---
title: "<Письмо> МВЭС РФ от 31.03.1998 N 21-118"
number: "21-118"
issuer: "Министерство внешних экономических связей и торговли Российской Федерации"
issued_on: 1998-03-31
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-21-118"
---

## <Письмо> МВЭС РФ от 31.03.1998 N 21-118

# <Письмо> МВЭС РФ от 31.03.1998 N 21-118

<О физико-химических и микробиологических показателях кулинарной продукции>


<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ**
**РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100002"></a>**ПИСЬМО**
от 31 марта 1998 г. N 21-118

<a id="p100003"></a>Департамент внутренней торговли в соответствии с письмом разъясняет, что Временный порядок разработки и утверждения технико - технологических карт на блюда и кулинарные изделия включает раздел "Показатели качества безопасности", в котором должны указываться органолептические показатели.
<a id="p100004"></a>По физико - химическим и микробиологическим показателям кулинарная продукция может лабораторным путем не исследоваться, но при этом предприятие должно записать в ТТК, что блюда и изделия по физико - химическим и микробиологическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" (приложения Б и В).

<div align="right">

<a id="p100005"></a>Заместитель Руководителя<br>
Департамента внутренней<br>
торговли<br>
**Г.С.ФОНАРЕВА**

</div>




<a id="p100006"></a>

---