, добавить протертые овощи, сливочное масло, посолить. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать, довести до кипения, котел поставить на край плиты.
<a id="p100599"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100600"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100601"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.10


<a id="p100602"></a>Наименование блюда: Суп манный на мясном бульоне с протертыми овощами с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г
<a id="p100603"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100604"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100605"></a>Наименование продукта | <a id="p100606"></a>Брутто, г | <a id="p100607"></a>Нетто, г | <a id="p100608"></a>Белки, г | <a id="p100609"></a>Жиры, г | <a id="p100610"></a>Углеводы, г | <a id="p100611"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100612"></a>Крупа манная | <a id="p100613"></a>10 | <a id="p100614"></a>10 | <a id="p100615"></a>1,03 | <a id="p100616"></a>0,10 | <a id="p100617"></a>7,06 | <a id="p100618"></a>33,30 |
| <a id="p100619"></a>Картофель свежий |  |  | <a id="p100620"></a>0,76 | <a id="p100621"></a>0,15 | <a id="p100622"></a>6,19 | <a id="p100623"></a>29,26 |
| <a id="p100624"></a>молодой | <a id="p100625"></a>47 | <a id="p100626"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100627"></a>с 01.09. | <a id="p100628"></a>50 | <a id="p100629"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100630"></a>с 01.11. | <a id="p100631"></a>54 | <a id="p100632"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100633"></a>с 01.01. | <a id="p100634"></a>58 | <a id="p100635"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100636"></a>с 01.03. | <a id="p100637"></a>63 | <a id="p100638"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100639"></a>Морковь свежая (красная) |  |  | <a id="p100640"></a>0,16 | <a id="p100641"></a>0,01 | <a id="p100642"></a>0,83 | <a id="p100643"></a>4,20 |
| <a id="p100644"></a>до 01.01. | <a id="p100645"></a>15 | <a id="p100646"></a>12 |  |  |  |  |
| <a id="p100647"></a>с 01.01. | <a id="p100648"></a>16 | <a id="p100649"></a>12 |  |  |  |  |
| <a id="p100650"></a>Лук репчатый х/о - 16% | <a id="p100651"></a>5 | <a id="p100652"></a>4 | <a id="p100653"></a>0,06 | <a id="p100654"></a>0,01 | <a id="p100655"></a>0,33 | <a id="p100656"></a>1,64 |
| <a id="p100657"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100658"></a>5 | <a id="p100659"></a>5 | <a id="p100660"></a>0,04 | <a id="p100661"></a>3,63 | <a id="p100662"></a>0,07 | <a id="p100663"></a>33,05 |
| <a id="p100664"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p100665"></a>10 | <a id="p100666"></a>10 | <a id="p100667"></a>4,00 | <a id="p100668"></a>2,00 | <a id="p100669"></a>3,00 | <a id="p100670"></a>45,20 |
| <a id="p100671"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100672"></a>1 | <a id="p100673"></a>1 | <a id="p100674"></a>- | <a id="p100675"></a>- | <a id="p100676"></a>- | <a id="p100677"></a>- |
| <a id="p100678"></a>Бульон мясной слабый к-р N 1.6 | <a id="p100679"></a>200 | <a id="p100680"></a>200 | <a id="p100681"></a>- | <a id="p100682"></a>- | <a id="p100683"></a>- | <a id="p100684"></a>- |
| <a id="p100685"></a>Выход: |  | <a id="p100686"></a>250 | <a id="p100687"></a>6,05 | <a id="p100688"></a>5,90 | <a id="p100689"></a>17,48 | <a id="p100690"></a>146,65 |


<a id="p100691"></a>Технология приготовления: Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды с маслом до готовности и протереть. Картофель очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды до готовности и протереть вместе с жидкостью. В кипящий мясной бульон (2/3 части рецептурного количества жидкости) засыпать тонкой струйкой манную крупу, довести до кипения, добавить соль, протертые морковь, картофель, разведенную в 1/3 части бульона СБКС, варить на тихом огне до готовности. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать.
<a id="p100692"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100693"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100694"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.11


<a id="p100695"></a>Наименование блюда: Суп-пюре из цветной капусты с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г
<a id="p100696"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100697"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100698"></a>Наименование продукта | <a id="p100699"></a>Брутто, г | <a id="p100700"></a>Нетто, г | <a id="p100701"></a>Белки, г | <a id="p100702"></a>Жиры, г | <a id="p100703"></a>Углеводы, г | <a id="p100704"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100705"></a>Капуста цветная х/о - 48% | <a id="p100706"></a>100 | <a id="p100707"></a>52 | <a id="p100708"></a>1,30 | <a id="p100709"></a>0,16 | <a id="p100710"></a>2,18 | <a id="p100711"></a>15,60 |
| <a id="p100712"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p100713"></a>75 | <a id="p100714"></a>75 | <a id="p100715"></a>2,18 | <a id="p100716"></a>2,40 | <a id="p100717"></a>3,53 | <a id="p100718"></a>45,00 |
| <a id="p100719"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p100720"></a>10 | <a id="p100721"></a>10 | <a id="p100722"></a>4,00 | <a id="p100723"></a>2,00 | <a id="p100724"></a>3,00 | <a id="p100725"></a>45,20 |
| <a id="p100726"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100727"></a>1 | <a id="p100728"></a>1 | <a id="p100729"></a>- | <a id="p100730"></a>- | <a id="p100731"></a>- | <a id="p100732"></a>- |
| <a id="p100733"></a>Мука пшеничная в/с | <a id="p100734"></a>3 | <a id="p100735"></a>3 | <a id="p100736"></a>0,32 | <a id="p100737"></a>0,04 | <a id="p100738"></a>2,10 | <a id="p100739"></a>10,02 |
| <a id="p100740"></a>Сливки пастеризованные 10% ж. | <a id="p100741"></a>10 | <a id="p100742"></a>10 | <a id="p100743"></a>0,27 | <a id="p100744"></a>1,00 | <a id="p100745"></a>0,45 | <a id="p100746"></a>11,90 |
| <a id="p100747"></a>Яйцо куриное 2 с | <a id="p100748"></a>1/8 шт. | <a id="p100749"></a>5 | <a id="p100750"></a>0,64 | <a id="p100751"></a>0,58 | <a id="p100752"></a>0,04 | <a id="p100753"></a>7,85 |
| <a id="p100754"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100755"></a>5 | <a id="p100756"></a>5 | <a id="p100757"></a>0,04 | <a id="p100758"></a>3,63 | <a id="p100759"></a>0,07 | <a id="p100760"></a>33,05 |
| <a id="p100761"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100762"></a>0,25 | <a id="p100763"></a>0,25 | <a id="p100764"></a>- | <a id="p100765"></a>- | <a id="p100766"></a>- | <a id="p100767"></a>- |
| <a id="p100768"></a>Вода питьевая | <a id="p100769"></a>200 | <a id="p100770"></a>200 | <a id="p100771"></a>- | <a id="p100772"></a>- | <a id="p100773"></a>- | <a id="p100774"></a>- |
| <a id="p100775"></a>Зелень свежая (петрушка) х/о - 26% | <a id="p100776"></a>3 | <a id="p100777"></a>2 | <a id="p100778"></a>0,07 | <a id="p100779"></a>0,01 | <a id="p100780"></a>0,15 | <a id="p100781"></a>0,98 |
| <a id="p100782"></a>или зелень сушеная | <a id="p100783"></a>0,1 | <a id="p100784"></a>0,1 |  |  |  |  |
| <a id="p100785"></a>Выход: |  | <a id="p100786"></a>250 | <a id="p100787"></a>8,82 | <a id="p100788"></a>9,82 | <a id="p100789"></a>11,52 | <a id="p100790"></a>169,60 |


<a id="p100791"></a>Технология приготовления: Цветную капусту перебрать, очистить, промыть, отварить в воде до готовности и протереть. Из подсушенной муки, СБКС и 2/3 части молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить белый соус, соль, довести до кипения и котел поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65 - 70 °C) и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать. При подаче положить масло и рубленую зелень петрушки.
<a id="p100792"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100793"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100794"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.12


<a id="p100795"></a>Наименование блюда: Суп-пюре из кабачков с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г
<a id="p100796"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100797"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100798"></a>Наименование продукта | <a id="p100799"></a>Брутто, г | <a id="p100800"></a>Нетто, г | <a id="p100801"></a>Белки, г | <a id="p100802"></a>Жиры, г | <a id="p100803"></a>Углеводы, г | <a id="p100804"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100805"></a>Кабачки свежие х/о - 33% | <a id="p100806"></a>75 | <a id="p100807"></a>50 | <a id="p100808"></a>0,30 | <a id="p100809"></a>0,15 | <a id="p100810"></a>2,30 | <a id="p100811"></a>12,00 |
| <a id="p100812"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p100813"></a>75 | <a id="p100814"></a>75 | <a id="p100815"></a>2,18 | <a id="p100816"></a>2,40 | <a id="p100817"></a>3,53 | <a id="p100818"></a>45,00 |
| <a id="p100819"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p100820"></a>10 | <a id="p100821"></a>10 | <a id="p100822"></a>4,00 | <a id="p100823"></a>2,00 | <a id="p100824"></a>3,00 | <a id="p100825"></a>45,20 |
| <a id="p100826"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100827"></a>1 | <a id="p100828"></a>1 | <a id="p100829"></a>- | <a id="p100830"></a>- | <a id="p100831"></a>- | <a id="p100832"></a>- |
| <a id="p100833"></a>Мука пшеничная в/с | <a id="p100834"></a>3 | <a id="p100835"></a>3 | <a id="p100836"></a>0,32 | <a id="p100837"></a>0,04 | <a id="p100838"></a>2,10 | <a id="p100839"></a>10,02 |
| <a id="p100840"></a>Сливки пастеризованные 10% ж. | <a id="p100841"></a>10 | <a id="p100842"></a>10 | <a id="p100843"></a>0,27 | <a id="p100844"></a>1,00 | <a id="p100845"></a>0,45 | <a id="p100846"></a>11,90 |
| <a id="p100847"></a>Яйцо куриное 2 с | <a id="p100848"></a>1/8 шт. | <a id="p100849"></a>5 | <a id="p100850"></a>0,64 | <a id="p100851"></a>0,58 | <a id="p100852"></a>0,04 | <a id="p100853"></a>7,85 |
| <a id="p100854"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100855"></a>5 | <a id="p100856"></a>5 | <a id="p100857"></a>0,04 | <a id="p100858"></a>3,63 | <a id="p100859"></a>0,07 | <a id="p100860"></a>33,05 |
| <a id="p100861"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100862"></a>0,25 | <a id="p100863"></a>0,25 | <a id="p100864"></a>- | <a id="p100865"></a>- | <a id="p100866"></a>- | <a id="p100867"></a>- |
| <a id="p100868"></a>Вода питьевая | <a id="p100869"></a>225 | <a id="p100870"></a>225 | <a id="p100871"></a>- | <a id="p100872"></a>- | <a id="p100873"></a>- | <a id="p100874"></a>- |
| <a id="p100875"></a>Зелень свежая (петрушка) х/о - 26% | <a id="p100876"></a>3 | <a id="p100877"></a>2 | <a id="p100878"></a>0,07 | <a id="p100879"></a>0,01 | <a id="p100880"></a>0,15 | <a id="p100881"></a>0,98 |
| <a id="p100882"></a>или зелень сушеная | <a id="p100883"></a>0,1 | <a id="p100884"></a>0,1 |  |  |  |  |
| <a id="p100885"></a>Выход: |  | <a id="p100886"></a>250 | <a id="p100887"></a>7,82 | <a id="p100888"></a>9,81 | <a id="p100889"></a>11,64 | <a id="p100890"></a>166,00 |


<a id="p100891"></a>Технология приготовления: У кабачков удалить семена и кожицу, промыть, варить их в воде до готовности и протереть. Из подсушенной муки, СБКС и 2/3 части молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертыми кабачками добавить белый соус, соль, довести до кипения и котел поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65 - 70 °C) и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать. При подаче положить масло и рубленую зелень петрушки.
<a id="p100892"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p100893"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p100894"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.13


