---
title: "<Письмо> МВЭС РФ от 28.04.1997 N 21-107"
number: "21-107"
issuer: "Министерство внешних экономических связей и торговли Российской Федерации"
issued_on: 1997-04-28
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-21-107"
---

## <Письмо> МВЭС РФ от 28.04.1997 N 21-107

# <Письмо> МВЭС РФ от 28.04.1997 N 21-107

<Об услугах предприятий общественного питания>


<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ**
**РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100002"></a>**ПИСЬМО**
от 28 апреля 1997 г. N 21-107

<a id="p100003"></a>Департамент регулирования и координации внутренней торговли, рассмотрев вопросы, поставленные в письме, сообщает следующее:
1. <a id="p100004"></a>К другим типам предприятий общедоступной сети можно отнести: летние кафе, "трактиры", магазин (отдел) кулинарии, услуги которых должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
<a id="p100005"></a>Кроме того, поручено Всероссийскому институту питания внести изменения и дополнения в ГОСТ Р 50762-95 в части определения перечня нормативных документов, на соответствие которым сертифицируются услуги под кодом 122106.
2. <a id="p100006"></a>В ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования" будут внесены изменения, в части определения услуги (код 122404) "реализация кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий вне предприятия".
<a id="p100007"></a>При определении типа предприятия следует руководствоваться требованиями ГОСТа Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" или установить соответствующий код услуги.
<a id="p100008"></a>В соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства N 332 от 13 апреля 1993 года, предприятия общественного питания осуществляют свою деятельность как в торговых залах, так и за их пределами на основании Устава предприятия.
3. <a id="p100009"></a>Услуги различных заготовочных цехов подлежат обязательной сертификации при условии, если они являются составной частью производственно - хозяйственного комплекса предприятий общественного питания и вырабатываемая ими продукция реализуется в предприятиях общественного питания.
4. <a id="p100010"></a>Предприятия, не имеющие статуса предприятий общественного питания, сертифицируются по правилам Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Кроме того, "кафетерий" не является типом предприятий общественного питания, а входит в качестве составной части в услугу магазинов розничной торговли. При условии, если продукция поступает из предприятий общественного питания, то в товарно - транспортной накладной должен быть указан сертификат соответствия на оказываемые услуги.
5. <a id="p100011"></a>Согласно "Временному порядку сертификации услуг общественного питания. Рекомендации" (приложение N 1) сертификации подлежат услуги питания предприятий общедоступной сети независимо от времени их функционирования (на требования ГОСТ Р 50762-95).
6. <a id="p100012"></a>Устройство, эксплуатация и техническое обслуживание производственного оборудования должны соответствовать требованиям государственных стандартов и норм эксплуатации оборудования, а также санитарным нормам и правилам, нормативно - технической документации заводов - изготовителей; при вводе в эксплуатацию необходимо иметь заключение органов санэпиднадзора и центров стандартизации, метрологии и сертификации.
7. <a id="p100013"></a>Предприятия общественного питания могут использовать рецептуры на блюда и изделия, утвержденные ранее кулинарными советами бывших управлений общественного питания, трестов при условии, если технологическая документация соответствует требованиям Инструкции "Порядок разработки, построения, оформления, согласования и утверждения отраслевой нормативно - технической и технологической документации на продукцию общественного питания" (письмо МТ СССР от 22 декабря 1989 г. N 0138-75) и переутверждена руководителем (собственником) предприятия.
<a id="p100014"></a>Кроме того, сообщаем, что органам регулирования торговли субъектов Российской Федерации доведено [письмо](https://bukva.ai/docs/pismo-1-80632-9) от 15.07.96 N 1-806/32-9 "О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания".

<div align="right">

<a id="p100015"></a>Заместитель Начальника Департамента<br>
регулирования и координации<br>
внутренней торговли<br>
**Г.С.ФОНАРЕВА**

</div>




<a id="p100016"></a>

---