Письмо МВЭС РФ от 31.03.1998 № 21-118

<О физико-химических и микробиологических показателях кулинарной продукции>

МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПИСЬМО от 31 марта 1998 г. № 21-118

Департамент внутренней торговли в соответствии с письмом разъясняет, что Временный порядок разработки и утверждения технико — технологических карт на блюда и кулинарные изделия включает раздел «Показатели качества безопасности», в котором должны указываться органолептические показатели.

По физико — химическим и микробиологическим показателям кулинарная продукция может лабораторным путем не исследоваться, но при этом предприятие должно записать в ТТК, что блюда и изделия по физико — химическим и микробиологическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (приложения Б и В).

---