<a id="p100895"></a>Наименование блюда: Суп-пюре из картофеля и моркови с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 10 г
<a id="p100896"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p100897"></a>Вес готового блюда (грамм): 250


| <a id="p100898"></a>Наименование продукта | <a id="p100899"></a>Брутто, г | <a id="p100900"></a>Нетто, г | <a id="p100901"></a>Белки, г | <a id="p100902"></a>Жиры, г | <a id="p100903"></a>Углеводы, г | <a id="p100904"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100905"></a>Картофель свежий |  |  | <a id="p100906"></a>0,76 | <a id="p100907"></a>0,15 | <a id="p100908"></a>6,19 | <a id="p100909"></a>29,26 |
| <a id="p100910"></a>молодой | <a id="p100911"></a>47 | <a id="p100912"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100913"></a>с 01.09. | <a id="p100914"></a>50 | <a id="p100915"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100916"></a>с 01.11. | <a id="p100917"></a>54 | <a id="p100918"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100919"></a>с 01.01. | <a id="p100920"></a>58 | <a id="p100921"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100922"></a>с 01.03. | <a id="p100923"></a>63 | <a id="p100924"></a>38 |  |  |  |  |
| <a id="p100925"></a>Морковь свежая (красная) |  |  | <a id="p100926"></a>0,16 | <a id="p100927"></a>0,01 | <a id="p100928"></a>0,83 | <a id="p100929"></a>4,20 |
| <a id="p100930"></a>до 01.01. | <a id="p100931"></a>15 | <a id="p100932"></a>12 |  |  |  |  |
| <a id="p100933"></a>с 01.01. | <a id="p100934"></a>16 | <a id="p100935"></a>12 |  |  |  |  |
| <a id="p100936"></a>Лук репчатый х/о - 16% | <a id="p100937"></a>6 | <a id="p100938"></a>5 | <a id="p100939"></a>0,07 | <a id="p100940"></a>0,01 | <a id="p100941"></a>0,41 | <a id="p100942"></a>2,05 |
| <a id="p100943"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p100944"></a>75 | <a id="p100945"></a>75 | <a id="p100946"></a>2,18 | <a id="p100947"></a>2,40 | <a id="p100948"></a>3,53 | <a id="p100949"></a>45,00 |
| <a id="p100950"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p100951"></a>10 | <a id="p100952"></a>10 | <a id="p100953"></a>4,00 | <a id="p100954"></a>2,00 | <a id="p100955"></a>3,00 | <a id="p100956"></a>45,20 |
| <a id="p100957"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p100958"></a>1 | <a id="p100959"></a>1 | <a id="p100960"></a>- | <a id="p100961"></a>- | <a id="p100962"></a>- | <a id="p100963"></a>- |
| <a id="p100964"></a>Сливки пастеризованные 10% ж. | <a id="p100965"></a>10 | <a id="p100966"></a>10 | <a id="p100967"></a>0,27 | <a id="p100968"></a>1,00 | <a id="p100969"></a>0,45 | <a id="p100970"></a>11,90 |
| <a id="p100971"></a>Яйцо куриное 2 с | <a id="p100972"></a>1/8 шт. | <a id="p100973"></a>5 | <a id="p100974"></a>0,64 | <a id="p100975"></a>0,58 | <a id="p100976"></a>0,04 | <a id="p100977"></a>7,85 |
| <a id="p100978"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p100979"></a>5 | <a id="p100980"></a>5 | <a id="p100981"></a>0,04 | <a id="p100982"></a>3,63 | <a id="p100983"></a>0,07 | <a id="p100984"></a>33,05 |
| <a id="p100985"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p100986"></a>0,25 | <a id="p100987"></a>0,25 | <a id="p100988"></a>- | <a id="p100989"></a>- | <a id="p100990"></a>- | <a id="p100991"></a>- |
| <a id="p100992"></a>Вода питьевая | <a id="p100993"></a>225 | <a id="p100994"></a>225 | <a id="p100995"></a>- | <a id="p100996"></a>- | <a id="p100997"></a>- | <a id="p100998"></a>- |
| <a id="p100999"></a>Выход: |  | <a id="p101000"></a>250 | <a id="p101001"></a>8,12 | <a id="p101002"></a>9,78 | <a id="p101003"></a>14,52 | <a id="p101004"></a>178,51 |


<a id="p101005"></a>Технология приготовления: Картофель очистить, промыть, отварить, протереть. Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды с маслом и протереть. Протертые овощи соединить с овощным отваром, добавить разведенную в 2/3 части теплого молока СБКС, соль, сливки, довести до кипения и котел поставить на край плиты. Из оставшегося горячего молока (65 - 70 °C) и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить в суп ВМК, тщательно перемешать. При подаче положить масло.
<a id="p101006"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101007"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101008"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.14


<a id="p101009"></a>Наименование блюда: Пюре из отварного мяса
<a id="p101010"></a>Показано на диеты: ЩД, ВБД, ВКД, зондовая
<a id="p101011"></a>Вес готового блюда (грамм): 75; 80 (75/5)


| <a id="p101012"></a>Наименование продукта | <a id="p101013"></a>Брутто, г | <a id="p101014"></a>Нетто, г | <a id="p101015"></a>Белки, г | <a id="p101016"></a>Жиры, г | <a id="p101017"></a>Углеводы, г | <a id="p101018"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101019"></a>Говядина 2 категории х/о - 29,5% | <a id="p101020"></a>115 | <a id="p101021"></a>81 | <a id="p101022"></a>16,2 | <a id="p101023"></a>7,94 | <a id="p101024"></a>- | <a id="p101025"></a>136,08 |
| <a id="p101026"></a>или мясо бескостное х/о - 15% | <a id="p101027"></a>95 | <a id="p101028"></a>81 | <a id="p101029"></a>16,2 | <a id="p101030"></a>7,94 | <a id="p101031"></a>- | <a id="p101032"></a>136,08 |
| <a id="p101033"></a>или говядина 1 категории х/о - 26,4% | <a id="p101034"></a>110 | <a id="p101035"></a>81 | <a id="p101036"></a>15,07 | <a id="p101037"></a>12,96 | <a id="p101038"></a>- | <a id="p101039"></a>176,58 |
| <a id="p101040"></a>т/о - варка крупным куском - 38% | <a id="p101041"></a>- | <a id="p101042"></a>50 |  |  |  |  |
| <a id="p101043"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101044"></a>0,5 | <a id="p101045"></a>0,5 | <a id="p101046"></a>- | <a id="p101047"></a>- | <a id="p101048"></a>- | <a id="p101049"></a>- |
| <a id="p101050"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101051"></a>1 | <a id="p101052"></a>1 | <a id="p101053"></a>- | <a id="p101054"></a>- | <a id="p101055"></a>- | <a id="p101056"></a>- |
| <a id="p101057"></a>Бульон мясной к-р N 1.5 | <a id="p101058"></a>27 | <a id="p101059"></a>27 | <a id="p101060"></a>- | <a id="p101061"></a>- | <a id="p101062"></a>- | <a id="p101063"></a>- |
| <a id="p101064"></a>Масса полуфабриката т/о<br>п/ф - доведение кипения - 1 - 2% | <a id="p101065"></a>- | <a id="p101066"></a>75 |  |  |  |  |
| <a id="p101067"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101068"></a>5 | <a id="p101069"></a>5 | <a id="p101070"></a>0,04 | <a id="p101071"></a>3,63 | <a id="p101072"></a>0,07 | <a id="p101073"></a>33,05 |
| <a id="p101074"></a>Выход: а) с маслом |  | <a id="p101075"></a>80<br>(75/5) | <a id="p101076"></a>16,24 | <a id="p101077"></a>11,57 | <a id="p101078"></a>0,07 | <a id="p101079"></a>169,13 |
| <a id="p101080"></a>б) без масла |  | <a id="p101081"></a>75 | <a id="p101082"></a>16,20 | <a id="p101083"></a>7,94 | <a id="p101084"></a>- | <a id="p101085"></a>136,08 |


<a id="p101086"></a>Технология приготовления: Очищенное от пленок и жира мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, налить воды, довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении до готовности. Вареное мясо пропустить 2 - 3 раза через мелкую решетку мясорубки, переложить в кастрюлю, добавить мясной бульон с предварительно разведенным в нем ВМК, соль, тщательно перемешать и довести до кипения. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p101087"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101088"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101089"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.15


<a id="p101090"></a>Наименование блюда: Каша из крупы "Геркулес" жидкая протертая на воде с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом
<a id="p101091"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p101092"></a>Вес готового блюда (грамм): 155 (150/5), 160 (155/5)


| <a id="p101093"></a>Наименование продукта | <a id="p101094"></a>Брутто, г | <a id="p101095"></a>Нетто, г | <a id="p101096"></a>Белки, г | <a id="p101097"></a>Жиры, г | <a id="p101098"></a>Углеводы, г | <a id="p101099"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101100"></a>Овсяные хлопья "Геркулес" | <a id="p101101"></a>25 | <a id="p101102"></a>25 | <a id="p101103"></a>3,07 | <a id="p101104"></a>1,55 | <a id="p101105"></a>15,45 | <a id="p101106"></a>88,00 |
| <a id="p101107"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101108"></a>1 | <a id="p101109"></a>1 | <a id="p101110"></a>- | <a id="p101111"></a>- | <a id="p101112"></a>- | <a id="p101113"></a>- |
| <a id="p101114"></a>Вода питьевая | <a id="p101115"></a>140 | <a id="p101116"></a>140 | <a id="p101117"></a>- | <a id="p101118"></a>- | <a id="p101119"></a>- | <a id="p101120"></a>- |
| <a id="p101121"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101122"></a>0,5 | <a id="p101123"></a>0,5 | <a id="p101124"></a>- | <a id="p101125"></a>- | <a id="p101126"></a>- | <a id="p101127"></a>- |
| <a id="p101128"></a>Масса жидкой отварной каши<br>х/о - протирание - 5% | <a id="p101129"></a>- | <a id="p101130"></a>160 |  |  |  |  |
| <a id="p101131"></a>Масса протертой каши | <a id="p101132"></a>- | <a id="p101133"></a>150 |  |  |  |  |
| <a id="p101134"></a>Сахар-песок | <a id="p101135"></a>5 | <a id="p101136"></a>5 | <a id="p101137"></a>- | <a id="p101138"></a>- | <a id="p101139"></a>4,99 | <a id="p101140"></a>19,95 |
| <a id="p101141"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101142"></a>5 | <a id="p101143"></a>5 | <a id="p101144"></a>0,04 | <a id="p101145"></a>3,63 | <a id="p101146"></a>0,07 | <a id="p101147"></a>33,05 |
| <a id="p101148"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p101149"></a>160<br>(155/5) | <a id="p101150"></a>3,11 | <a id="p101151"></a>5,18 | <a id="p101152"></a>20,51 | <a id="p101153"></a>141,00 |
| <a id="p101154"></a>б) без сахара |  | <a id="p101155"></a>155<br>(150/5) | <a id="p101156"></a>3,11 | <a id="p101157"></a>5,18 | <a id="p101158"></a>15,52 | <a id="p101159"></a>121,05 |


<a id="p101160"></a>Технология приготовления: Овсяные хлопья "Геркулес" всыпать в 9/10 части кипящей воды, варить при слабом кипении под закрытой крышкой до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар, растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p101161"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101162"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101163"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.16


<a id="p101164"></a>Наименование блюда: Каша гречневая жидкая протертая на воде с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом
<a id="p101165"></a>Показано на диеты: хирургические диеты
<a id="p101166"></a>Вес готового блюда (грамм): 155 (150/5), 160 (155/5)


| <a id="p101167"></a>Наименование продукта | <a id="p101168"></a>Брутто, г | <a id="p101169"></a>Нетто, г | <a id="p101170"></a>Белки, г | <a id="p101171"></a>Жиры, г | <a id="p101172"></a>Углеводы, г | <a id="p101173"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101174"></a>Крупа гречневая (ядрица) | <a id="p101175"></a>32 | <a id="p101176"></a>32 | <a id="p101177"></a>4,03 | <a id="p101178"></a>1,06 | <a id="p101179"></a>18,27 | <a id="p101180"></a>98,56 |
| <a id="p101181"></a>Вода питьевая | <a id="p101182"></a>135 | <a id="p101183"></a>135 | <a id="p101184"></a>- | <a id="p101185"></a>- | <a id="p101186"></a>- | <a id="p101187"></a>- |
| <a id="p101188"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101189"></a>0,5 | <a id="p101190"></a>0,5 | <a id="p101191"></a>- | <a id="p101192"></a>- | <a id="p101193"></a>- | <a id="p101194"></a>- |
| <a id="p101195"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101196"></a>1 | <a id="p101197"></a>1 | <a id="p101198"></a>- | <a id="p101199"></a>- | <a id="p101200"></a>- | <a id="p101201"></a>- |
| <a id="p101202"></a>Масса жидкой каши<br>х/о - протирание - 5% | <a id="p101203"></a>- | <a id="p101204"></a>160 |  |  |  |  |
| <a id="p101205"></a>Масса протертой каши | <a id="p101206"></a>- | <a id="p101207"></a>150 |  |  |  |  |
| <a id="p101208"></a>Сахар-песок | <a id="p101209"></a>5 | <a id="p101210"></a>5 | <a id="p101211"></a>- | <a id="p101212"></a>- | <a id="p101213"></a>4,99 | <a id="p101214"></a>19,95 |
| <a id="p101215"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101216"></a>5 | <a id="p101217"></a>5 | <a id="p101218"></a>0,04 | <a id="p101219"></a>3,63 | <a id="p101220"></a>0,07 | <a id="p101221"></a>33,05 |
| <a id="p101222"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p101223"></a>160<br>(155/5) | <a id="p101224"></a>4,07 | <a id="p101225"></a>4,69 | <a id="p101226"></a>23,33 | <a id="p101227"></a>151,56 |
| <a id="p101228"></a>б) без сахара |  | <a id="p101229"></a>155<br>(150/5) | <a id="p101230"></a>4,07 | <a id="p101231"></a>4,69 | <a id="p101232"></a>18,34 | <a id="p101233"></a>131,61 |


<a id="p101234"></a>Технология приготовления: Крупу гречневую перебрать, тщательно промыть в холодной воде, засыпать в 9/10 части кипящей воды, добавить соль, варить при слабом кипении под закрытой крышкой до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахар, растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать, довести до кипения. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p101235"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101236"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101237"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.17


