Письмо МВЭС РФ от 28.11.1996 № 21-6

<О сертификации услуг общественного питания>

МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПИСЬМО от 28 ноября 1996 г. № 21-6

Департамент регулирования и координации внутренней торговли рассмотрел поставленные вопросы и сообщает:

1. в приложении к «Временному порядку сертификации услуг общественного питания. Рекомендации» указан перечень услуг, подлежащих обязательной сертификации; в предприятиях, специализирующихся на реализации продукции общепита, сертифицируются «услуги по реализации кулинарной продукции — код 122400», услуги магазинов — кулинарии или отделов — код 122403;

2. в соответствии с Законом «О защите прав потребителей» и Правилами системы сертификации ГОСТ Р «Порядок сертификации услуг общественного питания» деятельность предприятий общественного питания сертифицируется в целом как результат услуги, продукция, реализуемая в предприятиях общественного питания, оценивается как результат услуги, кроме продукции, реализуемой вне предприятий общественного питания;

3. обязательная сертификация услуг общественного питания осуществляется независимо от типа предприятия, на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государственных стандартах, санитарных нормах и правилах производства и реализации продукции общественного питания, а также других документах, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к услугам;

4. требования, предусмотренные пунктом 3.6 ГОСТа Р 50762-95, предусмотрены для всех методов обслуживания указанного типа предприятия;

5, 6. при выработке перечня мучных кондитерских и булочных изделий, включенного в Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (издания 1986 года), использовании рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты (утвержденных Управлением кондитерской и крахмало — паточной промышленности 1975 года), необходимо строго соблюдать рецептуры указанных Сборников, требования ОСТа 10-060-95 «Торты и пирожные».

В целях соблюдения единых требований к продукции, вырабатываемой по указанным Сборникам, право замены сырья, отдельных компонентов предоставлено изготовителю продукции при условии разработки соответствующей документации (ГОСТ 2.114-95 «Технические условия. Единая система конструкторской документации», ГОСТ 15.015-90 «Хлеб и хлебобулочные изделия системы разработки, постановки продукции на производство»);

7. на фирменные кондитерские, хлебобулочные изделия, реализуемые в предприятиях общественного питания и его структурных единицах (магазинах, кулинарии, отделах кулинарии, палатках, киосках), разрабатывается технико — технологическая карта, в то же время на продукцию, поставляемую другим предприятиям общественного питания, разрабатываются технические условия;

8. технико — технологические карты разрабатываются на все изделия, в том числе бутерброды, отсутствующие в сборниках технологических нормативов издания 1994 — 1996 гг. и рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России издания 1992 года, а также на алкогольные напитки, безалкогольные коктейли (письмо Роскомторга от 15.07.96 № 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания» и письмо Роскомторга от 16.03.90 № 1-2125/51-7 № 0138-75);

9. при закупке фруктов, овощей, зелени малыми партиями у частных лиц безопасность подтверждается результатами анализов лабораторий колхозных рынков.

---