Письмо Минздрава РСФСР от 03.09.1976 № 10/11-5942

<Об ориентировочных показателях затрат рабочего времени на лабораторные исследования пищевых продуктов>

ПИСЬМО

Главное санитарно-эпидемиологическое управление направляет «Ориентировочные показатели затрат рабочего времени на лабораторные исследования пищевых продуктов» для руководства при составлении на местах временных нормативов затрат рабочего времени на производство анализов в лабораторных подразделениях гигиены питания.

В соответствии с данными рекомендациями прошу составить временные нормативы затрат рабочего времени на лабораторное исследование пищевых продуктов для республиканских (АССР), краевых, областных, окружных, городских с районным и без районного деления, районных, бассейновых, портовых и линейных санитарно-эпидемиологических станций Вашей территории.

Временные нормативы в связи с постоянным расширением диапазона и появлением новых методик необходимо постоянно дополнять и ежегодно пересматривать, внося коррективы в соответствии с материально-техническим обеспечением лаборатории, согласно действующей нормативно-технической документации на методы исследования (арбитражный, ускоренный, экспресс, физико-химический, аналитический и др.).

---

<*> Разработаны республиканской санэпидстанцией Минздрава РСФСР и рекомендованы лабораторным Советом при ГСЭУ Минздрава РСФСР.

Наименование					НТД на методы и название его	Затраты времени в лаб. един.
исследуемого	определения
1	2				3	4
	Прием, регистрация, подготовка рабочего места, подготовка пробы к исследованию				Согласно действующих стандартов	Фактически затраченное время
Продукты пищевые консервированные	Определение внешнего вида, герметичность тары, состояния внутренней поверхности металлической тары				ГОСТ 8756.18-70	8
	Определение органолептических показателей, соотношение составных частей и массы нетто				8756.1-70	8
	Определение	общей кислотности			8756.15-70	4
	«»	активной кислотности			8756.16-70	4
	«»	буферности			19182-73	4
	«»	содержания		сухих веществ	8756.2-70	4
	«»	«»		жира	8756.21-70	4-30
	«»	«»		сахаров	8756.13-70	24
	«»	«»		крахмала	8756.3-70	20
	«»	«»		минеральных (примесей песка)	8756.4-70	10
	«»	«»		спирта	ГОСТ 8756.5-70	16
	«»	«»		поваренной соли	8756.20-70	7
	Определение свинца, меди, цинка, олова, мышьяка				5370-58
					химический	120
					полярографический	60
					5512-50
Молоко и молочные продукты	Определение содержания влаги и сухого вещества				3626-73	6
	Определение	чистоты		молока	8218-56	1,5
	«»	«»		кислотности	3624-67	4
	«»	содержания		жира	5867-69	4
	«»	«»		спирта (алкоголя) в кефире и кумысе	3629-47	12
	Пастеризация на фосфатазу, пероксидазу				3623-73	по 3
	содержание сахара				3623-73	24
	хлористого натрия (поваренной соли)				3627-57	7
Мясо	Оценка по органолептическим показателям				7702.0-74	9
	с пробной варкой				7269-54
	Определение кол-ва летучих жирных кислот				7269-54	9
	содержание аммиачного азота				7269-54	10
Мясные продукты	Органолептический метод определения показателей качества				ГОСТ 9959-74	3
	Определение содержания нитрата и нитрита				8558-68	15
	содержания влаги				9793-74	6
	общего фосфора				9794-61	30
Колбасные изделия и мясные фаршевые консервы	Определение содержания крахмала				10574-73	24
Кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленного мяса	Органолептический метод определения качества				4283-65	3
	Определение	содержания влаги			4288-65	6
	«»	хлеба в изделиях			4288-65	10
	Контроль качества термической обработки реакции на фосфатазу (на ФЭКе)				Утвержденная методика МЗ СССР	12
Масло:	Определение содержания влаги:				ГОСТ 37-55
а) коровье	экспресс методом					2
	высушивания до постоянного веса					10
	Определение поваренной соли					6
б) растительное	Определение влаги и летучих веществ				11812-66	10
	Определение органолептических показателей, прозрачности				5472-50	10
	Определение	отстоя			5481-66	18
	«»	числа омыления			5478-64	18
Маргарин, жиры кондитерские и	Определение органолептических показателей				ГОСТ 976-69	5
кулинарные	Определение	влаги и летучих веществ			«»	10
	«»	кислотности маргарина			3624-67	4
	«»	содержания жира в маргарине			976-69	18
	Определение температуры плавления				«»	4
	Определение поваренной соли				«»	6
Фритюрные жиры	Определение вторичных продуктов окисления на ФЭКе				Утверждены МЗ СССР	8
Макаронные изделия	Определение	содержания	влаги		ГОСТ 14849-69	6
	«»	«»	кислотности		«»	6
Мука, крупа	Определение органолептических показателей				275-56, 9404-60	10
	зараженности амбарными вредителями				9404-60	2
	металломагнитной примеси				20239-74	2
	влажности				275-56 и 9404-60	6
	количество и качество сырой клейковины				9404-60	8
Концентраты пищевые	Определение качества упаковки, веса нетто				ГОСТ 15113.2-69	6
	органолептических показателей, развариваемости
	Определение	кислотности			ГОСТ 15113.1-69	3
	«»	влаги			15113.7-69	6
	«»	жира			15113.3-69	6
	«»	сахаров			15113.5-69	24
Хлебобулочные изделия	Определение	влажности			21094-75	6
	«»	кислотности			ГОСТ 5670-75	5
	«»	содержания жира			5668-68	6
	«»	сахара			5672-68	18
Кондитерские изделия	Определение органолептических показателей				ГОСТ 5897-70	10
	Определение	влаги и сухих веществ			5900-73	6
	«»	содержания жира			5899-63	10
	«»	сахаров			5903-68	18
	«»	кислотности и щелочности			5898-74	6
Вина	Определение титруемой кислотности				ГОСТ 14252-73	4
	Определение содержания свободной и общей сернистой кислоты				14351-73	6
	Определение	содержания	летучих кислот		13193-73	6
	«»	«»	этилового спирта		13191-73	16
	«»	«»	меди		14353-74	12
	«»	«»	железа		13195-73	12
Напитки безалкогольные	Определение органолептических показателей				ГОСТ 6687.0-74	3
Слабоалкогольные и сиропы	Определение	стойкости			6687.6-75	3
	«»	кислотности			6687.4-75	3
	«»	содержания углекислоты			6687.3-74	6
	«»	плотности			«»	4
Мед	Определение органолептических показателей				19792-74	3
	Определение	содержания воды (рефрактометрическим)			«»	2
	«»	диастазного числа			«»	6
	Реакция на оксиметилфурфорол				«»	4
Готовые блюда	Определение химического состава по методу Экземплярского с подсчетом минимальной калорийности (согласно приказу № 661)				Утверждена МЗ СССР	16
	Определение химического состава с определением белка по Кьельдалю и жира на аппарате Сокслета				Утверждена МЗ СССР	30
	Определение витамина «C»				ГОСТ 7047-55	9
Контроль качества термической обработки	Реакция на фосфату				Утверждена МЗ СССР	9