<a id="p101238"></a>Наименование блюда: Каша гречневая вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом
<a id="p101239"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p101240"></a>Вес готового блюда (грамм): 215 (210/5), 225 (220/5)


| <a id="p101241"></a>Наименование продукта | <a id="p101242"></a>Брутто, г | <a id="p101243"></a>Нетто, г | <a id="p101244"></a>Белки, г | <a id="p101245"></a>Жиры, г | <a id="p101246"></a>Углеводы, г | <a id="p101247"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101248"></a>Крупа гречневая (ядрица) жидкость (м x 3,2)<br>привар - 300% | <a id="p101249"></a>55 | <a id="p101250"></a>55 | <a id="p101251"></a>6,93 | <a id="p101252"></a>1,82 | <a id="p101253"></a>31,41 | <a id="p101254"></a>169,40 |
| <a id="p101255"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101256"></a>1 | <a id="p101257"></a>1 | <a id="p101258"></a>- | <a id="p101259"></a>- | <a id="p101260"></a>- | <a id="p101261"></a>- |
| <a id="p101262"></a>Вода питьевая | <a id="p101263"></a>176 | <a id="p101264"></a>176 | <a id="p101265"></a>- | <a id="p101266"></a>- | <a id="p101267"></a>- | <a id="p101268"></a>- |
| <a id="p101269"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101270"></a>0,5 | <a id="p101271"></a>0,5 | <a id="p101272"></a>- | <a id="p101273"></a>- | <a id="p101274"></a>- | <a id="p101275"></a>- |
| <a id="p101276"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101277"></a>5 | <a id="p101278"></a>5 | <a id="p101279"></a>0,04 | <a id="p101280"></a>3,63 | <a id="p101281"></a>0,07 | <a id="p101282"></a>33,05 |
| <a id="p101283"></a>Выход: |  | <a id="p101284"></a>225<br>(220/5) | <a id="p101285"></a>6,97 | <a id="p101286"></a>5,45 | <a id="p101287"></a>31,48 | <a id="p101288"></a>202,45 |
| <a id="p101289"></a>протертая |  | <a id="p101290"></a>215<br>(210/5) |  |  |  |  |


<a id="p101291"></a>Технология приготовления: Крупу гречневую перебрать, тщательно промыть. Подготовленную гречневую крупу засыпать в 9/10 части кипящей воды, добавить соль и варить до тех пор, пока каша не загустеет. Добавить растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать. Посуду плотно закрыть крышкой и оставить на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД готовить без соли. Для диеты ЩД кашу протереть, прогреть, потери при протирании составят - 5% (выход - 215 (210/5)).
<a id="p101292"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101293"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101294"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.18


<a id="p101295"></a>Наименование блюда: Каша рисовая вязкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом
<a id="p101296"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p101297"></a>Вес готового блюда (грамм): 175 (170/5)


| <a id="p101298"></a>Наименование продукта | <a id="p101299"></a>Брутто, г | <a id="p101300"></a>Нетто, г | <a id="p101301"></a>Белки, г | <a id="p101302"></a>Жиры, г | <a id="p101303"></a>Углеводы, г | <a id="p101304"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101305"></a>Крупа рисовая<br>жидкость (м x 3,7)<br>привар - 350%<br>х/о - протирание - 5% | <a id="p101306"></a>40 | <a id="p101307"></a>40 | <a id="p101308"></a>2,80 | <a id="p101309"></a>0,40 | <a id="p101310"></a>29,60 | <a id="p101311"></a>133,20 |
| <a id="p101312"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101313"></a>1 | <a id="p101314"></a>1 | <a id="p101315"></a>- | <a id="p101316"></a>- | <a id="p101317"></a>- | <a id="p101318"></a>- |
| <a id="p101319"></a>Вода питьевая | <a id="p101320"></a>148 | <a id="p101321"></a>148 | <a id="p101322"></a>- | <a id="p101323"></a>- | <a id="p101324"></a>- | <a id="p101325"></a>- |
| <a id="p101326"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101327"></a>0,5 | <a id="p101328"></a>0,5 | <a id="p101329"></a>- | <a id="p101330"></a>- | <a id="p101331"></a>- | <a id="p101332"></a>- |
| <a id="p101333"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101334"></a>5 | <a id="p101335"></a>5 | <a id="p101336"></a>0,04 | <a id="p101337"></a>3,63 | <a id="p101338"></a>0,07 | <a id="p101339"></a>33,05 |
| <a id="p101340"></a>Выход: |  | <a id="p101341"></a>175<br>(170/5) | <a id="p101342"></a>2,84 | <a id="p101343"></a>4,03 | <a id="p101344"></a>29,67 | <a id="p101345"></a>166,25 |


<a id="p101346"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, затем помешивая засыпать в 9/10 части кипящей воды, посолить и варить при слабом кипении около 1 часа. Горячую вязкую кашу протереть, добавить растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать. При подаче рис полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p101347"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101348"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101349"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.19


<a id="p101350"></a>Наименование блюда: Каша рисовая жидкая протертая на воде с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) со сливочным маслом
<a id="p101351"></a>Показано на диеты: хирургические диеты
<a id="p101352"></a>Вес готового блюда (грамм): 155 (150/5), 160 (155/5)


| <a id="p101353"></a>Наименование продукта | <a id="p101354"></a>Брутто, г | <a id="p101355"></a>Нетто, г | <a id="p101356"></a>Белки, г | <a id="p101357"></a>Жиры, г | <a id="p101358"></a>Углеводы, г | <a id="p101359"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101360"></a>Крупа рисовая | <a id="p101361"></a>25 | <a id="p101362"></a>25 | <a id="p101363"></a>1,75 | <a id="p101364"></a>0,25 | <a id="p101365"></a>18,50 | <a id="p101366"></a>83,25 |
| <a id="p101367"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101368"></a>1 | <a id="p101369"></a>1 | <a id="p101370"></a>- | <a id="p101371"></a>- | <a id="p101372"></a>- | <a id="p101373"></a>- |
| <a id="p101374"></a>Вода питьевая | <a id="p101375"></a>140 | <a id="p101376"></a>140 | <a id="p101377"></a>- | <a id="p101378"></a>- | <a id="p101379"></a>- | <a id="p101380"></a>- |
| <a id="p101381"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101382"></a>0,5 | <a id="p101383"></a>0,5 | <a id="p101384"></a>- | <a id="p101385"></a>- | <a id="p101386"></a>- | <a id="p101387"></a>- |
| <a id="p101388"></a>Масса жидкой каши<br>х/о - протирание - 5% | <a id="p101389"></a>- | <a id="p101390"></a>160 |  |  |  |  |
| <a id="p101391"></a>Масса протертой каши | <a id="p101392"></a>- | <a id="p101393"></a>150 |  |  |  |  |
| <a id="p101394"></a>Сахар-песок | <a id="p101395"></a>5 | <a id="p101396"></a>5 | <a id="p101397"></a>- | <a id="p101398"></a>- | <a id="p101399"></a>4,99 | <a id="p101400"></a>19,95 |
| <a id="p101401"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101402"></a>5 | <a id="p101403"></a>5 | <a id="p101404"></a>0,04 | <a id="p101405"></a>3,63 | <a id="p101406"></a>0,07 | <a id="p101407"></a>33,05 |
| <a id="p101408"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p101409"></a>160<br>(155/5) | <a id="p101410"></a>1,79 | <a id="p101411"></a>3,88 | <a id="p101412"></a>23,56 | <a id="p101413"></a>136,25 |
| <a id="p101414"></a>б) без сахара |  | <a id="p101415"></a>155<br>(150/5) | <a id="p101416"></a>1,79 | <a id="p101417"></a>3,88 | <a id="p101418"></a>18,57 | <a id="p101419"></a>116,30 |


<a id="p101420"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и 9/10 части горячей воды, затем помешивая засыпать в кипящую воду, варить при слабом кипении около 1 часа. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар, растворенный в оставшейся воде ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p101421"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101422"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101423"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.20


<a id="p101424"></a>Наименование блюда: Каша манная молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p101425"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p101426"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p101427"></a>Наименование продукта | <a id="p101428"></a>Брутто, г | <a id="p101429"></a>Нетто, г | <a id="p101430"></a>Белки, г | <a id="p101431"></a>Жиры, г | <a id="p101432"></a>Углеводы, г | <a id="p101433"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101434"></a>Крупа манная | <a id="p101435"></a>30 | <a id="p101436"></a>30 | <a id="p101437"></a>3,09 | <a id="p101438"></a>0,30 | <a id="p101439"></a>21,18 | <a id="p101440"></a>99,90 |
| <a id="p101441"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p101442"></a>9 | <a id="p101443"></a>9 | <a id="p101444"></a>3,60 | <a id="p101445"></a>1,80 | <a id="p101446"></a>2,70 | <a id="p101447"></a>40,68 |
| <a id="p101448"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101449"></a>1 | <a id="p101450"></a>1 | <a id="p101451"></a>- | <a id="p101452"></a>- | <a id="p101453"></a>- | <a id="p101454"></a>- |
| <a id="p101455"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p101456"></a>100 | <a id="p101457"></a>100 | <a id="p101458"></a>2,90 | <a id="p101459"></a>3,20 | <a id="p101460"></a>4,70 | <a id="p101461"></a>60,00 |
| <a id="p101462"></a>Вода питьевая | <a id="p101463"></a>100 | <a id="p101464"></a>100 | <a id="p101465"></a>- | <a id="p101466"></a>- | <a id="p101467"></a>- | <a id="p101468"></a>- |
| <a id="p101469"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101470"></a>0,5 | <a id="p101471"></a>0,5 | <a id="p101472"></a>- | <a id="p101473"></a>- | <a id="p101474"></a>- | <a id="p101475"></a>- |
| <a id="p101476"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101477"></a>5 | <a id="p101478"></a>5 | <a id="p101479"></a>0,04 | <a id="p101480"></a>3,63 | <a id="p101481"></a>0,07 | <a id="p101482"></a>33,05 |
| <a id="p101483"></a>Выход: |  | <a id="p101484"></a>205<br>(200/5) | <a id="p101485"></a>9,63 | <a id="p101486"></a>8,93 | <a id="p101487"></a>28,65 | <a id="p101488"></a>233,63 |


<a id="p101489"></a>Технология приготовления: манную крупу просеять, всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности 15 - 20 минут. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД блюдо готовить без соли.
<a id="p101490"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101491"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101492"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.21


<a id="p101493"></a>Наименование блюда: Каша манная молочная вязкая с сахаром добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p101494"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p101495"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p101496"></a>Наименование продукта | <a id="p101497"></a>Брутто, г | <a id="p101498"></a>Нетто, г | <a id="p101499"></a>Белки, г | <a id="p101500"></a>Жиры, г | <a id="p101501"></a>Углеводы, г | <a id="p101502"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101503"></a>Крупа манная | <a id="p101504"></a>30 | <a id="p101505"></a>30 | <a id="p101506"></a>3,09 | <a id="p101507"></a>0,30 | <a id="p101508"></a>21,18 | <a id="p101509"></a>99,90 |
| <a id="p101510"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p101511"></a>9 | <a id="p101512"></a>9 | <a id="p101513"></a>3,60 | <a id="p101514"></a>1,80 | <a id="p101515"></a>2,70 | <a id="p101516"></a>40,68 |
| <a id="p101517"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101518"></a>1 | <a id="p101519"></a>1 | <a id="p101520"></a>- | <a id="p101521"></a>- | <a id="p101522"></a>- | <a id="p101523"></a>- |
| <a id="p101524"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p101525"></a>100 | <a id="p101526"></a>100 | <a id="p101527"></a>2,90 | <a id="p101528"></a>3,20 | <a id="p101529"></a>4,70 | <a id="p101530"></a>60,00 |
| <a id="p101531"></a>Вода питьевая | <a id="p101532"></a>95 | <a id="p101533"></a>95 | <a id="p101534"></a>- | <a id="p101535"></a>- | <a id="p101536"></a>- | <a id="p101537"></a>- |
| <a id="p101538"></a>Сахар | <a id="p101539"></a>5 | <a id="p101540"></a>5 | <a id="p101541"></a>- | <a id="p101542"></a>- | <a id="p101543"></a>4,99 | <a id="p101544"></a>19,95 |
| <a id="p101545"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101546"></a>0,5 | <a id="p101547"></a>0,5 | <a id="p101548"></a>- | <a id="p101549"></a>- | <a id="p101550"></a>- | <a id="p101551"></a>- |
| <a id="p101552"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101553"></a>5 | <a id="p101554"></a>5 | <a id="p101555"></a>0,04 | <a id="p101556"></a>3,63 | <a id="p101557"></a>0,07 | <a id="p101558"></a>33,05 |
| <a id="p101559"></a>Выход: |  | <a id="p101560"></a>205<br>(200/5) | <a id="p101561"></a>9,63 | <a id="p101562"></a>8,93 | <a id="p101563"></a>33,64 | <a id="p101564"></a>253,58 |


<a id="p101565"></a>Технология приготовления: манную крупу просеять, всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, добавить сахар, варить до готовности 15 - 20 минут. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД блюдо готовить без соли.
<a id="p101566"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101567"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101568"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.22


