---
title: "<Письмо> МВЭС РФ от 28.11.1996 N 21-6"
number: "21-6"
issuer: "Министерство внешних экономических связей Российской Федерации"
issued_on: 1996-11-28
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-21-6"
---
## <Письмо> МВЭС РФ от 28.11.1996 N 21-6
# <Письмо> МВЭС РФ от 28.11.1996 N 21-6
<О сертификации услуг общественного питания>
**МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ**
**РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**
**ПИСЬМО**
от 28 ноября 1996 г. N 21-6
Департамент регулирования и координации внутренней торговли рассмотрел поставленные вопросы и сообщает:
1. в приложении к "Временному порядку сертификации услуг общественного питания. Рекомендации" указан перечень услуг, подлежащих обязательной сертификации; в предприятиях, специализирующихся на реализации продукции общепита, сертифицируются "услуги по реализации кулинарной продукции - код 122400", услуги магазинов - кулинарии или отделов - код 122403;
2. в соответствии с Законом "О защите прав потребителей" и Правилами системы сертификации ГОСТ Р "Порядок сертификации услуг общественного питания" деятельность предприятий общественного питания сертифицируется в целом как результат услуги, продукция, реализуемая в предприятиях общественного питания, оценивается как результат услуги, кроме продукции, реализуемой вне предприятий общественного питания;
3. обязательная сертификация услуг общественного питания осуществляется независимо от типа предприятия, на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государственных стандартах, санитарных нормах и правилах производства и реализации продукции общественного питания, а также других документах, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к услугам;
4. требования, предусмотренные пунктом 3.6 ГОСТа Р 50762-95, предусмотрены для всех методов обслуживания указанного типа предприятия;
5, 6. при выработке перечня мучных кондитерских и булочных изделий, включенного в Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (издания 1986 года), использовании рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты (утвержденных Управлением кондитерской и крахмало - паточной промышленности 1975 года), необходимо строго соблюдать рецептуры указанных Сборников, требования ОСТа 10-060-95 "Торты и пирожные".
В целях соблюдения единых требований к продукции, вырабатываемой по указанным Сборникам, право замены сырья, отдельных компонентов предоставлено изготовителю продукции при условии разработки соответствующей документации (ГОСТ 2.114-95 "Технические условия. Единая система конструкторской документации", ГОСТ 15.015-90 "Хлеб и хлебобулочные изделия системы разработки, постановки продукции на производство");
7. на фирменные кондитерские, хлебобулочные изделия, реализуемые в предприятиях общественного питания и его структурных единицах (магазинах, кулинарии, отделах кулинарии, палатках, киосках), разрабатывается технико - технологическая карта, в то же время на продукцию, поставляемую другим предприятиям общественного питания, разрабатываются технические условия;
8. технико - технологические карты разрабатываются на все изделия, в том числе бутерброды, отсутствующие в сборниках технологических нормативов издания 1994 - 1996 гг. и рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России издания 1992 года, а также на алкогольные напитки, безалкогольные коктейли ([письмо](https://bukva.ai/docs/pismo-1-80632-9) Роскомторга от 15.07.96 N 1-806/32-9 "О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания" и письмо Роскомторга от 16.03.90 N 1-2125/51-7 N 0138-75);
9. при закупке фруктов, овощей, зелени малыми партиями у частных лиц безопасность подтверждается результатами анализов лабораторий колхозных рынков.
Заместитель Начальника Департамента
регулирования и координации
внутренней торговли
**Г.С.ФОНАРЕВА**