Письмо МВЭС РФ от 28.04.1997 № 21-107

<Об услугах предприятий общественного питания>

МИНИСТЕРСТВО ВНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПИСЬМО от 28 апреля 1997 г. № 21-107

Департамент регулирования и координации внутренней торговли, рассмотрев вопросы, поставленные в письме, сообщает следующее:

1. К другим типам предприятий общедоступной сети можно отнести: летние кафе, «трактиры», магазин (отдел) кулинарии, услуги которых должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Кроме того, поручено Всероссийскому институту питания внести изменения и дополнения в ГОСТ Р 50762-95 в части определения перечня нормативных документов, на соответствие которым сертифицируются услуги под кодом 122106.

2. В ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» будут внесены изменения, в части определения услуги (код 122404) «реализация кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий вне предприятия».

При определении типа предприятия следует руководствоваться требованиями ГОСТа Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» или установить соответствующий код услуги.

В соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства № 332 от 13 апреля 1993 года, предприятия общественного питания осуществляют свою деятельность как в торговых залах, так и за их пределами на основании Устава предприятия.

3. Услуги различных заготовочных цехов подлежат обязательной сертификации при условии, если они являются составной частью производственно — хозяйственного комплекса предприятий общественного питания и вырабатываемая ими продукция реализуется в предприятиях общественного питания.

4. Предприятия, не имеющие статуса предприятий общественного питания, сертифицируются по правилам Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Кроме того, «кафетерий» не является типом предприятий общественного питания, а входит в качестве составной части в услугу магазинов розничной торговли. При условии, если продукция поступает из предприятий общественного питания, то в товарно — транспортной накладной должен быть указан сертификат соответствия на оказываемые услуги.

5. Согласно «Временному порядку сертификации услуг общественного питания. Рекомендации» (приложение № 1) сертификации подлежат услуги питания предприятий общедоступной сети независимо от времени их функционирования (на требования ГОСТ Р 50762-95).

6. Устройство, эксплуатация и техническое обслуживание производственного оборудования должны соответствовать требованиям государственных стандартов и норм эксплуатации оборудования, а также санитарным нормам и правилам, нормативно — технической документации заводов — изготовителей; при вводе в эксплуатацию необходимо иметь заключение органов санэпиднадзора и центров стандартизации, метрологии и сертификации.

7. Предприятия общественного питания могут использовать рецептуры на блюда и изделия, утвержденные ранее кулинарными советами бывших управлений общественного питания, трестов при условии, если технологическая документация соответствует требованиям Инструкции «Порядок разработки, построения, оформления, согласования и утверждения отраслевой нормативно — технической и технологической документации на продукцию общественного питания» (письмо МТ СССР от 22 декабря 1989 г. № 0138-75) и переутверждена руководителем (собственником) предприятия.

Кроме того, сообщаем, что органам регулирования торговли субъектов Российской Федерации доведено письмо от 15.07.96 № 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания».

---