<a id="p101569"></a>Наименование блюда: Каша манная молочная жидкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p101570"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p101571"></a>Вес готового блюда (грамм): 200 (195/5), 205 (200/5)


| <a id="p101572"></a>Наименование продукта | <a id="p101573"></a>Брутто, г | <a id="p101574"></a>Нетто, г | <a id="p101575"></a>Белки, г | <a id="p101576"></a>Жиры, г | <a id="p101577"></a>Углеводы, г | <a id="p101578"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101579"></a>Крупа манная | <a id="p101580"></a>12 | <a id="p101581"></a>12 | <a id="p101582"></a>1,24 | <a id="p101583"></a>0,12 | <a id="p101584"></a>8,47 | <a id="p101585"></a>39,96 |
| <a id="p101586"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p101587"></a>9 | <a id="p101588"></a>9 | <a id="p101589"></a>3,60 | <a id="p101590"></a>1,80 | <a id="p101591"></a>2,70 | <a id="p101592"></a>40,68 |
| <a id="p101593"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101594"></a>1 | <a id="p101595"></a>1 | <a id="p101596"></a>- | <a id="p101597"></a>- | <a id="p101598"></a>- | <a id="p101599"></a>- |
| <a id="p101600"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p101601"></a>60 | <a id="p101602"></a>60 | <a id="p101603"></a>1,74 | <a id="p101604"></a>1,92 | <a id="p101605"></a>2,82 | <a id="p101606"></a>36,00 |
| <a id="p101607"></a>Вода питьевая | <a id="p101608"></a>150 | <a id="p101609"></a>150 | <a id="p101610"></a>- | <a id="p101611"></a>- | <a id="p101612"></a>- | <a id="p101613"></a>- |
| <a id="p101614"></a>Сахар-песок | <a id="p101615"></a>5 | <a id="p101616"></a>5 | <a id="p101617"></a>- | <a id="p101618"></a>- | <a id="p101619"></a>4,99 | <a id="p101620"></a>19,95 |
| <a id="p101621"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101622"></a>0,5 | <a id="p101623"></a>0,5 | <a id="p101624"></a>- | <a id="p101625"></a>- | <a id="p101626"></a>- | <a id="p101627"></a>- |
| <a id="p101628"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101629"></a>5 | <a id="p101630"></a>5 | <a id="p101631"></a>0,04 | <a id="p101632"></a>3,63 | <a id="p101633"></a>0,07 | <a id="p101634"></a>33,05 |
| <a id="p101635"></a>Выход: |  | <a id="p101636"></a>205<br>(200/5) | <a id="p101637"></a>9,63 | <a id="p101638"></a>8,93 | <a id="p101639"></a>28,65 | <a id="p101640"></a>233,63 |


<a id="p101641"></a>Технология приготовления: манную крупу просеять, всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности 15 - 20 минут. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p101642"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101643"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101644"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.23


<a id="p101645"></a>Наименование блюда: Каша манная на воде вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p101646"></a>Показано на диеты: индивидуальные диеты
<a id="p101647"></a>Вес готового блюда (грамм): 205(200/5), 200 (195/5)


| <a id="p101648"></a>Наименование продукта | <a id="p101649"></a>Брутто, г | <a id="p101650"></a>Нетто, г | <a id="p101651"></a>Белки, г | <a id="p101652"></a>Жиры, г | <a id="p101653"></a>Углеводы, г | <a id="p101654"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101655"></a>Крупа манная | <a id="p101656"></a>30 | <a id="p101657"></a>30 | <a id="p101658"></a>3,09 | <a id="p101659"></a>0,30 | <a id="p101660"></a>21,18 | <a id="p101661"></a>99,90 |
| <a id="p101662"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p101663"></a>9 | <a id="p101664"></a>9 | <a id="p101665"></a>3,60 | <a id="p101666"></a>1,80 | <a id="p101667"></a>2,70 | <a id="p101668"></a>40,68 |
| <a id="p101669"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101670"></a>1 | <a id="p101671"></a>1 | <a id="p101672"></a>- | <a id="p101673"></a>- | <a id="p101674"></a>- | <a id="p101675"></a>- |
| <a id="p101676"></a>Вода питьевая | <a id="p101677"></a>200 | <a id="p101678"></a>200 | <a id="p101679"></a>- | <a id="p101680"></a>- | <a id="p101681"></a>- | <a id="p101682"></a>- |
| <a id="p101683"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101684"></a>0,5 | <a id="p101685"></a>0,5 | <a id="p101686"></a>- | <a id="p101687"></a>- | <a id="p101688"></a>- | <a id="p101689"></a>- |
| <a id="p101690"></a>Сахар-песок | <a id="p101691"></a>5 | <a id="p101692"></a>5 | <a id="p101693"></a>- | <a id="p101694"></a>- | <a id="p101695"></a>4,99 | <a id="p101696"></a>19,95 |
| <a id="p101697"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101698"></a>5 | <a id="p101699"></a>5 | <a id="p101700"></a>0,04 | <a id="p101701"></a>3,63 | <a id="p101702"></a>0,07 | <a id="p101703"></a>33,05 |
| <a id="p101704"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p101705"></a>205<br>(200/5) | <a id="p101706"></a>6,73 | <a id="p101707"></a>5,73 | <a id="p101708"></a>28,94 | <a id="p101709"></a>193,58 |
| <a id="p101710"></a>б) без сахара |  | <a id="p101711"></a>200<br>(195/5) | <a id="p101712"></a>6,73 | <a id="p101713"></a>5,73 | <a id="p101714"></a>23,95 | <a id="p101715"></a>173,63 |


<a id="p101716"></a>Технология приготовления: Манную крупу просеять, всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности 15 - 20 минут. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p101717"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101718"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101719"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.24


<a id="p101720"></a>Наименование блюда: Каша рисовая молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p101721"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД, НБД
<a id="p101722"></a>Вес готового блюда (грамм): 215 (210/5); 230 (225/5)


| <a id="p101723"></a>Наименование продукта | <a id="p101724"></a>Брутто, г | <a id="p101725"></a>Нетто, г | <a id="p101726"></a>Белки, г | <a id="p101727"></a>Жиры, г | <a id="p101728"></a>Углеводы, г | <a id="p101729"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101730"></a>Крупа рисовая<br>жидкость (м x 3,7)<br>привар - 350% | <a id="p101731"></a>50 | <a id="p101732"></a>50 | <a id="p101733"></a>3,50 | <a id="p101734"></a>0,50 | <a id="p101735"></a>37,00 | <a id="p101736"></a>166,50 |
| <a id="p101737"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p101738"></a>9 | <a id="p101739"></a>9 | <a id="p101740"></a>3,60 | <a id="p101741"></a>1,80 | <a id="p101742"></a>2,70 | <a id="p101743"></a>40,68 |
| <a id="p101744"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101745"></a>1 | <a id="p101746"></a>1 | <a id="p101747"></a>- | <a id="p101748"></a>- | <a id="p101749"></a>- | <a id="p101750"></a>- |
| <a id="p101751"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p101752"></a>50 | <a id="p101753"></a>50 | <a id="p101754"></a>1,45 | <a id="p101755"></a>1,60 | <a id="p101756"></a>2,35 | <a id="p101757"></a>30,00 |
| <a id="p101758"></a>Вода питьевая | <a id="p101759"></a>135 | <a id="p101760"></a>135 | <a id="p101761"></a>- | <a id="p101762"></a>- | <a id="p101763"></a>- | <a id="p101764"></a>- |
| <a id="p101765"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101766"></a>1 | <a id="p101767"></a>1 | <a id="p101768"></a>- | <a id="p101769"></a>- | <a id="p101770"></a>- | <a id="p101771"></a>- |
| <a id="p101772"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101773"></a>5 | <a id="p101774"></a>5 | <a id="p101775"></a>0,04 | <a id="p101776"></a>3,63 | <a id="p101777"></a>0,07 | <a id="p101778"></a>33,05 |
| <a id="p101779"></a>Выход: |  | <a id="p101780"></a>230<br>(225/5) | <a id="p101781"></a>8,59 | <a id="p101782"></a>7,53 | <a id="p101783"></a>42,12 | <a id="p101784"></a>270,23 |
| <a id="p101785"></a>протертая |  | <a id="p101786"></a>215<br>(210/5) |  |  |  |  |


<a id="p101787"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком и варить в течение 20 минут до загустения, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, соль, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диет НБД, НКД блюдо готовить без соли. Для диеты ЩД кашу готовить в протертом виде, потери при протирании составят - 5%, выход - 215 (210/5).
<a id="p101788"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101789"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101790"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.25


<a id="p101791"></a>Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p101792"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p101793"></a>Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5), 200 (195/5)


| <a id="p101794"></a>Наименование продукта | <a id="p101795"></a>Брутто, г | <a id="p101796"></a>Нетто, г | <a id="p101797"></a>Белки, г | <a id="p101798"></a>Жиры, г | <a id="p101799"></a>Углеводы, г | <a id="p101800"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101801"></a>Крупа рисовая<br>жидкость (м x 3,7)<br>привар - 350% | <a id="p101802"></a>12 | <a id="p101803"></a>12 | <a id="p101804"></a>0,84 | <a id="p101805"></a>0,12 | <a id="p101806"></a>8,88 | <a id="p101807"></a>39,96 |
| <a id="p101808"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p101809"></a>9 | <a id="p101810"></a>9 | <a id="p101811"></a>3,60 | <a id="p101812"></a>1,80 | <a id="p101813"></a>2,70 | <a id="p101814"></a>40,68 |
| <a id="p101815"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101816"></a>1 | <a id="p101817"></a>1 | <a id="p101818"></a>- | <a id="p101819"></a>- | <a id="p101820"></a>- | <a id="p101821"></a>- |
| <a id="p101822"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p101823"></a>60 | <a id="p101824"></a>60 | <a id="p101825"></a>1,74 | <a id="p101826"></a>1,92 | <a id="p101827"></a>2,82 | <a id="p101828"></a>36,00 |
| <a id="p101829"></a>Вода питьевая | <a id="p101830"></a>140 | <a id="p101831"></a>140 | <a id="p101832"></a>- | <a id="p101833"></a>- | <a id="p101834"></a>- | <a id="p101835"></a>- |
| <a id="p101836"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101837"></a>0,5 | <a id="p101838"></a>0,5 | <a id="p101839"></a>- | <a id="p101840"></a>- | <a id="p101841"></a>- | <a id="p101842"></a>- |
| <a id="p101843"></a>Масса жидкой каши<br>х/о - протирание - 5% | <a id="p101844"></a>- | <a id="p101845"></a>200 |  |  |  |  |
| <a id="p101846"></a>Масса протертой каши |  | <a id="p101847"></a>190 |  |  |  |  |
| <a id="p101848"></a>Сахар-песок | <a id="p101849"></a>5 | <a id="p101850"></a>5 | <a id="p101851"></a>- | <a id="p101852"></a>- | <a id="p101853"></a>4,99 | <a id="p101854"></a>19,95 |
| <a id="p101855"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101856"></a>5 | <a id="p101857"></a>5 | <a id="p101858"></a>0,04 | <a id="p101859"></a>3,63 | <a id="p101860"></a>0,07 | <a id="p101861"></a>33,05 |
| <a id="p101862"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p101863"></a>200<br>(195/5) | <a id="p101864"></a>6,22 | <a id="p101865"></a>7,47 | <a id="p101866"></a>19,46 | <a id="p101867"></a>169,64 |
| <a id="p101868"></a>б) без сахара |  | <a id="p101869"></a>195<br>(190/5) | <a id="p101870"></a>6,22 | <a id="p101871"></a>7,47 | <a id="p101872"></a>14,47 | <a id="p101873"></a>149,69 |


<a id="p101874"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком и варить в течение 20 минут до загустения, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, тщательно перемешать, довести до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахар, добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p101875"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101876"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101877"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.26


<a id="p101878"></a>Наименование блюда: Каша рисовая молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p101879"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p101880"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p101881"></a>Наименование продукта | <a id="p101882"></a>Брутто, г | <a id="p101883"></a>Нетто, г | <a id="p101884"></a>Белки, г | <a id="p101885"></a>Жиры, г | <a id="p101886"></a>Углеводы, г | <a id="p101887"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101888"></a>Крупа рисовая<br>жидкость (м x 3,7)<br>привар - 350% | <a id="p101889"></a>30 | <a id="p101890"></a>30 | <a id="p101891"></a>2,10 | <a id="p101892"></a>0,30 | <a id="p101893"></a>22,20 | <a id="p101894"></a>99,90 |
| <a id="p101895"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p101896"></a>9 | <a id="p101897"></a>9 | <a id="p101898"></a>3,60 | <a id="p101899"></a>1,80 | <a id="p101900"></a>2,70 | <a id="p101901"></a>40,68 |
| <a id="p101902"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101903"></a>1 | <a id="p101904"></a>1 | <a id="p101905"></a>- | <a id="p101906"></a>- | <a id="p101907"></a>- | <a id="p101908"></a>- |
| <a id="p101909"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p101910"></a>100 | <a id="p101911"></a>100 | <a id="p101912"></a>2,90 | <a id="p101913"></a>3,20 | <a id="p101914"></a>4,70 | <a id="p101915"></a>60,00 |
| <a id="p101916"></a>Вода питьевая | <a id="p101917"></a>95 | <a id="p101918"></a>95 | <a id="p101919"></a>- | <a id="p101920"></a>- | <a id="p101921"></a>- | <a id="p101922"></a>- |
| <a id="p101923"></a>Сахар-песок | <a id="p101924"></a>5 | <a id="p101925"></a>5 | <a id="p101926"></a>- | <a id="p101927"></a>- | <a id="p101928"></a>4,99 | <a id="p101929"></a>19,95 |
| <a id="p101930"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101931"></a>1 | <a id="p101932"></a>1 | <a id="p101933"></a>- | <a id="p101934"></a>- | <a id="p101935"></a>- | <a id="p101936"></a>- |
| <a id="p101937"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p101938"></a>5 | <a id="p101939"></a>5 | <a id="p101940"></a>0,04 | <a id="p101941"></a>3,63 | <a id="p101942"></a>0,07 | <a id="p101943"></a>33,05 |
| <a id="p101944"></a>Выход: |  | <a id="p101945"></a>205<br>(200/5) | <a id="p101946"></a>8,64 | <a id="p101947"></a>8,93 | <a id="p101948"></a>34,66 | <a id="p101949"></a>253,58 |


<a id="p101950"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей воды и варить в течение 20 минут до загустения, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД блюдо готовить без соли. Для диеты ЩД кашу готовить в протертом виде, потери при протирании составят - 5%, выход - 195 (190/5).
<a id="p101951"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p101952"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p101953"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.27


