Письмо МВЭС РФ от 23.03.1998 № 21-108

<Об использовании ингредиентов в производстве кондитерских изделий>

МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПИСЬМО от 23 марта 1998 г. № 21-108

Департамент внутренней торговли, рассмотрев поставленные вопросы, сообщает следующее:

торты, пирожные изготовляют в соответствии с требованиями стандарта отрасли «Торты и пирожные. Технические условия» 10-060-95, утвержденными Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России и введенными в действие 1 мая 1995 г.;

использование масла «Крестьянское» в производстве сливочного крема для кондитерских мучных изделий (пирожные, торты) взамен сливочного масла высшего сорта возможно при соблюдении следующих условий: содержание сахара в водной фазе крема должно быть не менее 65 процентов (письмо Госсанэпиднадзора от 06.07.95 № 01-20/95-11);

согласно Правилам оказания услуг общественного питания, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036, п. 7 «исполнитель должен иметь ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов», в то же время исполнитель обязан согласовать ассортиментный перечень в обязательном порядке с органами санэпиднадзора при открытии предприятия, и при изменении указанного перечня;

предприятия общественного питания могут использовать рецептуры на блюда и изделия, утвержденные ранее кулинарными советами бывших Управлений общественного питания, трестов, при условии, если технологическая документация соответствует установленным требованиям и переутверждена руководителем (собственником) предприятия;

импортные ингредиенты используются только после соответствующего согласования с органами санэпиднадзора (СанПиН 2.3.2.560-96).

---