Письмо МВЭС РФ от 30.01.1998 № 21-33

<О выработке и реализации кулинарных, кондитерских изделий и полуфабрикатов>

МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПИСЬМО от 30 января 1998 г. № 21-33

Департамент внутренней торговли, рассмотрев поставленные вопросы, сообщает:

1. Кондитерские цеха, выступающие как самостоятельные юридические лица и не являющиеся составной частью услуги питания, подлежат сертификации по правилам Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, пункт 36 консультации по вопросам сертификации услуг общественного питания;

2. Фирменные кулинарные и кондитерские изделия, вырабатываемые по ТТК (технико — технологическим картам) с соблюдением требований ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия» подлежат реализации в предприятии общественного питания и его структурных единицах (магазинах и отделах кулинарии, палатках, киосках);

3. При выработке полуфабрикатов и кулинарной продукции предприятиями общественного питания и реализации их в торговом зале, следует руководствоваться Сборником технологических нормативов издания 1994, 1996 г.г.; при реализации указанной продукции вне предприятий общественного питания, в т.ч. через магазины розничной торговли необходимо пользоваться техническими условиями.

Одновременно сообщаем, что органам регулирования торговли субъектов Российской Федерации доведено письмо от 15.07.96 № 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания».

---