<a id="p101954"></a>Наименование блюда: Каша рисовая на воде вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p101955"></a>Показано на диеты: индивидуальные диеты
<a id="p101956"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5), 200 (195/5)


| <a id="p101957"></a>Наименование продукта | <a id="p101958"></a>Брутто, г | <a id="p101959"></a>Нетто, г | <a id="p101960"></a>Белки, г | <a id="p101961"></a>Жиры, г | <a id="p101962"></a>Углеводы, г | <a id="p101963"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p101964"></a>Крупа рисовая | <a id="p101965"></a>30 | <a id="p101966"></a>30 | <a id="p101967"></a>2,10 | <a id="p101968"></a>0,30 | <a id="p101969"></a>22,20 | <a id="p101970"></a>99,90 |
| <a id="p101971"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p101972"></a>9 | <a id="p101973"></a>9 | <a id="p101974"></a>3,60 | <a id="p101975"></a>1,80 | <a id="p101976"></a>2,70 | <a id="p101977"></a>40,68 |
| <a id="p101978"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p101979"></a>1 | <a id="p101980"></a>1 | <a id="p101981"></a>- | <a id="p101982"></a>- | <a id="p101983"></a>- | <a id="p101984"></a>- |
| <a id="p101985"></a>Вода питьевая | <a id="p101986"></a>195 | <a id="p101987"></a>195 | <a id="p101988"></a>- | <a id="p101989"></a>- | <a id="p101990"></a>- | <a id="p101991"></a>- |
| <a id="p101992"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p101993"></a>1 | <a id="p101994"></a>1 | <a id="p101995"></a>- | <a id="p101996"></a>- | <a id="p101997"></a>- | <a id="p101998"></a>- |
| <a id="p101999"></a>Сахар-песок | <a id="p102000"></a>5 | <a id="p102001"></a>5 | <a id="p102002"></a>- | <a id="p102003"></a>- | <a id="p102004"></a>4,99 | <a id="p102005"></a>19,95 |
| <a id="p102006"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102007"></a>5 | <a id="p102008"></a>5 | <a id="p102009"></a>0,04 | <a id="p102010"></a>3,63 | <a id="p102011"></a>0,07 | <a id="p102012"></a>33,05 |
| <a id="p102013"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p102014"></a>205<br>(200/5) | <a id="p102015"></a>5,74 | <a id="p102016"></a>5,73 | <a id="p102017"></a>29,96 | <a id="p102018"></a>193,58 |
| <a id="p102019"></a>б) без сахара |  | <a id="p102020"></a>200<br>(195/5) | <a id="p102021"></a>5,74 | <a id="p102022"></a>5,73 | <a id="p102023"></a>24,97 | <a id="p102024"></a>173,63 |


<a id="p102025"></a>Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей воды и варить в течение 20 минут до загустения. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в кипяченой воде при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать, довести до готовности при медленном кипении. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p102026"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102027"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102028"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.28


<a id="p102029"></a>Наименование блюда: Каша из крупы "Геркулес" молочная вязкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102030"></a>Показано на диеты: ЩД
<a id="p102031"></a>Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5)


| <a id="p102032"></a>Наименование продукта | <a id="p102033"></a>Брутто, г | <a id="p102034"></a>Нетто, г | <a id="p102035"></a>Белки, г | <a id="p102036"></a>Жиры, г | <a id="p102037"></a>Углеводы, г | <a id="p102038"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102039"></a>Овсяные хлопья "Геркулес" | <a id="p102040"></a>25 | <a id="p102041"></a>25 | <a id="p102042"></a>3,07 | <a id="p102043"></a>1,55 | <a id="p102044"></a>15,45 | <a id="p102045"></a>88,00 |
| <a id="p102046"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102047"></a>9 | <a id="p102048"></a>9 | <a id="p102049"></a>3,60 | <a id="p102050"></a>1,80 | <a id="p102051"></a>2,70 | <a id="p102052"></a>40,68 |
| <a id="p102053"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102054"></a>1 | <a id="p102055"></a>1 | <a id="p102056"></a>- | <a id="p102057"></a>- | <a id="p102058"></a>- | <a id="p102059"></a>- |
| <a id="p102060"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102061"></a>50 | <a id="p102062"></a>50 | <a id="p102063"></a>1,45 | <a id="p102064"></a>1,60 | <a id="p102065"></a>2,35 | <a id="p102066"></a>30,00 |
| <a id="p102067"></a>Вода питьевая | <a id="p102068"></a>150 | <a id="p102069"></a>150 | <a id="p102070"></a>- | <a id="p102071"></a>- | <a id="p102072"></a>- | <a id="p102073"></a>- |
| <a id="p102074"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102075"></a>0,5 | <a id="p102076"></a>0,5 | <a id="p102077"></a>- | <a id="p102078"></a>- | <a id="p102079"></a>- | <a id="p102080"></a>- |
| <a id="p102081"></a>Масса вязкой каши х/о - протирание - 5% | <a id="p102082"></a>- | <a id="p102083"></a>200 |  |  |  |  |
| <a id="p102084"></a>Масса протертой каши | <a id="p102085"></a>- | <a id="p102086"></a>190 |  |  |  |  |
| <a id="p102087"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102088"></a>5 | <a id="p102089"></a>5 | <a id="p102090"></a>0,04 | <a id="p102091"></a>3,63 | <a id="p102092"></a>0,07 | <a id="p102093"></a>33,05 |
| <a id="p102094"></a>Выход: |  | <a id="p102095"></a>195<br>(190/5) | <a id="p102096"></a>8,16 | <a id="p102097"></a>8,58 | <a id="p102098"></a>20,57 | <a id="p102099"></a>191,73 |


<a id="p102100"></a>Технология приготовления: Овсяные хлопья "Геркулес" всыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, тщательно перемешать, довести до готовности. Горячую кашу протереть, добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p102101"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102102"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102103"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.29


<a id="p102104"></a>Наименование блюда: Каша из крупы "Геркулес" молочная жидкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102105"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p102106"></a>Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5), 200 (195/5)


| <a id="p102107"></a>Наименование продукта | <a id="p102108"></a>Брутто, г | <a id="p102109"></a>Нетто, г | <a id="p102110"></a>Белки, г | <a id="p102111"></a>Жиры, г | <a id="p102112"></a>Углеводы, г | <a id="p102113"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102114"></a>Овсяные хлопья "Геркулес" | <a id="p102115"></a>12 | <a id="p102116"></a>12 | <a id="p102117"></a>1,48 | <a id="p102118"></a>0,74 | <a id="p102119"></a>7,42 | <a id="p102120"></a>42,24 |
| <a id="p102121"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102122"></a>9 | <a id="p102123"></a>9 | <a id="p102124"></a>3,60 | <a id="p102125"></a>1,80 | <a id="p102126"></a>2,70 | <a id="p102127"></a>40,68 |
| <a id="p102128"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102129"></a>1 | <a id="p102130"></a>1 | <a id="p102131"></a>- | <a id="p102132"></a>- | <a id="p102133"></a>- | <a id="p102134"></a>- |
| <a id="p102135"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102136"></a>60 | <a id="p102137"></a>60 | <a id="p102138"></a>1,74 | <a id="p102139"></a>1,92 | <a id="p102140"></a>2,82 | <a id="p102141"></a>36,00 |
| <a id="p102142"></a>Вода питьевая | <a id="p102143"></a>140 | <a id="p102144"></a>140 | <a id="p102145"></a>- | <a id="p102146"></a>- | <a id="p102147"></a>- | <a id="p102148"></a>- |
| <a id="p102149"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102150"></a>0,5 | <a id="p102151"></a>0,5 | <a id="p102152"></a>- | <a id="p102153"></a>- | <a id="p102154"></a>- | <a id="p102155"></a>- |
| <a id="p102156"></a>Масса жидкой каши х/о - протирание - 5% | <a id="p102157"></a>- | <a id="p102158"></a>200 |  |  |  |  |
| <a id="p102159"></a>Масса протертой каши | <a id="p102160"></a>- | <a id="p102161"></a>190 |  |  |  |  |
| <a id="p102162"></a>Сахар-песок | <a id="p102163"></a>5 | <a id="p102164"></a>5 | <a id="p102165"></a>- | <a id="p102166"></a>- | <a id="p102167"></a>4,99 | <a id="p102168"></a>19,95 |
| <a id="p102169"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102170"></a>5 | <a id="p102171"></a>5 | <a id="p102172"></a>0,04 | <a id="p102173"></a>3,63 | <a id="p102174"></a>0,07 | <a id="p102175"></a>33,05 |
| <a id="p102176"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p102177"></a>200<br>(195/5) | <a id="p102178"></a>6,86 | <a id="p102179"></a>8,09 | <a id="p102180"></a>18,00 | <a id="p102181"></a>171,92 |
| <a id="p102182"></a>б) без сахара |  | <a id="p102183"></a>195<br>(190/5) | <a id="p102184"></a>6,86 | <a id="p102185"></a>8,09 | <a id="p102186"></a>13,01 | <a id="p102187"></a>151,97 |


<a id="p102188"></a>Технология приготовления: Овсяные хлопья "Геркулес" всыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, тщательно перемешать, довести до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар, ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p102189"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102190"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102191"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.30


<a id="p102192"></a>Наименование блюда: Каша из крупы "Геркулес" молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102193"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД
<a id="p102194"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p102195"></a>Наименование продукта | <a id="p102196"></a>Брутто, г | <a id="p102197"></a>Нетто, г | <a id="p102198"></a>Белки, г | <a id="p102199"></a>Жиры, г | <a id="p102200"></a>Углеводы, г | <a id="p102201"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102202"></a>Овсяные хлопья "Геркулес" | <a id="p102203"></a>30 | <a id="p102204"></a>30 | <a id="p102205"></a>3,69 | <a id="p102206"></a>1,86 | <a id="p102207"></a>18,54 | <a id="p102208"></a>105,60 |
| <a id="p102209"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102210"></a>9 | <a id="p102211"></a>9 | <a id="p102212"></a>3,60 | <a id="p102213"></a>1,80 | <a id="p102214"></a>2,70 | <a id="p102215"></a>40,68 |
| <a id="p102216"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102217"></a>1 | <a id="p102218"></a>1 | <a id="p102219"></a>- | <a id="p102220"></a>- | <a id="p102221"></a>- | <a id="p102222"></a>- |
| <a id="p102223"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102224"></a>100 | <a id="p102225"></a>100 | <a id="p102226"></a>2,90 | <a id="p102227"></a>3,20 | <a id="p102228"></a>4,70 | <a id="p102229"></a>60,00 |
| <a id="p102230"></a>Вода питьевая | <a id="p102231"></a>100 | <a id="p102232"></a>100 | <a id="p102233"></a>- | <a id="p102234"></a>- | <a id="p102235"></a>- | <a id="p102236"></a>- |
| <a id="p102237"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102238"></a>0,5 | <a id="p102239"></a>0,5 | <a id="p102240"></a>- | <a id="p102241"></a>- | <a id="p102242"></a>- | <a id="p102243"></a>- |
| <a id="p102244"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102245"></a>5 | <a id="p102246"></a>5 | <a id="p102247"></a>0,04 | <a id="p102248"></a>3,63 | <a id="p102249"></a>0,07 | <a id="p102250"></a>33,05 |
| <a id="p102251"></a>Выход: |  | <a id="p102252"></a>205<br>(200/5) | <a id="p102253"></a>10,23 | <a id="p102254"></a>10,49 | <a id="p102255"></a>26,01 | <a id="p102256"></a>239,33 |


<a id="p102257"></a>Технология приготовления: Овсяные хлопья "Геркулес" всыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды и варить при периодическом помешивании до загустения, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты ЩД кашу готовить в протертом виде, потери при протирании составят - 5%, выход - 195 (190/5).
<a id="p102258"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102259"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102260"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.31


<a id="p102261"></a>Наименование блюда: Каша из крупы "Геркулес" молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102262"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p102263"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p102264"></a>Наименование продукта | <a id="p102265"></a>Брутто, г | <a id="p102266"></a>Нетто, г | <a id="p102267"></a>Белки, г | <a id="p102268"></a>Жиры, г | <a id="p102269"></a>Углеводы, г | <a id="p102270"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102271"></a>Овсяные хлопья "Геркулес" | <a id="p102272"></a>30 | <a id="p102273"></a>30 | <a id="p102274"></a>3,69 | <a id="p102275"></a>1,86 | <a id="p102276"></a>18,54 | <a id="p102277"></a>105,60 |
| <a id="p102278"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102279"></a>9 | <a id="p102280"></a>9 | <a id="p102281"></a>3,60 | <a id="p102282"></a>1,80 | <a id="p102283"></a>2,70 | <a id="p102284"></a>40,68 |
| <a id="p102285"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102286"></a>1 | <a id="p102287"></a>1 | <a id="p102288"></a>- | <a id="p102289"></a>- | <a id="p102290"></a>- | <a id="p102291"></a>- |
| <a id="p102292"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102293"></a>100 | <a id="p102294"></a>100 | <a id="p102295"></a>2,90 | <a id="p102296"></a>3,20 | <a id="p102297"></a>4,70 | <a id="p102298"></a>60,00 |
| <a id="p102299"></a>Вода питьевая | <a id="p102300"></a>95 | <a id="p102301"></a>95 | <a id="p102302"></a>- | <a id="p102303"></a>- | <a id="p102304"></a>- | <a id="p102305"></a>- |
| <a id="p102306"></a>Сахар-песок | <a id="p102307"></a>5 | <a id="p102308"></a>5 | <a id="p102309"></a>- | <a id="p102310"></a>- | <a id="p102311"></a>4,99 | <a id="p102312"></a>19,95 |
| <a id="p102313"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102314"></a>0,5 | <a id="p102315"></a>0,5 | <a id="p102316"></a>- | <a id="p102317"></a>- | <a id="p102318"></a>- | <a id="p102319"></a>- |
| <a id="p102320"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102321"></a>5 | <a id="p102322"></a>5 | <a id="p102323"></a>0,04 | <a id="p102324"></a>3,63 | <a id="p102325"></a>0,07 | <a id="p102326"></a>33,05 |
| <a id="p102327"></a>Выход: |  | <a id="p102328"></a>205<br>(200/5) | <a id="p102329"></a>10,23 | <a id="p102330"></a>10,49 | <a id="p102331"></a>31,00 | <a id="p102332"></a>259,28 |