Для расчетов по определению фактической нагрузки и производственной мощности лаборатории принят оценочный коэффициент лабораторная единица, равная 10 минутам.

При составлении учитывалось следующее: 1. Рабочее время, затраченное на выполнение организационно-методических мероприятий, освоение нового метода, построение графиков, учитывается по фактически затраченному времени.

2. Время, затраченное лаборантом на отбор и доставку образцов, учитывается по фактически затраченному времени.

Во всех случаях фактически затраченное время переводится в лабораторные единицы.

3. Время на приготовление реактивов включается.

4. Время на технологические операции исследования: сжигание, высушивание, озоление, термовыдержка, охлаждение (от момента настройки режима), а также экспозиция при приготовлении вытяжек из модельных растворов — не включается.

Определяя в годовом плане объем работы, необходимо предусмотреть резерв рабочего времени не более 10% на внеплановую работу и на потерю времени в связи с утратой трудоспособности специалистов.

СХЕМА СОСТАВЛЕНИЯ ЗАТРАТ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ НА ПРОИЗВОДСТВО ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ МЕТОДОМ ХРОНОМЕТРАЖА

№ п/п	Наименование	Объем исследований		НТЦ на метод и название метода	Время		Примечание
					в мин.	в лаб. ед.
1	2	3		4	5	6	7
	Например	I.	ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ РАБОТА
I.	Кондитерские изделия (торт _____________) название	а)	прием и регистрация образца
		б)	подготовка рабочего места
		в)	подготовка реактивов, приготовление их				отдельно учесть настройку, построение графиков и т.д.
		г)	подготовка аппаратуры и химической посуды
		II.	ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
		а)	определение влаги и сухих веществ	ГОСТ 5900-73 высушиванием			без учета времени на высушивание
		б)	определение кислотности	ГОСТ 5898-74 титрованием электрометрическим методом
		в)	определение щелочности	ГОСТ 5898-74
		г)	определение общего количества золы и ферропримесей	ГОСТ 5901-58			без учета времени на сжигание и прокаливание
		III.	ОФОРМЛЕНИЕ ПРОТОКОЛОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

---