<a id="p102333"></a>Технология приготовления: Овсяные хлопья "Геркулес" всыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды и варить при периодическом помешивании до загустения, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенные в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД блюдо готовить без соли. Для диеты ЩД кашу готовить в протертом виде, потери при протирании составят - 5%, выход - 195 (190/5).
<a id="p102334"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102335"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102336"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.32


<a id="p102337"></a>Наименование блюда: Каша гречневая молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102338"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p102339"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p102340"></a>Наименование продукта | <a id="p102341"></a>Брутто, г | <a id="p102342"></a>Нетто, г | <a id="p102343"></a>Белки, г | <a id="p102344"></a>Жиры, г | <a id="p102345"></a>Углеводы, г | <a id="p102346"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102347"></a>Крупа гречневая (ядрица) | <a id="p102348"></a>30 | <a id="p102349"></a>30 | <a id="p102350"></a>3,78 | <a id="p102351"></a>0,99 | <a id="p102352"></a>17,13 | <a id="p102353"></a>92,40 |
| <a id="p102354"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102355"></a>9 | <a id="p102356"></a>9 | <a id="p102357"></a>3,60 | <a id="p102358"></a>1,80 | <a id="p102359"></a>2,70 | <a id="p102360"></a>40,68 |
| <a id="p102361"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102362"></a>1 | <a id="p102363"></a>1 | <a id="p102364"></a>- | <a id="p102365"></a>- | <a id="p102366"></a>- | <a id="p102367"></a>- |
| <a id="p102368"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102369"></a>100 | <a id="p102370"></a>100 | <a id="p102371"></a>2,90 | <a id="p102372"></a>3,20 | <a id="p102373"></a>4,70 | <a id="p102374"></a>60,00 |
| <a id="p102375"></a>Вода питьевая | <a id="p102376"></a>100 | <a id="p102377"></a>100 | <a id="p102378"></a>- | <a id="p102379"></a>- | <a id="p102380"></a>- | <a id="p102381"></a>- |
| <a id="p102382"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102383"></a>0,5 | <a id="p102384"></a>0,5 | <a id="p102385"></a>- | <a id="p102386"></a>- | <a id="p102387"></a>- | <a id="p102388"></a>- |
| <a id="p102389"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102390"></a>5 | <a id="p102391"></a>5 | <a id="p102392"></a>0,04 | <a id="p102393"></a>3,63 | <a id="p102394"></a>0,07 | <a id="p102395"></a>33,05 |
| <a id="p102396"></a>Выход: |  | <a id="p102397"></a>205<br>(200/5) | <a id="p102398"></a>10,32 | <a id="p102399"></a>9,62 | <a id="p102400"></a>24,60 | <a id="p102401"></a>226,13 |


<a id="p102402"></a>Технология приготовления: Подготовленную крупу засыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды и варить при периодическом помешивании до загустения, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенные в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД блюдо готовить без соли. Для диеты ЩД готовить кашу в протертом виде, потери при протирании составят - 5%, выход - 195 (190/5).
<a id="p102403"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102404"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102405"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.33


<a id="p102406"></a>Наименование блюда: Каша гречневая молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102407"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p102408"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p102409"></a>Наименование продукта | <a id="p102410"></a>Брутто, г | <a id="p102411"></a>Нетто, г | <a id="p102412"></a>Белки, г | <a id="p102413"></a>Жиры, г | <a id="p102414"></a>Углеводы, г | <a id="p102415"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102416"></a>Крупа гречневая (ядрица) | <a id="p102417"></a>30 | <a id="p102418"></a>30 | <a id="p102419"></a>3,78 | <a id="p102420"></a>0,99 | <a id="p102421"></a>17,13 | <a id="p102422"></a>92,40 |
| <a id="p102423"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102424"></a>9 | <a id="p102425"></a>9 | <a id="p102426"></a>3,60 | <a id="p102427"></a>1,80 | <a id="p102428"></a>2,70 | <a id="p102429"></a>40,68 |
| <a id="p102430"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102431"></a>1 | <a id="p102432"></a>1 | <a id="p102433"></a>- | <a id="p102434"></a>- | <a id="p102435"></a>- | <a id="p102436"></a>- |
| <a id="p102437"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102438"></a>100 | <a id="p102439"></a>100 | <a id="p102440"></a>2,90 | <a id="p102441"></a>3,20 | <a id="p102442"></a>4,70 | <a id="p102443"></a>60,00 |
| <a id="p102444"></a>Вода питьевая | <a id="p102445"></a>95 | <a id="p102446"></a>95 | <a id="p102447"></a>- | <a id="p102448"></a>- | <a id="p102449"></a>- | <a id="p102450"></a>- |
| <a id="p102451"></a>Сахар-песок | <a id="p102452"></a>5 | <a id="p102453"></a>5 | <a id="p102454"></a>- | <a id="p102455"></a>- | <a id="p102456"></a>4,99 | <a id="p102457"></a>19,95 |
| <a id="p102458"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102459"></a>0,5 | <a id="p102460"></a>0,5 | <a id="p102461"></a>- | <a id="p102462"></a>- | <a id="p102463"></a>- | <a id="p102464"></a>- |
| <a id="p102465"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102466"></a>5 | <a id="p102467"></a>5 | <a id="p102468"></a>0,04 | <a id="p102469"></a>3,63 | <a id="p102470"></a>0,07 | <a id="p102471"></a>33,05 |
| <a id="p102472"></a>Выход: |  | <a id="p102473"></a>205<br>(200/5) | <a id="p102474"></a>10,32 | <a id="p102475"></a>9,62 | <a id="p102476"></a>29,59 | <a id="p102477"></a>246,08 |


<a id="p102478"></a>Технология приготовления: Подготовленную крупу засыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды и варить при периодическом помешивании до загустения, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты НБД блюдо готовить без соли. Для диеты ЩД готовить кашу в протертом виде, потери при протирании составят - 5%, выход - 195 (190/5).
<a id="p102479"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102480"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102481"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.34


<a id="p102482"></a>Наименование блюда: Каша гречневая молочная жидкая протертая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102483"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p102484"></a>Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5); 200 (195/5)


| <a id="p102485"></a>Наименование продукта | <a id="p102486"></a>Брутто, г | <a id="p102487"></a>Нетто, г | <a id="p102488"></a>Белки, г | <a id="p102489"></a>Жиры, г | <a id="p102490"></a>Углеводы, г | <a id="p102491"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102492"></a>Крупа гречневая (ядрица) | <a id="p102493"></a>16 | <a id="p102494"></a>16 | <a id="p102495"></a>2,02 | <a id="p102496"></a>0,53 | <a id="p102497"></a>9,14 | <a id="p102498"></a>49,28 |
| <a id="p102499"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102500"></a>9 | <a id="p102501"></a>9 | <a id="p102502"></a>3,60 | <a id="p102503"></a>1,80 | <a id="p102504"></a>2,70 | <a id="p102505"></a>40,68 |
| <a id="p102506"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102507"></a>1 | <a id="p102508"></a>1 | <a id="p102509"></a>- | <a id="p102510"></a>- | <a id="p102511"></a>- | <a id="p102512"></a>- |
| <a id="p102513"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102514"></a>60 | <a id="p102515"></a>60 | <a id="p102516"></a>1,74 | <a id="p102517"></a>1,92 | <a id="p102518"></a>2,82 | <a id="p102519"></a>36,00 |
| <a id="p102520"></a>Вода питьевая | <a id="p102521"></a>140 | <a id="p102522"></a>140 | <a id="p102523"></a>- | <a id="p102524"></a>- | <a id="p102525"></a>- | <a id="p102526"></a>- |
| <a id="p102527"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102528"></a>0,5 | <a id="p102529"></a>0,5 | <a id="p102530"></a>- | <a id="p102531"></a>- | <a id="p102532"></a>- | <a id="p102533"></a>- |
| <a id="p102534"></a>Масса жидкой каши х/о - протирание - 5% | <a id="p102535"></a>- | <a id="p102536"></a>200 |  |  |  |  |
| <a id="p102537"></a>Масса протертой каши | <a id="p102538"></a>- | <a id="p102539"></a>190 |  |  |  |  |
| <a id="p102540"></a>Сахар-песок | <a id="p102541"></a>5 | <a id="p102542"></a>5 | <a id="p102543"></a>- | <a id="p102544"></a>- | <a id="p102545"></a>4,99 | <a id="p102546"></a>19,95 |
| <a id="p102547"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102548"></a>5 | <a id="p102549"></a>5 | <a id="p102550"></a>0,04 | <a id="p102551"></a>3,63 | <a id="p102552"></a>0,07 | <a id="p102553"></a>33,05 |
| <a id="p102554"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p102555"></a>200<br>(195/5) | <a id="p102556"></a>7,40 | <a id="p102557"></a>7,88 | <a id="p102558"></a>19,72 | <a id="p102559"></a>178,96 |
| <a id="p102560"></a>б) без сахара |  | <a id="p102561"></a>195<br>(190/5) | <a id="p102562"></a>7,40 | <a id="p102563"></a>7,88 | <a id="p102564"></a>14,73 | <a id="p102565"></a>159,01 |


<a id="p102566"></a>Технология приготовления: Подготовленную крупу засыпать в 2/3 части кипящей воды с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенную в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, тщательно перемешать, довести до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар, ВМК. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p102567"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102568"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102569"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.35


<a id="p102570"></a>Наименование блюда: Каша пшенная молочная вязкая с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102571"></a>Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД
<a id="p102572"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p102573"></a>Наименование продукта | <a id="p102574"></a>Брутто, г | <a id="p102575"></a>Нетто, г | <a id="p102576"></a>Белки, г | <a id="p102577"></a>Жиры, г | <a id="p102578"></a>Углеводы, г | <a id="p102579"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102580"></a>Крупа пшенная | <a id="p102581"></a>30 | <a id="p102582"></a>30 | <a id="p102583"></a>3,45 | <a id="p102584"></a>0,99 | <a id="p102585"></a>19,95 | <a id="p102586"></a>102,60 |
| <a id="p102587"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102588"></a>9 | <a id="p102589"></a>9 | <a id="p102590"></a>3,60 | <a id="p102591"></a>1,80 | <a id="p102592"></a>2,70 | <a id="p102593"></a>40,68 |
| <a id="p102594"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102595"></a>1 | <a id="p102596"></a>1 | <a id="p102597"></a>- | <a id="p102598"></a>- | <a id="p102599"></a>- | <a id="p102600"></a>- |
| <a id="p102601"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102602"></a>100 | <a id="p102603"></a>100 | <a id="p102604"></a>2,90 | <a id="p102605"></a>3,20 | <a id="p102606"></a>4,70 | <a id="p102607"></a>60,00 |
| <a id="p102608"></a>Вода питьевая | <a id="p102609"></a>100 | <a id="p102610"></a>100 | <a id="p102611"></a>- | <a id="p102612"></a>- | <a id="p102613"></a>- | <a id="p102614"></a>- |
| <a id="p102615"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102616"></a>0,5 | <a id="p102617"></a>0,5 | <a id="p102618"></a>- | <a id="p102619"></a>- | <a id="p102620"></a>- | <a id="p102621"></a>- |
| <a id="p102622"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102623"></a>5 | <a id="p102624"></a>5 | <a id="p102625"></a>0,04 | <a id="p102626"></a>3,63 | <a id="p102627"></a>0,07 | <a id="p102628"></a>33,05 |
| <a id="p102629"></a>Выход: |  | <a id="p102630"></a>205<br>(200/5) | <a id="p102631"></a>9,99 | <a id="p102632"></a>9,62 | <a id="p102633"></a>27,42 | <a id="p102634"></a>236,33 |


<a id="p102635"></a>Технология приготовления: Пшенную крупу перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды и варить не более 10 минут, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенные в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p102636"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102637"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102638"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.36


<a id="p102639"></a>Наименование блюда: Каша пшенная молочная вязкая с сахаром с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) и смеси белковой композитной сухой (СБКС) 9 г со сливочным маслом
<a id="p102640"></a>Показано на диеты: ОВД, ВБД, ВКД
<a id="p102641"></a>Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)


| <a id="p102642"></a>Наименование продукта | <a id="p102643"></a>Брутто, г | <a id="p102644"></a>Нетто, г | <a id="p102645"></a>Белки, г | <a id="p102646"></a>Жиры, г | <a id="p102647"></a>Углеводы, г | <a id="p102648"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102649"></a>Крупа пшенная | <a id="p102650"></a>30 | <a id="p102651"></a>30 | <a id="p102652"></a>3,45 | <a id="p102653"></a>0,99 | <a id="p102654"></a>19,95 | <a id="p102655"></a>102,60 |
| <a id="p102656"></a>Смесь белковая композитная сухая (СБКС) | <a id="p102657"></a>9 | <a id="p102658"></a>9 | <a id="p102659"></a>3,60 | <a id="p102660"></a>1,80 | <a id="p102661"></a>2,70 | <a id="p102662"></a>40,68 |
| <a id="p102663"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102664"></a>1 | <a id="p102665"></a>1 | <a id="p102666"></a>- | <a id="p102667"></a>- | <a id="p102668"></a>- | <a id="p102669"></a>- |
| <a id="p102670"></a>Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж. | <a id="p102671"></a>100 | <a id="p102672"></a>100 | <a id="p102673"></a>2,90 | <a id="p102674"></a>3,20 | <a id="p102675"></a>4,70 | <a id="p102676"></a>60,00 |
| <a id="p102677"></a>Вода питьевая | <a id="p102678"></a>95 | <a id="p102679"></a>95 | <a id="p102680"></a>- | <a id="p102681"></a>- | <a id="p102682"></a>- | <a id="p102683"></a>- |
| <a id="p102684"></a>Сахар-песок | <a id="p102685"></a>5 | <a id="p102686"></a>5 | <a id="p102687"></a>- | <a id="p102688"></a>- | <a id="p102689"></a>4,99 | <a id="p102690"></a>19,95 |
| <a id="p102691"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102692"></a>0,5 | <a id="p102693"></a>0,5 | <a id="p102694"></a>- | <a id="p102695"></a>- | <a id="p102696"></a>- | <a id="p102697"></a>- |
| <a id="p102698"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102699"></a>5 | <a id="p102700"></a>5 | <a id="p102701"></a>0,04 | <a id="p102702"></a>3,63 | <a id="p102703"></a>0,07 | <a id="p102704"></a>33,05 |
| <a id="p102705"></a>Выход: |  | <a id="p102706"></a>205<br>(200/5) | <a id="p102707"></a>9,99 | <a id="p102708"></a>9,62 | <a id="p102709"></a>32,41 | <a id="p102710"></a>256,28 |


<a id="p102711"></a>Технология приготовления: Пшенную крупу перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в 2/3 части кипящей подсоленной воды и варить не более 10 минут, тщательно перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3 - 5 минут до окончания варки добавить СБКС, разведенные в оставшейся части кипяченой воды при температуре 30 - 35 °C до однородной массы, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Добавить ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
<a id="p102712"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102713"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102714"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.37


<a id="p102715"></a>Наименование блюда: Морковное пюре с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p102716"></a>Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
<a id="p102717"></a>Вес готового блюда (грамм): 155


| <a id="p102718"></a>Наименование продукта | <a id="p102719"></a>Брутто, г | <a id="p102720"></a>Нетто, г | <a id="p102721"></a>Белки, г | <a id="p102722"></a>Жиры, г | <a id="p102723"></a>Углеводы, г | <a id="p102724"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102725"></a>Морковь свежая (красная) |  |  | <a id="p102726"></a>2,18 | <a id="p102727"></a>0,17 | <a id="p102728"></a>11,59 | <a id="p102729"></a>58,80 |
| <a id="p102730"></a>до 01.01. | <a id="p102731"></a>210 | <a id="p102732"></a>168 |  |  |  |  |
| <a id="p102733"></a>с 01.01.<br>т/о - припускание мелкими дольками - 8%<br>х/о - протирание - 3% | <a id="p102734"></a>224 | <a id="p102735"></a>168 |  |  |  |  |
| <a id="p102736"></a>Вода питьевая | <a id="p102737"></a>10 | <a id="p102738"></a>10 | <a id="p102739"></a>- | <a id="p102740"></a>- | <a id="p102741"></a>- | <a id="p102742"></a>- |
| <a id="p102743"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102744"></a>1 | <a id="p102745"></a>1 | <a id="p102746"></a>- | <a id="p102747"></a>- | <a id="p102748"></a>- | <a id="p102749"></a>- |
| <a id="p102750"></a>Масса припущенной протертой моркови | <a id="p102751"></a>- | <a id="p102752"></a>150 |  |  |  |  |
| <a id="p102753"></a>Масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102754"></a>5 | <a id="p102755"></a>5 | <a id="p102756"></a>0,04 | <a id="p102757"></a>3,63 | <a id="p102758"></a>0,07 | <a id="p102759"></a>33,05 |
| <a id="p102760"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102761"></a>0,5 | <a id="p102762"></a>0,5 | <a id="p102763"></a>- | <a id="p102764"></a>- | <a id="p102765"></a>- | <a id="p102766"></a>- |
| <a id="p102767"></a>Выход: |  | <a id="p102768"></a>155 | <a id="p102769"></a>2,22 | <a id="p102770"></a>3,80 | <a id="p102771"></a>11,66 | <a id="p102772"></a>91,85 |


<a id="p102773"></a>Технология приготовления: Очищенную морковь промыть, нарезать дольками и припустить в небольшом количестве воды, протереть, добавить разведенную в охлажденной до температуры 30 - 35 °C кипяченой воде ВМК, масло сливочное, соль, тщательно перемешать.
<a id="p102774"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102775"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102776"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.38


<a id="p102777"></a>Наименование блюда: Свекольное пюре с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) (I вариант)
<a id="p102778"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД, НКД
<a id="p102779"></a>Вес готового блюда (грамм): 165


| <a id="p102780"></a>Наименование продукта | <a id="p102781"></a>Брутто, г | <a id="p102782"></a>Нетто, г | <a id="p102783"></a>Белки, г | <a id="p102784"></a>Жиры, г | <a id="p102785"></a>Углеводы, г | <a id="p102786"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102787"></a>Свекла свежая |  |  | <a id="p102788"></a>2,52 | <a id="p102789"></a>0,17 | <a id="p102790"></a>14,78 | <a id="p102791"></a>70,56 |
| <a id="p102792"></a>до 01.01. | <a id="p102793"></a>210 | <a id="p102794"></a>168 |  |  |  |  |
| <a id="p102795"></a>с 01.01. | <a id="p102796"></a>224 | <a id="p102797"></a>168 |  |  |  |  |
| <a id="p102798"></a>т/о - отварная в кожуре - 2%<br>х/о - протирание - 3% |  |  |  |  |  |  |
| <a id="p102799"></a>Масса отварной протертой свеклы | <a id="p102800"></a>- | <a id="p102801"></a>160 |  |  |  |  |
| <a id="p102802"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102803"></a>1 | <a id="p102804"></a>1 | <a id="p102805"></a>- | <a id="p102806"></a>- | <a id="p102807"></a>- | <a id="p102808"></a>- |
| <a id="p102809"></a>Масло растительное рафинированное | <a id="p102810"></a>5 | <a id="p102811"></a>5 | <a id="p102812"></a>- | <a id="p102813"></a>4,99 | <a id="p102814"></a>- | <a id="p102815"></a>45,00 |
| <a id="p102816"></a>Зелень свежая (петрушка)<br>х/о - 26% | <a id="p102817"></a>4 | <a id="p102818"></a>3 | <a id="p102819"></a>0,11 | <a id="p102820"></a>0,01 | <a id="p102821"></a>0,23 | <a id="p102822"></a>1,47 |
| <a id="p102823"></a>Соль поваренная йодированная | <a id="p102824"></a>0,5 | <a id="p102825"></a>0,5 | <a id="p102826"></a>- | <a id="p102827"></a>- | <a id="p102828"></a>- | <a id="p102829"></a>- |
| <a id="p102830"></a>Выход: |  | <a id="p102831"></a>165 | <a id="p102832"></a>2,63 | <a id="p102833"></a>5,17 | <a id="p102834"></a>15,01 | <a id="p102835"></a>117,03 |


<a id="p102836"></a>Технология приготовления: Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, добавить ВМК, масло растительное, соль, тщательно перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Для диет НБД, НКД блюдо готовить без соли.
<a id="p102837"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102838"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102839"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.39


<a id="p102840"></a>Наименование блюда: Свекольное пюре с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК) (II вариант)
<a id="p102841"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НКД, НБД
<a id="p102842"></a>Вес готового блюда (грамм): 105


| <a id="p102843"></a>Наименование продукта | <a id="p102844"></a>Брутто, г | <a id="p102845"></a>Нетто, г | <a id="p102846"></a>Белки, г | <a id="p102847"></a>Жиры, г | <a id="p102848"></a>Углеводы, г | <a id="p102849"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102850"></a>Свекла свежая |  |  | <a id="p102851"></a>1,61 | <a id="p102852"></a>0,11 | <a id="p102853"></a>9,42 | <a id="p102854"></a>44,94 |
| <a id="p102855"></a>до 01.01. | <a id="p102856"></a>134 | <a id="p102857"></a>107 |  |  |  |  |
| <a id="p102858"></a>с 01.01. | <a id="p102859"></a>143 | <a id="p102860"></a>107 |  |  |  |  |
| <a id="p102861"></a>т/о - отварная в кожуре - 2%<br>х/о - протирание - 3% |  |  |  |  |  |  |
| <a id="p102862"></a>Масса отварной протертой свеклы | <a id="p102863"></a>- | <a id="p102864"></a>100 |  |  |  |  |
| <a id="p102865"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102866"></a>1 | <a id="p102867"></a>1 | <a id="p102868"></a>- | <a id="p102869"></a>- | <a id="p102870"></a>- | <a id="p102871"></a>- |
| <a id="p102872"></a>Масло растительное рафинированное | <a id="p102873"></a>5 | <a id="p102874"></a>5 | <a id="p102875"></a>- | <a id="p102876"></a>4,99 | <a id="p102877"></a>- | <a id="p102878"></a>45,00 |
| <a id="p102879"></a>Выход: |  | <a id="p102880"></a>105 | <a id="p102881"></a>1,61 | <a id="p102882"></a>5,10 | <a id="p102883"></a>9,42 | <a id="p102884"></a>89,94 |


<a id="p102885"></a>Технология приготовления: Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, добавить ВМК, масло растительное, тщательно перемешать.
<a id="p102886"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102887"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102888"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.40


<a id="p102889"></a>Наименование блюда: Свекольное пюре тушеное в сметанном соусе с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p102890"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p102891"></a>Вес готового блюда (грамм): 155


| <a id="p102892"></a>Наименование продукта | <a id="p102893"></a>Брутто, г | <a id="p102894"></a>Нетто, г | <a id="p102895"></a>Белки, г | <a id="p102896"></a>Жиры, г | <a id="p102897"></a>Углеводы, г | <a id="p102898"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102899"></a>Свекла свежая |  |  | <a id="p102900"></a>2,25 | <a id="p102901"></a>0,15 | <a id="p102902"></a>13,20 | <a id="p102903"></a>63,00 |
| <a id="p102904"></a>до 01.01. | <a id="p102905"></a>188 | <a id="p102906"></a>150 |  |  |  |  |
| <a id="p102907"></a>с 01.01. | <a id="p102908"></a>200 | <a id="p102909"></a>150 |  |  |  |  |
| <a id="p102910"></a>т/о - отварная в кожуре - 2%<br>х/о - протирание - 3% |  |  |  |  |  |  |
| <a id="p102911"></a>Масса отварной протертой свеклы | <a id="p102912"></a>- | <a id="p102913"></a>143 |  |  |  |  |
| <a id="p102914"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p102915"></a>1 | <a id="p102916"></a>1 | <a id="p102917"></a>- | <a id="p102918"></a>- | <a id="p102919"></a>- | <a id="p102920"></a>- |
| <a id="p102921"></a>Масло растительное рафинированное [<*>](#p102966) | <a id="p102922"></a>5 | <a id="p102923"></a>5 | <a id="p102924"></a>- | <a id="p102925"></a>4,99 | <a id="p102926"></a>- | <a id="p102927"></a>45,00 |
| <a id="p102928"></a>или масло сливочное крестьянское 72,5% ж. | <a id="p102929"></a>5 | <a id="p102930"></a>5 | <a id="p102931"></a>0,04 | <a id="p102932"></a>3,63 | <a id="p102933"></a>0,07 | <a id="p102934"></a>33,05 |
| <a id="p102935"></a>Мука пшеничная в/с | <a id="p102936"></a>5 | <a id="p102937"></a>5 | <a id="p102938"></a>0,52 | <a id="p102939"></a>0,05 | <a id="p102940"></a>3,45 | <a id="p102941"></a>16,33 |
| <a id="p102942"></a>Вода кипяченая | <a id="p102943"></a>10 | <a id="p102944"></a>10 | <a id="p102945"></a>- | <a id="p102946"></a>- | <a id="p102947"></a>- | <a id="p102948"></a>- |
| <a id="p102949"></a>Сметана 20% ж. | <a id="p102950"></a>10 | <a id="p102951"></a>10 | <a id="p102952"></a>0,25 | <a id="p102953"></a>2,00 | <a id="p102954"></a>0,34 | <a id="p102955"></a>20,60 |
| <a id="p102956"></a>Масса полуфабриката<br>т/о п/ф - тушение в соусе - 10% | <a id="p102957"></a>- | <a id="p102958"></a>173 |  |  |  |  |
| <a id="p102959"></a>Выход: |  | <a id="p102960"></a>155 | <a id="p102961"></a>3,02 | <a id="p102962"></a>7,19 | <a id="p102963"></a>16,99 | <a id="p102964"></a>144,93 |



<a id="p102965"></a>

---

<a id="p102966"></a><*> Химический состав рассчитан на свекольное пюре с растительным маслом.

<a id="p102967"></a>Технология приготовления: Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, масло растительное, тщательно перемешать. Из подсушенной пшеничной муки, сметаны и воды приготовить сметанный соус, добавить его к свекле, тушить до готовности. Добавить ВМК, тщательно перемешать.
<a id="p102968"></a>Температура блюда при реализации: 60 - 65 °C.
<a id="p102969"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p102970"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.41


<a id="p102971"></a>Наименование блюда: Кисель из черной смородины с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p102972"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p102973"></a>Вес готового блюда (грамм): 200


| <a id="p102974"></a>Наименование продукта | <a id="p102975"></a>Брутто, г | <a id="p102976"></a>Нетто, г | <a id="p102977"></a>Белки, г | <a id="p102978"></a>Жиры, г | <a id="p102979"></a>Углеводы, г | <a id="p102980"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p102981"></a>Смородина черная замороженная<br>х/о - 2%<br>х/о - получение сока - 21% | <a id="p102982"></a>26 | <a id="p102983"></a>25/20 [<*>](#p103029) | <a id="p102984"></a>0,25 | <a id="p102985"></a>0,10 | <a id="p102986"></a>1,82 | <a id="p102987"></a>11,00 |
| <a id="p102988"></a>Сахар-песок | <a id="p102989"></a>20 | <a id="p102990"></a>20 | <a id="p102991"></a>- | <a id="p102992"></a>- | <a id="p102993"></a>19,96 | <a id="p102994"></a>79,80 |
| <a id="p102995"></a>Крахмал картофельный | <a id="p102996"></a>9 | <a id="p102997"></a>9 | <a id="p102998"></a>0,01 | <a id="p102999"></a>- | <a id="p103000"></a>7,04 | <a id="p103001"></a>28,17 |
| <a id="p103002"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p103003"></a>1 | <a id="p103004"></a>1 | <a id="p103005"></a>- | <a id="p103006"></a>- | <a id="p103007"></a>- | <a id="p103008"></a>- |
| <a id="p103009"></a>Вода питьевая | <a id="p103010"></a>180 | <a id="p103011"></a>180 | <a id="p103012"></a>- | <a id="p103013"></a>- | <a id="p103014"></a>- | <a id="p103015"></a>- |
| <a id="p103016"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p103017"></a>200 | <a id="p103018"></a>0,26 | <a id="p103019"></a>0,10 | <a id="p103020"></a>28,82 | <a id="p103021"></a>118,97 |
| <a id="p103022"></a>б) без сахара |  | <a id="p103023"></a>180 | <a id="p103024"></a>0,26 | <a id="p103025"></a>0,10 | <a id="p103026"></a>8,86 | <a id="p103027"></a>39,17 |



<a id="p103028"></a>

---

<a id="p103029"></a><*> Масса сока из 25 г черной смородины.

<a id="p103030"></a>Технология приготовления: Смородину черную перебрать, промыть, протереть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 10 - 15 минут, процедить. Из сахара и отвара приготовить сироп, добавить разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения, добавить черносмородиновый сок, ВМК, размешать, охладить, разлить в стаканы. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.
<a id="p103031"></a>Температура блюда при реализации: 15 °C.
<a id="p103032"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p103033"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.42


<a id="p103034"></a>Наименование блюда: Кисель из кураги (жидкий) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p103035"></a>Показано на диеты: хирургические диеты
<a id="p103036"></a>Вес готового блюда (грамм): 100; 90


| <a id="p103037"></a>Наименование продукта | <a id="p103038"></a>Брутто, г | <a id="p103039"></a>Нетто, г | <a id="p103040"></a>Белки, г | <a id="p103041"></a>Жиры, г | <a id="p103042"></a>Углеводы, г | <a id="p103043"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p103044"></a>Курага без косточки | <a id="p103045"></a>5 | <a id="p103046"></a>5 | <a id="p103047"></a>0,26 | <a id="p103048"></a>0,02 | <a id="p103049"></a>2,55 | <a id="p103050"></a>11,60 |
| <a id="p103051"></a>Сахар-песок | <a id="p103052"></a>7 | <a id="p103053"></a>7 | <a id="p103054"></a>- | <a id="p103055"></a>- | <a id="p103056"></a>6,99 | <a id="p103057"></a>27,93 |
| <a id="p103058"></a>Крахмал картофельный | <a id="p103059"></a>4 | <a id="p103060"></a>4 | <a id="p103061"></a>- | <a id="p103062"></a>- | <a id="p103063"></a>3,13 | <a id="p103064"></a>12,52 |
| <a id="p103065"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p103066"></a>1 | <a id="p103067"></a>1 | <a id="p103068"></a>- | <a id="p103069"></a>- | <a id="p103070"></a>- | <a id="p103071"></a>- |
| <a id="p103072"></a>Вода питьевая | <a id="p103073"></a>90 | <a id="p103074"></a>90 | <a id="p103075"></a>- | <a id="p103076"></a>- | <a id="p103077"></a>- | <a id="p103078"></a>- |
| <a id="p103079"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p103080"></a>100 | <a id="p103081"></a>0,26 | <a id="p103082"></a>0,02 | <a id="p103083"></a>12,67 | <a id="p103084"></a>52,05 |
| <a id="p103085"></a>б) без сахара |  | <a id="p103086"></a>90 | <a id="p103087"></a>0,26 | <a id="p103088"></a>0,02 | <a id="p103089"></a>5,68 | <a id="p103090"></a>24,12 |


<a id="p103091"></a>Технология приготовления: Курагу перебрать, промыть, залить горячей водой, оставить на 2 - 3 часа для набухания, затем в той же воде варить 20 - 30 минут, процедить, курагу протереть через сито. Во фруктовый отвар ввести протертую курагу, добавить сахар, довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения. Добавить ВМК, тщательно перемешать. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.
<a id="p103092"></a>Температура блюда при реализации: 15 °C.
<a id="p103093"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p103094"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.43


<a id="p103095"></a>Наименование блюда: Кисель из кураги (густой) с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p103096"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p103097"></a>Вес готового блюда (грамм): 185; 200


| <a id="p103098"></a>Наименование продукта | <a id="p103099"></a>Брутто, г | <a id="p103100"></a>Нетто, г | <a id="p103101"></a>Белки, г | <a id="p103102"></a>Жиры, г | <a id="p103103"></a>Углеводы, г | <a id="p103104"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p103105"></a>Курага без косточки | <a id="p103106"></a>20 | <a id="p103107"></a>20 | <a id="p103108"></a>1,04 | <a id="p103109"></a>0,06 | <a id="p103110"></a>10,20 | <a id="p103111"></a>46,40 |
| <a id="p103112"></a>Сахар-песок | <a id="p103113"></a>15 | <a id="p103114"></a>15 | <a id="p103115"></a>- | <a id="p103116"></a>- | <a id="p103117"></a>14,97 | <a id="p103118"></a>59,85 |
| <a id="p103119"></a>Крахмал картофельный | <a id="p103120"></a>9 | <a id="p103121"></a>9 | <a id="p103122"></a>0,01 | <a id="p103123"></a>- | <a id="p103124"></a>7,04 | <a id="p103125"></a>28,17 |
| <a id="p103126"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p103127"></a>1 | <a id="p103128"></a>1 | <a id="p103129"></a>- | <a id="p103130"></a>- | <a id="p103131"></a>- | <a id="p103132"></a>- |
| <a id="p103133"></a>Вода питьевая | <a id="p103134"></a>180 | <a id="p103135"></a>180 | <a id="p103136"></a>- | <a id="p103137"></a>- | <a id="p103138"></a>- | <a id="p103139"></a>- |
| <a id="p103140"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p103141"></a>200 | <a id="p103142"></a>1,05 | <a id="p103143"></a>0,06 | <a id="p103144"></a>32,21 | <a id="p103145"></a>134,42 |
| <a id="p103146"></a>б) без сахара |  | <a id="p103147"></a>185 | <a id="p103148"></a>1,05 | <a id="p103149"></a>0,06 | <a id="p103150"></a>17,24 | <a id="p103151"></a>74,57 |


<a id="p103152"></a>Технология приготовления: Курагу перебрать, промыть, залить горячей водой, оставить на 2 - 3 часа для набухания, затем в той же воде варить 20 - 30 минут, процедить, курагу протереть через сито. Во фруктовый отвар ввести протертую курагу, добавить сахар, довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения. Добавить ВМК, тщательно перемешать. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.
<a id="p103153"></a>Температура блюда при реализации: 15 °C.
<a id="p103154"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p103155"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.44


<a id="p103156"></a>Наименование блюда: Кисель из клюквы с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p103157"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p103158"></a>Вес готового блюда (грамм): 180; 200


| <a id="p103159"></a>Наименование продукта | <a id="p103160"></a>Брутто, г | <a id="p103161"></a>Нетто, г | <a id="p103162"></a>Белки, г | <a id="p103163"></a>Жиры, г | <a id="p103164"></a>Углеводы, г | <a id="p103165"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p103166"></a>Клюква х/о - 5%<br>х/о - получение сока - 32% | <a id="p103167"></a>32 | <a id="p103168"></a>30/20 [<*>](#p103214) | <a id="p103169"></a>0,15 | <a id="p103170"></a>0,06 | <a id="p103171"></a>1,11 | <a id="p103172"></a>8,40 |
| <a id="p103173"></a>Сахар-песок | <a id="p103174"></a>20 | <a id="p103175"></a>20 | <a id="p103176"></a>- | <a id="p103177"></a>- | <a id="p103178"></a>19,96 | <a id="p103179"></a>79,80 |
| <a id="p103180"></a>Крахмал картофельный | <a id="p103181"></a>9 | <a id="p103182"></a>9 | <a id="p103183"></a>0,01 | <a id="p103184"></a>- | <a id="p103185"></a>7,04 | <a id="p103186"></a>28,17 |
| <a id="p103187"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p103188"></a>1 | <a id="p103189"></a>1 | <a id="p103190"></a>- | <a id="p103191"></a>- | <a id="p103192"></a>- | <a id="p103193"></a>- |
| <a id="p103194"></a>Вода питьевая | <a id="p103195"></a>180 | <a id="p103196"></a>180 | <a id="p103197"></a>- | <a id="p103198"></a>- | <a id="p103199"></a>- | <a id="p103200"></a>- |
| <a id="p103201"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p103202"></a>200 | <a id="p103203"></a>0,16 | <a id="p103204"></a>0,06 | <a id="p103205"></a>28,11 | <a id="p103206"></a>116,37 |
| <a id="p103207"></a>б) без сахара |  | <a id="p103208"></a>180 | <a id="p103209"></a>0,16 | <a id="p103210"></a>0,06 | <a id="p103211"></a>8,15 | <a id="p103212"></a>36,57 |



<a id="p103213"></a>

---

<a id="p103214"></a><*> Масса сока из 30 г клюквы.

<a id="p103215"></a>Технология приготовления: Клюкву перебрать, промыть, отжать сок, процедить и поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, проварить 10 - 15 минут и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения, добавить отжатый сок и ВМК, тщательно перемешать. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.
<a id="p103216"></a>Температура блюда при реализации: 15 °C.
<a id="p103217"></a>Время реализации: не более 3 часов.


#### <a id="p103218"></a>КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N 1.45


<a id="p103219"></a>Наименование блюда: Кисель из яблочного сока с добавлением витаминно-минерального комплекса (ВМК)
<a id="p103220"></a>Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, ВКД, НБД
<a id="p103221"></a>Вес готового блюда (грамм): 190; 200


| <a id="p103222"></a>Наименование продукта | <a id="p103223"></a>Брутто, г | <a id="p103224"></a>Нетто, г | <a id="p103225"></a>Белки, г | <a id="p103226"></a>Жиры, г | <a id="p103227"></a>Углеводы, г | <a id="p103228"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| <a id="p103229"></a>Сок яблочный | <a id="p103230"></a>100 | <a id="p103231"></a>100 | <a id="p103232"></a>0,50 | <a id="p103233"></a>0,10 | <a id="p103234"></a>10,10 | <a id="p103235"></a>46,00 |
| <a id="p103236"></a>Сахар-песок | <a id="p103237"></a>10 | <a id="p103238"></a>10 | <a id="p103239"></a>- | <a id="p103240"></a>- | <a id="p103241"></a>9,98 | <a id="p103242"></a>39,90 |
| <a id="p103243"></a>Крахмал картофельный | <a id="p103244"></a>5 | <a id="p103245"></a>5 | <a id="p103246"></a>0,01 | <a id="p103247"></a>- | <a id="p103248"></a>3,91 | <a id="p103249"></a>15,65 |
| <a id="p103250"></a>Витаминно-минеральный комплекс (ВМК) | <a id="p103251"></a>1 | <a id="p103252"></a>1 | <a id="p103253"></a>- | <a id="p103254"></a>- | <a id="p103255"></a>- | <a id="p103256"></a>- |
| <a id="p103257"></a>Вода питьевая | <a id="p103258"></a>95 | <a id="p103259"></a>95 | <a id="p103260"></a>- | <a id="p103261"></a>- | <a id="p103262"></a>- | <a id="p103263"></a>- |
| <a id="p103264"></a>Выход: а) с сахаром |  | <a id="p103265"></a>200 | <a id="p103266"></a>0,51 | <a id="p103267"></a>0,10 | <a id="p103268"></a>23,99 | <a id="p103269"></a>101,55 |
| <a id="p103270"></a>б) без сахара |  | <a id="p103271"></a>190 | <a id="p103272"></a>0,51 | <a id="p103273"></a>0,10 | <a id="p103274"></a>14,01 | <a id="p103275"></a>61,65 |


<a id="p103276"></a>Технология приготовления: Воду довести до кипения, добавить сахар, затем влить крахмал, разведенный в холодной воде, добавить фруктовый сок и довести до кипения. Добавить ВМК, тщательно перемешать. Подавать в охлажденном виде. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.
<a id="p103277"></a>Температура блюда при реализации: 15 °C.
<a id="p103278"></a>Время реализации: не более 3 часов.



<a id="p103279"></a>

---